ước là thành ph n chủ yếu của chất nguyên sinh, nó có vai tr quan trọng không nh ng trong việc h a tan các chất dinh dư ng mà c n là dung môi để tiến hành các loại phản ng hóa sinh,[r]
(1)Y H T H G
Ƣ
-
an hành kèm theo Quyết định số: /Q -… ngày…….tháng….năm ………… của………
(2)(3)1
YÊ Ố Q Y
Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo
(4)2
Ớ
Sinh lý học thực vật khoa học sinh học nghiên c u hoạt động sinh lý xảy c thể thực vật, mối quan hệ gi a điều kiện sinh thái với hoạt động sinh lý c y ta khả điều ch nh thực vật theo hướng có lợi cho ngư i y môn khoa học thực nghiệm khoa học c sở cho ngành khoa học kỹ thuật nông nghiệp
o ý nghĩa quan trọng lĩnh vực khoa học từ đ i vào cuối kỷ XVIII đến phát triển nhanh chóng có nhiều đóng góp to lớn cho khoa học c ng cho sản xuất nông nghiệp nói riêng đ i sống ngư i nói chung
Sinh lý học thực vật khoa học đ giảng dạy trư ng ại học, ao đ ng hàng trăm năm ng đ có nhiều giáo trình Sinh lý Thực vật viết phục vụ cho việc giảng dạy, học tập nghiên c u lĩnh vực khoa học
Việt am Sinh lý học Thực vật c ng đ giảng dạy nhiều trư ng ại học HS , H HT , H , ao đ ng ỹ thuật, c ng đ có nhiều giáo trình Sinh lý học thực vật phát hành
Trên c sở nh ng giáo trình có, để có tư liệu học tập, nghiên c u cho học sinh sinh viên, trước hết học sinh sinh viên Trư ng ao đ ng ghề lạt, biên soạn giáo trình Sinh lý học thực vật Sách dùng làm giáo trình học tập cho học sinh sinh viên hoa ông nghiệp thuộc Trư ng ao đ ng ghề lạt làm tài liệu tham khảo cho học sinh sinh viên, cán bộ, giáo viên ngành liên quan
Giáo trình Sinh lý Thực vật Ths guy n Sanh n – Khoa ông nghiệp Sinh học ng dụng – Trư ng ao đ ng ghề chủ biên soạn với chư ng dựa đề cư ng chi tiết môn học Sinh lý thực vật ộ ao động – Thư ng binh X hội ban hành Trư ng ao đ ng ghề lạt ban hành
Trong trình biên soạn, chủ biên đ cố g ng cập nhật nh ng kiến th c,
thành tựu sinh lý học đại thực ti n vào Tuy nhiên, th i gian, trình độ, nguồn tư liệu có hạn nên khơng tránh kh i nh ng thiếu sót hủ biên mong nhận nhiều góp ý đóng góp x y dựng độc giả để giáo trình có chất lượng tốt h n
(5)3
Ụ Ụ
Tuyê bố bả quyề
u
ƢƠ 9
1 ại cư ng tế bào thực vật
2 hái quát cấu tr c ch c sinh lý tế bào thực vật 10
2.1 V tế bào thành tế bào 10
2.2 hất nguyên sinh tế bào 11
2.3 Nhân: 14
2.4 hông bào 14
3 Thành ph n hóa học chủ yếu chất nguyên sinh 15
3.1 Protein 15
3.2 Lipid 17
3.3 ước 17
3.4 Tính chất lý học đặc tính hóa keo ngun sinh chất tế bào 18
4 Sự trao đ i nước tế bào thực vật 20
4.1 Tế bào hệ th m thấu sinh học 20
4.2 Quy luật x m nhập nước vào tế bào 21
Bài tập thực hành chư ng 1: sinh lý tế bào thực vật 23
u h i sử dụng đánh giá học tập chư ng 28
Ghi nhớ chư ng ……….……….29
ƢƠ : ƢỚ 30
1 Vai tr nước đ i sống thực vật 30
2 Sự h t nước r c y 31
2.1 quan h t nước 31
2.2 Sự h t nước r c y 32
2.3 Sự h t nước r đất lực cản trình h t nước 32
2.4 nh hưởng điều kiện ngoại cảnh đến h t nước r 34
3 Quá trình vận chuyển nước c y c n b ng nước c y 37
3.1 on đư ng vận chuyển nước c y 37
(6)4
3.3 ộng lực vận chuyển nước 43
4 sở sinh lý việc tưới nước hợp lý cho c y trồng 44
4.1 ục đích tưới nước hợp lý 44
4.2 sở sinh lý xác định nhu c u nước 44
4.3 hư ng pháp tưới 45
Bài tập thực hành chư ng 2: Sự trao đ i nước thực vật 47
C u h i sử dụng đánh giá học tập chư ng 51
Ghi nhớ chư ng 52
ƢƠ 3: Q 54
1 hái niệm chung Quang hợp 54
1.1 ịnh nghĩa quang hợp thực vật 54
1.2 Vai tr trình quang hợp thực vật tự nhiên 54
2 ấu tạo máy quang hợp 56
2.1 - c quan quang hợp 56
2.2 ục lạp 57
2.3 S c tố quang hợp tính chất ch ng 58
3 Quá trình quang hợp thực vật 60
3.1 sáng quang hợp 60
4 ác yếu tố ảnh hưởng đến quang hợp thực vật 73
4.1 nh sáng 74
4.2 ồng độ 75
4.3 hiệt độ 76
4.4 ước 77
4.5 inh dư ng khoáng 77
5 nghĩa quang hợp thực vật 79
5.1 Quan hệ quang hợp với suất 79
5.2 ác biện pháp n ng cao suất dựa vào quang hợp 79
5.3 Tiềm quang hợp Việt am 82
Thực hành chư ng 3: quang hợp thực vật 83
u h i sử dụng đánh giá học tập chư ng 87
Ghi nhớ chư ng 88
(7)5
1 hái niệm chung 90
1.1 hái niệm chung hô hấp 90
1.2 Vai tr hô hấp 91
2 quan hô hấp chất hoạt động hô hấp thực vật 91
2.1 Ty thể 91
2.2 ản chất hoạt động hô hấp thực vật 92
3 Q trình hơ hấp thực vật 93
3.1 ác đư ng biến đ i c chất hô hấp 93
3.2 Trao đ i lượng hô hấp 98
4 ối quan hệ gi a hô hấp hoạt động sống c y trồng 99
4.1 Hô hấp quang hợp 99
4.2 Hô hấp hấp thu nước chất dinh dư ng c y trồng 100
4.3 Hơ hấp tính chống chịu c y điều kiện ngoại cảnh bất thuận 100
5 ác yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp thực vật 100
5.1 Hàm lượng nước mô tế bào 101
5.2 hiệt độ 101
5.3 Thành ph n khí khơng khí 101
5.4 inh dư ng khoáng 102
Bài tập thực hành chư ng 4: hô hấp thực vật 103
C u h i sử dụng đánh giá học tập chư ng 107
Ghi nhớ chư ng 108
ƢƠNG 5: Ƣ 109
1 hái niệm chung 109
1.1 hái niệm sinh trưởng 109
1.2 hái niệm phát triển 110
2 ác chất điều h a sinh trưởng, phát triển thực vật 111
2.1 hái niệm chung 111
2.2 h n loại chất điều h a sinh trưởng thực vật 111
2.3 T m quan trọng chất điều h a sinh trưởng 123
3 Sự nảy m m hạt 130
(8)6
3.2 iến đ i sinh lý 130
3.3 nh hưởng điều kiện ngoại cảnh đến nảy m m 130
4 Sự hình thành hoa 131
4.1 Sự hình thành hoa nhiệt độ xu n hóa 131
4.2 Sự cảm ng hoa ánh sáng quang chu k 132
5 Sự hình thành chín 133
5.1 Sự hình thành hạt 133
5.2 sở việc tạo không hạt 134
5.3 Sinh lý q trình chín 134
6 Sự rụng c quan 136
6.1 Sự rụng 136
6.2 Về mặt giải ph u: 136
6.3 n b ng hormon rụng 136
6.4 goại cảnh cảm ng rụng 137
6.5 iều ch nh rụng 137
7 Trạng thái ngủ ngh thực vật 137
7.1 hái niệm ngủ ngh 137
7.2 h n loại trạng thái ngủ ngh 137
7.3 guyên nh n ngủ ngh s u 138
7.4 iều ch nh trạng thái ngủ ngh 139
Bài tập thực hành chư ng 5: Sinh trưởng phát triển thực vật 140
C u h i sử dụng đánh giá học tập chư ng 145
Ghi nhớ chư ng 146
(9)7
Tên môn học: Sinh lý thực vật môn học: H 07
Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai tr mơn học/mơ đun:
- Vị trí: mơn học c sở chư ng trình mơn học b t buộc dùng đào tạo trình độ trung cấp nghề bảo vệ Thực vật
- Tính chất: mơn học lý thuyết kết hợp với thực hành - nghĩa vai tr môn học:
+ nghĩa: àm c sở học môn học chuyên ngành điều khiển trình sinh trưởng phát triển c y, ph n tích kh c phục nh ng tượng gặp thực tế
+ Vai trò: cung cấp cho sinh viên nh ng kiến th c c trình phản ng sinh học xảy thực vật, phản ng thực vật với điều kiện môi trư ng
ục tiêu môn học/mô đun: - Về kiến th c:
+ Trình bày nh ng kiến th c trình sinh lý c xảy c thể thực vật quang hợp, hô hấp, trao đ i nước
+ Trình bày mối quan hệ gi a hoạt động ch c sinh lý v í điều kiện môi trư ng sống, sinh trưởng phát triển
- Về kỹ năng:
+ Thực kỹ thuật làm tiêu tế bào thực vật, kiểm tra tượng co nguyên sinh, phản co ngun sinh, kiểm tra khí giải phóng từ q trình quang hợp, tách chiết diệp lục, trình sinh nhiệt từ hơ hấp,
+ h n tích ng dụng c chế tính chống chiụ thực vật làm c sở cho việc thực biện pháp kỹ thuật th m canh tăng suất ph m chất c y trồng
- Về lực tự chủ trách nhiệm:
+ Sinh viên có khả làm việc theo nhóm, có khả định làm việc với nhóm, tham mưu với ngư i quản lý tự chịu trách nhiệm định
(10)8
+ ó khả tìm hiểu tài liệu để làm thuyết trình theo yêu c u giáo viên
+ ó khả vận dụng kiến th c liên quan vào môn học/mô đun
+ ó ý th c, động c học tập chủ động, đ ng đ n, tự rèn luyện tác phong làm việc công nghiệp, khoa học tu n thủ quy định hành
(11)9 ƢƠ
ã ƣơ 7-01 u
Sự hiểu biết sinh lý tế bào thực vật có ý nghĩa quan trọng việc điều ch nh c y trồng m c độ tế bào ó thể chọn tạo giống c y trồng có khả chống chịu với điều kiện ngoại cảnh bất thuận dựa ch tiêu sinh lý tế bào tính bền v ng hệ thống màng, hệ thống keo nguyên sinh chất, độ nhớt tính đàn hồi cao, hàm lượng nước liên kết lớn, khả điều ch nh thấm thấu cao, ó thể sử dụng tế bào vào việc nuôi cấy invitro để nh n nhanh giống c y trồng sử dụng tế bào tr n protoplast cho mục đích lai giống vơ tính b ng dung hợp tế bào tr n để tạo lai soma,
- Trình bày cấu tr c ch c tế bào
- h n tích thành ph n hóa học đặc tính chất nguyên sinh - So sánh hoạt động sinh lý quan trọng di n tế bào
ộ du í
ƣơ ề b
- Tế bào đ n vị c sở mà tất c thể sống hình thành nên từ - ăm 1667, Robert Hook đ phát đ n vị cấu tr c c sở c thể sống “tế bào” Ơng đ mơ tả cấu tr c ồng th i độc lập với Robert Hook, nhà bác học Hà an ntonie Van eeuwenhock ngư i alpighi đ nghiên c u đối tượng động vật c ng phát tế bào
- ến kỷ XIX, với đóng góp nhà thực vật học athias Schleiden nhà động vật học Theodor Schwann học thuyết tế bào th c đ i 1838
- Tập hợp tế bào tạo nên mô, tập hợp mô tạo nên c quan tập hợp c quan tạo nên c thể
- ọi tế bào có cấu tạo c sau:
+ ọi tế bào có màng sinh chất bao quanh Trên màng có nhiều kênh d n truyền vật chất thông tin tạo c u nối gi a tế bào mơi trư ng bên ngồi
+ ọi tế bào có nh n nguyên liệu nh n ch a thông tin di truyền tế bào ó vùng nh n định hướng điều tiết hoạt động tế bào
(12)10
uốn hiểu biết sinh lý thực vật trước hết phải hiểu biết c sở sinh lý tế bào
- Việc nghiên c u tế bào phát triển mạnh đ đạt nh ng thành tựu to lớn việc nghiên c u cấu tr c ch c tế bào sau kính hiển vi điển tử đ i
- Việc nghiên c u tế bào học tiến hành theo hai hướng:
+ Hướng tế bào học: Gi nguyên tế bào để nghiên c u vẻ s đồ cấu tạo, tìm ch c phận
+ Hướng sinh hóa học: há tế bào b ng phản ng hóa học tìm phản ng sinh hóa xảy tế bào hính phản ng c sở trình sống
Hai hướng nghiên c u song sang b sung cho
2 qu ề u b t t t
- Thành tế bào đặc trưng c để ph n biệt khác gi a tế bào thực vật tế bào động vật tế bào động vật khơng có thành tế bào tế bào thực vật có cấu tr c thành tế bào v ng ch c bao bọc xung quanh
- Thành tế bào ví khung ngồi tế bào, quy định hình dạng tế bào
- Thành tế bào bao bọc quanh chất nguyên sinh để ngăn vách tế bào với tế bào l n cận
- Thành tế bào gi p trình sinh trưởng, ngăn cản th m nhập tự tham gia ph n vào hấp thụ chất khoáng vào tế bào
- Thành tế bào thực vật bậc cao gồm cellulose liên kết với pectin linhnin
- ơng thực ph n tử hóa học cellulose 6H10O5 n n số
tự nhiên dao động khoảng từ 5000 – 10000
(13)11 t u s t
hất nguyên sinh giới hạn gi a không bào thành tế bào, thành ph n sống c tế bào hất nguyên sinh ch a bào quan m i bào quan thực ch c sinh lý đặc trưng
h ng đặc tính sống tế bào ph n nguyên sinh chất định ngư i ta gọi nguyên sinh chất “ph n sống tế bào“
hất nguyên sinh tế bào bao gồm: tế bào chất, c quan tử nh n, hạch nhân, ty thể, lạp thể số bào quan khác
- Tế bào chất:
Tế bào chất khối chất sống n m màng nguyên sinh chất, bao quanh bào quan tế bào Tế bào chất khối cấu tr c đồng nhất, mà có cấu tr c dị thể, có ch a thể vùi giọt d u, hạt tinh bột , đại ph n tử protein , sợi R hất khô tế bào chất có khoảng 75% protein đ n giản ph c tạp ucleoprotein, Glucoprotein, ipoprotein 15- 20% lipide Trong tế bào chất c n ch a nhiều hệ enzyme tham gia trình trao đ i chất
- Ty thể:
ó hình dạng kích thước số lượng thay đ i tùy theo tế bào tùy thuộc vào th i k sinh trưởng c thể Ty thể có dạng hình que, hình sợi, hình hạt, hình thoi Số lượng ty thể tế bào khác nhau, từ vài đến vài trăm ty thể tế bào tế bào có q trình trao đ i chất mạnh, số lượng ty thể cao Ty thể di chuyển tế bào đến vùng có trình trao đ i chất mạnh để thực ch c
ấu tr c ty thể ph c tạp ao màng c sở có lớp, lớp ngồi tạo thành mặt nhẵn ty thể, lớp cuộn g lên thành lược Trên lược ch a nhiều hệ enzyme tham gia vào trao đ i chất lượng
Trên lược lại mang hạt nh gọi oxyxom có đư ng kính 8- 10 nm ác oxyxom màng có ch n ng n nm g n vào màng, hạt màng ngồi g n trực tiếp vào màng, khơng có ch n
(14)12
+ ác phản ng oxy hóa nguyên liệu chu trình rebs , tạo
sản ph m cuối , H2 , đồng th i giải phóng lượng ch a
chất
+ ác phản ng chuyền lượng giải phóng cho hệ thống T Sự oxy hóa chất đơi với giải phóng lượng tạo chất có liên kết cao
+ Vận chuyển điện tử hydrogen từ nguyên liệu hô hấp đến oxygen khí tr i
gồi ch c chủ yếu trên, ty thể c n có khả t ng hợp protein, phosphorlipide, acid béo, số hệ enzyme cytochrome G n đ y, ngư i ta phát thấy lượng lượng lớn R ty thể, khiến số tác giả cho r ng ty thể có khả t ng hợp protein đặc thù c ng tham gia tích cực vào việc quy định tính di truyền tế bào sống
- ục lạp:
ục lạp bào quan đặc trưng c thể tự dư ng ục lạp máy quang hợp c y xanh
Thành ph n hóa học lục lạp gồm chất làm nhiệm vụ cấu tr c: protein, lipide, glucide chất làm nhiệm vụ ch c sinh lý: s c tố, hệ enzyme, yếu tố kích thích
Thành ph n quan trọng thực ch c lục lạp s c tố hệ enzyme Trong lục lạp có nhóm s c tố khác nhau, m i nhóm có nhiều loại s c tố:
+ Nhóm Chlorophyll: Chla Chlb, Chlc + Nhóm Carotenoid: Carotene, Xanthophyll
+ Nhóm Phycobilin: phycocyanin, phycoerythrin
Trong lục lạp có hệ enzyme tham gia vận chuyển điện tử quang hợp, enzyme tham gia phosphoryl hóa quang hóa, enzyme tham gia trao đ i chất, đặc biệt trình t ng hợp glucide chất khác
ục lạp có hình đĩa, bao quanh lục lạp lớp màng kép ên màng khối c chất lục lạp ch a nhiều hệ enzyme trao đ i chất
(15)13
h c chủ yếu lục lạp thực q trình quang hợp ó
trình sử dụng lượng ánh sáng để t ng hợp nên chất h u c từ
H2O
ục lạp c n tham gia vào trình t ng hợp protide, lipide, phosphorlipide, acid béo nhiều hợp chất khác
- ộ máy Golgi:
ấu tr c máy Golgi hệ thống nh ng kênh, t i dẹt uốn cong v ng cung màng lipoprotein tạo thành gi a bên sư n t i dẹt có không bào nh 20- 60 nm không bào lớn 0,5- 2µ)
ộ máy Golgi làm nhiệm vụ thu nhận chất thải tế bào để tiết; có khả thu nhận chất lạ, chất độc th m nhập vào tế bào tiết nh m bảo vệ cho tế bào
- Lizoxome:
n gọi thể h a tan, nh ng t i tr n nh , có màng nguyên sinh bao bọc, đ y t i ch a 10 hệ enzyme thủy ph n khác nuclease, phosphalase Thể h a tan có ch c ph n giải chất h u c , trừ lipide
- Peroxisome:
y bào quan hình c u, phát năm 1965 eroxisome ch a nhiều enzyme catalase, perroxydase, flavin, enzyme chu trình glioxilic
Peroxisome trung t m trao đ i chất peroxide, đặc biệt H2O2 tế
bào ó c n bào quan chuyên hóa phụ trách kh u cuối chuyển hóa acid béo
- ạng lưới nội chất - Riboxome
h kính hiển vi điện tử , mạng lưới nội chất đ phát ạng lưới nội chất hệ thống ống d n mảnh n m rải rác tế bào ch ng nối liền với màng nh n tạo nên hệ thống thống tế bào nối liền với mạng lưới tế bào bên cạnh
Thành ph n hóa học chủ yếu mạng lưới nội chất protein phosphorlipide, ngồi cịn có ARN enzyme
(16)14
ph n khác nội tế bào ó c n t ng hợp nhiều hệ enzyme, t ng hợp, ph n giải m glucogen
Riboxom bào quan siêu hiển vi, trọng lượng khô với thành ph n chủ yếu gồm 45- 55% protein, ARN 45- 55% Riboxom có mặt nhiều n i tế bào màng nh n, nh n con, ty thể, lạp thể, mạng lưới nội chất hay n m rải rác tế bào chất Riboxom trung t m t ng hợp protide tế bào ó n i để
ARNm đến đính vào, đồng th i ph c hệ R t aa đến g n aa vào chu i
peptide t ng hợp
2.3 Nhân:
h n c quan quan trọng chất nguyên sinh
Thành ph n hóa học nh n ch a nhiều chất khác nhau, quan trọng protein (50- 80%) , ADN (5- 10%), ARN (0,5- 3,3%), lipide (8- 12%) Trong protein, histon quan trọng nhất, liên kết với tạo nên hromatid cấu tr c nhi m s c thể Trong nh n có nhiều loại enzyme tham gia trình t ng hợp , R , số trình trao đ i chất khác
h n có màng nh n bao bọc khối chất nh n bên trong, chất nh n có nh n nhi m s c thể
Màng nh n màng lớp, m i lớp có cấu tạo giống màng nguyên sinh chất tế bào àng nh n tiếp x c với mạng lưới nội chất, có l thơng có d= 20- 30 nm, điều bảo đảm trao đ i chất thư ng xuyên gi a nh n với tế bào chất
hất nh n: h n ch a đ y đủ dịch nh n, chủ yếu chất nhi m s c thể hi m s c thể c sở vật chất m c độ tế bào trình di truyền
h n con: ó vài nh n m i nh n; nh n thể c u khơng có màng bao bọc h n ch a khoảng 80- 85% protein, 10- 15% R , h n trung t m t ng hợp protein nh n
h n trung t m điều khiển điều h a hoạt động tế bào h n có vai tr định q trình t ng hợp protein, enzyme c ng n i trao đ i nucleic acid, t ng hợp tái sinh R m Trong nh n c n xảy nhiều trình trao đ i chất, gi a tế bào nh n tế bào có nh ng hoạt động ăn khớp nhịp nhàng nh m đảm bảo hoạt động sống bình thư ng tế bào
2.4
(17)15
ấu tr c không bào gồm màng không bào, t c màng nội chất tế bào, bao quanh khối dịch bào gi a thực vật, l c tế bào c n non, có nhiều không bào nh n m rải rác tế bào chất, tế bào lớn d n, không bào tập trung lại, cuối thành không bào lớn, chiếm g n hết thể tích tế bào
h c không bào ch a dịch bào có nồng độ cao g y áp suất th m thấu định y c sở để tế bào tiến hành trao đ i nước muối khống với mơi trư ng bên ngồi
Trong dịch bào c n có nhiều hệ enzyme, chất x c tác chất có hoạt tính sinh lý cao
Tế bào đ n vị hoàn ch nh cấu tr c ch c Trong tế bào có nhiều bào quan, m i bào quan gi ch c chủ yếu cho tế bào, điều thể chuyên hóa cao Và để thực ch c mình, m i bào quan có thành ph n cấu tr c phù hợp với ch c ồng th i gi a bào quan c ng có phối hợp nhịp nhàng hoạt động sống tế bào c ng c thể Sự phối hợp cho thấy m i ch c bào quan đảm nhận có đóng góp với nh ng m c độ khác bào quan c chất tế bào Ví dụ: q trình chuyển hóa lượng tế bào thực vật có tham gia lụclạp, ty thể, tế bào chất số bào quan khác, đặc biệt hệ mạng lưới nội chất đảm nhận liên lạc gi a ph n tế bào, gi a bào quan với tạo thành thể thống hoạt động tế bào Hoạt động thống lại điều khiển nh n Thông qua c chế truyền đạt thông tin nh n đ trở thành trung t m điều khiển hoạt động tế bào iều bảo đảm cho tế bào trở thành đ n vị thống ch c
3 y u uyê 3.1 Protein
Trong số chất h u c , protein thành ph n quan trọng ó chi phối cấu tr c tinh tế biểu thị đặc trưng tế bào sống hư vậy, c thể, protein chất đồng hành với sống, tham gia vào nhiều ch c quan trọng hoạt động sống tế bào
(18)16
ấu tr c amino acid đặc trưng hai nhóm chính: Nhóm Carboxyl
(- COOH) nhóm amin (- NH2), ph n c n lại gốc R có cấu tr c khác
các amino acid khác ấu tạo t ng quát amino acid sau:
ác amino acid liên kết với b ng liên kết peptide, tạo nên chu i polypeptide cấu tr c bậc I protein
Tính chất đa dạng protein c n gia tăng l c tạo thành m c độ cấu tr c
ph c tạp h n cấu tr c bậc II, bậc III bậc IV nh liên kết ngang khác iểu xếp cuộn mạch xo n cấu hình khơng gian c ng có tính đặc thù loại protein
rotein có khả d dàng tạo nên hình th c liên kết khác với chất vô c h u c mạch bên ch ng có nhiều nhóm định ch c khác
như nhóm ưa nước -COOH, -OH, -CHO, -CO, - NH2 , =NH, -CONH2 , -SH);
nhóm ghét nước H3 , CH2 , C3H7 , nh n th m ; nhóm có tính chất acid
base, nhóm mang điện tích dư ng H+
) hay âm (COO- )
rotein c n có vai tr điều tiết trình trao đ i chất ác hệ enzyme có chất hóa học protein hịp độ q trình sinh trưởng, phát triển, cư ng độ chiều hướng trình trao đ i chất tế bào nói riêng c thể nói chung có liên quan trực tiếp với t ng hợp hoạt tính x c tác enzyme
rotein có ý nghĩa lớn q trình h t nước muối khoáng 1gam protide liên kết xấp x 0,3 gam nước rotein khan nước “cướp nước” với nh ng lực lớn ởi độ ưa nước protide, trình trư ng phồng keo protide có ảnh hưởng quan trọng đến q trình trao đ i nước rotide liên kết anion l n cation muối khống tính chất lư ng tính điện
ph n tử protein ch a nhiều gốc amin H2 carboxyl H tự mạch
bên nên ph n ly dung dịch thành gốc mang điện
(19)17
gồi ch c trên, protein c ng có vai tr nguồn cung cấp lượng cho tế bào ăng lượng giải phóng l c oxy hóa amino acid trư ng hợp thiếu glucide lipide, sử dụng để trì hoạt động sống tế bào Tất nh ng đặc điểm tính chất protein giải thích protein c sở vật chất trình sống
3.2 Lipid
Trong tế bào, lipide họp thành nhóm lớn m , d u, sáp, phosphorlipide, glucolipide, steroid Chúng nh ng hợp chất h u c không tan nước, ch tan dung môi h u c ether, chloroform, benzene, toluene
ipide có vai tr quan trọng cấu tr c tế bào, đặc biệt màng nguyên sinh, phosphorlipide lipide ph c tạp có ch a phosphor thành ph n màng nguyên sinh nhiều cấu tr c quan trọng khác tế bào ipide c n chất cung cấp lượng quan trọng tế bào
ước thành ph n chủ yếu chất ngun sinh, có vai tr quan trọng khơng nh ng việc h a tan chất dinh dư ng mà c n dung môi để tiến hành loại phản ng hóa sinh, c n điều h a nhiệt độ c thể, tham gia vào trình vận chuyển chất c thể; có ý nghĩa lớn ượng nước tế bào thư ng ch tiêu m c độ hoạt động sống tế bào h ng hạn, mô n o, hàm lượng nước lên đến 80%, c n mô xư ng ch chiếm 20%, hạt ng cốc, nước ch chiếm xấp x 10%, mô non c y đạt đến 80- 85% nước
(20)18
Trong chất nguyên sinh, nước tồn hai dạng: nước liên kết nước tự ước tự chiếm h u hết lượng nước tế bào có vai tr quan trọng trao đ i chất T ước liên kết chiếm 4- 5% t ng lượng nước ước liên kết thư ng kết hợp với nhóm ưa nước protein b ng c u nối hydrogen Hàm lượng nước liên kết lớn khả chống chịu chất nguyên sinh ngoại cảnh bất lợi cao
3 í í uyê b t v t
- Tính keo
Tính keo tế bào chất khả chuyển dịch từ trạng thái Sol l ng sang trạng thái Gel nửa l ng Tính keo ph n tử protein, nucleic acid chất h u c ưa nước tế bào chất g y nên
- Tính nhớt
ộ nhớt ma sát nội, lực cản xuất lớp vật chất trượt lên ộ nhớt phụ thuộc vào hàm lượng nước ộ nhớt ch tiêu quan trọng cho phép đánh giá trạng thái sinh lý tế bào ác tế bào c quan non thư ng có độ nhớt thấp h n độ nhớt tế bào c quan trưởng thành c quan già ộ nhớt tế bào chất liên quan với m c độ trao đ i chất hi độ nhớt tăng lên trao đ i chất giảm xuống tư ng ng với tính chống chịu cao c quan thực vật môi trư ng bất lợi Tế bào chất tế bào trạng thái ngh hạt khơ có độ nhớt cao ối với c y chịu nóng tốt có độ nhớt cao d bị chết rét; c quan sinh sản thư ng có độ nhớt cao h n c quan dinh dư ng Sự khác biệt đặc điểm có lợi nh m bảo vệ n i giống