Đang tải... (xem toàn văn)
•• Khô cá tẩm gia vị ăn liền là sản phẩm Khô cá tẩm gia vị ăn liền là sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín.. Đây là thuộc nhóm khô thủy sản chín.[r]
(1)ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠNG NGHỆ KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC
NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN
CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ PHÙ HỢP ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH : Hồng Chiến
(2)• Chương : Tổng quan lý thuyết.
• Chương : Đối tượng phương pháp
nghiên cứu.
(3)•• Khơ cá tẩm gia vị ăn liền sản phẩm Khô cá tẩm gia vị ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khơ thủy sản chín Đây thuộc nhóm khơ thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn
sản phẩm sản xuất từ nguồn
nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá Qua trình chế biến làm tăng khơ cá Qua q trình chế biến làm tăng giá trị mặt chất lượng, cảm quan
giá trị mặt chất lượng, cảm quan
(4)Cá trích tẩm Cá bị tẩm
Cá vàng tẩm
SẢN PHẨM
(5)CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
Cá nục sn
Nguồn ngun liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao
Vùng phân bố : Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ Đông Tây Nam Bộ Mùa vụ khai thác : Quanh năm
Ngư cụ khai thác : lưới vây, lưới kéo, vó Kích cỡ khai thác : 100 - 230 mm
(6)So sánh hai phương pháp làm khô sử dụng
Khảo sát phương pháp làm khô
Đặc điểm Phơi Sấy 700C
Sự biến đổi hóa lí Diễn chậm Xảy nhanh
Thời gian khơ 10 tiếng tiếng
Chi phí sản xuất Rẻ tận dụng lượng ánh sáng mặt trời
Giá thành cao thiết bị sấy, lượng
Tính chủ động Phụ thuộc vào thời tiết Chủ động sản xuất
Mức độ vệ sinh Dễ vệ sinh ruồi muỗi, bụi đất, vi sinh vật
(7)Khảo sát phương pháp làm khô
* Kết luận
Quá trình làm khơ phơi thời gian là 10 tiếng để tiến hành khảo sát
trình khác
* Nhận xét