Đồ án này nghiên cứu thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng là đồ hộp vải nước đường và long nhãn sấy khô bao gồm việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy nghiên cứu về thành phần tính chất của nguyên liệu và sản phẩm lựa chọn thiết bị và thực hiện các tính toán cần thiết để xây dựng một nhà máy thực phẩm Thực tế cho thấy rằng nhãn và vải là hai loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao được thị trường trong và ngoài nước quan tâm ưa chuộng sản phẩm có khả năng phát triển cao Tuy nhiên lại gặp khó khăn trong quá trình bảo quản vận chuyển dẫn đến khả năng phân phối lên thị trường kém Do đó việc xây dựng dây chuyền công nghệ chế biến để kéo dài thời gian bảo quản đa dạng và nâng cao chất lượng sản phẩm là rất cần thiết Thông qua quá trình thực hiện đề tài nhận sự góp ý sửa chữa đã giúp củng cố được khả năng phát triển của sản phẩm khả năng mở rộng của nhà máy Ngoài phần mở đầu kết luận và tài liệu tham khảo phần nội dung thuyết minh gồm 9 chương như sau Chương 1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2 Tổng quan nguyên liệu sản phẩm chọn phương án thiết kế Chương 3 Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ Chương 4 Tính cân bằng vật chất Chương 5 Tính và chọn thiết bị Chương 6 Tính nhiệt Chương 7 Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng Chương 8 Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9 An toàn lao động – Vệ sinh công nghiệp
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP VẢI NƯỚC ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA VÀ LONG NHÃN SẤY KHÔ NĂNG SUẤT TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ KIỀU DIÊN Đà Nẵng – Năm 2018 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp vải nước đường suất 14 nguyên liệu/ca long nhãn sấy khô suất nguyên liệu/ca TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau Mặt hàng: Đồ hộp vải nước đường – Năng suất 14 nguyên liệu/ca Long nhãn sấy khô – Năng suất nguyên liệu/ca Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kiều Diên Số thẻ SV: 107130060 Lớp: 13H2A Ngày nay, xã hội phát triển, chất lượng sống người ngày nâng cao, địi hỏi ngành cơng nghệ, dịch vụ nói chung, ngành cơng thực phẩm nói riêng phải có cải tiến nâng cao suất, chất lượng sản phẩm để đáp ứng kịp thời nhu cầu cần thiết Đồ án nghiên cứu thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp vải nước đường long nhãn sấy khô, bao gồm việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy, nghiên cứu thành phần tính chất nguyên liệu sản phẩm, lựa chọn thiết bị thực tính tốn cần thiết để xây dựng nhà máy thực phẩm Thực tế cho thấy nhãn vải hai loại trái có giá trị dinh dưỡng cao, thị trường ngồi nước quan tâm, ưa chuộng, sản phẩm có khả phát triển cao Tuy nhiên lại gặp khó khăn trình bảo quản, vận chuyển, dẫn đến khả phân phối lên thị trường Do đó, việc xây dựng dây chuyền công nghệ chế biến để kéo dài thời gian bảo quản, đa dạng nâng cao chất lượng sản phẩm cần thiết Thông qua q trình thực đề tài, nhận góp ý sửa chữa giúp củng cố khả phát triển sản phẩm, khả mở rộng nhà máy Trong phạm vi đồ án tốt nghiệp này, phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo xin trình bày đề tài thơng qua chương sau: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật; - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế); - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ; - Chương 4: Tính cân vật chất; - Chương 5: Tính chọn thiết bị; - Chương 6: Tính nhiệt; - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt bằng; - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng; - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh công nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp vải nước đường suất 14 nguyên liệu/ca long nhãn sấy khô suất nguyên liệu/ca ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : NGUYỄN THỊ KIỀU DIÊN Lớp : 13H2A Khóa : 2013 Ngành : Công nghệ thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm - Đồ hộp vải nước đường - Năng suất: 14 nguyên liệu/ca; - Long nhãn sấy khô - Năng suất: nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục; - Mở đầu; - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật; - Chươ lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao sut làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: Sinh viên:Nguyễn Thị Kiều Diên Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 85 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp - thoát nước Máy móc làm việc băng tải, máy rửa, bể ngâm, rót hộp, ghép mí hộp cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa hộp, máy rửa thổi khí cần có hệ thống thoát nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác 9.3 Phòng chống cháy nổ Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải đảm bảo khơng tắc có cố xảy Phương tiện phòng chống cháy vòi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ Sinh viên:Nguyễn Thị Kiều Diên Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 86 KẾT LUẬN Trong đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” áp dụng cho hai loại sản phẩm Đồ hộp vải nước đường Long nhãn sấy khô, thực vấn đề sau: Chọn địa điểm xây dựng nhà máy khu công nghiệp Đại An, thành phố Hải Dương, tỉnh Hải Dương; Chọn thiết kế dây chuyền công nghệ Đồ hộp vải nước đường, Long nhãn sấy khơ; Tính tốn cân vật chất; Tính tốn chọn thiết bị; Quy hoạch chung mặt nhà máy; Bản vẽ: 05 vẽ A0, bao gồm: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ ; - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính; - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính; - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống; - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Với vốn kiến thức cá nhân hạn hẹp, kinh nghiệm thực tế ít, nên đồ án khơng tránh khỏi sót, mong đề tài tơi hồn thiện nhờ nhận đóng góp từ q thầy bạn Sinh viên:Nguyễn Thị Kiều Diên Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Bin (2004), Sổ tay Q trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa chất tập 2, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Ngọc Tươi, Trần Xoa, Cơ sở q trình thiết bị cơng nghệ hóa học - Tập 1, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp, 1992 ThS Lê Mỹ Hồng, Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, 2005 Nguyễn Quốc Khánh, Giáo trình Sản xuất ngâm nước đường đóng hộp, Bộ Nơng Nghiệp phát triển Nơng thơn Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia Tp HCM, 2010 Tôn Nữ Minh Nguyệt, Công nghệ chế biến rau trái Tập Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch, NXB Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2008 Trần Văn Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, Nhà xuất giáo dục, 2002 Nguyễn Văn Tiếp (1972), Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Gs.Ts Trần Thế Tục, Cây nhãn kỹ thuật trồng chăm sóc, NXB Nơng Nghiệp Hà Nội, 1999 10 Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 11 Ts Trần Xoa, P.Gs Ts Nguyễn trọng Khuông, Ks Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, Tập Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 12 https://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BA%A3i_(th%E1%BB%B1c_v%E1%B A%ADt) (16/02/2018) 13 http://hoidap.vinhphucnet.vn/qt/hoidap/Pages/viewdetail.aspx?MaDM=18&Ite mID=9152 (16/02/2018) 14 http://www.vaithieu.com/kien-thuc/3-dac-san-vai-thieu-va-lich-su-vai-thieuhai-duong-.html (16/02/2018) 15 https://www.google.com.vn/search?q=qu%E1%BA%A3+v%E1%BA%A3i&tb m=isch&source=iu&ictx=1&fir=ppwmnSlbBUqtEM%253A%252CAKw8pDK uO3o03M%252C_&usg= MKJHpnpOnB4FGfIQC5FsJTHTwMU%3D&sa= X&ved=0ahUKEwik0643_7YAhVGv48KHUF6ARUQ_h0IgAEwDg#imgrc=u 3yebzlBcaFs8M: (17/02/2018) Sinh viên:Nguyễn Thị Kiều Diên Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 88 16 https://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%C3%A3n (17/02/2018) 17 http://botanyvn.com/cnt.asp?param=news&newsid=774 (17/02/2018) 18 http://suckhoedoisong.vn/9-loi-ich-bat-ngo-cua-qua-nhan-n81767.html (18/02/2018) 19 https://www.google.com.vn/search?q=nh%C3%A3n&source=lnms&tbm=isch &sa=X&ved=0ahUKEwiL3dK8goDZAhXFjJQKHTSDDH4Q_AUICigB&biw =1366&bih=589#imgrc=5XkzZNzu9m_9nM: (18/02/2018) 20 https://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BA%A3i_(th%E1%BB%B1c_v%E1%B A%ADt) (19/02/2018) 21 http://tinbaihay.net/cong-dung-cua-qua-vai-doi-voi-suc-khoe/post6589800784812810333.htm (19/02/2018) 22 https://www.google.com.vn/search?q=long+nh%C3%A3n+s%E1%BA%A5y+k h%C3%B4&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjUv4Duj4HZAh WKsY8KHY1HARUQ_AUICigB&biw=1366&bih=638#imgdii=Yc0PbRNSv ATA9M:&imgrc=bK15qfbQZIGGVM: (19/02/2018) 23 http://www.phytopharma.vn/index.php/vi/cay-thuoc-viet-nam/56-long-nhanthu-c-b-th-n-hi-u-c-a-ngu-i-ngheo (19/02/2018) 24 https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=s%E1%BA%A3n%20ph%E1 %BA%A9m%20%C4%91%E1%BB%93%20h%E1%BB%99p%20v%E1%BA %A3i%20n%C6%B0%E1%BB%9Bc%20%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng #imgrc=_QL1jNbVRfaarM: (20/02/2018) 25 https://123doc.org/document/3199106-nghien-cuu-mot-so-thong-so-ve-cau-taoche-do-lam-viec-cua-he-thong-thiet-bi-say-long-nhan.htm (25/02/2018) 26 http://cntp11htp01.wordpress.com/author/cntp11htp01/page/3/ (25/02/2018) 27 https://www.vatgia.com/5837/1012010/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yr%E1%BB%ADa-rau-qu%E1%BA%A3-%C4%91a-ch%E1%BB%A9cn%C4%83ng-fengxiang-wa-2000.html (14/03/2018) 28 http://hoichocongnghiep.com (14/03/2018) 29 https://www.vatgia.com/5837/1098647/thi%E1%BA%BFt-b%E1%BB%8Bs%E1%BB%A5c-r%E1%BB%ADa-mingrui-p-qxj-04.html (15/03/2018) 30 http://az24.vn/thong_so_ky_thuat/may-chiet-rot-dang-piston-tu-dong-mingruics-18-c990d148844.html#detail_tab (15/03/2018) 31 http://www.hoanam.vn/estore.php?vportal=product&page=detail&cm=679&id =8766 (16/03/2018) 32 http://www.hongnhut.com/modules.php?name=Product&op=viewst&sid=2&ne wlang=Vietnamese (16/03/2018) 33 http://www.raovatdoanhnghiep.com/view_product.php?id=9838 (17/03/2018) Sinh viên:Nguyễn Thị Kiều Diên Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 89 34 http://congnghetanphu.com/May-in-date/May-in-date-tu-dong.html (17/03/2018) 35 https://www.vatgia.com/5818/2329880/m%C3%A1y-b%C3%B3cv%E1%BB%8F-t%C3%A1ch-th%E1%BB%8Bt-qu%E1%BA%A3v%E1%BA%A3i-cyf-v32.html (17/03/2018) 36 http://www.vinacomm.vn/May-dong-goi-dung-ZL-220-p69073.vnc (18/03/2018) 37 http://mayvacongnghethanhnam.com/tusaycongnghieptn001-p678161.html (18/03/2018) 38 http://www.vatgia.com/raovat/5053/1991557/may-rua-lon-nhom-hoan-toan-tudong.html (18/03/2018) 39 http://noihoicongnghiep.com/p_detail/21-lo-hoi-dot-dau-hop-khoi-uot.html (18/03/2018) 40 https://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A3i_D%C6%B0%C6%A1ng (11/04/2018) 41 http://vaithieuthanhha.net.vn/goc-tieu-dung/dac-san-vai-thieu-thanh-ha.html (14/04/2018) 42 https://www.vatgia.com/5837/1012001/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yr%E1%BB%ADa-rau-qu%E1%BA%A3-%C4%91a-ch%E1%BB%A9cn%C4%83ng-fengxiang-wa-1000.html (28/04/2018) 43 https://www.vatgia.com/5837/1098647/thong_so_ky_thuat/thi%E1%BA%BFtb%E1%BB%8B-s%E1%BB%A5c-r%E1%BB%ADa-mingrui-p-qxj-04.html (28/04/2018) Sinh viên:Nguyễn Thị Kiều Diên Hướng dẫn: Th.S Trần Thế Truyền 90 .. .Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp vải nước đường suất 14 nguyên liệu/ ca long nhãn sấy khơ suất ngun liệu/ ca TĨM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau Mặt hàng: Đồ hộp vải nước đường. .. Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm - Đồ hộp vải nước đường - Năng suất: 14 nguyên liệu/ ca; - Long nhãn sấy khô - Năng suất: nguyên liệu/ ca Nội dung... kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp vải nước đường long nhãn sấy khô, bao gồm việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy, nghiên cứu thành phần tính chất nguyên liệu sản phẩm, lựa chọn thiết