Báo cáo kiến tập marketing nhà hàng Ocean View

MỞ ĐẦU 1 1. Lý do chọn đề tài 2. Mục tiêu nghiên cứu và nhiệm vụ của đề tài 3. Phương pháp và đối tượng phạm vi nghiên cứu 4. Bố cục của đề tài Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG CHO NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1.Khái quát về kinh doanh khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.1.1. Khái quát về kinh doanh khách sạn 1.1.2. Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.2.Khái quát về marketing và marketing thu hút khách cho nhà hàng trong khách sạn 1.2.1. Khái quát marketing 1.2.2. Khái quát về Marketing thu hút khách cho nhà hàng trong khách sạn TÓM TẮT CHƯƠNG 1 Chương 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG OCEAN VIEW – KHU CĂN HỘ OCEAN VISTA 2.1. Giới thiệu về Ocean Vista 2.1.1. Giới thiệu chung 2.1.2. Cơ sở vật chất 2.1.3. Cơ cấu tổ chức 2.2. Hoạt động Marketing nhằm thu hút khách tại nhà hàng Ocean View 2.2.1. Nhà hàng Ocean View 2.2.2. Thị trường khách của nhà hàng trong khách sạn. 2.2.3. Hoạt động Marketing nhằm thu hút khách 2.3. Đánh giá hoạt động marketing nhằm thu hút khách của nhà hàng Ocean View 2.3.1. Ưu điểm 2.3.2. Hạn chế 2.4. Nguyên nhân dẫn đến thực trạng trên TÓM TẮT CHƯƠNG 2 Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH ĐẾN NHÀ HÀNG OCEAN VIEW 3.1. Quan điểm và mục tiêu phát triển nhằm thu hút khách tại nhà hàng 3.1.1. Quan điểm phát triển 3.1.2. Mục tiêu 3.2. Một số giải pháp 3.3. Một số kiến nghị TÓM TẮT CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC (Nếu có)

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ HỒNG NHIÊN LỚP : CLC 18DKS01 MSSV: 1821004563 BẬC: ĐẠI HỌC BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỢT NĂM 2020 -2021 MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG TỚI DỊCH VỤ ĂN UỐNG OCEAN VIEW THUỘC TỔ HỢP SEA LINK CITY CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS NGUYỄN VĂN BÌNH TP.HCM, Tháng năm 2021 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ HỒNG NHIÊN BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG ĐẾN DỊCH VỤ ĂN UỐNG OCEAN VIEW THUỘC TỔ HỢP SEA LINK CITY CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS NGUYỄN VĂN BÌNH TP.HCM, Tháng năm 2021 LỜI CÁM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu trường Đại Học Tài Chính Marketing Thành Phố Hồ Chí Minh khoa Du Lịch tạo chương trinh kiến tập để em có hội dược học hỏi, tiếp cận, có nhìn rõ ngành mà theo học Đồng thời em gửi lời cảm ơn tới ban quản lý, trưởng phận, giám sát, trưởng ca toàn thể anh chị nhân viên Sea Links Phan Thiết tận tình giúp đỡ, chăm sóc chúng em dẫn, cung cấp thêm nhiều kiến thức chuyên ngành khoảng thời gian ngày đêm kiến tập Cuối cùng, em đặc biệt chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Văn Bình, giáo viên hướng dẫn hết lịng chăm sóc chúng em cho báo cáo lần này, thầy nhiệt tình, giúp đỡ hướng dẫn, có lời khuyên để giúp em hoàn thành tốt báo cáo Tuy cố gắng làm tất hiểu biết mình, chắn cịn nhiều thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp q giá thầy để hồn thiện rút kinh nghiệm cho lần báo cáo sau Xin chân thành cảm ơn! CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi hướng dẫn khoa học Ths Nguyễn Văn Bình Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực chưa công bố hình thức trước Những phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Ngoài ra, báo cáo tốt nghiệp sử dụng số nhận xét, đánh số liệu cảu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung báo cáo Trường đại học Tài - Marketing khơng liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền gây q trình thực ( có) TP Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng năm 2021 TÓM TẮT ĐỀ TÀI Nhà hàng Ocean View nằm khu hộ sang trọng Ocean Vista, Nhà hàng Ocean View thiết kế với khơng gian thống đãng, phóng tầm nhìn phía đại dương bao la Tại tiếng với ăn đặc sản địa phương, đặc biệt ăn mang đậm hượng vị miền biển Với không gian mở độc đáo không phần ấm cúng, nhà hàng Ocean View cịn địa điểm hồn hảo cho việc tổ chức bữa tiệc gia đình Đến với nơi bố mẹ thoải mái thưởng thức ẩm thực quan sát thiên thần nhỏ khu vui chơi dành cho trẻ khn viên nhà hàng Trong tình hình nay, ngành dịch vụ du lịch chịu ảnh hưởng nặng nề dịch bệnh Covid 19, nguồn khách chủ yếu đến từ nước, song mức chi tiêu cho hoạt động du lịch giải trí người dân khơng cao Đây lý khiến khu du lịch nghỉ dưỡng cao cấp Ocean Vista hoạt động khó khăn Để trì hoạt động ổn định, bên cạnh việc thúc đẩy nhu cầu thuê sử dụng khu hộ Ocean Vista, dịch vụ kèm theo nhà hàng, spa, … nên quảng bá, thu hút khách hàng nhằm tăng thu nhập trì hoạt động ổn định Ocean View nhà hàng khu hộ sang trọng Ocean Vista, nhà hàng có khơng gian rộng rãi, thống đãng với tầm nhìn hướng biển, nơi đa dạng ăn phù hợp với đa dạng nhu cầu khách hàng, nhiên khách hàng chủ yếu người nghỉ dưỡng khu hộ Ocean Vista Vì thế, cần có giải pháp thu hút thêm khách hàng bên đến dùng dịch vụ nhà hàng Ưu điểm đề tài: Đánh giá thực trạng hoạt động nhà hàng, nhìn nhận điểm mạnh điểm yếu nhà hàng, từ đưa mục tiêu phù hợp cho phát triển nhà hàng Đề tài đưa giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhiều Các giải pháp marketing cho nhà hàng có hiểu quả, bên cạnh việc thu hút khách du lịch đến nhà hàng thu hút khách du lịch đến sử dụng dịch vụ khác nghỉ dưỡng, spa, golf… Nhược điểm đề tài: Các giải pháp marketing đưa khơng hiệu dẫn đến việc thời gian Tốn chi phí thực giải pháp marketing cho nhà hàng Mục tiêu đề tài: Đề tài đưa giải pháp giúp nhà hàng thu hút khách hàng khách hàng sử dụng dịch vụ Ocean Vista mà khách hàng đến từ bên người dân xung quanh đến trải nghiệm dịch vụ nhà hàng Ngoài việc đưa giải pháp thu hút khách du lịch đến nhà hàng, đề tài cịn nghiên cứu tình trạng hoạt động nhà hàng, nhìn điểm mạnh để tiếp tục trì phát triển phát điểm xấu để khắc phục cải thiện chúng MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa Lời cám ơn Cam đoan Nhận xét giáo viên hướng dẫn Tóm tắt đề tài Mục lục Danh mục chữ viết tắt Danh mục bảng Danh mục sơ đồ Danh mục hình MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu nhiệm vụ đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp quy trình nghiên cứu Ý nghĩa đề tài nghiên cứu Bố cục đề tài Tên đề tài: Một số giải pháp Marketing nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng Ocean View thuộc khu tổ hợp Sea Link City Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MARKETING CHO NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái quát kinh doanh khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Khái niệm nhà hàng 1.1.4 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2 Khái quát marketing marketing cho nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái quát marketing 1.2.2 Khái quát Marketing cho nhà hàng khách sạn 1.3 Nội dung giải pháp Marketing thu hút khách hàng phận nhà hàng khách sạn 1.3.1 Phân đoạn, lựa chọn định vị thị trường mục tiêu 1.3.1.1 Phân đoạn thị trường 1.3.1.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu 1.3.1.3 Định vị thị trường mục tiêu TÓM TẮT CHƯƠNG Chương 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG OCEAN VIEW 2.1 Giới thiệu nhà hàng Ocean View 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Cơ sở vật chất 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 2.2 Hoạt động Marketing nhà hàng Ocean View 2.2.1 Thị trường khách khách sạn nhà hàng 2.2.2 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới việc thu hút khách đến nhà hàng 2.2.2.1 Môi trường vĩ mô - Yếu tố nhân học - Yếu tố tự nhiên - Yếu tố trị pháp luật 2.2.2.2 Môi trường vi mô - Môi trường ngành - Môi trường nội 2.3 Các hoạt động marketing nhà hàng Ocean View 2.4 Đánh giá hoạt động marketing nhà hàng Ocean View 2.3.1 Ưu điểm 2.3.2 Hạn chế 2.5 Nguyên nhân dẫn đến thực trạng khách hàng đến nhà hàng Ocean View TÓM TẮT CHƯƠNG Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN NHÀ HÀNG OCEAN VIEW 3.1 Quan điểm mục tiêu phát triển nhằm thu hút khách nhà hàng 3.1.1 Quan điểm phát triển 3.1.2 Mục tiêu 3.2 Một số giải pháp 3.3.1 Hoàn chỉnh cơng tác tổ chức mơ hình Marketing cho nhà hàng Ocean View 3.3.1.1 Nâng cao trình độ nhân Marketing 3.3.1.2 Nghiên cứu, phân đoạn, lựa chọn xác định thị trường mục tiêu 3.3.1.3 Hoàn thiện sách sản phẩm 3.3.1.4 Định giá phù hợp 3.3.1.5 Chính sách phân phối 3.3.1.6 Tổ chức chương trình, kiện thu hút khách hàng 3.3.3 Truyền thông đa phương tiện 3.4 Một số kiến nghị 3.4.1 Kiến nghị với tổng cục du lịch 3.4.2 Kiến nghị với nhà nước TÓM TẮT CHƯƠNG KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC (Nếu có) 2.1.3 Cơ cấu tổ chức Nhân nhà hàng:  nhà hàng trưởng  trợ lý  giám sát  trưởng ca  phó ca 2.2 Hoạt động Marketing nhà hàng Ocean View 2.2.1 Thị trường khách khách sạn nhà hàng Trên sở hoạt động kinh doanh Sea Link City tình hình sở vật chất kỹ thuật, khả đón khách nhà hàng Ocean View đón tiếp đa dạng khách quốc tế khách nội địa thông qua liên kết với bên phân phối dịch vụ du lịch công ty du lịch, đại lý du lịch từ nơi đất nước, qua ứng dụng đặt phòng khách sạn Tradvisor, Traveloka ….Bên cạnh khách sạn luôn tăng cường sở vật chất kỹ thuật, nhân viên, mở thêm nhiều dịch vụ khách sạn như: bể bơi, tennis, câu lạc đêm… để phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi cho khách du lịch khách sạn mà phục vụ nhu cầu vui chơi giải trí khách vãng lai, khách địa phương 2.2.2 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới việc thu hút khách đến nhà hàng 2.2.2.1 Môi trường vĩ mô Các nhân tố môi trường bao gồm: Nhân học, kinh tế, tự nhiên, cơng nghệ, trị - pháp luật văn hóa - Yếu tố nhân học: Trước hết, quan tâm tới quy mô, mức tăng (giảm) dân số, tỷ lệ sinh đẻ, tượng già hóa dân cư, biến đổi gia đình, trình độ học vấn, thay đổi cấu nghề nghiệp…Dân số thành phố đông nhu cầu ăn uống nhà hàng tăng cao, ảnh hưởng tích cực nhà hàng Trình độ học vấn, thu nhập người dân ngày cao, thu nhập cao nhu cầu du lịch, ăn uống 19 nhà hàng ngày tăng nên tạo điều kiện cho việc thu hút khách đạt hiệu - Yếu tố tự nhiên: Những danh lam thắng cảnh, cảnh quan môi trường, điều kiện địa lý,… yếu tố tự nhiên thu hút khách du lịch quốc tế, khách du lịch địa tạo điều kiện thuận lợi cho dịch vụ lưu trú phát triển khách nghỉ khách sạn họ phát sinh hoạt động ăn uống nhà hàng khách sạn kinh doanh cách thuận lợi - Yếu tố trị pháp luật Các định Marketing chịu tác động mạnh mẽ diễn biến mơi trường trị Việt Nam đánh giá quốc gia có trị ổn định, khơng có bạo động tạo cảm giác an toàn cho khách du lịch điều tạo lợi cho hoạt động kinh doanh du lich, lưu trú ăn uống phát triển - Yếu tố mơi trường cơng nghệ Tình hình phát triển công nghệ thông tin Việt Nam sôi động chưa thực phát triển Với hoạt động kinh doanh Sea Link City nhà hàng Ocean View ứng dụng phần mềm quản lý bán hàng, kế toán, đặt chỗ mạng,… hay đa dạng hóa hình thức tốn tiền mặt, thẻ tín dụng,… nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng đến với khách sạn, nhà hàng - Yếu tố mơi trường văn hóa Trong kinh doanh nhà hàng yếu tố văn hóa văn hóa ẩm thực, quốc gia, vùng miền hình thành nên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng, để kinh doanh có hiệu nhà hàng Ocean View tìm hiểu văn hóa ẩm thực tập khách hàng mục tiêu nên có sản phẩm phù hợp với tập khách hàng mục tiêu 2.2.2.2 Môi trường vi mô Môi trường vi mô doanh nghiệp bao gồm môi trường ngành môi trường nội doanh nghiệp 20 - Môi trường ngành  Nhà cung ứng: Nhà cung ứng nhà hàng Ocean View đại lý chuyên cung cấp thực phẩm cho khách sạn trang trại xung quanh resort nên đáp ứng việc đa dạng nguồn thực phẩm đảm bảo tính ổn định cho cơng việc kinh doanh Nên đảm bảo nguồn nguyên liệu cho q trình chế biến ăn  Đối thủ cạnh tranh: Trong bối cảnh nay, cạnh tranh diễn khốc liệt phương diện Đối với Sea Link City nói chung nhà hàng Ocean View nói riêng đối thủ cạnh tranh trực tiếp nhà hàng, khách sạn địa bàn thành phố Phan Thiết đặc biệt nhà hàng, khách sạn đẳng cấp sao, họ cạnh tranh giá cả, chất lượng phục vụ, chương trình khuyến mại,… Ngồi cịn có đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn họ nhà hàng, khách sạn nhập thị trường  Khách hàng: Để đảm bảo giữ chân khách hàng địi hỏi nhà hàng cần phải làm thỏa mãn nhu cầu lợi ích cho khách hàng Nhà hàng Ocean View thu hút phần lớn khách lưu trú khu Sea Link City, tương lai nhà hàng cần có chiến lược để mở rộng tập khách hàng  Sản phẩm mới: Khơng có sản phẩm khơng có khách hàng khơng có sản phẩm khó giữ chân khách hàng nhu cầu khách hàng ngày đa dạng phong phú, hiểu rõ điều nhà hàng đưa ăn mới, đặc sắc vào thực đơn nhà hàng - Môi trường nội nhà hàng Ocean View khu hộ Ocean Vista  Về uy tín vị nhà hàng: Nhà hàng Ocean View nhà hàng hệ thống nhà hàng khu tổ hợp Sea Link City uy tín vị nhà hàng phụ thuộc lớn vào uy tín vị Sea Link City  Về nguồn nhân lực: Nhà hàng có đội ngũ nhân viên trẻ, chủ yếu người địa phương Trình độ ngoại ngữ số nhân viên chưa đồng bộ, phải đào tạo thêm, phong cách phục vụ tương đối tốt 21  Về sở vật chất nhà hàng: Cơ sở vật chất nhà hàng đáp ứng nhu cầu thực khách, hoạt động bảo dưỡng bảo trì nhà hàng tiến hành cách thường xuyên, tạo điều kiện thuận lợi cho thực khách thưởng thức ẩm thực nhà hàng Nhà hàng Ocean View vốn khách đánh giá tạo cho khách cảm giác thoải mái, sang trọng, điều làm khách hài lịng khơng gian nhà hàng đầy đủ tiện nghi sở vật chất kỹ thuật 2.3 Các hoạt động Marketing nhà hàng Ocean View 2.3.1 Hoạt động tổ chức kiện  Tại nhà hàng Ocean View có phòng tiệc với độ lớn nhỏ khác dành cho việc tổ chức kiện Trong trình tham gia kiến tập đồn hợp tác phận tổ chức kiện nhà hàng dể làm nên đêm “Gala kỷ niệm ” thật hồnh tráng ý nghĩa Nhà hàng có hỗ trợ sở vật chất tốt, sân khấu, chiếu background, … Dàn âm thanh, karaoke, ánh sáng chuẩn, có đội ngũ kỹ thuật viên hỗ trợ chỉnh âm ánh sáng  Bên cạnh Sealink cịn có bãi biển riêng để phục vụ cho việc tổ chức kiện trời tiệc cưới hay tiệc sinh nhật nhằm tăng thêm lãng mạn gần gũi với thiên nhiên 2.3.2 Hoạt động truyền thông  Nâng cao chất lượng đạt chuẩn quốc tế: Đứng thứ top 27 khách sạn tốt Mũi Né trang đánh giá TripAdvisor Đây xem điểm nhấn du lịch Mũi Né - “thủ phủ resort” Việt Nam  Tạo quan tâm tò mò với khách hàng đưa Slogan chất lượng: “Life is beautiful”, xây dựng hình ảnh tốt tạo ấn tượng tốt với truyền thông nước lẫn quốc tế  Củng cố nâng tầm thương hiệu khiến cho khách hàng biết đến qua đẳng cấp chuyên nghiệp mà không cần qua nhiều hoạt động truyền thông  Cùng hợp tác với khách hàng việc ăn chia lợi nhuận cho thuê lại villa mà họ mua Với việc khách hàng người quảng bá thương hiệu 22 Sealink đến với khách hàng khác đến th villa, việc vơ tình mang lợi nhuận cho đôi bên mà thương hiệu Sealink lại quảng bá đến với nhiều người mục đích quảng bá hình ảnh.Đây hoạt động truyền thông khôn khéo, đôi bên có lợi  Nhà hàng có chương trình ưu đãi như: buffet sáng với giá 299.000 vnd/ người, set menu, alarcat đa dạng Có nhiều mức giá khác cho khách hàng lựa chọn Bên cạnh nhà hàng có liên kết với phận phịng, đáp ứng nhu cầu ăn uống khách tức Từ tối ưu suất nhà hàng 2.4 Đánh giá hoạt động Marketing nhà hàng Ocean View 2.4.1 Ưu điểm Nhà hàng biết tận dụng ưu như: mối quan hệ hợp tác với phận chung tập đoàn, liên kết với tổ chức du lịch, để quản bá sản phẩm nhà hàng Tận dụng phát triển mạng xã hội, nhà hàng nâng cao hình ảnh chất lượng tảng ứng dụng đánh giá dịch vụ nhà hàng khách sạn Trapavisor, traveloka…, xu hướng du lịch người dân thường đặc biệt quan tâm đến chất lượng đánh giá tảng ứng dụng du lịch trên, việc kịp thời cập nhật xu hướng giúp cho nhà hàng ngày nâng cao hình ảnh đẳng cấp chất lượng nhà hàng Nhà hàng biết tận dụng không gian rộng lớn với tầm nhìn hướng biển để thu hút khách tổ chức kiện tiệc cưới hay kiện lớn 2.4.2 Hạn chế Bên cạnh thứ làm cịn thiếu sót chưa làm điều địi hỏi tồn cán cơng nhân Sea Link City nói chung nhà hàng Ocean View nói riêng phải cố gắng để khắc phục thiếu sót ln thúc giục nhà hàng phải ln hồn thiện Đầu tiên thấy, nhà hàng chưa đa dạng biện pháp Marketing cho chương trình hoạt động nhà hàng 23 Công tác phân đoạn thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu định vị thị trường chưa nhà hàng quan tâm ý Nhà hàng thiếu đầu tư vào fanpage cá nhân nhà hàng tảng mạng xã hội facebook, nới nơi giao lưu trực tiếp với khách hàng, tư vấn cung cấp cho khách hàng thông tin yêu cầu dịch vụ nhà hàn 2.5 Nguyên nhân dẫn đến thực trạng khách hàng đến nhà hàng Ocean View Nhà hàng có đầy đủ yếu tố từ khơng gian, chất lượng sản phẩm, chương trình ưu đãi, song khách hàng nhà hàng chủ yếu khách hàng nghỉ dưỡng khu hộ Ocean Vista khu tổ hợp Sea Link City Tuy nhiên ngành du lịch bị ảnh hưởng dịch Covid - 19, khiến cho nguồn khách Sea Link bị sụt giảm nghiêm trọng, lượng khách nhà hàng trở nên khan Cũng dịch bệnh mà mức chi tiêu người dân bị hạn chế so với năm, người dân chọn nhà hàng tiêu chuẩn thấp để sử dụng Do nhà hàng chưa tâm đến việc xây dựng đa dạng chiến lược marketing khách hàng chưa tiếp cận đến nhà hàng TÓM TẮT CHƯƠNG Chương trình bày số vấn đề sau: - Giới thiệu khái quát nhà hàng Ocean View, sở vật chất cấu tổ chức nhà hàng - Phân tích yếu tố thu hút khách hàng đến với nhà hàng - Đánh giá thực tiễn hoạt động Marketing nhà hàng - Kết cho thấy nhà hàng có đề chương trình dịch vụ ưu đãi hiệu Tận dụng sức mạnh cơng nghệ thơng tin, xây dựng hình ảnh nhà hàng tiêu chuẩn chất lượng ứng dụng dịch vụ du lịch nhà hàng khách sạn Tuy nhiên hoạt động chưa đa dạng, chưa tiếp cận đại đa số khách hàng, khách hàng nhà hàng chủ yếu du khách nghỉ 24 dưỡng tổ hợp Sea Link City, cần có giải pháp thu hút đa dạng khách hàng đến với nhà hàng Từ kết đánh giá, xác định ưu nhược điểm hoạt động thu hút khách hàng đến với nhà hàng, nhân tố làm sở cho đề xuất số giải pháp chương 25 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN NHÀ HÀNG OCEAN VIEW 3.1 Quan điểm mục tiêu phát triển nhằm thu hút khách nhà hàng 3.1.1 Quan điểm phát triển Dựa sở phân tích thực trạng thị trường khách nhà hàng Ocean View thực quan điểm sau: Các giải pháp đưa phải phù hợp với tình hình cụ thể khách sạn phận khách sạn Phù hợp với nguồn lực doanh nghiệp ngân sách, nhân lực, sở vật chất khắc phục mặt tồn doanh nghiệp để hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu cao Các giải pháp marketing phải phù hợp với thị trường mục tiêu phải dự báo xu thời gian gần Các giải pháp đưa không đơn thu hút thị trường khách số lượng mà cần quan tâm đến chất lượng, hiệu kinh doanh nhà hàng Giải pháp marketing đưa phải quán triệt đến nhân viên nhà hàng để tất nhân viên nắm cố gắng thực nhằm đạt kết mà nhà hàng đặt Với phận cần đề mục tiêu riêng, cụ thể thống với muc tiêu chung Sea Link City để phận thực mục tiêu đề 3.1.2 Mục tiêu - Phấn đấu thời gian gần nhà hàng có đủ điều kiện có khả cạnh tranh với nhà hàng hạng nhà hàng khác thị trường Đồng thời, nhà hàng ngày khẳng định vị nâng cao hình ảnh ngày phát triển 3.2 Một số giải pháp 3.3.1 Hồn chỉnh cơng tác tổ chức mơ hình Marketing cho nhà hàng Ocean View 3.3.1.1 Nâng cao trình độ nhân Marketing 26 Trong tổ chức hay tập thể nào, nhân yếu tố cốt lõi dẫn đến thành công cho tổ chức hay tập thể Cần có cơng tác đào tạo cải thiện thiếu sót kiến thức marketing, nâng cao hoàn thiện kiến thức ngành Trong điều kiện dịch bệnh tại, cần điều chỉnh lại số nhân viên bô phận Sale & marketing, nhiên cần nhân viên marketing thực để đảm nhận nhiệm vụ đề marketing cho nhà hàng 3.3.1.2 Nghiên cứu, phân đoạn, lựa chọn xác định thị trường mục tiêu Thị trường khách ngày mở rộng, nhu cầu khách ngày tăng cao, việc nghiên cứu thị trường cần thiết Chính thế, khách sạn cần có chiến lược nghiên cứu thị trường cho phù hợp với hoạt động kinh doanh khách sạn phận khách sạn Tại phận nhà hàng, cần nghiên cứu rõ ràng toàn thị trường, tập khách hàng cụ thể theo tiêu thức phân đoạn thị trường khác Để thu hút tâp khách khách Á đến với nhà hàng Tiffin nhiều phải nghiên cứu phong tục tập quán người châu Á để phục vụ cho việc thiết kế ăn, tạo thực đơn mới, phong cách phục vụ phù hợp với tập khách hàng Từ đó, làm sở cho việc phân đoạn thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu xác Phân đoạn, lựa chọn thị trường mục tiêu định vị thị trường Việc phân đoạn thị trường nhà hàng, khách sạn thực cách hiệu có số đoạn thị trường phù hợp với lực nhà hàng khách sạn chưa nhà hàng khách sạn ý đến Vì vậy, cần phân định rõ khách thuộc khu vực chung chung khách nội địa khách quốc tế, khách quốc tế cần phân khách châu Á, châu Âu hay theo quốc gia độc lập giải pháp hay nhà hàng trọng vào tập khách hàng nước Nhà hàng Tifin hướng tới tâp khách hàng châu Á khách Á lưu trú khách sạn nhiều song họ lựa chọn nhiều ăn Á nhà hàng Chinese nhà hàng Nhật Emperor Nên cần có biện pháp thu hút tập khách hàng Á hoàn toàn đắn 3.3.1.3 Hồn thiện sách sản phẩm 27 Cần mở rộng sản phẩm nhà hàng theo chiều rộng chiều sâu, việc thiết kế thực đơn mới, sáng tạo ăn mang đậm nét ẩm thực văn hóa Việt Nam hay nước đó, ăn truyền thống nước để khách quốc tế có nhiều lựa chọn thưởng thức ẩm thực nhà hàng Cần tạo thực đơn theo ngày tuần nhằm tạo phong cách đặc trưng nhà hàng so với nhà hàng khác loại Đồng thời, tạo phong cách phuc vụ độc đáo mang đậm nét đặc trưng nhà hàng hay khách sạn để khách nhắc đến bữa ăn khách nhắc đến Ocean View Ngồi ra, cần có sách giám sát chất lượng sản phẩm trước chế biến chất lượng nguyên vật liệu, vật tư để tạo ăn Điều thực người bếp trưởng, bếp phó tâm huyết với nghề nghiệp với khách sạn 3.3.1.4 Định giá phù hợp Ngày nhà hàng có xu hướng cạnh tranh chất lượng sản phẩm dịch vụ, dị biệt hóa sản phẩm sách giá đóng vai trị quan trọng đoạn thị trường nhậy cảm giá Điều với nhà hàng Ocean View, mà thời điểm dịch bệnh khiến cho thu nhập du khách có phần hạn chế so với thời kì trước Nhà hàng nên tìm cách cắt giảm chi phí khơng cần thiết để giảm giá cho khách hàng nâng cao chất lượng sản phẩm để mức giá trở nên phù hợp với khách hàng Các ăn mà nguyên liệu phụ thuộc vào mùa vụ giá thường có biến động nên nhà hàng cần có sách giá cho phù hợp để tạo lợi giá lợi cạnh tranh nhà hàng so với nhà hàng khác loại 3.3.1.5 Chính sách phân phối Hiện nhà hàng sử dụng kênh phân phối bán hàng trực tiếp bán hàng thông qua công ty lữ hành công ty tổ chức kiện kênh bán hàng chưa đem lại hiệu cao cho nhà hàng, số lượng khách đến với nhà hàng cịn Nhà hàng cần phải làm tốt công tác quan hệ với bạn hàng sách hoa hồng hấp dẫn ln phải giữ uy tín cho đối tác trước khách hàng họ việc cung cấp sản phẩm dịch vụ hợp lý Bên cạnh phải khơng ngừng tìm kiếm đối tác, bạn hàng để hoạt động kinh doanh phát triển tốt 28 Ngoài nhà hàng nên phát triển hệ thống trang wed làm cho chúng sông động việc thường xuyên cập nhật thơng tin, đa dạng hóa ngơn ngữ tiếng Anh, tiếng Trung, tiếng Việt để khách hàng dễ dàng việc đặt chỗ Ngoài nhà hàng cần xây dựng cho hệ thống chăm sóc khách hàng trực tuyến, giải đáp thắc mắc khách hàng cách nhanh chóng vè hiệu 3.3.1.6 Tổ chức chương trình, kiện thu hút khách hàng Để thu hút khách hàng biết sử dụng sản phẩm dịch vụ việc tăng cường xúc tiến quảng bá sản phẩm dịch vụ điều vô quan trọng Mặc dù nhà hàng hàng trọng đến sách xúc tiến lại khơng thực mang lại hiệu Để hoạt động xúc tiến có hiệu nhà hàng áp dụng số chương trình xúc tiến sau: Ưu đãi cho đối tượng khách quan tổ chức, có mối quan hệ lâu dài mật thiết với nhà hàng, khách sạn, chương trình giảm giá, hoa hồng cao, tặng thẻ vip, hội nghị tri ân khách hàng,… Đưa thêm số dịch vụ bổ xung, tặng quà cho khách vào ngày lễ, dịp đặc biệt Trong điều kiện dịch bệnh, nguồn khách du lịch đến nhà hàng có hạn chế, tạo điều kiện cho người dân địa phương có hội đến sử dụng dịch vụ nhà hàng, cách bán vé dùng buffe với giá ưu đãi nhất, đặc biệt giành cho dân địa phương, chương trình khơng mang lợi nhuận cho nhà hàng, song tạo điều kiện quảng bá chất lượng nhà hàng cho dân địa phương, đồng thời tạo điều kiện cho khách phân khúc bình dân trải nghiệm sản phẩm Và chương trình giúp cho nhân viên nhà hàng hăng say với công việc Đây yếu tố quan trọng mà nhà hàng cần phải đặc biệt trọng Nhà hàng nên lựa chọn cho thơng điệp quảng cáo thực gây ấn tượng cho khách hàng, lựa chọn hình thức quảng cao phù hợp, mạng internet tạp trí du lịch, ẩm thực giúp khách hàng đễ dàng tìm kiếm thơng tin liên quan đến nhà hàng 29 3.3.3 Truyền thông đa phương tiện Đây cách làm đơn giản hiệu q nhất, địi hỏi phải có túc trực thường xuyên Có kênh phương tiện sau: - Quảng cáo fanpage Facebook, mạng xã hội phổ biến giúp tiếp cận nhiều khách hàng, nhiên hạn chế tốn chi phí, cần giành thời gian thường xuyên đăng bài, thường xuyên trực Page để trả lời câu hỏi khách - Quảng cáo Youtube, cần làm video với nội dung thật hấp dẫn Tuy nhiên hạn chế tốn chi phí địi hỏi nội dung video quảng cáo có đầu tư chỉnh chu 3.4 Một số kiến nghị 3.4.1 Kiến nghị với tổng cục du lịch 3.4.2 Kiến nghị với nhà nước TÓM TẮT CHƯƠNG Chương xây dựng số biện pháp khắc phục nhằm hoàn thiện biện pháp tạo động lực làm việc nhằm giảm thiểu nhân viên nghỉ việc khách sạn Sofitel Plaza Saigon, cụ thể sau: - Khái quát hóa quan điểm phát triển nhân khách sạn DEF - Phân tích số điều kiện để biện pháp đề xuất mang tính khả thi thuận lợi khó khăn thực biện pháp đề xuất, lộ trình xây dựng kế hoạch hành động thực biện pháp đề xuất… - Đề xuất số biện pháp tạo động lực làm việc nhằm giảm thiểu nhân viên nghỉ việc khách sạn DEF, bao gồm… (Phần Sv tự viết) Tất đề xuất nhằm mục tiêu tạo tảng vững cho phát triển bền vững khách sạn, giúp nhân viên an tâm làm việc với tất sáng tạo hăng say mà cịn củng cố thêm vị trí thương hiệu Sofitel nói chung khách sạn DEF nói riêng trường quốc tế 30 KẾT LUẬN Giới thiệu ngắn gọn khách sạn/nhà hàng thực tập Nói tầm quan trọng quy trình SV viết báo cáo Đề tài với mục tiêu dựa vào mơ hình lý thuyết tạo động lực làm việc nhân viên nhà khoa học sở đó, tác giả xây dựng bảng khảo sát, liệu có từ bảng khảo sát tác giả phân tích, thống kê liệu để đánh giá nhân tố tác động đến động lực làm việc nhân viên khách sạn ảnh hưởng nhân tố đến tình trạng nghỉ việc họ Từ kết nghiên cứu, tác giả đề xuất số biện pháp nhằm đáp ứng tốt trình tạo động lực làm việc cho nhân viên giảm thiểu tình trạng nghỉ việc họ Đóng góp đề tài Đề tài trình bày số sở lý luận biện pháp tạo động lực làm việc cho nhân viên thông qua học thuyết có liên quan, từ sở lý thuyết này, tác giả xây dựng phiếu điều tra làm sở cho phân tích đánh giá thực trạng khách sạn Cơ sở lý luận trình bày chương cho thấy có nhiều nhân tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên, đó, cần phải xây dựng yếu tố quan trọng mang tính định đến vấn đề nghiên cứu có kết tốt, đó, việc xây dựng cơng cụ nghiên cứu (Phiếu điều tra) quan trọng, phiếu điều tra luận văn tham khảo tốt cho đề tài nghiên cứu Phân tích thực trạng đã xác định số điểm tồn ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên, chí khiến họ bỏ việc, từ phân tích này, khách sạn có sở để nhìn nhận lại đưa biện pháp chỉnh sửa cần thiết để khôi phục gia tăng động lực làm việc cho nhân viên, nhằm làm cho họ an tâm làm việc, phát huy sáng tạo gắn bó với khách sạn – đặc biệt người tài giỏi Hạn chế đề tài Đề tài chưa mẻ 31 Phương pháp nghiên cứu định tính Quy mơ nghiên cứu hẹp Thời gian thực tập ngắn… (SV tự viết thêm) Hướng nghiên cứu Từ hạn chế đưa đề tài nghiên cứu nên thay đổi… để khắc phục hạn chế 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình (2014), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất Thống Kê TIẾNG ANH David K Hayes, Jack D Ninemeier, (2009), Human Resources Management in the Hospitality Industry, Wiley WEBSITES Tiếng Việt (Bài viết websites không ghi tên tác giả) Lý thuyết thiết lập mục tiêu Locke http://www.15phut.vn [Online] http://www.15phut.vn/quan-ly-thoi-gian-2/ly-thuy%E1%BA%BFt-thi %E1%BA%BFt-l%E1%BA%ADp-m%E1%BB%A5c-tieu-c%E1%BB %A7a-locke/ (Truy cập ngày 17/08/2013) Tiếng Anh Ashim Gupta management.com (2011), Employee [Online] Motivation Available at: http://www.practicalhttp://www.practical- management.com/Organization-Development/Employee-Motivation.html (Accessed: 17 August 2013) 33 ... rõ điều nhà hàng đưa ăn mới, đặc sắc vào thực đơn nhà hàng - Môi trường nội nhà hàng Ocean View khu hộ Ocean Vista  Về uy tín vị nhà hàng: Nhà hàng Ocean View nhà hàng hệ thống nhà hàng khu... TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG OCEAN VIEW 2.1 Giới thiệu nhà hàng Ocean View 2.1.1 Giới thiệu chung Nhà hàng Ocean View nằm khu hộ sang trọng Ocean Vista, Nhà hàng Ocean View thiết kế với... động marketing nhà hàng Ocean View 2.4 Đánh giá hoạt động marketing nhà hàng Ocean View 2.3.1 Ưu điểm 2.3.2 Hạn chế 2.5 Nguyên nhân dẫn đến thực trạng khách hàng đến nhà hàng