giao an cong nghe nau an 9

Lµ bè trÝ c¸c khu vùc lµm viÖc trong bÕp thuËn lîi cho ngêi néi trî ®Ó c«ng viÖc ®îc triÓn khai gon gµng, khoa häc.. III.[r]

(1)

Bµi

Giíi thiƯu nghỊ nÊu ăn

Số tiết: 01 Ngày soạn:

Tiết chơng trình: 01 Ngày dạy:

* Mục tiêu học: Sau học sinh phải:

- Hiu c tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ - Hiểu đợc vai trị, vị trí nghề nấu ăn đời sống ngời

- Biết đợc yêu cầu, đặc điểm triển vọng nghề nấu ăn * Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Ni dung: Nghiờn cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo dự kiến kế hoạch dạy học + Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống đời sống nay, tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn, đặc điểm nghề triển vọng nghề

- §èi víi häc sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống đời sống nay, tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn, đặc điểm nghề triển vọng nghề

* TiÕn tr×nh thùc hiƯn:

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiĨm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích häc sinh

II TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót)

- Tổ chức lớp học (chia nhóm hoạt động suốt năm học) - Phổ biến nội dung kiến thức chung, yêu cầu môn học

III Các hoạt động dạy học: (35 phút)

Ph¬ng pháp Nội dung

Kiến thức, kỹ

Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút)

- Đặt vấn đề

- Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu vai trị, vị trí nghề nấu ăn (11 phút)

- Gv nêu vấn đề để hs thảo luận vai trị vị trí nghề nấu ăn lĩnh vực ăn uống, bồi bổ sức khoẻ - ý kiến khác

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá

- Gv cho hs xem hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống Y/c hs phát biểu suy nghĩ vai trị, vị trí nghề xã hội nh đời sống

- ý kiÕn kh¸c?

- Gv tỉng hỵp, nhËn xÐt,

- Nghiên cứu độc lập - Thảo luận theo nhóm - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét bổ sung (nếu có)

- Nghiên cứu độc lập - Thơng báo kt qu

- Thông báo kết

I Vai trò, vị trí nghề nấu ăn

(2)

đánh giá - Gv kết luận

Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu cầu đặc điểm nghề nấu ăn (11 phút)

- Y/c hs quan sát H1-H4 Sgk - Gv hớng dẫn hs quan sát cho ý kiến đặc điểm nghề dựa 04 vấn đề: đối tợng lao động, dụng cụ lao động, điều kiện lao động, sản phẩm lao động

- ý kiÕn kh¸c? - ý kiÕn kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giỏ

- Gv kết luận

- Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn yêu cầu nghề nấu ăn gì? - ý kiến kh¸c?

- Gv kÕt luËn

Hoạt động 4: Tìm hiểu triển vọng nghề nấu ăn (11 phút)

- Gv hớng dẫn hs tìm hiểu triển vọng nghề qua ý: Nhu cầu ăn uống, tay nghề, phơng tiện, khả đóng góp nghề việc phát triển kinh tế, xã hội - ý kiến khác?

- Gv kÕt luËn

- Quan s¸t H1-H4 - Thông báo kết

- Nhận xét bổ sung (nÕu cã)

- NhËn xÐt bæ sung (nÕu cã)

- Nghiên cứu độc lập - Thông báo kết - Nhận xét bổ sung (nếu có)

- Nghiên cứu độc lập - Thảo luận nhóm - Thơng báo kết

- NhËn xÐt bæ sung (nÕu có)

II Đặc điểm yêu cầu nghề

1 Đặc điểm nghề Về đối tợng: đa dng

Về điều kiện: k0 bình thờng

V công cụ: đơn giản Về sản phẩm: phong phú Yêu cầu nghề

- Có đạo đức nghề nghiệp - Nẵm vững kiến thức chuyên môn

- Có kỹ thực hành - Biết tính toán, lựa chọn thực phẩm

Sử dụng thành thạo hợp lý nguyên liệu, dụng cụ cần thiết

- Biết chế biến ăn ngon, hợp vị

III TriĨn väng cđa nghỊ

Nghề nấu ăn nghề khơng thể thiếu đợc Nó ngày đợc trì phát triển

IV Tỉng kÕt bµi häc: (05 phót) - KiĨm tra nhËn thøc

- Híng dẫn học nhà:

+ Học thuộc phần lý thuyết + Trả lời câu hỏi Sgk - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới:

+ Nghiên cứu kỹ

+ Cn c vo nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa ph-ơng)

(3)

Bµi

Sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Tiết chơng trình: 02 - 03 Ngày dạy:

Tiết 1: Tìm hiểu phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp Tiết 2: Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nàh bếp * Mục tiêu học: Sau học sinh phải:

- Bit c đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp

- Biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn

* Chuẩn bị:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo

+ Đồ dùng: Các mẫu hình vẽ nhà bếp ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùngểtTanh nảh tự su tầm

* Tiến trình thùc hiÖn:

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh

II TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phót/ 01 tiÕt)

- Em cho biết tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ ngời - Em có suy nghĩ triển vọng nghề nấu ăn?

- Những yêu cầu nghề nấu ăn?

- Hãy chứng minh tính đa dạng ăn uống III Các hoạt động dạy học: (70 phút)

Phơng pháp Nội dung

Kiến thức, kỹ b¶n

Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu

Chiếc kìm hoàn chỉnh má

(4)

häc (02 phót/01 tiÕt)

- Đặt vấn đề (Đồ dùng nhà bếp giúp ích cho việc nấu nớng? Sau hs trả lời xong Gv dẫn dắt vào bài) - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp (33 phút)

- Y/c hs quan sát H5 Sgk, hình ảnh chuẩn bị

- Em hÃy phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp theo tính sử dụng loại - ý kiÕn kh¸c?

- ý kiÕn kh¸c?

- H·y kÓ tên dụng cụ, thiết bị nhà bếp thuộc loại vừa nêu?

- ý kiến khác? - ý kiến kh¸c?

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh giá, kết luận

- Các loại dụng cụ, thiết bị nêu đợc làm vật liệu gì?

- ý kiÕn kh¸c?

Hoạt động 3: Tìm hiểu cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp (33 phút) - Tính chất nguyên liệu chế tạo dụng cụ, thiết bị nhà bếp có ảnh hởng đến cách sử dụng bảo quản chúng? - ý kiến khác?

- Gv cho hs xem hình ảnh có liên quan phân tích tính chất nguyên liệu loại kết luận

- Những dụng cụ, thiết bị đợc làm g?

- ý kiến khác?

- Cần sử dụng bảo quản chúng nh nào?

- ý kiÕn kh¸c?

- Những dụng cụ, thiết bị đợc làm nhựa? - ý kiến khác?

- Cần sử dụng bảo quản

- Quan s¸t

- Nghiên cứu độc lập (so sánh, i chiu, t liờn h)

- Thông báo kết qu¶ - NhËn xÐt bỉ sung (nÕu cã)

- Nghiên cứu độc lập (so sánh, đối chiếu, tự liên hệ)

- Thông báo kết - Nhận xét bổ sung (nÕu cã)

- Nghiên cứu độc lập (so sánh, đối chiếu, t liờn h)

- Thông báo kết - NhËn xÐt bỉ sung (nÕu cã)

- Th¶o ln theo nhóm (2 ngời)

- Thông báo kết - NhËn xÐt bæ sung (nÕu cã)

- Nghiên cứu độc lập - Thơng báo kết - Nhận xét bổ sung (nếu có)

I Dụng cụ thiết bị nhà bếp

Về dụng cụ:

- Cắt thái

- Trộn

- §o lêng

- NÊu níng

- Dän ¨n

- Dän rưa

- B¶o qu¶n

Về thiết bị:

- Dùng điện

- Dùng ga

II Cách sử dụng bảo dụng cụ thiết bị nhà bếp

1 Đồ gỗ

(5)

chóng nh thÕ nµo? - ý kiÕn kh¸c?

- Những dụng cụ, thiết bị đợc làm thủy tinh, tráng men?

- ý kiến khác?

- Những dụng cụ, thiết bị đợc làm thủy tinh, tráng men?

- ý kiÕn kh¸c?

- ý kiến khác?

- Những dụng cụ, thiết bị đợc làm sắt khụng g?

- ý kiến khác?

- ý kiÕn kh¸c?

- CÇn sư dơng bảo quản chúng nh nào?

- ý kiÕn kh¸c?

- Y/c hs liªn hƯ thùc tÕ

- Nghiên cứu độc lập - Thơng báo kết - Nhận xét bổ sung (nếu có)

- Tù liªn hƯ

3 Đồ thủy tinh, đồ tráng men

4 Đồ nhôm gang

5 Đồ sắt không gỉ

6 Đồ dùng điện

IV Tng kt học: (05 phút/ 01 tiết) - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ

- KiÓm tra nhËn thøc - Híng dÉn häc bµi ë nhµ:

+ Häc thuộc phần ghi nhớ + Trả lời câu hỏi Sgk - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới:

Bài

sắp xếp trang trí nhà bếp

Tiết 1: Cách xếp nhà bếp hợp lý

Tiết 2: Cách xếp, trang trí phù hợp theo dạng hình bếp thông dụng * Mục tiêu học: Sau học sinh phải:

- Biết cách xếp trang trí khu vực nhà bếp hợp lý khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp thoải mái ăn

- Bit dng nhng kin thc học vào điều kiện cụ thể gia đình * Chun b:

Chiếc kìm hoàn chỉnh má

(6)

+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh khu làm việc nhà bếp, hình ảnh số kiểu nhà bếp thông dụng

- Đối với học sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm

* Tiến trình thực hiÖn:

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh

- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ, thiết bị

- Cho biết cách sử dụng bảo quản đồ dùng nhôm, thủy tinh, nhựa

- Kể tên vài loại đồ dùng điện nhà bếp Cách sử dụng bảo quản loại đó? III Các hoạt động dạy học: (70 phỳt)

Kiến thức, kỹ

Hot ng ca giỏo viờn Hoạt động học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút/01 tiết)

- Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu cơng việc nhà bếp (11 phút)

- Y/c hs liên hệ thức tế để xác định công việc nhà bếp

- ý kiÕn kh¸c?

- Y/c hs xác định đồ dùng cần thiết qua công việc cần làm nhà bếp

- ý kiÕn kh¸c?

Hoạt động 3: Tìm hiểu cách xếp hợp lý (22 phút)

- Hs thùc hiƯn - Th«ng báo kết - Thông báo kết

- Nghiên cứu độc lập - Thảo luận theo nhóm (2 ngi)

- Thông báo kết - Nhận xét bổ sung (nếu có)

I Cách xếp trang trí nhà bếp

1 Những công việc cần làm nhà bếp

- Cất giữ thực phẩm

- Cất giữ dụng cụ

- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm

- Bày dọn thức ăn, bàn ăn

2 Nhng dựng cn thit thực cơng việc nhà bếp

- Tđ cất giữ thực phẩm

- Bàn cắt, thái

- ChËu rưa

- BÕp

- Bµn

(7)

- Thế xếp hợp lý? - ý kiÕn kh¸c?

- Tai phải phân chia khu vực hoạt động nhà bếp?

- ý kiÕn kh¸c?

- Y/c hs đọc phần ý - Gv phân tích kỹ nội dung phần ý

Hoạt động 4: Tìm hiểu cách xếp trang trí phù hợp (33 phút)

- Y/c hs liên hệ thực tế - Gv phân tích, kết luận dạng nhà bếp thông dụng

- Y/c hs lần lợt phân tích phù hợp, điểm cha hợp lý dạng đợc thể Sgk (dạng chữ I, dạng hai đ-ờng thănge song song, dạng chữ U, dạng chữ L)

- Liên hệ thực tế gia đình, điạ phơng

- Thơng báo kết - So sánh đối chiếu thực tế, Sgk

- Hs thực - Thông báo kết

- Thông báo kết - Thông báo kết

II Cách xếp nhà bếp hợp lý

L bố trí khu vực làm việc bếp thuận lợi cho ngời nội trợ để công việc đợc triển khai gon gàng, khoa học

III Mét sè c¸ch xếp trang trí nhà bếp thông dụng

IV Tổng kết học: (05 phút/ 01 tiết) - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ

- KiÓm tra nhËn thøc - Híng dÉn häc bµi ë nhµ:

+ Học thuộc phần ghi nhớ + Trả lời câu hỏi Sgk + Hoàn thành tập thực hành - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới:

+ Cn c vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa ph-ơng)

- Nhận xét, đánh giỏ gi hc

Chiếc kìm hoàn chỉnh má kìm

(8)

Bài

An ton lao động nấu ăn

Sè tiÕt: 02 Ngµy soạn:

Tiết 1: Tìm hiểu an tồn lao động nấu ăn

Tiết 2: Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động nấu ăn * Mục tiêu học: Sau hs phải:

- Hiểu đợc nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an tồn lao động

- BiÕt c¸ch sư dơng cÈn thËn, chÝnh xác dụng cụ, thiết bị nhà bếp * Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan tai nạn rủi ro thờng xảy thiÕu cÈn thËn lµm viƯc nhµ bÕp

* Tiến trình thực hiện:

II TÝch cùc ho¸ tri thøc: (04 phút/ 01 tiết)

- HÃy kể công việc thêng lµm nhµ bÕp?

- Có khu vực hoạt động nhà bếp? Cho biết cách xếp thích hợp? III Các hoạt động dạy học: (70 phỳt)

Kin thc, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

- Đặt vấn đề (Gv nêu số công việc nhà bếp nêu câu hỏi: Nếu không cẩn thận chu đáo sử dụng dụng cụ dẫn đến hậu nh nào?, đẫn dắt vào bài)

- Nêu mục tiêu học

Hot ng 2: Tìm hiểu I An tồn lao động nấu

(9)

an toàn lao đọng nấu ăn (33 phút)

- Y/c hs kÓ mét sè tai nạn nấu ăn

- Ti phi quan tâm đến an toàn lao động nấu ăn?

- ý kiÕn kh¸c?

- Nh÷ng dơng cụ dễ gây tai nạn nấu ¨n?

- ý kiÕn kh¸c?

- Y/c hs quan sát H13 Sgk - Nguyên nhân gây tai nạn đó?

- ý kiÕn kh¸c?

Hoạt động 3: Tìm hiểu biện pháp bảo đảm an toàn lao động nấu ăn (33 phút)

- Y/c hs vào tai nạn nguyên nhân dẫn đến tai nạn để đa biện pháp đảm bảo an toàn lao động nấu ăn (Y/c hs thực phiếu, báo cáo kết thực hiện, y/c hs khác nhận xét đánh giá)

- Gv nhận xét, đánh giá chung đa kết luận

- Gv lÊy mét sè vÝ dô thùc tÕ, phËn tÝch kü

nguyên nhân đa học kinh nghiệm cho c¶ líp

- Thực theo u cầu - Nghiên cứu độc lập - Thông báo kết - Nhận xét, bổ sung (nếu có)

- Nghiên cứu độc lập - Thông báo kết - Nhận xét, bổ sung (nếu có)

- Thực theo yêu cầu - Nghiên cứu độc lập - Thông báo kết - Nhận xét, bổ sung (nếu có)

- Thực theo yêu cầu ăn

1 Tại

Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy

2 Những dụng cụ * Dụng cụ cầm tay

* Dụng cụ, thiết bị dùng điện Nguyên nhân

II Bin phỏp bo m an ton lao động nấu ăn

1 Sư dơng c¸c dụng cụ, thiết bị cầm tay

2 Sử dụng dụng cụ thiết bị dùng điện

3 Biện pháp phòng ngừa rủi ro lửa, ga, dầu, ®iÖn

IV Tổng kết học: (05 phút/ 01 tiết) - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ

- KiĨm tra nhËn thøc - Híng dÉn häc bµi nhà:

+ Học thuộc phần ghi nhớ + Trả lời câu hỏi Sgk

- Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới:

(10)

+ Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa ph-ơng)

- Nhận xét, đánh giá học

Bµi

Thực hành xây dựng thực đơn

Sè tiÕt: 03 Ngày soạn:

* Mục tiêu học: Sau hs ph¶i:

- Hiểu rõ loại thực đơn dùng ăn uống

- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thờng ngày, bữa liên hoan, chiêu đãi

- Thực đợc số loại thực đơn dùng liên hoan, chiêu đãi có khả vận dụng vào nhu cầu thc t

* Chuẩn bị:

+ dựng: Mu hỡnh ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều ăn đợc xếp bàn, danh mục ăn, thức uống, tráng miệng dùng bữa tiệc

(11)

+ Néi dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Tranh ảnh tự su tầm

* Tiến trình thực hiện:

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khÝch häc sinh

Gv kiểm tra kiến thức học nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn th -ờng ngày gia đình, thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi

Kin thc, k nng Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

- Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hớng dẫn ban đầu (08 phút/01 tiết)

- KiĨm tra c«ng tác chuẩn bị

- Giao nhim v [v trớ, nhóm, nội dung (mỗi nhóm xây dựng 01 thực đơn dùng cho bữa tiệc tự phục vụ 01 thực đơn dùng cho bữatiệc có ngời phục vụ), yêu cầu cơng việc]

- Hớng dẫn tiến trình thực hiện: thảo luận theo nhóm sau tiến hành thực hành theo nhóm, cuối hồn thành tập nhân

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá

Hoạt động 3: Tổ chức thực hành (25 phút/01 tiết)

- Y/c hs thùc hiÖn

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực

- ChuÈn bÞ cho Gv kiĨm tra

- Về vị trí đợc phân công

- Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk

- Thùc hiƯn

I Híng dÉn ban đầu

II Hớng dẫn thờng xuyên

IV Tỉng kÕt bµi häc: (05 phót/ 01 tiÕt) - Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá: Y/c cá nhân đại diện nhóm lên trình bày kết nhóm, tiến hành đánh giá chung (hs đánh giá lẫn nhau), rút kinh nghiệm

- Gv thu bµi thùc hµnh

- Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới:

(12)

- Đánh giá học

Bài

trình bày trang trí bàn ăn

Tiết 1: Phần lý thuyết Tiết 2: Phần thực hành

* Mục tiêu học: Sau hs phải:

- Bit c mt s hỡnh thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt Nam ph-ơng Tây

- Thực hành xếp trang trí đợc bàn ăn - Có kỹ vận dụng vào thực tế

* ChuÈn bị:

+ Đồ dùng: Hình ảnh dạng bàn ăn đợc trình bày theo phaogn cách Việt Nam phơng Tây, hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu bữa ăn, số kiểu hoa trang trí bàn ăn

* Tiến tr×nh thùc hiƯn:

- KiĨm tra sè lỵng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh

II Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết) - Thực đơn đợc xây dựng sở nào?

- Thực đơn gồm món? Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào yếu tố gì?

- Tại phải quan tâm đến đặc điểm thành viên gia đình để xây dựng thực đơn?

Ph¬ng ph¸p Néi dung

Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

(13)

của dân tộc từ liên hệ đến số hình thức trình bày trang trí bàn n theo đặc thù ăn uống thích hợp)

- Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hớng dẫn ban đầu (33 phút)

- KiÓm tra công tác chuẩn bị

- Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu công việc)

- Hớng dẫn tiến trình thực (Gv nêu 02 cách trình bày: Trình bày theo phong cách Việt Nam, Trình bày theo phong cách phơng Tây, y/c hs nhận xét cách trình bày sau so sánh 02 cách trình bày với theo cách nhìn nhận thân)

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trờng)

Hoạt động 3: Tổ chức thực hành (35 phút)

- ChuÈn bÞ cho Gv kiĨm tra

- Nghiên cứu, so sánh, đối chiu Sgk

- Thực theo yêu cầu

- Thực

I Hớng dẫn ban đầu

Trình bày theo cách Việt Nam hợp lý bàn đợc trải khăn màu mận làm bật đồ sứ để đó, đũa đặt bên phải bát, bát úp đĩa kê, khăn ăn đợc xếp hình bơng hoa đặt cốc, cốc nớc đặt phía đầu đũa

Trình bày theo cách phơng Tây phần ăn gồm có đĩa, bên phải đặt dao, thìa, bên trái đặt dĩa, ly rợu đặt trớc dĩa, cạnh ly rợu có cốc nớc lạnh, khăn ăn bỏ đĩa

II Híng dÉn thờng xuyên Chú ý: Khi cắm hoa, nở cắm sát miệng bình, thờng cắm hoa dạng toả trßn

IV Tổng kết học: (05 phút/ 01 tiết) - Gv hớng dẫn hs thu dọn dụng cụ - Gv hớng dẫn hs tự đánh giá - Gv thu thực hành

- Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn b bi mi:

- Đánh giá học

Bài

Thực hànhChế biến ăn không sử dụng nhiệt

Món trộn - hỗn hợp

(14)

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung trộn - hỗn hợp vào việc thực hành chế biến cụ thể (biết cách làm sử dụng)

- Thc đợc trộn - hỗn hợp sau: Nộm su hào, Nem theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật

- Cã ý thøc tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm * Chuẩn bị:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham kh¶o

+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thùc hiÖn:

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyÕn khÝch häc sinh

Gv kiểm tra kiến thức học phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

III Các hoạt động dạy hc: (130 phỳt)

Kin thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

- KiÓm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiĨm tra sè l-ỵng, chÊt lỵng dơng cơ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu công viƯc)

- Hớng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình)

- Chn bÞ cho Gv kiĨm tra

- Về vị trí đợc phân cơng

I Hớng dẫn ban đầu Yêu cầu:

- Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát

- Thơm ngon, vị vừa ăn

- Trỡnh by p, mu sc ti ngon

Các

b-ớc Ng.liệud.cụ Y/cầu k.thuật Chú ý Chuẩn

bị Pha, lọc, cắt, thái Tẩm ớp Trộn Tr×nh

(15)

- Thùc hiÖn

bày Kiểm tra, đánh giá sản phẩm

II Hớng dẫn thờng xuyên Chú ý: Thái su hào cịn vụn nát, cắt tỉa thơ, rắc muối cha đủ thời gian, vắt không kiệt, trộn giấm trớc trộn đờng

IV Tỉng kÕt bµi häc: (30 phót) - Gv híng dÉn hs thu dän

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút kinh nghiệm - Gv đánh giá chung thực hành, rút kinh nghiệm

- Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị bi mi:

- Đánh giá học

Bài

Thực hành chế biến ăn có sử dụng nhiệt

Món nấu

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung nấu vào việc thực hành chế biến cụ thể

- Thực đợc nấu Gà nấu đậu theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

* Chn bÞ:

+ dựng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm

+ Néi dung: Nghiªn cøu kü Sgk, chuẩn bị phơng án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện:

I T chc ổn định lớp: (01 phút)

- KiÓm tra sè lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh

Gv kiểm tra kiến thức học phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt ng dy v hc: (100 phỳt)

(16)

- KiĨm tra c«ng tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiểm tra sè l-ỵng, chÊt lỵng dơng cơ) - Giao nhiƯm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu công việc)

Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh môi trờng)

- Thùc hiƯn theo yªu cÇu

- Thùc hiƯn

I Híng dÉn ban đầu

Yêu cầu:

- Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhng không rÃ nát

- Tỷ lệ nớc phù hợp

- Mùi vị thơm ngon, đậm đà - Màu sắc đặc trng, hấp dẫn

II Híng dÉn thêng xuyªn

+ Cn c vo nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phù hợp với c im a ph-ng)

- Đánh giá học

(17)

Bµi

Thùc hµnh mãn hấp

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến cụ thể

- Thực đợc hấp ốc hấp gừng theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

* Chn bÞ:

+ dựng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm

I T chc ổn định lớp: (01 phút)

- KiÓm tra sè lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh

Gv kiểm tra kiến thức học phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt ng dy v hc: (100 phỳt)

Kiến thức, kỹ

Hot động giáo viên Hoạt động học sinh

- Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiểm tra số lợng, chất l-ợng dơng cơ)

- Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ, nhãm, nội dung, yêu cầu công việc)

- Hng dn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc

- Thùc hiÖn theo yêu cầu

Yêu cầu:

- Thc phm chớn mm, rỏo - Mùi vị thơm ngon, vừa ăn - Màu sắc p, hp dn

(18)

lại qui trình)

- Thùc hiƯn

C¸c

b-íc Ng.liƯud.cơ Y/cÇu k.tht Chó ý Chn

bị Pha, lọc, cắt, thái Chế biến nhiệt Trình bày Kiểm tra, đánh giá sản phẩm

+ Cn c vo nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phù hợp với c im a ph-ng)

- Đánh giá học

Bài 10

Thực hành rán

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung rán vào việc thực hành chế biÕn c¸c mãn thĨ

- Thực đợc rán Nem rán theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

* Chuẩn bị:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham kh¶o

(19)

Gv kiểm tra kiến thức học phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: (100 phút)

Kin thc, k nng Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

- Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hớng dẫn ban u (08 phỳt)

- Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiểm tra số l-ợng, chất lợng dụng cụ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu công việc)

- Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ

- Chuẩn bị cho Gv kiĨm tra

- Thực

Yêu cầu:

- Thực phẩm giịn, xốp, mỡ, chín

- Hơng vị thơm ngon

- Màu vàng nâu, không cháy sém

Các

b-ớc Ng.liệud.cụ Y/cầu k.thuËt Chó ý ChuÈn

bị Pha, lọc, cắt, thái Chế biến nhiệt Trình bày Kiểm tra, đánh giá sản phẩm

(20)

- Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực

- Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị bi mi:

- Đánh giá học

Bài 11

thực hành xào

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến cụ thể

- Thực đợc xào Xào thập cẩm theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

* Chn bÞ:

+ dùng: Hình mẫu sản phẩm hồn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to thao tác thực hiện; Địa điểm

I T chức ổn định lớp: (01 phút)

- KiÓm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vÖ sinh - NhËn xÐt, khuyÕn khÝch häc sinh

Gv kiểm tra kiến thức học phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hot ng dy v hc: (100 phỳt)

Phơng pháp Néi dung

Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

- Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiểm tra số l-ợng, chất lợng dơng cơ) - Giao nhiƯm vơ (vÞ trÝ, nhãm, néi dung, yêu cầu

- Chuẩn bị cho Gv kiểm tra

I Hớng dẫn ban đầu Yêu cầu:

- Nguyờn liệu động vật chín mềm khơng dai

(21)

c«ng viƯc)

- Thực

thực phẩm

- Món ăn nớc, sền sệt

- Vị vừa ăn

Các

b-c Ng.liud.c Y/cu k.thut Chỳ ý Chuẩn bị Thịt, tôm, mực, nguyên liệu khác, chảo, đĩa Y/c thơng phẩm, đủ số l-ợng, y/c, chủng loại Sơ chế sạch, xếp khoa học Pha, lọc, cắt, thái Khơng khía q sâu Chế biến nhiệt Thịt, tơm, mực Xào săn, chín tới Thời gian loi Trỡnh

bày Sản phẩm Phối màu Dọn kèm

Kiểm tra, đánh giá sản phẩm Món ăn, trình bày Trạng thái, màu, mùi, vị

II Híng dÉn thờng xuyên

IV Tổng kết học: (30 phút) - Gv híng dÉn hs thu dän

- Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an toàn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mi:

+ Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phự hp vi c im a ph-ng)

- Đánh giá học

Bài 12

thực hành nớng

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung nớng vào việc thực hành chế biến cụ thể

(22)

- Thực đợc nớng Bị nớng chanh theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

* ChuÈn bị:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu * Tiến trình thực hiện:

- KiĨm tra sè lỵng häc sinh tham gia, kiĨm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh

Gv kiểm tra kiến thức học phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt III Các hoạt động dạy học: (100 phút)

Kin thc, k nng c Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

- Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hớng dẫn ban đầu (08 phỳt)

- Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiểm tra số l-ợng, chất lợng dụng cụ) - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu công việc)

- Hng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ món, Y/c hs nhắc lại qui trình)

- Thùc hiÖn theo yêu cầu

Yêu cÇu:

- Thực phẩm chín đều, khơng dai, bóng, giịn

- Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà

(23)

- Y/c hs thùc hiƯn

- Quan s¸t, hớng dẫn hỗ trợ

- Un nn sai sút, nhắc nhở động viên hs thực

- Thùc Chú ý: Tránh lỗi nh pha

kh thịt bé, thái miếng dày, xếp thịt vào vĩ dày, điều chỉnh nhiệt độ khơng tốt

- Nhận xét cơng tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới:

+ Nghiªn cøu kü bµi míi

+ Căn vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt ý phơng tiện phù hợp với đặc điểm a ph-ng)

- Đánh giá học

ôn tập

Tiết chơng trình: 32 - 33 Ngày dạy: * Mục tiêu học: Giúp hs:

Cũng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chơng trình có kỹ vận dụng thích hợp

* Chuẩn bị:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo, hệ thống câu hỏi + Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức (trên giấy A4)

* TiÕn tr×nh thùc hiƯn:

- KiÓm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công t¸c vƯ sinh - NhËn xÐt, khun khÝch häc sinh

II Các hoạt động dạy học: (80 phút)

Kiến thức - Kỹ

Hot ng ca giỏo viờn Hot động học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu học (05 phút/ 01 tiết)

- Đặt vấn

- Nêu mục tiêu học Qua phần này, yêu cầu

(24)

sau:

Về kiến thức: Về kỹ năng: Về thái độ:

Hoạt động 2: Hớng dẫn ôn tập (35 phút/01 tiết)

- Hớng dẫn làm đề cơng ôn tập:

Về nội dung: Y/c hs hoàn thành đề cơng ơn tập

Về hình thức: u cầu em trình bày giấy A4, đề cơng hồn thành nộp cho giáo viên trớc kiểm tra công nghệ

- Hớng dẫn thảo luận, tìm đáp án câu hỏi Sgk Thời gian cho nhóm hoạt động 10 phút/01 tiết, thể phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm)

- Gv hớng dẫn nhóm hoạt động, giám sát, đạo, nhắc nhở, động viên hs thực - Y/c nhóm dừng hoạt động (khi hết thời gian) - Gv n.xét tình hình hoạt động nhóm, tun dơng, nhắc nhở

- Yêu cầu đại diện nhóm trả lời

- Mêi ý kiÕn nhËn xÐt

- Tổng hợp, nhận xét kết luận - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời

- Mêi ý kiÕn nhËn xÐt - Tỉng hỵp, nhËn xÐt, kÕt luËn

- Gv kÕt luËn chung

cách cụ thể hoá yêu cầu kiến thức, kỹ thái độ

- Tốc ký lần trọng tâm kiến thức, kỹ cần đạt

- Th¶o luËn theo nhãm

- Các nhóm dừng hoạt động

- Tự liên hệ, nhận thức để sữa chữa thời gian tới

- Đại diện nhóm trả lời

- Nhận xét, bổ sung (nếu có)

- Đại diện nhóm tr¶ lêi

- NhËn xÐt, bỉ sung (nÕu cã)

II Ôn tập

IV Tổng kết học: (04 phót/01 tiÕt)

- Nêu lại yêu cầu kiến thức, kỹ cần đạt - Hớng dẫn học nhà:

+ Häc thuéc nội dung kiến thức

+ Tr li câu hỏi Sgk, hoàn thành đề cơng - Giao nhiệm vụ chuẩn bị cho kiểm tra

(25)

Kiểm tra

Tiết chơng trình: 19 Ngày dạy:

* Mục tiêu học:

- Cng c v khc sâu kiến thức mặt nội dung chơng trình nghiên cứu - Rèn luyện kỹ trình bày văn mặt chử viết

* Phần đề ra:

Câu (2,0 đ): Hoàn thành câu sau cách điền từ thích hợp vào chổ trống ( ) a Lót khay nớng giấy kim loại rửa b thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc c Lị nớng bánh dùng thực phẩm d Ra khỏi nhà cần kiểm tra để tránh rủi ro Câu (2,0 đ): Hoàn thành câu sau cách điền từ giải thích thích hợp cho sau vào chổ trống ( )

1 Rửa lỡi dao, đồ dùng cách cẩn thận bàn chải Gọi thợ điện

3 Tắt công tắc điện trớc thêm lấy thức ăn từ đồ dùng điện Đọc hớng dẫn đợc trình bày kèm với đồ dùng

a Trớc sử dụng b Trong sử dụng c Khi cần sữa chữa đồ dùng điện d Khi rửa Câu (1,5 đ): Hãy cho biết ba biện pháp phịng ngừa mà em cho an tồn nhà bếp trẻ em

1 Câu (3,0 đ): Hãy điền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự:

1 Câu (1,5 đ): Hãy khoanh tròn vào chử trớc câu em cho

a Các loại ăn sản phẩm lao động nghề nấu ăn

b Các loại bánh mặn sản phẩm lao động nghề nấu ăn

c Các loại ăn bánh bơng lan (Ga tô) sản phẩm lao động nghề nấu ăn d Các loại nớc ngọt, bia sản phẩm lao động nghề nấu ăn

* PhÇn hớng dẫn chấm:

Câu (2,0 đ): Hoàn thành câu sau cách điền từ thích hợp vµo trèng ( ) a Lãt khay níng b»ng giấy kim loại dễ(0,5 đ) rửa

b Mụ tơ (0,5 đ ) của thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc c Lị nớng bánh dùng nớng (làm chín) (0,5 đ) thực phẩm d Ra khỏi nhà cần kiểm tra thiết bị điện, nớc (0,5 đ) để tránh rủi ro

Câu (2,0 đ): Hoàn thành câu sau cách điền từ giải thích thích hợp cho sau vào chổ trống ( )

1 Rửa lỡi dao, đồ dùng cách cẩn thận bàn chải Gọi thợ điện

(26)

a. Tríc sư dơng 4 (0,5 ®) b. Trong sư dơng 3 (0,5 ®)

c. Khi cần sữa chữa đồ dùng điện 2 (0,5 đ) d. Khi rửa 1 (0,5 đ)

Câu (1,5 đ): Hãy cho biết ba biện pháp phịng ngừa mà em cho an tồn nhà bếp trẻ em

1 (0,5 đ) 2 (0,5 đ) 3 (0,5 đ) Câu (3,0 đ): Hãy điền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự:

1 . (0,5 đ) . (0,5 đ) . (0,5 đ) (0,5 đ) (0,5 đ) . (0,5 đ) Câu (1,5 đ): Hãy khoanh tròn vào chử trớc câu em cho

a (0,5 đ)Các loại ăn sản phẩm lao động nghề nấu ăn

b (0,5 đ)Các loại bánh mặn sản phẩm lao động nghề nấu ăn

c (0,5 đ)Các loại ăn bánh bơng lan (Ga tơ) sản phẩm lao động nghề nấu ăn

Định dạng
Số trang	26
Dung lượng	57,44 KB