Giáo án Lớp 1 - Tuần 1 năm 2012

Sự thay đổi phenol tổng số của quả đào trong quá trình bảo quản CT2: Nhúng trong dung dịch axit ascorbic 0,5%, CT4: Nhúng trong dung dịch axit ascorbic 1,5%, CT6: Nhúng trong dung dịc[r]

(1)

J Sci & Devel 2015, Vol 13, No 7: 1179-1186 Tạp chí Khoa học Phát triển 2015, tập 13, số 7: 1179-1186 www.vnua.edu.vn

ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ CHẤT CHỐNG NÂU HÓA

ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ TUỔI THỌ CỦA QUẢ ĐÀO LÀO CAI BẢO QUẢN LẠNH

Vũ Thị Kim Oanh*, Vũ Thị Hằng

Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email*: vtkoanh@vnua.edu.vn

Ngày gửi bài: 19.05.2015 Ngày chấp nhận: 09.10.2015

TÓM TẮT

Trong nghiên cứu này, đào xử lý axit ascorbic axit citric sau thu hoạch nhằm trì chất lượng kéo dài tuổi thọ bảo quản Kết cho thấy việc xử lý hóa chất có tác dụng tích cực rõ rệt việc hạn chế nâu hóa thối hỏng, đồng thời có tác dụng làm chậm lại biến đổi vật lý, sinh lý hóa học đào trình bảo quản Đào xử lý axit ascorbic 1,0% cho kết tốt so với cơng thức khác, trì chất lượng đào sau 28 ngày bảo quản

Từ khóa: Chất lượng, đào, nâu hóa, thối hỏng, tổn thương lạnh, tuổi thọ bảo quản

Effect of Postharvest Treatment Using Anti-Browning Chemicals on Quality and Shelf-Life in Cool Storage of Lao Cai Peach Fruits

ABSTRACT

Browning is a major problem in fresh peach preservation In this study, ascorbic acid and citric acid were used as anti-browning agents in pre-storage treatment in order to prevent the browning and prolong storage life of peach fruit harvested from Laocai Province The research results showed that ascorbic acid and citric acid slowed down browning process and decay as well as physiological changes in the storage fruit Different concentrations of acids were also tested and ascorbic 1,0% was proved to be the best option among the test combinations Peach fruit which pre-storage treated with 1.0% ascorbic acid can be preserved up to 28 days

Keywords: Browning, decay, peach, quality, shelf-life

1 ĐẶT VẤN ĐỀ

Đào loại ăn ơn đới, có tên khoa học Prunus persica (L.) Batsch, thuộc họ Rosaceae bắt nguồn từ Trung quốc Quả đào giàu vitamin C, carotenoid hợp chất phenolics - nguồn chất chống oxy hóa tốt (Crisosto, 2002) Đào chín hư hỏng nhanh nhiệt độ thường, bảo quản lạnh biện pháp thường sử dụng để làm chậm trình biến đổi chất lượng hạn chế thối hỏng Tuy nhiên, rối loạn nhiệt độ thấp tổn thương lạnh tác nhân quan trọng làm giảm khả bảo quản Tổn thương lạnh chịu chi phối kiểu gen tác động tương hỗ

nhiệt độ giai đoạn bảo quản Những biểu tổn thương lạnh bao gồm bị khô; bị bở xơ hóa; bị cứng khơng có nước quả, thịt phần lỗ hổng gần với hạt bị nâu hóa; thịt bị đỏ, biểu nâu hoá thịt phổ biến Bên cạnh việc bị tổn thương giới gây nên nâu hố thịt Có nhiều nghiên cứu chứng minh biểu tổn thương lạnh, đặc biệt nâu hóa bên quả, phát triển nhanh mạnh loại nhạy cảm bảo quản điều kiện 2,2 - 7,60

C bảo quản điều kiện thấp 00

(2)

trong q trình chín sau bảo quản lạnh thường nhận đến tay người tiêu dùng (Brummell, 2004; Chisari et al., 2007; Crisosto et al., 1999a)

Ở Việt Nam, đào trồng Lai Châu, Lào Cai, Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Giang, Lào Cai tỉnh có khí hậu phù hợp với sinh trưởng phát triển loại ăn ôn đới Trong năm gần đây, đào loại quan trọng với chiến lược phát triển kinh tế Lào Cai, loại cho sản lượng giá thành cao lại dễ hư hỏng sau thu hoạch thực tế bảo quản thời gian ngắn Trong trình bảo quản thường xuất hiện tượng nâu hoá thối hỏng (MARD, FAO, UNDP/FAO VIE 98/019.08 2001) Trước tình hình đó, giải pháp hạn chế tượng đưa cần thiết cấp bách để góp phần cải thiện chất lượng sản phẩm phát triển sản xuất loại ăn

Trên giới nay, để giảm tổn thất sau thu hoạch hạn chế tượng nâu hoá xảy đào trình bảo quản lạnh, việc xử lý chất chống nâu hoá áp dụng Các chất chống nâu hoá thường sử dụng rau như: hợp chất Sodium chlorite, dung dịch axit H3PO4, salisylic

acid, dung dịch axit oxalic, axit ascorbic, axit citric, dung dịch axit EDTA… Tuy nhiên, loại hóa chất phù hợp với chống nâu hóa đào ,việc xử lý hố chất phải đảm bảo an toàn sức khoẻ cho người sử dụng hình thức xử lý, nồng độ tối đa cho phép, thời gian phép sử dụng sau xử lý,… vấn đề cần nghiên cứu

2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

2.1 Vật liệu

Nguyên liệu sử dụng thí nghiệm giống đào Pháp trồng huyện Sa Pa, tỉnh Lào Cai, thu hoạch vào tháng năm 2014

Chất chống nâu hóa sử dụng để xử lý đào sau thu hoạch axit ascorbic axit citric

2.2 Phương pháp nghiên cứu

2.2.1 Bố trí thí nghiệm

Quả đào thu hái thời kì “xanh già” (mature-green stage) thịt giòn bắt đầu chuyển màu từ màu trắng sang màu trắng ngà đặc trưng Lựa chọn đồng độ chín, khơng dập nát, không sâu bệnh xử lý chất chống nâu hóa dung dịch, theo cơng thức (CT) sau:

CT1: Đối chứng (không xử lý)

CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5% CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0% CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,5% CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5% CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0% CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5% Các cơng thức xử lý nhiệt độ phịng, nhúng dung dịch axit vòng phút Sau để ráo, đào bao gói bao bì LDPE có đục lỗ, lỗ đục với tỉ lệ 0,1% diện tích túi bảo quản nhiệt độ 0°C Theo dõi q trình nâu hóa biến đổi chất lượng trình bảo quản, phân tích định kỳ ngày/lần đào khơng cịn giá trị sử dụng

2.2.2 Phân tích tiêu

- Cường độ hô hấp xác định theo phương pháp đo kín máy đo nồng độ O2,

CO2 ANALYSER

- Hàm lượng anthocyanin xác định phương pháp pH vi sai theo Fuleki and Francis (1968); Wrolstad (1993)

- Xác định hoạt tính enzyme PPO phương pháp định tính Kader and Alexander (1976)

- Định tính hợp chất phenolic phương pháp định tính Kader and Alexander (1976)

- Chỉ số nâu hóa (Incidence of pulp browning) xác định theo phương pháp Neves et al (2012)

(3)

2.2.3 Xử lý thống kê

Các cơng thức thí nghiệm lặp lại lần Số liệu thí nghiệm xử lý thống kê phân tích ANOVA yếu tố qua

IRISTAT 4.0 Các giá trị trung bình so sánh phép thử DUCAN

3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1 Ảnh hưởng xử lý hóa ch nâu hóa đến biến đổi cường đ của đào trình bả

Đào loại hơ hấp đột biến điển hình với cường độ hô hấp cao tiếp tục chín sau thu hoạch Khi q trình hơ hấp diễn sinh lượng nhiệt dùng cho q trình bên làm nóng khối đẩy nhanh q trình chín (Fernandez Trujillo et al., 1998) Chính

hấp tiêu sinh lý quan trọng để đánh giá biến đổi chất lượng đào

Hình Sự thay đổi cường độ hô hấp Ghi chú: CT1: Đối chứng (không xử lý)

CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0%, CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5%, CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5%

Vũ Thị

Các công thức thí nghiệm lặp lại lần Số liệu thí nghiệm xử lý thống kê qua phần mềm IRISTAT 4.0 Các giá trị trung bình so

a chất chống ng độ hô hấp

ảo quản

Đào loại hô hấp đột biến điển hình với cường độ hơ hấp cao tiếp tục chín sau thu hoạch Khi q trình hơ hấp diễn dùng cho q trình bên làm nóng khối quả, thúc đẩy nhanh q trình chín

(Fernandez-, 1998) Chính vậy(Fernandez-, cường độ hơ hấp tiêu sinh lý quan trọng để đánh đào Kết

đo cường độ hô hấp

bảo quản cơng thức trình bày hình

Hình cho thấy cường độ hô hấp tất công thức giảm mạnh sau 35 ngày bảo quản Tuy nhiên suốt q trình bảo quản, cường độ hơ hấp đào không

giảm Cường độ hô hấp giảm tuần đầu lại tăng lên tuần tất công thức ngoại trừ CT3 tăng đạt đỉnh điểm bảo quản 21 ngày, sau lại giảm Tuy nhiên, CT thay đổi cường độ hơ hấp đào CT3 có khác biệt rõ ràng Đến 21 ngày bảo quản, cường độ hô hấp đào CT khác tăng lên cao CT3 giảm đến ngày bảo quản thứ 28 tăng Điều chứng tỏ rằng, việc xử lý axit asco 1,0% (CT3) có tác dụng kéo dài thời gian đạt hô hấp cực đại, đồng nghĩa với việc kéo dài chất lượng tuổi thọ đào bảo quản

Hình Sự thay đổi cường độ hơ hấp đào thời gian bảo quản CT1: Đối chứng (không xử lý) CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5%, CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0%, CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,5%, CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5%, CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%, CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5%

Kim Oanh, Vũ Thị Hằng

quả đào thời gian bảo quản công thức trình bày

Hình cho thấy cường độ hô hấp tất công thức giảm mạnh sau 35 ngày bảo quản Tuy nhiên suốt q trình bảo quản, cường độ hơ hấp đào lúc giảm Cường độ hô hấp giảm tuần đầu lại tăng lên tuần tất công thức ngoại trừ CT3 tăng đạt đỉnh điểm bảo quản 21 ngày, sau lại giảm Tuy nhiên, CT ổi cường độ hô hấp đào CT3 có khác biệt rõ ràng Đến 21 ngày bảo quản, cường độ hô hấp đào CT khác tăng lên cao CT3 giảm đến ngày bảo quản thứ 28 tăng Điều chứng tỏ rằng, việc xử lý axit ascorbic 1,0% (CT3) có tác dụng kéo dài thời gian đạt hô hấp cực đại, đồng nghĩa với việc kéo dài chất lượng tuổi thọ đào bảo quản

(4)

3.2 Ảnh hưởng xử lý hóa ch nâu hóa đến biến đổi hàm lư anthocyanin đào

Anthocyanin glucozit gốc đường glucoza, galactoza… kết hợp với gốc aglucon có màu Màu sắc anthocyanin thay đổi phụ thuộc vào pH, chất màu

nhiều yếu tố khác, nhiên màu sắc anthocyanin thay đổi mạnh phụ thuộc vào pH môi trường Thông thường pH anthocyanin có màu đỏ, pH màu xanh Màu đỏ thịt

sắc tố anthocyanin tạo nên (Brummell, 2004) Tiến hành phân tích hàm lượng anthocyanin q trình bảo quản cơng thức cho kết hình

Anthocyanin thể vân hồng nhạt phần thịt giáp hạt, thời gian bảo quản dài màu hồng thể rõ Kết nghiên cứu cho ta thấy hàm lượng

Hình Sự thay đổi hàm lượng anthocyanin

CT1: Đối chứng (không xử lý)

lý hóa chất chống i hàm lượng

Anthocyanin glucozit gốc đường glucoza, galactoza… kết hợp với gốc aglucon có màu Màu sắc anthocyanin ln thay đổi phụ thuộc vào pH, chất màu có mặt nhiều yếu tố khác, nhiên màu sắc anthocyanin thay đổi mạnh phụ thuộc vào pH môi trường Thơng thường pH < anthocyanin có màu đỏ, pH > có đào (Brummell, 2004) Tiến hành phân tích hàm lượng anthocyanin q trình bảo quản cơng thức cho Anthocyanin thể vân hồng nhạt phần thịt giáp hạt, thời gian bảo quản dài màu hồng thể rõ Kết nghiên cứu cho ta thấy hàm lượng

anthocyanin đào tăng lên theo thời gian bảo quản CT đối chứng tăng mạnh so với CT xử lý CT3 có tăng so với CT khác, sau đến CT6 Các CT2, CT4, CT5, CT7 khơng có khác biệt có ý nghĩa hàm lượng anthocyanin sau 35 ngày bảo quản

So sánh công thức thấy suốt trình bảo quản

hàm lượng anthocyanin tăng chậm tất thời điểm đo thấp so với công thức cịn lại Ngược lại với CT3, đào CT1 có hàm lượng anthocyanin tăng nhanh cao thời điểm đo; cơng thức cịn lại cao CT3 thấp so với CT1 Như vậy, kết luận rằng, đào xử lý qua axit ascorbic 1,0% trước đem bảo quản hạn chế tăng hàm lượng anthocyanin, từ làm chậm q trình chín già hóa đào trình bảo quản

Hình Sự thay đổi hàm lượng anthocyanin đào trình bảo quản

CT1: Đối chứng (khơng xử lý) CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5%, CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0%, CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,5%, CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5%, CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%, CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5%

anthocyanin đào tăng lên theo thời gian bảo quản CT đối chứng tăng mạnh ả so với CT xử lý CT3 có tăng so với CT khác, sau đến CT6 Các CT2, CT4, CT5, CT7 khơng có khác biệt có ý nghĩa hàm lượng anthocyanin sau 35

So sánh công thức thấy suốt q trình bảo quản, đào CT3 có hàm lượng anthocyanin tăng chậm tất thời điểm đo thấp so với công thức cịn lại Ngược lại với CT3, đào CT1 có hàm lượng anthocyanin tăng nhanh cao thời điểm đo; công thức cao CT3 thấp so với CT1 Như vậy, kết luận rằng, đào xử lý qua axit ascorbic 1,0% trước đem bảo quản hạn chế tăng hàm lượng anthocyanin, từ làm chậm q trình chín già hóa đào trình bảo quản

trong trình bảo quản

(5)

3.3 Ảnh hưởng xử lý hóa ch

hóa đến biến đổi hàm lượng phenol t số đào trình b

Sự thay đổi hàm lượng phenol tổng số có ảnh hưởng lớn đến biến màu thịt đào sau thu hoạch Các hợp chất polyphenol bị oxy hóa nhanh tác dụng oxy khơng khí, ánh sáng, enzyme PPO (Ben and Sonego, 1980) nghiên cứu thay đổi hàm lượng phenol tổng số thể qua hình

Từ hình ta thấy hàm lượng phenol tổng số đào giảm mạnh q trình bảo quản, giảm nhanh CT1 CT4: sang tuần thứ trình bảo quản số phenol giảm xuống mức 2, đến tuần thứ trình số mức CT3 CT6 công thức có số phenol giảm chậm nhất, sau ngày bảo quản đào công thức giữ nguyên hàm lượng phenol, bước sang ngày thứ 14 bắt đầu giảm xuống, tới tuần thứ số phenol công thức mức 3, sang tuần thứ đào CT6 giảm xuống mức CT3 khơng thay đổi số phenol; kết thúc trình bảo quản CT6 giống cơng thức cịn lại có số phenol giảm xuống mức thấp nhất, có CT3 số phenol giữ mức Như thấy rằng, đào xử lý axit ascorbic 1,0% làm hạn chế giảm hàm lượng phenol tổng số

Hình Sự thay đổi phenol tổng số đào trình bảo quản Ghi chú: CT1: Đối chứng (không xử lý)

Vũ Thị

lý hóa chất chống nâu ng phenol tổng đào trình bảo quản

Sự thay đổi hàm lượng phenol tổng số có ảnh hưởng lớn đến biến màu thịt đào sau thu hoạch Các hợp chất polyphenol bị oxy hóa nhanh tác dụng oxy khơng khí, ánh Ben and Sonego, 1980) Kết nghiên cứu thay đổi hàm lượng phenol Từ hình ta thấy hàm lượng phenol tổng số đào giảm mạnh q trình bảo quản, giảm nhanh CT1 CT4: trình bảo quản số phenol giảm xuống mức 2, đến tuần thứ trình số mức CT3 CT6 cơng thức có số phenol giảm chậm nhất, sau ngày bảo quản đào công thức giữ nguyên hàm lượng phenol, bước sang ngày thứ 14 bắt đầu giảm xuống, tới tuần thứ số phenol công thức mức 3, sang tuần thứ đào CT6 giảm xuống mức CT3 khơng thay đổi số phenol; kết thúc trình bảo quản CT6 số phenol giảm xuống mức thấp nhất, có CT3 số phenol giữ mức Như thấy rằng, đào xử lý axit ascorbic 1,0% làm hạn chế giảm hàm lượng phenol tổng số

3.4 Ảnh hưởng xử lý hóa ch nâu hóa đến biến đổi

PPO đào trình b

Cùng với sắc tố anthocyanin, hợp chất polyphenol, hoạt động enzyme PPO có ảnh hưởng định đến biến màu củaquả đào sau thu hoạch (Ben Arie, and Sonego, 1980) Để góp phần nghiên cứu ả

yếu tố tới nâu hóa ruột đào sau thu hoạch chúng tơi tiến hành xác định hoạt tính enzyme PPO, kết trình bày hình

Qua hình 4, chúng tơi nhận thấy hoạt tính enzyme PPO tăng mạnh trình bảo quản, đặc biệt CT đối chứng Trước bảo quản, hoạt tính enzyme PPO chưa thể hiện, sau tuần bảo quản tất cơng thức có hoạt tính enzyme PPO thể rõ ràng mức khác So sánh công thức bảo quản nhận thấy CT1 có hoạt tính eyme PPO tăng nhanh nhất, sau ngày bảo quản hoạt tính enzyme PPO tăng lên mức 3, sau tuần bảo quản số tăng lên mức cao (mức 5) CT3 CT6 có hoạt tính eyme PPO tăng chậm nhất, sau tuần bảo quản đào công thức tăng lên mức 2, đến tuần

tăng lên mức 3, kết thúc trình bảo quản hoạt tính enzyme mức

Hình Sự thay đổi phenol tổng số đào q trình bảo quản

CT1: Đối chứng (khơng xử lý) CT2: Nhúng dung dịch axit

CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0%, CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,5%, CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5%, CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%, CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5%

lý hóa chất chống i hoạt tính enzyme đào trình bảo quản

Cùng với sắc tố anthocyanin, hợp chất polyphenol, hoạt động enzyme PPO có ảnh hưởng định đến biến màu củaquả (Ben Arie, and Sonego, Để góp phần nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố tới nâu hóa ruột đào sau thu hoạch tiến hành xác định hoạt tính enzyme PPO, kết trình bày Qua hình 4, chúng tơi nhận thấy hoạt tính enzyme PPO tăng mạnh q trình bảo chứng Trước bảo quản, hoạt tính enzyme PPO chưa thể hiện, sau tuần bảo quản tất công thức có hoạt tính enzyme PPO thể rõ ràng mức khác So sánh công thức bảo quản chúng tơi nhận thấy CT1 có hoạt tính eyme PPO nhanh nhất, sau ngày bảo quản hoạt tính enzyme PPO tăng lên mức 3, sau tuần bảo quản số tăng lên mức cao (mức 5) CT3 CT6 có hoạt tính eyme PPO tăng chậm nhất, sau tuần bảo quản đào công thức tăng lên mức 2, đến tuần thứ tăng lên mức 3, kết thúc trình bảo quản

(6)

Hình Sự thay đổi hoạt tính enzyme PPO Ghi chú: CT1: Đối chứng (không xử lý)

Do vậy, muốn hạn chế hoạt tính enzyme PPO thời gian bảo quản

ta nên xử lý đào qua dung dịch axit ascorbic 1,0% axit citric 1,0% sau bảo quản điều kiện nhiệt độ 0°C kết hợp với bao gói

3.5 Ảnh hưởng xử lý hóa ch nâu hóa đến số nâu hóa c trong trình bảo quản

Hiện tượng nâu hóa xuất làm suy giảm chất lượng đào, đặc biệt chất lượng cảm quan Chính chúng tơi tiến hành theo dõi q trình nâu hóa thịt đào

qua hình

Qua hình 5, chúng tơi nhận thấy mức độ nâu hóa đào thời gian bảo quản cao Kết thúc trình bảo quản CT1, CT5 CT7 có số nâu hóa tăng lên mức 3, cơng thức cịn lại số nâu hóa mức So sánh cơng thức q trình bảo quản nhận thấy CT3 giữ chất lượng đào tốt, khơng bị nâu hóa 28 ngày, đến ngày thứ 35 số nâu hóa mức CT2 CT6 giữ chất lượng 21 ngày, sang ngày thứ 28 số nâu hóa mức 2, mức độ nâu hóa giữ nguyên đến kết thúc

Hình Sự thay đổi hoạt tính enzyme PPO đào q trình bảo quản CT1: Đối chứng (khơng xử lý) CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5%, CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0%, CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5%, CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%, CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5%

muốn hạn chế hoạt tính enzyme PPO thời gian bảo quản đào, ta nên xử lý đào qua dung dịch axit ascorbic 1,0% axit citric 1,0% sau bảo quản

C kết hợp với bao gói

lý hóa chất chống nâu hóa đào

Hiện tượng nâu hóa xuất làm suy giảm , đặc biệt chất lượng cảm quan Chính chúng tơi tiến hành theo dõi đào thể

Qua hình 5, chúng tơi nhận thấy mức o thời gian bảo quản cao Kết thúc trình bảo quản CT1, CT5 CT7 có số nâu hóa tăng lên mức 3, cơng thức cịn lại số nâu hóa mức So sánh công thức q trình bảo quản chúng tơi nhận thấy CT3 giữ chất lượng o tốt, khơng bị nâu hóa 28 ngày, đến ngày thứ 35 số nâu hóa mức CT2 CT6 giữ chất lượng 21 ngày, sang ngày thứ 28 số nâu hóa mức 2, mức độ nâu hóa giữ nguyên đến kết thúc

trình bảo quản CT4 có số

mức sau 21 ngày bảo quản giữ nguyên chất lượng mức đến kết thúc trình bảo quản

Số liệu cho thấy đào xử lý hóa chất chống nâu hóa trước đem bảo quản có tác dụng tích cực làm giảm tượng nâu hóa đào trình bảo quản Đặc biệt đào xử lý axit ascorbic 1,0% (CT3) có tác dụng trội cả, kéo dài thời gian bắt đầu xuất nâu hóa, từ góp phần làm tăng tuổi thọ bảo quản đào

3.6 Ảnh hưởng xử lý hóa ch nâu hóa đến tỷ lệ thối h

thời gian bảo quản

Trong trình bảo quản rau củ tươi, thối hỏng chuyện tránh khỏi Thối hỏng làm giảm chất lượng khối lượng rau tươi, từ làm giảm giá trị rau Vấn đề đặt cho nhà nghiên cứu tìm cách để làm giảm tỷ lệ thối hỏng cho rau tươi nói chung đào nói riêng Chính vậy, chúng tơi tiến hành theo dõi tỷ lệ thối hỏng đào trình bảo quản thể qua hình

quá trình bảo quản CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5%, CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,5%, CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%,

trình bảo quản CT4 có số nâu hóa tăng lên mức sau 21 ngày bảo quản giữ nguyên chất lượng mức đến kết Số liệu cho thấy đào xử lý hóa chất chống nâu hóa trước đem bảo quản có tác dụng tích cực làm giảm tượng nâu hóa đào trình bảo quản Đặc biệt đào xử lý axit ascorbic 1,0% (CT3) có tác dụng trội cả, kéo dài thời gian bắt đầu xuất nâu hóa, từ góp phần làm

lý hóa chất chống i hỏng đào

(7)

Hình Sự nâu hóa Ghi chú: CT1: Đối chứng (không xử lý)

CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0% CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5% CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5%

Hình Tỷ lệ thối hỏng Ghi chú: CT1: Đối chứng (không xử lý)

Vũ Thị

Hình Sự nâu hóa đào q trình bảo quản

CT1: Đối chứng (khơng xử lý) CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5% CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0% CT4: Nhúng dung dịch axit

CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5% CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%. CT7: Nhúng dung dịch axit citric 1,5%

Hình Tỷ lệ thối hỏng đào trình bảo quản

CT1: Đối chứng (khơng xử lý) CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5%, CT3: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,0%, CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,5%, CT5: Nhúng dung dịch axit citric 0,5%, CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%,

ng dịch axit citric 1,5%

CT2: Nhúng dung dịch axit ascorbic 0,5% CT4: Nhúng dung dịch axit ascorbic 1,5% CT6: Nhúng dung dịch axit citric 1,0%.