Đồ án gồm các phần như sau Mở đầu Giới thiệu tổng quát về đồ hộp và đặc biệt đồ hộp cá nục cũng như lí do chính để em lựa chọn đề tài Chương 1 Lập luận kinh tế kỹ thuật giới thiệu về khu công nghiệp và đặc điểm thiên nhiên khả năng hợp tác hóa điện nước giao thông vận tải nhân lực… Chương 2 Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm giới thiệu rõ về khái niệm lịch sử phát triển thành phần hóa học và các phụ gia dùng trong sản xuất các phương án thiết kế cho quy trình công nghệ Chương 3 Quy trình công nghệ chọn và thuyết minh quy trình công nghệ của đồ hộp cá nục sốt cà chua và cá nục kho tiêu cay Chương 4 Cân bằng vật chất kế hoạch sản xuất của nhà máy tính lượng nguyên liệu ra và vào của mỗi công đoạn cũng như lượng nguyên liệu phụ dùng trong sản xuất dựa trên năng suất tính toán lượng bao bì dùng trong sản xuất Chương 5 Tính và chọn thiết bị dựa vào năng suất vào của mỗi công đoạn tính và chọn thiết bị cũng như lượng công nhân phù hợp cho mỗi công đoạn Mỗi thiết bị kèm theo hình ảnh thông số kĩ thuật nguyên tắc hoạt động Chương 6 Tính nhiệt hơi nước tính nhiệt cho thiết bị tiệt trùng tính lượng hơi lượng nước cần thiết sử dụng của nhà máy Chương 7 Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng tính toán về nhân lực trong nhà máy và trong mỗi ca sau đó xây dựng phân xưởng sản xuất chính cũng như kho thành phẩm kho bao bì kho nguyên vật liệu nhà vệ sinh …để từ đó tính ra khu đất xây dựng và hệ số sử dụng Chương 8 Kiểm tra sản xuất và đánh giá chất lượng thành phẩm kiểm tra tất cả các công đoạn về các chỉ tiêu như vi sinh cảm quan Chương 9 An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp phòng chống cháy nổ
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỦY SẢN GỒM HAI MẶT HÀNG: - CÁ NỤC SỐT CÀ CHUA, NĂNG SUẤT: 180 ĐVSP /NGÀY - CÁ NỤC KHO TIÊU CAY, NĂNG SUẤT: 25 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY SVTH: Phan Thị Hà Giang Số thẻ SV: 10715014 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản gồm hai mặt hàng: - Cá nục sốt cà chua, suất: 180 đvsp /ngày - Cá nục kho tiêu cay, suất: 25 nguyên liệu/ngày.” SVTH: Phan Thị Hà Giang Số thẻ SV: 107150141 Lớp: 15H2B Đồ án em gồm phần sau: Mở đầu: Giới thiệu tổng quát đồ hộp đặc biệt đồ hộp cá nục lí để em lựa chọn đề tài Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật: giới thiệu khu công nghiệp đặc điểm thiên nhiên, khả hợp tác hóa, điện, nước, giao thông vận tải, nhân lực… Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: giới thiệu rõ khái niệm, lịch sử phát triển, thành phần hóa học phụ gia dùng sản xuất, phương án thiết kế cho quy trình cơng nghệ Chương 3: Quy trình cơng nghệ: chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ đồ hộp cá nục sốt cà chua cá nục kho tiêu cay Chương 4: Cân vật chất: kế hoạch sản xuất nhà máy, tính lượng nguyên liệu vào công đoạn lượng nguyên liệu phụ dùng sản xuất dựa suất, tính tốn lượng bao bì dùng sản xuất Chương 5: Tính chọn thiết bị: dựa vào suất vào cơng đoạn tính chọn thiết bị lượng công nhân phù hợp cho cơng đoạn Mỗi thiết bị kèm theo hình ảnh, thông số kĩ thuật, nguyên tắc hoạt động Chương 6: Tính nhiệt, hơi, nước: tính nhiệt cho thiết bị tiệt trùng, tính lượng hơi, lượng nước cần thiết sử dụng nhà máy Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt bằng: tính tốn nhân lực nhà máy ca sau xây dựng phân xưởng sản xuất kho thành phẩm, kho bao bì, kho nguyên vật liệu, nhà vệ sinh,…để từ tính khu đất xây dựng hệ số sử dụng Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng thành phẩm: kiểm tra tất công đoạn tiêu vi sinh, cảm quan, Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng chống cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Phan Thị Hà Giang Số thẻ sinh viên : 107150141 Lớp : 15H2B Khoa : Hóa Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỦY SẢN Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu ban đầu: - Cá nục sốt cà chua, suất 180 đvsp/ ngày - Cá nục kho tiêu cay, suất 25 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 3: Lựa chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt, hơi, nước - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Đánh giá chất lượng thành phẩm - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 28/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 30/11/2019 Đà Nẵng, ngày… tháng … năm 2019 Trưởng môn PGS.TS ĐẶNG MINH NHẬT Giáo viên hướng dẫn TS NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Trải qua năm học tập giảng đường Đại học, tận tình dạy bảo Thầy Cơ giáo, đặc biệt Thầy Cơ Khoa Hóa, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, em tích lũy tốt kiến thức học, em giao thực để tài tốt nghiệp với nhiệm vụ: “Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: Cá nục sốt cà chua, suất 180 đvsp/ ngày Cá nục kho tiêu cay, suất 25 nguyên liệu/ ngày.” Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp sinh viên em phải áp dụng tất kiến thức học suốt năm ngồi ghế nhà trường Chính kiến thức tiếp thu năm học Trường Đại học Bách khoa tảng vững khơng giúp em hồn thành đồ án tốt nghiệp mà hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững tự tin Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy Cơ Khoa Hóa nói chung Thầy Cơ Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng, người ln giảng dạy giúp đỡ em trình học tập trường Em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn Thị Trúc Loan, Cơ người tận tình hướng dẫn cho em kiến thức kinh nghiệm quý báu suốt trình thực đề tài Cuối em xin cảm ơn bạn bè người thân đồng hành chỗ dựa vững giúp em vượt qua khó khăn để hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp Một lần em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Phan Thị Hà Giang i CAM ĐOAN Để hồn thành đồ án tốt nghiệp này, em có tham khảo số tài liệu liên quan đến chuyên ngành hóa thực phẩm nói chung, sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay nói riêng Em xin cam đoan đề tài em thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực, khách quan, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Nếu không nêu trên, em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm đề tài Người cam đoan Phan Thị Hà Giang ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH .xi DANH SÁCH CÁC KÝ HI ỆU, CHỮ VIẾT TẮT xiii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí đặt nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.6 Nguồn cung cấp nước 1.7 Nguồn cung cấp .4 1.8 Nhiên liệu 1.9 Thoát nước 1.10 Cung cấp nhân công 1.11 Thị trường tiêu thụ .4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan sản phẩm .5 2.1.1 Khái niệm đồ hộp 2.1.2 Lịch sử hình thành đồ hộp .5 2.1.3 Phân loại đồ hộp cá thị trường 2.1.4 Một số sản phẩm cá nục đóng hộp 2.1.5 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Cá nục 2.2.2 Sốt cà chua 15 2.2.3 Tiêu 16 iii 2.2.4 Nguyên liệu phụ 16 2.3 Bao bì kim loại 18 2.3.1 Vai trị bao bì 18 2.3.2 Vật liệu làm bao bì 18 2.4 Chọn phương án thiết kế 19 2.4.1 Quá trình thu mua bảo quản 19 2.4.2 Quá trình mổ, rửa, cắt 19 2.4.3 Quá trình hấp 20 2.4.4 Quá trình rán cá 20 2.4.5 Q trình rót nước sốt 21 2.4.6 Q trình khí 21 2.4.7 Quá trình tiệt trùng 22 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 24 3.1 Lý lựa chọn quy trình 25 3.1.1 Lý lựa chọn quy trình sản xuất cá nục sốt cà chua đóng hộp 25 3.1.2 Lý chọn quy trình sản xuất cá nục kho tiêu cay đóng hộp 25 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá nục sốt cà chua đóng hộp 25 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 25 3.2.2 Thuyết minh quy trình 26 3.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất cá nục kho tiêu cay 35 3.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 35 3.3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 35 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 45 4.1 Biểu đồ số ngày làm việc năm 45 4.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm cá nục sốt cà chua 45 4.2.1 Nguyên liệu 45 4.2.2 Nguyên liệu phụ 49 4.2.3 Tính bao bì 51 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm cá nục kho tiêu cay 53 4.3.1 Nguyên liệu 53 4.3.2 Nguyên liệu phụ 57 4.3.3 Tính bao bì 59 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 62 5.1 Chọn tính tốn thiết bị dùng sản xuất cá nục sốt cà chua cá nục kho tiêu cay 62 iv 5.1.1 Thiết bị rã đông 62 5.1.2 Băng tải phân loại 63 5.1.3 Thiết bị dò kim loại 63 5.1.4 Băng tải làm sạch/ cắt khúc 64 5.1.5 Máy rửa cá thùng quay 65 5.1.6 Băng tải để 66 5.1.7 Băng tải xếp hộp 67 5.1.8 Máy kiểm tra trọng lượng 67 5.1.9 Thiết bị rót nước muối 68 5.1.10 Thiết bị hấp 69 5.1.11 Băng tải làm nguội 70 5.1.12 Thiết bị chắt nước 71 5.1.13 Thiết bị phối trộn 71 5.1.14 Thiết bị cô dặc 72 5.1.15 Thiết bị chiết rót ghép mí 73 5.1.16 Thiết bị rửa hộp sau ghép mí 74 5.1.17 Thiết bị tiệt trùng 75 5.1.18 Máy rửa hộp sau tiệt trùng 76 5.1.19 Máy xịt khô 77 5.1.20 Máy in date tự động 78 5.1.21 Thùng ướp muối 79 5.1.22 Thiết bị dán nhãn 80 5.1.23 Máy gấp dán đáy thùng carton 81 5.1.24 Máy xếp hộp vào thùng carton 82 5.1.25 Máy dán thùng carton 83 5.1.26 Thiết bị rửa vỏ hộp 84 5.1.27 Băng tải vận chuyển 85 5.1.28 Thùng chứa 86 5.1.29 Thiết bị rán cá 87 5.1.30 Bơm ly tâm 87 5.1.31 Balon 88 5.2 Tổng kết thiết bị hai dây chuyền 88 CHƯƠNG 6: TÍNH NHI ỆT – HƠI – NƯỚC 91 6.1 Tính nhiệt cho thiết bị tiệt trùng 91 v 6.1.1 Chế độ tiệt trùng thời gian gián đoạn chu kỳ hai nồi liên tiếp 91 6.1.2 Cơng thức tính nhiệt cho tiệt trùng 92 6.1.3 Tính nhiệt cho tiệt trùng loại sản phẩm 94 6.2 Tính 95 6.2.1 Lượng dùng cho sản xuất 95 6.2.2 Lượng dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 98 6.2.3 Tổng lượng cần thiết 98 6.2.4 Lượng tiêu tốn cho lò 98 6.3 Tính nhiên liệu 99 6.4 Tính nước 100 6.4.1 Nước dùng cho sản xuất 100 6.4.2 Nước dùng cho sinh hoạt 101 6.4.3 Nước dùng cho nồi 101 6.4.4 Tổng lượng nước sử dụng 101 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 101 7.1 Tính tổ chức 102 7.1.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 102 7.1.2 Tính nhân lực 102 7.2 Tính xây dựng 104 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 104 7.2.2 Kho lạnh đông 105 7.2.3 Kho thành phẩm 105 7.2.4 Kho chứa nguyên liệu phụ 106 7.2.5 Kho chứa vỏ hộp 106 7.2.6 Kho chứa bao bì 106 7.2.7 Phòng KCS 107 7.2.8 Phịng quản lí sản xuất 107 7.2.9 Phòng thay quần áo 107 7.2.10 Phòng vệ sinh trước vào 107 7.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 108 7.3.1 Nhà hành 108 7.3.2 Nhà ăn, hội trường 108 7.3.3 Nhà xe 109 7.3.4 Gara ô tô 109 vi Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày Phân xưởng khí có nhiệm vụ sửa chữa thiết bị, máy móc nhà máy gia cơng chế tạo theo cải tiến kỹ thuật, phát huy sáng kiến Chọn phân xưởng khí có diện tích 60 (m2) Chọn diện tích: L x W x H = 10 x x 4,2 m 7.4.3 Phân xưởng lò Diện tích: 150m2 Kích thước: L x W x H = 15 x 10 x 4,2 m 7.4.4 Kho nhiên liệu Chứa dầu FO, DO, hóa chất dùng cho vệ sinh, nhớt để bôi trơn chi tiết máy Diện tích: 70 m2 Kích thước: L x W x H = 14 x x 4,2 m 7.4.5 Trạm điện Trạm điện dùng để đặt máy biến áp máy phát điện dự phịng Diện tích: 24 m2 Kích thước: L x W x H = x x 4,2 m 7.4.6 Khu xử lý nước thải Diện tích: 250m2 Kích thước: L x W x H = 25 x 10 x m 7.4.7 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa Chọn diện tích phịng 12 (m2 ) Kích thước: L x W x H = x x 4,2 7.4.8 Khu đất mở rộng Định mức khu đất mở rộng 50% diện tích phân xưởng sản xuất Phân xưởng sản xuất có diện tích 3672 m2, chọn khu đất mở rộng có: Kích thước: L x W= 102 x 18 (m) Diện tích: 1836 (m2) 7.5 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 7.5.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp thể bảng 7.5 Bảng 7.5 Bảng tổng kết công trình xây dựng STT Cơng trình xây dựng Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 102 x 36 x 7,2 3672 Nhà hành 11,5 x x 4,2 80,50 Nhà ăn, hội trường 50 x 10 x 4,2 500 Nhà xe 30 x 10 x 4,2 300 SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 111 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày Gara ô tô 11,5 x 10 x 4,2 115 Nhà vệ sinh 10 x x 4,2 80 Nhà bảo vệ 3x3x3 18 Bể chứa nước 30 x 10 300 Xử lí nước 7x6x6 42 10 Trạm bơm 6x6x6 36 11 Phân xưởng khí 10 x x 4,2 60 12 Phân xưởng lò 15 x 10 x 4,2 150 13 Kho nhiên liệu 14 x x 4,2 70 14 Trạm điện x x 4,2 24 15 Kho lạnh đông 40 x 12 x 4,2 480 16 Nhà chứa dụng cụ cứu hỏa x x 4,2 12 17 Kho thành phẩm 60 x 20 x 4,2 1200 18 Kho chứa vỏ lon 28 x 11 x 4,2 308 19 Khu xử lý nước thải 25 x 10 250 Tổng 7697,5 7.5.2 Diện tích khu đất xây dựng Diện tích đất xây dựng: Fkđ = Fxd (m2) [64] K xd Trong đó: Fkđ : diện tích đất nhà máy (m2) Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m 2) Kxd: hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 33 % - 50% Chọn Kxd = 33% Vậy:Fkđ = 7697,5 0,33 = 23325,76 (m2) Chọn kích thước khu đất: L x W = 195 x 120 m (Fkđ thực tế = 23400 m2) 7.5.3 Hệ số sử dụng Hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế ký thuật khu đất: Ksd = Fsd 100% [64] Fkđ Trong đó: Fkđ: diện tích sử dụng khu đất (m2) Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhr Với: + Fcx: diện tích trồng cây; Fcx = 20 % x Fkd = 4680 (m2) + Fgt: diện tích đường giao thơng; Fgt = 10% x Fkd = 2340 (m2) SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 112 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày + Fhr: diện tích hè rãnh; Fhr = 10% x Fkd = 2340 (m2 ) Suy Fsd = 17029,5 (m2) Vậy: Ksd = 17057,5 23400 x 100 % = 72,90 (%) CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 113 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày 8.1 Kiểm tra sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, cá tươi tâm cá đạt – 40 C cá tươi nhập vào nhà máy ướp đá, cá lạnh đông – 10 0C Kiểm tra tính chất cảm quan: cá nục tiếp nhận phải tươi, không bị dập nát, khơng có mùi khó chịu, mắt lồi trong, dịch nhớt dịch nhớt khơng q đục, có màu sáng đặc trưng Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu: QC kiểm tra hồ sơ từ đại lý, đảm bảo nguyên liệu cá thu mua từ đại lý hợp đồng với nhà máy 8.1.2 Công đoạn rã đông Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, nhiệt độ tâm cá đạt – 0C Kiểm tra tính chất cảm quan: cá sau tan giá phải giữ tính chất cảm quan gần giống với cá tươi, không bị dập nát mềm nhũn Kiểm tra nước dùng để tan giá thời gian tan giá 8.1.3 Công đoạn phân loại Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra kích thước độ đồng nguyên liệu 8.1.4 Công đoạn xử lý nguyên liệu Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm có ướp đá đầy đủ không Kiểm tra vật tư, dụng cụ sản xuất phải sẽ, nhúng vào dung dịch Chlorine 100 ppm trước dùng Dao chế biến phải quy cách, sắc bén, không rỉ 8.1.5 Công đoạn cắt khúc Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động cơng nhân Kiểm tra trạng thái kích thước nguyên liệu sau cắt 8.1.6 Công đoạn rửa Kiểm tra nước rửa nguyên liệu, bán thành phẩm 8.1.7 Công đoạn xếp hộp Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân, kiểm tra bán thành phẩm 8.1.8 Công đoạn hấp Kiểm tra vệ sinh Kiểm tra bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra thông số kỹ thuật máy hấp Kiểm tra bán thành phẩm sau hấp đảm bảo đạt yêu cầu, không khô SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 114 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày không ướt, đạt độ chín vừa phải, nhiệt độ tâm cá sau hấp đạt 72 0C 8.1.9 Cơng đoạn chiết rót, ghép mí Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra nồng độ sốt, nồng độ nước muối rót Kiểm tra q trình nấu dịch, đảm bảo phối liệu xác, thao tác Kiểm tra nhiệt độ dịch trước rót hộp Kiểm tra độ kín hộp 8.1.10 Cơng đoạn rửa sau ghép mí tiệt trùng Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra hộp sau rửa có cịn dính bẩn mép hộp hay khơng 8.1.11 Tiệt trùng, làm nguội Kiểm tra vệ sinh, bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra chế độ tiệt trùng 8.1.12 Dán nhãn, in date Kiểm tra nhãn có dán chặt vào hộp hay khơng, đảm bảo nhãn không bị mờ, rách, hạn sử dụng in rõ ràng nắp hộp 8.1.13 Bảo ôn Kiểm tra tính chất lý, hóa, sinh tính chất cảm quan hộp sau bảo ôn 8.1.14 Bảo quản, vận chuyển Kiểm tra tính chất cảm quan hộp, đảm bảo hộp khơng bị móp méo, trầy xước, hư hỏng 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.2.1 Lấy mẫu Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra mí ghép tiêu chất lượng có liên quan Trước lấy mẫu phải nhận xét vị trí sản phẩm khu bảo quản, cách xếp, tình trạng vệ sinh, ký hiệu, kiểm tra nhiệt độ kho bảo quản 8.2.2 Kiểm tra chất lượng 8.2.2.1 Đối với bao bì sắt tây a Kiểm tra trạng thái bên ngồi bao bì Nhãn bao bì: kiểm tra xem nhãn có dán chặt vào bao bì hay khơng, kiểm tra thông tin nhãn Trạng thái bên ngồi bao bì: chỗ hư hỏng, chỗ hở, nắp đáy bị phồng, chỗ thủng, vết gỉ, chỗ méo mó, trạng thái mối ghép dọc mối ghép ngang, b Kiểm tra độ kín bao bì SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 115 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày Hộp bóc nhãn rửa nước nóng xà phòng, đem để đứng thành lớp chậu thuỷ tinh to có chứa nước nóng nhiệt độ khơng 85 0C Dùng thể tích nước gấp lần thể tích hộp, mực nước bên mặt hộp khoảng 25 - 30 mm Hộp để nước nóng từ - phút, lúc đầu để đáy xuống dưới, sau lật ngược để nắp xuống Quan sát hộp xem có bọt khí hay khơng Nếu hộp có bọt khí hộp bị hở c Kiểm tra trạng thái bên bao bì Mở đồ hộp sản phẩm dụng cụ đựng, rửa hộp, lau khô quan sát bên Dùng Panme xác định thông số mối ghép so sánh với tiêu chuẩn 8.2.2.2 Đối với cá chứa hộp sản phẩm a Xác định tiêu cảm quan Kiểm tra dạng bên sản phẩm mùi vị, màu, độ chắc, số khúc, b Xác định tiêu vật lý (xác định khối lượng tịnh tỉ lệ / nước) Hộp lau thật sạch, đem cân xác đến 0,5g Để hộp vào nước sơi cho nóng đến khoảng 60 0C Lau sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để phần lỏng giỏ xuống bát sứ cân trước Cân bát sứ đựng phần lỏng Rửa hộp, sấy khơ đem cân Từ tính khối lượng nước, khối lượng cái, khối lượng tịnh tỷ lệ / nước c Xác định tiêu hố học - Cách lấy mẫu Có thể gạn phần nước, thường vào chén sứ Cịn với phần dùng máy hay tay băm nhỏ Sau giã nhỏ phần cối sứ, cho phần nước vào, trộn tất thành khối đồng Sau đem cho vào hộp có nắp đậy bình có nút nhám - Xác định độ axit toàn phần + Thực hiện: Cân 10 – 20 g chất thử cốc dung tích 250 ml xác đến 0,01 g Cho nước cất đun sôi đến khoảng 150 ml Đậy cốc mặt kính đồng hồ đun nóng bình cách thủy sơi 15 phút Lọc qua giấy lọc vào bình định mức dung tích 250 ml Tráng cốc nhiều lần nước cất đun sôi để nguội lọc nước vào bình Để nguội, thêm nước cất đun sôi để nguội đến vạch lắc Dùng pipet hút 25 – 50 ml phần lọc, cho vào bình nón dung tích 200 ml, thêm vào giọt dung dịch rượu % Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1 N màu hồng bền 30 giây SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 116 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày + Tính kết quả: Độ axit tồn phần theo phần trăm tính loại axit tương ứng theo công thức: X = K V2 100 V G V1 Trong đó: V2 số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) V thể tích pha lỗng chất thử (ml) G khối lượng chất thử cân (g) K hệ số chuyển đổi loại axit tương ứng - Xác định hàm lượng hydrosufua + Nguyên lý: H2S kết hợp với chì axetat cho kết tủa chì sufua màu đen + Thực hiện: Cân 20 g mẫu thử cho vào hộp lồng, đan mẫu thử đáy hộp Cho dung dịch H2SO4 10 % ngập mẫu Bịt hộp tờ giấy mỏng nhỏ sẵn – giọt dung dịch axetat chì vị trí khác đặt miếng kính lên tờ giấy lọc Sau 15 phút kết thử tạo thành tờ giấy lọc + Kết quả: Sản phẩm tốt tồn diện tích chấm chì axetat khơng màu Sản phẩm khơng tốt xuất vết đen vùng chấm chì axetat d Xác định tiêu vi sinh - Kiểm tra E coli + Phương pháp định tính dùng chất sau: Canh thang lục sáng mật bò lactoza 2%, nước pepton, thạch Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E coli sản phẩm + Nuôi cấy: Nhỏ vài giọt mẫu vào ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2% Để nhiệt độ 44 0C ± 0,5 0C thời gian 24h, đọc kết sơ bộ, lên men đường lactoza (sinh không sinh hơi), nhuộm gram Cấy chuyền sang ống nước pepton để tủ ấm 44 0C ± 0,5 0C 24h Cuối cùng, cấy sang ống thạch Endo ống thạch Simono, để tủ ấm 44 0C ± 0,5 0C 24h + Đọc kết quả: dựa theo Test Mac Kenzie có mặt E coli:Canh thang lục sáng mật bò Lactoza 2%: (+), khuẩn gram: âm (-), Indol: (+), thạch Endo: vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim, thạch Simono (-): màu xanh lục - Kiểm tra Chlostridium Botulinum + Thực hiện: Đồng pha loãng mẫu theo dãy Xử lý mẫu 80 0C 15 – 20 phút Cấy ml dung dịch mẫu vào đĩa peptri ống nghiệm, đổ 10 – 15 ml môi trường ISA 45 0C vào, lắc Khi lớp thứ đông đặc, đổ tiếp lớp ISA thứ hai Ủ bình kín 37 C 24 – 48 h Đếm tất khuẩn lạc màu đen có đường kính ≥ 0,5 mm SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 117 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày + Tính kết quả: hàm lượng Chlostridium Botulinumđược tính theo cơng thức : A = (N x R) x (n1 vf1 + n2 vf2 + ⋯ + nk vfk ) Với : A: hàm lượng Chlostridium Botulinumcó sản phẩm (CFU / ml) N: tổng số khuẩn lạc đếm R: tỉ lệ xác xuất ni: số đĩa ống nghiệm có số khuẩn lạc chọn v: thể tích cấy tương ứng vào ống nghiệm (ml) fi: độ pha loãng tương ứng ống nghiệm (%) + Yêu cầu sản phẩm đồ hộp hồn tồn khơng có Chlostridium Botulinum SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 118 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động 9.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh Phải có sổ theo dõi số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho Số liệu hàng hóa kho phải ghi xác, rõ ràng Khi giao nhận ca phải kiểm tra đối chiếu cẩn thận trước ký vào sổ Phải có sơ đồ quy hoạch bố trí, xếp hàng hóa kho trữ đơng, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1,5m theo tâm thẳng góc với giàn lạnh Ngồi ra, phải có lối đường thơng gió từ 0,8 1m Chỉ có người tuyệt đối khơng làm việc kho lạnh Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, công nhân kho lạnh phải kiểm tra độ rị điện để đảm bảo an tồn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có cố Các thiết bị an toàn, bảo hộ lao động phải kiểm tra định kỳ phải sửa chữa, thay đổi kịp thời hư hỏng Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho 9.1.2 An tồn máy móc thiết bị Phải che chắn tốt phận truyền động Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ 9.1.3 An toàn điện Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác 9.1.4 An toàn lao động sản xuất Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 119 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an tồn Phải trì dụng cụ sửa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề cỡ, loại công việc Không cho người trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sửa chữa Không hút thuốc làm việc cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ Khơng dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì làm trầy da, cắt da 9.1.5 An tồn làm việc phịng nghiệm hố Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ Khơng để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc Khi rót loại hoá chất axit, kiềm hay loại hoá chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm phải vững nguyên tắc sử dụng hoá chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Mặc áo chồng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu không thấm nước không bị ăn mòn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu khơng thấm nước Khơng đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm Chấp hành quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh thiết bị Tất thiết bị dụng cụ phải làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu - Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 120 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải ln khơ, trước sử dụng + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau thời gian nghỉ ca + Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khửtrùng thường xun - Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 9.2.3 Vệ sinh nhà máy Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ…) Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn…để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống thoát nước bên xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải giữ 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu xử lí nước thải khu cơng nghiệp 9.2.5 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu từ nhà máy đầu, nội tạng, vây Các phể phẩm nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất 9.3 Phòng chống cháy nổ Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị Khi sửa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Phải thơng gió tốt Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu Thành lập đội phòng cháy chữa cháy SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 121 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, hướng dẫn tận tình Cơ Nguyễn Thị Trúc Loan kiến thức học kết hợp với nghiên cứu, tham khảo số tài liệu sách báo, tài liệu mạng, em hoàn thành đồ án tốt nghiệp thời gian qui định với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: Cá nục sốt cà chua, suất: 180 đvsp/ ngày Cá nục kho tiêu cay, suất: 25 nguyên liệu / ngày” Nhờ trình làm đồ án em củng cố thêm nhiều kiến thức chuyên ngành nói chung lĩnh vực chế biến thủy sản nói riêng Em nhận thấy công nghệ chế biến thủy sản công nghệ tiên tiến có khả ứng dụng cao, mang lại giá trị chất lượng thực phẩm Sau hồn thành đồ án này, em có nhìn tồn diện cơng nghệ sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay bước công tác thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục nói riêng Tuy có thời gian chuẩn bị thực có vài sai sót cịn hạn chế mặt kiến thức tìm hiểu thực, kính mong nhận bảo, góp ý Thầy Cơ bạn SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 122 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://www.cucthongke.danang.gov.vn/TabID/59/CID/25/ItemID/140/default.aspx (05/09/2019) [2] Tcvn-5647-1992 [3] https://danang.gov.vn/gioi-thieu/chi-tiet?id=4544&_c=37, (29/08/2019) [4] http://www.rimf.org.vn/baibaocn/chitiet/tinid-807 (28/09/2019) [5] https://tieuchuansanpham.com/cong-bo-tieu-chuan-chat-luong-do-hop-xiumai.html(28/09/2019) [6] Nguyễn Trọng Cẩn-Đỗ Minh Phụng-Nguyễn Lệ Hà, “ Công nghệ sản xuất đồ hộp thủy sản gia súc gia cầm”: NXB Khoa học kỹ thuật, 2008 [7] http://thieulamua.com/san-pham/ca-nuc-sot-ca-vissan-170g/ [8] https://www.bachhoaxanh.com/ca-hop/ca-nuc-kho-tieu-155gam ( 2/9/2019) [9] https://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%E1%BA%A3i_ph%E1%BA%ABu_c% C3%A1 [10] https://vi.wikipedia.org/wiki/Chi_C%C3%A1_n%E1%BB%A5c [11] Nguyễn Trọng Cẩn-Đỗ Minh Phụng, " Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản: NXB Nông nghiệp, 2006 [12] https://watergovernancecentre.nl/post/h%C3%ACnh-%E1%BA%A3nh-c%C3%A1n%E1%BB%A5c-17343 [13] https://watergovernancecentre.nl/post/h%C3%ACnh-%E1%BA%A3nhn%E1%BB%A5c-33863 [14] http://vikinutri.com/Chi-tiet-dinh-duong-thuc-pham/8020 [15] https://voer.edu.vn/m/cac-bien-doi-cua-dong-vat-thuy-san-sau-khi-chet/d1561dfd [16] TS Nguyễn Thị Trúc Loan, 2013 Giáo trình: Cơng nghệ chế biến thủy sản Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng [17] http://ebm.sagepub.com/content/218/2/98.short [18] https://cntp11htp01.wordpress.com/2012/12/03/hoan-chinh-nhom-7-do-hop-ca-nucsot-ca/ (29/08/2019) [19] TCVN 9639:2013 [20] Tcvn-1459-2008- Phụ gia thực phẩm mỳ [21] Tcvn-7270 - 2003 [22] TCVN 6959:2001 [23] TCVN 7597: 2018 [24] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh – Bài giảng Bao bì sản xuất thực phẩm – Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 123 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày [25] Bao bì kim loại [Nguồn Internet]: http://lethanhlong.weebly.com [26] 10_TCN_172_1993_hop_sat_dien_dung_cho_do_hop_thuc_pham [27] Nguyễn Trọng Cẩn.-Nguyễn Lệ Hà, ‘ Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm’ NXB Khoa học kỹ thuật, 2009 [28] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm Đại học Quốc Gia TPHCM, 2011 [29] https://shoponline.tescolotus.com/groceries/th-TH/products/6015420116 [30] https://www.xemlicham.com/am-lich/nam/2020 [31] Máy rã đông DF530-R [Nguồn Internet]: http://vietfish.org [32] https://www.yellowpages.vnn.vn/cls/69810/bang-tai-cac-cong-ty-bang-tai.html [33] http://congnghehoanglong.com/may-do-kim-loai-trong-thuy-san-lock-insight-hdpc130 [34] http://sanxuatmay.com/bang-tai-mo-noi-tang-ca.html (3/(03/03/2019) [35] http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-THUY-SAN-p47130c9838.html [36] http://bangtaithanhcong.com/bang-tai-luoi-inox/ [37] https://www.vimetco.com.vn/bang-tai-cac-loai-bang-tai-thong-dung-trong-congnghiep/ [38] can-kiem-tra-trong-luong-sw @ www.canvietnhat.com [39] http://cesti.gov.vn/chi-tiet/8683/khcn-trong-nuoc/may-chiet-rot-tu-dong [40] https://noihoidongduong.vn/san-pham/noi-hap-thanh-trung [41] http://thietbithanhphat.com/XE-HAP-CA-p105596c9838.html [42] http://trungthanhphat.vn/product/bang-tai-luoi-inox/ [43] http://thietbithanhphat.com/KHUNG-CHAT-NUOC-p47127.html [44] http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/ [45] http://congnghetanphu.com/products/Noi-nau-cong-nghiep/# [46] http://congnghevotrung.com/may-chiet-rot-ghep-mi-lon-nhom/ [47] http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-LON-p47135c9838.html [48] http://thietbithanhphat.com/NOI-THANH-TRUNG-p47125c9838.html [49] http://thietbithanhphat.com/GIO-THANH-TRUNG-p47126c9838.html [50] http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-LON-p47135.html [51] https://www.donaldson.com/content/dam/donaldson/compressed-air-andprocess/literature/emea/compressed-air-and-gas/dryers/heatlessadsorption/hlp/f119088/eng/HLP-PN-25-HLP-PN-40-High-Pressure-AdsorptionDryer.pdf?fbclid=IwAR3Y3YYQnnO8vq7pN2cN1J43kxsR_-Nyo1 [52] https://dienmayngocphat.com/may-in-date-tem-nhan-lien-tuc-my-380f-727 SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 124 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày [53] http://kimloaitamintech.com/xe-day-xe-day-hang/xe-day-thung-inox-662/ [54] https://ledanco.net/may-dan-nhan-keo-ho-tu-dong-cho-lon.html [55] http://www.haiminhnam.bizz.vn/products/260142/m%C3%A1y-t%E1%BB%B1%C4%91%E1%BB%99ng-g%E1%BA%A5p-th%C3%B9ng-v%C3%A0-d%C3%A1n%C4%91%C3%A1y-th%C3%B9ng-carton-chs -6701.html [56] http://vn.beveragepak.com/carton-packing-machine/cardbord-type-carton-packingmachine/carton-box-packing.html [57] https://ame.vn/san-pham/thiet-bi-dong-hang/may-dan-thung-carton-tu-dong/ [58] http://catex.vn/estore/default.aspx?sid=166&pid=692&san-pham=4401 [59] https://bangtaithanhcong.com/bang-tai-pu/ [60] http://thietbivnj.com/binh-bon-cong-nghiep [61] http://bangtaithanhcong.vn/sanpham-item/may-chien-bang-tai/ [62] https://maybom.com/may-bom-ly-tam-ebara-3m-4020055-75-ngua-1187-pro.html [63] Nguyễn Trọng Cẩn-Nguyễn Lệ Hà, ‘Nguyên lí sản xuất đồ hộp thực phẩm’: NXB Khoa học kỹ thuật, 2009 [64] Trần Thế Truyền, Bài giảng Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [65] http://noihoihaiphong.com/noi-hoi-ong-lo-ong-lua -hop-khoi-uot -ong-lo-lech-01sp.html SVTH: Phan Thị Hà Giang GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 125 ... Loan Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày Cá nục sốt cà chua: sản phẩm sản xuất từ nguyên. .. Loan 30 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày kết hợp với trình phối trộn Sốt cà chua sau... 27 Thiết kế chế biến đồ hộp thủy sản gồm mặt hàng: cá nục sốt cà chua, suất: 180 ĐVSP/ ngày cá nục kho tiêu cay nhà máy, suất: 25 nguyên liệu/ ngày - Để lại kho? ??ng không – 10 mm từ bề mặt cá