Bậc 3 Chuỗi pôlipeptit tồn tại ở dạng co xoắn α và gấp nếp β, tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng Bậc 4 Gồm 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit liên kết lại với nhau?. - Nhiệt độ, độ [r]
(1)Ngày soạn: 21/06/2015 Ngày dạy: Lớp: Tuần: 05 Tiết PPCT: 05
BÀI 5: PRÔTÊIN
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Qua HS phải: 1 Kiến thức:
- Nêu khái niệm prôtêin
- Phân biệt bậc cấu trúc prôtêin - Nêu chức prôtêin
2 Kĩ năng, thái độ:
- Phát triển kĩ quan sát phân tích hình, thảo luận nhóm làm việc độc lập - Phát triển khả tư duy, so sánh, tổng hợp
- Hiểu tầm quan trọng vận dụng hợp lí kiến thức vào thực tiễn đời sống
II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
1 Giáo viên chuẩn bị: Hình phóng to, mẫu vật, bảng phụ, giáo án, sách giáo khoa, sách giáo viên
2 Học sinh chuẩn bị: Sách giáo khoa, đồ dùng học tập
III PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: Thuyết trình – Giảng giải ; Quan sát – Vấn đáp – Thảo luận – Tìm tịi
IV TRỌNG TÂM BÀI HỌC:
- Nêu khái niệm prôtêin
- Phân biệt bậc cấu trúc prôtêin - Nêu chức prơtêin
V TIẾN TRÌNH HOẠT ĐỘNG DẠY – HỌC: 1 Ổn định lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra cũ: (3 phút)
Câu 1: Cacbohiđrat gì? Các loại cacbohiđrat có thành phần cấu tạo nào? Câu 2: Chức cacbohiđrat tế bào gì?
Câu 3: Đặc điểm chung lipit gì? Lipit gồm có loại nào?
3 Hoạt động dạy - học mới: (37 phút)
BÀI 5: PRÔTÊIN
HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH
Hoạt động 1: Tìm hiểu cấu trúc prơtêin – (25 phút) - Nêu khái niệm prôtêin
- Phân biệt bậc cấu trúc prôtêin - GV treo hình phóng to 5.1 SGK hướng dẫn HS quan sát Yêu cầu HS nghiên cứu mục I SGK trả lời câu hỏi:
? Prơtêin gì?
? Đơn phân cấu tạo nên prơtêin gì?
? Các axit amin liên kết với liên kết gì? ? Dựa vào đâu để phân loại prơtêin thành bậc cấu trúc khác nhau?
- GV u cầu HS thảo luận nhóm hồn thành phiếu học tập số
? Các yếu tố gây biến đổi cấu trúc khơng gian prôtêin?
- GV mở rộng: Trứng vịt chứa thành phần prơtêin tồn dạng lỏng, đun nóng prơtêin bị biến tính đơng đặc lại Hoặc thịt bò tươi sống, nhỏ nước chanh tươi vào prơtêin bị biến
- HS ý quan sát hình, nghiên cứu mục I SGK trả lời câu hỏi:
+ Đại phân tử hữu cấu tạo theo nguyên tắc đa phân
+ Axit amin
+ Liên kết peptit, tạo nên chuỗi pôlipeptit
+ Dựa vào số lượng, thành phần trình tự sắp xếp axit amin
- HS thảo luận nhóm hoàn thành phiếu học tập số
(2)tính đơng đặc lại
I Cấu trúc prôtêin:
- Prôtêin đại phân tử hữu cấu tạo theo nguyên tắc đa phân Đơn phân axit amin - Các axit amin liên kết với liên kết peptit, tạo nên chuỗi pôlipeptit
- Dựa vào số lượng, thành phần trình tự xếp axit amin, prơtêin gồm có bậc cấu trúc:
CẤU TRÚC ĐẶC ĐIỂM
Bậc 1 Chuỗi pôlipeptit tồn dạng mạch thẳng
Bậc 2 Chuỗi pôlipeptit tồn dạng co xoắn α gấp nếp β
Bậc 3 Chuỗi pôlipeptit tồn dạng co xoắn α gấp nếp β, tạo nên cấu trúc khônggian chiều đặc trưng Bậc 4 Gồm hay nhiều chuỗi pôlipeptit liên kết lại với
- Nhiệt độ, độ pH… gây biến đổi cấu trúc khơng gian prơtêin Ta gọi biến tính prơtêin
Hoạt động 2: Tìm hiểu chức prơtêin – (12 phút) - Nêu chức prôtêin
- GV yêu cầu HS nghiên cứu mục II SGK trả lời câu hỏi:
? Prơtêin có chức gì? Ví dụ?
Vì cần sử dụng prôtêin từ nguồn thực phẩm khác nhau?
- GV mở rộng: Prơtêin có cấu trúc chức đa dạng Do đó, cần sử dụng prơtêin từ nguồn thực phẩm khác nhau, để tăng khả cung cấp nhiều axit amin khác cho thể
- HS nghiên cứu mục II SGK trả lời câu hỏi: + SGK
+ Bởi vì, giúp tăng khả cung cấp nhiều axit amin khác cho thể
- HS lắng nghe ghi
II Chức prôtêin:
- Tham gia cấu tạo VD: Côlagen – Mô liên kết da, miôzin – Cơ, karatin – Lông… - Dự trữ axit amin VD: Oval bumin, cazêin, ferritin…
- Vận chuyển VD: Hêmôglôbin, lipôprôtêin, miôglôbin…
- Bảo vệ VD: Các kháng thể, immunôglôbulin, fibrinôgen… - Thu nhận thông tin VD: Các thụ thể
- Xúc tác VD: Các enzim, restrictaza, ligaza…
4 Củng cố: (3 phút)
Câu 1: Prơtêin gì? Đơn phân cấu tạo nên prơtêin gì?
Câu 2: Dựa vào đâu để phân loại prôtêin thành bậc cấu trúc khác nhau? Câu 3: Prơtêin có chức gì? Ví dụ?
5 Dặn dị: (1 phút)
- Học bài, trả lời CH & BT SGK trang 25 - Đọc mục: “Em có biết ?”