Đồ án này gồm 9 chương với những nội dung chính như sau Chương 1 Trình bày các yếu tố cần thiết tại khu công nghiệp Hòa Khánh nơi được chọn đặt nhà máy như về đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu nguồn cung cấp điện – hơi – nhiên liệu – nước giao thông vận tải nhân công thị trường tiêu thụ Chương 2 Tổng quan về nguyên liệu cá nục và các nguyên liệu phụ của quá trình sản xuất sản phẩm tạo thành từ đó lựa chọn phương án thiết kế cho từng sản phẩm Chương 3 Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình công nghệ của 2 dây chuyền sản xuất cá nục sốt cà chua và cá nục kho tiêu cay trình bày mục đích cách tiến hành và yêu cầu kỹ thuật nếu có của từng công đoạn Chương 4 Dựa vào số liệu ban đầu để tính được năng suất của từng công đoạn của quy trình sản xuất Chương 5 Dựa trên năng suất đã tính ở chương 4 và quy trình công nghệ ở chương 3 để chọn thiết bị máy móc cho từng công đoạn và nhân công thực hiện công đoạn đó Chương 6 Tính nhiệt hơi nước sử dụng trong nhà máy Chương 7 Tính các công trình xây dựng dựa trên số công nhân nhân công cũng như năng suất của nhà máy để đưa ra được diện tích từng công trình chọn diện tích khu đất Chương 8 Trình bày cách đánh giá chất lượng sản phẩm và quá trình kiểm tra trong quá trình sản xuất Chương 9 An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ
Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỦY SẢN VỚI HAI MẶT HÀNG: - SẢN PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ CHUA, NĂNG SUẤT: 75000 ĐVSP/NĂM - SẢN PHẨM CÁ NỤC KHO TIÊU CAY, NĂNG SUẤT: 30 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Số thẻ sinh viên: 107150152 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 i Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: - Sản phẩm cá nục sốt cà chua, suất: 75000 ĐVSP/năm - Sản phẩm cá nục kho tiêu cay, suất: 30 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Số thẻ sinh viên: 107150152 Lớp: 15H2B Với đề tài trên, đồ án gồm chương với nội dung sau: Chương 1: Lập luận kinh tế – kỹ thuật Trình bày yếu tố cần thiết khu cơng nghiệp Hịa Khánh nơi chọn đặt nhà máy đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, nguồn cung cấp điện – – nhiên liệu – nước, giao thông vận tải, nhân công, thị trường tiêu thụ Chương 2: Tổng quan Tổng quan nguyên liệu cá nục nguyên liệu phụ q trình sản xuất, sản phẩm tạo thành, từ lựa chọn phương án thiết kế cho sản phẩm Chương 3: Quy trình cơng nghệ Quy trình cơng nghệ thuyết minh quy trình cơng nghệ dây chuyền sản xuất cá nục sốt cà chua cá nục kho tiêu cay (trình bày mục đích, cách tiến hành yêu cầu kỹ thuật (nếu có) cơng đoạn) Chương 4: Tính cân vật chất Dựa vào số liệu ban đầu để tính suất cơng đoạn quy trình sản xuất Chương 5: Tính chọn thiết bị Dựa suất tính chương quy trình cơng nghệ chương để chọn thiết bị, máy móc cho công đoạn nhân công thực công đoạn Chương 6: Tính lạnh, hơi, nước Tính nhiệt, hơi, nước sử dụng nhà máy Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Tính cơng trình xây dựng dựa số cơng nhân, nhân cơng, suất nhà máy để đưa diện tích cơng trình, chọn diện tích khu đất… Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Đánh giá chất lượng sản phẩm Trình bày cách đánh giá chất lượng sản phẩm trình kiểm tra trình sản xuất Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ ii Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨ VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phan Thị Mỹ Linh Số thẻ sinh viên: 107150152 Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ thực phẩm 1.Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản sản xuất mặt hàng: - Sản phẩm cá nục sốt cà chua, suất: 75000 ĐVSP/năm - Sản phẩm cá nục kho tiêu cay, suất: 30 nguyên liệu/ngày Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu + Cá nục sốt cà chua, suất: 75000 ĐVSP/năm + Cá nục kho tiêu cay, suất: 30 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính toán + Mục lục + Mở đầu + Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật + Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm + Chương 3: Lựa chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ + Chương 4: Tính cân vật chất + Chương 5: Tính chọn thiết bị + Chương 6: Tính nhiệt – – nước + Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt + Chương 8: Kiểm tra sản xuất – đánh giá chất lượng sản phẩm + Chương 9: An toàn lao động - vệ sinh xí nghiệp – phịng chống cháy nổ + Kết luận + Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): + Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ (Ao) + Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (Ao) + Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (Ao) + Bản vẽ tổng mặt nhà máy (Ao) + Bản vẽ đường ống - nước (Ao) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan iii Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 28/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 30/11/2019 Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN PGS.TS Đặng Minh Nhật GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS Nguyễn Thị Trúc Loan iv Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay LỜI CẢM ƠN Trong q trình làm hồn thành đồ án tốt nghiệp kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ kinh nghiệm thực tiễn chưa có, em có nhiều thắc mắc nghi vấn vấn đề liên quan đến nội dung đề tài đồ án Được dẫn nhiệt tình Ngũn Thị Trúc Loan, giúp đỡ thầy cô bạn, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp đúng thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn cô hướng dẫn Nguyễn Thị Trúc Loan giúp đỡ em suốt thời gian vừa qua Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy, giáo Bộ mơn khoa Hóa nói riêng thầy, cô giáo Trường Đại học Bách Khoa nói chung dạy bảo, dìu dắt, giúp đỡ em suốt năm học vừa qua Em xin chân thành cảm ơn v Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp “Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản sản xuất mặt hàng: - Sản phẩm cá nục sốt cà chua, suất: 75000 ĐVSP/năm - Sản phẩm cá nục kho tiêu cay, suất: 30 nguyên liệu/ngày em thực hướng dẫn TS Nguyễn Thị Trúc Loan Những phần sử dụng tài liệu tham khảo đồ án nêu rõ phần tài liệu tham khảo Các số liệu, kết trình bày đồ án hồn tồn trung thực, sai tơi xin chịu hồn toàn trách nhiệm chịu kỷ luật môn nhà trường đề Đà Nẵng, ngày 30 tháng 11 năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Mỹ Linh vi Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay MỤC LỤC TÓM TẮT i NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN v DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ ix LỜI MỞ ĐẦU Chương I: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Đặc Điểm Thiên Nhiên 1.2 Chọn Vùng Nguyên Liệu 1.3 Hợp Tác Hóa 1.4 Nguồn Cung Cấp Điện 1.5 Nguồn Cung Cấp Hơi 1.6 Nhiên Liệu 1.7 Nguồn Cung Cấp Nước Và Vấn Đề Xử Lý Nước 1.8 Thoát Nước 1.9 Giao Thông Vận Tải 1.10 Cung Cấp Nhân Công 1.11 Tiêu Thụ Sản Phẩm Chương II TỔNG QUAN 2.1 Tổng Quan Về Đồ Hộp 2.2 Tổng Quan Về Sản Phẩm 2.3 Tổng Quan Về Nguyên Liệu 2.3 Các Cơng Đoạn Chính Và Phương Án Thiết Kế 15 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH SƠ ĐỜ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Chọn Quy Trình Sơ Đồ Cơng Nghệ 18 3.2 Thuyết Minh Sơ Đồ Quy Trình Cơng Nghệ 18 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 28 4.1 Lập Biểu Đồ Sản Xuất 28 4.2 Tính Cân Bằng Vật Chất 28 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 43 5.1 Nguyên Tắc Chọn Thiết Bị 43 5.2 Cách Tính Số Lượng Máy Móc Thiết Bị 43 5.3 Chọn Và Tính Tốn Dụng Cụ Thiết Bị 43 Chương 6: TÍNH NHIỆT - HƠI - NƯỚC 65 6.1 Tính Hơi 65 6.2 Tính Nước 68 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 70 7.1 Tính Tổ Chức 70 7.2 Tính Xây Dựng 71 6.4 Tính Diện Tích Đất Xây Dựng Và Hệ Số Sử Dụng 77 CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 79 8.1 Kiểm Tra Sản Xuất 79 8.2 Kiểm Tra Chất Lượng Sản Phẩm Hoàn Chỉnh 80 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 82 vii Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay 9.1 An Toàn Lao Động 82 9.2 Vệ Sinh Xí Nghiệp 83 9.3 Phòng Chống Cháy Nổ 84 viii Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Hình 2.1 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Hình 2.2 Sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp thị trường Hình 2.3 Sản phẩm cá nục kho tiêu cay thị trường Hình 2.4 Cá nục thn Hình 2.5 Cá nục sồ Hình 2.6 Sơ đồ biến đổi cá sau chết 12 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cá nục hấp sốt cà 20 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cá nục kho tiêu cay 26 Hình 5.1 Thiết bị rã đơng 44 Hình 5.2 Máy rửa cá thùng quay 44 Hình 5.3 Bàn chế biến 45 Hình 5.4 Máy rửa cá 45 Hình 5.5 Máy dị kim loại 46 Hình 5.6 Thùng ngâm muối 46 Hình 5.7 Máy rửa hộp sắt 47 Hình 5.8 Bàn băng tải 48 Hình 5.9 Máy kiểm tra trọng lượng 48 Hình 5.10 Thiết bị hấp băng tải 49 Hình 5.11 Bàn xoay 49 Hình 5.12 Máy chắt nước 50 Hình 5.13 Máy rót nước sốt 50 Hình 5.14 Máy ghép mí 51 Hình 5.15 Máy rửa hộp 51 Hình 5.16 Thiết bị tiệt trùng 52 Hình 5.17 Xe chứa hộp 52 Hình 5.18 Băng tải 53 Hình 5.19 Máy in date 53 Hình 5.20 Máy đóng thùng 54 Hình 5.21 Thiết bị rán 54 Hình 5.22 Băng tải làm nguội 55 Hình 5.23 Bàn băng tải 55 Hình 5.24 Máy kiểm tra trọng lượng 56 Hình 5.25 Thiết bị rót sốt 56 Hình 5.26 Thiết bị ghép mí 57 Hình 5.27 Máy rửa hộp 57 Hình 5.28 Thiết bị tiệt trùng 58 Hình 5.29 Xe chứa hộp 58 Hình 5.30 Máy in date 59 ix Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay Hình 5.31 Máy đóng thùng 60 Hình 5.32 Băng tải phân loại 60 Hình 5.33 Băng tải rửa cà chua 61 Hình 5.34 Thiết bị chần cà chua 61 Hình 5.35 Thiết bị chà cà chua 62 Hình 5.36 Thiết bị đặc chân không 62 Hình 5.37 Thùng phối trộn 62 Hình 5.38 Thiết bị đun nóng 63 Hình 6.1 Nồi điện 68 Bảng 2.1 Bảng mô tả sản phẩm cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay Bảng 2.2 Bảng thành phần giá trị dinh dưỡng 100 g ăn cá nục 10 Bảng 2.3 Giá trị dinh dưỡng 100g ăn 12 Bảng 2.4 Tiêu chuẩn mì 13 Bảng 2.5 Tiêu chuẩn chất lượng đường 14 Bảng 4.1 Biểu đồ thời gian sản xuất năm 2020 28 Bảng 4.2 Tỷ lệ hao hụt cá công đoạn so với công đoạn trước 29 Bảng 4.3 Tỷ lệ hao hụt cà chua công đoạn chế biến 32 Bảng 4.4 Công thức nấu sốt nước sốt cà chua 34 Bảng 4.5 Tổng kết hao hụt nguyên liệu sản phẩm cá nục sốt cà qua công đoạn chế biến 36 Bảng 4.6 Tỉ lệ hao hụt cá qua giai đoạn so với giai đoạn trước 37 Bảng 4.7 Công thức nấu sốt nước sốt kho tiêu đen 40 Bảng 4.8 Bảng tổng hợp thành phần sử dụng nước sốt tiêu đen 41 Bảng 4.9 Tổng kết lượng nguyên liệu vào sản phẩm cá nục kho tiêu cay qua giai đoạn 42 Bảng 5.1 Thông số kĩ thuật thiết bị rã đông CHDF 44 Bảng 5.2 Thông số kĩ thuật máy rửa cá 44 Bảng 5.3 Thông số kĩ thuật băng tải xử lý nguyên liệu 45 Bảng 5.4 Thiết bị rửa cá 45 Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật máy dò kim loại 46 Bảng 5.6 Thông số kĩ thuật thùng ngâm có bánh xe 46 Bảng 5.7 Thông số kĩ thuật máy rửa hộp sắt 47 Bảng 5.8 Thông số kĩ thuật bàn băng tải 48 Bảng 5.9 Thông số kĩ thuật máy kiểm tra trọng lượng 48 Bảng 5.10 Thông số kĩ thuật thiết bị hấp băng tải 49 Bảng 5.11 Thông số kĩ thuật thiết bị hấp băng tải 49 Bảng 5.12 Thông số kĩ thuật máy chắt nước 50 Bảng 5.13 Thông số kĩ thuật băng tải rót sốt 50 Bảng 5.14 Thông số kĩ thuật máy gép mí 50 Bảng 5.15 Thông số kỹ thuật máy rửa hộp 51 Bảng 5.16 Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng 52 Bảng 5.17 Thông số kỹ thuật xe chứa hộp 52 Bảng 5.18 Bảng thông số kĩ thuật băng tải 53 Bảng 5.19 Thông số kỹ thuật máy in date 53 x Tiêu chuẩn hộp xếp thùng kho: túp/m2 tương đương 5295 hộp sản phẩm, với thể tích hộp 208 cm3 8152200 = 384,9 (m2) Diện tích xếp hộp: V1 = 5295 Kho chứa sản phẩm cá nục kho tiêu cay Năng suất: 161494,56 (hộp/ngày) Năng suất 30 ngày: 161494,56 × 17 = 4844836,8 (hộp) Tiêu chuẩn xếp hộp kho: túp/m2 tương đương 5295 hộp sản phẩm, xếp cao m Với thể tích hộp 208 cm3 4844836,8 = 228,74 (m2) Diện tích xếp hộp: V2 = 5295 Phịng bảo ơn Trong kho thành phẩm bố trí kho bảo ơn chưa 5% lượng sản phẩm sản xuất lưu vòng ngày để theo dõi chất lượng sản phẩm Mỗi ngày nhà máy sản xuất 543800 hộp cá nục sốt cà 3229891 hộp cá nục kho tiêu cay, lượng sản phẩm kho bảo ôn là: (271740 + 161494,56) x 0,05 x = 151632,096 hộp ≈ 151633 hộp Tiêu chuẩn xếp hộp kho: túp/m2 tương đương 5295 hộp sản phẩm, xếp cao 4m, thể tích hộp 208 cm3 151633 7,16 Diện tích xếp hộp: V3= 5295 Tổng diện tích nhà kho Tổng diện tích chứa kho: V = 384 + 228,74 + 7,16= 619,9 (m2) Diện tích lối cột: 0,3 × 619,9 = 185,97 (m2) Tổng diện tích kho chứa thành phẩm: 619,9 + 185,97 + 7,16 = 813,03 m2 Chia thành kho nguyên liệu, kho thứ đặt phân xưởng sản xuất có thời gian dự trữ 17 ngày, với kích thước là: dài × rộng × cao = 18,65 x 24,7 × (m) Kho thứ hai đặt ngồi phân xưởng, có sức chứa ngun liệu 13 ngày Với kích thước: dài × rộng × cao = 23,48 x 15 x (m) 7.2.3 Kho chứa nguyên vật liệu phụ Dùng để chứa tất nguyên vật liệu cho nhà máy Diện tích kho: 60 (m2) Kích thước kho: dài × rộng × cao = 5,8 x 10,78 × (m) 7.2.4 Kho chứa hộp sắt tây Số lượng hộp sản xuất ngày là: hộpcá sốt + hộpcá kho = 11549 + 7047 = 18596 (hộp) [bảng 4.9] Diện tích chứa vỏ hộp: Số vỏ hộp chứa ngày: 18596 × = 92980 (hộp) 92980 = 3099,33 (chồng) +30 hộp xếp thành chồng, số chồng là: 30 + Diện tích đáy hộp: 3,14 × 0,0522 = 0,49x10-3 (m2) + Diện tích chứa vỏ hộp: 3099,33 × 0,49x10-3 = 26,32 (m2) - Diện tích lối cột: 0,3 × 26,32 = 7,89 (m2) -Diện tích chứa nắp hộp sử dụng ngày: m2 - Diện tích kho: 26,32 + 7,89 + = 49,21 ≈ 50 (m2) - Kích thước kho: dài × rộng × cao = 5,02 × 10,78 × (m) Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 73 7.2.5 Nhà sinh hoạt vệ sinh Diện tích khu vực thay đồ Tính cho số công nhân trực tiếp sản xuất ca đông cho dây chuyền 195 người Trong nhà máy công nghiệp thực phẩm, đặc biệt nhà máy thủy sản nữ chiếm đa số, nên tính tốn xem số cơng nhân 70% nữ 30% nam, vậy: - Số cơng nhân nữ: 0,7 × 195 = 136 người - Số cơng nhân nam: 195 - 136 = 59 người Thiết kế phòng cho nam nữ Trong phòng bao gồm khu vực thay đồ, khu vực vệ sinh khu vực phịng tắm Diện tích phịng tính theo số công nhân ca đông Mỗi công nhân chiếm 0,25 m2 Diện tích cột lối chiếm 30% Diện tích khu vực thay quần áo là: 0,25 × 195 × 1,3 = 63,38 (m2) Chọn kích thước phịng quần áo là: L × W × H = 11,7 x 5,93 × (m) ❖ Khu vực phịng vệ sinh bồn rửa Nhà vệ sinh tính cho 15% số công nhân đông ca làm việc - Số phòng vệ sinh dành cho nhân viên nữ là: 136 × 15% = 20,4 21 phịng - Số phòng vệ sinh dành cho nhân viên nam là: 59 × 15% = phịng Kích thước phịng 0,9 × 1,2 (m), diện tích lối cột nhà chiếm 30% Do đó: - Diện tích phịng vệ sinh dành cho nữ là: 21 × 0,9 × 1,2 × 1,3 = 29,5 (m2) - Diện tích phịng vệ sinh dành cho nam là: × 0,9 × 1,2 × 1,3 = 12,64 (m2) Khu vực rửa: tính 20 người/1 chậu rửa Suy ra: 195: 20 = 9,66 10 chậu rửa Kích thước khu vực rửa là: x (m) - Tổng diện tích khu vực phòng vệ sinh khu vực rửa là: 29,5 + 12,64 + 18 = 60,14 (m2) Chọn kích thước khu vực phòng vệ sinh khu vực rửa là: L × W × H = 18,27 x 5,5 x Phòng vệ sinh trước vào Phòng có kích thước 11,7 x 4,65 (m) gồm bể chlorine có kích thước 5,6 × 3,5 (m), có bồn vệ sinh tay máy sấy khô trước mang găng tay đồ bảo hộ khác vào khu vực sản xuất 7.2.6 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt Nhà hành Nhà hành nơi làm việc cán lãnh đạo nhà máy, cơng nhân viên phịng ban thể bảng 7.3 trang 75 Vì cịn chừa hành lang lối nên chọn diện tích nhà hành 90 (m2) Vậy nhà hành xây dựng với kích thước sau: dài × rộng × cao = 10 x x (m) Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 74 Bảng 7.3 Diện tích phịng làm việc Diện tích Diện tích phịng STT Phịng Số người (m /người) (m2) Phòng giám đốc 10 10 Phịng phó giám đốc 16 Phịng tổ chức hành Phịng kế hoạch vật tư Phòng kinh doanh 6 Phòng kỹ thuật Phòng y tế 2 Phòng tài vụ Tổng cộng 20 60 Nhà ăn, hội trường - Nhà ăn: Tính cho 2/3 số nhân viên ca đơng nhất, với diện tích tiêu chuẩn 2,25 (m2/1 cơng nhân) Diện tích nhà ăn là: × 245 × 2,25 = 367,5 (m2) Diện tích lối cột: 0,3 ×367,5 = 110,25 (m2) Diện tích nhà ăn là: 367,5 + 110,25 = 477,5 (m2) Nhà ăn thiết kế với diện tích 477,5 (m2) có kích thước: Dài × rộng × cao = 39,79 x 12 x (m) - Hội trường: Tính cho tồn số lượng nhân viên nhà máy Giả sử chọn tiêu chuẩn cho nhân viên là: 0,6 (m2/người) Số nhân viên ca 195 người nhân viên hành 50 người, số nhân viên nhà máy là: 195 x + 50 = 635 người Diện tích cần: 635 × 0,6 = 381 (m2) Diện tích lối cột: 0,3 × 381 = 114,3 (m2) Diện tích hội trường là: 381 + 114,3 = 495,3 (m2) Hội trường thiết kế với diện tích 495 (m2) Có kích thước: dài × rộng × cao = 41,25 x 12 x (m) Nhà xe Nhà xe tính cho 2/3 số công nhân viên cho ca đông nhất, giả sử có 20% xe đạp, 80% xe máy Diện tích tính cho xe đạp/m2 xe máy/m2 Diện tích nhà xe là: 245 (0, + 0,8 1) = 141,5 (m2) 3 Vì cịn chừa lối khoảng cách xe, chọn diện tích nhà xe là: 150 (m2) Vậy thiết kế nhà xe có kích thước: dài × rộng × cao = 13,64 x 11 x (m2) Gara ô tô Lượng xe ô tô cần dùng: + xe vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm + xe đưa đón cơng nhân, xe lãnh đạo + xe chở nhiên liệu + xe chở phế liệu Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 75 Nhà máy có 14 xe, diện tích chiếm chỗ xe là: 8m2 Diện tích xe chiếm chỗ là: 14 x = 112 (m2) Còn chừa lối khoảng cách xe, chọn diện tích gara tơ là: 120 m2 Chia thành gara, gara dành cho xe đưa đón cơng nhân, lãnh đạo: 51 m2 Có kích thước dài x rộng x cao: x 7,8 x m Gara dành cho xe chở nguyên vật liệu nhiên liệu có diện tích: 69 m2 Chọn kích thước: dài × rộng × cao = 8,1 x 8,5 x (m) Nhà vệ sinh Số nhà vệ sinh 14 phòng, xây dựng thành dãy cho nam nữ, dãy phịng, diện tích phịng 1,2 m2 Diện tích nhà vệ sinh là: 14 ×1,2 = 16,8 (m2) Vì cịn chừa lối nên ta chọn diện tích nhà vệ sinh là: 20 (m2) Chọn kích thước nhà vệ sinh là: dài × rộng × cao = x 3,33 × (m) Nhà bảo vệ - Gồm nhà bảo vệ: nhà bảo vệ cổng nhân viên, công nhân công ty vào nhà bảo vệ cổng xe chở nguyên liệu vào - Diện tích nhà: (m2) - Kích thước nhà: dài × rộng × cao = 2,6 × × (m) Khu cung cấp, trữ xử lý nước Được xây dựng đất nhô lên mặt đất 0,5 (m) Tổng lượng nước sử dụng nhà máy 36,95 (m3/h) [Mục 6.3.4] Diện tích bể chưa nước chứa lượng nước sử dụng ca làm việc Vậy thể tích bể nước là: 295,6 m3 Với chiều cao bể m, diện tích bể: 73,9 m2 Diện tích bể chứa nước là: DxRx m - Khu xử lý nước Mục đích làm mềm nước để cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất Bể chứa nước để xử lý tích bể dự trữ nước Chọn kích thước khu cung cấp xử lý nước là: Diện tích: 72 (m2) - Trạm bơm Mục đích lấy nước từ lịng đất qua xử lý, kiểm tra đưa vào sử dụng Diện tích 36 (m2) Vậy diện tích khu cung cấp, trữ xử lý nước là: 73,9 + 72 + 36 = 181,9 m2 Kích thước: dài x rộng x cao: 10 x 18,9 x m Phân xưởng điện - Diện tích tiêu chuẩn: 54 - 120 (m2), chọn diện tích: 12 × = 72 (m2) - Kích thước: dài × rộng × cao = 12 × x (m) Phân xưởng lị - Diện tích: 30 (m2) - Kích thước: dài × rộng × cao = × × (m) Kho nhiên liệu - Diện tích: 30 m2 - Kích thước: dài × rộng × cao = × × 4,2(m) Trạm điện Trạm điện dùng để đặt máy biến áp máy phát điện dự phịng - Diện tích: 16 m2 - Kích thước: dài × rộng × cao = × × 4,2 (m) Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 76 Khu xử lý nước thải - Diện tích: 100 (m2) - Kích thước: dài × rộng = 10 × 10 (m) Phịng dụng cụ cứu hỏa Chọn diện tích phịng 12 m2, diện tích phịng: Kho chưa bao bì Lượng bao bì giấy sử dụng ngày là: 482 + 291 = 774 thùng/h Lượng bao bì sử dụng 20 ngày: 774 x 20 =15480 thùng Mỗi balet chứa 500 thùng, có diện tích 1,5 x 1,5 = 2,25m2 Vậy diện tích kho chứa bao bì là: 15480 2,25 70 m2 500 7.3 Khu đất mở rộng Định mức khu đất mở rộng có 60% diện tích phân xưởng sản xuất Phân xưởng sản xuất có diện tích 3276 (m2), khu đất mở rộng có: - Diện tích: 0,6 × 3276 = 1965,6 (m2) - Kích thước: dài × rộng = 91 x 21,6 (m) 7.4 Tính diện tích đất xây dựng hệ số sử dụng 7.4.1 Diện tích cơng trình xây dựng xí nghiệp Bảng 7.4 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng ST Tên cơng trình T Số lượng Phân xưởng sản xuất Nhà hành Nhà ăn Hội trường Nhà xe Gara ô tô xe cán xe chở công nhân Gara ô tô xe nguyên vật liệu Nhà bảo vệ Nhà vệ sinh 10 Khu cung cấp, trữ xử lý nước 11 Phân xưởng lò 12 Phân xưởng điện 13 Trạm điện 14 Kho chứa nhiên liệu 15 Khu xử lý nước thải 16 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 17 Kho chứa cá nguyên liệu 18 Kho chứa thành phẩm 19 Kho chứa bao bì Tổng diện tích xây dựng Kích thước (m) Diện tích (m2) 91×36×7,2 3276 1 1 1 1 1 1 1 1 10×9×5 39,8×12×5 41,25×12×8 13,64×11×4 7×7,86×4 8,12×8,5×4 2,6×3×5 6×3,33×5 10×18,9×5 6×5×5 12×6×6 4×4×4 6×5×5 10×10×5 4×3×5 54,15×20×6 24,49×15×6 10×7×5 90 477,5 495 150 51 69 20 181,9 30 72 16 30 100 12 1083,05 352,32 70 6373,77 Tổng diện tích cơng trình: Fxd = 6373,77 (m2) Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 77 7.4.2 Diện tích khu đất xây dựng Diện tích đất xây dựng: Fkđ = Fxd (m2) K xd Trong đó: + Fkđ: diện tích đất nhà máy (m2) + Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) + Kxd: hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 33% ÷ 50% Chọn Kxd = 35% Vậy: Fkđ = 6373,77 = 18210,77 (m2) 0,35 Chọn kích thước khu đất: dài × rộng = 161,55 × 113,05 (m) 7.4.3 Hệ số sử dụng Ksd = Fsd 100% Fkđ Trong đó: + Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật + Fkđ: diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fmr + Fcx + Fgt + Fhr Trong đó: + Fcx: diện tích trồng Fcx = 15% x Fkd = 0,15 x 18210,77 = 2731,6 (m2) + Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy Fgt = 10% x Fkd = 0,1 x18210,77 = 1802,077 (m2) + Fhr: diện tích hè rãnh Fcx = 10% x Fkd = 0,1 x 18210,77 = 1802,077 (m2) => Fsd = 6373,77 + 1965,6 + 2731,6 + 1802,077 + 1802,077 = 14675,124 m2 F 14675,124 = 0,8 Vậy: Ksd = sd = Fkđ 18210,77 Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 78 CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận Kiểm tra nhiệt độ: Dùng nhiệt kế để đo, cá bảo quản lạnh tâm cá đạt C, cá lạnh đơng -100C Kiểm tra tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải tươi, đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt chắc, nguyên vẹn không bị tổn thương, mắt tươi Kiểm tra hàm lượng histamin: < 50 ppm 8.1.2 Công đoạn phân loại Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động cơng nhân Kiểm tra kích thước ngun liệu sau phân loại độ đồng 8.1.3 Công đoạn rửa Kiểm tra nước rửa nguyên liệu, bán thành phẩm 8.1.4 Công đoạn mổ Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm có ướp đá đầy đủ không Kiểm tra vật tư, dụng cụ sản xuất phải sẽ, nhúng nước Chlorine 100 ppm trước dùng Dao chế biến phải đúng quy cách, sắc bén, không rỉ 8.1.5 Công đoạn cắt khúc Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra trạng thái kích thước nguyên liệu sau cắt 8.1.6 Công đoạn xếp hộp Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân, kiểm tra bán thành phẩm 8.1.7 Công đoạn hấp Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra thông số kỹ thuật máy Kiểm tra bán thành phẩm sau hấp đảm bảo đạt yêu cầu, không khô không ướt, đạt độ chín vừa phải 8.1.8 Cơng đoạn rót dịch Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra nồng độ sốt, nồng độ nước muối rót Kiểm tra q trình nấu dịch, đảm bảo phối liệu xác, đúng thao tác Kiểm tra nhiệt độ dịch trước rót hộp 8.1.9 Cơng đoạn ghép mí - rửa Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra độ kín hộp Kiểm tra hộp sau rửa có cịn dính bẩn mép hộp hay khơng 8.1.10 Tiệt trùng, làm nguội Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân Kiểm tra chế độ trùng 8.1.11 Dán nhãn, in date Kiểm tra nhãn có dán chặt vào hộp hay khơng, đảm bảo nhãn không bị mờ, rách, hạn sử dụng in rõ ràng nắp hộp Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 79 8.1.12 Bảo ơn Kiểm tra tính chất lý, hóa, sinh tính chất cảm quan hộp sản phẩm sau bảo ôn 10 ngày 8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm hoàn chỉnh 8.2.1 Lấy mẫu Cơ sở sản xuất phải tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra mí ghép tiêu chất lượng có liên quan Trước lấy mẫu phải nhận xét vị trí sản phẩm khu bảo quản, cách sắp xếp, tình trạng vệ sinh, ký hiệu, kiểm tra nhiệt độ kho bảo quản 8.2.2 Kiểm nghiệm sản phẩm 8.2.2.1 Đối với bao bì sắt tây a) Kiểm tra trạng thái bên ngồi bao bì Nhãn bao bì: kiểm tra xem nhãn có dán chặt vào bao bì hay khơng, kiểm tra thơng tin nhãn Trạng thái bên ngồi bao bì: chỗ hư hỏng, chỗ hở, nắp đáy bị phồng, chỗ thủng, vết gỉ, chỗ méo mó, trạng thái mối ghép dọc mối ghép ngang b) Kiểm tra độ kín bao bì Hộp bóc nhãn rửa nước nóng xà phịng, đem để đứng thành lớp chậu thuỷ tinh to có chứa nước nóng nhiệt độ khơng 850C Thể tích nước gấp lần thể tích hộp, mực nước bên mặt hộp khoảng 25 ÷ 30 mm Hộp để nước nóng từ ÷ phút, lúc đầu để đáy xuống dưới, sau lật ngược để nắp xuống Quan sát hộp xem có bọt khí khơng Nếu có bọt phun hàng loạt phun đặn chỗ hộp coi bị hở, bọt lẻ xuất dấu hiệu hộp hở c) Kiểm tra trạng thái bên bao bì Mở hộp đổ sản phẩm dụng cụ đựng, rửa hộp, lau khô tiến hành quan sát bên Dùng thước Panme (thước cặp) xác định thông số A, B, T, S, E mối ghép so sánh với tiêu chuẩn 8.2.2.2 Đối với cá chứa hộp sản phẩm a) Xác định tiêu cảm quan: Kiểm tra dạng bên sản phẩm mùi vị, màu, độ chắc, số khúc b) Xác định tỷ lệ - nước khối lượng tịnh hộp Hộp lau thật sạch, đem cân xác đến 0,5g Để hộp vào nước sơi cho nóng đến khoảng 600C Lau thật sạch, mở hộp Đổ sản phẩm lên rây để phần lỏng giỏ xuống bát sứ cân trước Cân bát sứ có đựng phần lỏng Rửa hộp, sấy khơ đem cân Từ tính khối lượng nước, khối lượng cái, khối lượng tịnh tỷ lệ - nước c)Xác định số tiêu hóa học vi sinh Cách lấy mẫu: Có thể gạn phần nước, thường vào chén sứ Cịn với phần dùng máy hay tay băm nhỏ Sau giã nhỏ phần cối sứ, cho phần nước vào, trộn tất thành khối đồng Sau đem cho vào hộp có nắp đậy bình có nút nhám * Xác định độ axit tồn phần - Thực hiện: Cân 10 ÷ 20g chất thử cốc dung tích 250ml xác đến 0,01g Cho nước cất đun sôi đến khoảng 150ml Đậy cốc mặt kính đồng hồ đun nóng bình cách thủy sơi 15 phút Lọc qua giấy lọc vào bình định mức dung tích 250ml Tráng cốc nhiều lần nước cất đun sơi để nguội lọc nước vào bình Để nguội, thêm nước cất đun sôi để nguội đến vạch lắc Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 80 Dùng pipet hút 25 ÷ 50ml phần lọc, cho vào bình nón dung tích 200ml, thêm vào giọt dung dịch rượu 1% Chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1N màu hồng bền 30 giây - Tính kết quả: Độ axit tồn phần theo phần trăm tính loại axit tương ứng theo công thức: X= K V2 100 V G V1 Trong đó: V2 số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) V thể tích pha lỗng chất thử (ml) G khối lượng chất thử cân (g) K hệ số chuyển đổi loại axit tương ứng * Xác định hàm lượng hydrosufua - Nguyên lý: H2S kết hợp với chì axetat cho kết tủa chì sufua màu đen - Thực hiện: Cân 20g mẫu thử cho vào hộp lồng, đan mẫu thử đáy hộp Cho dung dịch H2SO4 10% ngập mẫu Bịt hộp tờ giấy mỏng nhỏ sẵn - giọt dung dịch axetat chì vị trí khác đặt miếng kính lên tờ giấy lọc Sau 15 phút kết thử tạo thành tờ giấy lọc - Kết quả: + Sản phẩm tốt: Tồn diện tích chấm chì axetat khơng màu + Sản phẩm không tốt: Xuất vết đen vùng chấm chì axetat Kiểm tra E.coli - Phương pháp định tính dùng chất sau: Canh thang lục sáng mật bò lactoza 2%, nước pepton, thạch Endo, thạch Simono Citratex để kiểm tra định tính E.coli sản phẩm - Nuôi cấy: Nhỏ vài giọt mẫu vào ống canh thang lục sáng mật bò lactoza 2% Để ủ ẩm nhiệt độ 440C ± 0,50C thời gian 24h, đọc kết sơ bộ, lên men đường lactoza (sinh không sinh hơi), nhuộm gram Cấy chuyền sang ống nước pepton để tủ ấm 440C ± 0,50C 24h Cuối cùng, cấy sang ống thạch Endo ống thạch Simono, để tủ ấm 440C ± 0,50C 24h - Đọc kết quả: dựa theo Test Mac Kenzie có mặt E.coli: + Canh thang lục sáng mật bò Lactoza 2%: (+) + Khuẩn gram: âm (-) + Indol: (+) + Thạch Endo: vết cấy có khuẩn lạc màu đỏ có ánh kim + Thạch Simono (-): màu xanh lục Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 81 CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động 9.1.1 An toàn lao động kho bảo quản lạnh Phải có sổ theo dõi số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho Số liệu hàng hóa kho phải ghi xác, rõ ràng Khi giao nhận ca phải kiểm tra đối chiếu cẩn thận trước ký vào sổ Phải có sơ đồ quy hoạch bố trí, sắp xếp hàng hóa kho trữ đông, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1,5m theo tâm thẳng góc với giàn lạnh Ngồi ra, phải có lối đường thơng gió từ 0,8 - 1m Chỉ có người tuyệt đối khơng làm việc kho lạnh Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, cơng nhân kho lạnh phải kiểm tra độ rò điện để đảm bảo an tồn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có cố Các thiết bị an toàn, bảo hộ lao động phải kiểm tra định kỳ phải sửa chữa, thay đổi kịp thời hư hỏng Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho 9.1.2 An tồn máy móc thiết bị Phải che chắn tốt phận truyền động Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế Sử dụng thiết bị đúng tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ 9.1.3 An toàn điện Thực nghiêm chỉnh qui tắc vận hành máy móc, thiết bị, thường xuyên kiểm tra phận đóng ngắt mạch, dây dẫn Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho thao tác 9.1.4 An toàn lao động sản xuất Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an tồn Phải trì dụng cụ sữa chữa trạng thái tốt, phải sử dụng đồ nghề đúng cỡ, đúng loại đúng công việc Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sữa chữa Không hút thuốc làm việc cạnh khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ Không dùng xăng để rửa tay xăng có hóa chất chì sẽ làm trầy da, cắt da 9.1.5 An tồn làm việc phịng nghiệm hố Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ Không để lộn xộn loại hoá chất, dụng cụ khác nơi làm việc Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 82 Khi rót loại hoá chất axit, kiềm hay loại hoá chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm phải vững nguyên tắc sử dụng hoá chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Rửa tay kỹ chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng cần thiết), làm khô tay sau rửa trước bắt tay vào làm việc Mặc áo chồng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo trang, ủng găng tay sáng màu vật liệu không thấm nước không bị ăn mòn Với người làm việc khu vực ướt cần có tạp dề vật liệu khơng thấm nước Khơng đeo đồ trang sức (nhẫn, vịng, đồng hồ…) rơi vào thực phẩm rơi vào thiết bị vận hành Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu, ngậm thuốc chữa bệnh, chí nói to, ho… gây nhiễm bẩn thực phẩm Chấp hành đúng quy định sử dụng phương tiện vệ sinh, cất giữ quần áo đồ dùng cá nhân bên khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh thiết bị Tất thiết bị dụng cụ phải làm thường xuyên khử trùng nơi có yêu cầu - Đối với bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm có độ ẩm thấp phải ln khơ, trước sử dụng + Dùng để sản xuất chứa đựng sản phẩm ướt phải rửa khử trùng trước sử dụng, sau thời gian nghỉ ca + Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải rửa khửtrùng thường xuyên - Đối với thiết bị máy móc: ngồi việc định kỳ vệ sinh thời gian máy ngừng hoạt động phải vệ sinh sát trùng 9.2.4 Vệ sinh nhà máy Phải ngăn ngừa tiêu diệt động vật gây hại (côn trùng, chuột, bọ…) Định kỳ kiểm tra trần, tường, rèm chắn… để phát sửa chữa kịp thời hư hỏng có khả nơi xâm nhập động vật gây hại Định kỳ thu gom chất thải rắn mương, cống thoát nước bên xưởng sản xuất chuyển đến bãi rác Ngay sau ca làm việc thời gian nghỉ ca, phải làm khử trùng tường, sàn, cống rãnh nước cơng trình phụ Sân, đường khu phụ cận khu cung cấp nguyên liệu phải giữ sẽ 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu xử lí nước thải khu công nghiệp Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 83 9.2.6 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu từ nhà máy đầu, nội tạng, vây Các phể phẩm nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất 9.3 Phòng chống cháy nổ Tuyệt đối tuân theo qui định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị Khi sữa chữa đường ống hơi, thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Phải thơng gió tốt Cấm lửa khu vực sản xuất, kho chứa nguyên liệu Thành lập đội phòng cháy chữa cháy Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 84 KẾT LUẬN Sau thời gian tháng kể từ ngày giao đề tài đến em hoàn thành đồ án thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: “Cá nục sốt cà chua, suất: 75000 Đvsp/năm Cá nục kho tiêu cay, suất: 30 nguyên liệu/ngày” Trong thời gian tháng hướng dẫn tận tình cô Nguyễn Thị Trúc Loan, với nỗ lực thân trình thiết kế thực giúp em củng cố học hỏi thêm nhiều kiến thức thiết thực Em tin nhà máy vào hoạt động, việc kết hợp sản xuất hai dây chuyền sẽ góp phần tạo nên đa dạng mặt hàng đồ hộp thủy sản cho thị trường nước, tạo cạnh tranh lành mạnh nhà sản xuất, phân phối góp phần vào việc ổn định dần thị trường đồ hộp thủy sản nước để phát triển kinh tế cho đất nước Tuy nhiên, thời gian có hạn, kiến thức thực tế cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót Đồ án vẫn mang tính lý thuyết, giả định Rất mong nhận góp ý thầy cô bạn để đồ án em hoàn thiện Đà Nẵng, Ngày … Tháng… năm 2019 Sinh viên thực Phan Thị Mỹ Linh Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] “https://danang.gov.vn/doanh-nghiep/chi-tiet?”(Truy cập ngày 02/09/2019) “https: kenhthoitiet.vn.” (Truy cập ngày 02/09/2019) “http://dulichdanang123.com/thoi-tiet/khi-hau-da-nang.html.” (Truy cập ngày 02/09/2019) “http://Index @ Www.Baodanang.Vn.” (Truy cập ngày 02/09/2019) “Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy (2006), Trường đại học Bách Khoa, Đại học Đà Nẵng.” “Nguyễn Lê Hà, Nguyên Lý Sản Xuất Thực Phẩm - Thanh Trùng Đồ Hộp (2004)” “http://TCVN-6391-2008 Cá đóng hộp.” (Truy cập ngày 02/09/2019) “TCVN-6386-2003-ca-hoi-dong-hop." (Truy cập ngày 04/09/2019) “http: vi.wikipedia.org.html.Chi_Cá_nục.” (Truy cập ngày 04/09/2019) “https://cntp11htp01.wordpress.com.” (Truy cập ngày 02/09/2019) Nguyễn Thị Trúc Loan, Công nghệ chế biến thủy sản (2013), Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng “Lê Văn Việt Mẫn- Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm.” “https://cay-ca-chua @ tiennong.vn.” (Truy cập ngày 05/09/2019) “https://Quy trình dinh dưỡng cho tiêu @ tiennong.vn” (Truy cập ngày 05/09/2019) “TCVN-5647-1992-muoi-iot.” (Truy cập ngày 02/09/2019) Lê Mỹ Hồng, Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Đóng Hộp (2005), Trường đại học Cần Thơ,” Hồ Thị Ngân Hà, Công nghệ chế biến thủy hải sản (2012), Trường Đại học An Giang, pp 1–239 “Nguyễn Trọng Cẩn Nguyễn Lệ Hà,Nguyên Lý Sản Xuất Đồ Hộp Thực Phẩm, Nhà xuất khoa học kĩ thuật” “TCVN-172-1993.” (Truy cập ngày 05/09/2019) “Ths Nguyễn Lê Hà,GIÁO TRÌNH- Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm.” “http// publicholidays.vn.” “http://mashina-dlya-razmorazhivaniya-ribi-chdf-700-1000-1500-2000-3000 @ fish50.ru.” (Truy cập ngày 15/09/2019) “https//May-rua-ca @ www.vinacomm.vn.”(Truy cập ngày 15/09/2019) “https:// DAY-CHUYEN-DO-HOP@ thietbithanhphat.com.” (Truy cập ngày 15/09/2019) “www.alibaba Best-Seller-Stainless-Steel-Bubble-Fish.com” (Truy cập ngày 18/09/2019) “www.alibaba.FDA-belt-conveyor-Metal-detector.com.” (Truy cập ngày 18/09/2019) “www.alibaba.index @ weichi.en.com.” (Truy cập ngày 18/09/2019) “www bangtai.net.vn” (Truy cập ngày 21/09/2019) “can-kiem-tra-trong-luong-sw @.com.” (Truy cập ngày 21/09/2019) “Www.Maythucpham.Com.Vn.May-Chan-Va-Lam-Nguoi-Tam-Cach-Cyf” (Truy cập ngày 21/09/2019) “BAN-XOAY-@thietbithanhphat.com.” (Truy cập ngày 21/09/2019) Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 86 [32] “ www.alibaba.com.Canned-Tuna-Retort-Machine-Food-Retort (Truy cập ngày 21/09/2019) [33] “luoi-inox-304 @ bangtai-vn.vn.” (Truy cập ngày 26/09/2019) [34] “www hainganmientrung.com.vn” (Truy cập ngày 26/09/2019) [35] “www.congnghevotrung.com.” (Truy cập ngày 26/09/2019) [36] “Gelgoog-GG-ZLD7000-Industrial-Continuous-Fish_62012666421 @ www.alibaba.com.” (Truy cập ngày 26/09/2019) [37] “www.alibaba.com.china-mushroom-chain-type-blanching-sterilizingequipment." (Truy cập ngày 26/09/2019) [38] “http://may-cha-qua-ca-chua-kiwi-may-cha-qua-nho-may-cha-qua-va-tach-hat @ muabannhanh.com.” (Truy cập ngày 28/09/2019) [39] “0d7c4aebdc9084b9904bb0bd994cb455100184ca @ congnghevotrung.com.” (Truy cập ngày 28/09/2019) [40] “6d12a97251dd5fa6e2e804ad623903a241212ed6 @ congnghevotrung.com.”(Truy cập ngày 28/09/2019) [41] “Ngũn Bin, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập (1999), NXB Khoa học kĩ thuật.” Sinh viên thực hiện: Phan Thị Mỹ Linh Hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 87 .. .Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà cá nục kho tiêu cay TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: - Sản phẩm cá nục sốt cà chua, suất: 75000. .. cà cá nục kho tiêu cay CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp ? ?Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản sản xuất mặt hàng: - Sản phẩm cá nục sốt cà chua, suất: 75000 ĐVSP /năm - Sản phẩm cá. .. người tiêu dùng Do đó, tơi chọn đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy thủy sản với dòng sản phẩm: - Đồ hộp cá nục cà chua với suất 75.000 ĐVSP /năm - Đồ hộp cá nục kho tiêu cay với suất 30 nguyên liệu/ ngày? ??