- Luộc: TP chín trong môi trường nhiều nước với thời giam vừa đủ để thực phẩm chÝn.. - Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.[r]
(1)Ngµy so¹n TuÇn 27 TiÕt 53 KiÓm tra 45/ I Môc tiªu: - Kiểm tra kiến thức chương III - §¸nh gi¸ ®îc kÕt qu¶ häc tËp cña häc sinh - Làm cho học sinh chú ý nhiều đến việc học mình - Rót kinh nghiÖm, bæ sung kÞp thêi nh÷ng tån t¹i cÇn kh¾c phôc cña häc sinh ( c¸ch häc ) - Rót kinh nghiÖm, bæ sung kÞp thêi nh÷ng tån t¹i cÇn kh¾c phôc cña gi¸o viªn ( c¸ch d¹y ) II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: Nghiên cứu SGK chương III Nấu ăn gia đình câu hỏi và đáp ¸n träng t©m - HS: «n tËp chuÈn bÞ kiÓm tra III TiÕn tr×nh d¹y häc: ổn định tổ chức : KiÓm tra bµi cò: Kh«ng kiÓm tra T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi: PhÇn I: ThiÕt lËp ma trËn hai chiÒu: Møc độ Chủ đề NhËn biÕt Th«ng hiÓu VËn dông Tæng TNKQ TNTL TNKQ TNTL TNKQ TNTL Hoµn thµnh c¸c c©u vÒ sö dông TP, chÊt dinh dưỡng 3 1 BiÖn ph¸p vÖ sinh an toµn TP 3 1 Các phương pháp làm chÝn thùc phÈm Tæng 3 10 Lop6.net (2) PhÇn II: §Ò kiÓm tra I Tr¾c nghiÖm ( ®iÓm ): Câu 1: Em hãy hoàn thành các câu cách sử dụng các từ đây: Chất đạm Vitamin ChÊt x¬ Tinh bét Thùc vËt §un s«i Ph¸t triÓn Êm ¸p Cñ Tim m¹ch BÐo ph× C Năng lượng động vật Mì a) Chất dinh dưỡng dành cho người luyện tập thể hình giúp cho thể…… b) Một số nguồn chất đạm từ……… là thịt, cá, trứng, gia cầm c)………… thể hấp thụ và thể dạng axít amin d) Chất đạm dư thừa tích trữ dạng……….trong thể e) Chất đường bột là loại dinh dưỡng sinh nhiệt và ……………… f) §êng vµ …… lµ hai lo¹i thùc phÈm cã chøa chÊt ®êng bét g) ¨n qu¸ nhiÒu thøc ¨n cã chøa chÊt ®êng bét cã thÓ lµm cho chóng ta……… h) Dầu ăn có thể lấy từ hai nguồn động vật và………………… i) Mỡ tích da giúp cho thể………………………… j) Có quá nhiều mỡ thể có thể dẫn đến bệnh……………… k) Đa số rau sống có chứa………, nước, ………… và muối khoáng II Tù luËn ( ®iÓm ): Câu 1: Em hãy cho biết biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? Câu 2: Em hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dông hµng ngµy? so s¸nh sù kh¸c gi÷a xµo vµ r¸n, luéc vµ nÊu? PhÇn III §¸p ¸n vµ thang ®iÓm: I Tr¾c nghiÖm ( ®iÓm ) Câu ( điểm ) Mỗi ý trả lời đúng 0,25 điểm Phát triển, Động vật, Năng lượng, Mỡ, Đun sôi, Tinh bột, Béo phì, Thực vật, ©m ¸p, Thu ho¹ch, ChÊt x¬, Vitamin, C II Tù luËn ( ®iÓm ) C©u ( 3®iÓm ) - An toàn thực phẩm mua sắm, thực phẩm đảm bảo tươi, không ôi, úa, ươn… để hép ph¶i chó ý h¹n sö dông - An toµn thùc phÈm chÕ biÕn: Chó ý vÖ sinh thùc phÈm röa s¹ch ®Ëy kÝn, nÊu chín… Nếu thức ăn không nấu chín hay bảo quản chu đáo vi trùng phát triển mạnh, gây ngộ độc…… C©u 2( ®iÓm ) Lop6.net (3) - Phương pháp làm chín thực phẩm nước ( Luộc, nấu, kho) - Phương pháp làm chín thực phẩm nước ( Hấp ) - Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa ( Nướng ) - Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo ( Rang, xào, rán ) * Sù kh¸c gi÷a xµo vµ r¸n - Xào: Là đảo đảo lại thực phẩm chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải Thực phẩm kết hợp thực vật và động vật đun lửa to thời gian ngắn - Rán: Là làm chín thực phẩm thời gian vừa đủ chín TP, vứa lửa, nhiều dầu hoÆc mì * Sù kh¸c gi÷a luéc vµ nÊu - Luộc: TP chín môi trường nhiều nước với thời giam vừa đủ để thực phẩm chÝn - Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị môi trường nước Cñng cè: - Giáo viên nhận xét đánh giá kiểm tra Thu bµi vÒ nhµ chÊm Hướng dẫn nhà: - Về nhà học bài, đọc và xem trước bài Quy trình tổ chức bữa ăn Lop6.net (4) Ngµy so¹n TuÇn 27 TiÕt 54 Bµi 22: Quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n I Môc tiªu: - KiÕn thøc: Th«ng qua bµi häc, häc sinh hiÓu ®îc nguyªn t¾c x©y dùng thùc đơn - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ định cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, trong, và sau ăn - RÌn luyÖn kü n¨ng lµm viÖc khoa häc, kü n¨ng cuéc sèng, g¾n bã vµ cã trách nhiệm với sống gia đình - Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức đề xuất b÷a ¨n ngon, bæ, Ýt tèn kÐm vµ kh«ng l·ng phÝ II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biÓu - Trß: §äc SGK bµi 22, III TiÕn tr×nh d¹y häc: Hoạt động thầy và trò ổn định tổ chức: KiÓm tra bµi cò: - Kh«ng kiÓm tra 3.T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi T/g 2/ HĐ1: Tìm hiểu thực đơn là gì? GV: Để hiểu rõ thực đơn là gì chúng ta sÏ quan s¸t h×nh vÏ (SGK) GV: Em h·y kÓ tªn nh÷ng mãn ¨n h×nh? HS: KÓ tªn GV: Ph©n tÝch cÊu t¹o c¸c mãn ¨n mµ häc sinh võa liÖt kª Ghi l¹i nh÷ng mãn ăn đó dự định phục vụ bữa cỗ, tiệc hay bữa thường ngày đó chính là thực đơn GV: Vậy theo em thực đơn là gì? HS: Tr¶ lêi 18/ Lop6.net Néi dung ghi b¶ng I Xây dựng thực đơn Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi tất các món ăn dự định phục vụ (5) GV: Yªu cÇu häc sinh quan s¸t thùc đơn mẫu HS: NhËn xÐt Gv: KÕt luËn bữa ăn ( ăn thường, bữa cỗ, tiÖc ) 20/ H§2 T×m hiÓu nguyªn t¾c x©y dùng thực đơn GV: Trước hết phải biết xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào? - B÷a tiÖc - B÷a cç - Bữa ăn thường - Có thực đơn, công việc chuẩn bÞ b÷a ¨n sÏ ®îc tiÕn hµnh tr«i ch¶y khoa häc Nguyªn t¾c x©y dùng thùc đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chÊt cña b÷a ¨n - Ph¶i c¨n cø vµo tÝnh chÊt cña bữa ăn ( Tiệc, cỗ hay ăn thường) Ta đặt sở để xây dựng thực đơn GV: Bữa cơm thường ngày em ăn nh÷ng mãn g×? HS: Các món ăn thường ngày gồm đến món GV: Kh¸i qu¸t 3/ 4.Cñng cè: GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK Gîi ý häc sinh tr¶ lêi c©u hái SGK - Muèn tæ chøc tèt b÷a ¨n cÇn ph¶i lµm g×? - Một số món thường có thực đơn + Mãn canh + C¸c mãn rau, cñ, qu¶ + C¸c mãn nguéi + C¸c mãn xµo, r¸n + C¸c mãn mÆn + C¸c mãn tr¸ng miÖng b) Thực đơn phải đủ các loại mãn ¨n chÝnh theo c¬ cÊu b÷a ¨n c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ¨n vµ hiÖu qu¶ kinh tÕ Hướng dẫn nhà 2/: - VÒ nhµ häc bµi theo phÇn ghi nhí vµ tr¶ lêi c©u hái cuèi bµi - Đọc và xem trước phần II SGK Lop6.net (6)