chuc nang proteein trong te bao

Vai trò cấu trúc của protein  Nhiều protein có tác dụng như là những Nhiều protein có tác dụng như là những. sợi chống đỡ hoặc bao phủ có tác dụng sợi chống đỡ hoặc bao phủ có tác dụn[r]

(1)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG

Khoa: Cơng nghệ hố_thực phẩm

Bộ mơn: Cơng nghệ sinh học

Bộ môn: Công nghệ sinh học

ĐỀ BÀI

ĐỀ BÀI::

PROTEIN CÓ RẤT NHIỀU CHỨC NĂNG

TRONG TẾ BÀO

THEO BẠN ĐÓ LÀ NHỮNG CHỨC NĂNG

GÌ?

MỖI LOẠI CHO VÍ DỤ CỤ THỂ

(2)

GVHD: LÊ HỒNG PHÚ

NHÓM TP112

NHÓM TP112::

NGUYỄN VŨ MINH THIỆN

MAI THỊ NGỌC THUÝ

NGUYỄN THỊ THUỶ

HÀ NGỌC TRAI

NGUYỄN NGỌC DIỆU TRÂM

LÊ TUẤN TRẦM

TRẦN THỊ MỸ TRANG

(3)

Giới thiệu: I) Mở đầu

II) Protein gì?

III) Các nguồn Protein

IV) Cấu trúc ProteinCấu trúc Protein V) Chức protein

(4)

I)Mở đầu

(5)

Protein thành phần thiết yếu Protein thành phần thiết yếu

cơ thể Và cần ăn đầy đủ

các thức ăn chứa nhiều chất dinh

dưỡng thịt, trứng, cá, đậu để

bổ sung đầy đủ lượng Protein

Protein hợp chất hữu đặc biệt

quan trọng với thể sống

chúng ta Nó cung cấp cho thể từ

10 đến 15% lượng sống

hợp chất cần thiết để thể sinh

trưởng phát triển.

(6)

(7)

Protein hợp chất cao phân tử

giữ nhiều vai trò nòng cốt

cơ thể Hầu hết chúng làm việc

trong tế bào đáp ứng yêu cầu

của bào quan mô

cơ thể cấu trúc, chức

điều hòa.

(8)

III)Các nguồn Protein

(9)

- Protein có nhiều loại thịt động

vật trái

-

- Protein động vậtProtein động vật: thịt, cá, trứng : thịt, cá, trứng

sản phẩm bơ sữa

VD: 100gr lườn gà chứa 22gr protein;

100gr thịt bò băm chứa 26gr protein;

100gr cá tuyết chứa 19gr protein;

100gr trứng chứa 13gr protein; 100gr

kem béo chứa 7gr protein; 100gr

phômai cứng chứa 29gr protein

(10)

-

- Protein thực vậtProtein thực vật: chủ yếu : chủ yếu

tìm thấy loại lương

thực, ngũ cốc, loại đậu (đậu

lăng, đậu bỏ vỏ đậu tằm)

VD: 100gr đậu lăng nấu chin chứa

8gr protein 100gr lương

thực chứa 11gr protein.

(11)

How much protein I need?

(12)

Grams of protein Grams of protein

needed each day

needed each day Children ages –

Children ages – 1313

Children ages –

Children ages – 13 3434

Girls ages 14 – 18

Girls ages 14 – 18 4646

Boys ages 14 – 18

Boys ages 14 – 18 5252

Women ages 19 – 70+

Women ages 19 – 70+ 4646

Men ages 19 – 70+

(13)

IV) Cấu trúc Protein

(14)

- Protein cấu tạo từ

monomer amino acid.

- Amino acid có cơng thức

chung là:

(15)

-Trong R nhánh bên Trong R nhánh bên

là thành phần khác

loại amino acid.

- Người ta tìm khoảng

80 loại amino acid tự nhiên

nhưng có 20 loại amino acid

2 amid acid aspactic acid

glutamic tham gia vào thành

phần protein

(16)

Người ta phân biệt bậc cấu trúc

của protein.

IV.1.Cấu trúc bậc 1IV.1.Cấu trúc bậc 1

Cấu trúc bậc protein có liên kết Cấu trúc bậc protein có liên kết thành mạch polypeptit Nó phụ thuộc số lượng

thành mạch polypeptit Nó phụ thuộc số lượng

và trật tự xắp xếp

(17)

Cấu trúc bậc Lizozyme

(18)

(19)

IV.2.Cấu trúc bậc 2

 Cấu trúc bậc protein cấu trúc Cấu trúc bậc protein cấu trúc

chu kì chuỗi polipeptit Nó có chu kì chuỗi polipeptit Nó có phần protein xoắn cuộn cách lặp lại phần protein xoắn cuộn cách lặp lại

và mơ hình gập góp phần tạo nên tổng mơ hình gập góp phần tạo nên tổng

thể protein thể protein

 Năm 1951, Pauling Corey Năm 1951, Pauling Corey

đưa kiểu cấu trúc bậc đưa kiểu cấu trúc bậc

chuỗi polipeptit cấu trúc xoắn α cấu chuỗi polipeptit cấu trúc xoắn α cấu

(20)

(21)

* Cấu trúc xoắn α:

Là cấu trúc mạch polipeptit

xoắn chặt lại tương tự lò xo,

những nhóm peptit

(-CO-NH-) Cα tạo thành

phần bên (lõi)

xoắn mạch bên

xoắn cịn mạch bên

(nhóm R) gốc aa

quay phía ngồi.

(22)

Mơ hình cấu trúc xoắn α của Pauling

và Corey

(23)

(24)

* Cấu trúc phiến gấp nếp β * Cấu trúc phiến gấp nếp β

Trong cấu trúc Trong cấu trúc

phiến gấp nếp phiến gấp nếp

β đoạn β đoạn

mạchpolipeptit mạchpolipeptit

thường duỗi thường duỗi dài không dài không

cuộn xoắn chặt cuộn xoắn chặt

(25)

(26)

IV.3 Cấu trúc bậc 3

• Là xếp vừa xoắn vừa gấp khúc

một cách dày đặc phức tạp chuỗi polipeptit

• Protein mơ tả cấu trúc bậc chi tiết

Myoglobin (Mb) vào năm 1957

(27)

(28)

IV.4 Cấu trúc bậc 4IV.4 Cấu trúc bậc 4

Là cấu trúc phân tử Pr chứa từ chuỗi Là cấu trúc phân tử Pr chứa từ chuỗi polipeptit trở lên liên kết với thành

polipeptit trở lên liên kết với thành phức hợp Pr lớn

(29)

(30)

V) V) CHỨC NĂNG PROTEINCHỨC NĂNG PROTEIN::

Protein chiếm phần lớn khối lượng khô

tế bào tham gia vào hấu hết trình

sinh học

sinh học Và chúng có nhiều chức khác là:

1: Vai trò vận chuyển

2: Vai trò xúc tác

3: Vai trò dinh dưỡng dự trữ

4: Vai trò vận động

5: Vai trò cấu trúc, chống đỡ học

6: Vai trò bảo vệ

7: Vai trị điều hồ

8: Các vai trò khác

(31)

V.1 Vai trò vận chuyển

 Những protein máu huyết gắn Những protein máu huyết gắn

và vận chuyển phân tử đặc biệt

các ion từ quan đến quan khác

cuả thể gọi protein vận chuyển

 Một số protein gắn màng tế bào có Một số protein gắn màng tế bào có

nhiệm vụ vận chuyển chất vào khỏi

tế bào

 Có số protein có khả vận chuyển Có số protein có khả vận chuyển

các chất đặc biệt: transferin vận chuyển sắt,

lipoprotein vận chuyển lipit…

(32)

Ví dụ nhưVí dụ như: : Huyết sắc tố Hemoglobin Huyết sắc tố Hemoglobin có chứa hồng cầu động vật có

có chứa hồng cầu động vật có

xương sống có vai trị vận chuyển Oxy

từ phổi theo máu nuôi tế bào

(33)

Hemoglobin: chất có vai trị vận

chuyển oxy thể

(34)

V.2 Vai trò xúc tác

V.2 Vai trị xúc tác

 Protein đặc biệt có hoạt tính xúc tác gọi Protein đặc biệt có hoạt tính xúc tác gọi

các enzym enzym

 Hầu hết phản ứng hoá học hệ Hầu hết phản ứng hoá học hệ

thống sinh học xúc tác thống sinh học xúc tác

enzym enzym

 Các enzym ln thể vai trị Các enzym ln thể vai trị

làm tăng tốc độ phản ứng hố học lên làm tăng tốc độ phản ứng hoá học lên

(35)

Ví dụ :

_ Các Enzyme thủy phân dày phân

giải thức ăn

_ Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme

Lipase phân giải Lipid ,

_ Enzyme Amylase nước bọt phân giải

tinh bột chín:

tinh bột chín: Tại miệng: thức ăn nhai nát Tại miệng: thức ăn nhai nát và trộn với dịch nước bọt, có α-amylase

và trộn với dịch nước bọt, có α-amylase

chia cắt tinh bột thành phân tử ngắn hơn,

trình nầy cịn tiếp diễn dày

(36)

V.3 Vai trò dự trữ dinh dưỡng V.3 Vai trò dự trữ dinh dưỡng

 Trong hạt trồng chứa protein Trong hạt trồng chứa protein

dinh dưỡng cần cho nảy mầm phát triển

Các protein hạt nghiên cứu kỹ

glutein, zein, gliazin lúa mì, ngơ lúa…

 Ovalbumin chiếm phần lớn protein lòng Ovalbumin chiếm phần lớn protein lòng

trắng trứng, casein phần lớn protein sữa

đều protein dự trữ dinh dưỡng

 Trong thể vài vi khuẩn, thực vật Trong thể vài vi khuẩn, thực vật

động vật tìm thấy protein chứa sắt ferritin

đó dạng dự trữ sắt thể

(37)

Ví dụ như

Ví dụ như: : _

_ Albumin lòng trắng trứng nguồn cung Albumin lòng trắng trứng nguồn cung cấp axit amin cho phôi phát triển

cấp axit amin cho phơi phát triển

_ Trong hạt có chứa nguồn protein dự

trữ cần cho hạt nảy mầm

_ Casein sữa mẹ nguồn cung cấp

Acid Amin cho con:

Acid Amin cho con: Casein kết tủa tạo thành Casein kết tủa tạo thành những cục vón lưu lại dày để thực

những cục vón lưu lại dày để thực

bước đầu phân giải chất chất dinh dưỡng

rồi chuyển dần xuống ruột non .

(38)

V.4 Vai trò vận động:V.4 Vai trò vận động:

_ _ Trong tế bào, vận động số bào Trong tế bào, vận động số bào quan thực nhờ vi sợi, vi ống

quan thực nhờ vi sợi, vi ống

Vi sợi, vi ống đựơc tạo nên từ phân tử Vi sợi, vi ống đựơc tạo nên từ phân tử protein hình cầu tubuline

protein hình cầu tubuline

_ _ Các protein vận động, điển hình myosin chịu Các protein vận động, điển hình myosin chịu trách nhiệm chuyển động động vật

trách nhiệm chuyển động động vật

mức tế bào thể Khi trượt sợi actin,

một protein khác tham gia vào trình vận

động, myosin gây chuyển động nội bào

cũng co

(39)

Ví dụ nhưVí dụ như::

Tubulin có vai trị vận động lơng, roi

các sinh vật đơn bào

Actinin, Myosin có vai trị vận động

(40)

V.5 Vai trò cấu trúc protein

V.5 Vai trò cấu trúc protein  Nhiều protein có tác dụng Nhiều protein có tác dụng

sợi chống đỡ bao phủ có tác dụng sợi chống đỡ bao phủ có tác dụng làm bền vững bảo vệ cấu trúc sinh làm bền vững bảo vệ cấu trúc sinh

học tế bào học tế bào

 Trong tất tế bào sống protein có vai Trong tất tế bào sống protein có vai

trị quan trọng thành phần cấu trúc trò quan trọng thành phần cấu trúc

của tế bào, tạo nên tính đặc thù cho tế bào, tạo nên tính đặc thù cho

(41)

Ví dụ nhưVí dụ như: Collagen Elastin tạo nên cấu : Collagen Elastin tạo nên cấu trúc sợi bền mô liên kết, dây chằng,

trúc sợi bền mô liên kết, dây chằng,

gân Keratin tạo nên cấu trúc da,

lơng, móng Protein tơ nhện, tơ tằm tạo nên

độ bền vững tơ nhện, vỏ kén

(42)

collagen

(43)

Sơ đồ màng tế bào

(44)

V.6 Vai trò bảo vệ protein

V.6 Vai trò bảo vệ protein  Nhiều protein bảo vệ tổ chức chống lại Nhiều protein bảo vệ tổ chức chống lại

sự xâm nhập chất lạ tác

nhân có hại

 Fibrinogen thrombin protein Fibrinogen thrombin protein

máu có tác dụng làm đơng máu thành

máu có tác dụng làm đông máu thành

mạch bị tổn thương

 Một số protein như: nọc rắn, độc tố vi Một số protein như: nọc rắn, độc tố vi

khuẩn, độc tố có tác dụng phịng

thủ

(45)

Ví dụ

Ví dụ như như::

Immunoglobulin

Immunoglobulin Là nhóm Là nhóm

protein phân tử có hoạt tính sinh

học đặc biệt, có sữa tất

cả lồi động vật có vú

(46)

Nhiệm vụ immunoglobulin tiếp

cận vật thể lạ kích hoạt chức

năng giúp ngăn chặn thâm nhập

bệnh truyền nhiễm cũng đưa khỏi

thể yếu tố gây bệnh Các

immunoglobulin tham gia tiêu diệt tế bào

lạ cũng chống lại vi khuẩn virus Phổ

biến immunogubin IgG

Các immunoglobulin có vai trị lớn

sự hình thành kháng thể

(47)

(48)

V.7 Vai trị điều hồ protein

V.7 Vai trị điều hồ protein  Một số protein có chức điều hồ phải Một số protein có chức điều hoà phải

kể đến hormon: insulin, hormon kể đến hormon: insulin, hormon

tuyến yên … tuyến yên …

 Những protein điều hoà khác như: điều Những protein điều hoà khác như: điều

hoà sinh tổng hợp enzym, sinh tổng hợp hoà sinh tổng hợp enzym, sinh tổng hợp

ARN AND có q trình phân chia ARN AND có q trình phân chia

(49)

Ví dụ như:

Insulin nội tiết tố có khả

năng làm hạ đường máu

cách giúp đường vào tế

bào để sản xuất lượng

cung cấp cho hoạt động

của thể

(50)

Tác dụng cuả insulin

(51)

V.8 Các vai trò khác

protein

 Ngồi vai trị protein cịn có vai Ngồi vai trị protein cịn có vai

trị đặc biệt q trình nhận kích trị đặc biệt q trình nhận kích

thích tế bào thần kinh qua chất thụ thích tế bào thần kinh qua chất thụ

thể, nhạy cảm với ánh sáng, nhận thể, nhạy cảm với ánh sáng, nhận

(52)

KẾT LUẬN

Protein có chức hình thành,

duy trì thay tế bào

cơ thể bạn Thiếu protein dẫn đến

suy dinh dưỡng, chậm lớn, suy

giảm miễn dịch, ảnh hưỡng xấu

đến chức quan

trong thể.

(53)

(54)

Tài liệu tham khảo:

1)

1) Sổ tay hoá sinhSổ tay hoá sinh

2)

2) Huỳnh Như Ngọc Hiển, SHVNHuỳnh Như Ngọc Hiển, SHVN

3

3) ) Nguyễn Như Hiền, Nguyễn Như Hiền, Giáo trình Sinh Giáo trình Sinh học tế bào

học tế bào, Nhà xuất Giáo dục., Nhà xuất Giáo dục. 4)

(55)

Định dạng
Số trang	55
Dung lượng	3,32 MB