cong nghe sau thu hoach

 Thị trường quốc tế có nhu cầu rất lớn về dừa Thị trường quốc tế có nhu cầu rất lớn về dừa  Tăng giá trị sản phẩm dừa qua chế biến Tăng giá trị sản phẩm dừa qua chế biến.  Dầu dừa ti[r]

(1)

Bộ Công Thương Bộ Công Thương

Trường ĐH Cơng Nghiệp TP.Hồ Chí Minh Trường ĐH Cơng Nghiệp TP.Hồ Chí Minh

Viện CNSH-TP Viện CNSH-TP

Báo Cáo:Công nghệ sau thu hoạch Báo Cáo:Công nghệ sau thu hoạch

Đề Tài: Đề Tài:

Công nghệ chế biến dừa già sau thu hoạch Công nghệ chế biến dừa già sau thu hoạch

(2)

DANH SÁCH NHĨM DANH SÁCH NHĨM

1.ĐẶNG ĐÌNH KHOA

2.MAI NGUYỄN BẢO NGÂN

3.NGUYỄN THỊ KIỀU NGA

4.LÝ CẨM NGUYÊN

5.PHẠM ĐÌNH BÁCH

6.NGUYỄN LÊ BÍCH NGỌC

7.PHẠM DƯƠNG TÚ TRINH

8.NGUYỄN THỊ THANH THẢO

9.HUỲNH CÔNG HƯỚNG

10.HÀ HUY HÒA

11.LÊ VĂN THÁI

(3)

Cây dừa Bến Tre

(4)

1.Đặt vấn đề

 Dừa loại nông sản phổ biến người Dừa loại nông sản phổ biến người

dân đặc biệt nhân dân Bến Tre

 Có giá trị văn hóa lịch sửCó giá trị văn hóa lịch sử

 Là nguồn thu lại lợi nhuận cao cho tỉnh nhà Là nguồn thu lại lợi nhuận cao cho tỉnh nhà  Sử dụng công nghiệp Sử dụng công nghiệp

 Sử dụng y họcSử dụng y học

 Với lợi ích to lớn từ dừa nhóm chúng em chọn Với lợi ích to lớn từ dừa nhóm chúng em chọn

đề tài công nghệ chế biến dừa sau thu hoạch góp phần

đề tài cơng nghệ chế biến dừa sau thu hoạch góp phần

làm tăng giá trị dừa thị ường giới

(5)

2.Nội dung

 2.1.Tình hình phát triển dừa Việt Nam2.1.Tình hình phát triển dừa Việt Nam  2.2.Các sản phẩm chế biến từ dừa2.2.Các sản phẩm chế biến từ dừa

2.2.1.Sản xuất dầu dừa

2.2.2.Chỉ xơ dừa

2.2.3.Than hoạt tính từ gáo dừa

2.2.4.Thạch dừa

2.2.5.Các sản phẩm bánh kẹo từ dừa

2.2.6.Sản phẩm thủ công mỹ nghệ từ dừa

 2.3.Sản phẩm từ dừa sức khỏe 2.3.Sản phẩm từ dừa sức khỏe

(6)

2.1.Tình hình phát triển dừa Việt

Nam

 Dừa loại sinh trưởng nhiều vùng Dừa loại sinh trưởng nhiều vùng

đất khác đặc biệt đất nhiễm mặn đất khác đặc biệt đất nhiễm mặn

 Dừa tập trung chủ yếu ĐBSCL(Bến Tre)Dừa tập trung chủ yếu ĐBSCL(Bến Tre)  Diện tích trồng dừa ngày giảm Diện tích trồng dừa ngày giảm

lên(1991:333000 đến 2004:153000) lên(1991:333000 đến 2004:153000)

 Vấn đề bọ dừa làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến Vấn đề bọ dừa làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến

(7)

2.2.1.Sản xuất dầu dừa 2.2.1.Sản xuất dầu dừa

 Nguyên liệu sản xuất dừa trái (loại già, cứng) Nguyên liệu sản xuất dừa trái (loại già, cứng)

 Sản phẩm đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất thực phẩm, Sản phẩm đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất thực phẩm,

dược phẩm, mỹ phẩm tiêu dùng với đặc tính cụ thể

như: dầu trong, không màu, không mùi

 Acid béo tự (FFA) 0,1%, không chứa chất bảo Acid béo tự (FFA) 0,1%, không chứa chất bảo

quản, hàm lượng MCT cao

 Các sản phẩm sản xuất từ qui trình, trang thiết Các sản phẩm sản xuất từ qui trình, trang thiết

bị đơn giản

 Nguyên liệu sản xuất chỗ, giá rẻ nên giá thành sản phẩm Nguyên liệu sản xuất chỗ, giá rẻ nên giá thành sản phẩm

thấp, hiệu sản xuất đạt cao

(8)

+Quy trình sản xuất

+Quy trình sản xuất  Bổ dừa già Bổ dừa già

 Phơi cơm dừaPhơi cơm dừa  Cại cơm dừaCại cơm dừa

 Phơi khô cơm dừaPhơi khô cơm dừa  Ép lấy dầuÉp lấy dầu

 Tủa chất cặn bãTủa chất cặn bã  LọcLọc

(9)

2.2.2.Chỉ xơ dừa 2.2.2.Chỉ xơ dừa

 Từ máy tách xơ dừa cho Từ máy tách xơ dừa cho phần riêng biệt xơ

ra phần riêng biệt xơ

dừa mụn dừa (mụn dừa

phần bị nghiền nát vỏ

dừa hay gọi bụi cám

dừa)

 Sau từ máy tách, Sau từ máy tách, xơ dừa mụn dừa phải

xơ dừa mụn dừa phải

phơi khô đem sản

xuất sản phẩm khác

(10)

+ Quy trình

(11)

(12)

*Mụn dừa(sp thải từ trình làm *Mụn dừa(sp thải từ trình làm

chỉ xơ dừa) chỉ xơ dừa)

 Chỉ xơ dừa dùng để bện Chỉ xơ dừa dùng để bện

thừng, đan lát làm

sản phẩm thủ công…

sản phẩm thủ cơng…

Cịn mụn dừa dùng bón

cây, làm giá thể, hay

làm chất đốt

 Những phụ phẩm Những phụ phẩm

được dùng nước

và xuất

xơ dừa xuất có giá

khoảng 220 USD

(13)

2.2.3.Than hoạt tính từ gáo dừa

2.2.3.Than hoạt tính từ gáo dừa  Gáo dừa (sọ dừa) sau Gáo dừa (sọ dừa) sau

khi nạo cùi chuyển

lại cụm công nghiệp

để chế biến than hoạt

tính Sọ dừa đập

vỡ làm nhiều mảnh, cho

vào lò, tưới dầu đốt

lấy than Từ than

chế than hoạt tính

(14)

 Sản phẩm sản xuất Việt Nam từ than gáo dừa theo Sản phẩm sản xuất Việt Nam từ than gáo dừa theo

phương pháp hoạt hóa nhiệt độ 900-1.0000C

 Công dụng: khử màu, mùi, kim loại nặng, hợp chất hữu Công dụng: khử màu, mùi, kim loại nặng, hợp chất hữu

cơ, thuốc trừ sâu

 Kích thước hạt: 1,68-3,36 mm (mesh size 6-12); 2,36-4,76 Kích thước hạt: 1,68-3,36 mm (mesh size 6-12); 2,36-4,76

mm (mesh size 4-8)

 Tỷ trọng: 520-550 kg/m3 Tỷ trọng: 520-550 kg/m3

 Dạng hạt màu đen, khơ, rời, có góc cạnh Dạng hạt màu đen, khơ, rời, có góc cạnh

 Đây sản phẩm có giá rẻ so với hàng nhập ngoại, đạt tiêu Đây sản phẩm có giá rẻ so với hàng nhập ngoại, đạt tiêu

chuẩn chất lượng cao, ứng dụng cơng trình

xử lý nước cấp nước thải

(15)

 Khử màu, mùi, kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hợp Khử màu, mùi, kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hợp

chất hữu

 Thời gian sử dụng tùy theo hàm lượng độc chất cần xử Thời gian sử dụng tùy theo hàm lượng độc chất cần xử

lý

 Vận tốc lọc tùy thuộc vào loại độc chất cần xử lý Ví dụ, Vận tốc lọc tùy thuộc vào loại độc chất cần xử lý Ví dụ,

khử hàm lượng clo dư : 40m/giờ; khử hợp chất hữu

cơ : 6m/giờ

 Chiều dày lớp than 0,7-0,9 m Chiều dày lớp than 0,7-0,9 m

 Đôi cần tiến hành rửa ngược để xáo trộn phân bố Đôi cần tiến hành rửa ngược để xáo trộn phân bố

lại lớp than

(16)

Một số sản phẩm than hoạt tính

(17)

2.2.4.Thạch dừa 2.2.4.Thạch dừa

 Quy trình sản xuất thạch cơng nghệQuy trình sản xuất thạch cơng nghệ

Nước dừa già → Nấu sôi 100oC → Bơm vào vại Nước dừa già → Nấu sôi 100oC → Bơm vào vại

chứa (để thật nguội) → Tiêm dịch lên men (bổ chứa (để thật nguội) → Tiêm dịch lên men (bổ

sung khuẩn) → Cho mâm dầy, đậy vải thô, sung khuẩn) → Cho mâm dầy, đậy vải thô,

đậy nắp → Cho lên giá kệ để lên men → Bóc thạch đậy nắp → Cho lên giá kệ để lên men → Bóc thạch

khô rửa sạch, xắt cục. khô rửa sạch, xắt cục.

 Quá trình thành phẩm:Quá trình thành phẩm:

Thạch khơ → Xắt nhỏ thành cục → Ngâm nước Thạch khô → Xắt nhỏ thành cục → Ngâm nước

(18)

(19)

2.2.5.Các sản phẩm bánh kẹo từ dừa 2.2.5.Các sản phẩm bánh kẹo từ dừa

 Keo dừaKeo dừa  Mứt dừaMứt dừa

 Bánh phồng sữaBánh phồng sữa

 Thạch dừa,rau câu dừa…Thạch dừa,rau câu dừa…

Nhưng đặc trưng kẹo dừa với thương Nhưng đặc trưng kẹo dừa với thương

(20)

+ Quy trình sản xuất kẹo dừa + Quy trình sản xuất kẹo dừa

Cơm dừa lấy nước cốt

Bào cơm dừa sau cho vào máy ép

Máy ép cơm dừa

Bã sau ép lấy nước cốt

Nước cốt sau ép

và phối trộn với mạch nha

Sên kẹo

máy và màu kẹo Phối mùi

Cho kẹo lên khuôn

Dùng dao cắt kẹo theo

kích thước

Gói kẹo

(21)

Thương hiệu kẹo dừa

(22)

2.2.6.Sản phẩm thủ công mỹ nghệ từ 2.2.6.Sản phẩm thủ công mỹ nghệ từ

(23)

2.3.Sản phẩm từ dừa sức 2.3.Sản phẩm từ dừa sức

khỏe khỏe

 Hạn chế bệnh tim mạch Hạn chế bệnh tim mạch  Giảm cânGiảm cân

 Tăng cường tiêu hóaTăng cường tiêu hóa

(24)

2.4.Tình hình xuất sản phẩm từ 2.4.Tình hình xuất sản phẩm từ

dừa nước ta dừa nước ta

Quốc gia

Quốc gia Giá dừa Giá dừa trái

trái Giá dừa lột vỏGiá dừa lột vỏ Tỷ giá hối đoáiTỷ giá hối đoái Quy USD/VNDQuy USD/VND

Trung quốc

Trung quốc ,2NDT1 ,2NDT 1,1 NDT1,1 NDT NDT/1 NDT/1 USD

USD 2.200 đồng/2.600 2.200 đồng/2.600 đồng

đồng

Philippines

Philippines 4.100 4.100 Peso/MT

Peso/MT 4.100 Peso/MT4.100 Peso/MT 51,30 Peso/1USD51,30 Peso/1USD 1278.000/tấn<=1.200-1278.000/tấ n<=1.200-1.300/trái

1.300/trái

Indonesia

Indonesia 705-1.000 705-1.000

Rupia

(25)

2.4.Tình hình tiêu thụ sản phẩm từ dừa 2.4.Tình hình tiêu thụ sản phẩm từ dừa

của giới của giới

 A Tiêu thụ cơm dừa nạo sấy (DC) năm 2004 (tấn sản phẩm):A Tiêu thụ cơm dừa nạo sấy (DC) năm 2004 (tấn sản phẩm):

 Năm 2004 nước giới tiêu thụ 155.763 cơm dừa nạo sấy, sau Năm 2004 nước giới tiêu thụ 155.763 cơm dừa nạo sấy, sau

đây nước nhập DC chủ yếu:

 Âu Châu: 60.1911 Âu Châu: 60.191 Mỹ Châu: 49.0792 Mỹ Châu: 49.079  Trong đó: Trong đó: Trong đó:Trong đó:

 - Pháp: 5.917- Pháp: 5.917 - USA: 34.337- USA: 34.337  - Đức: 12.982- Đức: 12.982 - Brazil: 5.536- Brazil: 5.536  - Hòa Lan: 4.289- Hòa Lan: 4.289 - Canada: 6.510- Canada: 6.510  - Ba Lan: 6.347- Ba Lan: 6.347

 - Anh: 11.690- Anh: 11.690

(26)

Sau giá số sản phẩm dừa chủ yếu Sau giá số sản phẩm dừa chủ yếu

trên thị trường quốc tế (năm 2004) trên thị trường quốc tế (năm 2004)  - Bột sữa dừa: 2.506 USD/tấn (FOB, Philippines)- Bột sữa dừa: 2.506 USD/tấn (FOB, Philippines)  - Sữa dừa: 1.335 USD/tấn- Sữa dừa: 1.335 USD/tấn

 - DC: 870 USD/tấn- DC: 870 USD/tấn  - Than gáo dừa: 221 - Than gáo dừa: 221

 - Than hoạt tính: 899 USD/tấn (FOB, Philippines)- Than hoạt tính: 899 USD/tấn (FOB, Philippines)  - Chỉ xơ dừa phun latex: 1.547 USD/tấn- Chỉ xơ dừa phun latex: 1.547 USD/tấn

 - Chỉ xơ dừa: 183 USD/tấn- Chỉ xơ dừa: 183 USD/tấn

 - Lưới xơ dừa (lưới sinh thái): 964 USD/tấn- Lưới xơ dừa (lưới sinh thái): 964 USD/tấn  - Thạch dừa: 721 USD/tấn- Thạch dừa: 721 USD/tấn

(27)

B Xuất cơm dừa nạo sấy (DC) năm 2004

(tấn sản phẩm)

 Năm 2004 tổng cộng 270.492 Năm 2004 tổng cộng 270.492 DC xuất thị trường

DC xuất thị trường

thế giới

 Các quốc gia thuộc Hiệp hội Các quốc gia thuộc Hiệp hội dừa Châu Á & Thái Bình Dương

dừa Châu Á & Thái Bình Dương

(APCC) xuất 200.492

DC, sau nước xuất

khẩu DC chủ yếu:

 - Indonesia: 31.271- Indonesia: 31.271

- Philippines: 106.030

 - Sri Lanka: 52.542- Sri Lanka: 52.542 - Malaysia: 9.743

- Malaysia: 9.743

(28)

C Sản xuất tiêu thụ sản phẩm xơ dừa

giới năm 2004 (tấn sản phẩm)

 1 Xuất khẩu: 194.926 chủ yếu từ nước thuộc 1 Xuất khẩu: 194.926 chủ yếu từ nước thuộc

APCC APCC

 Trong đó:Trong đó:

 - India: 78.285- India: 78.285 - Thái Lan: 44.625- Thái Lan: 44.625  - Sri Lanka: 62.033- Sri Lanka: 62.033 - Indonesia: 2.247 - Indonesia: 2.247  Các nước khác: 450Các nước khác: 450

 2 Nhập khẩu: 124.960 tấn2 Nhập khẩu: 124.960 tấn  Trong đó:Trong đó:

(29)

D Xuất than gáo dừa, than hoạt tính năm 2004

các quốc gia xuất chủ yếu

 Than gáo dừaThan gáo dừa Than hoạt tính Than hoạt tính  - Philippines- Philippines 28.64128.641 33.16733.167  - Sri Lanka- Sri Lanka 5.5045.504 16.00816.008  - Indonesia- Indonesia 7.3227.322 15.89815.898  - Malaisia- Malaisia 13.62413.624  - Thái Lan- Thái Lan 5.7065.706

 E Tình hình xuất dừa tươi quốc gia năm 2004 (đơn vị: 1.000 E Tình hình xuất dừa tươi quốc gia năm 2004 (đơn vị: 1.000

trái):

 Các quốc gia thuộc APCC:Các quốc gia thuộc APCC: 72.34472.344  Trong đó:Trong đó:

(30)

Giá sản phẩm từ dừa số dầu thực vật khác

trong năm 2005

(US $/MT CIF, Châu Âu)

Sản phẩm Jan Feb Mar Apr May June Jul Aug Sep Oct Nov Dec

Cơm dừa khô 427 428 478 460 445 432 420 301 338 380 383 375 Dầu dừa 657 648 708 679 648 637 607 553 559 578 574 533 Bánh dầu dừa2 106 89 96 96 85 79 80 73 67 68 62 61

Cơm dừa nạo sấy2 892 893 904 926 915 904 887 893 893 893 893 882

Xơ dừa1 194 208 205 220 220 205 188 211 190

(31)

2.5.Vấn nạn dừa 2.5.Vấn nạn dừa

 Hầu hết sản phẩm xuất chưa thành phẩm cuối Hầu hết sản phẩm xuất chưa thành phẩm cuối

cùng nên bị giảm giá trị

 Chưa đầu tư phát triển sản phẩm theo hướng chế biến Chưa đầu tư phát triển sản phẩm theo hướng chế biến

gia tăng giá trị sản phẩm (value chain products)

 Thiếu đầu tư phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm Thiếu đầu tư phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm

trong nước

 Thiếu hụt nguyên liệu để chế biến theo hướng gia tăng giá Thiếu hụt nguyên liệu để chế biến theo hướng gia tăng giá

trị sản phẩm (giá nguyên liệu đầu vào cao làm tăng giá

thành, giảm khả cạnh tranh sản phẩm)

(32)

2.6.Xu thuế phát triển dừa thời gian tới 2.6.Xu thuế phát triển dừa thời gian tới

 Diện tích tg tăng dừa tăng 1.2-2% dừa Diện tích tg tăng dừa tăng 1.2-2% dừa

dễ thích nghi với điều kiện sinh thái dễ thích nghi với điều kiện sinh thái

 Thị trường quốc tế có nhu cầu lớn dừaThị trường quốc tế có nhu cầu lớn dừa  Tăng giá trị sản phẩm dừa qua chế biến Tăng giá trị sản phẩm dừa qua chế biến

 Dầu dừa tinh khiết nhiên liệu sinh học từ Dầu dừa tinh khiết nhiên liệu sinh học từ

dầu dừa hướng phát triển mới dầu dừa hướng phát triển mới

(33)

 Tăng diện tích trồng dừaTăng diện tích trồng dừa

 Hạn chế xuất nguyên liệu thôHạn chế xuất nguyên liệu thô

 Tăng cường nghiên cứu phát triển sản phẩm Tăng cường nghiên cứu phát triển sản phẩm

theo hướng tăng giá trị theo hướng tăng giá trị

 Tăng cường xúc tiến thương mại,phát triển thị Tăng cường xúc tiến thương mại,phát triển thị

trường tiêu thụ sản phẩm dừa trường tiêu thụ sản phẩm dừa

nước nước

2.7.Kiến nghị

(34)

Định dạng
Số trang	34
Dung lượng	1,68 MB