Với nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm chế biến từ bột mì ngày càng tăng cao trong khi đó việc nhập khẩu bột mì thì có nhiều bất lợi số lượng nhà máy bột mì trong nước còn hạn chế do đó xây dựng nhà máy sản xuất bột mì là cần thiết và phù hợp với tình hình thực tế hiện nay Chính vì lí do đó sinh viên được giao đề tài Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô năng suất 52 000 tấn lúa năm Nội dung của bản thuyết minh gồm các chương Chương 1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2 Tổng quan Chương 3 Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ Chương 4 Tính cân bằng vật chất Chương 5 Tính và chọn thiết bị Chương 6 Tính tổ chức và hành chính Chương 7 Tính xây dựng Chương 8 Hệ thống hút bụi Chương 9 Kiểm tra chất lượng nguyên liệu và thành phẩm Chương 10 An toàn lao động và vệ sinh công nghiệp
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔ NĂNG SUẤT 52000 TẤN LÚA/ NĂM Người hướng dẫn: PGS.TS ĐẶNG MINH NHẬT Sinh viên thực hiện: PHẠM THỊ NGA Số thẻ sinh viên: 107150096 Lớp: 15H2A Đà Nẵng, 12/2019 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ THEO PHƯƠNG PHÁP KHƠ NĂNG SUẤT 52000 TẤN LÚA/ NĂM Người hướng dẫn: PGS.TS ĐẶNG MINH NHẬT Sinh viên thực hiện: PHẠM THỊ NGA Số thẻ sinh viên: 107150096 Lớp: 15H2A Đà Nẵng, 12/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 52000 lúa/ năm Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Nga Số thẻ SV: 107150096 Lớp: 15H2A Xuất phát từ nhu cầu tiêu dùng sản phẩm chế biến từ bột mì ngày tăng cao, việc nhập bột mì có nhiều bất lợi, số lượng nhà máy bột mì nước cịn hạn chế xây dựng nhà máy sản xuất bột mì cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí tơi giao đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 52.000 lúa/ năm” Nội dung thuyết minh gồm chương - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính tổ chức hành - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Hệ thống hút bụi - Chương 9: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu thành phẩm - Chương 10: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Năm vẽ A0 bao gồm: Sơ đồ kĩ thuật quy trình cơng nghệ, vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính, vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, vẽ đường ống hút bụi, vẽ tổng mặt nhà máy Đà Nẵng, ngày Trưởng Bộ môn …………………… tháng năm 2019 Người hướng dẫn ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phạm Thị Nga Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150096 Ngành: Công nghệ thực phẩm 1.Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔ NĂNG SUẤT 52000 TẤN LÚA/ NĂM Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: Năng suất 52000 lúa/ năm Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính tổ chức hành - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Hệ thống hút bụi - Chương 9: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu thành phẩm - Chương 10: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thuớc vẽ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống hút bụi (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên nguời hướng dẫn: PGS.TS Đặng Minh Nhật Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 27/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 09/12/2020 Ðà Nẵng, ngày .tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập trường khoảng thời gian hoàn thành đề tài tốt nghiệp, tơi nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến, hướng dẫn nhiệt tình thầy bạn bè Trước hết tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc đến thầy Đặng Minh Nhật tận tình hướng dẫn, định hướng giúp đỡ suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới thầy khoa Hóa, trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, người truyền đạt kiến thức chuyên ngành, bảo, giúp đỡ tận tình suốt thời gian học tập trường Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến bố mẹ, người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện động viên suốt thời gian làm đồ án tốt nghiệp Cuối xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp giành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án Xin chân thành cảm ơn! i CAM ĐOAN Tơi cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng Các số liệu, tài liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng Các kết quả, số liệu nêu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Sinh viên thực Phạm Thị Nga ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn Lời cam đoan liêm học thuật Mục lục i ii iii Danh mục bảng biểu hình vẽ vii trang LỜI MỞ DẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Nguồn cung cấp điện 1.4 Nhiên liệu 1.5 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.6 Thoát nước xử lý nước 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Khả tiêu thụ sản phẩm 1.10 Kết luận CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm lúa mì 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Cấu tạo hạt lúa mì 2.1.4 Thành phần hóa học lúa mì 2.1.5 Các trình sinh lý khối hạt trình bảo quản phương pháp bảo quản hạt 10 2.2 Tổng quan bột mì 13 2.2.1 Sản phẩm bột mì 13 2.2.2 Các tiêu chuẩn sản phẩm bột mỳ .13 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ .16 iii 3.1 Lập luận chọn dây chuyền 16 3.1.1 Làm phương pháp ướt 16 3.1.2 Làm phương pháp khô 17 3.2 Dây chuyền sản xuất 18 3.2.1 Dây chuyền sản xuất 18 CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 22 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 22 4.2 Cân sản phẩm 22 4.2.1 Lượng nguyên liệu ban đầu cần đưa vào sản xuất 22 4.2.2 Lượng sản phẩm phụ phẩm 23 4.3 Cân vật liệu 23 4.3.1 Tính cân vật liệu trình làm 23 4.3.2 Tính cân cơng đoạn nghiền thô 28 4.3.3 Tính tốn cho hệ làm giàu lõi 31 4.3.4 Tính cân cho hệ nghiền mịn rây tương ứng 33 4.3.5 Công đoạn đập vỏ, nghiền vỏ, sàng kiểm tra bột, lọc túi 36 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 5.1 Các thiết bị 41 5.1.1 Các thiết bị công đoạn tiếp nhận nguyên liệu làm sơ 41 5.1.2 Thiết bị công đoạn nghiền, sàng 50 5.1.3 Hệ đập vỏ, hệ nghiền vỏ 57 5.1.4 Hệ thống máy đóng bao bột cám 59 5.1.5 Máy diệt trứng sâu 60 5.2 Tính chọn thiết bị phụ 61 5.2.1 Tính chọn thùng chứa 61 5.2.2 Gàu tải 63 5.2.3 Vít tải 63 5.2.4 Hệ thống vận chuyển khí lực 63 5.2.5 Hệ thống lọc bụi (Cyclone hệ thống lọc túi) 64 Chương 6: TỔ CHỨC VÀ HÀNH CHÍNH 67 6.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 67 6.2 Tổ chức lao động nhà máy 68 6.2.1 Chế độ lao động 68 6.2.2 Tổ chức 68 iv ... án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ THEO PHƯƠNG PHÁP KHƠ NĂNG SUẤT 52000 TẤN LÚA/ NĂM Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: Năng suất 52000. .. Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 52000 lúa/ năm Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Nga Số thẻ SV: 107150096 Lớp: 15H2A Xuất phát từ nhu cầu tiêu dùng sản phẩm chế... HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔ NĂNG SUẤT 52000 TẤN LÚA/ NĂM Người hướng dẫn: PGS.TS ĐẶNG MINH NHẬT Sinh viên thực