Giá trị truyền thống và hiện đại trong ẩm thực australia

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN TPHCM KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC  Đề tài nghiên cứu khoa học Cấp Trường GIÁ TRỊ TRUYỀN THỐNG VÀ HIỆN ĐẠI TRONG ẨM THỰC AUSTRALIA GVHD : ThS Lê Đặng Thảo Uyên Nhóm nghiên cứu: Phạm Thị Ánh Tuyết (Chủ nhiệm) Phan Khánh Linh Đỗ Thị Ngọc Trâm Trần Thị Ngọc Hân Nguyễn Thị Kim Tuyến Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực nghiên cứu khoa học này, chúng em – nhóm nghiên cứu học hỏi nhiều kiến thức trau dồi nhiều kỹ Quá trình thực đề tài khó khăn chúng em may mắn nhận nhiều hỗ trợ nhiệt tình lời khuyên quý báu từ thầy cô Với lòng biết sâu sắc nhất, chúng em xin cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có mợt mơi trường thuận lợi để phát triển, nghiên cứu, học hỏi vấn đề liên quan trực tiếp đến chuyên ngành chúng em theo học Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy cô giảng dạy khoa Đông Phương Học – Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn hết lòng dạy dỗ truyền đạt kiến thức tạo cho chúng em một tảng vững vàng để thực đề tài Chúng em mong muốn thể lòng biết ơn nhóm đến với Th.S Lê Đặng Thảo Uyên Cô người dẫn dắt chúng em từ số không để đến với thành công nghiên cứu ngày hôm Cảm ơn dẫn nhiệt tình, lời khuyên sâu sắc giúp chúng em hồn thiện báo cáo từ nợi dung hình thức Cảm ơn lời động viên chân thành cô giúp chúng em có đợng lực để vững bước thực đề tài Một lần xin chân thành cảm ơn Vì nghiên cứu khoa học nhóm sinh viên chúng em nên hẳn vẫn còn nhiều thiếu sót Chúng em kính mong có thể nhận nhận xét chân thành quý báu từ quý thầy cô để nghiên cứu có thể hồn thiện Lời cuối cùng, chúng em xin kính chúc tập thể quý thầy cô giảng dạy Trường Đại học Khoa học xã hợi Nhân văn nói chung khoa Đơng Phương Học nói riêng thật nhiều sức khỏe để tiếp bước nghiệp trồng người thiêng liêng NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Sơ lược tình hình nghiên cứu nước nước Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài Nội dung đề tài CHƯƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ AUSTRALIA 1.1 Địa lý tự nhiên 1.1.1 Diện tích 1.1.2 Địa hình, khí hậu 1.1.2.1 Địa hình 1.1.2.2 Khí hậu 1.2 Dân cư 11 1.2.1 Dân cư địa 11 1.2.2 Cộng đồng cư dân đa văn hóa 12 1.3 Lịch sử hình thành Australia 16 CHƯƠNG ẨM THỰC AUSTRALIA TRUYỀN THỐNG 19 2.1 Đặc trưng ẩm thực truyền thống Australia 19 2.1.1 Đặc điểm sơ lược thổ dân 20 2.1.2 Các đặc trưng ẩm thực thổ dân 23 2.1.2.1 Nguyên liệu 24 2.1.2.2 Cách chế biến 30 2.1.2.3 Cách thưởng thức 34 2.2 Các ăn tiêu biểu 34 2.2.1 Các ăn vào ngày thường 35 2.2.2 Các ăn vào dịp đặc biệt 36 2.2.3 Loại thức uống đặc trưng thổ dân Úc 39 CHƯƠNG ẨM THỰC AUSTRALIA HIỆN ĐẠI 42 3.1 Đặc điểm ẩm thực Australia có xuất thực dân Anh 42 3.1.1 Sơ lược lịch sử 42 3.1.2 Phong cách ăn uống 43 3.1.2.1 Ăn uống trời 43 3.1.2.2 Đồ hải sản thức uống 43 3.1.2.3 Các ăn hàng ngày 45 3.1.3 Các ăn tiêu biểu 52 3.2 Đặc điểm ẩm thực Australia bị ảnh hưởng châu Á 67 3.2.1 Sơ lược lịch sử di cư người châu Á 67 3.2.1.1 Cơn sốt vàng 1850 67 3.2.1.2 Chính sách đa văn hóa 68 3.2.2 Đặc điểm ẩm thực châu Á 70 3.2.3 Các ăn tiêu biểu 71 KẾT LUẬN 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Được mệnh danh xứ sở chuột túi, Australia vừa quốc gia vừa mợt lục địa Diện tích Australia xếp thứ giới Những cảnh quan kỳ vĩ, ngoạn mục tạo nên vẻ đẹp đặc sắc, quyến rũ Australia Trên sở điều kiện tự nhiên này, Australia tạo cho mợt sắc văn hóa đặc trưng kết hợp truyền thống đại mà không một nơi giới có Trước người châu Âu di cư đến biến Australia thành nơi giam giữ tù nhân, vùng đất nơi cư trú, sinh sống hầu hết người thổ dân, cư dân đảo Torres Strait Có tới mợt triệu thổ dân Australia sống nghề săn bắt, hái lượm toàn lục địa Họ sống rải rác thành 300 thị tợc, nói 250 ngơn ngữ 700 thổ ngữ Sau người châu Âu, cụ thể người Anh di cư đến vào ngày 26 tháng năm 1788 cư dân Australia đến từ 200 quốc gia giới, dân số khoảng 20.2 triệu người Thêm vào đó, dân nhập cư đến quốc gia tăng đợt biến sau Australia nới lỏng sách nhập cư kiện sốt vàng năm 1850 tình trạng thiếu hụt lực lượng lao đợng Từ đó, Australia trở thành một quốc gia đa chủng tộc với thay đổi mạnh mẽ nhiều khía cạnh văn hóa, trị dân cư xã hợi Q trình lịch sử đặc biệt hình thành nên Liên Bang Australia với văn hóa ẩm thực dung hịa kết tinh nhiều văn hóa khác mà vẫn ln giữ sắc riêng Thành ngữ có câu “Có thực mới vực đạo” – đến một quốc gia hay vùng đất nào, người ta thường nghĩ đến ăn đặc trưng, đặc sản vùng Những du khách đến Australia hẳn không thể quên điều Chính lý trên, nhóm tác giả định chọn đề tài nghiên cứu văn hóa ẩm thực Australia, vốn kiến thức vô thiết yếu cho sinh viên ngành Australia học tất người u thích muốn tìm hiểu thêm quốc gia Mục tiêu nghiên cứu là:  Thứ nhất, sâu tìm hiểu đặc điểm văn hóa ẩm thực Australia  Thứ hai, phân tích tính truyền thống đại văn hóa ẩm thực Australia, kết hợp hài hòa hai yếu tố Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng: Văn hóa Australia, đặc biệt ẩm thực Australia - Phạm vi: Ẩm thực truyền thống đại Australia Phương pháp nghiên cứu  Phương pháp tổng hợp:  Tổng hợp ý kiến, nhận định, đánh giá từ chuyên gia, nhà nghiên cứu ẩm thực, từ thơng tin ban ngành có thẩm quyền  Tổng hợp nhân tố có tác đợng đến ẩm thực Australia  Phương pháp phân tích:  Phân tích, xử lí thơng tin thu thập từ sách báo, tạp chí, tin Tổng cục thống kê, Bợ Văn hóa - Thể thao Du lịch  Phân tích lịch sử nhân tố ảnh hưởng đến sắc văn hóa ẩm thực Australia  Phương pháp đối chiếu - so sánh:  Đối chiếu so sánh tính truyền thống đại ẩm thực Australia  Đối chiếu so sánh ăn tiêu biểu ẩm thực truyền thống đại Australia Sơ lược tình hình nghiên cứu nước nước ngồi Văn hóa ẩm thực nói chung văn hóa ẩm thực Australia nói riêng một đề tài thu hút quan tâm nhiều đối tượng Vì vậy, nghiên cứu, sách báo nước viết vấn đề khơng Trong nước Sách “Trí tuệ dân tộc Australia” tác giả Gia Khang Kiến Văn, nhà xuất Thời Đại phát hành vào năm 2011 mang đến cho người đọc thông tin sơ lược nước Australia, cách chế biến thực phẩm người thổ dân với phong cách ăn uống người Australia ngày Bên cạnh đó, sách còn nêu mợt số ăn tiêu biểu, đặc sắc Australia Sách “Văn hóa thổ dân Australia" Tiến sĩ Trần Cao Bội Ngọc nhà xuất ĐHQG TP.HCM phát hành vào năm 2006 mang đến cho người đọc kiến thức nhiều loại thực phẩm, cách thức chế biến ăn đợc đáo thổ dân Australia chưa sâu vào nguồn gốc đặc trưng ăn Bên cạnh đó, trang mạng điện tử http://vietkieu.vietnamplus.vn – một trang báo cung cấp thông tin bổ ích cho người Việt Nam nước ngồi, có nhiều viết ẩm thực Australia từ khứ đến tại, từ truyền thống đến đại Đồng thời, trang mạng có viết trình lịch sử ảnh hưởng đến văn hóa nói chung ẩm thực nói riêng Ngồi cịn có viết giới thiệu ăn truyền thống thổ dân ăn phương Tây đại Trên trang mạng điện tử http://www.dulichvietnam.com.vn với chủ đề cung cấp thơng tin bổ ích du lịch Việt Nam nước khác đến người đọc, trình bày nguồn gốc lịch sử văn hóa Australia Chính nguồn gốc lịch sử làm nên nét đẹp văn hóa riêng biệt quốc gia Ngày nay, du khách biết đến Australia di sản thổ dân, một pha trợn nhiều văn hóa ý tưởng mới mẻ Các ăn tiếng Australia có thể kể đến bao gồm bánh Lamington, đồ ăn bụi Bush Tucker, thịt nướng BBQ, thịt Kangaroo Ngoài nước Sách “Social Change and Cultural Transformation in Australia” nhóm tác giả Adam Jamrozik, Cathy Boland, Robert Urquhart phát hành vào năm 1995 nhà xuất Cambridge University Press khơng nói vấn đề đa văn hóa, chủ đề quan tâm Australia vào năm 1980 Tác phẩm cung cấp cho đợc giả mợt hình ảnh khác thay đổi xã hợi văn hóa quốc gia từ năm 1940 Những thay đổi yếu tố quan trọng góp phần thay đổi bộ mặt ẩm thực Australia “Australian Food: In Celebration of the New Australian Cuisine” tác giả Alan Saunders - một nhà văn chuyên viết đề tài ẩm thực hàng đầu Australia - Ten Speed Press xuất vào năm 1999, tập hợp 140 công thức nấu ăn từ 54 đầu bếp địa phương chuyên gia ẩm thực khác chứng minh điều Nhưng trước tiên, Saunders đưa định nghĩa ẩm thực Australia thảo luận lịch sử tương đối ngắn Sau Saunders trình bày cơng việc đầu bếp Australia, kết hợp thú vị nguyên liệu xứ kỹ thuật nấu ăn Pháp châu Á Ngoài ra, ăn đơi sáng tạo dựa cảm hứng từ nước ảnh hưởng nhiều đến số lượng dân nhập cư Australia (trong bao gồm Hy Lạp, Ý, Thái Lan, Phi-lip-pin, Nhật Bản ) Sách “Australian Flavour: Traditional Australian Cuisine” tác giả Sharon Robards xuất GM Press vào năm 2008 cung cấp đến độc giả nhiều thông tin hương vị ẩm thực Australia với 150 công thức nấu ăn mợt nhìn tổng quan mang tính lịch sử, biểu tượng, đại, với nguồn gốc lịch sử ăn Các cơng thức tổng hợp từ mợt số nhà văn có ảnh hưởng lớn văn hóa ẩm thực Isabella Beaton, Vic Cherikoff Ngoài ra, trang mạng điện tử nước ngồi có nhiều nghiên cứu hữu ích, cụ thể trang http://australia.angloinfo.com cung cấp cho người đọc nhiều kiến thức lịch sử truyền thống ẩm thực Australia trước trở thành thuộc địa châu Âu vào kỷ XVIII, ảnh hưởng ẩm thực châu Âu nước châu Á tạo nên đa dạng văn hóa, đặc biệt văn hóa ẩm thực Australia Sự phù hợp ẩm thực Australia với nhịp điệu sống ngày ăn phổ biến đất nước, từ ẩm thực truyền thống đến đại Còn viết trang http://travel.cnn.com tác giả Thomas Woodgate viết cảm nhận đối với ẩm thực Australia trình bày 40 loại thức ăn đặc trưng người Australia từ truyền thống Barramundi đến đại bánh hamburger với củ cải đường, Green chicken curry pie, súp gà bắp, thịt Kangaroo nướng, thịt cá sấu, thịt Emu Tóm lại, mảng đề tài ẩm thực Australia nhận quan tâm nhiều độc giả Hầu hết đề tài có đề cập đến đặc trưng ẩm thực Australia giới thiệu ăn bật cơng thức nấu ăn Tuy nhiên, đề tài mang tính khái quát sơ lược mà chưa sâu nghiên cứu nêu bật lên đặc điểm đặc trưng ẩm thực truyền thống đại Australia Chính vậy, chọn đề tài “Giá trị truyền thống đại ẩm thực Australia” làm đề tài nghiên cứu, nhóm tác giả chọn cách tiếp cận mợt góc đợ hồn tồn khác sâu phân tích giá trị truyền thống đại văn hóa ẩm thực Australia từ thời kì thổ dân sơ khai có xuất người châu Âu đặc biệt giai đoạn sau sách đa văn hóa đời Ẩm thực truyền thống nét đặc trưng hoang dã người dân địa sinh sống châu lục từ hàng ngàn năm, còn ẩm thực đại gió mới người dân di cư đem đến đất nước Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài - Ý nghĩa khoa học: Cung cấp cho người đọc một tranh tổng thể văn hóa ẩm thực Australia - Ý nghĩa thực tiễn: Trở thành mợt tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên trường đại học Khoa học Xã hội Nhân văn nói chung đặc biệt đối với sinh viên khoa Đông Phương học, Xã hội học, Du lịch, Kinh tế học một số ngành khác có liên quan TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu tiếng Việt: I Sách, giáo trình: Gia Khang, Kiến Văn (2011), “Trí tuệ dân tộc Úc”, NXB Thời Đại Nguyễn Thị Bẩy, Trần Quốc Vượng (2010), “Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý luận thực tiễn”, Từ điển Bách khoa Viện Văn hóa Nguyễn Thị Diệu Thảo (2007), Giáo trình “Văn hóa ẩm thực Việt Nam”, NXB Đại học Sư Phạm Trần Cao Bợi Ngọc (2006), “Văn hóa thổ dân Úc”, NXB Đại học quốc gia TP.HCM Trần Ngọc Thêm (2000), Giáo trình “Cơ sở văn hóa Việt Nam”, NXB Giáo Dục Vũ Tuyết Loan (chủ biên) (1998), “Australia ngày nay”, NXB KHXH, Hà Nội Đối thoại với văn hoá, Australia (2002), NXB Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh II Cơng trình nghiên cứu: Trần Cao Bợi Ngọc (2010), “Tác động sách đa văn hóa Úc đến việc bảo tồn phát triển văn hóa thổ dân Úc nay”, ĐH Quốc gia TP.HCM III Bài báo: “Ẩm thực Australia” Công ty cổ phần GFOODS Việt Nam “Một Vài Nét Về Thổ Dân Aborigines Của Úc” tác giả Kiến Văn trang Văn hóa học “Văn hóa ẩm thực người Australia” Xuất lao động Úc “Văn Hóa Dân Gian Thổ Dân Australia” tác giả Vũ Tuyết Loan in Tạp chí Văn hố Dân gian IV Website: Cơng ty Chắp cánh ước mơ du học: hotcourses.vn Công ty du học BB: bridgeblue.edu.vn Công ty du lịch Việt Nam: dulichvietnam.com.vn Cơng ty du lịch tầm nhìn Việt: dulichvtv.com Công ty du lịch xanh: dulichxanh.com.vn Công ty du lịch văn hóa Việt: vanhoaviet.biz.vn Cơng ty Du lịch văn hóa Việt: vanhoaviet.biz.vn Cơng ty tư vấn du học ATS (Avenue to Success): ats.org.vn Trang web: Daihouc.com 10 Trang web người muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực Úc: amthucuc.com 11 Trang web: amthucuc.com 12 Trang web: amthucbonphuong.com 13 Trang web: bazantravel.com 14 Trang web: nuocuc.org 15 Trang web người muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực Úc: amthucuc.com 16 Tổ chức giáo dục EduViet Global: eduvietglobal.vn 17 TV Guide/ Australian Plus TV: australiaplus.com 18 Study Melbourne: studymelbourne.vic.gov.au B Tài liệu tiếng Anh: I Sách, giáo trình: A B and J W Cribb, “Wild Food in Australia” Adam Jamrozik, Cathy Boland, Robert Urquhart (1995), “Social Change and Cultural Transformation in Australia”, Cambridge University Press Alan Saunders (1999), “Australian Food: In Celebration of the New Australian Cuisine”, Ten Speed Press Barbara Santich (2006), “The high and the low: Australian cuisine in the late nineteenth and early twentieth centuries”, Thomson Gale Barbara Sheen (2010), “Foods of Australia (Taste of Culture)”, Greenhaven Pr Berndt, R.M & Berndt, C.H 1992, “The World of the first Australians”, Aboriginal Studies Press, Canberra, Australia Betsy Newman and Graeme Newman, “Good Food from Australia” Brendan Murphy (2010), “A taste of the world” Colin Bannerman, “Seed cake and honey prawns” 10 Cowan, J 1992, “Mysteries of the Dreaming, The Spiritual Life of Australian Aborigines”, Unity Press, Lindfield Australia 11 Discovery Chanel, “Insight guided Australia” 12 Elise Pascoe (1995), “Australia the Beautiful Cookbook“, Collins Pub San Francisco 13 Janis Wilton, Richard Bonworth (1984), “Old Worlds and Now Australia”, Penguin, Ringwood 14 Jennifer Isaacs, “Bush Food: Aboriginal Food and Herbal Medicine” 15 Joy, Punshon, Alistair Ros (1995), “A Taste of Australia: Authentic Australian Cuisine”, Five Mile Press 16 Lawlor, R 1991, “Voices of the awakening in the Aboriginal Dreamtime Inner Traditions”, International Ltd Vermon USA 17 Mary Coleman (2000), “Easy Australian Style” (The Australian Women's Weekly Cookbooks), A C P Pub Pty Ltd 18 Maureen Simpson (1986), “Australian Cuisine”, Methuen Haynes 19 Michael Symons (2007), “One Continuous Picnic: A History of Australian Eating”, Melbourne University Publishing 20 Roger Haden (2009), “Food Culture in the Pacific Islands”, Greenwood 21 Richard Graves, “Australian Bushcraft” 22 Sharon Robards (2008), “Australian Flavour - Traditional Australian Cuisine” 23 Tạ Duy Bình (1995), “Multicultural social of Australia”, Sydney 24 Tim Low, “Bush Tucker: “Australia's Wild Food Harvest” 25 Tim Low, “Wild Food Plants of Australia” II Bài báo: “Australian Cuisine” “Australia is a diverse and cultural society” Colin Bannerman, “Making Australian Food History” “Food and Drink in Australia” Thomas Woodgate (2011), “Australian food: 40 dishes locals like to call their own” “The History of Australian Food” III Website: Trang web Anbg: anbg.gov.au Trang web AngloINFO- The global expat network Australia: australia.angloinfo.com Trang web Australian Food Recipes and Cuisine Ideas: australian.food.com Trang web Australian food: australian.food.com Trang web Australiance: australiance.com Trang web Australian Geographic: australiangeographic.com.au Trang web Cable News Network: cnn.com Trang web Convictcreations: convictcreations.com Trang web Cultureandrecreation: cultureandrecreation.gov.au 10 Trang web Cpbr: cpbr.gov.au 11 Trang web Food by country: foodbycountry.com 12 Trang web Health: health.qld.gov.au 13 Trang web Kangarrifictours: kangarrifictours.com 14 Trang web Racism No Way: racismnoway.com.au 15 Trang web Start a new life in Australia: start-a-new-life-in- australia.com PHỤ LỤC I Thông tin chung - Tên đầy đủ: Liên bang Australia (The Commonwealth of Australia) - Vị trí địa lý: Australia nằm nam bán cầu, giáp với Thái Bình Dương phía Đơng, Ấn Đợ Dương phía Tây, Biển Arafura phía Bắc Nam Đại Dương phía Nam - Thủ đơ: Canberra - Các thành phố chính: Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth - Diện tích: + Khoảng 7,7 triệu km2 + Gồm tiểu bang New South Wales, Queensland, Nam Australia, Victoria, Tasmania, Tây Australia vùng lãnh thổ trực thuộc vùng lãnh thổ thủ đô - Australian Capital Territory, vùng lãnh thổ phía bắc Northern Territory) + Ngồi ra, Australia có mợt số lãnh thổ phụ thuộc, hầu hết đảo quần đảo như: Ashmore, Cartier, Christmas, Cocos, Biển San hô, Heard, Mc Donald, Norfolk Macquarie - Khí hậu: Được xem lục địa có khí hậu khơ giới có người sinh sống Ở phía Bắc có khí hậu nhiệt đới khơ còn phía Nam ơn đới Nhiệt đợ trung bình phía Bắc khoảng 270 C phía Nam là130 C - Dân số: + Khoảng 23.13 triệu (tính đến tháng 6/2013) + Cấu trúc dân số: 0-14 tuổi: 18.9%, 15-64 tuổi: 66.7%, 65 tuổi: 14.4% + Tỷ lệ tăng dân số: 1.8% (năm 2013) + Dân tộc: người châu Âu: 92%, châu Á: 6%, thổ dân: 2% + Phân bố dân cư không đồng đều, chủ yếu tập trung khu vực thành thị thành phố lớn ven biển (85% dân số) còn vùng nơng thơn, miền núi dân cư sinh sống thưa thớt (15% dân số) + Mật đợ trung bình người/km2 - Ngày Quốc khánh: 26/1 - Ngơn ngữ chính: Tiếng Anh (chiếm 80%), ngồi còn có nhiều thứ tiếng khác - Đơn vị tiền tệ: Australian dollar (AUD) - Thiên nhiên: Australia sở hữu hệ sinh thái phong phú độc đáo vào hàng bậc giới Thiên nhiên khí hậu thuận lợi cho việc phát triển ngành nông nghiệp chăn nuôi - Tôn giáo: Công giáo, Anh giáo chiếm tỷ lệ nhiều Tuy nhiên Ấn Độ giáo lại giáo phái tăng trưởng nhanh Australia - Ngày lập Quan hệ ngoại giao với Việt Nam: 26/02/1973 - Hệ thống pháp luật: luật pháp Australia dựa hệ thống pháp luật Anh quốc Ngành tư pháp có hai cấp Liên bang tiểu bang, người có quyền lực tối cao nữ hoàng Anh - GDP: 1.488 tỷ USD (năm 2013) đứng thứ 12 giới -Thu nhập bình quân đầu người: 64.157 USD (năm 2013) - Quốc huy: Quốc huy Australia ban hành vào năm 1912 sử dụng ngày Hình ảnh chủ đạo quốc huy chuột túi Kangaroo đà điểu Emu đứng cành khuynh diệp, xung quanh trang trí hoa Wattle vàng Hoa Wattle lồi hoa biểu trưng Australia Hình PL1 Hoa Wattle vàng- quốc hoa Australia 69 69 Theo Australian Government - https://www.itsanhonour.gov.au/symbols/flora.cfm Hình PL2 Quốc huy nước Australia 70 Hình ảnh khiên quốc huy Australia bao gồm huy hiệu tiểu bang: Chữ thập thánh George màu đỏ (trên chữ thập có môt sư tử bốn sao) tượng trưng cho bang New South Wales; chòm Chữ thập nam phía dưới vương miện đại diện cho bang Victoria; hình chữ thập Malta màu xanh lam đại diện cho Queensland; một chim bách đại diện cho bang South Australia; một thiên nga đen tượng trưng cho bang Western Australia; một sư tử đỏ đại diện cho bang Tasmania Đường viền xung quanh bảng huy hiệu tượng trưng cho đoàn kết tiểu bang Bên khiên Ngôi Liên bang bảy cánh tượng trưng cho quốc gia liên bang anh hùng dưới một dải băng tên nước Australia Hai vùng lãnh thổ có tư cách tự trị, tương đương với tiểu bang thủ đô Canberra Northern Territory, mới thành lập sau nên khơng có bảng quốc huy nước Australia - Loài vật đặc trưng: + Kangaroo, mợt lồi thú có vú (mammal) có túi (marsupial) phổ biến đặc trưng Australia hải đảo lân cận Kangaroo không thụt lùi (vì hai chân sau chúng dài, phải gấp lại để đi), đặc điểm độc đáo mà Australia chọn Kangaroo thành linh vật biểu tượng, với ý nghĩa một đất nước ln vươn tới phía trước khơng tụt hậu 70 Theo trang Australian National Botanic Garden - http://www.anbg.gov.au/oz/arms.html Hình PL3 Kangaroo Australia 71 + Emu cịn gọi đà điểu, loài chim chạy lớn Australia, sống rải rác khắp nơi, một số sống sa mạc Đà điểu có lơng vũ màu nâu, khơng bay Nhờ có chân dài mạnh, chúng chạy thật nhanh lên đến 50 km/giờ Hình PL4 Loài chim đà điểu Emu Australia 72 71 Nguồn : http://www.tinmoi.vn/cuoc-hon-chien-nhu-boxing-cua-2-dau-si-kangaroo-011360649.html 72 Nguồn : http://www.gondwananet.com/emu-pictures.html + Gấu koala, hay gấu túi có tên khoa học Phascolarctos cinereus, mợt lồi thú có túi ăn thực vật sống Australia lồi vật cịn sống họ Phascolarctidae Gấu Koala tìm thấy vùng dọc theo bờ biển phía đơng nam đảo chính, xác Queensland, New South Wales, Victoria Nam Australia Hình PL5 Lồi gấu Koala Australia73 II Các bang vùng lãnh thổ Australia Liên Bang Australia bao gồm sáu tiểu bang hai vùng lãnh thổ Thủ đô đất nước Canberra Mỗi tiểu bang vùng lãnh thổ Liên Bang Australia có thủ phủ riêng NEW SOUTH WALES New South Wales thuộc địa người Anh thành lập Sydney thủ phủ tiểu bang đồng thời thành phố lớn Australia Những địa danh tiếng bang bao gồm Cầu Cảng (Harbour Bridge) Nhà Hát Lớn (Opera House) 73 Nguồn : http://kienthuc.net.vn/the-gioi-dong-vat/nhung-su-that-bat-ngo-ve-loai-gau-koala-589131.html Mỗi bang có mợt lồi hoa riêng làm biểu tượng, loài hoa biểu tượng bang New South Wales hoa Waratah cơng nhận vào 24/10/1962 Hoa có tên khoa học Telopea speciosissima, bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp “Telopos” có nghĩa “nhìn thấy từ xa” “speciosissima” nghĩa “đẹp đẽ” Hình PL6 Hoa Waratah- hoa biểu trưng bang New South Wales 74 VICTORIA Victoria bang có diện tích nhỏ so với bang đất liền Victoria có nhiều kiến trúc đợc đáo xây vào thời kỳ sốt vàng năm 1850 Melbourne thủ phủ tiểu bang Victoria Vào ngày 11/11/1958, hoa Pink Heath chọn làm biểu tượng tiểu bang Victoria Hình PL7 Hoa Pink Health- biểu tượng bang Victoria75 74 Theo trang Australian National Botanic Garden - https://www.anbg.gov.au/emblems/nsw.emblem.html 75 Theo trang Australian National Botanic Garden- https://www.anbg.gov.au/emblems/vic.emblem.html QUEENSLAND Queensland tiểu bang lớn thứ hai diện tích Australia Queensland có vùng san hơ Great Barrier Reef tiếng giới chạy dọc bờ biển phía đơng Thủ phủ Queensland tiểu bang Brisbane Loài hoa biểu trưng bang Queensland hoa Orchid Cooktown Hình PL8 Hoa Orchid Cooktown- Hoa biểu trưng bang Queensland76 Lồi hoa có tên đặc biệt phalaenopsis, gốc từ tiếng Hy Lạp “phalaina” “sâu bướm”, hình dáng hoa giống sâu bướm, màu hồng sậm Cịn Cooktown tên mợt địa danh miền Bắc Queensland có sơng Endeavour, nơi mà thuyền trưởng Cook Anh Quốc vào năm 1770 có dịp ngừng lại để sửa tàu Loài hoa mọc nhiều ven bờ sông Endeavour Loại lan dễ trồng, hợp với phong thổ Queensland, nên chọn làm biểu tượng cho bang vào ngày 19/11/1959 TÂY ÚC Tây Australia (Western Australia) tiểu bang lớn diện tích Miền đơng tiểu bang phần lớn sa mạc, cịn miền tây nam vùng nơng nghiệp trồng nho làm rượu trù phú Tiểu bang có nhiều khu khai thác mỏ lớn Gần ba phần tư dân số tiểu bang sinh sống thành phố thủ phủ Perth 76 Theo trang Australian National Botanic Garden - https://www.anbg.gov.au/emblems/qld.emblem.html Mangles Kangaroo Paw lồi hoa chọn làm biểu tượng cho bang Tây Australia vào ngày 9/11/1960, đó, manglesii để vinh danh Robert Mangles, người thí nghiệm gieo trồng loại hoa nầy khu vườn ông Anh quốc Tên thường gọi, Kangaroo Paw hoa nầy giống bàn chân Kangaroo Hoa màu xanh lục, màu đỏ, nhận làm biểu tượng Tiểu bang Tây Australia vào ngày 9/11/1960 Hình PL9 Lồi hoa biểu tượng bang Tây Australia - Mangles Kangaroo Paw77 NAM ÚC Nam Australia (South Australia) có bờ biển khúc khuỷu nhiều vùng trồng nho làm rượu tiếng Adelaide, thủ phủ Nam Australia, có nhiều cơng trình kiến trúc tuyệt mỹ thời thuộc địa Hoa Sturt’s Desert Pea chọn làm biểu tượng Tiểu bang Nam Australia vào ngày 23/11/1961 Hình PL10 Hoa Sturt’s Desert Pea- biểu tượng bang Nam Australia 78 77 Theo trang Australian National Botanic Garden- https://www.anbg.gov.au/emblems/wa.emblem.html 78 Theo trang Australian National Botanic Garden- https://www.anbg.gov.au/emblems/sa.emblem.html Thuyền Trưởng Charles Sturt (1795-1869) phát loại hoa vào năm 1844 chuyến thám hiểm Adelaide (South Australia) đến miền trung bộ nước Australia Tên Swainsona để vinh danh Isaac Swainson người bảo quản Vườn bách thảo tư Twickenham gần London vào khoảng năm 1789 Và Formosa, từ La Tinh, có nghĩa đẹp TASMANIA Tasmania tiểu bang nhỏ Australia, ngăn cách với lục địa eo biển Bass Phần lớn hịn đảo có phong cảnh thiên nhiên nguyên thủy Thủ phủ Tasmania Hobart Loài hoa Tasmanian Blue Gum chọn làm biểu tượng Tiểu bang Tasmania vào ngày 27/11/1962 Loài hoa nhà thực vật học người Pháp, Jacques (1755-1834) lần tìm thấy bờ biển đơng nam đảo Tasmania khoảng năm 1792-1973 Hình PL11 Hoa Tasmanian Blue Gum- biểu tượng bang Tasmania 79 AUSTRALIAN CAPITAL TERRITORY Lãnh thổ Thủ đô Australia (Australian Capital Territory) nằm Sydney Melbourne Canberra, thủ đô nước Australia đặt Canberra có quan quan trọng quốc gia, Quốc hợi Australia Tịa án Tối cao Australia 79 Theo trang Australian National Botanic Garden- https://www.anbg.gov.au/emblems/tas.emblem.html Loài hoa Royal Blue Bell chọn làm biểu tượng thủ Canberra vào ngày 26/05/1982 Hình PL12 Royal Blue Bell – hoa biểu trưng lãnh thổ thủ đô 80 NORTHERN TERRITORY Lãnh thổ Bắc Australia (Northern Territory) có khí hậu nhiệt đới phía bắc đất sa mạc đỏ phiá nam Nơi dân cư thưa thớt, đa số sống thủ phủ Darwin, dọc theo đại lộ nối Darwin với Alice Springs khu phố gần trung tâm nước Australia Lồi hoa Sturt’s Desert Rose chọn làm biểu tượng cho Vùng Lãnh thổ Bắc Australia vào ngày 12/07/1961 Hình PL13 Hoa Sturt’s Desert Rose- biểu tượng cho lãnh thổ Bắc Australia 81 80 Theo trang Australian National Botanic Garden- https://www.anbg.gov.au/emblems/act.emblem.html 81 Theo trang Australian National Botanic Garden- https://www.anbg.gov.au/emblems/nt.emblem.html ... đến Australia màu sắc ẩm thực khác góp phần làm cho ẩm thực Australia ngày trở nên đa dạng Ẩm thực Australia đại kết hợp hoàn hảo nhiều ẩm thực khác 3.1 Đặc điểm ẩm thực Australia có xuất thực. .. sắc văn hóa ẩm thực Australia  Phương pháp đối chiếu - so sánh:  Đối chiếu so sánh tính truyền thống đại ẩm thực Australia  Đối chiếu so sánh ăn tiêu biểu ẩm thực truyền thống đại Australia. .. chưa sâu nghiên cứu nêu bật lên đặc điểm đặc trưng ẩm thực truyền thống đại Australia Chính vậy, chọn đề tài ? ?Giá trị truyền thống đại ẩm thực Australia? ?? làm đề tài nghiên cứu, nhóm tác giả chọn