Đang tải... (xem toàn văn)
du lịch có trách nhiệm
BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/obscuranet/8262022383/ Những nét chính Mục tiêu: Kết thúc bài học này học viên có thể: • Mô tả ý nghĩa và tầm quan trọng của phát triển bền vững trong kinh doanh dịch vụ ăn uống • Thực hiện các quy định trách nhiệm môi trường trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động thực tiễn sử dụng ít năng lượng, sử dụng nước đúng mực và giảm thiểu chất thải • Giải thích tầm quan trọng của việc tìm nguồn cung ứng và cung cấp thực phẩm và các sản phẩm ăn uống bền vững • Giải thích cách thực hiện trách nhiệm xã hội trong kinh doanh dịch vụ ăn uống Chủ đề 1.Tìm hiểu kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm 2.Quản lý các nguồn tài nguyên hiệu quả hơn 3.Tìm nguồn cung ứng thực phẩm có trách nhiệm 4.Chăm sóc khách hàng và cộng đồng CHỦ ĐỀ 1. TÌM HIỂU KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/obscuranet/8263091514/ + Dịch vụ tiệc Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/ http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A2u_l%E1%BA%A1c_b%E1%BB%99_gi%E1%BA%A3i_tr%C3%AD Quán Cà phê Câu lạc bộ Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng góp giá trị thế nào • Phần không thể thiếu trong tổng thể sản phẩm du Iịch • Doanh thu cho chính phủ • Tạo công việc và thu nhập • Hỗ trợ các chiến lược kinh tế xã hội • Lựa chọn sinh kế khả thi cho nhiều người Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam Nguồn : Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USA LOẠI HÌNH 2005 2009 2010 2015 100% giao hàng tại nhà/mang đi 1.2 34.5 Quán Café / quán bar 965.4 1,909.0 2,079.5 3,053.3 Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 8,953.7 12,597.5 13,638.7 20,307.6 Đồ ăn nhanh 179.4 338.4 383 670.6 Nhàn hàng tự phục vụ Quầy thức ăn đường phố 6,249.5 10,144.5 10,753.7 13,184.7 Dịch vụ tiêu thụ pizza 7.6 33.4 42.3 155.7 Tổng 16355.6 25022.8 26898.4 37406.4 Giá trị: triệu US$ Tỷ lệ đóng góp doanh thu trong khối kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam năm 2010 Thức ăn nhanh* 1% Quán Café / bar 8% Quầy thức ăn đường phố 40% Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 51% Nguồn: Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USA Đặc điểm chính của ngành dịch vụ ăn uống ở Việt Nam • Chi phối bởi các nhà hàng và những người bán thức ăn đường phố • Chủ yếu là các cơ sỏ nhỏ được điều hành và sở hữu bởi các hộ gia đình • Dùng nhiều lao động là phụ nữ và thanh niên • Là lựa chọn sịnh kế tốt vì chi phí đầu tư ban đầu thấp • Là mối quan tâm đáng kể của khách du lịch • Ẩm thực là sản phẩm du lịch ưu tiên của Tổng cục Du lịch Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/wheatland/4590711729/ Những thách thức của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch có trách nhiệm Nguồn ảnh: http://en.wikipedia.org/wiki/File:OCD_handwash.jpg http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tree_Pangolin.JPG http://en.wikipedia.org/wiki/File:Street_vendor_pho_ga_Hanoi.jpg http://www.flickr.com/photos/transworld/3668859481/ http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ever_Given_container_ship.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Paddy_field_in_Vietnam_with_farmer.jpg Vệ sinh thực phẩm Các khu vực mục tiêu du lịch có trách nhiệm trong ngành dịch vụ ăn uống Đơn vị sản xuất • Nông dân • Thợ săn Đơn vị cung ứng & phân phối •Nhà sản xuất •Vận chuyển Đơn vị bán lẻ •Nhà hàng •Quán Cafe •Thức ăn đường phố • etc Người tiêu dùng •Địa phương •Khách du lịch • Săn bắn đông vật hoang dã quí hiếm • Điều kiện lao động • Tác động biến đổi khí hậu từ nhập khẩu thực phẩm • Thương mại Công bằng (Fair Trade) • Mua động vật hoang dã quí hiếm • Điều kiện lao động • Kỹ năng bao gồm vệ sinh thực phẩm • Thương mại Công bằng • Bán động vật hoang dã quí hiếm • Quản lý chất thải • Uống có trách nhiệm • Tiêu thụ động vật hoang dã quí hiếm hoặc được bảo vệ [...]... các vật dụng có cân nhắc đến quan tâm đến việc giảm số lượng rác thải ra (Tái sử dụng) • Tiếp tục sử dụng các toàn bộ hoặc một số phần • Dùng rác làm nguyên liệu Reduce Recycle (Giảm thiểu) (Tái chế) BÀI 11 KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM CHỦ ĐỀ 3 TÌM NGUỒN CUNG ỨNG THỰC PHẨM CÓ TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://sr.wikipedia.org/wiki/Organska_poljoprivreda Tìm nguồn thực phẩm có trách nhiệm thông...Hậu quả của việc kinh doanh dịch vụ ăn uống thiếu trách nhiệm và thiếu bền vững HOẠT ĐỘNG HẬU QUẢ Quản lý chất thải • Ô nhiễm, có thể giảm giá trị đời sống vùng biển, có thể ảnh hưởng sức khỏe dân địa phương và khách du lịch, giảm tính hấp dẫn cuả điểm đến kém Vệ sinh thực phẩm • Có thể ảnh hưởng sức khỏe dân địa phương và khách du lịch, làm hỏng uy tín các đơn vị kinh doanh và điểm đến kém... doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm nghĩa là gì? Quản lý các nguồn tài nguyên hiệu quả hơn • Thực hành sử dụng ít năng lượng • Sử dụng nước một cách khôn khéo • Giảm thiểu chất thải từ nhà bếp Nguồn cung ứng thực phẩm có trách nhiệm • • • • Chăm sóc khách hàng và cộng đồng • Ứng dụng vệ sinh thực phẩm • Gắn kết với cộng đồng • Mang lại môi trường an ninh và an toàn Sản phẩm ăn và uống có nguồn gốc bền... DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM CHỦ ĐỀ 2 QUẢN LÝ CÁC NGUỒN TÀI NGUYÊN HIỆU QUẢ HƠN Nguồn ảnh:: http://www.flickr.com/photos/10451396@N00/429388973/ Sự bền vững có thể khó đạt được do các nhu cầu của khách hàng về trải nghiệm ăn uống OK, như vậy BỮA ĂN Ở NHÀ HÀNG TỐI NAY CỦA TÔI phải có …thức ăn ngon, phục vụ nóng, nấu ăn vệ sinh và giá trị cao so với số tiền bỏ ra Tôi mong sẽ có khẩu phần ăn lớn... dịch vụ ăn uống có trách nhiệm • Tiết kiệm chi phí nhờ tính hiệu quả • Sự trung thành của khách hàng tăng lên • Lợi thế cạnh tranh • Sẵn sàng với các quy định luật pháp mới • Chống chọi tốt hơn với tác động của biến đổi khí hậu • Hạn chế hiện tượng giảm lợi nhuận do chi phí hoạt động cao và mất lợi thế cạnh tranh • Khách hàng mới • Năng suất và đạo đức của nhân viên được cải thiện BÀI 11 KINH DOANH DỊCH... vệ sinh và giá trị cao so với số tiền bỏ ra Tôi mong sẽ có khẩu phần ăn lớn vì tôi rất đói Suất ăn của tôi phải có thịt bò nhập khẩu tốt nhất và cả hải sản tươi Tôi cũng sẽ rất thích nếu được thử cả món cá xào và cá bỏ lò Nhà hàng phải có không gian thật dễ chịu và các chỗ ngồi thoải mái, có điều hòa nhiệt độ và cảnh đẹp Hừ, còn gì nữa nhỉ …? Tác động của việc sử dụng quá năng lượng, nước và tăng ô... TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://sr.wikipedia.org/wiki/Organska_poljoprivreda Tìm nguồn thực phẩm có trách nhiệm thông qua chuỗi cung ứng Ví dụ về chuỗi cung ứng hàng cho một nhà hàng điển hình: Xem xét trách nhiệm A) Đặc điểm sản phẩm ăn & uống B) Địa điểm và mùa vụ C) Lượng dinh dưỡng D) Nguyên tắc thương mại Người bán lẻ Nhà hàng Nhà cung cấp Các loại thịt Sản phẩm bơ sữa Đồ hộp Thực phẩm khác Nhà sản... Á Thái Bình Dương sẽ tăng Gấp đôi đến năm 2030 % tiêu thụ năng lượng trong kinh doanh tiệc điển hình Tủ lạnh 6% Thông gió 5% Thiết bị văn phòng 1% Nấu ăn 23% Khác 8% Làm mát 8% Đun nước 19% Chiếu sáng 11% Nguồn: Sustainable Restaurant Association (SRA) [undated], The Sustainable Restaurant Association Guide to Sustainable Kitchens, SRA, London, UK Sưởi ấm 19% Nguồn tiêu thụ năng lượng và sản sinh rác... tắt các thiết bị Khác? Mẹo giảm thiểu tiêu dùng năng lượng trong tủ lạnh Cất giữ thực phẩm Công suất Sử dụng tủ đá Địa điểm Khác: Bảo dưỡng Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/samsungtomorrow/848344 5119 / Mẹo giảm thiểu tiêu dùng năng lượng trong khu vực nấu bếp Loại chảo rán Loại và cách sử dụng nắp Loại lò Khác: Bảo dưỡng Sử dụng lò Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/faircompanies/2161439966/... tiêu thụ năng lượng, nước và phát sinh rác thải 4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác lại quan trọng Tài chính Bạn đang vứt tiền đi Môi trường Bạn đang làm hỏng quá trình sinh thái quan trọng mà có thể ảnh hưởng sức khỏe con người Cộng đồng Bạn đang tạo ra căng thẳng cho nguồn cung về nước và năng lượng của cộng đồng địa phương và lãng phí nguồn tài nguyên trong việc sản xuất các sản phẩm không . ứng thực phẩm có trách nhiệm 4.Chăm sóc khách hàng và cộng đồng CHỦ ĐỀ 1. TÌM HIỂU KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/obscuranet/8263091514/ +. trách nhiệm xã hội trong kinh doanh dịch vụ ăn uống Chủ đề 1.Tìm hiểu kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm 2.Quản lý các nguồn tài nguyên hiệu quả hơn 3.Tìm nguồn cung ứng thực phẩm có trách. BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/obscuranet/8262022383/ Những nét chính Mục tiêu: Kết thúc bài học này học viên có thể: • Mô