Đang tải... (xem toàn văn)
[r]
(1)BÀI 11 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG
CÓ TRÁCH NHIỆM
(2)Những nét chính
Mục tiêu:
Kết thúc học học viên có thể:
• Mơ tả ý nghĩa tầm quan trọng phát triển bền vững kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Thực quy định trách nhiệm môi trường
trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm hoạt
động thực tiễn sử dụng lượng, sử dụng nước
đúng mực giảm thiểu chất thải
• Giải thích tầm quan trọng việc tìm nguồn cung
ứng cung cấp thực phẩm sản phẩm ăn uống bền vững
• Giải thích cách thực trách nhiệm xã hội kinh doanh dịch vụ ăn uống
Chủ đề
1.Tìm hiểu kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm
2.Quản lý nguồn tài nguyên hiệu
(3)CHỦ ĐỀ 1 TÌM HIỂU KINH DOANH DỊCH
VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM
BÀI 11 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM
(4)+ Dịch vụ tiệc
Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/ http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A2u_l%E1%BA%A1c_b%E1%BB%99_gi%E1%BA%A3i_tr%C3%AD Quán Cà phê
(5)Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng góp
giá trị nào
• Phần khơng thể thiếu tổng thể sản phẩm du Iịch
• Doanh thu cho phủ
• Tạo cơng việc thu nhập
• Hỗ trợ chiến lược kinh tế xã hội
(6)Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam
Nguồn : Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USA
LOẠI HÌNH 2005 2009 2010 2015
100% giao hàng nhà/mang 1.2 34.5
Quán Café / quán bar 965.4 1,909.0 2,079.5 3,053.3
Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 8,953.7 12,597.5 13,638.7 20,307.6
Đồ ăn nhanh 179.4 338.4 383 670.6
Nhàn hàng tự phục vụ
Quầy thức ăn đường phố 6,249.5 10,144.5 10,753.7 13,184.7
Dịch vụ tiêu thụ pizza 7.6 33.4 42.3 155.7
Tổng 16355.6 25022.8 26898.4 37406.4
(7)Tỷ lệ đóng góp doanh thu khối kinh
doanh dịch vụ ăn uống Việt Nam năm 2010
Thức ăn nhanh*
1% Quán Café / bar
8%
Quầy thức ăn
đường phố
40%
Nhà hàng dịch
vụ trọn vẹn 51%
Nguồn: Euromonitor Internatonal 2012, Consumer
(8)Đặc điểm ngành dịch vụ ăn uống ở
Việt Nam
• Chi phối nhà hàng người bán thức ăn đường phố
• Chủ yếu sỏ nhỏ điều hành sở hữu hộ gia đình
• Dùng nhiều lao động phụ nữ niên
• Là lựa chọn sịnh kế tốt chi phí đầu tư ban
đầu thấp
• Là mối quan tâm đáng kể khách du lịch
• Ẩm thực sản phẩm du lịch ưu tiên Tổng cục Du lịch
(9)Những thách thức ngành kinh doanh dịch
vụ ăn uống du lịch có trách nhiệm
Nguồn ảnh: http://en.wikipedia.org/wiki/File:OCD_handwash.jpg http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tree_Pangolin.JPG http://en.wikipedia.org/wiki/File:Street_vendor_pho_ga_Hanoi.jpg http://www.flickr.com/photos/transworld/3668859481/ http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ever_Given_container_ship.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Paddy_field_in_Vietnam_with_farmer.jpg
(10)Các khu vực mục tiêu du lịch có trách nhiệm
trong ngành dịch vụ ăn uống
Đơn vịsản xuất • Nông dân
• Thợsăn
Đơn vịcungứng & phân phối •Nhà sản xuất •Vận chuyển
Đơn vịbán lẻ •Nhà hàng •Quán Cafe
•Thứcănđường phố • etc
Người tiêu dùng •Địa phương
•Khách du lịch
• Săn bắnđơng vật hoang dã q
• Điều kiện laođộng
• Tácđộng biếnđổi khí hậu từ nhập thực phẩm
• Thương mại Cơng (Fair Trade)
• Muađộng vật hoang dã q
• Điều kiện laođộng
• Kỹnăng bao gồm vệsinh thực phẩm
• Thương mại Cơng
• Bán động vật hoang dã q
• Quản lý chất thải
• Uống có trách nhiệm
(11)Hậu việc kinh doanh dịch vụ ăn uống
thiếu trách nhiệm thiếu bền vững
• Ơ nhiễm, có thểgiảm giá trị đời sống vùng biển, ảnh hưởng sức khỏe dânđịa phương khách du lịch, giảm tính hấp dẫn cuả điểmđến Quản lý chất thải
kém
• Có thể ảnh hưởng sức khỏe dânđịa phương khách du lịch, làm hỏng uy tín cácđơn vịkinh doanh vàđiểmđến
Vệ sinh thực phẩm kém
• Hạn chếphát triển kinh tế địa phương, tácđộng biếnđổi khí hậu tiêu thụ nhiên liệu vận chuyển
Mua hàng nhập khẩu
• Hạn chếkhảnăng nơng dânđịa phương trang trải chi phí sản xuất, giảm thu nhập cuảngười sản xuất, đẩy mạnh sựnghèođói vùng nơng thông, hạn chếphát triển xã hội
Trả giá hàng hóa khơng cơng
• Dịch vụkhách hàng kém, lãng phí cao, yêu cầu giám sát nhân viên nhiều hơn, việc thay thếnhân viên cao
Đào tạo kỹ hạn chế cho nhân
viên
• Hạn chếphát triển kinh tếxã hội, ảnh hưởng an ninh, an toàn cho nhân viên, giảm suất laođộng
Điều kiện lao động
HOẠT ĐỘNG HẬU QUẢ $
$ ảnh hưởng kinh tế ảnh hưởng môi trường ảnh hưởng xã hội
(12)Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm
nghĩa gì?
• Thực hành sửdụng lượng • Sửdụng nước cách khơn khéo • Giảm thiểu chất thải từnhà bếp
Quản lý nguồn tài nguyên
hiệu
• Sản phẩmăn uống có nguồn gốc bền vững
• Sửdụng loại thực phẩm theo mùa vàở địa phương • Tn thủcác ngun tắc mậu dịch cơng
• Khuyến khích dùng thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe
Nguồn cung ứng thực phẩm có
trách nhiệm
• Ứng dụng vệsinh thực phẩm • Gắn kết với cộng đồng
• Mang lại mơi trường an ninh an tồn
Chăm sóc khách hàng cộng
(13)Lợi ích doanh nghiệp kinh doanh
dịch vụ ăn uống có trách nhiệm
• Tiết kiệm chi phí nhờtính hiệu
• Lợi thếcạnh tranh
• Chống chọi tốt với tác
động biếnđổi khí hậu
• Khách hàng
• Sự trung thành khách hàng tăng lên
• Sẵn sàng với quy định luật pháp
• Hạn chếhiện tượng giảm lợi nhuận chi phí hoạt
động cao lợi cạnh tranh
(14)CHỦ ĐỀ QUẢN LÝ CÁC NGUỒN TÀI
NGUYÊN HIỆU QUẢ HƠN
BÀI 11 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM
(15)Sự bền vững khó đạt nhu
cầu khách hàng trải nghiệm ăn uống
OK, BỮA ĂN Ở NHÀ HÀNG TỐI NAY CỦA TÔI phải có…
…thức ăn ngon, phục vụ nóng, nấu ăn vệ sinh giá trị cao so với số tiền bỏ Tơi mong sẽ có phần ăn lớn tơi đói Suất ăn tơi phải có thịt bò nhập khẩu tốt hải sản tươi Tơi cũng thích thử cả cá xào
và cá bỏ lị Nhà hàng phải có khơng gian thật dễ chịu chỗ ngồi thoải mái, có
(16)Tác động việc sử dụng lượng,
nước tăng ô nhiễm, rác thải
Sử dụng nhiều nguồn tài nguyên thiên
nhiên
Tăng phát sinh rác thải
Tác động tiêu cực lên môi trường, cộng
đồng cuối lợi
(17)Các nhóm yếu tố cần tập trung chủ yếu để đạt đến
sự bền vững kinh doanh dịch vụ ăn uống
Năng lượng
Nước
(18)Giảm tiêu thụ lượng, nước
và phát sinh rác thải
Kiểu
Cách sử
dụng
Trang
thiết bị
Các yếu
tố bên
ngoài
Các yếu tố để giảm rác, tiêu thụ
(19)Tài Bạnđang vứt tiềnđi
Mơi trường. Bạnđang làm hỏng q trình sinh thái quan trọng mà ảnh hưởng sức khỏe người
Cộng đồng Bạnđang tạo căng thẳng cho nguồn cung vềnước lượng cộngđồngđịa phương lãng phí nguồn tài nguyên việc sản xuất sản phẩm khôngđược sửdụngđầyđủ
Kinh doanh Bạnđang khôngđáp
ứng mong đợi người tiêu dùng
4 lý giảm lượng, nước rác
(20)Tại cần giảm tiêu thụ lượng
Tổng lượng thiết yếu cung cấp
Tăng gấp đôi
trong 35 năm
trên toàn giới
Đầu tư cần thiết để thỏa mãn nhu cầu lượng giới đến năm 2030
Tỷ đô la