luận văn
I- mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài Nớc ta nớc nông nghiệp nhiệt đới, quanh năm bốn mùa luôn có sản phẩm thu hoạch từ nông nghiệp, song tính chất thời vụ sản xuất nh thu hoạch đặc thù sản xuất nông nghiệp đòi hỏi sau thu hoạch phải bảo quản, chế biến để nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm Việc đảm bảo kéo dài thời gian sử dụng nâng cao chất lợng nông sản có ý nghĩa to lớn, nhiệm vụ sản xuất nông nghiệp không hoàn thành mặt số lợng mà phải đảm bảo tiêu chất lợng Chất lợng nông sản phẩm tốt kéo dài thời gian sử dụng giảm bớt chi tiêu nhà nớc, hạ thấp đợc mức thiệt hại xảy Công nghiệp nông nghiệp có mối quan hệ mật thiết với đặc biệt công nghiệp chế biến nông sản sản xuất nông nghiệp Những năm gần sản xuất nông nghiệp đà có bớc tiến vợt bậc thúc đẩy công nghiệp phát triển ngợc lại công nghiệp chế biến đà tạo điều kiện thuận lợi kích thích sản xuất nông nghiệp lên sản xuất hàng hoá quy mô lớn Nớc ta bớc thực công nghiệp hoá, đại hoá nông nghiệp, nông thôn nhằm tạo sản phẩm đồng loạt, giá thành hạ với khối lợng ngày tăng Thế nhng có thực tế ngời nông dân đợc mùa mà không vui, thu hoạch tăng mà nghèo túng Tình hình kéo dài dẫn đến hậu triệt tiêu động lực sản xuất nông nghiệp, ngời nông dân bỏ ruộng bỏ vờn sản xuất nông nghiệp sa sút, đình đốn Để hạn chế ảnh hởng đờng nớc ta phải đẩy mạnh chế biến nông sản hộ nông dân thành sản phẩm nông nghiệp hàng hoá Sản phẩm nông nghiệp sản phẩm tơi sống, mau h chóng thối có tính thời vụ cao nên cần phát triển công nghiệp chế biến để giải tốt việc dự trữ, làm tăng giá trị nông sản, đồng thời tạo việc làm tăng thu nhập cho ngời lao động Vậy chế biến nông sản thực chất gì? chế biến nông sản phạm trù lĩnh vực sản xuất vật chất, giai đoạn trình sản xuất vật phẩm tiêu dùng, có vai trò quan trọng kinh tế Hiện ngành chế biến nông sản (theo nghĩa rộng bao gồm chế biến nông-lâm-thuỷ sản) chiếm 40% giá trị tổng sản lợng, 45% tổng số lao động, 25% tổng số vốn toàn ngành công nghiệp nớc chiếm 30% tổng kim ngạch xuất nhập nớc Ngoài ra, chế biến nông sản đáp ứng nhu cầu tiêu dùng sản phẩm đa dạng đời sống xà hội Trong trình phát triển đổi mới, chế biến nông sản đợc xuất nhiều khâu, dới nhiều hình thức tổ chức với tham gia nhiều thành phần kinh tế cã quan hƯ chỈt chÏ víi khu vùc chế biến thủ công chế biến công nghiệp Hiện nay, Bộ đà đạo xây dựng chơng trình đầu t công nghiệp chế biến đổi số ngành hàng nông sản quan trọng đáp ứng yêu cầu thị trờng nớc xuất khẩu, giải công ăn việc làm cho ngời lao động, chuyển dịch cấu kinh tế nh chơng trình triệu đờng, chơng trình chế biến rau quả, chơng trình triệu muối, chơng trình sản xuất chế biến chè, chơng trình chế biến sản phẩm gỗ Chế biến nông sản ngày tỏ lĩnh vực kinh tế phát triển có hiệu Tuy trình phát triển, lĩnh vực kinh tế gặp nhiều khó khăn nhiều tồn cha phù hợp với tình hình sản xuất kinh doanh mới, vai trò vùng nguyên liệu mờ nhạt, kỹ thuật công nghệ phần lớn cũ kỹ, lạc hậu Để khắc phục khó khăn trên, Đảng Nhà nớc ta đà đề sách dựa vào nội lực chính, đồng thời phải tranh thủ tối đa nguồn lực từ bên ngoài, phát huy tiềm thành phần kinh tế Trong kinh tế Nhà nớc giữ vai trò bản, với kinh tế tập thể ngày vững chắc, phát triển mạnh mẽ kinh tế hộ sản xuất hàng hoá, loại hình doanh nghiệp, doanh nghiệp vừa nhỏ Từ lý trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: Đánh giá hiệu kinh tế hoạt động chế biến số loại nông sản phẩm hộ nông dân tỉnh Hng Yên 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung - Đánh giá hiệu kinh tế trình chế biến nông sản phẩm hộ nông dân, từ thuận lợi, khó khăn trình chế biến nông sản mà hộ nông dân gặp phải Qua nghiên cứu, luận án phải đề xuất đợc số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh tế trình chế biến nông sản hộ gia đình nông dân địa bàn nghiên cứu 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hoá sở lý luận thực tiễn hiệu kinh tế nói chung hiệu kinh tế chế biến nông sản phẩm hộ nông dân nói riêng địa bàn số huyện thuộc tỉnh Hng Yên - Phân tích đánh giá thực trạng chế biến số loại nông sản hộ gia đình nông dân huyện Yên Mỹ, Khoái Châu thuộc tỉnh Hng Yên Đánh giá hiệu kinh tế trình chế biến số loại nông sản chủ yếu nh: táo quả, vải thiều, xay xát gạo, số dợc liệu đà đợc chế biến hộ gia đình nông dân huyện nói - Qua nghiên cứu, phân tích từ đề xuất những định hớng số giải pháp chủ yếu, cụ thể nhằm nâng cao hiệu kinh tế trình chế biến nông sản hộ nông dân 1.3 Đối tợng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tợng nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn hiệu kinh tế trình chế biến nông sản phẩm hộ nông dân huyện Yên Mỹ Khoái Châu thuộc tỉnh Hng Yên 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu - Không gian: Một số xÃ, huyện có sở chế biến nông sản phẩm thuộc tỉnh Hng Yên, cụ thể huyện Yên Mỹ, Khoái Châu - Thời gian: Từ 12/11/2003 đến 10/2004 Tổng quan tài liệu nghiên cứu 2.1 Các vấn đề lý luận 2.1.1 Cơ sở lý luận quan điểm hiệu kinh tế - Khái niệm: Hiệu kinh tế phạm trù phản ánh mặt chất lợng hoạt động kinh tế Nâng cao chất lợng hoạt động kinh tế nghĩa tăng cờng trình độ tận dụng nguồn lực sẵn có hoạt động kinh tế Đây đòi hỏi khách quan mäi nỊn kinh tÕ-x· héi nhu cÇu vËt chÊt sống ngời ngày tăng - Về hiệu kinh tế, nhà kinh tế nhiều nớc khác đà có nhiều quan điểm khác nh−ng chđ u theo quan ®iĨm sau: + Hệ thống quan điểm thứ cho hiệu kinh tế đợc xác định tỷ số kết đạt đợc chi phí bỏ để đạt đợc kết H= Q C Trong đó: Q kết đạt đợc C chi phí bỏ (các nguồn nhân tài vật lực tiền vốn) để đạt đợc kết Q Những ngời theo quan điểm cho rằng: Hiệu sản xuất kết trình sản xuất định Chúng ta so sánh kết với chi phí cần thiết để đạt đợc hiệu suất vốn, tổng sản phẩm chia cho số lao động đợc hiệu suất lao ®éng NhiỊu nhµ kinh tÕ cịng thĨ hiƯn quan ®iĨm + Hệ thống quan điểm thứ 2: Theo Nguyễn Đình Hợi cho hiệu kinh tế đợc đo hiệu số giá trị sản xuất đạt đợc số lợng chi phí bỏ để đạt đợc kết [6, tr 18] Hiệu kinh tế = KÕt qu¶ s¶n xuÊt - Chi phÝ bá Tác giả Đỗ Khắc Thịnh cho rằng: Thông thờng hiệu kinh tế đợc biểu nh số kết chi phí Tuy nhiên thực tế có nhiều trờng hợp không thực đợc phép trừ phép trừ ý nghĩa Do nói cách linh hoạt hiệu kết tốt phù hợp với mong muốn hiệu có nghĩa không lÃng phí [12, tr 190] Đánh giá hiệu kinh tế theo quan điểm cha xác định rõ ràng suất lao động xà hội không thấy đợc khả cung cấp vật chất cho xà hội sở sản xuất khác khác có hiệu số kết chi phí nh + Hệ thống quan điểm thứ xem xét hiệu kinh tế phần biến động chi phí kết sản xuất Theo tác giả Ngô Đức Cát hiƯu qu¶ kinh tÕ thĨ hiƯn ë quan hƯ tû lệ phần tăng thêm kết phần tăng thêm chi phí chi phí hay quan hệ tỷ lệ kết bổ sung chi phí bỉ sung[2, tr 54] Mét sè ý kiÕn chó ý đến quan hệ tỷ lệ mức độ tăng trởng kết sản xuất với mức độ tăng trởng chi phÝ cđa nỊn s¶n xt x· héi HiƯu qu¶ kinh tế = K C K: Phần tăng thêm kết sản xuất C: Phần tăng thêm chi phí sản xuất Đánh giá hiệu kinh tế theo quan điểm phức tạp số lĩnh vực sản xuất kinh doanh, nhiên theo quan điểm cha thật đầy đủ Trong thực tế kết sản xuất hệ chi phí có sẵn (chi phí ban đầu) cộng với chi phí bỉ xung sÏ kh¸c TÝnh biƯn chøng thèng nhÊt vật tợng đòi hỏi nghiên cứu phải đảm bảo chừng mực định, tơng ứng không dẫn đến kết luận sai lạc với vận động vốn có Ngoài hệ thống quan điểm trên, có ý kiến, quan điểm nhìn nhận hiệu kinh tế tổng thể kinh tế xà hội Chẳng hạn theo quan điểm tính hiệu Các Mác quy luật kinh tế sở sản xuất tổng thể quy luật tiết kiệm thời gian phân phối cách có kế hoạch thời gian lao động theo ngành sản xuất khác Trên sở thực vấn đề Tiết kiệm phân phối cách hợp lý thời gian lao động ngành, theo quan điểm Các Mác quy luật tiết kiệm, tăng suất lao động xà hội, tăng hiệu quả[1, tr 122] Nh vậy, theo quan điểm Các Mác tăng hiệu phải đợc hiểu rộng bao hàm việc tăng hiệu kinh tế hiệu xà hội Các nhà khoa học kinh tế Samuelson-Nordhuas cho rằng: hiệu có nghĩa không lÃng phí Nghiên cứu hiệu sản xuất phải xét đến chi phí hội Hiệu sản xuất diễn xà hội tăng sản lợng hàng hoá mà không cắt giảm loại hàng hoá khác Mọi kinh tế có hiệu nằm đờng giới hạn khả sản xuất nó[10, tr 48-49] Tóm lại, qua phân tích cho thấy có nhiều quan điểm khác hiệu kinh tế, nhng quan điểm thống ë b¶n chÊt cđa nã Ng−êi s¶n xt mn thu đợc kết phải bỏ chi phí định, chi phí nhân lực, vật lực, vốn v.v So sánh kết đạt đợc với chi phí bỏ để đạt đợc kết có hiệu kinh tế Tiêu chuẩn hiệu kinh tế tối đa hoá với lợng chi phí định trớc tối thiểu hoá chi phí để đạt đợc kết định 2.1.2 Cơ sở lý luận chế biến nông sản phẩm 2.1.2.1 Vai trò chế biến nông sản phẩm Công nghệ chế biến làm tăng giá trị nông sản phẩm kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm sau qua chế biến cất trữ lâu dài, vận chuyển đợc xa mà không bị h hỏng Chính mà công nghệ chế biến nông sản hộ gia đình nông dân nói riêng chế biến với qui mô công nghiệp nói chung có vai trò quan trọng kinh tế xà hội So với nhiều ngành công nghiệp khác không đòi hỏi vốn lớn, mặt địa bàn sản xuất tận dụng hộ gia đình nông dân, xây dựng nhanh công trình đa sở vào hoạt động, nhanh chóng dẹp bỏ để nhờng chỗ cho hoạt động khác mà không gây tốn công sức tài chính, mặt khác vốn đợc chu chuyển nhanh phù hợp với tình trạng thiếu vốn hộ nông dân nhờ mà mà giải đợc khó khăn cho hộ gia đình nông dân nông thôn đồng thời tạo sở cho trình tích luỹ vốn cho nghiệp CNH - HĐH đất nớc, cụ thể trình chế biến nông sản hộ nông dân có vai trò sau: - Giữ kéo dài thời gian sử dụng nh chất lợng sản phẩm nông nghiệp - Tạo việc làm nâng cao thu nhập cho lao động nông nghiệp vốn d thừa vùng nông thôn - Làm phong phú đa dạng sản phẩm nông nghiệp để đáp ứng ngày cao nhu cầu tiêu dùng thị trờng nớc nh quốc tế - Thông qua chế biến, làm tăng giá trị khả cạnh tranh sản phẩm nông nghiệp - Phát triển mạnh chế biến nông sản động lực để thúc đẩy sản xuất nông nghiệp phát triển Vì giải đợc vấn đề quan trọng sản xuất nông nghiệp đầu cho sản phẩm Các sản phẩm nông nghiệp nói chung nông sản chế biến nói riêng giữ vai trò quan trọng đời sống hàng ngày ngời dân Nhu cầu xà hội nông sản ngày tăng mặt dân số không ngừng tăng mặt khác thu nhập bình quân đầu ngời tăng lên, yêu cầu số lợng chất lợng nông sản ngày cao Những năm trớc đây, ngời dân quen dùng sản phẩm tơi sống, chế biến thô đà có chuyển biến rõ rệt Các sản phẩm chế biến ngày giữ vai trò quan trọng đời sống nhân dân nh loại bánh đợc chế biến từ lúa gạo, nớc giải khát từ loại quả, rau đóng hộp Rõ ràng phong phú sản phẩm nh giá trị dinh dỡng, tiện ích sản phẩm chế biến đà thuyết phục ngời dân tiêu dùng ngày nhiều Nhng vấn đề chế biến nông sản hộ nông dân Việt Nam hạn chế số lợng hộ tham gia chế biến nh qui mô chế biến, mặt khác công nghệ chế biến đơn giản mang tính chất thủ công Bên cạnh yêu cầu khác nh chất lợng sản phẩm sau chế biến nh độ an toàn, mẫu mà hạn chế đòi hỏi hộ tham gia chế biến cần đầu t cải tiến mạnh đáp ứng đợc nhu cầu tăng nhanh ngời tiêu dùng, đặc biệt ngời tiêu dùng có thu nhập cao thành phố khu công nghiệp - Chế biến công nghiệp chế biến nông sản ngành sản xuất mang tính hiệu cao Phát triển mạnh chế biến nông sản tạo nên hiệu việc hình thành vùng nông nghiệp chuyên môn hoá, tạo điều kiện thâm canh áp dơng khoa häc kü tht míi - ChÕ biÕn n«ng sản hộ gia đình nông dân nói riêng công nghiệp chế biến nói chung góp phần quan trọng chuyển đổi cấu nông nghiệp theo hớng công nghiệp hoá nông nghiệp nông thôn Các nớc nông nghiệp trình chuyển dịch cấu kinh tế nói chung cấu kinh tế ngành nông nghiệp nói riêng có ý nghĩa vô to lớn làm thay đổi mặt nông thôn, công nghiệp hoá nông nghiệp nông thôn đặt vấn đề kết hợp sản xuất chế biến, trồng trọt chăn nuôi thâm canh mở rộng kinh doanh tổng hợp Trong gắn liền sản xuất với chế biến nông sản đa dạng hoá ngành nghề ®−êng tèt nhÊt ®Ĩ thóc ®Èy kinh tÕ n«ng th«n phát triển Kinh nghiệm nớc giới cịng nh− ë c¸c n−íc khu vùc cho thÊy có nông, không gắn nông nghiệp với công nghiệp công nghiệp chế biến nông sản phát triển mạnh ngành nghề nông thôn nông dân giầu có, nông thôn phát triển để tiến tới đuổi kịp thành thị Nh vậy, trình chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn tất yếu bao hàm việc phát triển nông nghiệp với trình phát triển chế biến nông sản hộ gia đình nông dân công nghiệp chế biến với quy mô lớn Chế biến nông sản với quy mô nhỏ vừa tác động đến chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp không chuyển dịch ngành nông, lâm, ng nghiệp mà bao hàm việc mở rộng công nghiệp dịch vụ, đồng thời kéo theo phát triển ngành khác nh xây dựng kết cấu hạ tầng, giao thông nông thôn, điện lực, thông tin liên lạc Sự tác động công nghiệp chế biến nông sản vào lĩnh vực sản xuất nông nghiệp gắn với trình tổ chức lại phân công lao động xà hội theo hớng tiến đồng thời kéo theo phát triển ngành khác có liên quan nh thơng mại dịch vụ để phục vụ cho nhu cầu phát triển sản xuất nông nghiệp, công nghiệp nhu cầu vật chất, nh tinh thần ngày cao tầng lớp nhân dân Đối tợng sản xuất chế biến nông sản sản phẩm đợc cung cấp nông nghiệp Trong ngành chế biến nông sản, thờng nguyên liệu chế biến chiếm tới 70-80% giá thành, số nông sản có qua trình chế biến đạt đến giá trị thơng phẩm hiệu kinh tế nh đờng, sữa chúng thực trở thành hàng hoá trao đổi thị trờng Để vận hành dây truyền công nghệ chế biến cách đầy đủ có hiệu đòi hỏi phải có nguồn nguyên liệu dồi đợc cung cấp đặn nh phát triển ngành công nghiệp chế biến nông sản có điều kiện cải tiến quy trình công nghệ áp dụng tiến khoa học kỹ thuật vào sản xuất, ngày tạo nhiều sản phẩm cho xà hội - Chế biến nông sản góp phần làm tăng kim ngạch xuất Trong kinh tế thị trờng đặc biệt đờng hội nhập phát triển công nghiệp chế biến nông sản đờng có hiệu để tăng kim ngạch xuất Vai trò lại đóng vai trò quan trọng nớc phát triển nh nớc ta có nguồn thu nhập ngoại tệ chủ yếu dựa vào việc xuất nguyên liệu thô qua sơ chế Thực tế cho thấy xuất thô thua thiệt, ngời sản xuất chuối Malaysia mời năm trớc nhận đợc khoảng 12% giá chuối bán thị trờng Italia Trên thị trờng quốc tế xuất sản phẩm nông nghiệp thô giải pháp tạm thời gặp phải không khó khăn trình vận chuyển, bảo quản mà giá bán lại thấp không ổn định, điều kiện thơng mại bất lợi, mạnh thuộc ngời có vốn, môi trờng bị ô nhiễm Qua thực tế nớc giới cho thấy không quốc gia trở nên giầu có tăng trởng bền vững lại nhờ vào xuất nguyên liệu thô mà không xây dựng cho công nghiệp chế biến phát triển hoàn thiện Sản phẩm nông sản đà qua chế biến đợc xuất nớc mang lại nguồn ngoại tệ lớn góp phần tích luỹ vốn cho nghiệp công nghiệp hoá, đại hoá đất nớc nói chung công nghiệp hoá, đại hoá nông nghiệp nói riêng Mặt khác góp phần giảm bớt cân đối xuất nhập Mặt khác tác động sách kinh tế mở, công ty nớc ngoµi vµ ng−êi n−íc ngoµi vµo lµm viƯc cµng nhiỊu, nhu cầu tiêu dùng nhóm ngời phận c dân có liên quan đến họ ngày tăng lên đa dạng phong phú Vì phát triển công nghiệp chế biến nông sản để tạo ngày nhiều sản phẩm có chất lợng cao đa dạng mẫu mÃ, chủng loại để đáp ứng tốt nhu cầu họ có nghĩa tăng đợc lợng sản phẩm nông nghiệp đà qua chế biến đợc xuất chỗ cách có hiệu Nh chế biến nông sản hộ gia đình nói riêng công nghiƯp chÕ biÕn nãi chung võa cã vai trß trùc tiếp, vừa có vai trò gián tiếp tới phát triển nông nghiệp hàng hoá tạo cầu nối công nghiệp nông nghiệp, khâu đột phá để công nghiệp hoá, đại hoá nông nghiệp nông thôn, từ tạo điều kiện thuận lợi để nông nghiệp hàng hoá phát triển mạnh mẽ 10 ... tài: Đánh giá hiệu kinh tế hoạt động chế biến số loại nông sản phẩm hộ nông dân tỉnh Hng Yên 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung - Đánh giá hiệu kinh tế trình chế biến nông sản phẩm. .. tỉnh Hng Yên - Phân tích đánh giá thực trạng chế biến số loại nông sản hộ gia đình nông dân huyện Yên Mỹ, Khoái Châu thuộc tỉnh Hng Yên Đánh giá hiệu kinh tế trình chế biến số loại nông sản chủ... phẩm hộ nông dân, từ thuận lợi, khó khăn trình chế biến nông sản mà hộ nông dân gặp phải Qua nghiên cứu, luận án phải đề xuất đợc số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh tế trình chế biến nông sản hộ