Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên và xoài sấy khô

Ngành công nghiệp chế biến rau quả đang ngày càng phát triển Đặc biệt là công nghệ sản xuất đồ hộp và rau quả sấy khô có ý nghĩa rất to lớn Vừa tăng tính đa dạng thực phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng vừa xử lý lượng lớn rau quả xuất ra từ trồng trọt mà con người không kịp tiêu thụ lúc tươi sống Nhờ vậy mà đề tài Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên và xoài sấy khô được tiến hành Đồ án bao gồm 1 bản thuyết minh và 5 bản vẽ Bản thuyết minh bao gồm 9 chương Chương 1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2 Tổng quan Chương 3 Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Chương 4 Tính cân bằng vật chất Chương 5 Tính nhiệt Chương 6 Tính và chọn thiết bị Chương 7 Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng Chương 8 Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9 An toàn lao động Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ 05 bản vẽ A0 bao gồm Bản vẽ số 1 Sơ đồ kỹ thuật quy trình công nghệ Bản vẽ số 2 Bản vẽ mặt bằng phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ số 3 Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ số 4 Bản vẽ đường ống hơi nước Bản vẽ số 5 Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT HÀNG NẤM RƠM ĐÓNG HỘP TỰ NHIÊN VÀ XỒI SẤY KHƠ Sinh viên thực hiện: Trương Thị Phương Nhi Số thẻ SV: 107150165 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Sinh viên thực hiện: Trương Thị Phương Nhi Số thẻ SV: 107150165 Lớp: 15H2B Ngành công nghiệp chế biến rau ngày phát triển Đặc biệt công nghệ sản xuất đồ hộp rau sấy khô có ý nghĩa to lớn Vừa tăng tính đa dạng thực phẩm, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, vừa xử lý lượng lớn rau xuất từ trồng trọt mà người không kịp tiêu thụ lúc tươi sống Nhờ mà đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ” tiến hành Đồ án “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàngnấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ” bao gồm thuyết minh vẽ Bản thuyết minh bao gồm chương: − Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan − Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính nhiệt − Chương 6: Tính chọn thiết bị − Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt − Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng − Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ vẽ A0 bao gồm: − Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ − Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước − Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Trương Thị Phương Nhi Lớp: 15H2B Tên đề tài đồ án: Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150165 Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: − Nguyên liệu: Nấm rơm, xoài − Năng suất: 12 nguyên liệu/ca mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên sản phẩm/ngày mặt hàng xồi sấy khơ − Sản phẩm: nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Nội dung phần thuyết minh tính tốn: − Mục lục − Mở đầu − Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan − Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính nhiệt − Chương 6: Tính chọn thiết bị − Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt − Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng − Chương 9: An tồn lao động - Vệ sinh cơng nghiệp – Phịng chống cháy nổ − Kết luận − Tài liệu tham khảo − Phụ lục − Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): − Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ (A0) − Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ đường ống nước (A0) − Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 02/12/2019 Đà Nẵng, ngày 02 tháng 12 năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền LỜI NÓI ĐẦU Đời sống ngày phát triển nhu cầu người thực phẩm tăng, rau thực phẩm thiết yếu thiếu Rau cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người, lại dễ hư hỏng, để lâu thời gian dài Chính mà ngành cơng nghiệp chế biến rau thực có ý nghĩa to lớn ngày phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu người Do em giao đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm mặt hàng đồ hộp rau tự nhiên (nấm) với suất 12 nguyên liệu/ca xồi sấy khơ với suất sản phẩm/ngày” Để hoàn thành đồ án em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn em suốt trình làm đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn q thầy khoa Hóa, đặc biệt thầy cô ngành công nghệ thực phẩm trương đại học Bách khoa Đà Nẵng truyền đạt cho em nhiều kiến thức qua năm học, để em có vốn kiến thức quý báu hồn thành nhiệm vụ đồ án có hành trang bước vào đời Do thời gian có hạn trình độ chun mơn chưa nhiều chưa có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên đồ án tốt nghiệp em cịn nhiều thiếu sót, mong q thầy bạn bè góp ý Đà Nẵng, ngày 02 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực hiên Trương Thị Phương Nhi i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án em thực hiện, số liệu, kết đồ án trung thực Tài liệu tham khảo đồ án trích dẫn đầy đủ quy định Mọi vi phạm quy chế nhà trường, em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm đồ án Đà Nẵng, ngày 02 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Trương Thị Phương Nhi ii MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu .2 1.3 Hợp tác hóa .3 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lí nước, nước 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Năng suất nhà máy 1.10 Nguồn nhân lực .5 Chương 2: TỔNG QUAN .7 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu sản xuất nấm rơm đóng hộp tự nhiên .7 2.1.2 Nguyên liệu sản xuất xồi sấy khơ 13 2.2 Tổng quan sản phẩm 17 2.2.1 Sản phẩm nấm rơm đóng hộp tự nhiên 17 2.2.2 Sản phẩm xồi sấy khơ 20 2.3 Lựa chọn phương án thiết kế 23 2.3.1 Đối với đồ hộp rau tự nhiên .23 2.3.2 Đối với xồi sấy khơ 24 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .26 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất nấm rơm đóng hộp tự nhiên 26 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 26 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .27 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất xồi sấy khơ 32 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 32 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .33 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHÂT .36 4.1 Lập biểu đồ sản xuất .36 4.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm nấm rơm đóng hộp tự nhiên với suất 12 nguyên liệu/ca 37 4.2.1 Tính cân vật chất cho nguyên liệu 37 iii 4.2.2 Tính cân cho dung dịch rót 40 4.2.3 Tính số hộp 41 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm xồi sấy khơ với suất sản phẩm/ngày .43 4.3.1 Tính cân cho nguyên liệu 43 4.3.2 Tính cân cho bao bì 45 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .47 5.1 Nguyên tắc chọn cách tính số máy, số thiết bị 47 5.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 47 5.1.2 Các tính số máy, số thiết bị 47 5.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nấm 47 5.2.1 Máy rửa sơ 47 5.2.2 Bàn lựa chọn, phân loại 48 5.2.3 Bể ngâm .49 5.2.4 Thiết bị rửa 49 5.2.5 Thiết bị hấp 50 5.2.6 Băng tải làm nguội .51 5.2.7 Băng tải xếp hộp 52 5.2.8 Máy rót dịch .54 5.2.9 Máy ghép nắp 55 5.2.10 Thiết bị kiểm tra trọng lượng 56 5.2.11 Băng tải phụ sau kiểm tra trọng lượng 57 5.2.12 Máy trùng 57 5.2.13 Bể làm nguội 59 5.2.14 Pa lăng điện .59 5.2.15 Máy in date, dán nhãn .60 5.2.16 Máy rửa hộp trước vào hộp 60 5.2.17 Máy đóng thùng carton 61 5.2.18 Băng tải nghiêng 63 5.2.19 Bể khuấy trộn dung dịch 63 5.2.20 Thiết bị gia nhiệt dung dịch .63 5.2.21 Bunke chứa dịch rót 64 5.2.22 Bơm 66 5.2.23 Rổ nhựa 66 5.3 Dây chuyền sản xuất xoài sấy 67 5.3.1 Bể ngâm .67 5.3.2 Máy rửa xoài 67 iv 5.3.3 Băng tải lựa chọn, phân loại 68 5.3.4 Máy bóc vỏ xoài 70 5.3.5 Máy cắt lát 71 5.3.6 Thùng nhúng nước muối .72 5.3.7 Sấy .72 5.3.8 Băng tải phân loại, để nguội 74 5.3.9 Máy bao gói 74 5.3.10 Máy dán thùng 77 5.3.11 Rổ inox 78 5.3.12 Rổ nhựa 78 Chương 6: TÍNH NHIỆT .81 6.1 Tính 81 6.1.1 Dây chuyền sản xuất nấm rơm đóng hộp 81 6.1.2 Dây chuyền sản xuất xoài sấy khô .85 6.1.3 Tính cho sinh hoạt 85 6.1.4 Chọn lò 85 6.2 Tính nước 86 6.2.1 Nước dùng cho sản xuất 86 6.2.2 Tính lượng nước sinh hoạt 87 6.2.3 Năng suất sử dụng nước 87 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 89 7.1 Cơ cấu tổ chức 89 7.1.1 Nhân lực làm việc phân xưởng sản xuất 89 7.1.2 Nhân lực làm việc hành 90 7.1.3 Nhân lực làm việc phân xưởng 91 7.2 Tính kích thước cơng trình .91 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 91 7.2.2 Kho nguyên liệu 92 7.2.3 Kho dấm chín xồi .92 7.2.4 Kho bảo quản lạnh nấm .93 7.2.5 Kho thành phẩm 93 7.2.6 Kho chứa hộp sắt N0 – 13 bao bì 94 7.2.7 Kho chứa nguyên vật liệu 95 7.2.8 Phòng quản đốc 95 7.2.9 Phòng KCS 95 7.2.10 Nhà hành 96 7.2.11 Nhà xe 96 v 7.2.12 Phân xưởng khí .97 7.2.13 Phân xưởng lò .97 7.2.14 Trạm biến áp 97 7.2.15 Nhà đặt máy phát điện dự phòng .97 7.2.16 Nhà sinh hoạt, vệ sinh .97 7.2.17 Nhà ăn 98 7.2.18 Nhà bảo vệ 98 7.2.19 Khu xử lý nước thải 98 7.2.20 Kho chứa nhiên liệu 98 7.2.21 Kho chứa phế liệu .98 7.2.22 Khu cung cấp nước xử lý nước .98 7.2.23 Nhà cân 98 7.2.24 Khu đất mở rộng 98 7.3 Tổng mặt nhà máy 99 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 101 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 101 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 101 8.2.1 Dây chuyền sản xuất nấm rơm đóng hộp tự nhiên 101 8.2.2 Dây chuyền sản xuất xồi sấy khơ 102 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 102 8.3.1 Xác định khối lượng tịnh, khối lượng tỷ lệ cái: nước đồ hộp rau .103 8.3.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm 103 8.3.3 Kiểm tra độ kín đồ hộp .104 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 106 9.1 An toàn lao động 106 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn 106 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động .106 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 106 9.2 Vệ sinh công nghiệp .108 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 108 9.2.3 Vệ sinh máy móc, thiết bị 108 9.2.4 Vệ sinh xí nghiệp .109 9.2.5 Vấn đề xử lí nước thải .109 9.3 Phòng chống cháy nổ 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 110 vi Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất Kiểm tra nguyên liệu nấm, xoài Mục đích: Định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp a Kiểm tra nguyên liệu nhập: Kiểm tra độ chín dứa, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu b Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: Nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu c Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: Phải đảm bảo độ chín kỹ thuật Nguyên liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Dây chuyền sản xuất nấm rơm đóng hộp tự nhiên 8.2.1.1 Kiểm tra rửa lựa chọn phân loại Quá trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa, kiểm tra độ nấm sau rửa Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có Tiến hành: sau đem bình chứa lấy mẫu nước rửa kiểm tra, sau lấy nấm mẫu đem kiểm tra, cịn dính tạp chất phải điều chỉnh lại 8.2.1.2 Kiểm tra công đoạn chần, hấp Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu, kiểm tra độ nhũn nguyên liệu sau hấp 8.2.1.3 Kiểm tra công đoạn xếp hộp - Kiểm tra trọng lượng hộp sau xếp hộp - Thời gian kiểm tra: sau lấy vài hộp xếp nấm vào kiểm tra trọng lượng cái, không theo quy định phải điều chỉnh 8.2.1.4 Kiểm tra cơng đoạn rót hộp, ghép mí Thường xun kiểm tra tình trạng làm việc máy rót hộp máy ghép mí, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân không hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.2.1.5 Kiểm tra cơng đoạn trùng Sau ghép mí phải trùng ngay, không để nhiễm vi sinh vật SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, không bị mốp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị Trong thời gian đòi hỏi công nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra 8.2.1.6 Kiểm tra công đoạn dán nhãn Phải thường xuyên kiểm tra quy cách dán nhãn, nhãn không rách, nát, mờ chữ 8.2.2 Dây chuyền sản xuất xoài sấy khô 8.2.2.1 Kiểm tra rửa lựa chọn phân loại Quá trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa, kiểm tra độ xồi sau rửa Q trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có, kiểm tra đồng kích thước nguyên liệu Tiến hành: sau đem bình chứa lấy mẫu nước rửa kiểm tra, sau lấy vài xồi mẫu đem kiểm tra, cịn dính tạp chất phải điều chỉnh lại 8.2.2.2 Kiểm tra cơng đoạn bóc vỏ, cắt lát Kiểm tra hiệu suất bóc vỏ, tránh tổn thất thịt quả, đảm bảo vệ sinh, không làm dập nguyên liệu, thường xuyên kiểm tra độ đồng lát xồi 8.2.2.3 Kiểm tra cơng đoạn sấy - Kiểm tra xếp lát nguyên liệu cho vào sấy - Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ sấy, thời gian sấy - Kiểm tra độ ẩm sản phẩm, thực đánh giá cảm quan màu sắc, độ giịn sản phẩm 8.2.2.4 Kiểm tra cơng đoạn bao gói Kiểm tra tình trạng hoạt động thiết bị, độ kín bao bì, tránh bị hở, rách Đảm bảo thơng tin bao bì đầy đủ không bị mờ 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm * Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm (đối với nấm rơm đóng hợp tự nhiên xồi sấy khơ) - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì mặt hộp sắt - Xác định tiêu cảm quan, khối lượng nước, tỷ lệ nước, trọng lượng tịnh hộp - Xác định tiêu hoá học sản phẩm: nồng độ chất khô, độ acid… SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm * Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng: - Bao bì chứa phải kín, mối ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vec ni - Hộp không bị phồng lý, hoá, vi sinh vật - Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn cho phép - Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố - Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên 8.3.1 Xác định khối lượng tịnh, khối lượng tỷ lệ cái: nước đồ hộp rau 8.3.1.1 Xác định khối lượng tịnh đồ hộp Để xác định, lấy số hộp mẫu thử trung bình, lau sạch, đem cân cân kỹ thuật (chính xác đến 0,01g) Khi cân, cân hộp lấy kết khối lượng trung bình hộp 8.3.1.2 Xác định khối lượng cái, nước tỷ lệ : nước Mở hộp, lấy phần nước phần sau: Với hộp sắt dùng dao mở khoảng 2/3 hay ¾ chu vi nắp, gạn phần nước đổ cẩn thận phần ra, cân Cụ thể cách xác định với loại sản phẩm: + Với đồ hộp có phần phần nước riêng ( nước đường), lau hộp thật sạch, đem cân cân kỹ thuật hộp Gạn phần nước ra, cân hộp phần Sau đổ hết phần ra, rửa hộp, sấy khô, đem cân Xác định nhiều hộp, lấy kết trung bình Từ tính khối lượng cái, khối lượng nước tỷ lệ cái: nước + Với đồ hộp đặc, đông mứt đem lau cân hộp, để hộp vào nước sơi 15 phút Sau lấy hộp ra, lau sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để nước nhỏ vào bát (đã cân khối lượng) Cân bát chứa nước Tính khối lượng nước Rửa hộp, sấy khơ, đem cân Tính khối lượng tỷ lệ cái: nước 8.3.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm a Màu sắc - Phần nấm sản phẩm phải có màu bình thường đặc trưng cho thứ nấm đóng hộp Các loại nấm đặc biệt đóng hộp có chứa thành phần cho phép đặc biệt coi màu đặc trưng thành phần tương ứng sử dụng không bị biến đổi màu bất thường - Mơi trường lỏng kiểu đóng hộp tự nhiên hay thông thường phải đục có màu từ vàng đến nâu sáng b Hương vị SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 103 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Nấm phải có hương vị bình thường, khơng có mùi vị lạ sản phẩm Nấm đóng hợp với thành phần hay nước xốt dặc biệt phải có hương vị đặc trưng nấm thành phần dùng c Trạng thái tính chất - Nấm kiểu đóng hộp tự nhiên thông thường phải nguyên vẹn chất - Ở dạng nấm “Cúc áo” “Nguyên cây”, không 10% số nấm có mũ nấm bị nát vỡ mạng hoàn toàn - Ở dạng nấm “Cúc áo”, “Nguyên cây” “Cặp chả”, 5% số đơn vị nấm bị mũ hay thân d Khuyết tật Các loại nấm đóng hộp: - Có thể chứa không vết đất, cát sỏi chất lạ có nguồn gốc vơ hay hữu - Khơng có cách hợp lý nấm có vết chấm hay bị hư hỏng khác * Đánh giá cảm quan sản phẩm nấm rơm đóng hộp phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79: Từng tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm ( từ đến 5) điểm ứng với chất lượng sản phẩm “ bị hỏng” điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm * Dụng cụ thử cảm quan - Cốc thủy tinh khơng màu có dung tích 2000, 1000 100ml - Dao Inox, thìa, dĩa inox nhôm - Đũa thủy tinh - Khay men trắng đĩa sứ trắng - Khăn * Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử: Hộp phải làm cách lau khô: mở 1/3 miệng hộp, gạn sang cốc thủy tinh, ngửi mùi lúc mở nắp hộp để ghi nhận sơ mùi thoảng khó lưu lại để lâu Sau lấy phần nấm dung dịch cho vào cốc có dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm 8.3.3 Kiểm tra độ kín đồ hộp SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 104 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Đồ hộp sau ghép kín thường cịn phải kiểm tra độ kín theo chu kỳ thời gian sản xuất Trong ca sản xuất phải lấy mẫu - lần để kiểm tra độ kín Có thể tiến hành thử độ kín đồ hộp theo phương pháp sau : - Phương pháp ngâm nước nóng: Dùng để kiểm tra độ kín đồ hộp sắt điều kiện phân xưởng: Rửa hộp nước nóng xà phòng, để đứng thành lớp chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ khơng 850C Lượng nước nóng gấp khoảng lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp hàng loạt thoát đặn chỗ, hộp coi bị hở - Phương pháp hút chân không: đặt đồ hộp đựng sản phẩm bình hút chân khơng với độ chân khơng 50 mmHg Do chênh lệch áp suất bên bên hộp, làm cho nắp hộp phồng lên hộp kín Và nước sản phẩm theo chỗ hở rỉ ngồi trường hợp mối ghép khơng kín * Xử lý đồ hộp hở: - Trường hợp phát đuợc đồ hộp ghép khơng kín trước trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép khơng kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp để đề phòng cách có hiệu vấn đề 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật công nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động cơ, thiết bị trao đổi nhiệt phải có che chắn cẩn thận đầy đủ Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành công tác phịng cháy nổ 9.1.3 Những u cầu an tồn lao động 9.1.3.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, công nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, không để nước nóng chảy tràn ngồi thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an toàn, ca lần SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.1.3.2 Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên 9.1.3.3 Thơng gió Nhà sản xuất, làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc Nhiệt độ độ ẩm khu vực nhà máy ảnh hưởng trực tiếo đến sức khoẻ khả làm việc công nhân Để công nhân thoả mái, hiệu suất làm việc cao nhà máy cần phải trồng nhiều xanh khu vực bố trí thơng gió vào mùa hè kín gió vào mùa đơng 9.1.3.4 An tồn điện - Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện 9.1.3.5 An tồn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.1.3.6 An tồn làm việc phịng nghiệm hố - Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ - Khơng để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc - Khi rót loại hố chất axit, kiềm hay loại hoá chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ - Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm - Tiến hành thí nghiệm phải vững ngun tắc sử dụng hố chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm - Hố chất phải có nơi bảo quản an toàn SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất rau nói riêng có u cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân Đặc biệt khâu vệ sinh cá nhân, chỗ làm việc, thiết bị máy móc Nếu cơng tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phân loại, làm phải mang găng tay cao su, tạp dề Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc phải có mũ che kín, móng tay cắt ngắn, khơng ăn uống nơi sản xuất, phịng thí nghiệm Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Chỗ làm việc công nhân phải thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc, trước nghỉ ca hay cuối ca Cơng nhân làm việc phải định kì khám bệnh đặc biệt không mắc bệnh truyền nhiễm 9.2.3 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Vì máy móc, thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, máy rửa, máy hấp, máy rót dịch, máy ghép mí, nồi nấu vỏ,… cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca cuối ca Phải vệ sinh, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, sọt đựng phải làm vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng trước sau làm việc xong Có thể sát trùng tráng lại dụng cụ nước nóng định kì - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc đòi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, làm sạch,… cần có chỗ thoát nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Các nơi có máy làm việc nhiều nước máy rửa,… cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn khơng gây ẩm ướt, trơn trợt - Nền nhà xưởng cần cọ rửa hàng ngày hệ thống thoát nước phải đảm bảo SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ 9.2.4 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh thoát nước phải ln ln thơng 9.2.5 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Nhà máy tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải mơi trường 9.3 Phịng chống cháy nổ - Ngun nhân cháy nổ: tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ - Phòng chống: + Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn + Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tơ + Có thiết bị phịng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy + Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy - Yêu cầu thiết kế thi cơng bố trí trang thiết bị: + Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ + Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình thầy Trần Thế Truyền, trao đổi góp ý bạn bè với nỗ lực thân em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên với suất 12 nguyên liệu/ca xồi sấy khơ với suất sản phẩm/ngày” Qua trình làm đồ án, em học hỏi thêm nhiều kiến thức công nghệ chế biến rau việc xây dựng nhà máy chế biến thực phẩm, hiểu rõ cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng, bố trí tổng mặt nhà máy cho hợp lý Cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Những phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm sản phẩm Mặc dù em cố gắng với qũy thời gian có hạn kiến thức ỏi sinh viên chưa có trải nghiệm thực tế Do đồ án khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến q thầy bạn để đồ án hoàn chỉnh Đà Nẵng, ngày 02 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Trương Thị Phương Nhi SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tổng quan tỉnh Vĩnh Long Xem tại, https://vi.wikipedia.org/wiki/V%C4%A9nh_Long [Ngày truy cập: 30/8/2019] [2] Q trình thị hóa thành phố Vĩnh Long, tỉnh Vĩnh Long Xem http://lib.hcmup.edu.vn:8080/eFileMgr/efile_folder/efile_local_folder/2013/1/201301-29/tvefile.2013-01-29.4155639368.pdf [Ngày truy cập: 30/8/2019] [3] Thực trạng giải pháp phát triển ngành nấm tỉnh phía Nam Xem http://iasvn.org/upload/files/UI9MECWYDMTH%E1%BB%B0C%20TR%E1%BA% A0NG%20V%C3%80%20GI%E1%BA%A2I%20PH%C3%81P%20PH%C3%81T%2 0TRI%E1%BB%82N%20NG%C3%80NH%20N%E1%BA%A4M.pdf [Ngày truy cập: 30/8/2019] [4] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [5] Tổng quan nấm rơm Xem http://phuong44dltt.waphall.com/chuyen-muc-nghien-cuu/nam-rom [Ngày truy cập: 30/8/2019] [6] Ảnh nấm rơm Xem https://www.google.com/search?rlz=1C1PRFC_enVN750VN750&biw=1280&bih=68 9&tbm=isch&sa=1&ei=7stuXYvcFcXr7wP1Yy78A4&q=n%E1%BA%A5m+r%C6%A1m&oq=n%E1%BA%A5m+r%C6 %A1m&gs_l=img.3 35i39j0l9.3312.4274 4680 0.0 0.109.1297.10j4 gwswizimg.aIiAxHIV430&ved=0ahUKEwiLi_f5vbXkAhXPy4sBHVXGDu4Q4dUDCAY&u act=5#imgrc=7e3FZh1YUb9lbM [Ngày truy cập: 31/8/2019] [7] Công nghệ chế biến thực phẩm, chế biến nấm rơm đóng hộp Xem https://khotrithucso.com/luan-van-do-an-bao-cao/khoa-hoc-tu-nhien/sinh-hoc/sanxuat-nam-rom-dong-hop.html [Ngày truy cập: 31/8/2019] [8] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn , Công nghệ chế biến rau trái tập 1, NXB Đại học quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2009 [9] Ảnh xoài Xem https://www.google.com/search?rlz=1C1PRFC_enVN750VN750&biw=1280&bih=68 9&tbm=isch&sa=1&ei=xM5uXY3jHsimmAWPubDwBg&q=xo%C3%A0i&oq=xo% C3%A0i&gs_l=img.3 0.0 146690 0.0 0.0.0 .0 gws-wizimg.YIPGP8nce2E&ved=0ahUKEwiN1ZfUwLXkAhVIE6YKHY8cDG4Q4dUDCAY &uact=5 [Ngày truy cập: 31/8/2019] SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khô [10] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Dĩnh, Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, 1998 [11] Cách làm xồi sấy khơ Xem http://mactech.com.vn/cach-lam-xoai-say-kho [Ngày truy cập: 31/8/2019] [12] Cách làm xoài sấy khô nhà Xem https://maysaymactech.com/quy-trinhsay/cach-lam-xoai-say-kho [Ngày truy cập: 31/8/2019] [13] Những lợi ích tuyệt vời ăn xồi Xem http://sanpham.ifoodvietnam.com/nhung-loi-ich-tuyet-voi-khi-xoai-say-deo/ [Ngày truy cập: 31/8/2019] [14] DEAS_946_2018_Dried_mango_Specification, ISC 67.080.00 [Ngày truy cập: 31/8/2019] [15] Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Công nghệ rau quả, NXB Bách khoa Hà Nội, 2013 [16] Máy rửa bọt khí CY4000 Xem https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-fruit-washing-machine-airbubble-fresh-apple-orange-lime-cleaning-machine-60756462782.html [Ngày truy cập: 15/9/2019] [17] Thiết bị hấp MHN – 5000 Xem http://www.namdung.vn/nhom-hap luoc/may-hap-ngheu#parameter-tab [Ngày truy cập: 15/9/2019] [18] Băng tải lưới 304 Xem https://bangtai-vn.vn/bang-tai-luoi-inox/luoi-inox-304/ [Ngày truy cập: 15/9/2019] [19] Băng tải PVC bàn taho tác Xem tại, http://bangtaichuyen.com/sanpham/1138/bang-tai-pvc-ban-thao-tac.html [Ngày truy cập: 15/9/2019] [20] Máy rót dịch GC36 Xem tại, https://weichi.en.alibaba.com/product/60726723516805915952/Aluminum_Pop_Can_Filling_And_Aluminum_Can_Sealing_Machine.ht ml?spm=a2700.icbuShop.41413.18.a4b04f99UCdN7x [Ngày truy cập: 15/9/2019] [21] Máy ghép mí lon tự động Xem tại, https://maydonggoitratuiloc.gianhangvn.com/may-ghep-mi-lon-tu-dong-may-ghep-milon-thiet-may-ghep-nap-nhua-228632.html [Ngày truy cập: 18/9/2019] [22] Thiết bị kiểm tra trọng lượng WS 5500 – W325 Xem tại, http://thietbiphantichnhanh.blogspot.com/2013/06/can-kiem-tra-trong-luongcheckweigher.html [Ngày truy cập: 18/9/2019] [23] Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Xem tại, https://cnx.org/contents/ILsokfP3@1.1:EXdrBrPS@1/C%C6%A1-s%E1%BB%9Fc%E1%BB%A7a-qu%C3%A1-tr%C3%ACnh-thanh-tr%C3%B9ngSVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 112 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ %C4%91%E1%BB%93-h%E1%BB%99p-th%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m [Ngày truy cập: 25/9/2019] [24] Pa lăng điện Xem tại, http://khohangcongnghiep.vn/palangdienxich%20HAK.html [Ngày truy cập: 25/9/2019] [25] Máy in date, dán nhãn TMĐG-D08 Xem tại, http://hainganmientrung.com/may-in-date-tu-dong-bang-tai-530-tan-minh-tmdg-d08/ [Ngày truy cập: 27/9/2019] [26] Máy rửa hộp rỗng Xem tại, https://weichi.en.alibaba.com/product/60761104833805915953/Automatic_Can_Washer.html?spm=a2700.icbuShop.41413.28.23c95299e LN60c[Ngày truy cập: 27/9/2019] [27] Máy dóng thùng carton Xem tại, http://congnghevotrung.com/may-dong-thungcarton-wrap-around/ [Ngày truy cập: 27/9/2019] [28] Băng tải lăn công nghiệp Xem tại, https://bangtai.vn/bang-tai-con-lan-congnghiep [Ngày truy cập: 28/9/2019] [29] Bể khuấy trộn dịch SSG-600 Xem tại, http://ifoodvietnam.com/be-khuay-tron/ [Ngày truy cập: 28/9/2019] [30] Nồi nấu vỏ OJ300 Xem tại, https://chodansinh.net/noi-nau-hai-vo-dung-hoidien-dau-pro74958.html [Ngày truy cập: 28/9/2019] [31] Bơm ly tâm trục ngang Wilo MHI 404-1/E/1-230-50-2 Xem tại, https://bomnuocnhapkhau.com.vn/may-bom-ly-tam-wilo/may-bom-ly-tam-truc-ngangwilo-mhi-4041e1230502/ [Ngày truy cập: 30/9/2019] [32] Máy rửa trái HB8000 Xem tại, https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/mango-washing-machine60770063439.html?spm=a2700.8699010.normalList.1.11233980KmvdMu&s=p [Ngày truy cập: 30/9/2019] [33] Băng tải lăn đặc điểm kỹ thuật cần biết Xem tại, https://avscoltd.com/bang-tai-con-lan-va-nhung-dac-diem-ky-thuat-can-biet/ [Ngày truy cập: 30/9/2019] [34] Máy gọt vỏ trái ORXT – 28 Xem tại, https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/industrial-mango-peeler-kiwi-fruitpeeling-machine-apple-and-persimmon-fruit-and-vegetable-peeling-and-cuttingmachine-60841698810.html?spm=a2700.8699010.normalList.44.2f7d2e9eHqJJmi [Ngày truy cập: 30/9/2019] [36] Máy cắt lát xồi keo cơng nghiệp Xem tại, https://maychebienrauqua.com/product/may-cat-lat-xoai-keo-cong-nghiep/ [Ngày truy cập: 10/10/2019] SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 113 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ [35] Máy sấy băng tải DW – – 20 Xem tại, https://www.alibaba.com/productdetail/New-design-chain-plate-ironbriquette_60619686945.html?spm=a2700.7724838.2017115.137.47f82654U8x78F [Ngày truy cập: 10/10/2019] [37] Máy đóng gói dạng túi sẵn MR8 – 200R Xem lại, https://maygoi.vn/sanpham/may-dong-goi-dang-tui-san/ Ngày truy cập: 10/10/2019] [38] Máy dán thùng carton HA – GPR – 50 Xem tại, http://haancompany.com/maygap-va-dan-thung-carton-tu-dong-ha-gpc-50.html [Ngày truy cập: 12/10/2019] [39] Rổ inox Xem tại, https://tiki.vn/ro-inox-anh-duong-ad1391-31-5cm-co-daip3046447.html [Ngày truy cập: 10/10/2019] [40] Lò kiểu ống dạng nằm WNS – 1,25 – Y (Q) Xem tại, http://vn.eastboilers.com/oil-boiler/oil-fired-steam-boiler/industrial-oil-boiler.html [Ngày truy cập: 20/10/2019] SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 114 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ SVTH: Trương Thị Phương Nhi GVHD: ThS Trần Thế Truyền 115 ... tài ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ” tiến hành Đồ án ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàngnấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khô? ??... 25 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất nấm rơm đóng hộp tự nhiên. .. Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng nấm rơm đóng hộp tự nhiên xồi sấy khơ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu sản xuất nấm rơm đóng hộp tự nhiên 2.1.1.1