KHÓA LUẬN tốt NGHIỆP NGÀNH DINH DƯỠNG (HOÀN CHỈNH) đánh giá khẩu phần của TRẺ EM TRƯỜNG mầm NON CHIỀNG SINH CHIỀNG SINH sơn LA

LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập, nghiên cứu hồn thành khóa luận em nhận dạy bảo, giúp đỡ tận tình thầy cơ, bạn bè gia đình Em xin chân thành cảm ơn thầy cô Ban Chủ nhiệm khoa thầy cô giáo khoa Tiểu học - Mầm non tạo điều kiện trình hồn thành khóa luận Em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giáo - Thạc sĩ Khúc Thị Hiền Giảng viên khoa Tiểu học - Mầm non, trường Đại học Tây Bắc - người tận tình hướng dẫn em suốt trình học tập hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu, cô giáo bậc phụ huynh trường Mầm non Chiềng Sinh - Chiềng Sinh - Sơn La hợp tác, tận tình giúp đỡ suốt trình thu thập số liệu Một lần xin trân trọng cảm ơn giúp đỡ quý báu MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Cấu trúc đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em 1.1.1 Nhu cầu dinh dưỡng 1.1.2 Tình trạng dinh dưỡng trẻ em .7 1.1.2.1 Suy dinh dưỡng 1.1.2.2 .2 Béo phì trẻ em .13 1.1.3 Thực trạng thiếu dinh dưỡng trẻ em 16 1.1.3.1 Xu hướng tỷ lệ thiếu dinh dưỡng giới 16 1.1.3.2 Xu hướng thực trạng SDD trẻ em Việt Nam 17 1.2 Khẩu phần yếu tố liên quan .19 2.1 Các khái niệm phần 19 1.2.2 Yêu cầu phần .19 1.2.2.1 Yêu cầu chung 19 1.2.2.2 Yêu cầu cụ thể 19 1.2.3 Mục đích xây dựng phần 20 1.2.4 Nguyên tắc xây dựng phần .20 1.3 Thực đơn 23 1.3.1 Khái niệm thực đơn 23 1.3.2 Mục đích xây dựng thực đơn 23 1.3.2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn 23 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 Đối tượng nghiên cứu 24 2.1.1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu 24 2.1.2 Phân bố đối tượng nghiên cứu 25 2.2 Phương pháp nghiên cứu 25 2.2.1 Phương pháp điều tra 25 2.2.2 Phương pháp thu thập số liệu 26 2.2.2.1 .1 Các số nhân trắc 26 2.2.2.2 Phân tích xử lí số liệu 30 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 32 3.1 Chất lượng phần trẻ em mầm non 32 3.1.1 Đánh giá chất lượng phần ngày trẻ 32 3.1.2 Đánh giá chất lượng phần hàng tuần trẻ 39 3.1.2.1 Mức tiêu thụ thực phẩm bình quân trẻ em trường mầm non 39 3.1.2.2 Tính đa dạng thực phẩm 42 3.1.3 Giá trị lượng chất dinh dưỡng phần 44 3.2 Tình trạng dinh dưỡng trẻ em mầm non 46 3.3 Mối liên quan chất lượng phần tình trạng dinh dưỡng trẻ em mầm non 48 3.4 Một số phần tham khảo xây dựng dựa vào nguồn thực phẩm sẵn có theo mùa địa phương 48 3.4.1 Cách xây dựng phần 48 3.4.2 Một số phần tham khảo 51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO .57 DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 3.1 Biểu đồ biểu diễn tình trạng dinh dưỡng trẻ mầm non 46 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Nhu cầu lượng protein trẻ mầm non Bảng 1.2 Tỷ lệ mắc SDD theo tiêu CN/T khu vực nước phát triển từ 1975 - 2010 17 Bảng 1.3 Tỷ lệ SDD trẻ em tuổi Việt Nam qua điều tra quốc gia 17 Bảng 1.4 Nhu cầu chất khoáng vitamin khuyến nghị cho trẻ em 18 Bảng 2.1 Phân bố đối tượng nghiên cứu theo tuổi giới tính 25 Bảng 2.3 Bảng mẫu tính số lượng chất trẻ thực ăn ngày 29 Bảng 3.1 Bảng giá trị lượng thành phần dinh dưỡng phần thứ Hai .32 Bảng 3.2 Bảng giá trị lượng thành phần dinh dưỡng phần thứ Ba 33 Bảng 3.3 Bảng giá trị lượng thành phần dinh dưỡng phần thứ Tư 35 Bảng 3.4 Bảng giá trị lượng thành phần dinh dưỡng phần ngày thứ Năm 37 Bảng 3.5 Bảng giá trị lượng thành phần dinh dưỡng phần thứ Sáu .38 Bảng 3.6 Mức tiêu thụ thực phẩm bình quân (g/trẻ/ngày) trường 40 Bảng 3.7 Tính đa dạng thực phẩm 42 Bảng 3.8 Giá trị lượng chất dinh dưỡng phần 44 Bảng 3.9 Tình trạng dinh dưỡng trẻ em mầm non 46 Bảng 3.10 Mức độ suy dinh dưỡng trẻ mầm non .47 Bảng 3.11 Nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối cho trẻ ngày 50 Bảng 3.12 Nhu cầu lượng trẻ mầm non trường 50 Bảng 3.13 Nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối cho trẻ độ tuổi mẫu giáo trường mầm non (60 %) 50 Bảng 3.14 Nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối cho trẻ độ tuổi nhà trẻ trường mầm non (70%) 51 Bảng 3.15 Thực đơn trường cho trẻ mẫu giáo vào mùa đông .51 Bảng 3.16 Bảng tính cụ thể khối lượng thành phần dinh dưỡng cho thực đơn .52 Bảng 3.17 Thực đơn trường cho trẻ mẫu giáo vào mùa hè 52 Bảng 3.18 Bảng tính cụ thể khối lượng thành phần dinh dưỡng thực phẩm cho trẻ mẫu giáo vào mùa hè 53 Bảng 3.19 Thực đơn trường cho trẻ nhà trẻ 53 Bảng 3.20 Bảng tính cụ thể khối lượng thành phần dinh dưỡng thực phẩm cho trẻ nhà trẻ 54 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CN/T : Cân nặng/tuổi CC/T : Chiều cao/tuổi CN/CC : Cân nặng/chiều cao SDD: Suy dinh dưỡng CNSS: Cân nặng sơ sinh BMI: Số khối thể P - L - G: Protein - lipit - gluxit TE: Trẻ em ĐV: Động vật TV: Thực vật SDDBT: Suy dinh dưỡng bào thai VAC: Vườn ao chuồng MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiến pháp nước ta khẳng định: “Trẻ em gia đình, Nhà nước xã hội bảo vệ, chăm sóc giáo dục” [18] Đây chế định pháp lý quan trọng quyền trẻ em Báo cáo Đại hội đại biểu Đảng tồn quốc lần thứ rõ: "Chính sách bảo vệ chăm sóc trẻ em tập trung vào việc thực quyền trẻ em, tạo điều kiện thuận lợi cho trẻ sống môi trường lành mạnh an toàn, đạt phát triển thể chất, tâm thần, tinh thần phẩm giá; trẻ tàn tật, mồ cơi sống điều kiện đặc biệt khó khăn có hội học hành phát triển" [2] Trẻ em đối tượng quan tâm thời đại, xã hội Sự phát triển đầy đủ thể chất tinh thần trẻ em hơm phát triển xã hội sau Chính vậy, việc ni dưỡng chăm sóc trẻ việc vơ quan trọng khơng gia đình mà cịn trường mầm non Chương trình quốc gia phịng chống suy dinh dưỡng trẻ em triển khai nhiều năm qua đạt hiệu nên tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm đáng kể, từ 43.9% năm 1995 17.5% năm 2010 [32] Tuy nhiên, suy giảm khơng đồng vùng, miền Trong đó, miền núi cao, vùng đồng bào dân tộc thiểu số, suy dinh dưỡng cao Trẻ em suy dinh dưỡng để lại hậu nghiêm trọng, ảnh hưởng đến phát triển thể chất, khả học tập, lao động sáng tạo Đồng thời, suy dinh dưỡng gây ảnh hưởng lớn đến phát triển kinh tế đất nước Có nhiều ngun nhân dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng, nguyên nhân thiếu thừa dinh dưỡng Với bữa ăn, trẻ phải ăn no mà phần phải đầy đủ cân đối chất dinh dưỡng, thiếu thừa chất dinh dưỡng ảnh hưởng tới tiêu hóa sử dụng chất dinh dưỡng khác Mặt khác, ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể lực trí lực trẻ phát triển tốt để đảm bảo cho hoạt động sống hàng ngày Những năm gần đây, kinh tế Việt Nam có bước nhảy vọt, lại quan tâm đến phát triển người đặc biệt trẻ em Nhưng qua thực tế, bữa ăn trẻ em Việt Nam mang đặc điểm chung bữa ăn gia đình Việt Nam có nghĩa thiếu số lượng, cân đối chất lượng Năng lượng phần thấp, lượng protein động vật ít, đặc biệt lượng lipit cung cấp chiếm - 7% nhu cầu lượng Trong năm gần có nhiều cơng trình nghiên cứu phần ăn cho trẻ trường mầm non Các nghiên cứu khơng góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mà cịn góp phần làm giảm tỷ lệ mắc bệnh liên quan đến dinh dưỡng cho trẻ em Việt Nam Tuy nhiên, việc thực tiến hành số địa điểm định, thường thành phố lớn, tiến hành khu vực nông thôn, đặc biệt khu vực miền núi Trường mầm non Chiềng Sinh trường thành phố Sơn La, trường nằm gần trung tâm thành phố điều kiện kinh tế cịn gặp nhiều khó khăn người dân nơi chưa quan tâm đầy đủ đến phần ăn hợp lí cho trẻ Mặc dù, nhà trường xây dựng chế độ ăn cho độ tuổi để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho trẻ song chất lượng bữa ăn cịn chưa đảm bảo Chính vậy, tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em trường cao Từ thực tế nói với mục đích nâng cao chất lượng chăm sóc - giáo dục trẻ em nói chung trẻ em trường mầm non Chiềng Sinh nói riêng, chúng tơi chọn đề tài: “Đánh giá phần trẻ em trường mầm non Chiềng Sinh - Chiềng Sinh - Sơn La” Mục đích nghiên cứu - Đánh giá chất lượng phần trẻ em trường mầm non Chiềng Sinh - Chiềng Sinh - Sơn La - Xác định mối tương quan chất lượng phần ăn với tình trạng dinh dưỡng trẻ Bảng 3.11 Nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối cho trẻ ngày Nhu cầu lượng 1400 kcal Năng lượng từ protein 210 Số g protein 52.5 Số g protein ĐV 31.5 Số g protein TV 21 Năng lượng từ lipit 420 Số g lipit 46.7 Số g lipit ĐV 32.7 Số g lipit TV 14 Năng lượng từ gluxit 770 Số gam gluxit 192.5 Bảng 3.12 Nhu cầu lượng trẻ mầm non trường Nhóm tuổi Nhu cầu lượng Trong trường so với ngày Bữa trưa Bữa chiều Bữa phụ - 10% Nhà trẻ 60 - 70% 30 - 35% Mẫu giáo 50 - 60% 35 - 40% 25 - 30% 10 - 15% Bảng 3.13 Nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối cho trẻ độ tuổi mẫu giáo trường mầm non (60 %) Nhu cầu lượng 800 kcal Năng lượng từ protein 126 Số g protein 31.5 Số g protein ĐV 18.9 Số g protein TV 12.6 Năng lượng từ lipit 252 Số g lipit Số g lipit ĐV Số g lipit TV Năng lượng từ gluxit 28 19.6 8.4 462 Số gam gluxit 115.5 Bảng 3.14 Nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối cho trẻ độ tuổi nhà trẻ trường mầm non (70%) Nhu cầu lượng 980 kcal Năng lượng từ protein 147 Số g protein 36.7 Số g protein ĐV 22 Số g protein TV 14.7 Năng lượng từ lipit 294 Số g lipit 32.7 Số g lipit ĐV 22.8 Số g lipit TV 9.8 Năng lượng từ gluxit 539 Số gam gluxit 134.7 Trên bước để xây dựng phần ăn cho trẻ nhu cầu lượng trẻ Khi tính lương thực, thực phẩm, cần quy tiền sát với thực tế để cân đối nhu cầu khả thực Đặc biệt cần triệt để sử dụng phát huy tác dụng nguồn thực phẩm “4 nguồn thu” đem lại để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 3.4.2 Một số phần tham khảo Khẩu phần 1: Dành cho trẻ tuổi mẫu giáo - mùa đông Với nhu cầu lượng 800 kcal/ngày thực đơn cụ thể ngày cho trẻ mẫu giáo vào mùa đông sau: Bảng 3.15 Thực đơn trường cho trẻ mẫu giáo vào mùa đông Bữa Sáng Phụ Thực đơn Bánh mì Sữa đậu nành Chuối tiêu Cơm tẻ Trưa Thịt ba xào súp lơ Canh bí ngơ Chiều Khoai lang Nước cam Bảng 3.16 Bảng tính cụ thể khối lượng thành phần dinh dưỡng cho thực đơn STT Tên thực phẩm Bánh mì Khối Thực lượng ăn (g) (g) Protein Lipit Gluxit ĐV TV ĐV TV 30 30 2.3 0.24 15.8 2.3 0.52 0.3 0.98 75.4 Sữa đậu nành 35 35 Gạo tẻ máy 100 98.5 7.5 Súp lơ 70 42 0.1 Thịt lợn ba sấn 80 78.4 Bí ngơ 50 43 0.1 Khoai lang 45 37.3 0.3 Nước cam 130 130 0.09 Chuối tiêu 90 63 0.9 10 Dầu thực vật 9 11 Nước mắm 10 15 12.9 2.05 16.8 2.4 0.07 6.3 0.2 8.9 7.1 Khẩu phần 2: Dành cho trẻ mẫu giáo - mùa hè Thực đơn cụ thể ngày cho trẻ mẫu giáo vào mùa hè sau: Bảng 3.17 Thực đơn trường cho trẻ mẫu giáo vào mùa hè Bữa Sáng Thực đơn Xôi Ruốc thịt lợn Cơm tẻ Trưa Thịt ba đúc trứng vịt Rau mồng tơi nấu canh cua Chiều Cháo thịt nạc băm 10.6 14 Bảng 3.18 Bảng tính cụ thể khối lượng thành phần dinh dưỡng thực phẩm cho trẻ mẫu giáo vào mùa hè STT Tên thực phẩm Số Thải Thực lượng bỏ ăn (g) (g) (g) Protein Lipit Gluxit ĐV TV ĐV TV Gạo tẻ máy 90 1.5 88.6 6.7 0.89 67 Gạo nếp 60 1.5 59.1 4.8 0.88 44.2 Trứng vịt 30 12 26.4 3.4 3.7 0.26 13 0.6 2.6 2.4 Ruốc thịt lợn 13 Rau mồng tơi 50 41.5 0.8 0.5 Cua đồng 90 50 45 2.3 0.85 Thịt ba 25 24.5 5.2 Dầu thực vật 11 11 Nước mắm 9 6.3 10 Thịt nạc 25 24.5 4.6 11 Đu đủ chín 35 12 30.8 11 1.7 0.3 Khẩu phần 3: Dành cho trẻ nhà trẻ Bảng 3.19 Thực đơn trường cho trẻ nhà trẻ Bữa Thực đơn Sáng Bún nấu thịt lợn ba cà chua Cơm tẻ Trưa Thịt gà rang Canh bí đao cà rốt hầm xương Chiều Bánh mì Sữa đậu nành 2.3 Bảng 3.20 Bảng tính cụ thể khối lượng thành phần dinh dưỡng thực phẩm cho trẻ nhà trẻ STT Tên thực phẩm Số Thải Thực lượng bỏ ăn (g) (g) (g) Protein Gluxit ĐV TV Bún 50 50 Xương lợn 50 50 Gạo tẻ máy 100 1.5 98.5 7.5 Cà chua 20 19 0.1 Thịt ba 50 49 Cà rốt 30 15 25.5 120 57 51.6 35 27 25.5 0.1 7.5 Thịt gà loại Bí đao Bánh mì loại 90 90 10 Dầu thực vật 13 13 11 Nước mắm 8 30 30 12 Sữa đậu nành Lipit ĐV TV 0.8 0.38 12.5 2.7 8.1 0.98 75 0.8 11 0.3 11.5 3.8 0.6 43 12.9 5.6 0.1 0.04 0.02 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Qua điều tra phần ăn trẻ trường mầm non Chiềng Sinh - Chiềng Sinh - Sơn La, rút kết luận sau: Năng lượng cung cấp cho trẻ phần ăn ngày cụ thể là: Ngày thứ Hai với 563 kcal/trẻ đạt 70.4%, ngày thứ Ba với 715 kcal/trẻ đạt 89.3%, ngày thứ Tư với 542 kcal/trẻ đạt 67.8%, ngày thứ Năm với 772 kcal/trẻ đạt 99.6% ngày thứ Sáu với 679 kcal/trẻ đạt 84.8% so với nhu cầu khuyến nghị 800 kcal/trẻ/ngày Thực phẩm phần ăn trẻ trường mầm non Chiềng Sinh đa dạng phong phú, số lượng thực phẩm ngày trường có khoảng 13 loại thực phẩm đảm bảo đủ loại thức ăn hình vng thức ăn Những thực phẩm thực phẩm có sẵn địa phương, vừa đảm bảo dinh dưỡng, trẻ ăn ngon miệng, lại vừa kinh tế Điều cần tiếp tục trì nên thêm khoảng - loại thực phẩm cho trẻ Năng lượng trung bình phần ăn trẻ 730.2 kcal/trẻ/ngày đạt 81.1% so với nhu cầu khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Quốc gia Như vậy, phần ăn trẻ phong phú chủng loại thực phẩm chưa cung cấp đầy đủ lượng cho trẻ, nhà trường cần bổ sung thêm vào phần trẻ loại thức ăn giàu lượng Tỷ lệ SDD trẻ em nghiên cứu chúng tơi mức cao: 63.32%, trẻ có tình trạng dinh dưỡng bình thường chiếm 36.68%, khơng có trẻ em bị béo phì Trong đó, trẻ em bị SDD thể nhẹ cân chiếm 39.74%, SDD thể thấp còi chiếm 59.83% Kiến nghị Với kết điều tra thu được, tơi có số khuyến nghị sau: - Cần bổ sung thêm loại thực phẩm giàu lượng cho trẻ em để đảm bảo nhu cầu lượng trường trẻ Đặc biệt, cần ý tăng cường sản phẩm giàu protein, lipit loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật - Tiến hành thêm nhiều chương trình tập huấn dinh dưỡng, tăng cường công tác truyền thông kiến thức dinh dưỡng cho giáo viên mầm non nhu cầu lượng trẻ mầm non cách đánh giá suy dinh dưỡng - Thực tốt chương trình chăm sóc - giáo dục trẻ, trường mầm non cần tổ chức chế độ sinh hoạt cách khoa học, hợp lý, phù hợp với phát triển thể chất trí tuệ trẻ em mầm non nhằm giúp thể trẻ phát triển cách toàn diện - Tổ chức giáo dục, tư vấn cộng đồng gia đình phịng chống thiếu dinh dưỡng, giúp cha mẹ nâng cao kiến thức, kỹ chăm sóc, ni dưỡng chế độ ăn hợp lý cho trẻ - Đặc biệt, cần có nhiều cơng trình nghiên cứu đối tượng trẻ em mầm non Sơn La nói riêng thực trạng phần ăn yếu tố ảnh hưởng đến phần ăn trẻ nhằm góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Thanh Âm (chủ biên) (2005), Giáo dục học mầm non, tập 2, NXB Đại học Sư phạm, Hà Nội Báo cáo trị Ban Chấp hành Trung ương Đảng khóa VIII Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ IX Đảng Bộ môn Dinh dưỡng ATTP, Trường Đại học Y Hà Nội (2004), Dinh dưỡng ATTP, Nxb Y học, Hà Nội Bộ môn Dinh dưỡng ATTP, Trường Đại học Y Hà Nội (2004), “Dinh dưỡng sức khỏe bệnh tật”, “Dinh dưỡng cho người trưởng thành”, Nxb Y học, Hà Nội Bộ môn Nhi khoa, Trường Đại học Y khoa Hà Nội (1995), Bài giảng nhi khoa, Nxb Y học Hà Nội Bộ y tế, Viện dinh dưỡng (2007), Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, Nxb Y học Hà Nội Bộ y tế, Viện dinh dưỡng (2000), Cải thiện tình trạng dinh dưỡng người Việt Nam, Nxb Y học, Hà Nội Bộ y tế, Viện dinh dưỡng (2002), 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý (2001 - 2005), Nxb Phụ nữ, Hà Nội Bộ y tế, Viện dinh dưỡng (2011), Tình hình dinh dưỡng Việt Nam năm 2009 - 2010, Nxb Y học Hà Nội 10.Chiến lược giáo dục mầm non từ năm 1998 đến năm 2020 (1990), Bộ Giáo dục Đào 11.Chiến lược giáo dục mầm non từ năm 1998 đến năm 2020 (1999), Bộ Giáo dục Đào tạo 12.Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2001 - 2010 (2001), Nxb Y học, Hà Nội 13.Chuyên đề: Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em (2008), Báo Sức khoẻ đời sống số 58 14.Phạm Thị Kim Châu (chủ biên) (2002), Giáo dục học mầm non, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 15.Phạm Mai Chi, Lê Minh Hà (đồng chủ biên) (2002), Chăm sóc sức khỏe trường mầm non, NXB Giáo dục, Hà Nội 16.Giá trị sinh học người Việt Nam bình thường thập kỉ 90, kỉ 20, (2003), Nxb Y học, Hà Nội 17.Từ Giấy, Hà Huy Khôi (1998), Dinh dưỡng hợp lý sức khỏe, Nxb Y học, Hà Nội 18 Hiến pháp nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam năm 1992, Điều 65 19.Hướng dẫn thực chương trình Giáo dục mầm non (2002), NXB Giáo dục, Hà Nội 20.Lê Nguyễn, Thanh Nga (2006), Cẩm nang chăm sóc bảo vệ trẻ từ đến tuổi, NXB Văn hóa - thông tin, Hà Nội 21.Nguyễn Thị Thùy Ninh, Thực trạng phần trẻ em kiến thức dinh dưỡng cô giáo Trường Mầm non Đại Mỗ B huyện Từ Liêm - Hà Nội năm 2010, Luận văn tốt nghiệp Bác sỹ Y khoa, Trường Đại học Y Hà Nội 22.Nguyễn Mạnh Liên (1999), “Sự tăng trưởng kỷ”, Tạp chí Khoa học đời sống 23.Phou Sophal (2003), Tình trạng dinh dưỡng trẻ em tuổi số yếu tố liên quan phường Phùng Chí Kiên xã Mỹ Phương tỉnh Bắc Kạn, Luận văn Thạc sỹ YTCC năm 2003, Trường Đại học Y Hà Nội 24.Nguyễn Thị Phương (2008), Tình trạng dinh dưỡng, phần trẻ em kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cô giáo trường mầm non tư thục Bông Hồng quận Thanh Xuân - Hà Nội, năm 2008, Khóa luận tốt nghiệp bác sỹ Y khoa 25.Nguyễn Ánh Tuyết (2002), Tâm lý học trẻ em, NXB Đại học Sư Phạm, Hà Nội 26.Nguyễn Kim Thanh (2009), Dinh dưỡng trẻ em, Nhà xuất Đại học Quốc gia, Hà Nội 27.Trần Trọng Thủy (2007), Sinh lí học trẻ em, Dự án phát triển giáo viên tiểu học 28.Lê Thanh Vân (2003), Giáo trình sinh lý học trẻ em, Nxb Đại học Sư phạm, Hà Nội 29.Viện bảo vệ sức khỏe trẻ em Việt Nam - Thụy Điển (1990), Chăm sóc sức khỏe trẻ em tuyến sở, Hà Nội 30.Viện dinh dưỡng (1995), Kế hoạch hành động quốc gia dinh dưỡng 1995 - 2000, Hà Nội 31 Từ điển Tiếng Việt (1994), NXB Giáo dục, Hà Nội 32 Tồn văn Tóm tắt Báo cáo Tổng điều tra dinh dưỡng 2009 - 2010 33.Nguyễn Quang Uẩn, Nguyễn Văn Lũy, Đinh Văn Vang (2006), Giáo trình tâm lý học đại cương, NXB Đại học Sư phạm, Hà Nội PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA (Dành cho giáo viên mầm non trường mầm non Chiềng Sinh) Họ tên giáo viên: Tuổi: Địa công tác: Theo chị, bữa ăn trẻ cần có loại thức ăn gì? (trả lời vào thực phẩm đánh dấu vào thuộc nhóm đó): A Gạo, ngơ, khoai, sắn B Thịt, cá, trứng, tôm, cua,ốc C Dầu, mỡ, lạc, vừng D Rau, hoa E Sữa F Khác G Không biết/không trả lời Theo chị, lượng nên cho trẻ ăn kcal/ngày (ghi rõ số kcal biết, khơng biết khoanh trịn đáp án không biết): A Tuổi nhà trẻ kcal B Tuổi mẫu giáo kcal C Không biết Theo chị, phần hàng ngày trường nên chiếm % nhu cầu lượng ngày trẻ (chọn đáp án đánh dấu x vào vng đáp án đó) A Tuổi nhà trẻ: B Tuổi mẫu giáo: Theo chị, nên phân bố lượng phần ăn trẻ trường nào? A Tuổi nhà trẻ: Buổi trưa % Buổi chiều % Buổi xế chiều % B Tuổi mẫu giáo: Buổi trưa Buổi xế chiều % % Chị cho biết nguyên tắc xây dựng thực đơn? (trả lời nguyên tắc đánh dấu x vào ô vuông nguyên tắc đó) A Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu số lượng, chất lượng tỷ lệ cân đối B Nên xây dựng thực đơn cho trẻ hàng tuần giúp chủ động việc mua, bảo quản thực phẩm, thay đổi hợp lý ăn C Số bữa ăn trẻ nên bữa/ngày (3 bữa chính, Đ Thực đơn thực phẩm sẵn có địa phương, phù hợp theo E Thực đơn cần thay đ Theo chị, lớp (trường) chị có trẻ bị suy dinh dưỡng không? THỰC ĐƠN MÙA HÈ DÙNG CHO TRẺ MẪU GIÁO TRƯỜNG MẦM NON CHIỀNG SINH Thứ Sáng Thứ Thứ Bún thịt lợn Bánh Thứ Thứ Thứ Xôi đậu Bún thịt Phở thịt cà chua rau xanh ruốc lợn cà lợn xay - thơm thịt lợn chua rau cà chua thơm Trưa Cơm thịt lợn Cơm chả Cơm thịt Cơm thịt Cơm cá rim đậu phụ thịt bò + lợn rim lợn + gà sốt thịt cà chua thịt lợn + tôm rang + lợn cà Canh bí hầm trứng Canh tơm vừng lạc chua xương Vừng lạc rau cải cúc Canh trứng Canh Canh rau cà chua chua cá ngót Phụ Chiều Hoa tươi Sữa đậu Hoa Bánh qui Sữa đặc nành tươi kem có đường Cơm thịt lợn Cơm thịt Cơm thịt Cơm thịt Cơm rim đậu phụ lợn + lợn rim lợn + gà sốt thịt cà chua Trứng kho tôm rang lợn cà Canh su su tàu Canh tôm Canh cà chua hầm xương Canh rau rau cải chua đậu Canh phụ chua cá cải bắp THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG DÙNG CHO TRẺ MẪU GIÁO TRƯỜNG MẦM NON CHIỀNG SINH Thứ Thứ Sáng Thứ Thứ Thứ Thứ Mỳ thịt lợn Bánh mỳ Cháo thịt Xôi đậu Bún thịt xương - cà kinh đô lợn xanh lạc lợn xương chua rau bánh vừng - cà chua thơm mì vng rau thơm chấm sữa Cơm thịt Cơm thịt lợn Cơm thịt lợn rim (tơm) rim bị, lợn kho gà rim thịt lợn đậu phụ cà giò lợn tàu + trứng rim cà vịt, trứng chua cút Lạc vừng chua Chính trưa Chính chiều Cơm thịt Cơm cá, Canh ngao Canh xương Canh su Canh Canh cà - hến trai, lợn hầm củ su, bí… xương gà, chua đậu rau cải - rau ngót, phụ + thịt ngót - bầu cải bắp, cải xay bí xoong Cháo thịt Xơi đậu Phở thịt lợn xanh lạc lợn, xương xương - Cà củ vừng - Cà chua chua rau (xương rau thơm thơm cá) Sữa bột Quả: chuối, dinh long, Phụ chiều dưỡng Mỳ thịt lợn Cháo thịt Chè đỗ đen Sữa đậu nành Sữa bột đu đủ, dưa dinh hấu dưỡng ... phần trẻ em trường mầm non Chiềng Sinh - Chiềng Sinh Sơn La - Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em trường mầm non Chiềng Sinh - Chiềng Sinh - Sơn La dựa vào “Chuẩn tăng trưởng trẻ em giới” -... - giáo dục trẻ em nói chung trẻ em trường mầm non Chiềng Sinh nói riêng, chúng tơi chọn đề tài: ? ?Đánh giá phần trẻ em trường mầm non Chiềng Sinh - Chiềng Sinh - Sơn La? ?? Mục đích nghiên cứu - Đánh. .. 3.1 Chất lượng phần trẻ em mầm non 3.1.1 Đánh giá chất lượng phần ngày trẻ Để đánh giá chất lượng phần ngày trẻ trường mầm non Chiềng Sinh, tiến hành điều tra phần ăn hàng ngày trẻ cách sử dụng