- HiÓu tÝnh chÊt ho¸ häc ®Æc trng vµ øng dông cña xenluloz¬. - Quan s¸t, ph©n tÝch c¸c hiÖn tîng thÝ nghiÖm, viÕt PTHH. TÝnh chÊt vËt lÝ. Tr¹ng th¸i thiªn nhiªn. sgk[r]
(1)Ch
ơng
Cacbonhiđrat
I Mục tiêu chơng1 Về kiến thức
Biết: Cấu trúc phân tử hợp chất cacbonhiđrat. Hiểu:
- Các nhóm chức chứa phân tử hợp chất monosaccarit, đisaccarit polisaccarit tiêu biểu
- Từ cấu tạo hợp chất trên, dự đốn tính chất hố học chúng - Từ tính chất hố học khẳng định cấu tạo hợp chất cacbonhiđrat 2 Kĩ năng
- ViÕt CTCT hợp chất cacbonhiđrat - Viết PTHH
- Kĩ quan sát, phân tích thí nghiệm, chứng minh, so sánh, phân biệt hợp chất cacbonhiđrat
- Giải toán hợp chất cacbonhiđrat II Phơng pháp dạy học
- Kt hp nhiu phơng pháp dạy học: đàm thoại, nêu vấn đề
- Tăng cờng hệ thống câu hỏi lớp, phát huy tính chủ động HS - Liên hệ nhiều kiến thức thực tế để tạo hứng thú cho HS
- Khái thác tốt mơ hình trực quan, thí nghiệm chứng minh giúp HS nắm đợc chất hợp chất cacbonhiđrat
Bµi (TiÕt 2, 3) Glucozơ I Mục tiêu học
1 VÒ kiÕn thøc
- Biết cấu trúc phân tử (dạng mạch hở, mạch vòng) glucozơ, fructozơ - Biết chuyển hoá đồng phân: glucozơ, fructozơ
- Hiểu nhóm chức có phân tử glucozơ, fructozơ, vận dụng tính chất nhóm chức để giải thích tính chất hố học glucoz, fructoz
2 Kĩ năng
(2)II ChuÈn bÞ
- Dụng cụ: kẹp gỗ, ống nghiệm, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, thìa, ống nhỏ giọt, ống nghiệm nhỏ - Hoá chất: glucozơ, dung dịch : AgNO3, NH3, CuSO4, NaOH
- Mơ hình: hình vẽ, tranh ảnh liên quan đến học III Tiến trình giảng
TiÕt 1: Nghiªn cøu tÝnh chất vật lí, trạng thái tự nhiên; cấu trúc phân tử, tính chất hoá học nhóm anđehit
Tiết 2: Nghiên cứu tính chất hoá học lại glucozơ frutozơ
Hot ng ca GV v HS Nội dung
Hoạt động 1
* GV cho HS quan sát mẫu glucozơ
* HS tự nghiên cứu SGK tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên glucozơ
Hot ng 2
Sư dơng phiĨu häc tËp sè 1
* GV hái HS
- Để xác định CTCT glucozơ phải tiến hành thí nghiệm ?
- Phân tích kết thí nghiệm để kết luận cấu tạo glucozơ
* HS tr¶ lêi
+ Khử hoàn toàn Glucozơ cho n- hexan Vậy 6 nguyên tử C phân tử Glucozơ tạo thành 1 mạch dài
+ Phân tử Glucozơ cho phản ứng tráng bạc, vậy phân tử có nhóm
-CH=O.
+ Phân tử Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu xanh lam, phân tử cã nhiỊu nhãm -OH ë vÞ trÝ kÕ nhau.
+ Glucozơ tạo este chứa gốc axit CH3COO-, vậy ph©n tư cã nhãm -OH.
Hoạt động 3 * HS nhắc lại
khái niệm đồng phân
* GV nêu đồng phân có tính chất khác
* HS nghiên cứu sgk cho biết tợng đặc biệt nhiệt độ nóng chảy glucozơ * GV nêu:
- Glucozơ có hai nhiệt độ nóng chảy khác nhau, nh có hai dạng cấu tạo khác -OH C5 cộng vào nhúm C=O to dng
vòng cạnh vµ
- Viết sơ đồ chuyển hố dạng mạch hở đồng phân mạch vònglucozơ glucozơ
Hoạt động 4
Sư dơng phiÕu häc tËp sè 2
* HS
- Quan s¸t GV biĨu diƠn thÝ nghiƯm oxi hoá
I Tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên
SGK
II Cấu trúc phân tử
Glucozơ có công thức phân tử C6H12O6, tồn
hai dạng mạch hở mạch vòng 1 Dạng mạch hở
a) Các kiÖn thùc nghiÖm sgk
b) KÕt luËn
Glucozơ có cấu tạo anđehit đơn chức ancol chức, có cơng thức cấu tạo thu gọn
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O
2 Dạng mạch vòng a) Hiện tợng
Glucozơ có hai nhiệt độ nóng chảy khác nhau, nh có hai dạng cấu tạo khác
b) Nhận xét
Trong phân tử Glucozơ có nhóm -OH phản ứng với nhóm -CH=O cho cấu tạo mạch vòng c) Kết luận
-OH C5 cộng vào nhóm C=O tạo dạng vòng
cạnh
Trong thiên nhiên, Glucozơ tồn dạng
hoặc dạng Trong dung dịch, hai dạng chiếm u chuyển hoá lẫn theo cân qua dạng mạch hở
CH OH2
H H
H H H
HO OH
OH OH
CH OH2
H H
H H
HO OH
OH
O C
1
5
1
5
CH OH2
H H
H H H
HO
OH OH
OH
5
-Glucoz¬ Glucoz¬ -Glucoz¬
III TÝnh chất hoá học
Glucozơ có tính chất nhóm anđehit ancol đa chức
(3)glucozơ AgNO3 dung dịch NH3
- Nêu tợng, giải thích viết PTHH * HS làm tơng tự với thí nghiệm glucozơ phản ứng với Cu(OH)2
* GV yêu cầu HS viết phơng trình phản øng khư glucoz¬ b»ng H2
Hoạt động 5
* HS viết PTHH phản ứng dung dịch glucozơ Cu(OH)2 dới dạng phân tử
* HS nghiên cứu SGK cho biết đặc điểm cấu tạo este đợc tạo từ glucozơ Kết luận rút đặc điểm cấu tạo glucozơ
Hoạt động
Sư dơng phiÕu häc tËp sè 3
* HS nghiên cứu sgk: Cho biết điểm khác nhóm -OH đính với ngun tử C số với nhóm -OH đính với ngun tử C khác vịng glucozơ
* GV: Tính chất đặc biệt nhóm -OH hemiaxetal tác dụng với metanol có dung dịch HCl làm xúc tác tạo este vị trí * HS nghiên cứu sgk cho biết tính chất metyl -glucozit
* HS tự viết phơng trình phản ứng
* HS nghiên cứu sgk tìm hiểu thực tế sống
Hoạt động 7
Sư dơng phiÕu häc tËp sè 4
* HS
- Nghiên cứu sgk cho biết đặc điểm cấu tạo đồng phân quan trọng glucozơ fructozơ
- HS cho biÕt tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên fructoz¬
- HS cho biết tính chất hố học đặc trng fructozơ Giải thích nguyên nhân gây tính chất
a) - Oxi hãa Glucoz¬ phức bạc amoniac (AgNO3 dung dịch NH3)
Thí nghiệm: sgk
Hiện tợng: Thành ống nghiệm láng bãng Gi¶i thÝch
AgNO3+ 3NH3+H2O[Ag(NH3)2]OH+ NH4NO3
CH2OH[CHOH]4CHO+
2[Ag(NH3)2]OHCH2OH[CHOH]4COONH4+
2Ag+3NH3+ H2O
- Oxi hoá Glucozơ Cu(OH)2 ®un nãng CH2OH[CHOH]4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
⃗
t0 CH2OH[CHOH]4COONa+Cu2O+3H2O
natri gluconat
b) Khử Glucozơ hiđro CH2OH[CHOH]4CHO+H2
⃗Ni, t0 CH
2OH[CHOH]4CH2OH
Sobitol
2 TÝnh chÊt cđa ancol ®a chøc (poliancol) a) T¸c dơng víi Cu(OH)2
2C6H11O6H + Cu(OH)2(C6H11O6)2Cu + 2H2O b) Phản ứng tạo este
Glucozơ tạo C6H7O(OCOCH3)5
3 Tính chất riêng dạng mạch vòng
Khi nhúm -OH C1 ó chuyn thành nhóm -OCH3
rồi, dạng vịng khơng thể chuyển sang dạng mạch hở đợc
CH OH2
H H H H H HO OH OH OH + HOCH HCl
CH OH2
H H
H H H
HO OH OCH
OH
+ H O2
Metyl -glucozit 4 Phản ứng lên men
C6H12O6 enzim
300 −350
C 2C2H5OH + 2CO2
IV §iỊu chế ứng dụng
1 Điều chế
(C6H10O5)n + nH2O ⃗HCl 40 0 nC6H12O6
2 øng dụng SGK
VĐồng phân Glucozơ: Fructozơ
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-C-CH2OH
|| O
Cùng với dạng mạch hở fructozơ tồn dạng mạch vịng cạnh cạnh Dạng cạnh có hai đồng phân
CH OH
2 OH OH HOCH OH OH H H
HOCH6 2
5
H 4H H
CH OH
2 OH OH OH
(4)TÝnh chÊt t¬ng tù Glucoz¬ Glucoz¬ OH↔
−
Fructozơ Hoạt động
Cñng cè
TiÕt ( PhiÕu häc tËp sè 5)
GV dừng lại hoạt động yêu cầu HS làm tập số (sgk)
Híng dÉn bµi 5
a) d) Không cân b)
CH OCH 2
H
H H
H H
H CO OH
OCH
OCH
2
H
H H
H O
C
1
5
1
5
2
H
H H
H
H OH
1
5
3 3
CH OCH 3
OCH3 OCH3
H CO3 H CO3
CH OCH 3
OCH3 OCH
3 c)
CH OH2
H
H H
H H
HO OH OH
OH
CH OH2
H
H H H
HO OH
OH
O C
1
5
1
5
CH OH2
H
H H
H H
HO
OH OH
OH
5
TiÕt (PhiÕu häc tËp sè 6)
1 HS tr¶ lời câu hỏi: So sánh điểm giống khác cấu tạo phân tử tính chất hoá học glucozơ fructozơ
2 HS làm 6,
Đáp số
(5)C¸c phiÕu häc tËp phiÕu häc tËp sè 1
1 Để xác định CTCT glucozơ phải tiến hành thí nghiệm ? Phân tích kết thí nghiệm để kết luận cấu tạo glucozơ
phiÕu häc tËp sè 2
1 Tõ thí nghiệm oxi hoá glucozơ AgNO3 dung dịch NH3
- Nêu tợng,
- Giải thích viết PTHH
2 - HS làm tơng tự với thí nghiệm glucozơ phản ứng với Cu(OH)2
- Viết phơng trình phản ứng khử glucozơ H2
phiÕu häc tËp sè 3
1 Nghiên cứu sgk: Cho biết điểm khác nhóm -OH đính với nguyên tử C số với nhóm -OH đính với ngun tử C khác vịng glucozơ
2 Nªu tÝnh chÊt cđa metyl -glucozit
3 Viết phơng trình phản ứng lên men glucozơ ứmg dơng cđa glucoz¬?
phiÕu häc tËp sè 4
1 Nghiên cứu sgk cho biết đặc điểm cấu tạo đồng phân quan trọng glucozơ fructozơ
2 Tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên fructozơ?
3 Cho bit tớnh cht hoỏ học đặc trng fructozơ Giải thích nguyên nhân gây tính chất
phiÕu häc tËp sè 5 HS lµm bµi tËp sè (sgk)
HS làm xong nhanh mang làm lên chấm ®iĨm phiÕu häc tËp sè 6
1 So s¸nh điểm giống khác cấu tạo phân tử tính chất hoá học glucozơ fructozơ
2 Bài tập 6, (SGK)
(lên bảng chữa bài)
Bài (tiết 4) Saccarozơ I Mục tiêu học
1 Kiến thức
- Biết cấu trúc phân tử saccarozơ
- Hiểu nhóm chức phân tử saccarozơ matozơ - Hiểu phản ứng hóa học đặc trng chỳng
2 Kĩ năng
(6)- Quan sát, phân tích kết thí nghiệm - Thực hành thí nghiệm
- Giải tập saccarozơ mantozơ II Chuẩn bị
- Dng cụ: cốc thuỷ tinh, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, ống nhỏ giọt - Hoá chất: dd CuSO4, dd NaOH, saccarozơ, khí CO2
- Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ mantozơ - Sơ đồ sản xuất đờng saccarozơ cơng nghiệp
III KiĨm tra bµi cị Bµi SGK
2 Bµi SGK
Đáp số Bài
Thể tích rợu : 57,6 lit.
Khèi lỵng rỵu : 45446,4 gam. Khối lợng glucozơ : 111,146 kg
IV Tiến trình hoc
Hot ng ca GV v HS Nội dung
Hoạt động 1
* HS quan sát mẫu saccarozơ (đờng kính trắng) tìm hiểu SGK để biết tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên saccarozơ
Hoạt động 2 * HS:
- Cho biết để xác định CTCT saccarozơ ngời ta phải tiến hành thí nghiệm Phân tích kết thu đợc rút kết luận cấu tạo phân tử saccarozơ
* HS trả lời
- Dung dịch saccarozơ làm tan Cu(OH)2 thành dung dịch xanh lam có nhiều nhóm -OH kề nhau.
- Dung dịch saccarozơ phản ứng tráng bạc, không khử Cu(OH)2 không có nhóm -CHO không -OH hemixetan tự do.
- un nóng dung dịch saccarozơ có mặt axit vơ đợc Glucozơ Frcutozơ saccarozơ đợc hợp phân tử Glucozơ và Fructozơ dạng mạch vòng liên kết qua nguyên tử oxi (C-O-C ) C1 của Glucozơ C2 fructozơ.
* HS: ViÕt CTCT cña saccaroz¬
* GV : Sửa chữa cho HS cách viết, ý cách đánh số vòng phân tử saccarozơ
Hoạt động 3
* HS quan sát GV biểu diễn dung dịch saccarozơ với Cu(OH)2 nhit thng,
nêu tợng, giải thích, viết phơng trình phản ứng
I Tính chất vật lÝ
SGK
II CÊu tróc ph©n tư
CH OH2
H H
H H H
HO OH
OH
5
CH OH
2
2
4
5
6 OH
OH
HOCH
3 OH H
H
2
O
Saccarozơ hợp - Glucozơ - Fructơzơ
III Tính chất hoá học
Saccarozơ khơng cịn tính khử khơng cịn nhóm -CHO khơng cịn -OH hemixetan tự nên khơng cịn dạng mạch hở Vì saccarozơ cịn tính chất ancol đa chức đặc biệt có phản ứng thuỷ phân đisaccarit
1 Ph¶n øng cđa ancol ®a chøc a) Ph¶n øng víi Cu(OH)2 - ThÝ nghiƯm: sgk
- HiƯn tỵng: kÕt tđa Cu(OH)2 tan cho dung
dịch màu xanh lam
- Giải thÝch: saccaroz¬ cã nhiỊu nhãm -OH kỊ
2C12H22O11+ Cu(OH)2 Cu(C12H21O11)2 + 2H2O
b) Ph¶n øng víi Ca(OH)2
- Thí nghiệm tợng: saccarozơ hồ tan hết vẩn đục Khi sục khí CO2 vào dung dịch canxi
(7)* HS nghiên cứu sgk Viết phơng trình phản ứng saccarozơ với vơi sữa, sau sục CO2 vào dung dịch thu đợc
* GV Cho HS biết ứng dụng quan trọng phản ứng công nghiệp sản xuất đờng (Tính chất đợc áp dụng việc tinh chế đờng)
Hoạt động 4
* HS giải thích tợng thực tế, xí nghiệp tráng gơng dùng dung dịch saccarozơ với axit sunfuric làm chất khử phản ứng tráng bạc
* GV gi¶i thích việc chọn dung dịch saccarozơ làm nguyên liệu cho phản ứng tráng gơng
Hot ng 5
* HS nghiªn cøu SGK
* HS theo dõi sơ đồ sản xuất đờng saccarozơ CN SGK tóm tắt giai đoạn phân tích giai đoạn q trình sản xuất đờng saccarozơ * GV đánh giá câu trả lời HS Hoạt động 6
* HS nghiªn cøu SGK cho biết CTCT mantozơ
* HS so sánh cấu tạo phân tử saccarozơ mantozơ Từ cấu tạo phân tử matozơ, HS dự đoán tính chất hoá häc cđa mantoz¬
Hoạt động Củng cố
HS lµm bµi tËp a) b), (SGK)
C12H22O11+Ca(OH)2+H2O
C12H22O11.CaO 2H2O
C12H22O11.CaO 2H2O + CO2
C12H22O11 + CaCO3+ H2O
2 Ph¶n øng thủ ph©n
C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6
Glucoz¬ Fructoz¬
IV ứng dụng sản xuất đờng saccarozơ
1 øng dông sgk
2 Sản xuất đờng saccarozơ sgk
V Đồng phân saccarozơ: mantozơ
- Phân tử mantozơ gốc Glucozơ liên kết với qua nguyên tö O, gèc thø nhÊt ë C1 gèc thø
2 ë C4
- CÊutróc: Nhãm -OH hemiaxetan ë gốc Glucozơ thứ hai tự nên dung dịch gốc mở vòng tạo nhóm -CHO
CH OH2
H H
H H H
HO OH
OH
1
5
CH OH2
H H
H H H
OH OH
OH
1
5
O
- TÝnh chÊt:
1.Tính chất poliol giống saccarozơ, tác dụng với Cu(OH)2 cho phức đồng mantozơ
(8)Bµi ( tiÕt ) Tinh bét
I Mục tiêu học 1 Kiến thức
- Biết cấu trúc phân tử tính chất tinh bột - Biết chuyển hoá tạo thành tinh bột 2 Kĩ năng
- Viết cấu tróc ph©n tư cđa tinh bét - NhËn biÕt tinh bột
- Giải tập tinh bột II Chn bÞ
- Dơng cơ: èng nghiƯm, dao, èng nhá giät - Ho¸ chÊt: tinh bét, dd iot
- Các hình vẽ phóng to cấu trúc phân tử tinh bột tranh ảnh có liên quan đến học
III KiĨm tra bµi cị Bài c)
Saccarozơ Glixerol Mantozơ Glucozơ
dd AgNO3, NH3, ®un nhĐ
- - KÕt tđa Ag KÕt tđa Ag
®un víi dd H2SO4 ph
KÕt tña Ag -
-Tan, dd cã mµu xanh
-Bµi (SGK)
(9)IV Hoạt động dạy học mới
Hoạt động GV HS Nội dung
Hoạt động 1
* HS quan sát mẫu tinh bột nghiên cứu SGK cho biết tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên tinh bột Hoạt động 2
* HS:
- Nghiªn cøu SGk, cho biÕt cÊu tróc ph©n tư cđa tinh bét
- Cho biết đặc điểm liên kết mắt xích -glucozơ phân tử tinh bột
* HS tr¶ lêi:
Có thể coi tinh bột polime nhiều mắt xích -glucozơ hợp lại có công thức (C6H10O5)n (n từ 1.200 đến 6000) Thực ra, tinh bột hỗn hợp loại polisaccarit amilozơ amilopectin. Amilozơ polime có mạch xoắn lị xo, khơng phân nhánh, phân tử khối khoảng 200.000 đvC Amilopectinlà polime có mạch xoắn lị xo, phân nhánh, phân tử khối lớn amilozơ, khoảng 1000.000 đvC.
Trong phân tử amolozơ, mắt xích -glucozơ liên kết với nguyên tử C1 mắt xích nguyên tử C4 mắt xích qua cầu oxi, gọi liên kết [1-4] glicozit
Phân tử amolipectin đợc cấu tạo bởi một số mạch amilozơ, mạch nối với nguyên tử C1 mắt xích đầu mạch với nguyên tử C6 ở mắt xích mạch kia, qua nguyên tử oxi, gọi liên kết [1-6] glicozit.
I TÝnh chÊt vËt lÝ
sgk
II CÊu tróc ph©n tư
CH OH2
H H H H H OH OH
CH OH2
H H H H H OH OH O
CH OH2
H H H H H OH OH
O O
CH OH2
H H H H H OH OH
CH OH2
H H H H H OH OH O
CH OH2
H H H H H OH OH O O
CH OH2
H H H H H OH OH
CH OH2
H H H H H OH OH O
CH OH2
H H H H H OH OH
O O
III TÝnh chÊt ho¸ học
Là polisaccarit có cấu trúc vòng xo¾n, tinh bét biĨu hiƯu rÊt u tÝnh chÊt cđa mét poliancol, chØ biĨu hiƯn râ tÝnh chÊt thủ ph©n phản ứng màu với iot
1 Phản ứng thuỷ phân
a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit - D÷ kiƯn : sgk
(10)Hoạt ng 3 * HS:
- Nêu tợng đun nóng dung dịch tinh bột với axit vô lo·ng ViÕt PTHH
- Cho biết sơ đồ tóm tắt q trình thuỷ phân tinh bột xảy nhờ enzim
* GV biĨu diƠn:
- ThÝ nghiệm dung dịch I2 dung
dch tinh bột nhiệt độ thờng, đun nóng để nguội
- Thí nghiệm dung dịch I2 cho lên
mặt cắt củ khoai lang * HS nêu hiƯn tỵng
* GV giải thích nhấn mạnh phản ứng đặc trng để nhận tinh bột Hoạt động 4
* HS nghiªn cøu SGK, cho biết trình chuyển hoá tinh bột thĨ ngêi
Hoạt động 5
* HS nªu tóm tắt trình tạo thành tinh bột xanh
* GV phân tích ý nghĩa phơng trình tổng hợp tinh bột
Hot ng 6 Cng cố
- HS lµm bµi 2, 3, SGK
- Bài thêm: Nhận biết chất rắn sau: glucozơ, saccarozơ, tinh bột
Thực tinh bột bị thuỷ phân bớc qua giai đoạn trung gian đetrin [C6H10O5]n, mantozơ
b) Thuỷ phân nhờ enzim Tinh bét ⃗H2O
α-amilaza
§extrin⃗H2O
β-amilaza
MantozoH2O
mantaza
glucozo 2 Phản ứng màu víi dung dÞch iot
a) ThÝ nghiƯm sgk
b) Gi¶i thÝch sgk
IV Sù chun hãa tinh bét c¬ thĨ
Tinh bét ⃗H
2O α-amilaza
§extrin⃗H
2O β-amilaza
Mantozo⃗H
2O mantaza
glucozo Glucozo⃗[O]
enzimCO2
+H2O
enzim⇕enzim glicogen
V Sù t¹o thành tinh bột xanh
sgk
6nCO2 + 5n H2O ánh sáng mặt trời
clorophin (C6H10O5)n + 6nCO2
(11)Bµi
a) Khi nhai kĩ, tinh bột bị thuỷ phân môi trêng axit (C6H10O5)n + nH2O ⃗H¿, t0 n C6H12O6
b) Miếng cơm cháy tợng đextrin hoá nhiệt sinh mantozơ, glucozơ có vị ngt
Bài (tiết 5) XENLULOZ I Mục tiêu cđa bµi häc
1 KiÕn thøc
- BiÕt cấu trúc phân tử xenlulozơ
- Hiu tớnh chất hoá học đặc trng ứng dụng xenlulozơ 2 K nng
- Phân tích nhận dạng cấu trúc phân tử xenlulozơ - Quan sát, phân tích tợng thí nghiệm, viết PTHH - Giải tập xenlulozơ
II Chuẩn bị
- Dơng cơ: Cèc thủ tinh, èng nghiƯm, diªm, èng nhỏ giọt
- Hoá chất: xenlulozơ, dung dịch AgNO3, NH3, NaOH H2SO4, HNO3
- Các tranh ảnh có liên quan đến học III Kiểm tra cũ
- Bµi sgk - Bµi sgk
H
ớng dẫn giải
Khối lợng glucozơ = 10.80/100 = (kg)
Khối lợng rợu = 8000.180.92/180.162 =4543,2 gam. Vì H = 80% nên khối lỵng rỵu b»ng = 3634,56 gam. V rỵu = 4503,80 ml.
V dung dịch rợu = 4691,5 ml = 4, lit.
IV Hoạt động dạy học mới
Hoạt động GV HS Nội dung
Hoạt động 1
* HS quan s¸t mÉu xenlulozơ (bông thấm n-ớc), tìm hiểu tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên xenlulozơ
Hot ng 2
* HS nghiªn cøu SGK cho biÕt: - Cấu trúc phân tử xenlulozơ
- Nhng c điểm cấu tạo phân tử xenlulozơ So sánh với cấu tạo phân tử tinh bột
I Tính chất vật lí Trạng thái thiên nhiên
sgk
II CÊu tróc ph©n tư
(12)Hoạt động 3
* GV biĨu diƠn thÝ nghiệm phản ứng thuỷ phân xenlulozơ theo bớc:
- Cho nõn vào dung dịch H2SO4 70%
- Trung hoà dung dịch thu đợc dung dịch NaOH 10 %
- Cho dung dịch thu đợc tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3, đun nhẹ
* HS quan sát, giải thích viết PTHH
* GV liên hệ tợng thực tế, ví dụ: trâu bò nhai lại
Hot ng 4
* GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng este hoá xenlulozơ theo trình tự sau:
- Cho vo ng nghiệm lần lợt: + ml dung dịch HNO3 đặc
+ ml dung dịch H2SO4 đặc, để nguội
+ nhóm b«ng
+ Lấy sản phẩm ép khô
* HS nhn xét màu sắc sản phẩm thu đợc Nêu tợng đốt cháy sản phẩm Viết PTHH
* HS nghiên cứu SGK cho biết sản phẩm phản ứng cho xenlulozơ tác dụng với anhiđrit axetic
Hoạt động 5
* HS liªn hƯ kiÕn thøc thực tế tìm hiểu SGK cho biết ứng dơng cđa xenluloz¬
* GV : Xenlulozơ có nhiều ứng dụng đời sống sản xuất, để tạo nguồn nguyên liệu quý giá này, phải tích cực trồng phủ xanh mặt đất
Hoạt động 6 Củng cố
CH OH2 H H
H H H
OH
OH O
n
Mỗi mắt xích C6H10O5 có nhóm -OH tự do,
nên viết công thức xenlulozơ [C6H7O2(OH)3]n
III Tính chất hoá học
Xenlulozơ polisaccarit mắt xích có nhóm -OH tự nên xenlulozơ có phản ứng thuỷ phân phản ứng ancol đa chức
1 Phản ứng thuỷ phân a) Mô tả thí nghiệm sgk b) Gi¶i thÝch sgk
(C6H10O5)n+ nH2O ⃗H2SO4, to nC6H12O6
2 Phản ứng ancol đa chức a) Ph¶n øng víi níc Svayde
Xenlulozơ phản ứng với nớc Svayde cho dung dịch phức đồng xenlulozơ dùng để sn xut t ng-amonic
b) Phản ứng este hoá * [C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3
⃗H
2SO4, t o
[C6H7O2(ONO2)3]n+ 3nH2O
*[C6H7O2(OH)3]n+2n(CH3CO)2O
[C6H7O2(OCOCH3)2(OH)]n+ 2n CH3COOH
*[C6H7O2(OH)3]n+3n(CH3CO)2O
(13)* HS lµm bµi tËp 3,4, SGK
* So sánh đặc điểm cấu trúc phân tử glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ
IV øng dơng
sgk
Híng dÉn gi¶i mét sè tập SGK Bài Giải thích tợng
a) Xenlulozơ chế biến thành sợi tự nhiên sợi nhân tạo xenlulozơ hồ tan nớc Svayde saccarozơ nh xenlulozơ triaxetat kéo thành sợi đợc Trái lại tinh bột khơng có tính chất
b) Khi H2SO4 đặc rơi vào quấn áo, xenlulozơ vải bị oxi hố tạo nhiều sản
phẩm, có cacbon Cịn HCl rơi vào quần áo vải bơng quần áo bị mủn dần bục xenlulozơ bị thuỷ phân môi trờng axit
Bµi a) [C6H7O2(OH)3]n+2n(CH3CO)2O [C6H7O2(OCOCH3)2(OH)]n+ 2n CH3COOH
b) [C6H7O2(OH)3]n+3n(CH3CO)2O [C6H7O2(OCOCH3)3]n+ 3n CH3COOH
Bài Điền cụm từ vào chỗ trống
a) Tơng tự tinh bột, xenlulozơ phản ứng tráng bạc có phản ứng thuỷ phân dung dịch axit thành glucozơ.
b) Khác với tinh bột, xenlulozơ phản ứng tạo màu với dung dịch I2, mà lại cã ph¶n
øng cđa poliancol nh ph¶n øng víi nớc Svayde phản ứng với (CH3CO)2O tạo este nhiều
lần
Bài Số mắt xích C6H10O5 phân tử xenlulozơ khoảng:
1 000 000/ 162 = 6172,8 đến 400 000/162 = 14814,8 mắt xích Chiều dài mạch xenlulozơ:
6172,8 10-10 = 3,0864 10-6 (m ) đến 14814,8 10-10 = 7,4074 10-6- (m).
Bµi (tiÕt 6) Lun tËp
CÊu tróc vµ tÝnh chÊt cđa số cacbonhiđrat tiêu biểu I Mục tiêu häc
1 KiÕn thøc
- Biết đặc điểm cấu trúc phân tử hợp chất cacbonhiđrat tiêu biu
- Hiểu mối liên quan cấu trúc phân tử tính chất hoá học hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu
- Hiểu mối liên hệ hợp chất cacbonhiđrat 2 Kĩ năng
- Lập bảng tổng kết chơng
- Giải toán hợp chất cacbonhiđrat II Chuẩn bị
- HS làm bảng tổng kết chơng cacbonhiđrat theo mẫu thống - HS chuẩn bị tập SGK sách tập
- GV chuẩn bị bảng tổng kết theo mẫu sau:
Chất Mục
Monosaccarit Đisaccarit Polisaccarit
Glucozơ Fructoz¬ Saccaroz¬ Mantoz¬ Tinh
(14)CTPT
Cấu trúc phân tử Tính chất hoá học TÝnh chÊt an®ehit
2.TÝnhchÊtcđa-OH hemiaxetal TÝnh chÊt ancol đa chức Phản ứng thuỷ phân Phản øng mµu
III Hoạt động dạy học Hoạt động GV và
HS
Nội dung Hoạt động 1
* GV gọi HS lên bảng * Mét HS viÕt cÊu tróc
ph©n tư cđa
monosaccarit, HS viết cấu trúc phân tử đisaccarit, HS viết cấu trúc phân tử polisaccarit đặc điểm cấu tạo hợp chất
I Các kiến thức cần nhớ
1.Cấu trúc phân tư a) Glucoz¬
CH OH2
H H H H H HO OH OH OH
CH OH2
H H H H HO OH OH O C 6
CH OH2
H H H H H HO OH OH OH
-Glucoz¬ Glucoz¬ -Glucoz¬ b) Fructoz¬
CH OH
2 OH OH HOCH OH OH H H
HOCH6 2
5
H 4H H
CH OH
2 OH OH OH
-Fructoz¬ -Fructoz¬ c) Saccarozơ
(C6H11O5-C6H11O5) không -OH hemixetal cịng nh -OH
hemiaxetal nên khơng mở vịng đợc
CH OH2
H H H H H HO OH OH
CH OH 2 OH OH HOCH OH H H O
d) Tinh bột
Mạch vòng xoắn mắt xích -glucozơ liên kết với CH OH2
H H H H H OH OH
CH OH2
H H H H H OH OH O
CH OH2
H H H H H OH OH
(15)Hoạt ng 2 * HS cho bit:
- Những hợp chất cacbonat tác dụng đ-ợc với dd AgNO3
NH3, ?
- Những hợp chất cacbonat tác dụng đ-ợc với CH3/HCl, ?
- Những hợp chất cacbonat thuỷ phân môi trờng H+
- Những hợp chất cacbonat cã ph¶n øng víi dd I2 ?
Hoạt động 3 Hoạt động củng cố * GV hớng dẫn HS giải tập bổ sung số tập SGK
* Bài tập bổ sung: Đi từ hợp chât cacbonhiđrat tiêu biểu, glucozơ, fructozơ, saccarozơ, mantozơ, tinh bột xenlulozơ nêu sơ đồ tổng hợp etanol Hoạt động
* GV yêu cầu HS nhà hoàn chỉnh bảng tổng kết, sau nộp cho GV, GV sửa chữa trả lại cho HS s dng
* HS làm tập lại SGK sách tập
CH OH2 H H H H H OH OH
CH OH2 H H H H H OH OH O
CH OH2 H H H H H OH OH O O
CH OH2 H H H H H OH OH
CH OH2 H H H H H OH OH O
CH OH2
H H H H H OH OH
O O e) Xenlulozơ
Mạch dài mắt xích -glucozơ liªn kÕt víi
CH OH2 H H H H H OH OH O
n
KÕt luËn- Các hợp chất cacbonhiđrat có cấu trúc phân tử mạch vòng, nguyên nhân kết hợp nhịm -OH với nhóm C=O chức anđehit xeton
- Glucoz¬, fructoz¬, mantoz¬ cã chøa nhãm -OH hemiaxetal, nhóm -OH hemixetal
2 Tính chất hoá học Bảng tổng kết
II Bài tập
Híng dÉn mét sè bµi tËp Bµi sgk
A: sai B: sai C: D: Bài SGK a)
nhãm ph¶n øng hay ph¶n øng
glucoz¬ fructoz¬ saccaroz¬ mantoz¬ tinh bét xenluloz¬ nhãm
-CH=O
+[Ag(NH3)2]OH
+ H2/Ni
+[Ag(NH3)2]OH
+ H2/Ni
+[Ag(NH3)2]OH
(16)nhãm -OH hemiaxetal hay-OH hemixetal
+ CH3OH/HCl + CH3OH/HCl + CH3OH/HCl
nhãm chøc poliancol
+ Cu(OH)2 + Cu(OH)2 +
Cu(OH)2
+ Cu(OH)2 + [Cu(NH3)4]
(OH)2
+ HNO3 đ/H2SO4 đ
phản ứng
thuỷ phân + H2O/H
+
hc enzim
+ H2O/H+
hc enzim +H2O/H+
hc enzim
+ H2O/H+
hc enzim phản ứng
màu
+ I2
Bµi (tiÕt ) Bµi thùc hành số 1
Một số tính chất cabonhiđrat I Mơc tiªu
- Cđng cè kiÕn thøc vỊ số tính chất hoá học glucozơ, saccarozơ, tinh bột - Rèn luyện kĩ tiến hành thí nghiệm lợng nhỏ hoá chất ống nghiệm II Chuẩn bị
1 Dơng thÝ nghiƯm - èng nghiƯm
- Cốc thuỷ tinh 100ml - Cặp ống nghiệm gỗ - §Ìn cån
- èng hót nhá giät
2 Hoá chất
- Dung dịch NaOH 10% - Dung dÞch CuSO4 %
(17)- Thìa xúc hoá chất
- Giỏ ng nghim - Tinh bột- Dung dịch iot 0,05 % III Hoạt động thực hành
Chia số HS lớp làm nhóm để tiến hành thí nghiệm
Hớng dẫn lu ý GV Hoạt động thực hành HS 1) Thí nghiệm 1: phản ứng glucozơ với
Cu(OH)2
- Có thể dùng ống hút nhỏ giọt để ớc lợng hoá chất thực phản ứng Cụ thể:
Cho vµo èng nghiƯm giọt dung dịch CuSO4
5% giọt NaOH 10% Lắc nhẹ, gạn bỏ phần dung dịch, giữ lại kết tủa Cu(OH)2 Cho
thêm vào ống nghiệm 10 giọt dung dịch glucozơ 1%
1) Thí nghiệm 1: phản ứng glucozơ với Cu(OH)2
Cách tiến hành:
Cho vào ống nghiệm 0,5 ml dung dịch CuSO4
5% ml NaOH 10% Lắc nhẹ, gạn bỏ phần dung dịch, giữ lại kết tủa Cu(OH)2 Cho
thêm vào ống nghiệm ml dung dịch glucozơ 1% Lắc nhẹ, nhận xét tợng xảy ra, giải thích Sau đun nóng hỗn hợp, để nguội Nhận xét tợng, giải thích:
- Lúc đầuđợc dd màu xanh phức đồng glucozơ
- Khiđun nóng hỗn hợp xuất kết tủa đỏ Cu2O Để nguội Cu2O lắng xuống đáy
èng nghiÖm 2) Thí nghiệm 2: phản ứng thuỷ phân
saccarozơ
Có thể dùng ống hút nhỏ giọt để ớc lợng hoá chất thực phản ứng Cụ thể:
- Cho vào ống nghiệm giọt dung dịch CuSO4 5% giọt NaOH 10% Lắc nhẹ,
gạn bỏ phần dung dịch, giữ lại kết tủa Cu(OH)2
a) Rót giọt dung dịch saccarozơ % vào ống nghiệm chứa Cu(OH)2 quan sát tợng
xảy Đung nóng dung dịch thu đợc Quan sát tợng xảy rút kết luận
b) Rót 10 giọt dung dịch saccarozơ 1% vào ống nghiệm rót vào giọt H2SO4 10%
Đun nóng dung dịch 2-3 phút Để nguội cho tõ tõ NaHCO3 (tinh thĨ), (kho¶ng
thìa nhỏ) vào khuấy đũa thuỷ tinh ngừng tách khí CO2 Rót
dung dịch vào ống nghiệm đựng Cu(OH)2
(điều chế từ thí nghiệm 1), lắc cho Cu(OH)2 tan
Saccarozơ phải thật tinh khiết, không lẫn glucozơ, frutozơ SO2 trình sản
xuất
2) Thí nghiệm 2: phản ứng thuỷ phân saccarozơ
Cách tiến hành
a) Rót 1,5 ml dung dịch saccarozơ % vào ống nghiệm chứa Cu(OH)2 quan sát tỵng
xảy Đun nóng dung dịch thu đợc Quan sát tợng xảy rút kết luận
b) Rót 1,5 ml dung dịch saccarozơ 1% vào ống nghiệm rót vào 0,5 ml H2SO4 10%
Đun nóng dung dịch 2-3 phút Để ngi cho tõ tõ NaHCO3 (tinh thĨ) vµo vµ khy
đều đũa thuỷ tinh ngừng tách khí CO2 Rót dung dịch vào ống
nghiệm đựng Cu(OH)2 (điều chế từ thí
nghiệm 1), lắc cho Cu(OH)2 tan Đun
nãng
Nhận xét giải thích tợng xảy ra:
Rót dung dịch saccarozơ % vào ống nghiƯm chøa Cu(OH)2 kÕt tđa tan mµu xanh lam
Đun nóng dung dịch thu đợc: khơng có màu đỏ gạch xuất Nh saccarozơ cha thuỷ phân khơng bị oxi hố Cu(OH)2 đun
nãng
b) Rót dung dịch saccarozơ 1% vào ống nghiệm rót vào 0,5 ml H2SO4 10% Đun
nóng dung dịch 2-3 phút: đợc dd glucozơ fructozơ Để nguội cho từ từ NaHCO3 (tinh thể) vào, ngừng
tách khí CO2: để loại H2SO4 d Rót dung
dịch vào ống nghiệm đựng Cu(OH)2 (điều chế
từ thí nghiệm 1), lắc Cu(OH)2 tan
thành dd màu xanh lam phức đồng glucozơ phức đồng fructozơ
(18)saccarozơ bị thuỷ phân thành glucozơ fructozơ Chúng bị oxi hoá Cu(OH)2
cho Cu2O kết tủa màu đỏ gạch
3) ThÝ nghiÖm 3: Phản ứng tinh bột với iot.
Cách tiÕn hµnh
Cho vào ống nghiệm ml hồ tinh bột % thêm vào giọt dung dịch iot 0,05%, lắc Đun nóng dung dịch có màu lại để nguội Quan sát tợng Giải thích. Cho vào ống nghiệm ml hồ tinh bột % thêm vào giọt dung dịch iot 0,05%, lắc: Do cấu tạo đặc biệt, tinh bột hấp thụ iot cho sản phẩm màu xanh lam
§un nãng dung dịch có màu trên, iot bị giải phóng khỏi phân tử tinh bột làm màu xanh lam
Để nguội tinh bột lại hấp thụ iot dd lại có màu xanh lam nh cũ
IV Viết tờng trình
1 Họ tên học sinh: Lớp: Tên thực hành: Một số tính chất cacbonhiđrat Nội dung tờng trình:
Tờn thí nghiệm Cách tiến hành Hiện tợng quan sát đợc Giải thích viết PTHH thí nghiệm Thí nghiệm
ThÝ nghiÖm ThÝ nghiÖm