Bài giảng Du lịch có trách nhiệm: Bài 11

[r]

BÀI 11 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

CÓ TRÁCH NHIỆM

Những nét chính

Mục tiêu:

Kết thúc học học viên có thể:

• Mơ tả ý nghĩa tầm quan trọng phát triển bền vững kinh doanh dịch vụ ăn uống

• Thực quy định trách nhiệm môi trường

trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm hoạt

động thực tiễn sử dụng lượng, sử dụng nước

đúng mực giảm thiểu chất thải

• Giải thích tầm quan trọng việc tìm nguồn cung

ứng cung cấp thực phẩm sản phẩm ăn uống bền vững

• Giải thích cách thực trách nhiệm xã hội kinh doanh dịch vụ ăn uống

Chủ đề

1.Tìm hiểu kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm

2.Quản lý nguồn tài nguyên hiệu

CHỦ ĐỀ 1 TÌM HIỂU KINH DOANH DỊCH

VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM

BÀI 11 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM

+ Dịch vụ tiệc

Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống

Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/ http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A2u_l%E1%BA%A1c_b%E1%BB%99_gi%E1%BA%A3i_tr%C3%AD Quán Cà phê

Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng góp

giá trị nào

• Phần khơng thể thiếu tổng thể sản phẩm du Iịch

• Doanh thu cho phủ

• Tạo cơng việc thu nhập

• Hỗ trợ chiến lược kinh tế xã hội

Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam

Nguồn : Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USA

LOẠI HÌNH 2005 2009 2010 2015

100% giao hàng nhà/mang 1.2 34.5

Quán Café / quán bar 965.4 1,909.0 2,079.5 3,053.3

Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 8,953.7 12,597.5 13,638.7 20,307.6

Đồ ăn nhanh 179.4 338.4 383 670.6

Nhàn hàng tự phục vụ

Quầy thức ăn đường phố 6,249.5 10,144.5 10,753.7 13,184.7

Dịch vụ tiêu thụ pizza 7.6 33.4 42.3 155.7

Tổng 16355.6 25022.8 26898.4 37406.4

Tỷ lệ đóng góp doanh thu khối kinh

doanh dịch vụ ăn uống Việt Nam năm 2010

Thức ăn nhanh*

1% Quán Café / bar

8%

Quầy thức ăn

đường phố

40%

Nhà hàng dịch

vụ trọn vẹn 51%

Nguồn: Euromonitor Internatonal 2012, Consumer

Đặc điểm ngành dịch vụ ăn uống ở

Việt Nam

• Chi phối nhà hàng người bán thức ăn đường phố

• Chủ yếu sỏ nhỏ điều hành sở hữu hộ gia đình

• Dùng nhiều lao động phụ nữ niên

• Là lựa chọn sịnh kế tốt chi phí đầu tư ban

đầu thấp

• Là mối quan tâm đáng kể khách du lịch

• Ẩm thực sản phẩm du lịch ưu tiên Tổng cục Du lịch

Những thách thức ngành kinh doanh dịch

vụ ăn uống du lịch có trách nhiệm

Nguồn ảnh: http://en.wikipedia.org/wiki/File:OCD_handwash.jpg http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tree_Pangolin.JPG http://en.wikipedia.org/wiki/File:Street_vendor_pho_ga_Hanoi.jpg http://www.flickr.com/photos/transworld/3668859481/ http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ever_Given_container_ship.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Paddy_field_in_Vietnam_with_farmer.jpg

Các khu vực mục tiêu du lịch có trách nhiệm

trong ngành dịch vụ ăn uống

Đơn vịsản xuất • Nông dân

• Thợsăn

Đơn vịcungứng & phân phối •Nhà sản xuất •Vận chuyển

Đơn vịbán lẻ •Nhà hàng •Quán Cafe

•Thứcănđường phố • etc

Người tiêu dùng •Địa phương

•Khách du lịch

• Săn bắnđơng vật hoang dã q

• Điều kiện laođộng

• Tácđộng biếnđổi khí hậu từ nhập thực phẩm

• Thương mại Cơng (Fair Trade)

• Muađộng vật hoang dã q

• Điều kiện laođộng

• Kỹnăng bao gồm vệsinh thực phẩm

• Thương mại Cơng

• Bán động vật hoang dã q

• Quản lý chất thải

• Uống có trách nhiệm

Hậu việc kinh doanh dịch vụ ăn uống

thiếu trách nhiệm thiếu bền vững

• Ơ nhiễm, có thểgiảm giá trị đời sống vùng biển, ảnh hưởng sức khỏe dânđịa phương khách du lịch, giảm tính hấp dẫn cuả điểmđến Quản lý chất thải

kém

• Có thể ảnh hưởng sức khỏe dânđịa phương khách du lịch, làm hỏng uy tín cácđơn vịkinh doanh vàđiểmđến

Vệ sinh thực phẩm kém

• Hạn chếphát triển kinh tế địa phương, tácđộng biếnđổi khí hậu tiêu thụ nhiên liệu vận chuyển

Mua hàng nhập khẩu

• Hạn chếkhảnăng nơng dânđịa phương trang trải chi phí sản xuất, giảm thu nhập cuảngười sản xuất, đẩy mạnh sựnghèođói vùng nơng thông, hạn chếphát triển xã hội

Trả giá hàng hóa khơng cơng

• Dịch vụkhách hàng kém, lãng phí cao, yêu cầu giám sát nhân viên nhiều hơn, việc thay thếnhân viên cao

Đào tạo kỹ hạn chế cho nhân

viên

• Hạn chếphát triển kinh tếxã hội, ảnh hưởng an ninh, an toàn cho nhân viên, giảm suất laođộng

Điều kiện lao động

HOẠT ĐỘNG HẬU QUẢ $

$ ảnh hưởng kinh tế ảnh hưởng môi trường ảnh hưởng xã hội

Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm

nghĩa gì?

• Thực hành sửdụng lượng • Sửdụng nước cách khơn khéo • Giảm thiểu chất thải từnhà bếp

Quản lý nguồn tài nguyên

hiệu

• Sản phẩmăn uống có nguồn gốc bền vững

• Sửdụng loại thực phẩm theo mùa vàở địa phương • Tn thủcác ngun tắc mậu dịch cơng

• Khuyến khích dùng thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

Nguồn cung ứng thực phẩm có

trách nhiệm

• Ứng dụng vệsinh thực phẩm • Gắn kết với cộng đồng

• Mang lại mơi trường an ninh an tồn

Chăm sóc khách hàng cộng

Lợi ích doanh nghiệp kinh doanh

dịch vụ ăn uống có trách nhiệm

• Tiết kiệm chi phí nhờtính hiệu

• Lợi thếcạnh tranh

• Chống chọi tốt với tác

động biếnđổi khí hậu

• Khách hàng

• Sự trung thành khách hàng tăng lên

• Sẵn sàng với quy định luật pháp

• Hạn chếhiện tượng giảm lợi nhuận chi phí hoạt

động cao lợi cạnh tranh

CHỦ ĐỀ QUẢN LÝ CÁC NGUỒN TÀI

NGUYÊN HIỆU QUẢ HƠN

BÀI 11 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM

Sự bền vững khó đạt nhu

cầu khách hàng trải nghiệm ăn uống

OK, BỮA ĂN Ở NHÀ HÀNG TỐI NAY CỦA TÔI phải có…

…thức ăn ngon, phục vụ nóng, nấu ăn vệ sinh giá trị cao so với số tiền bỏ Tơi mong sẽ có phần ăn lớn tơi đói Suất ăn tơi phải có thịt bò nhập khẩu tốt hải sản tươi Tơi cũng thích thử cả cá xào

và cá bỏ lị Nhà hàng phải có khơng gian thật dễ chịu chỗ ngồi thoải mái, có

Tác động việc sử dụng lượng,

nước tăng ô nhiễm, rác thải

Sử dụng nhiều nguồn tài nguyên thiên

nhiên

Tăng phát sinh rác thải

Tác động tiêu cực lên môi trường, cộng

đồng cuối lợi

Các nhóm yếu tố cần tập trung chủ yếu để đạt đến

sự bền vững kinh doanh dịch vụ ăn uống

Năng lượng

Nước

Giảm tiêu thụ lượng, nước

và phát sinh rác thải

Kiểu

Cách sử

dụng

Trang

thiết bị

Các yếu

tố bên

ngoài

Các yếu tố để giảm rác, tiêu thụ

Tài Bạnđang vứt tiềnđi

Mơi trường. Bạnđang làm hỏng q trình sinh thái quan trọng mà ảnh hưởng sức khỏe người

Cộng đồng Bạnđang tạo căng thẳng cho nguồn cung vềnước lượng cộngđồngđịa phương lãng phí nguồn tài nguyên việc sản xuất sản phẩm khôngđược sửdụngđầyđủ

Kinh doanh Bạnđang khôngđáp

ứng mong đợi người tiêu dùng

4 lý giảm lượng, nước rác

Tại cần giảm tiêu thụ lượng

Tổng lượng thiết yếu cung cấp

Tăng gấp đôi

trong 35 năm

trên toàn giới

Đầu tư cần thiết để thỏa mãn nhu cầu lượng giới đến năm 2030

Tỷ đô la