slide 1 văn hoá ẩm thực trung hoa trong hồng lâu mộng đặc điểm tiểu thuyết nhân tình thế thái văn hoá ẩm thực trung hoa trong hồng lâu mộng tổng quan nền ẩm thực trung hoa ông tổ ẩm thực trung hoa 2 g

ví dụ: Trong Tam Quốc Chí Diễn Nghĩa, La Quán Trung đã xây dựng hình tượng những con người phi thường như “ Tào Tháo tuyệt gian, Khổng Minh tuyệt trí, Quan Công tuyệt nghĩa” thì Hồng [r]

Văn hoá ẩm thực Trung Hoa trong

Hồng Lâu Mộng Đặc điểm tiểu thuyết

Văn hoá ẩm thực Trung Hoa

trong Hồng Lâu Mộng

Tổng quan nền ẩm thực Trung Hoa

-Ông tổ ẩm thực Trung Hoa: 2

giả thuyết:

+Bành Tổ(Tiễn Khanh) phụ trách việc nếm canh cho Vua Thuấn, được vua ban cho đất Bành Thành.

+Y Doãn(Chí) tể tướng đầu đời Thương, phụ trách bếp núc cho vua Thành Thang và từng phò vua phạt

Kiệt.

-Người Trung Quốc từ xa xưa vốn đã rất coi trọng chuyện ăn uống Nhiều tài liệu liên quan đến vấn đề ẩm thực đã được ghi chép từ rất sớm

Những ghi chép được cho là sớm nhất

là những ghi chép về chuyện phong tục

ăn uống được phản ánh trong Kinh Thi

-Ẩm thực Trung Hoa sớm hình thành hệ thống lý luận nấu nướng và tồn tại trong suốt mấy nghìn năm lịch sử.

-8 trường phái ẩm thực Trung Hoa: Sơn Đông, Tứ Xuyên,

Quảng Đông, Phúc Kiến, Giang

Tô, Chiết Giang, Hồ Nam và An Huy

 mỗi trường phái được ví bằng một hình tượng nghệ thụât.

-Một số thói quen và quan niệm ẩm thực của người Trung Quốc:

+Người miền Bắc chủ yếu ăn màn thầu, mì Người miền Nam chủ yếu ăn cơm.

+Đũa là một vật dụng quen thuộc dùng trong chế biến và thưởng thức món ăn Người Trung Quốc cho rằng, sử dụng đũa trong khi

ăn thể hiện sự điềm đạm, khoan thai và lịch sự Người Trung Quốc không dùng dao nĩa vì cho rằng

đó là những vũ khí sát thương Thức ăn Trung Hoa được thái phù hợp để gắp bằng đũa và cho vào miệng, không cần phải cắt xẻ

+ Quan niệm về sự đủ đầy: Gà và cá là hai món

ăn thường xuất hiện trong bữa ăn nguời

Trung Quốc Gà và cá sau khi chế biến

được xếp đầy đủ lên dĩa, thể hiện sự trọn vẹn, đủ đầy, “đầu xuôi đuôi lọt” Món gà, cá được dọn lên bàn ăn mà thiếu vây, đuôi,

cánh, thì sẽ là một điều kiêng kị.

+Ẩm thực có thể giúp sống lâu: quan niệm này bắt đầu xuất hiện từ thời Tần Hán,có những món ăn được xem như một phương thuốc chữa bệnh, bồi bổ sức khoẻ, tăng cường sinh lực, giúp sống lâu trăm tuổi.(Tương

truyền Tiễn Khanh nhờ ăn quế chi và luyện khí công nên sống trên 800 tuồi)

+Áp dụng nguyên lý ẩm thực trị

nước: Y Doãn từng khuyên vua Thành Thang áp dụng nguyên lý

ẩm thực và điều tiết hương vị

vào việc trị thiên hạ.(Nấu nướng cũng như kỹ năng cỡi ngựa bắn cung, như thể biến hoá âm

dương sinh vạn vật Người đầu bếp giống như người trị vì thiên hạ)

 Nền ẩm thực Trung Hoa nổi

tiếng trên khắp thế giới bởi lịch

sử lâu đời cũng như sự cầu kỳ,

đa dạng của nó.Nền ẩm thực

không chỉ có tác dụng nuôi sống người dân Trung Quốc mà còn

là một nét văn hoá đặc sắc gắn liền với thói quen, quan niệm lâu

HỒNG

LÂU

MỘNG

Giang Ninh.Gia thế mấy đời phồn

thịnh, nhưng đến khi Tào Tuyết Cần trưởng thành thì đi vào lụn bại, gia sản

bị tịch biên, chức quan bị bãi bỏ Ông phải chuyển đến sống này đây mai đó hết sức khổ cực ở Bắc Kinh Chính

trong 10 năm đói khổ này, Tào Tuyết Cần đã viết nên 80 hồi đầu kiệt tác

Hồng Lâu Mộng, sau đó lìa đời trong cảnh nhà khốn khó, ốm không có tiền chạy thuốc, con đói không có miếng

ăn Đúng là “chữ chữ đều toàn bằng

máu và nước mắt”

Tượng Tào Tuyết Cần ở Bắc Kinh-Trung Quốc

- Cao Ngạc tự là Vận Sĩ, tự là Hồng Lâu Ngoại Sĩ(Người ngoài lầu

hồng, không dính dáng tới công danh phú quý), từng làm quan dưới hai triều Càn Long và Gia Khánh, cũng từng trải qua nhiều hoạn nạn, thăng trầm trong cuộc đời.Hai mươi tám năm sau ngày Tào Tuyết Cần mất, Cao Ngạc đã dựa trên nền tảng và ý hướng văn phong của Tào Tuyết Cần để viết tiếp 40 hồi

cuối của Hồng Lâu Mộng và được dư luận đón nhận.

Tào Tuyết Cần và Cao Ngạc có nhiều nét tương đồng về cuộc đời và suy nghĩ, do đó dễ dàng đồng cảm tâm sự của nhau Chính vì vậy mà sau hai mươi tám năm, dù đã có rất nhiều người thử viết tiếp Hồng Lâu Mộng của Tào Tuyết Cần đều không thành công Phải đến Cao Ngạc, đoạn kết của Hồng Lâu Mộng mới thực sự đáp ứng được sự mong đợi của mọi người.

-Gỉa thuyết khác về tác giả Hồng Lâu Mộng:

+Hồng Thăng:Văn nhân cuối đời Minh, tác giả “Trường Sinh

Điện”giả thuyết của nhà nghiên cứu Lưu Mộng Khê, Phái Tố Cấp, Thổ Mặc Nhiệt,

+Tào Dần: theo giả thuyết là chú hoặc người họ hàng của Tào Tuyết

Cần Do sự quản lý nghiêm ngặt về văn chương của nhà Thanh nên để tên Tào Tuyết Cần(khi đó đã chết) để tránh hệ luỵ.

Tác phẩm

-Tên gọi: Thạch đầu ký, Kim lăng thập nhị hoa, Hồng Lâu Mộng

-Là một trong tứ đại kỳ thư của văn học cổ điển Trung

Quốc(gồm Tam Quốc diễn nghĩa của La Quán Trung, Tây Du Ký của Ngô Thừa Ân và Thuỷ Hử của Thi Nại Am)

-Thời gian sáng tác: giữa thế kỷ 18,đời Kiền Long, triều đại nhà Thanh, Trung Quốc

-Gồm 120 hồi, trong đó có

80 hồi do Tào Tuyết Cần viết, 40 hồi sau do Cao Ngạc viết

-Năm 1792-1793 được in và lưu truyền khắp nơi trên đất nước Trung Quốc -Được dịch ra nhiều thứ tiếng trên thế

giới.

-Ảnh hưởng: Hồng Lâu Mộng là một kiệt tác tổng hợp các vấn đề tình

yêu, triết học, y học, văn hoá, ẩm thực, trang phục, Sức ảnh hưởng của nó mạnh đến nỗi người Trung Quốc say mê đọc nó, bình luận và sáng tác về nó, khi ngồi vào bàn

bàn luận văn chuơng là phải nói

đến nó đầu tiên các học giả phải thành lập bộ môn nghiên cứu Hồng Học chuyên nghiên cứu các vấn đề Hồng Lâu Mộng.Năm 1987, tác

phầm Hồng Lâu Mộng đã được

chuyển thể thành bộ phim cùng tên của đạo diễn Vương Phù Lâm

-Nội dung:

Hồng Lâu Mộng là câu chuyện tình giữa Gỉa Bảo Ngọc và Lâm Đại Ngọc Gỉa Bảo Ngọc và Lâm Đại

Ngọc, hai anh em cô cậu ruột, cùng ở một nhà từ lúc bé Lớn lên, vì Bảo

Ngọc được bà nội nuông chiều, riêng cho ở trong vườn Địa Quan cùng với đám “quần thoa”, nên anh ta và Đại Ngọc gần gũi nhau.

Bảo Ngọc sống giữa đám a hoàn nhan sắc, anh nêu lên cái “nguyên lý nữ

tính” rất xa lạ với tư tưởng “trọng nam khinh nữ” của xã hội Phong Kiến lúc bấy giờ.

Nhưng dần dần, Bảo Ngọc chỉ yêu có Đại Ngọc thôi Đại Ngọc kiều diễm, yếu đuối, tâm hồn phong phú và nhạy cảm.

Trong khi cả nhà chờ mong Bảo Ngọc học giỏi, thi đỗ, làm quan giữ nếp nhà thì Bảo Ngọc lại chán ngấy con đường mòn nhàm chán đó Và hiểu anh, duy nhất chỉ có một người, đó là Đại Ngọc

Đại Ngọc vì gia cảnh đền ở nhờ trong phủ họ Gỉa, mặc cảm “ăn bám ở nhờ” luôn luôn làm nàng cứ yên chí là “cưới em Lâm” Lúc giở khăn che mặt Bảo Ngọc mới bật ngửa Lâm Đại đau khổ.

Nàng cảm thấy mình thật cô đơn Tình cảnh của nàng con gái, lại mang phận ở nhờ, mà ở trong cái xã hội ghê khiếp ấy thì nàng chẳng là cái gì

cả, nàng chỉ là một cánh bèo dạt, một cánh hoa rơi.

Giả Bảo Ngọc và Lâm Đại Ngọc đã đến với nhau như thế còn bi đát hơn nhiều so với Bảo Ngọc, nàng là Nhưng trong tình yêu này, họ chưa được hưởng bao nhiêu hạnh phúc; chưa nếm mật ngọt tình yêu, họ đã cảm thấy mật đắng của cuộc đời Họ luôn bị bủa vây trong trùng điệp của mạng lưới phong kiến Họ không thể tự quyết định cho số phận tình yêu của mình.

Cuối cùng Gỉa mẫu và bọn phu nhân trong phủ họ Gỉa đã quyết định!

Họ chọn Tiết Bảo Thoa cho Gỉa Bảo Ngọc Họ thực hiện kế hoạch “đánh tráo” làm cho Bảo Ngọc Ngọc sau cơn ốm nặng, chết trong niềm đau đớn, oán hận bằng đốt thơ, đốt khăn tặng trong lúc cả nhà mừng đám cưới của người mình yêu.

Kết thúc tấn bi kịch này, Bảo Ngọc trốn nhà đi tu, Bảo Thoa làm một goá phụ trẻ đau khổ.

Ẩm thực

Hồng Lâu Mộng

• Những món ăn trong Hồng Lâu Mộng: canh da gà nấu măng chua, chân ngỗng ướp, cháo gạo cẩm,bánh đậu, yến sào, bánh bột hoài sơn nhân táo, cháo dừ, bánh mạc đầu, chân giò ninh

dừ, cháo mai hoa, bánh sữa cháo lạp bát, thịt chim trĩ, cháo

gạo trắng với hành, canh đặc với nước đường, canh lá sen và ngó sen, cua luộc, cà xào, bánh hấp bột ngột lá sen, bánh cuốn

mỡ ngỗng, bánh miến hấp, cháo gạo tấm, cháo vịt, bánh canh thịt lợn nướng nấu măng tươi, cháo và dưa muối, canh hợp

khoan, quả cát tường, trứng luộc

• Có khoảng 50 trên tổng số 120 hồi của Hồng Lâu Mộng có

nhắc đến các món ăn cụ thể, những hồi còn lại đều nhắc đến chuyện ăn uống hằng ngày Trong đó, có những món chỉ được nhắc lướt qua tên gọi, nhưng cũng có những món được miêu

tả rất chi tiết Ngoài ra, văn hoá “uống” cũng rất được chú

Các món uống trong Hồng Lâu Mộng

-Trà và rượu là 2 thức uống xuất hiện thường xuyên nhất trong sinh hoạt thường ngày người dân Trung Quốc.Trà, rượu trở

thành nhã thú của mọi giai tầng trong xã hội,trên có nhà

vua,quý tộc,các bậc vương giả, dưới có dân thường, không ai không biết đến trà và rượu

-Rượu :được uống vào dịp lễ vào cung,tết Nguyên tiêu,tết

Đoan Dương hay những buổi họp hoan,bữa tiệc đêm khuya….(Tết Đoan Dương :Tiết phu nhân

bày tiệc rượu mời mẹ con họ Tiết

Tết nguyên tiêu:Giả Mẫu cho

hơn 10 bàn rượu)

Vd: +rượu đồ tô: nấu bằng cỏ đồ

tô, uống vào những ngày tết

nguyên đán con cháu rót rượu chúc

mừng ông bà,người thân, bạn bè

Có tác dụng trừ dịch khí

-Các loại rượu thông thường thì được dùng hàng ngày khi gặp

gỡ để mời nhau,trong các bữa cơm thường ngày,hay những lúc trời lạnh, uống vào cho ấm người, điều hoà khí huyết…

-Rượu là thức uống đặc trưng không thể thiếu trong các buổi hội họp, trong các bữa

ăn uống chuyện trò,kể

chuyện,gãy đàn, xem hát…

được coi là một thu tiêu

dao.Sau những phút

giải lao, các nhân vật uống

cho đỡ ráo cổ khi ngồi lâu

- Trà: bất cứ người Trung Quốc cũng đều biết đến thức uống truyền thống này.

-Trong HLM trà xuất hiện nhiều nhất, từ người sang trọng đến cả bậc bình dân cũng uống trà, nó xuất hiện ngay ph út đầu gặp gỡ, sau bữa tiệc,sau khi làm lễ xong hay buổi sáng - đêm khuya tỉnh dậy…

+Trà bình dân: các bà vú các nô tì trong phủ uống

+Trà sen Phúc Kiến: Bảo Ngọc,Giả Mẫu và các tiểu thư uống

Đây là loại trà uống khi sáng thức dậy,

uống ăn kèm với chút mứt gừng(hồi 52),và

cả khi nửa đêm thức dậy.

Nó có tác dụng để ấm người trong khí

lạnh để bảo vệ sức khoẻ.

-Bên cạnh đó trà còn thể hiện

một nét văn hoá: sự cung

kính lễ phép, phong tục dâng kính của con

cháu đối với ông bà ,cha mẹ những người

Trên, đồng thời thể hiện mối quan hệ tình cảm

bạn bè với nhau.(hồi 53: Vưu Thị pha trà dâng

Giả Mẫu và Giả Dung dâng mời các bà cùng

hàng với Giả Mẫu,rồi cứ tiếp theo các tầng bậc

lớn bé….

Các thức uống được chế biến từ hoa quả:

+Nước quả mai khuấy đặc với nước đường

+Uống dai nước thơm:cách

dùng lấy 1 thìa nước thơm pha

với 1 bát nước uống

>Tác dụng làm tan máu

tụ, lưu thông khí huyết,

phục hồi sức khoẻ sau

khi bị thương

+Quả cát tường :ăn vào

sẽ gặp phúc lành, như ý

Các món ăn trong Hồng lâu mộng

Đa dạng phong phú nhưng cũng rất cầu kỳ thể hiện ở cách chế biến món ăn,cách bày trí cũng như cách thưởng thức

- Yến Sào: món ăn sang trọng dùng trong cung vua,các phủ giàu có dành cho các bậc vương giả, các tiểu thư công tử + Giả Mẫu được ăn ở trong

cung khi đi lễ triều ,đi chúc

mừng Nguyên Xuân

+ Đại Ngọc ăn khi bị bệnh

>Đây là thức ăn để bồi bổ

sức khoẻ

- Canh ngó sen và lá sen:kết hợp với gà và gia vị nấu lên bát canh bổ dưỡng,có tác dụng giải nhiệt (Bảo Ngọc dùng khi ốm

và là món ăn Nghênh Xuân hay dùng)

+ Cách làm:đựng trong cái khuôn bằng bạc dài độ hơn 1

thước, rộng 1 tấc trên mặt đúc những lỗ xắp xỉ như hạt đậu giống hình hoa cúc hoa mai hoặc như hoa tua xen,củ ấu

 Cho thấy sự cầu kỳ trong chế biến thức ăn của bậc vương giả

- Cua luộc:cua chọn kỹ

lưỡng ,phải là những con

cua tươi sống ,to

khoảng 2,3 con đủ 1

cân là được Cua

được luộc trong nồi

nước nóng,mỗi lần

ăn chỉ lấy 10 con,ăn

hết lại luộc thêm nhằm giữ cua cho nóng.Cua được dùng kèm với nước dấm gừng và rượu nóng hâm trong lò.Ăn cua xong

sẽ rửa tay bằng nước đậu xanh đun với hoa cúc và nhị quế

để khử mùi tanh

-Canh hợp hoan:nấu bằng hoa hợp hoan,một thứ hoa màu

đỏ,sớm nở tối cụp > tượng trưng cho sự đoàn kết, họp mặt

-Canh thịt lợn nấu với măng tươi:ăn bồi bổ sức khỏe (khi Bảo Ngọc vừa hết bệnh)

-Cháo và dưa muối: món ăn thanh đạm cho những người bị bệnh

-Món cà xào:đây là món ăn bình thường dân dã nhưng được

họ Giả làm rất công phu

Cách làm: vào tháng 4,5 đi hái cà đem về, gọt bỏ núm chỉ lấy ruột,đem thái nhỏ như sợi tóc khô, sau đó bắt một con gà mẹ ninh ra nước,hấp cà lên xong đem ra phơi, 9 lần phơi 9 lần hấp lại đem phơi khô xong đem bỏ vào trong lọ sứ bịt thật kín.Khi

ăn lấy một thì trộn với thịt gà xào mà ăn

 Quả là một món ăn hết sức cầu kỳ mà chỉ có ở bậc vương giả mới ăn.Cho thấy một món cà bình thường của gia đình họ Giả cũng đủ cho người nhà quê ăn một năm (già Lưu )

• Cháo vịt:ă n vào sau những đêm kết thúc xem hát,

chuyện trò,

• Món dành ăn chay:bánh

bao nhân đậu phụ,đậu phụ,

cháo gạo tấm nấu với táo…

• Ngoài ra còn các món

ăn chơi :bánh xốm, bánh

cuốn mỡ gà…

K ết luận:

-Ẩm thực Hồng lâu mộng thực chất là nói về sinh hoạt ăn uống hàng ngày của gia đình họ Gỉa hai phụ Vinh-Ninh

Ẩm thực của giới quý tộc phong kiến Trung Quốc.

-Xuất hiện một cách tự nhiên trong mạch kể chuyện, bên cạnh nhiều cảnh sinh hoạt khác.

-Gồm cả hai vấn đề ăn và uống của hàng trăm nhân vật “Ẩm” thì có rượu, trà, nước hoa quả “Thực” thì có những

món bánh trái, thức ăn hàng ngày, những món ăn dành cho người bệnh, những món

ăn phục vụ trong các dịep lễ, tết,

-Các món ăn trong Hồng lâu mộng đều là những món ăn bổ dưỡng, giúp cơ thể tráng kiện Dù cho sử dung nguyên liệu bình thường hay quý hiếm, các món ăn

trong hai phủ Vinh-Ninh đều được chế biến rất công phu, có kỹ thuật.

-Ẩm thực Hồng Lâu Mộng thể hiện phần nào nét văn hoá ẩm thực Trung Hoa nói chung, thể hiện ở đặc điễm chế biến rất công phu, cầu kỳ, một món ăn gồm nhiều nguyên vật liệu, nhiều hương vị hoà trộn với nhau, ăn vừa để no, vừa để bồi bổ cơ

Vịt, ngỗng nấu với bã rượu

Chân giò hầm, ăn vào rất mềm, thích

hợp cho người lớn tuổi

Cháo thịt đùi hầm với măng tươi, táo đỏ

Canh thịt đùi hầm măng tươi

Canh gà rừng non

Bánh bao nhân đậu phụ

Vịt hấp rượu

Chân ngỗng rút xương

Đặc điểm tiểu thuyết

nhân tình thế thái

 Tiểu thuyết nhân tình thế thái lấy đề tài trong cuộc

sống đời thường, nói đến những tình cảm thông

thường, những số phận của những con người bình

thường, chẳng phải là vua chúa,thân phận hoặc anh hùng hảo hán xa lạ như tiểu thuyết lịch sử hay tiểu

thuyết thần ma Đối với thể loại tiểu thuyết này có thể xem Hồng Lâu Mộng là thành tựu tiêu biểu, ngoài ra còn có Kim Bình Mai, Chuyện Làng Nho…

 Nếu như tiểu thuyết lịch sử lấy lịch sử để nói chuyện đạo đức thì tiểu thuyết nhân tình thế thái phản ánh

hiện thực cuộc sống, bám sát cuộc sống, không tô vẽ cường điệu

ví dụ: Trong tiểu thuyết Hồng Lâu Mộng lấy chuyện yêu đương làm trung tâm, lấy hai phủ Vinh - Ninh làm bối cảnh qua đó vạch trần cuộc sống xấu xa của giai cấp thống trị phong kiến và buổi xế tàn của nó.

 Nhân vật trong tiểu thuyết nhân tình thế thái được

miêu tả không công thức, không ước lệ hay khoa

trương mà là những nhân vật sống động, có máu thịt

rõ nét như con người thật

ví dụ: Trong Tam Quốc Chí Diễn Nghĩa, La Quán Trung

đã xây dựng hình tượng những con người phi thường như “ Tào Tháo tuyệt gian, Khổng Minh tuyệt trí, Quan Công tuyệt nghĩa” thì Hồng Lâu Mộng tác giả đề cập đến những tính cách của con người bình thường:

hoang dâm, vô sỉ như Giả Trân, Giả Liễn, Giả Dung…; giết người không gớm tay dưới cái vỏ bọc tươi cười xinh đẹp như Phượng Thư; lưu manh như Tiết Bàn;

bề ngoài nhân hậu nhưng bên trong tàn ác như Bảo Thoa, Vương Phu Nhân…; hay yếu đuối như Đại

Ngọc…