Đang tải... (xem toàn văn)
Để có được kiến thức cơ bản và hạn chế những biến đối của hạt ngũ cốc, nhóm với đề tài “Ngũ cốc và những biến đổi trong quá trình bảo quản” mong sẽ giúp được phần nào làm rõ được vấn đ[r]
(1)(2)1
DANH SÁCH NHĨM
1 Nguyễn Minh Trí 3005080265 08CDTP4
2 Nguyễn Thị Thanh Hoa 3005100238 10CDTP2
3 Trần Thị Tuyết Vân 3005100906 10CDTP2
(3)2
MỤC LỤC
ĐẶT VẤN ĐỀ
PHẦN : NGŨ CỐC
1.1 Sơ lược
1.2 Phân loại
1.3 Thành phần hoá học
PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
2.1 Q trình hơ hấp hạt
2.1.1 Khái niệm
2.1.2 Nguyên nhân
2.1.3 Các dạng hô hấp
2.1.4 Cường độ hô hấp
2.1.5 Hệ số hô hấp k
2.1.6 Hậu
2.2 Q trình chín sau thu hoạch 10
2.1.1 Khái niệm 10
2.1.2 Nguyên nhân 10
2.1.3 Hậu 11
2.3 Hiện tượng nảy mầm 12
2.3.1 Khái niệm 12
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng 12
(4)3
2.4 Hiện tượng tự bốc nóng 13
2.4.1 Khái niệm 13
2.4.2 Nguyên nhân 13
2.4.3 Các dạng tự bốc nóng 14
2.4.4 Hậu 15
KẾT LUẬN 17
(5)4
ĐẶT VẤN ĐỀ
(6)18
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch – Đỗ Vĩnh Long, Trần Thị Mười, Trần Thị
Trúc Huỳnh – Trường ĐH Công Nghệ Thực Phẩm -2011
2 Bài giảng Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Nơng Sản – Hồng Thị Trúc Huỳnh
– Trường ĐH Công Nghệ Thực Phẩm -2011
3 Bài giảng Công Nghệ Sau Thu Hoạch - ThS Lương Hồng Quang - Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TP HCM
(7)19
Biên
đánh giá mức độ tham gia thành viên
STT Họ - Tên Mức độ Ký tên