-Thịt, tôm: rửa sạch, luộc chín; tôm bóc vỏ, thịt thái mỏng và ngâm vào nước mắm chanh, tỏi, ớt.... haønh, rau thôm: +Nếu dùng tôm nhỏ thì để nguyên con, khoâng caàn boùc voû.[r]
(1)Tuần 26-Tiết 49 Ngaøy dạy: Baøi20: THỰC HAØNH TROÄN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I MUÏC TIEÂU: Kiến thức : -Hiểu cách làm món nộm rau muống (lý thuyết) -Nắm vững quy trình thực món này Kyõ naêng : Vận dụng để chế biến món ăn tương tự Thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm II CHUAÅN BÒ: - G: + Tranh trộn hỗn hợp nộm rau muống + Chuaån bò nguyeân lieäu vaø duïng cuï nhö phaàn I-Sgk/93 -H: + Xem trước nội dung bài TH (Sgk/93-94) + Chuù yù phaàn I/Sgk III PHÖÔNG PHAÙP: Trực quan, nêu vấn đề, tổ chức thực hành nhóm IV TIEÁN TRÌNH: OÅn ñònh: Ñieåm danh 61: 63: 64: Kieåm tra baøi cuõ: - G: gọi H nhắc lại các pp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt - H: phương pháp trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua Giảng bài mới: Hoạt động G và H Noäi dung baøi hoïc *Hoạt động 1: Tổ chức thực hành -G: giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị nhö phaàn I/ Sgk -Coù theå thay nguyeân lieäu rau muoáng baèng su hào, cà rốt, đu đủ,… -Phaân coâng vaø giao traùch nhieäm cuï theå thành viên nhóm mang nguyên lieäu vaø duïng cuï *Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình chế bieán moùn noäm rau muoáng (treân lyù thuyeát) -G: coù theå thao taùc maãu Giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyeân lieäu rau muoáng, toâm, thòt, cuû I.Nguyeân lieäu: (Xem Sgk/93) II.Quy trình thực hiện: 1.Chuaån bò: (sô cheá) -Rau muoáng: nhaët laù, coïng giaø, caét khúc, chẻ nhỏ, rửa sạch, ngâm nước -Thịt, tôm: rửa sạch, luộc chín; tôm bóc vỏ, thịt thái mỏng và ngâm vào nước mắm chanh, tỏi, ớt Lop6.net (2) haønh, rau thôm: +Nếu dùng tôm nhỏ thì để nguyên con, khoâng caàn boùc voû +Luộc thịt trước, tôm sau (luộc ít nước, khoảng ½ chén) *Caàn löu yù: + Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn + Sử dụng nguyên liệu hợp lý và bảo quản chất dinh dưỡng sơ chế + Dùng nước để chuẩn bị và chế bieán moùn aên G giới thiệu giai đoạn 2: -Cách làm nước trộn nộm : (như hướng dẫn Sgk/94) -Caùch troän noäm: (xem Sgk/94) *Caàn löu yù: + Rửa tay và dùng găng tay trộn hỗn hợp + Giữ vệ sinh nơi chế biến + Nguyên liệu thải cần đổ đúng nơi quy ñònh -G: treo tranh trộn hỗn hợp nộm rau muoáng cho H quan saùt G giới thiệu tiếp giai đoạn 3: Cách trình baøy moùn aên + Khi ăn trộn hỗn hợp + Coù theå thay nguyeân lieäu tuøy theo muøa -Củ hành: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm đường -Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ 2.Cheá bieán: *Làm nước trộn nộm: -Tỏi, ớt giã nhuyễn; -Chanh vắt nước; Trộn hỗn hợp trên với giấm, đường, nước mắm- vị chua, cay, mặn *Caùch troän noäm: Vớt hành, rau muống để ráo nước, cho vaøo ñóa, xeáp thòt- toâm leân treân, roài rưới nước trộn nộm 3.Trình baøy saûn phaåm: Cho rau thôm, laïc leân treân ñóa noäm, cắm hoa ớt trang trí 4.Cuûng coá- Luyeän taäp: -G hệ thống lại quy trình thực món nộm rau muống -Caàn löu yù cho hoïc sinh : +Choïn rau töôi, khoâng uùa, heùo; toâm- thòt khoâng oâi, öôn +Chế biến vừa miệng, giòn, ngon, màu sắc hấp dẫn 5.Hướng dẫn nhà: -Về tự chọn món ăn tiêu biểu để thực nhà -Tiết sau TH lớp, chuẩn bị nguyên liệu phần I/Sgk +Mỗi nhóm chuẩn bị dao, thớt, thau, rổ, chén, đũa, đĩa lớn +Sơ chế nguyên liệu nhà: tôm – thịt; đậu phộng rang; rau muống chẻ nhỏ, ngâm nước V.RUÙT KINH NGHIEÄM: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net (3) ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net (4)