Báo cáo thực tập về nhà hàng miến việt

PHẦN I : LỜI NÓI ĐẦU Du lịch đã ra đời cách đây khá lâu, vào TK XVIII khi con người chế tạo ra máy hơi nước đã làm cho nhu cầu du lịch và phục vụ du lịch ngày càng phát triển và được mở rộng. Ngày nay với sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế khoa học và công nghệ. Cuộc sống của con người ngày càng bị cuốn hót vào nhiều công việc và nếp sống công nghiệp được hình thành. Con người luôn khẩn trương vội vã và tiết kiệm thời gian để có thời gian nghỉ ngơi dài hơn. Do vậy du lịch là một nhu cầu không thể thiếu được trong cuộc sống con người ở mọi châu lục để đáp ứng nhu cầu vui chơi gải trí sau mỗi tuần làm việc mệt nhọc của con người và tạo ra mét tinh thần thoả mái cho một tuần làm việc mới. Còng nh sau những ngày làm việc cả gia đình đoàn tụ, con người muốn được ăn, thưởng thức những món ăn ngon miệng, lạ mắt Cũng từ lý do này hàng loạt các dịch vụ đã ra đời nh dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí, mua sắm, đi du lịch, dịch vụ thông tin liên lạc Để đáp ứng những nhu cầu của con người. Với sự ra đời mạnh mẽ của các dịch vụ nay đã làm cho ngành du lịch trở thành một nền kinh tế xã hội phát triển. Trong ngành du lịch có nhiều sự phức tạp chen lẫn nhau. Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào các ngành kinh tế trào lưu trên thế giới đặc biệt trong các lĩnh vực âm nhạc hội hoạ Văn hoá ăn uống cũng hoà mình vào quá trình hội nhập chung đó. Do sự phát triển của xã hội mà thu nhập của con người cũng được nâng cao và họ muốn cải thiện bữa ăn có nhiều món hơn, các món ăn phong phú hơn. Du lịch đóng vai trò quan trọng không chỉ với nền kinh tế Việt Nam mà thông qua du lịch để tăng cường quan hệ giao lưu hợp tác về văn hoá, Èm thực, truyền thống giữa các nước. Du lịch còn tăng cường tính hữu nghị giữa năm châu và hộ trợ giúp các vùng cùng phát triển. Hay nói cách khác đây là ngành kinh doanh nhưng có sự giao lưu văn hoá với nhiều quốc gia, nhiều dân téc trên thế giới. Khi đi du lịch con người không thể chỉ ngắm cảnh và vui chơi, vì vậy Èm thực giữ một vai trò rất quan trọng, có một câu nói đã tôn vinh người đầu bếp lên rằng “Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp cũng là một nghệ sĩ”. Nấu ăn không chỉ bằng chí óc, bằng hành động của chân tay mà bằng cả trái tim mình. Điều đó đã được khẳng định nhiều lần qua các cuộc thi đặc biệt là hội thi “ Tay nghề ASEAN” hàng năm. Một món ăn đạt tiêu chuẩn phải là món ăn ngon, màu sắc hài hoà, đầy đủ chất dinh dưỡng và trang trí đẹp, có sự hấp dẫn. Những tiêu chuẩn của một món ăn đã được nhà hàng Miến Việtnơi em thực tập hoàn thành tất cả các món ăn có trong thực đơn của nhà hàng. Nhà hàng Miến Việtnằm trong trung tâm thành phố Hà Nội. Nhà hàng Miến Việtđã dạy cho em học và hiểu được tâm tư tình cảm của người đầu b Õp hiểu được giá trị của những món ăn không chỉ làm mà còn phải cảm nhận nó từ trong trái tim mình. MỤC LỤC Phần II : Nội dung viết báo cáo thực tập tốt nghiệp. 1. Giới thiệu khái quát về cơ sở nơi thực tập,ngoại hình kinh doanh, doanh thu hàng tháng, mặt hàng kinh doanh? 2. Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận b Õp: Vẽ sơ đồ miêu tả ( Mô tả bố trí của bộ phận bếp)? 3. Vẽ sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận bếp, cách phân công lao động trong ca làm việc của đơn vị nh thế nào? 4. Kể tên các chức danh trong bộ phận bếp và nhiệm vụ cụ thể trong từng vị trí chức danh đó? 5. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường được cơ sở thực tập quan tâm nh thế nào? 6. Nêu cách làm một số món ăn đặc biệt trong thực đơn tại đơn vị thực tập và cho biết cách tính định lượng của món ăn đó? 7. Trình bày cách tính giá bán của một số món ăn của đơn vị thực tập? 8. Tổng hợp một số món ăn hàng ngày và một số món ăn tiệc của nhà hàng đó? 9. Trình bày một số trang thiết bị tại nhà hàng đơn vị thực tập như thế nào? 10. Trong quá trình thực tập, anh chị đã thu được những bổ Ých gì và các anh chị có những kiến nghị gì cho khoá sau? PHẦN II : NỘI DUNG 1. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP, LOẠI HÌNH KINH DOANH, MẶT HÀNG KINH DOANH, DOANH THU HÀNG THÁNG. Nhà hàng Miến Việt nằm ở 12 Nguyễn Du - Hà Nội. Được thành lập cách đây khoảng 5 năm, do công ty Cổ phần Miến Việt sáng lập. Nhà hàng chuyên kinh doanh về các món Âu - Á và cũng hay nhận những tiệc hội họp của các công ty khác để phục vụ và làm tăng doanh thu của nhà hàng. Nhà hàng gồm có 3 tầng, tầng 1 và tầng 2 dùng để kê bàn ghế phục vụ khách ăn, trên tầng 2 còn có một quầy Bar để chuyên phục vụ khách uống nước hoa quả, nước giải khát và đằng sau quầy được bầy rất nhiều các loại rượu để phục vụ khách. Tầng 3 thì một phòng dùng làm bếp, phòng bên thì dùng để làm phòng ăn cho nhân viên, ở hai bên lối đi có hai nhà vệ sinh có đầy đủ các tiện nghi để cho khách sử dụng. Bếp ở đây các trang thiết bị sắp xếp gọn gàng và ngăn nắp thuận tiện cho việc chuẩn bị các món ăn được yêu cầu, bếp còn có hai quạt hót khói. ở đây tất cả các món ăn đều được chuẩn bị, sơ chế cắt thái tẩm ướp và các món nguội thì được chế biến tại khu vực bếp đóng gói rồi xếp vào khay, còn các món nóng thì chuẩn bị trước và đưa lên phòng chờ hoặc cho vào tủ lạnh để bảo quản và chế biến nhiệt khi có khách ăn. Doanh thu của nhà hàng được tính theo mùa thì khác nhau. Về mùa hè thì Ýt khách hơn về mùa thu. Nh tại thời điểm bây giê thì đang dần Ýt khách đi và khách đến đa số là khách tour. Từ các nước sang ( Thái Lan, Malaysia, Nhật ). Trước khi họ đến nhà hàng ăn thì họ cũng đã đặt trước thực đơn cách đấy khoảng một tuần, có đoàn họ đặt trước một tháng.Vì thế mà doanh thu của nhà hàng cũng cao. 2. MÔ TẢ BỐ TRÍ DÂY TRUYỀN SẢN XUẤT VÀ BỘ PHẬN BẾP. VẼ SƠ ĐỒ MIÊU TẢ (MÔ TẢ BỐ TRÍ CỦA BỘ PHẬN BẾP). Dây truyền sản xuất của bộ phận bếp nhà hàng Miến Việt được bố trí theo từng khu vực tiếp phẩm cho đến khu vực ra đồ và phục vụ khách. Đòi hỏi sự bố trí nhân sự một cách chặt chẽ và hợp lý dưới sự lãnh đạo và chỉ đạo của bếp trưởng và bếp phó để tạo nên sự chuyên nghiệp năng suất cho nhà hàng, phải biết tận dụng khả năng của từng nhân viên trong bếp để biết được chuyên môn của từng người nấu được gì và làm được những gì cho nhà hàng. Bộ phận sơ chế nguyên liệu :Sau khi tiếp phẩm bộ phận sơ chế có nhiệm vụ sơ chế tất cả các nguyên liệu thực phẩm theo thực đơn mà khách đã đặt trước và được cheo ngay trên bàn của thít. Khi sơ chế nguyên liệu thì phải luôn đúng quy trình và đảm bảo đúng thao tác làm sạch rau,củ, quả, thực phẩm sống và rửa sạch trước khi sơ chế. Bộ phận làm sạch – cắt thái: Tiếp phẩm sau khi làm sạch nguyên liệu và sẽ chuyển qua khu vực cắt thái, khu vực cắt thái có nhiệm vụ phân chia nguyên liệu theo từng món ăn trong thực đơn và chuyển nguyên liệu qua khu vực chế biến nhiệt. Bộ phận chế biến – ra đồ: Tiếp nhận nguyên liệu từ bộ phận cắt thái và làm chín nguyên liệu đưa ra sản phẩm theo thực đơn và ra đồ. Trước khi ra đồ cho khách thì phải đòi hỏi món ăn ngon, hấp dẫn và màu sắc phải bắt mắt khách. Sơ đồ miêu tả Cöa vµo Khu giÕt mæ Kho BÕp tr ëng Trang trÝ Khu s¬ chÕ Khu chÕ biÕn BÕp nãng Cöa ra BÕp l¹nh Tr×nh bµy Ngêi ¨n Là nhân viên thực tập trong bếp em được sự phân công của các anh chị ở trong bếp làm nhiệm vụ sơ chế nguyên liệu. Sau khi mua về và cũng được cắt thái được sự cho phép của mọi người. Trong bếp đôi lúc em cũng được anh bếp phó cho vào bếp xào, nấu các món đơn giản hoặc là nấu cơm nhân viên trong nhà hàng. Sự phân công như trên đây là một mô hình sản xuất thông dụng được sử dụng rỗng rãi trong nhà hàng vì nó mang lại cho nhà hàng tính chuyên nghiệp và tăng năng suất lao động, đồng thời nó cũng đem lại nhiều lợi nhuận cho quốc gia và cũng tạo được công ăn việc làm cho mọi người. 3. VẼ SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN BẾP, CÁCH PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG TRONG CA LÀM VIỆC CỦA ĐƠN VỊ nh THẾ NÀO. Trong nhà hàng Bằng Lăng, cách phân công lao động trong ca làm việc dược chia làm 2 ca: Ca sáng từ 6h – 14h và ca chiều từ 14h – 22h 6h 14h24h 14h 24h Ca I Ca II Mỗi ca làm việc có thời gian đều là 8h và giê hành chính. Đơn vị em làm thì cứ một tuần thay nhau một người được nghỉ một buổi. Mỗi người làm việc 8h trong hình thức nối tiếp nhau. Các nhân viên trong bếp của nhà hàng được phân công rất rõ ràng. Tất cả mọi người đều làm theo ca được phân công một cách nghiêm túc và tuân thủ đúng thời gian, nhiệm vụ được giao. Luôn nghiêm túc trong công việc và không ỷ lại hay trèn tránh nhiệm vụ của mình khi có sự cố sảy ra. mọi người phải biết đoàn kết gắn bó trong công việc và phải giúp đỡ hỗ trợ nhau trong những lúc khó khăn. Sự phân công lao động theo hình thức này tạo nên sự đồng đều giữa 2 ca và tạo được sự tập trung trong lao động dẫn đến năng suất lao động cao hơn rất nhiều. Đồng thời để quy trách nhiệm được mỗi khi sảy ra sự cố ngoài mong mun. S phõn cụng ca lao ng ny s to ra cho mi nhõn viờn cú trỏch nhim cao trong cụng vic, nng ng v cú th nõng cao tay ngh ca mỡnh lờn rt nhiu. S c cu t chc ca b phn bp 4. K TấN CC CHC DANH TRONG B PHN BP V NHIM C TH TRONG TNG V TR CHC DANH ể. B phn bp l mt trong nhng b phn quan trng nht i vi s tn ti ca mi nh hng.Vỡ vy cú cht lng sn phm c nõng cao ỏp ng c theo ỳng yờu cu t ra ca khỏch hng thỡ ũi hi b phn sn xut ch bin phi xõy dng c mt c cu qun lý khoa hc, i ngũ nhõn viờn trong bp phi cú tay ngh cao, ng u l bp trng. * Cụng vic v nhim v ca tng v trớ trong bp. + Bp trng : Anh Vn trc tip qun lý v iu hnh mi cụng vic nh hng v cng v b phn bp, phi c hon thnh k hoch c giao v chu trỏch nhim cao nht trong khi cú s c xy ra. ng thi anh cng l ngi phõn ca cho tng v trớ trong bp. Bếp trởng Bếp phó Tổ sơ chế Nhân viên Bếp nóng Nhân viên Bếp Lạnh Nhân viên Bộ phận hoạt động hành chính - Kế toán - Tiếp phẩm - Thủ kho - Là người chuyên nghiên cứu về thị trường ăn uống,về khách, về khẩu vị, về phong tục tập quán để xây dựng thực đơn cho phù hợp với khẩu vị cho từng người ở các nước. - Anh còn phải xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh, kế hoạch về doanh số bán. Bếp trưởng còn chịu hoàn toàn trách nhiệm quản lý xưởng, trang thiết bị lao động để duy trì công tác vệ sinh an toàn thực phẩm. Thiết bị dụng cụ phải có sổ ghi mục cụ thể, giao xuống cho từng bộ phận. Sau thời gian kiểm tra hay kiểm kê để phát hiện thiếu hoặc háng mà quy trách nhiệm và đền bù. - Quản lý nhân sù : Người lao động trong nhà hàng và trong bếp. Nghiên cứu thị trường thực phẩm về giá cả, sự biến động về giá cả các loại thực phẩm theo thời gian. - Giám sát việc nhập, xuất nguyên liệu và hàng thực phẩm khi nhận về, căn cứ vào tình hình công việc của từng ngày của từng thời điểm, để phân công lao động cho hợp lý. Tuỳ thuộc vào đặc điểm tính chất công việc để còn cân nhắc xem xét nên phân ai vào công việc nào cho phù hợp. Đồng thời anh còng hay giáo dục nhân viên về tư tưởng đạo đức nghề nghiệp tạo dựng được không khí hoà đồng. Nh vậy bếp trưởng là một người có vai trò rất quan trọng trong nhà bếp nói riêng và nhà hàng nói chung. + Bếp phó : Anh Phạm Văn Hồng cũng là một người rất có trách nhiệm trong công việc, mặc dù anh còn rất trẻ nhưng anh giường nh đã nắm được hết các công việc trong nhà bếp và cũng sử lý các tình huống khó khăn rất kịp thời. Anh cũng là người giáp sát các hoạt động và làm việc của các nhân viên trong bếp mỗi khi bếp trưởng vắng mặt và anh cũng đã làm rất tôt như một bếp trưởng thực thụ. + Nhân viên nấu ăn chính : - Công việc : tại nơi em thực tập người nấu ăn chính thì công việc là chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng. - Nhiệm vô : nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp, các công thức và quy trình chế biến món ăn, chuẩn bị nơi làm việc, đầy đủ nguyên liệu, gia vị và kiểm tra các dụng cụ nấu ăn. Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ trước và sau khi chế biến - Phải sơ chế trước một số nguyên liệu như cà rốt, hành - Phải thực hiện quy trình chế biến món ăn( tuỳ theo từng món mà quy trình chế biến khác nhau) - Chịu trách nhiệm về chất lượng và giá thành món ăn - Tổng vệ sinh nơi làm việc khi hết ngày, hết ca - Tù học hỏi nâng cao trình độ chuyên môn của mình + Phô bếp : - Công việc : làm công việc phụ để cùng với nấu chính hoàn thành chế biến món ăn để ra sản phẩm cuối cùng. - Nhiệm vụ: nắm vững công thức, quy trình món ăn chuẩn bị các nguyên liệu đầy đủ giúp thợ nấu ăn chính kịp thời có nguyên liệu để chế biến. - Biết sơ chế cắt thái đúng kỹ thuật, đúng yêu cầu của món ăn, để thợ chính hoàn thành một cách nhanh chóng. Sau mỗi lần chế biến món ăn, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề - Trong quá trình chuẩn bị nơi làm việc thợ phụ làm việc nhiều hơn thợ chính để học hỏi kinh nghiệm để giúp thêm cho mình một chút kiến thức hiểu biết. -Phụ bếp phải làm việc trong suốt quá trình chế biến các món ăn chính xác, kịp thời, nhanh chóng. Phụ việc tốt thì trong tương lai sẽ là đầu bếp giỏi - Tổng vệ sinh chỗ làm việc và các dụng cụ thiết bị, sắp xếp lại theo mét quy trình nhất định. Nắm vững kế hoạch sản xuất trong nhà bếp, cách sử dụng các hoá chất, cách tháo nắp làm vệ sinh dụngcụ và nơi sản xuất làm vệ sinh nhà bếp trong quá trình làm việc + Tiếp phẩm: là anh Trung là người có chức năng cung cấp theo yêu cầu của bếp trưởng - Nhiệm vô : nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp, nắm vững thị trường thực phẩm, đặc biệt tính chất của thực phẩm, biết cách bảo quản trong quá trình vận chuyển và chuyển giao vào kho. Cung ứng nguyên vật liệu thực phẩm kịp thời để bảo đảm chất lượng theo đúng yêu cầu và chủng loại. Giao thực phẩm tận tay cho người có trách nhiệm. + Thủ kho : là chị Tuyến có trách nhiệm quản lý và bảo quản thực phẩm dự trữ, nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp, cách bảo quản các loại thực phẩm, vệ sinh các kho hàng, phòng tủ lạnh, quản lý mỗi lần nhập và xuất. Định kỳ phải tổng vệ sinh làm nhiệm vụ theo yêu cầu của bếp trưởng. + Kế toán tiêu chuẩn : là chị Thuỳ có nhiệm vụ ghi chép đầy đủ đầu ra và đầu vào để thanh toán giá thành sản phẩm sao cho phù hợp, tư vấn cho bếp trưởng để điều chỉnh công thức giá thành sản phẩm sao cho tốt. Trong bếp tổ chức laođộng rất quan trọng đó là việc sắp xếp các nguồn nhân lực lao động như lao động trang thiết bị dụng cụ, nguyên liẹu thực phẩm sao cho hợp lý để đảm bảo cho quá trình sản xuất được thuận lợi nhằm đạt được năng suất cao nhất có thể. 5. VẤN ĐỀ VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG ĐƯỢC CƠ SỞ THỰC TẬP QUAN TÂM nh THẾ NÀO. Hiện nay trong gia đoạn kinh tế phát triển, đời sống con người cũng đang ngày càng cải thiện dần. Vì vậy nhu cầu vui chơi giải trí,du lịch và ăn uống là một nhu cầu thiết yếu đối với đời sống con người. Còng nh vậy vấn đề an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường đang là một mối quan tâm hàng đầu. Bởi lẽ trong giai đoạn hiện nay ngày càng xuất hiện nhiều những bệnh tật hết sức nguy hiểm, lây lan qua đường ăn uống gây tổn hại về sức khoẻ của con người. Vì vậy đây đang là một vấn đề được xã hội quan tâm nhất. Hơn thế nữa, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề quan trọng nhất., quyết định đến sự phát triển và sự sống còn của nhà hàng, khách [...]... đạo của nhà hàng em đang thực tập đã chỉ đạo cho nhà hàng thực hiện một cách nghiêm túc và đúng đắn nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cứ một tháng họ lại đến kiểm tra nhà hàng một lần Được sự quan tâm chỉ đạo tích cực từ phía lãnh đạo nên toàn bộ những cán bộ của nhà hàng và những người chủ chốt cùng nhân viên trong nhà hàng đều tích cực thực hiện nghiêm túc đúng theo quy định về an toàn thực phẩm... đeo đồ trang sức ở tay, khi vào chế biến thì đầu tóc phải gọn gàng ở đây nhà hàng Miến Việt nơi em đang thực tập, tại đó nguyên liệu thực phẩm mang vào bếp chỗ để chiên thức ăn, thức ăn phải rõ nguồn gốc vì điều đó rất quan trọng đối với mỗi nhà hàng, khách sạn 6 NÊU CÁCH LÀM MỘT SỐ MÓN ĂN ĐẶC BIỆT TRONG THỰC ĐƠN TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP VÀ CHO BIẾT CÁCH TÍNH ĐỊNH LƯỢNG CỦA CÁC MÓN ĐÓ 1 HAM AND CHEESE SANDWICHES... nguyên liệu chính xác nhằm tạo ra những sản phẩm ăn uống có giá trị cao về cảm quan và thẩm mỹ cho món ăn hàng ngày cũng bắt mắt hơn Tuy thời gian thực tập không lâu nhưng cũng đủ để cho em học hỏi thêm từ công việc trong thực tế những điều mới mẻ bổ Ých mà không có điều kiện học tập trong nhà trường Từ những việc được đi thực tập thực tế này có thể giúp em trưởng thành hơn trước khi bước vào nghề Em... biết sử dụng 10 TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP, ANH CHỊ ĐÃ THU ĐƯỢC NHỮNG BỔ ÝCH GÌ VÀ CÁC ANH CHỊ CÓ KIẾN NGHỊ GÌ CHO KHOÁ SAU? Trong khoảng thời gian thực tập gần 3 tháng ở nhà hàng Miến Việtem cũng có một số tích luỹ và học hỏi được nhiều kinh nghiệm và cũng biết thêm được một số các món ăn mới lạ và hấp dẫn người ăn Cũng học hỏi được nhiều điều bổ Ých nhằm nâng cao hiểu biết về nghề nghiệp dưới sự chỉ đạo... trong chế biến và pha chế thực phẩm, nó là môi trường để làm chín thực phẩm và để uống trực tiếp, để rửa thực phẩm do đó nước dùng phải sạch sẽ, không chứa các tạp chất, hoá chất gây bệnh Các bể đựng nước đều có nắp đậy kín để tránh côn trùng và các động vật khác xâm nhập, tạp chất gây bệnh Trong chế biến thực phẩm việc bảo quản thực phẩm cũng được đưa lên hàng đầu Do vậy nhà hàng đã kiểm soát chặt chẽ... thập cẩm nhà hàng đặt ra tỷ lệ lãi gộp là 55% Để tính giá bán có thuế : 100% GV không thuế 100% Lg = 100% 170000đ 100% 55% = 377777đ TGB = 10% GBKT = 37777đ GB có thuế = GBKT + TKB = 3777777 + 37777 = 415000đ 8 THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG THỰC ĐƠN: I Rau tẩm bột chiên giòn Há cảo nhân thịt với sốt xì dầu Tôm tẩm cốm chiên ròn Bún chả ăn cùng với “Nem” Sài Gòn và rau sống Kem caramen Tràn Việt Nam THỰC ĐƠN:... khi bước vào nghề Em mong thầy cô nên tạo điều kiện nhiều hơn cho khoá sau vì thời gian đi thực tập được dài hơn và em mong thầy cô nên cho khoá sau thực tập nhiều hơn để nắm vững được những kỹ năng cơ bản trong quá trình thực hành dưới xưởng Đồng thời cũng cho sinh viên khoá sau đi thăm quan bếp của những nhà hàng, khách sạn để tạo cho sinh viên học hỏi thêm kinh nghiệm và nâng cao tầm hiểu biết của... Khi cho thực phẩm vào dùng tay gắn vào mô tơ dao xoắn ốc dần Ðp thực phẩm vào bên trong dùng dao hình mòi khế cắt mỏng, tiếp tục dồn Ðp qua lỗ nhỏ những miếng thực phẩm nhỏ chiu qua + Còng còn nhiều các trang thiết bị khác Các trang thiết bị trên đèu là nhập từ nước ngoài vào, lò vi sóng của Nhật, tủ lạng Hàn Quốc, máy say thịt của SinGaPo Đó đều là những trang thiết bị thông dụng của nhà hàng và... phẩm và bảo vệ môi trường Khi nhập thực phẩm thì có anh bếp phó kiểm tra bằng mắt và bằng kinh nghiệm của anh Tuy mới có 7 năm trong nghề nhưng trình độ nhận biết của anh rất chuẩn xác, thực phẩm nào nên dùng và thực phẩm nào không nên dùng Những đồ động vật thì phải có dấu kiểm định của cơ quan thó y Các thực phẩm thực vật thì phải có xác nhận của cơ quan bảo vệ thực vật Phải kiểm tra nguồn nước vì... Sau khi trở thực phẩm các xe và dụng cụ đều được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ Thực phẩm đều được bao gãi khi trở nhiều loại thực phẩm để tránh lây nhiễm vi sinh vật và lây mùi sang nhau Những người tham gia chế biến luôn được trang bị đầy đủ bảo hộ, mũ và gang tay Những bảo hộ lao động và quần áo tạp giề bếp luôn được thay giặt và làm vệ sinh thường xuyên Những người làm trong bếp của nhà hàng phải