Đồ án gồm những nội dung sau Chương 1 Phân tích lập luận kinh tế về đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu hợp tác hóa nguồn cung cấp điện – hơi – nước nhiên liệu giao thông vận tải và nhân công nhà máy và thị trường tiêu thụ nhằm chọn ra vị trí đặt nhà máy phù hợp Sau khi tìm hiểu tôi quyết định đặt nhà máy tại khu công nghiệp Đại An thành phố Hải Dương tỉnh Hải Dương Chương 2 Tổng quan về nguyên liệu để sản xuất đồ hộp vải nước đường và đu đủ sấy khô Tổng quan về sản phẩm và các chỉ tiêu chất lượng Các phương án thiết kế và lựa chọn phương pháp phù hợp với nguyên liệu và sản phẩm Chương 3 Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ Chọn quy trình sản xuất phù hợp và thuyết minh từng bước thực hiện trong quy trình đó Chương 4 Tính cân bằng vật chất Nêu lên kế hoạch sản xuất của nhà máy Xử lí các thông số ban đầu đề cho và tính hao hụt qua các bước của quy trình sản xuất Lập bảng thống kê lượng nguyên liệu thành phẩm và bán thành phẩm qua các bước trong quy trình để tiến hành chọn lựa thiết bị Chương 5 Tính toán hơi nước và nhiệt cung cấp cho nhà máy trong quá trình sản xuất Chương 6 Tính và chọn thiết bị cho mỗi công đoạn số lượng thiết bị cần thiết để bố trí phân xưởng sản xuất chính Chương 7 Tính xây dựng nhà máy và diện tích khu đất xây dựng nhà máy và các công trình phụ trợ Chương 8 Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Chọn các yếu tố để kiểm tra nguyên liệu và sản phẩm Các phương pháp và chỉ tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9 An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp phòng chóng cháy nổ
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI SẢN PHẨM: - ĐỒ HỘP VẢI NƯỚC ĐƯỜNG – NĂNG SUẤT: TẤN SẢN PHẨM/NGÀY - ĐU ĐỦ SẤY KHÔ – NĂNG SUẤT: 12 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: Phan Thị Kiều Tiên Số thẻ SV: 107140160 Lớp: 14 H2B Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm: - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất: sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 12 nguyên liệu/ca Sinh viên thực hiện: Phan Thị Kiều Tiên Số thẻ SV: 107140160 Lớp: 14 H2B Đồ án gồm nội dung sau : Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện – – nước, nhiên liệu, giao thông vận tải nhân công nhà máy thị trường tiêu thụ nhằm chọn vị trí đặt nhà máy phù hợp Sau tìm hiểu tơi định đặt nhà máy khu công nghiệp Đại An, thành phố Hải Dương, tỉnh Hải Dương Chương 2: Tổng quan nguyên liệu để sản xuất đồ hộp vải nước đường đu đủ sấy khô Tổng quan sản phẩm tiêu chất lượng Các phương án thiết kế lựa chọn phương pháp phù hợp với nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết minh bước thực quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Nêu lên kế hoạch sản xuất nhà máy Xử lí thơng số ban đầu đề cho tính hao hụt qua bước quy trình sản xuất Lập bảng thống kê lượng nguyên liệu, thành phẩm bán thành phẩm qua bước quy trình để tiến hành chọn lựa thiết bị Chương 5: Tính tốn hơi, nước nhiệt cung cấp cho nhà máy trình sản xuất Chương 6: Tính chọn thiết bị cho cơng đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí phân xưởng sản xuất Chương 7: Tính xây dựng nhà máy diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Chọn yếu tố để kiểm tra nguyên liệu sản phẩm Các phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng chóng cháy nổ ii CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng hướng dẫn khoa học Th.s Trần Thế Truyền Các nội dung nghiên cứu, kết đồ án trung thực tơi thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo chưa công bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc tính tốn, nhận xét, đánh giá Ngồi ra, đồ án sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung đồ án Trường đại học Bách Khoa Đại Học Đà Nẵng không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền gây q trình thực (nếu có) Sinh viên thực Phan Thị Kiều Tiên iii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc KHOA: HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : PHAN THỊ KIỀU TIÊN Lớp : 14H2B Khóa : 14 Ngành Tên đề tài: : Công nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu ban đầu: - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất: sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 12 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương pháp thiết kế) Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính nhiệt Chương 6: Tính chọn thiết bị Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Kết luận Tài liệu tham khảo Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ iv (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Giáo viên hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 12/02/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Thông qua môn Ngày tháng năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS TS Đặng Minh Nhật Truyền ThS Trần Thế Kết điểm đánh giá: Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày tháng năm 2019 Ngày tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (ký, ghi rõ họ tên) (ký, ghi rõ họ tên) Phan Thị Kiều Tiên v MỤC LỤC NHIỆM VỤ iv MỤC LỤC vi DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ xii LỜI MỞ ĐẦU i Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Tính cấp thiết đầu tư 1.2 Cơ sở thiết kế 1.2.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2.2 Giao thông vận tải 1.2.3 Vùng nguyên liệu 1.2.4 Hợp tác hóa 1.2.5 Nguồn cung cấp điện 1.2.6 Nguồn cung cấp 1.2.7 Nhiên liệu 1.2.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.2.9 Nguồn nhân lực 1.2.10 Năng suất nhà máy 1.2.11 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Vải 2.1.2 Đu đủ 10 2.2 Sản phẩm 13 2.2.1 Đồ hộp vải nước đường 13 2.2.2 Đu đủ sấy 15 2.3 Chọn phương án thiết kế 15 vi 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp vải nước đường 15 2.3.2 Sản phẩm đu đủ sấy khô 16 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Sản phẩm đồ hộp vải nước đường 18 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 18 3.1.2 Thuyết minh 19 3.2 Sản phẩm đu đủ sấy khô 26 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 26 3.2.2 Thuyết minh 26 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 32 4.1 Năng suất nhà máy 32 4.2 Sơ đồ thu nhập nguyên liệu 32 4.3 Kế hoạch sản xuất 32 4.4 Tính cân vật chất 33 4.4.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp vải nước đường 33 4.4.2 Dây chuyền sản xuất đu đủ sấy 38 Chương 5: TÍNH NHIỆT 42 5.1 Tính 42 5.1.1 Tính cho thiết bị trùng sản phẩm vải nước đường 42 5.1.2 Máy sấy băng tải 46 5.1.3 Nồi nấu vỏ 51 5.1.4 Máy rửa hộp rỗng 51 5.1.5 Lượng để khử trùng thiết bị 51 5.1.6 Chi phí cho sinh hoạt 51 5.1.7 Chi phí mát 51 5.1.8 Tổng lượng cần cung cấp 52 5.2 Tính nước 52 5.2.1 Phân xưởng sản xuất 52 5.2.2 Phân xưởng nồi 54 vii 5.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 54 5.2.4 Nước dùng cho nhà ăn tập thể 54 5.2.5 Nước tưới đường, xanh 54 5.2.6 Nước dùng cho cứu hỏa 55 5.2.7 Tổng lượng nước cần dùng 55 Chương 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 56 6.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất vải nước đường 56 6.1.1 Các băng tải 56 6.1.2 Máy ngâm rửa xối 58 6.1.3 Máy bóc vỏ, bỏ hạt 58 6.1.4 Thùng ngâm CaCl2 59 6.1.5 Máy rửa cùi vải 60 6.1.6 Máy rót dịch 60 6.1.7 Máy khí ghép mí 61 6.1.8 Máy rửa hộp sản phẩm 61 6.1.10 Thiết bị trùng kiểu đứng 62 6.1.11 Bể làm nguội 64 6.1.12 Máy xì khơ 64 6.1.13 Máy in date 65 6.1.14 Máy dán nhãn 65 6.1.15 Máy dựng dán đáy thùng carton 66 6.1.16 Máy xếp hộp vào thùng carton 67 6.1.17 Máy dán thùng carton 67 6.1.18 Bunke chứa đường 68 6.1.19 Bồn chứa nước để pha đường 70 6.1.20 Thùng pha chế 70 6.1.21 Nồi nấu vỏ 71 6.1.22 Thiết bị lọc dịch đường 71 6.1.23 Máy rửa hộp trước xếp hộp 72 viii 6.1.24 Bơm 73 6.1.25 Pa lăng điện 74 6.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đu đủ sấy 75 6.2.1 Các băng tải 75 6.2.2 Máy ngâm rửa xối 80 6.1.2.1 Thông số kỹ thuật 80 6.2.3 Máy gọt vỏ trái 81 6.2.4 Máy rửa 81 6.2.5 Thiết bị sấy băng tải nhiều tầng 82 6.2.6 Máy bao gói 82 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 84 7.1 Tính tổ chức nhà máy 84 7.1.1 Hệ thống tổ chức nhà máy 84 7.1.2 Nhân lực làm việc nhà máy 84 7.1.3 Chế độ làm việc 87 7.2 Tính xây dựng 88 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 88 7.2.2 Kho nguyên liệu 90 7.2.3 Kho thành phẩm 91 7.2.4 Kho chứa nguyên liệu phụ hóa chất 92 7.2.5 Kho chứa bao bì 92 7.2.6 Nhà sinh hoạt vệ sinh 93 7.2.7 Nhà hành 94 7.2.8 Nhà ăn, hội trường 94 7.2.9 Nhà để xe bánh 95 7.2.10 Gara ôtô 95 7.2.11 Phòng bảo vệ 95 7.2.12 Trạm cân 95 7.2.13 Phân xưởng điện 95 ix 7.2.14 Phân xưởng lò 95 7.2.15 Kho nhiên liệu 95 7.2.16 Đài nước 96 7.2.17 Khu cung cấp nước xử lý nước 96 7.2.18 Trạm biến áp 96 7.2.19 Khu xử lý nước thải 96 7.2.20 Khu phế liệu 96 7.2.21 Phòng trực 96 7.2.22 Khu kiểm nghiệm 96 7.2.23 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 96 7.2.24 Trạm bơm 96 7.2.25 Khu đất mở rộng 96 7.3 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 97 7.3.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp 97 7.3.2 Diện tích khu đất xây dựng 98 7.3.3 Tính hệ số sử dụng 98 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 99 8.1 Mục đích kiểm tra 99 8.2 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 99 8.2.1 Kiểm tra nguyên liệu vải, đu đủ 99 8.2.2 Kiểm tra nguyên phụ 99 8.2.3 Kiểm tra gia vị, phụ gia 100 8.3 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất 100 8.3.1 Dây chuyền đồ hộp vải nước đường 100 8.3.2 Dây chuyền đu đủ sấy khô 101 8.4 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 102 8.4.1 Đồ hộp vải nước đường 103 8.4.2 Đu đủ sấy khô 105 x Thiết kế nhà máy chế biến rau - Đường phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước, không chứa tạp chất - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ 8.2.2.2 Acid - Phải kiểm tra loại acid thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý 8.2.3 Kiểm tra gia vị, phụ gia - Các gia vị, phụ gia phải độ tinh khiết, có màu sắc mùi hợp lý Được dùng thực phẩm 8.3 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất 8.3.1 Dây chuyền đồ hộp vải nước đường 8.3.1.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: độ chín kỹ thuật (độ chín 75% - 85%), vỏ có màu hồng đến đỏ - Kiểm tra mức độ hư hỏng: vải không dập nát, men, mốc - Kiểm tra kích thước: kích thước đồng đều, đường kính phải 30mm - Tiến hành: lấy vài kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc cơng nhân 8.3.1.2 Bóc vỏ, bỏ hạt - Kiểm tra hình dáng, độ dập nát, mức độ vải sau bóc vỏ bỏ hạt - Tiến hành: lấy mẫu vải xử lý kiểm tra, khơng u cầu phải điều chỉnh lại 8.3.1.3 Ngâm, rửa - Kiểm tra hàm lượng CaCl2 có dung dịch ngâm - Kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu Kiểm tra độ vải sau rửa - Tiến hành: lấy mẫu dung dịch ngâm xác định hàm lượng CaCl2, không yêu cầu phải điều chỉnh lại Sau rửa lấy mẫu vải kiểm tra, vải cịn tạp chất dư lượng hóa chất mức cho phép phải điều chỉnh lại 8.3.1.4 Xếp hộp - Kiểm tra xếp vải vào hộp theo trật tự định, kiểm tra trọng lượng hộp sau xếp hộp - Tiến hành: sau lấy vài hộp xếp vải vào kiểm tra trọng lượng cách xếp hộp, khơng theo quy định phải điều chỉnh SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.3.1.5 Rót dịch, ghép mí - Kiểm tra tình trạng làm việc máy rót dịch ghép mí, kiểm tra vệ sinh máy rót dịch Kiểm tra tình trạng mối ghép, độ kín hộp khối lượng tịnh hộp sau ghép mí - Tiến hành: Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp cách: hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.3.1.5 Thanh trùng - Sau khí ghép mí phải trùng để tránh bị nhiểm vi sinh vật - Thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, khơng bị móp méo, hở, biến đổi màu sắc, kiểm tra hàm lượng chất khô Phải kiểm tra chặt chẻ chế độ trùng, bao gồm: nhiệt độ, thời gian áp suất làm việc thiết bị Việc kiểm tra phải ghi lại để theo dõi 8.3.1.6 Indate, dán nhãn, đóng thùng - Kiểm tra cảm quan hộp sản phẩm: kiểm tra hình dạng hộp, ngày tháng in hộp, nhãn hộp không đạt tiêu chuẩn phải điều chỉnh lại - Định kì kiểm tra số lượng hộp thùng, cảm quan thông tin in thùng Nếu không đạt tiêu chuẩn phải điều chỉnh lại 8.3.1.7 Bảo ôn - Kiểm tra điều kiện bảo ơn: phịng, nhiệt độ, thời gian - Cuối chu kì bảo ơn phải lấy mẫu kiểm tra: hình dạng hộp có móp méo hay bị phồng hộp khơng, kiểm tra sản phẩm hộp có hư hỏng không, màu sắc, mùi vị Kiểm tra hàm lượng vi sinh vật dinh dưỡng hộp 8.3.2 Dây chuyền đu đủ sấy khô 8.3.2.1 Lựa chọn - Kiểm tra độ chín nguyên liệu (đạt độ chín kỹ thuật phải cịn cứng), hình dạng, kích thước - Kiểm tra mức độ hư hỏng: đu đủ không dập nát, men, mốc - Tiến hành: lấy đu đủ kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.3.2.2 Rửa - Kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu 8.3.2.3 Gọt cỏ, bỏ ruột - Kiểm tra mức độ vỏ ruột; kiểm tra hình dáng, độ bầm dập đu đủ sau gọt vỏ bỏ ruột Nếu khơng đạt u cầu phải điều chỉnh lại SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Tiến hành: lấy vài đu đủ để kiểm tra, không đạt yêu cầu phải điều chỉnh lại 8.3.2.4 Cắt miếng - Kiểm tra kích thước miếng đu đủ sau cắt - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.3.2.5 Rửa - Kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu - Kiểm tra độ miếng đu đủ, chưa sạch, tạp chất bám bề mặt cần điều chỉnh, rửa lại - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.3.2.6 Sấy - Kiểm tra thông số trình sấy: nhiệt độ, thời gian - Kiểm tra mật độ đu đủ băng tải, vận tốc băng tải - Kiểm tra nhiệt độ độ khơng khí đưa vào - Thường xun kiểm tra độ ẩm sản phẩm chất lượng sản phẩm 8.3.2.7 Lựa chọn, đóng gói - Kiểm tra màu sắc, kích thước, độ nát, bể, cháy đu đủ sấy Kiểm tra khối lượng tịnh sản phẩm Kiểm tra cảm quan, bao bì thơng tin sản phẩm Nếu khơng đạt phải điều chỉnh 8.4 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm: - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì mặt hộp sắt - Xác định tiêu cảm quan, khối lượng tịnh, tỷ lệ nước, kích thước miếng có trọng hộp - Xác định tiêu hóa học sản phẩm: nồng độ chất khô, độ acid, - Xác định tiêu vật lý: độ ẩm, nhiệt độ,… - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm - Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng: - Bao bì chứa phải kín, mối ghép phải kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vecni - Hộp khơng bị phồng lý, hóa, vi sinh vật - Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn cho phép Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.4.1 Đồ hộp vải nước đường 8.4.1.1 Xác định khối lượng tịnh, khối lượng tỷ lệ cái: nước - Với rau dầm dấm, nước đường: kiểm tra không sớm 15 ngày sau sản xuất, với loại đồ hộp khác: không sớm ngày sau sản xuất a) Xác định khối lượng tịnh đồ hộp - Tiến hành: lấy số hộp mẫu thử trung bình lau sạch, đem cân cân kỹ thuật (chính xác đến 0,01g): cân hộp lấy kết khối lượng trung bình hộp b) Xác định khối lượng cái, nước tỷ lệ : nước - Tiến hành: mở hộp, lấy phần nước phần ra, với hộp sắt dùng dao mở khoảng 2/3 hay 3/4 chu vi nắp, gạn phần nước đổ cẩn thận phần đem cân - Tiến hành: vải nước đường đồ hộp có phần phần nước riêng:lau hộp thật sạch, đem cân cân kỹ thuật hộp Gạn phần nước ra, cân hộp phần Sau đổ hết phần ra, rửa hộp, sấy khô, đem cân Xác định nhiều hộp, lấy kết trung bình Từ tính khối lượng cái, khối lượng nước tỷ lệ cái: nước 8.4.1.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm - Đánh giá cảm quan sản phẩm vải nước đường phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79 TCVN 3216-1994: Từng tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thang thống bậc điểm ( từ đến 5) điểm ứng với chất lượng sản phẩm “bị hỏng” điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm - Dụng cụ thử cảm quan: Cốc thủy tinh khơng màu có dung tích 2000, 1000 100ml Dao Inox, thìa, dĩa inox nhơm Đũa thủy tinh Khay men trắng đĩa sứ trắng Khăn - Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử: Hộp phải làm cách lau khô: mở 1/3 miệng hộp, gạn sang cốc thủy tinh, ngửi mùi lúc mở nắp hộp để ghi nhận sơ mùi thoảng khó lưu lại để lâu Sau lấy phần dung dịch cho vào cốc có dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 103 Thiết kế nhà máy chế biến rau Bảng 8.1 Bảng điểm Chỉ tiêu Điểm HS Yêu cầu Màu sắc 1,0 Màu sắc tự nhiên, đồng đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đồng đều, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Màu sắc tự nhiên, khơng đồng đều, đặc trưng Mùi vị 1,4 Mùi vị thơm ngon, đặc trưng, hài hòa Mùi vị thơm đặc trưng Mùi thơm, vị bình thường Mùi vị đặc trưng, thoảng có mùi vị lạ Hình thái 1,2 Kích thước đồng đều, mềm, yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt tương đối đồng đều, mềm, đạt yêu cầu kỹ thuật Kích thước đạt khơng đều, mềm, có khuyết tật nhẹ giới hạn cho phép Kích thước khơng đều, mềm, nhũn, bị nhiều khuyết tật dịch Trong lẫn thịt Tương đối trong, lẫn thịt Đục lẫn nhiều thịt quả, có tạp chất - 0,4 Rất Dung Đánh giá kết quả: Nếu có thành viên cho tiêu cảm quan điểm việc kiểm tra nên tiến hành lại lần tiêu để có ý kiến nhận xét xác Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm bị đánh giá sản phẩm 8.4.1.3 Kiểm tra độ kín đồ hộp [96] - Đồ hộp sau ghép kín thường cịn phải kiểm tra độ kín theo chu kỳ thời gian sản xuất Trong ca sản xuất phải lấy mẫu - lần để kiểm tra độ kín Có thể tiến hành thử độ kín đồ hộp theo phương pháp sau : Phương pháp ngâm nước nóng: Dùng để kiểm tra độ kín đồ hộp sắt điều kiện phân xưởng: Rửa hộp nước nóng xà phịng, để đứng thành lớp chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ khơng 85oC Lượng nước nóng gấp khoảng lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 - 30cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 104 Thiết kế nhà máy chế biến rau ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp hàng loạt thoát đặn chỗ, hộp coi bị hở Phương pháp hút chân không: Đặt đồ hộp đựng sản phẩm bình hút chân khơng với độ chân khơng 50mmHg Do chênh lệch áp suất bên bên hộp, làm cho nắp hộp phồng lên hộp kín Và nước sản phẩm theo chỗ hở rỉ ngồi trường hợp mối ghép khơng kín - Xử lý đồ hộp hở: Trường hợp phát đồ hộp ghép khơng kín trước trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép khơng kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ 8.4.2 Đu đủ sấy khô Sản phẩm đu đủ sấy khô KCS kiểm tra độ ẩm, màu sắc, hương vị, độ ngọt, vi sinh đạt tiêu chất lượng sản phẩm - Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc: vàng cam, mùi thơm nhẹ Chỉ tiêu hóa, lý, vi sinh: Trạng thái: cứng, giịn; độ ẩm: 6% Hàm lượng kim loại nặng: theo TCVN 3572:1981 theo định số 867/1998/QĐ – BYT Bộ Y tế ngày 4/4/1998 việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” - Chỉ tiêu vi sinh vật: theo định 867 / 1998 / QĐ – BYT ngày 04 / /1998 Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Làm tốt vấn đề an toàn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẻ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao Vận hành thiết bị máy móc khơng quy trình kỹ thuật Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật công nhân cịn yếu Các thiết bị máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động cơ, thiết bị trao đổi nhiệt phải có che chắn cẩn thận đầy đủ Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời Người vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ 9.1.3 Những u cầu cụ thể an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau 9.1.3.2 Thơng gió Nhà sản xuất, làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc Nhiệt độ độ ẩm khu vực nhà máy ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ khả làm việc công nhân Để công nhân thoải mái, hiệu suất làm việc cao nhà máy cần phải trồng nhiều xanh khu vực bố trí thơng gió vào mùa hè kín gió vào mùa đơng 9.1.3.3 An toàn điện Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện 9.1.3.4 An tồn sử dụng thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất, loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất rau nói riêng có u cầu nghiêm ngặt hàng hóa sản xuất ăn ngay, chế biến thời gian bảo quản Đặc biệt khâu vệ sinh cá nhân, chỗ làm việc, thiết bị máy móc Đối với cơng nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phân loại, làm phải mang găng tay cao su, tạp dề Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc phải có mũ che kín, móng tay cắt ngắn, khơng ăn uống nơi sản xuất, phịng thí nghiệm Chỗ làm việc công nhân phải thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc, trước nghỉ ca hay cuối ca Cơng nhân làm việc phải định kì khám bệnh đặc biệt không mắc bệnh truyền nhiễm SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Vì máy móc, thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Được vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca cuối ca Phải vệ sinh, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: băng tải thao tác, dao, khay đựng phải làm vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng trước sau làm việc xong Có thể sát trùng tráng lại dụng cụ nước nóng định kì - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, làm sạch,… cần có chỗ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Các nơi có máy làm việc nhiều nước máy rửa,… cần có hệ thống thoát nước tốt sản xuất an tồn khơng gây ẩm ướt, trơn trượt 9.2.3 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Nhà máy tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải mơi trường 9.3 Phịng chống cháy nổ Hiện nay, phòng chống cháy nổ vấn đề quan tâm nhiều xã hội đặc biệt sở sản xuất chế thực phẩm Mỗi vụ hỏa hoạn xảy không gây tổn thất người mà gây thiệt hại tài sản doanh nghiệp tư nhân Đối với nhà máy chế biến đồ hộp việc sử dụng thiết bị sinh nhiệt dễ gây cháy nổ sấy, lò hơi, … cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn cháy nổ 9.3.1 Nội quy, quy định phòng cháy chữa cháy (PCCC) nhà máy Trên toàn khu vực đất đai thuộc địa điểm doanh nghiệp phải giữ gìn phong quang, đẹp Đường lại, lối vào nhà, cơng trình, tới nguồn nước chữa cháy phải thơng thống, khơng để chướng ngại vật Cấm xây chen chất, xếp hàng dễ cháy khoảng cách phịng cháy ngơi nhà cơng trình Về việc bảo quản hàng hóa: SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Sắp xếp, bảo quản hàng hoá gọn gàng, ngăn nắp, dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra, theo loại, có tính chất, đặc điểm, phương pháp chữa cháy giống - Sắp xếp thành hàng, có lối ngang, dọc bảo đảm hợp lý thuận tiện Không xếp hàng hoá vật chướng ngại lối đi, gần bóng đèn, gần dây dẫn điện - Loại trừ điều kiện dẫn đến tự cháy phát sinh nhiệt, tác dụng phản ứng hoá học gây cháy nổ - Hàng hoá xếp kho, bãi, trạm, cửa hàng phải để bục kê, ô giá Nếu xếp chồng đống phải xếp vững chắc, gọn gàng; phía ngồi gần cửa vào phải để lối rộng độ rộng cửa vào không nhỏ 1m - Việc xếp hàng hoá phải tạo lối thoát nạn thuận tiện, bảo đảm việc sơ tán người hàng hố nhanh chóng, an tồn xảy cháy Nếu thiết bị, dây chuyền công nghệ vận hành có sử dụng chất lỏng, chất khí dễ cháy phải thường xun kiểm tra độ kín thiết bị, cơng nghệ Mọi cơng việc bảo dưỡng, sửa chữa có dùng đến lửa (lửa điện, lửa trần) cửa hàng, kho, trạm, phân xưởng, … thuộc khu vực nhà phải có phương án phịng cháy chữa cháy cụ thể Sau bảo dưỡng sửa chữa xong phải: thu dọn vật liệu, dụng cụ, thiết bị, kiểm tra thử nghiệm toàn máy móc, thiết bị bảo dưỡng, sửa chữa theo tính công dụng loại, kể dây nối đất (nếu có) nhằm bảo đảm vận hành tuyệt đối an toàn 9.3.2 Kiểm tra, tập huấn, trang bị nhiệm vụ phòng cháy chữa cháy nhà máy Theo định kỳ tháng lần quan thẩm quan tổ chức đợt kiểm tra công tác phòng chống cháy nổ nhà máy nên yêu cầu tất phận liên quan đến công tác phối hợp để hoàn thành việc kiểm tra Nếu nhà máy tổ chức đợt tập huấn phòng chống cháy nổ yêu cầu tất cán công nhân viên nhà máy tham gia đầy đủ để học tập, rút kinh nghiệm, đảm bảo trình tổ chức thực nhà máy liên tục có hiệu Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Nhà máy thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy cố với hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vòi vịi lượng nước cứu hoả SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, hướng dẫn tận tình thầy Trần Thế Truyền, giúp đỡ bạn, với kiến thức học nghiên cứu, tham khảo số sách báo, tài liệu mạng, em hồn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: - Đồ hộp vải nước đường - suất sản phẩm/ngày - Đu đủ sấy khô - suất 12 nguyên liệu/ca Qua trình làm đồ án, em phần tích lũy kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng, có cách nhìn tổng quan nhà máy, cơng nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho kinh tế hợp lý Đặc biệt, em thấy công nghệ chế biến rau cơng nghệ tiên tiến có khả ứng dụng cao, giúp cải thiện nâng cao giá trị chất lượng thực phẩm Đây dịp tốt để em ôn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tế, phát triển kỹ cho thân Mặc dù cố gắng tìm hiểu tài liệu lí thuyết thực tế, thời gian kiến thức thân hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế tài liệu tham khảo nên đồ án cịn nhiều thiếu sót Vì mong giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy bạn để đồ án hồn thiện SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách, giáo trình: [1] PGS TS Đặng Minh Nhật, “Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm”, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2017 [2] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Ngọc Tươi, “Cơ sở q trình thiết bị cơng nghệ hóa học – Tập 1”, Nhà xuất Đại học Trung học Chuyên Nghiệp, 2000 [3] Nguyễn Bin, “Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1”, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2004 [4] Nguyễn Bin , “Sổ tay Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 2”, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 [5] Phạm Văn Duệ, “Kĩ thuật trồng ăn quả”, Nhà xuất Hà Nội, 2005 [6] Phạm Xuân Toản, “Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm – tập 3”, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2003 [7] Quách Đỉnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, “Bảo quản chế biến rau quả”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2008 [8] Tôn nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, “Công nghệ chế biến rau trái nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch - Tập 1”, Nhà xuất đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2009 [9] Trần Truyền, “Cơ sở thiết kế nhà máy”, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [10] Trần Xoa, Nguyễn trọng Khuông, Phạm Xuân Toản, “Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 2”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 [11] Trần Văn Phú, “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy”, NXB Giáo dục, 2001 [12] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, “Bài giảng bao bì sản xuất thực phẩm”, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2017 Website: [13] https://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A3i_D%C6%B0%C6%A1ng 19/2 [14] http://www.haiduong.gov.vn/ChinhQuyen/Pages [15] http://www.nhandan.com.vn/kinhte/item/36692802-hai-duong-day-manh-tieuthu-qua-vai.html [16] https://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A3i_D%C6%B0%C6%A1ng 19/2 [17] http://daianvietnam.com/kcn-dai-an.html 19/2 [18] http://daianvietnam.com/kcn-dai-an-mo-rong.html [19] http://timhieuvietnam.info/vn/news/gioi-thieu-khai-quat-ve-tinh-hai-duong.html SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau [20] https://luanvanaz.com/khai-quat-dieu-kien-tu-nhien-kinh-te-xa-hoi-tinh-haiduong.html [21] http://www.haiduong.gov.vn/thongtintongquan/ttc/Pages 20/2 [22] http://diaoconline.vn/du-an/khu-cong-nghiep-c11/khu-cong-nghiep-dai-an-i66 [22] https://vi.wikipedia.org/wiki [23] https://123doc.org/document/67861-tach-dong-va-thiet-ke-vector-chuyen-gencua-gen-ma-hoa-protein-vo-coat-protein-tu-virus-gay-benh-dom-vong-cay-du-du-prsvo-viet-nam.htm [24] http://diaoconline.vn/du-an/khu-cong-nghiep-c11/khu-cong-nghiep-dai-an-i66 [25] http://diaoconline.vn/du-an/khu-cong-nghiep-c11/khu-cong-nghiep-dai-an-i66 [26] https://news.zing.vn/hai-mat-cua-qua-vai-doi-voi-suc-khoe-post655737.html [27] http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-vai-say-53069/ [28] http://caroty.com/qua-vai-thanh-phan-dinh-duong-va-nhung-loi-ich-doi-voi-suckhoe/ [29] http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-vai-say-53069/ [30] https://congsuckhoe.vn/thanh-phan-dinh-duong-cua-qua-vai-d55164.html [31] http://nhanong.com.vn/qdi-trinh-cong-nghe-xu-ly-sau-thu-hoach-va-bao-quanqua-vai-mid-1-82-95-3562.html [32] https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/du-du-xanh-hay-chin-nen-anloai-nao-tot-hon-1039312 [33] http://www.luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-de-suat-quy-trinh-san-xuat-sanpham-mut-nhuyen-du-du-bo-sung-nuoc-cot-dua-2495/ [34] http://www.luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-de-suat-quy-trinh-san-xuat-sanpham-mut-nhuyen-du-du-bo-sung-nuoc-cot-dua-2495/ [35] https://www.bachhoaxanh.com/trai-cay-hop/vai-thieu-nuoc-duong-ha-long-lon560g [36] http://www.vegetexcovn.com.vn/danh-muc-san-pham/469/vai [37] https://www.bachhoaxanh.com/trai-cay-hop/vai-thieu-nuoc-duong-ha-long-lon560g [38] https://vanbanphapluat.co/tcvn-1577-2007-vai-hop [39] https://www.nongsantrinhnhi.com/production/san-pham-say-kho/%C4%91u%C4%91%E1%BB%A7-s%E1%BA%A5y-detail [40] https://tailieu.vn/doc/giao-trinh-san-xuat-rau-qua-say-kho-md06-che-bien-rauqua-1730577.html [41] https://123doc.org//document/3463792-do-an-vai-nuoc-duong.htm [42] https://baotriem91tp.wordpress.com SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 112 Thiết kế nhà máy chế biến rau [43] http://hoinongdan.cantho.gov.vn/DesktopModules/CMSP/DinhKem [44] https://vanbanphapluat.co/10-tcn-575-2004-tieu-chuan-nguyen-lieu-vai-thieu-quatuoi-cho-che-bien TCVN [45] http://phugiathucphamvmc.com/calcium-chloride-phu-gia-tang-cuong-do-gioncho-rau-qua-ngam-hc1774.html [46] https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-capacity-food-d_295.html [47] https://kiemdinh.tv/kiem-dinh-noi-hoi-cong-suat-3000kgh-o-duc-hoa-long-an/ [48] http://lohoiviet.com/san-pham-moi/noi-hoi-dot-dau-dang-nam.html [49] http://www.ductin.com.vn/vi/category/san-pham/lo-hoi/lo-hoi-kieu-nam 1/5 [50] http://congnghevotrung.com/con-lan/ 14/3 [51] http://haancompany.mov.mn/bang-chuyen-xich-luoi-blcn-01-id32.html 14/3 [52] https://www.youtube.com/watch?v=DCH1iChE9r4 [53] https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-5-cong-nghe-san-xuat-bokho-do-hop [54] https://slideplayer.gr/slide/14465449/ [55] http://congnghevotrung.com/washing/ [56] https://slideplayer.gr/slide/14465449/ [57] http://www.vusta.vn/vi/news/Thong-tin-Su-kien-Thanh-tuu-KH-CN/May-boc-voqua-vai-Giai-phap-dau-ra-cho-nong-san-25216.html [58] https://www.google.com/search [59] https://rongbay.com/Ha-Noi/May-boc-vo-tach-thit-qua-vai-CYF-V32-c280raovat-21884500.html [60] http://noilaminox.com/Product/chuyen-lam-tu-bep-inox/ [61] https://www.vatgia.com/5818/2329880/thong_so_ky_thuat/ [62] https://maychebienrauqua.com/product/may-rua-rau-qua-trai-cay-kronen-gewa-bseries/ [63] https://maymochoanglong.vn/san-pham/may-chiet-rot/may-chiet-rot-dung-dichdac/ [64] http://thietbithuysan.vn, thiết bị thủy sản [65] https://tasaba.vn [66] http://thanhkhoa.vn [67] http://saobaca.com/san-pham/may-tiet-trung-do-hop/ [68] http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/may-tiet-trung-tu-dong/ [69] https://www.vatgia.com/ [70] https://123doc.org/timkiem [71] http://thietbithanhphat.com/San-pham.html SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 113 Thiết kế nhà máy chế biến rau [72] http://hainganmientrung.com/may-in-date-mam-vuong-hndg-d09/ [73] http://www.cokhitanminh.com/may-in-date-mam-vuong-tmdg-d09.html [74] http://thanhkhoa.vn/products/M%C3%A1y-d%C3%A1n-nh%C3%A3n-lon.html [75] https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/11/28/hoan-chinh-nhom-10-do-hop-caro-phi-hun-khoi-ngam-dau/ [76] https://congnghiepviet.com.vn/ces5050-may-dung-va-dan-day-thung-tu-dongmikyo.htm [77] http://www.vpack.vn/product/detail/may-dan-thung-carton-tu-dong-69.html [78] http://bonnuoctana.net/san-pham/bon-nuoc-tan-a-310-lit-dung [79] http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-jc-500-1523163.html [80] https://www.vatgia.com/ [81] http://translate.google.com.vn/ [82] https://translate.googleusercontent.com/ [83] [http://thanhkhoa.vn] [84] http://congnghevotrung.com/con-lan/ [85] http://congnghevotrung.com/con-lan/ [86] https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/10/22/nhom-5-cong-nghe-san-xuat-bokho-do-hop/ [87] https://slideplayer.gr/slide/14465449/] [88] http://congnghevotrung.com/washing/ [89] https://slideplayer.gr/slide/14465449/ [90] http://www.vinacomm.vn/May-got-dua-KSTM202-p23911.vnc [91] http://www.mvhay.com/may-got-vo-trai-cay-dua-dua-dudu_HglgKjoncKew.html [92] http://bavutex.vn/gian-hang/311/san-pham/may-rua-rau-qua-lien-tuc.html [93] https://www.google.com.vn [94] http://chophien.com/1/0774440002/may-say-bang-tai-nhieu-tang-moi.html [95] http://maybomdandung.com/pa-lang-xich-dien-2-tan-6-met-10371963.html [96] http://cnx.org/content/m30416/latest/?collection=col10811/latest [97] www.alibaba.com/product-detail/3-ton-diesel-oil-steam boiler_1595681532.html [98] http://cellco.com.vn/san-pham/86/thung-pha-che-tay.html [99] https://www.youtube.com/watch?v=glgKjoncKew [100] http://giaconginoxtphcm.com/bang-tai-luoi-inox.html [101] http://www.abmvietnam.com/may-dong-goi-tu-dong/may-dong-thung-carton-tudong/ [102] http://timtailieu.vn/ giao-an-mon-hoc-thiet-bi-thuc-pham-truong-thi-minh-hanh/ SVTH: Phan Thị Kiều Tiên GVHD: ThS Trần Thế Truyền 114 ...TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm: - Đồ hộp vải nước đường – Năng suất: sản phẩm/ ngày - Đu đủ sấy khô – Năng suất: 12 nguyên liệu/ ca Sinh viên thực hiện:... Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Năng suất nhà máy - Sản xuất đồ hộp vải nước đường với suất sản phẩm/ ngày - Sản xuất đu đủ sấy khô với suất 12 nguyên liệu/ ca. .. nghệ nhà máy 1.2.10 Năng suất nhà máy - Sản phẩm đồ hộp vải nước đường – suất: sản phẩm/ ngày - Sản phẩm đu đủ sấy khô – suất: 12 nguyên liệu/ ca 1.2.11 Thị trường tiêu thụ Thị trường tiêu thụ nước,