TRỌNG TÂM: Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để chế biến moùn rau xaø laùch troän daàu giaám.. CHUAÅN BÒ: * GV: Tranh cheá bieán các moùn aên khoâng duøng nhieät.[r]
(1)Bài 19 -Tiết 49 Tuần dạy: 27 Thực hành TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙCH 1/ MUÏC TIEÂU: 1.1 Kiến thức: Biết các khâu chuẩn bị chế biến món rau xà lách trộn dầu giấm 1.2 Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực món rau xà lách trộn dầu giấm 1.3 Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh mơi trường và an tồn chế biến thực phẩm 2/ TRỌNG TÂM: Chế biến moùn rau xaø laùch troän daàu giaám 3/ CHUAÅN BÒ: * GV: Tranh cheá bieán moät soá moùn aên khoâng duøng nhieät * HS: Xem phần chuẩn bị nguyên liệu và quy trình thực hiện/ SGK-92 4/ TIEÁN TRÌNH: 4.1 OÅn ñònh tổ chức và kiểm dieän: 61: 62: 4.2 Kieåm tra miệng: -Hãy kể tên số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ? -Nêu quy trình thực món trộn dầu giấm ? Trả lời: a) Món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và muối chua (2đ) b) Quy trình thực hiện: ( 8đ) -Làm thực phẩm thực vật cần thiết -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn 5- 10 phút -Trình bày đẹp, sáng tạo 4.3 Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS HĐ1: Tổ chức thực hành -G: Giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị SGK * Cần lưu ý: (GDMT) -Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn -Sử dụng nguyên liệu hợp lí và bảo quản chất dinh dưỡng sơ chế -G: Phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho HS -G: Sắp xếp, quy định vị trí thực hành HĐ2: Tìm hiểu quy trình thực món trộn dầu giaám rau xaø laùch -Treo tranh chế biến thực phẩm không dùng nhiệt cho HS quan saùt @ GV giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyên lieäu rau xaø laùch, thòt boø, haønh taây vaø caø chua Lop6.net NỘI DUNG BÀI HỌC I/ Nguyeân lieäu: (Xem SGK/ 92) II/ Quy trình thực hiện: 1) Chuaån bò: (sô cheá) -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm muối 10’, vớt để ráo nước -Thịt bò (thịt lợn): thái mỏng, ướp gia vò, xaøo chín (2) * Cần lưu ý: (GDMT) -Dùng nước để chuẩn bị và chế biến món ăn -Rửa tay và dùng găng tay cắt thái nguyên liệu ăn sống trộn hỗn hợp -G: Hướng dẫn cách tỉa hoa ớt để trình bày món aên @ GV giới thiệu tiếp giai đoạn 2: + Cách làm nước trộn dầu giấm + Caùch troän rau /SGK-93 * Caàn löu yù: (GDMT) -Giữ vệ sinh nơi chế biến -Nguyeân lieäu thaûi bỏ caàn phân loại để riêng rác (hữu cơ, vơ cơ) và đổ rác đúng nơi quy định, tránh gaây oâ nhieãm @ Giai đoạn 3: Giới thiệu cho HS cách trình bày saûn phaåm * Lưu ý: Có thể thay đổi nguyên liệu tùy món + Chỉ thực món này trước bữa ăn 5-10 phút + Chọn rau xà lách loại to, dày, giòn + Cà chua chín đỏ, ít hạt, cùi dày -Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, ngâm giấm đường -Cà chua: rửa sạch, thái mỏng -Tỉa hoa ớt ngâm nước 2) Cheá bieán: -Làm hỗn hợp dầu giấm -Troän rau 3) Trình baøy saûn phaåm: -Xeáp rau xaø laùch vaøo ñóa, haønh taây để trên, thịt bò trên cùng (giữa đĩa), roài xeáp caø chua xung quanh -Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: -GV heä thoáng laïi caùc quy trình cheá bieán moùn troän daàu giaám rau xaø laùch -Nhaän xeùt caùc thao taùc chuaån bò cuûa caùc nhoùm HS 4.5 Hướng dẫn HS tự học: @ Đối với bài học tiết học này: -Xem lại lý thuyết quy trình thực món trộn dầu giấm rau xà lách -Vận dụng để chế biến các món ăn gia đình với yêu cầu tương tự @ Đối với bài học tiết tiếp theo: -Thảo luận nhóm các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món trộn dầu giấm -Xem trước các nguyên liệu cần chuaån bò nhö phaàn I-SGK/ 92 5/ RÚT KINH NGHIỆM: @ Về nội dung: @ Về phương pháp: @ Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Lop6.net (3) Bài 19 -Tiết 50 Tuần dạy: 26 Thực hành (tt) TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙCH 1/ MUÏC TIEÂU: 1.1 Kiến thức: Biết các nguyên liệu dùng để chế biến món rau xà lách trộn dầu giấm 1.2 Kyõ naêng: Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, phù hợp với điều kiện tài chính 1.3 Thái độ: Ý thức hợp tác, tiết kiệm nguyên liệu trước chế biến 2/ TRỌNG TÂM: Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để chế biến moùn rau xaø laùch troän daàu giaám 3/ CHUAÅN BÒ: * GV: Tranh cheá bieán các moùn aên khoâng duøng nhieät * HS: Xem phaàn chuaån bò nguyeân lieäu-SGK/ 92 4/ TIEÁN TRÌNH: 4.1 OÅn ñònh tổ chức và kiểm dieän: 61: 62: 4.2 Kieåm tra miệng: -Hãy kể tên số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ? -Nêu quy trình thực món trộn dầu giấm ? Trả lời: a) Món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và muối chua (2đ) b) Quy trình thực hiện: ( 8đ) -Làm thực phẩm thực vật cần thiết -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn 5- 10 phút -Trình bày đẹp, sáng tạo 4.3 Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS HĐ1: Tổ chức thực hành -G: Giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị SGK * Cần lưu ý: (GDMT) -Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn -Sử dụng nguyên liệu hợp lí và bảo quản chất dinh dưỡng sơ chế -G: Phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho HS Lop6.net NỘI DUNG BÀI HỌC I/ Nguyeân lieäu: (Xem SGK/ 92) (4) -G: Sắp xếp, quy định vị trí thực hành HĐ2: Tìm hiểu quy trình thực món trộn dầu giaám rau xaø laùch @ GV giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyên lieäu rau xaø laùch, thòt boø, haønh taây vaø caø chua -Treo tranh chế biến thực phẩm không dùng nhiệt cho HS quan saùt * Cần lưu ý: (GDMT) -Dùng nước để chuẩn bị và chế biến món ăn -Rửa tay và dùng găng tay cắt thái nguyên liệu ăn sống trộn hỗn hợp -G: Hướng dẫn cách tỉa hoa ớt để trình bày món aên @ GV giới thiệu tiếp giai đoạn 2: + Cách làm nước trộn dầu giấm + Caùch troän rau /SGK-93 * Caàn löu yù: (GDMT) -Giữ vệ sinh nơi chế biến -Nguyeân lieäu thaûi bỏ caàn phân loại để riêng rác (hữu cơ, vơ cơ) và đổ rác đúng nơi quy định, tránh gaây oâ nhieãm @ Giai đoạn 3: Giới thiệu cho HS cách trình bày saûn phaåm * Lưu ý: Có thể thay đổi nguyên liệu tùy món + Chỉ thực món này trước bữa ăn 5-10 phút + Chọn rau xà lách loại to, dày, giòn + Cà chua chín đỏ, ít hạt, cùi dày II/ Quy trình thực hiện: 1) Chuaån bò: (sô cheá) -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm muối 10’, vớt để ráo nước -Thịt bò (thịt lợn): thái mỏng, ướp gia vò, xaøo chín -Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, ngâm giấm đường -Cà chua: rửa sạch, thái mỏng -Tỉa hoa ớt ngâm nước 2) Cheá bieán: -Làm hỗn hợp dầu giấm -Troän rau 3) Trình baøy saûn phaåm: -Xeáp rau xaø laùch vaøo ñóa, haønh taây để trên, thịt bò trên cùng (giữa đĩa), roài xeáp caø chua xung quanh -Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: -GV heä thoáng laïi caùc quy trình cheá bieán moùn troän daàu giaám rau xaø laùch -Nhaän xeùt caùc thao taùc chuaån bò cuûa caùc nhoùm HS 4.5 Hướng dẫn HS tự học: @ Đối với bài học tiết học này: -Xem lại lý thuyết quy trình thực món trộn dầu giấm rau xà lách -Vận dụng để chế biến các món ăn gia đình với yêu cầu tương tự @ Đối với bài học tiết tiếp theo: -Moãi nhoùm chuaån bò nguyeân lieäu, nhö phaàn I/Sgk-92 -Sơ chế nguyên liệu: phi hành tỏi, bóc vỏ củ hành và ngâm giấm đường… 5/ RÚT KINH NGHIỆM: @ Về nội dung: Lop6.net (5) @ Về phương pháp: @ Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Bài 19 -Tiết 49 Tuần dạy: 27 Thực hành TROÄN DAÀU GIAÁM RAU XAØ LAÙCH 1/ MUÏC TIEÂU: 1.1 Kiến thức: Biết các khâu chuẩn bị chế biến món rau xà lách trộn dầu giấm 1.2 Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực món rau xà lách trộn dầu giấm 1.3 Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh mơi trường và an tồn chế biến thực phẩm 2/ TRỌNG TÂM: Chế biến moùn rau xaø laùch troän daàu giaám 3/ CHUAÅN BÒ: * GV: Tranh cheá bieán moät soá moùn aên khoâng duøng nhieät * HS: Xem phần chuẩn bị nguyên liệu và quy trình thực hiện/ SGK-92 4/ TIEÁN TRÌNH: 4.1 OÅn ñònh tổ chức và kiểm dieän: 61: 62: 4.2 Kieåm tra miệng: -Hãy kể tên số món ăn không dùng nhiệt để chế biến ? -Nêu quy trình thực món trộn dầu giấm ? Trả lời: a) Món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp và muối chua (2đ) b) Quy trình thực hiện: ( 8đ) -Làm thực phẩm thực vật cần thiết -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn 5- 10 phút -Trình bày đẹp, sáng tạo 4.3 Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS HĐ1: Tổ chức thực hành -G: Giới thiệu nguyên liệu cần chuẩn bị SGK * Cần lưu ý: (GDMT) -Lựa chọn và giữ thực phẩm an toàn Lop6.net NỘI DUNG BÀI HỌC I/ Nguyeân lieäu: (Xem SGK/ 92) (6) -Sử dụng nguyên liệu hợp lí và bảo quản chất dinh dưỡng sơ chế -G: Phân công, giao nhiệm vụ cụ thể cho HS -G: Sắp xếp, quy định vị trí thực hành HĐ2: Tìm hiểu quy trình thực món trộn dầu giaám rau xaø laùch @ GV giới thiệu giai đoạn 1: Cách sơ chế nguyên lieäu rau xaø laùch, thòt boø, haønh taây vaø caø chua -Treo tranh chế biến thực phẩm không dùng nhiệt cho HS quan saùt * Cần lưu ý: (GDMT) -Dùng nước để chuẩn bị và chế biến món ăn -Rửa tay và dùng găng tay cắt thái nguyên liệu ăn sống trộn hỗn hợp -G: Hướng dẫn cách tỉa hoa ớt để trình bày món aên @ GV giới thiệu tiếp giai đoạn 2: + Cách làm nước trộn dầu giấm + Caùch troän rau /SGK-93 * Caàn löu yù: (GDMT) -Giữ vệ sinh nơi chế biến -Nguyeân lieäu thaûi bỏ caàn phân loại để riêng rác (hữu cơ, vơ cơ) và đổ rác đúng nơi quy định, tránh gaây oâ nhieãm @ Giai đoạn 3: Giới thiệu cho HS cách trình bày saûn phaåm * Lưu ý: Có thể thay đổi nguyên liệu tùy món + Chỉ thực món này trước bữa ăn 5-10 phút + Chọn rau xà lách loại to, dày, giòn + Cà chua chín đỏ, ít hạt, cùi dày II/ Quy trình thực hiện: 1) Chuaån bò: (sô cheá) -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm muối 10’, vớt để ráo nước -Thịt bò (thịt lợn): thái mỏng, ướp gia vò, xaøo chín -Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, ngâm giấm đường -Cà chua: rửa sạch, thái mỏng -Tỉa hoa ớt ngâm nước 2) Cheá bieán: -Làm hỗn hợp dầu giấm -Troän rau 3) Trình baøy saûn phaåm: -Xeáp rau xaø laùch vaøo ñóa, haønh taây để trên, thịt bò trên cùng (giữa đĩa), roài xeáp caø chua xung quanh -Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: -GV heä thoáng laïi caùc quy trình cheá bieán moùn troän daàu giaám rau xaø laùch -Nhaän xeùt caùc thao taùc chuaån bò cuûa caùc nhoùm HS 4.5 Hướng dẫn HS tự học: @ Đối với bài học tiết học này: -Xem lại lý thuyết quy trình thực món trộn dầu giấm rau xà lách -Vận dụng để chế biến các món ăn gia đình với yêu cầu tương tự @ Đối với bài học tiết tiếp theo: -Moãi nhoùm chuaån bò nguyeân lieäu, nhö phaàn I/Sgk-92 -Sơ chế nguyên liệu: phi hành tỏi, bóc vỏ củ hành và ngâm giấm đường… Lop6.net (7) 5/ RÚT KINH NGHIỆM: @ Về nội dung: @ Về phương pháp: @ Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Lop6.net (8)