Đồ án Thiết kế nhà máy chế biến đông lạnh thủy sản năng suất 35 tấn nguyên liệu một ngày

110 826 7
Đồ án Thiết kế nhà máy chế biến đông lạnh thủy sản năng suất 35 tấn nguyên liệu một ngày

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

1 LI NÓI U Nhng nm gn ây nn kinh t nc ta ngày càng phát trin và i vào n nh.Trong ó ngành thy sn óng vai trò vô cùng quan trng và ang tr thành ngành kinh t mi nhn ca t nc. Vi b bin dài trên 3200km,din tích mt bin rng và khí hu nhit i gió mùa nên vùng bin nc ta có nhiu loài hi sn quý him và có giá tr kinh t cao nh cá, tôm, mc… Ngoài ra,trong t lin còn có din tích ao h rng ln, rt thun li cho vic phát trin ngành nuôi trng thy sn.Do ó ngun nguyên liu thy sn ca nc ta là rt di dào. Chính vì vy,  tn dng ngun nguyên liu di dào y mt cách trit , em li li nhun cao thì ngành thy sn ca nc ta cn phi ci tin k thut ch bin, k thut bo qun nguyên liu cng nh xây dng thêm nhiu nhà máy ch bin thy sn… Xut phát t nhu cu thc t ó cùng vi nguyn vng ca bn thân trong thi gian c giao  án t!t nghip,tôi ã trn  tài” Thit k nhà máy ch bin ông lnh thy sn nng sut 35 tn nguyên liu/ngày”. Qua thi gian nghiên c"u, tìm hiu t thc t và c s hng d#n tn tình ca Tin s$ V Duy ô cùng các cô chú và các anh ch em trong Công ty TNHH Mai Sao, tôi ã c% bn hoàn thành  tài c giao. Do trình  hiu bit còn nhiu hn ch nên trong  án t!t nghip này không tránh kh&i nhng thiu sót mong nhn c nhiu ý kin óng góp ca thy cô cùng các bn. Cu!i cùng, tôi xin bày t& lòng bit %n chân thành n quý thy cô trng i Hc Nha Trang- Phân Hiu Kiên Giang, c bit là Tin s$ V Duy ô ã tn tình giúp ' tôi trong thi gian thc hin  tài này. Kiên Giang, ngày 30 tháng 8 nm2010 Sinh viên thc hin Bùi Hoàng An 2 CHNG 1 LUN CHNG KINH T - K THUT 1.1. Cn c v kinh t 1.1.1. Th trng Hin ti và trong t%ng lai nhu cu v thy sn trên th gii rt ln, c bit là các nc có nn kinh t phát trin.Ngi dân các nc này có xu hng gim tiêu th tht gia súc,gia cm mà tng cng n thc ph(m khác,nht là thy sn. Ch) trong 4 tháng u nm 2010, xut kh(u thy sn ca c nc t 375,026 tn, tr giá 1,268 t* USD tng 22,1% v kh!i lng và 20,1% v giá tr.M"c tng này báo hiu tính hiu t!t +p cho s tr li ca thy sn sau hai nm kinh t th gii r%i vào khng hong.  Th trng Nht Bn Hip nh !i tác kinh t Vit Nam - Nht Bn (VJEPA) ã chính th"c có hiu lc t ngày 1.10.2009, khi ó, 86% hàng nông sn, thy sn ca Vit Nam c hng u ãi rt ln v thu, trong ó, các mt hàng tôm ã c gim thu xut nhp kh(u xu!ng 1 - 2%. Th trng Nht Bn v#n "ng v trí th" 2 trong t!p các th trng nhp kh(u thy sn Vit Nam.  Th trng M Trong nm 2008, Vit Nam "ng th" 4 v xut kh(u tôm sang M vi 47.900 tn, sau Thái Lan vi 182.400 tn, Indonesia 84.000 tn và Ecuador là 56.300 tn. Sáu tháng u nm 2009, xut kh(u tôm ca Vit Nam sang M tng 18,3% v lng và 2,1% v giá tr so vi cùng k, nm 2008. Theo tin t Hip hi ch bin và xut kh(u thy sn Vit Nam (VASEP), hai quý u nm 2009, Vit Nam ã xut sang th trng này 15.191 tn tôm tr giá trên 147,3 triu USD. 3  Th trng liên minh Châu Âu Vit Nam hin là qu!c gia "ng th" hai trên th gii v s! lng doanh nghip thy sn c cp code xut kh(u vào th trng EU vi h%n 300 doanh nghip. ây cng là th trng nhp kh(u ln nht ca ngành thy sn Vit Nam. Nm 2008, th trng này mua ca Vit Nam 350.000 tn thy sn vi kim ngch 1,14 t* USD. Th trng này liên kt cht ch- thành mt kh!i mu dch th!ng nht mnh hng nht th gii và cng là th trng khó tính nht v tiêu th sn ph(m thy sn,nhng các nc này có s"c mua ln và cng rt n nh.Trong nhng nm gn ây m.i nm nc ta xut sang th trng này hàng t* USD.c bit trong nhng nm ti con s! này s- tng lên vì s! lng doanh nghip Vit Nam t tiêu chu(n càng nhiu.  Th trng khác V th trng, "ng v trí th" 4, th" 5 và th" 6 trong t!p các th trng chính ca thy sn Vit Nam, Hàn Qu!c, ASEAN và Trung Qu!c là nhng th trng n nh nht !i vi XK thy sn ca Vit Nam trong nm qua vi m"c tng trng ln lt là 2,3% và 6,9% và 38,4%. !i vi các doanh nghip Vit Nam, ây là nhng th trng thun li v v trí a lý, yêu cu k thut không kh/t khe nh nhng th trng ln khác.  Th trng trong nc i b phn ngi dân thu nhp còn thp nên v mt hàng thy sn còn  m"c thp nht là nhng mt hàng có giá tr kinh t cao.Nhng t nc ngày mt phát trin thì thu nhp ngi dân ngày mt tng cao,khi ó th trng trong nc là th trng áng quan tâm. Qua ó ta thy th trng ngành thy sn khá phong phú,vic xây dng nhà máy ch bin thy sn s- góp phn th&a mãn nhu cu ca th trng t ra. 4 1.1.2. Li ích kinh t xã hi  áp "ng vi s phát trin ca nn kinh t, hòa nhp vi th trng th gii, nc ta ã và ang i mi tt c các l$nh vc khoa hc k thut, nâng cao cht lng sn ph(m.Trong ó ngành ch bin thy sn ngày càng phát trin c v chiu sâu và óng vai trò quan trng trong cuc s!ng hàng ngày.c bit là thy sn ông lnh ngày càng c khách hàng trong nc l#n nc ngoài tiêu th. Vit Nam có iu kin t nhiên thun li cho vic phát trin trên l$nh vc khai thác, nuôi trng và ch bin thy sn xut kh(u.Bin Vit Nam dài và rng, li n0m trong vùng có nhiu ch. gp nhau ca các dòng nc nên tr lng thy sn rt ln và có giá tr kinh t cao.H%n na, nhu cu thy sn th gii ngày càng cao trong khi ó các nhà máy ch bin thy sn ca ta không áp "ng kp v s! lng cng nh cht lng. Vì vy, yêu cu thit k mt nhà máy ch bin thy sn ông lnh trong thc trng hin nay là có ý ngh$a rt quan trng và thit thc.Vic hình thành nhà máy ch bin thy sn ông lnh s- to ra nhng iu kin thun li v kinh t, xã hi nh: _ To công n vic làm,nâng cao i s!ng,xóa ói gim nghèo,…cho ngi dân xung quanh. _ Tng thu ngân sách,tng kim ngch xut kh(u,góp phn (y mnh nn kinh t phát trin,phát trin c% s h tng,giao thông vn ti,… _ Thúc (y các ngành khác cùng phát trin nh: ngành nuôi trng và khai thác thy sn,ngành công nghip hóa cht,sn xut bao bì,… _ áp "ng nhu cu trong nc và xut kh(u,m rng th trng, tng ngun thu ngoi t. 1.2. Cn c v k thut 1.2.1. Ngun nguyên liu Kiên Giang có 200km b bin vi ng trng khai thác rng 63000km 2 , tr lng ln.Theo iu tra ca vin nghiên c"u bin Vit Nam thì trng lng tôm, mc, cá  ây khong 464660 tn, kh nng cho phép khai thác b0ng 44% tr 5 lng, t"c hàng nm có th khai thác trên 200000 tn.Ngoài ra, t)nh có trên 100.000ha nuôi tôm, cung "ng 20.000 tn tôm nguyên liu và còn có các vùng nguyên liu khác ngoài t)nh nh Cà Mau, Sóc Trng, Bc Liêu,…có th cung "ng cho hot ng ca nhà máy quanh nm. Nhà máy c t ti cng cá nên vic thu mua nguyên liu rt thun tin và nhanh chóng gim c chi phí vn chuyn. 1.2.2. V trí xây dng nhà máy Chn t nhà máy ti khu công nghip Cng cá T/c Cu n0m trên qu!c 63- là ng n!i lin hai t)nh Kiên Giang và Cà Mau, phía B/c giáp Tân Hip, phía Nam giáp huyn An Biên và Ging Ring, phía ông giáp huyn Gò Quao, phía Tây giáp Rch Gía. Hng gió: Kiên Giang chu nh hng ca ch  gió mùa t tháng 5 n tháng 11 có hng gió thnh hành là hng Tây-Nam,mang theo nhiu h%i nc và gây ma,t!c  gió trung bình 3 – 4.8 m/s.T tháng 12 n tháng 4 có gió ông – B/c,t!c  gió trung bình 3m/s.Ngoài ch  gió mùa ,Kiên Giang còn có gió thi theo ngày và êm,ó là gió t và gió bin,t!c  trung bình 2.5 – 3 m/s. Khí hu: Kiên Giang là mt trong nhng t)nh có khí hu tiêu biu cho vùng ng b0ng sông C1u Long, khí hu mang tính cht nhit i gió mùa nóng (m.Mt khác, Kiên Giang là mt t)nh n0m sát bin nên khí hu còn mang tính cht hi d%ng, hàng nm có hai mùa khí hu t%ng phn mt cách rõ rt: mùa ma t tháng 4 n tháng 11,tháng nhiu nht là tháng 8, mùa khô t tháng 12 n tháng 4 nm sau, tháng khô nht là tháng 2. Nhit : Kiên Giang có khí hu nhit i gió mùa, nhit  khá cao và n nh.Nhit  trung bình c nm là 27.3 0 C, nhit  trung bình mùa khô là 35.4 0 C, (m 2=68%,nhit  trung bình mùa ma là 18.1 0 C, (m 2= 79% Lng ma: tng lng ma trung bình nm là 1700-2000mm  t lin,và 2400-2800mm  o Phú Qu!c. 6 1.2.3. Ngun cung cp in Nhà máy s1 dng ngun in li qu!c gia  phc v sn xut và sinh hot.Ngoài ra,nhà máy còn trang b thêm máy phát in d phòng. 1.2.4. Kh nng cung cp nc S1 dng nc t ging ngm ca nhà máy,nhng trc khi a vào sn xut nc phi qua h th!ng x1 lý ca nhà máy  m bo tiêu chu(n quy nh. 1.2.4. Giao thông vn chuyn Nhà máy c xây dng trong khu công nghip – Cng cá nên giao thông vn chuyn rt thun li cho nguyên liu u vào và sn ph(m u ra. 1.2.5. Kh nng cung cp công nhân - Lao ng trc tip Hin ti trong t)nh Kiên Giang lc lng lao ng cha có vic làm rt nhiu, ngoài ra còn có rt nhiu lao ng t các t)nh khác n nên nhu cu v công nhân là . - Lao ng gián tip, qun lý Trng i hc Nha Trang – Phân Hiu Kiên Giang, i hc Cn Th%,Trng Trung cp Ngh Kiên Giang,…là nhng n%i ào to cán b k thut, cán b qun lý có kh nng áp "ng c yêu cu ca xí nghip. 1.2.6. X lý nc thi và ph liu - Nc thi Nc thi ca nhà máy s- c x1 lý ti nhà máy,sau khi t tiêu chu(n cho phép thì thi ra sông. - Ph liu Hin ti trong khu công nghip có các công ty sn xut ch cá, sn xut bt cá, có nhiu h dân nuôi cá Tra, cá Basa, nhiu h chn nuôi gia súc…nên ph liu s- c thanh lý nhanh chóng không gây ô nhi3m môi trng. 1.2.7. H thng thông tin liên lc H th!ng thông tin liên lc ang là ph%ng tin hu ích trong hot ng sn xut kinh doanh.Ti kiên giang, h th!ng thông tin liên lc hot ng rt t!t áp "ng 7 mi nhu cu v thông tin liên lc vi các !i tác nc ngoài,n/m b/t c thông tin kinh t ,th trng trong nc và ngoài nc mt cách d3 dàng. Vi nhng iu kin thun li nh trên thì  :”Thit k nhà máy ch bin thy sn ông lnh nng sut 35 tn nguyên liu/ngày”. 8 CHNG 2 CHN QUY TRÌNH CÔNG NGH 2.1. Chn c cu m!t hàng 2.1.1.Nguyên t/c chn c% cu mt hàng xut kh(u  phù hp vi thc t phát trin sn xut ca th gii, chúng ta cn quan tâm n các vn  sau: -Thu thp thông tin v k thut, công ngh, th trng th gii. + Th!ng kê sn xut,xut nhp kh(u sn ph(m trong 5-10 nm, phân tích quy lut sn xut và tiêu th. + Phân tích c tính ca t ng khu vc, th trng chính, tp quán tiêu th, bin ng giá c,u tiên các l$nh vc xut kh(u !i vi th trng. + Các m!i quan h ngoi giao ca các qu!c gia !i vi qu!c t và nh hng ca nó n các m!i quan h qu!c t. -Tình hình trong nc + Xem xét tình hình sn xut và xut kh(u sn ph(m thy sn trong thi gian 5- 10 nm. + Nhn xét nhng thành tu và hn ch ca công ngh hin có trong nc, công ngh và kinh té vùng.T ó ta i n nguyên t/c chn la là:  Sn ph(m ca d án phi m bo ch/c ch/n u ra, nh0m vào sn ph(m siêu th và sn ph(m có giá tr gia tng.  Tính toán các ri ro có th xy ra và tn dng c% hi thun li trong vic quan h gia các qu!c gia và qu!c t mang li. 2.1.2. C cu m!t hàng xut kh"u C% cu mt hàng sn xut là mt hàng quan trng cho s tn ti và i lên ca Xí Nghip Ch Bin Thy Sn.Thy sn ông lnh ca nc ta trong nhng nm qua có phát trin nhng c% cu mt hàng v#n còn %n iu,do sn ph(m cung cp cho nhiu th trng, vi m.i th trng yêu cu khác nhau v v sinh và ph%ng pháp 9 ch bin.Phn ln các mt hàng u sn xut theo %n t hàng là ch yu, sn ph(m chính là tôm,mc,cá,…di dng nguyên liu hoc di dng cp ông. T các cn c" trên, em chn 2 nhóm mt hàng - Nhóm mt hàng bch tuc ông block - Nhóm mt hàng tôm sú ông lnh 2.2. Qui trình sn xut 2.2.1.Cn c"  chn quy trình sn xut Vi vic chn quy trình sn xut là rt quan trng vì mt sn ph(m có th sn xut ra t nhiu quy trình khác nhau thì cht lng cng khác nhau.  to ra c sn ph(m t cht lng cao áp "ng c nhu cu ca th trng thì vic chn quy trình là phi cân nh/c k và úc kt mt s! kinh nghim ca mt s! c% s sn xut. Quy trình k thut cn m bo các yêu cu sau:  Cht lng sn ph(m phi cao  Gía thành sn ph(m phi h  Ít hao tn nguyên vt liu, nng lng, nhân lc.  Qúa trình sn xut phi liên tc, m bo v sinh an toàn thc ph(m.  Có kh nng c% gii hóa t ng hóa  Phi m bo an toàn lao ng 2.2.2. Qui trình sn xut 2.2.2.1. Qui trình sn xut nhóm m!t hàng bch tuc ông block 10 Hình 2.1 : S  quy trình công ngh ch bin bch tuc xp hoa ông block óng thùng- ghi nhãn R ông-M bng –bao gói-dò kim lo i Bo qun thành ph (m Nguyên liu R1a 1 Bo qun S% ch R1a 2,ngâm quay Kim tra bán thành ph (m Phân c' R1a 3 Cân Xp khuôn- Châm nc Ch ông Cp ông [...]... NGH VÀ TÍNH CÂN B$NG NGUYÊN V T LI U 3.1 K ho ch s n xu t c%a phân x &ng 3.1.1 L p k ho ch s n xu t - S! ngày trong n m: 365 ngày - S! ngày ngh) ch nh t: 48 ngày (2010) - S! ngày ngh) l3: 4 ngày (30/4, 1/5, 2/9, 10/3 âm l ch) - S! ngày ngh) t t: 8 ngày( 1 ngày t t d %ng l ch, 7 ngày t t âm l ch: 29,30 t t, mùng 1, 2, 3, 4, 5) - S! ngày ngh) b o trì máy: 30 ngày. (ngh) tháng 4) Do hai ngày l3 30/4 và 10/3... 3.2 Cân b)ng nguyên v t li u 3.2.1 Tính l ng nguyên li u và l ng s n ph"m s n xu t trong m t ngày N ng su t thi t k c a nhà máy: Gnl = 35 (t n nguyên li u /ngày) B ch tu c x p hoa ông l nh chi m 71,43%Gnl: Gbnl = 35 x 71,43% = 25 (t n /ngày) 25 b 25 GbSP = G nl = = 21,186 (t n /ngày) b 1.18 g m Tôm t(m b t ông l nh chi m 28,57%Gnl Gtnl = 35 - 25 = 10 (t n /ngày) t 10 GtSP = G nl = = 8 (t n /ngày) t 1.25... 30/4 và 10/3 âm l ch trùng v i tháng ngh) nên ta có thêm 2 ngày V y, s! ngày làm vi c trong n m là: 365 – (48+4+8+30) + 2 = 277 ngày 3.1.2 Bi u nh p nguyên li u Tùy theo nhu c u c a th tr ng tiêu th v các lo i s n ph(m t ng th i i m và tùy theo mùa v c a nguyên li u mà nhà máy ti n hành i u ti t l li u v nhà máy c ng nh th i gian nh p nguyên li u.Do ó s% ng nguyên nh p nguyên li u này c ng ch) có tính... 29,186 (t n /ngày) Trong ó: Gnl : kh!i l ng nguyên li u Gbnl: kh!i l ng nguyên li u b ch tu c c n s n xu t trong 1 ngày Gtnl: kh!i l ng nguyên li u tôm c n s n xu t trong 1 ngày GbSP:kh!i l ng s n ph(m b ch tu c s n xu t ra trong 1 ngày GtSP: ng s n ph(m tôm s n xu t ra trong 1 ngày kh!i l a vào s n xu t trong 1 ngày gb m: nh m"c tiêu hao nguyên li u b ch tu c trung bình gt m: nh m"c tiêu hao nguyên li... 2.2.2.2 Thuy t minh quy trình Nguyên li u Nguyên li u ph i t %i t nhiên,không có màu mùi l ,không qua x1 lý hóa ch t,lo i b& b ch tu c !m xanh Nguyên li u chuy n và ch t l Nhi t n nhà máy c ki m tra h s% cung c p nguyên li u ng c m quan.Công vi c này do KCS khâu nguyên li u m nh n nguyên li u ph i . t%ng phn mt cách rõ rt: mùa ma t tháng 4 n tháng 11,tháng nhiu nht là tháng 8, mùa khô t tháng 12 n tháng 4 nm sau, tháng khô nht là tháng 2. Nhit : Kiên Giang có khí hu. "ng 20.000 tn tôm nguyên liu và còn có các vùng nguyên liu khác ngoài t)nh nh Cà Mau, Sóc Trng, Bc Liêu,…có th cung "ng cho hot ng ca nhà máy quanh nm. Nhà máy c t ti. nc t ging ngm ca nhà máy, nhng trc khi a vào sn xut nc phi qua h th!ng x1 lý ca nhà máy  m bo tiêu chu(n quy nh. 1.2.4. Giao thông vn chuyn Nhà máy c xây dng trong

Ngày đăng: 31/01/2015, 11:54

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan