Bài giảng Công nghệ Enzym - Protein - Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng

 Giúp phản ứng đạt được điểm cân bằng nhanh hơn  Enzym không thể xúc tác phản ứng với sự thay đổi. năng lượng tự do không thuận lợi trừ khi phản ứng đó có thể song hành với một phản ứ[r]

Đại cương

 Công nghệ enzym: ứng dụng enzym xúc tác sinh học để tạo

ra sản phẩm hay dịch vụ

 Ứng dụng enzym

 Công nghiệp:

 Thực phẩm: Làm bánh mì, rượu bia, sản phẩm sữa

 Tẩy rửa: protease, lipase

 Xử lý tinh bột: amylase, isomerase

 Dệt-da: amylase, lipase, cellulase

 Y Dược

 Trợ tiêu hóa: amylase, protease

 Chẩn đốn: Alcol dehydrogenase, Cholesterol esterase, Creatinase,

Glucose oxidase, Uricase

 Điều trị: Asparaginase, Lactamase, Urease, Uricase, Streptokinase

 Hóa dược: Steroid, Ibuprofen, Salbutamol, Propanolol

Khái niệm xúc tác sinh học

 Enzym chất xúc tác trình sinh học,  Bản chất protein

 Giúp phản ứng đạt điểm cân nhanh  Enzym xúc tác phản ứng với thay đổi

năng lượng tự không thuận lợi trừ phản ứng song hành với phản ứng khác có thay đổi lượng tự thuận lợi

 Giúp phản ứng xảy nhanh điều kiện

Công nghệ enzym đại

 Hóa học protein  Lý sinh phân tử  Sinh học phân tử

 Cấu trúc, hoạt động protein-enzym

Nhu cầu sử dụng enzym

Chỉ tiêu Công nghiệp Phân tích Dược phẩm

Lượng sử dụng

Tấn Milligam  gam Milligam  gam

Độ tinh khiết

Không tinh khiết

Tinh thể tinh khiết

Tinh thể tinh khiết

Nguồn gốc Vi sinh vật, thường ngoại bào

Vi sinh vật, động vật, thực vật,

thường nội bào

Vi sinh vật, động vật, thực vật,

thường nội bào Giá sản

xuất

Xúc tác sinh học

 Tính chọn lọc cao

 Chọn lọc theo vị trí nhóm hóa học

 Chọn lọc không gian

 Hoạt động chất đa dạng

 Hoạt động môi trường

nước

 Khả đảm nhận lượng chất cao  Có độ bền đủ cao

Tính chọn lọc theo vị trí

N N N

N

O CH3

NH2 O OH HO HO N N N N

O CH3

NH2 O OH HO O CH3 O 5' vinyl acetat C antarctica lipase

Tính chọn lọc khơng gian

COOCH3 H3CO

COOH H3CO

COOCH3 H3CO

lipase H2O

+

(R,S)-naproxen methyl ester

(S)-naproxen

Sản xuất enzym - Nguồn nguyên liệu

 Chiết tách

 Động vật

 Thực vật

 Lên men

 Vi sinh vật

 Nuôi cấy tế bào

Sản xuất enzym - Nguồn nguyên liệu

 Chiết tách từ mô: lysozym, papain, bromelin, …  Lên men bề mặt: amylase, protease nấm mốc

 Lên men chìm: enzym dùng phân tích y

học

 Qui mô lớn: enzym thô dùng công nghiệp

 Qui mô nhỏ: enzym dùng y học

 Chủng chọn lọc thông qua biến đổi di truyền

 Tăng hoạt tính  Tính ổn định

 Nhiệt độ, pH tối ưu