Khảo sát quy trình sơ chế và bảo quản cà rốt tại công ty cổ phần MT nhật bản

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM    - NGÔ HỒNG NHUNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN CÀ RỐT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN MT NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2015 – 2019 Thái Nguyên, năm 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM    - NGÔ HỒNG NHUNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN CÀ RỐT TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN MT NHẬT BẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K47 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2015 – 2019 Giáo viên hưóng dẫn : ThS Phạm Thị Tuyết Mai Thái Nguyên, năm 2019 i LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH - CNTP, Trung tâm đào tạo phát triển Quốc Tế ITC, tồn thể q thầy giáo khoa CNSH - CNTP tận tình giảng dạy, hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm để em có kiến thức ngày hôm Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty cổ phần MT Nhật Bản tạo điều kiện cho em tiếp cận thực tế sản xuất tồn thể phịng ban quý cô, chú, anh, chị công nhân hết lòng dẫn, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm thực tế giúp đỡ em suốt thời gian phân xưởng Đặc biệt em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giáo Th.S Phạm Thị Tuyết Mai khoa CNSH-CNTP Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên tận tình bảo, hướng dẫn em hồn thành khố luận Cuối em xin cảm ơn đến gia đình, bạn sinh viên K47CNTP ln động viên khích lệ để em hồn thành tốt đề tài Mặc dù cố gắng thực đề tài để hoàn thành cách hoàn chỉnh Nhưng cá nhân em chưa có đủ kinh nghiệm công tác nghiên cứu, tiếp cận với thực tế sản xuất hạn chế kiến thức chuyên môn nên tránh khỏi thiếu sót định mà thân chưa thấy Vì vậy, em mong nhận góp ý quý Thầy, Cô giáo bạn sinh viên để khố luận em hồn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn ! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Ngô Hồng Nhung ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Em xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hoàn thành luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Ngô Hồng Nhung iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hoá học cà rốt 14 Bảng 2.2 Chế độ tồn trữ số loại rau tươi 24 Bảng 3.1 Bảng thiết bị dụng cụ khảo sát 25 Bảng.4.1 Các tiêu chí phân loại cà rốt 31 Bảng 4.2 Tiêu chí xếp sản phẩm 38 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến mức hư hỏng cà rốt 39 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Một số sản phẩm Công ty Hình 2.2 Sơ đồ tổng quát Công ty Hình 2.3 Một số danh hiệu Cơng ty đạt Hình 2.4 Sơ đồ nhận Cơng ty Hình 2.5 Giới thiệu cà rốt 11 Hình 2.6 Các loại cà rốt khác 12 Hình 2.7 Cấu tạo vách tế bào thực vật [20] 13 Hình.2.8 Sản lượng cà rốt nước giới 2006 17 Hình 2.9 Sản lượng cà rốt nước giới năm 2013 [15] 18 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sơ chế bảo cà rốt Công ty MT Nhật Bản 27 Hình 4.2 Phân loại cà rốt 32 Hình 4.3 Bảo quản cà rốt kho lạnh 33 Hình 4.4 Máy bao gói cà rốt 36 Hình 4.5 Quá trình bao gói 37 Hình 4.6 Cà rốt sau bao gói 37 Hình 4.7 Xe vận chuyển cà rốt 38 v DANH MỤC CÁC TỪ CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT Cụm từ viết tắt Cs Nghĩa Cộng Sự FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc Freon Là tên thương phẩm hợp chất hydrocacbon halogen chứa flo clo PE Poly Etylen pH Là số đo hoạt động ion H3O+ dung dịch độ axit hay bazo R12 Là chất khí khơng màu,có mùi thơm nhẹ có cơng thức hố học CCL2F2, sơi áp suất khí -29,8oC R123a Có cơng thức hố học CH2F-CF3, nhiệt độ sơi 26,5oC R22 Là chất khí khơng màu có mùi thơm nhẹ, Cơng thức hố học CHCIF2, nhiệt độ sơi -40,8oC PID Là thuật tốn sử dụng phổ biến lĩnh vực điện, điện tử Dùng để điều khiển động tự động USD Đô La Mỹ VTM Vitamin vi MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv DANH MỤC CÁC TỪ CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT v MỤC LỤC vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa cụ thể đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung Công ty 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Cơng ty 2.1.2 Các danh hiệu giải thưởng Công ty đạt 2.1.3 Cơ sở vật chất, trang thiết bị sản xuất, nhân Công ty 2.1.4 Một số quy định chung Công ty 2.2 Giới thiệu chung cà rốt 10 2.2.1 Phân loại 10 2.2.2 Mô tả 10 2.2.3 Một số loại cà rốt 11 2.2.4 Đặc tính sinh học cà rốt 12 vii 2.2.5 Thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng cà rốt 13 2.2.6 Công dụng cà rốt 15 2.3 Tình hình sản xuất cà rốt 16 2.3.1 Tình hình sản xuất giới 16 2.3.2 Tình hình sản xuất cà rốt Nhật Bản 18 2.4 Các biến đổi cà rốt sau thu hoạch 19 2.4.1 Sự biến đổi thành phần hoá học 19 2.4.2 Sự biến đổi chất màu 20 2.4.3 Sự oxy hoá 20 2.4.4 Biến đổi sinh học 20 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nông sản sau thu hoạch 20 2.6 Các phương pháp bảo quản cà rốt 21 2.6.1 Bảo quản kho nhiệt độ thường 22 2.6.2 Bảo quản hoá chất 22 2.6.3 Bảo quản kho lạnh 22 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 25 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian khảo sát 25 3.1.1.Đối tượng khảo sát 25 3.1.2 Địa điểm khảo sát 25 3.1.3 Thời gian khảo sát 25 3.2 Nội dung khảo sát 25 3.2.1 Thiết bị dụng cụ khảo sát 25 3.2.2 Nội dung khảo sát 25 3.3 Phương pháp khảo sát 26 PHẦN KẾT QUẢ KHẢO SÁT VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Sơ đồ khảo sát quy trình sơ chế bảo quản cà rốt Công ty MT Nhật Bản 27 viii 4.1.1 Sơ đồ quy trình 27 4.1.2 Thuyết minh quy trình sơ chế bảo quản cà rốt Công ty MT Nhật Bản 27 4.2 Kết khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản cà rốt Công ty MT Nhật Bản 39 4.2.1 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình bảo quản cà rốt 39 4.2.2 Kết khảo sát ảnh hưởng độ ẩm tới q trình bảo quản cà rốt Cơng ty MT Nhật Bản 40 4.3 Kết khảo sát hệ thống kho lạnh bảo quản cà rốt Công ty 41 4.3.1 Giới thiệu loại kho lạnh Công ty 41 4.3.2.Các bố trí kho bảo quản lạnh Cơng ty 42 4.3.3 Kết cấu kho lạnh bảo quản Công ty 43 4.4 Kết đánh giá hiệu phương pháp bảo quản lạnh tới trình bảo quản cà rốt Cơng ty MT Nhật Bản 44 4.4.1 Ưu điểm nhược điểm phương pháp bảo quản lạnh cà rốt 44 4.4.2 Đánh giá giá trị cảm quan cà rốt sau trình bảo quản 45 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 38 Bảng 4.2 Tiêu chí xếp sản phẩm Khối lượng Container 200g 30 sản phẩm/container 500g 15 sản phẩm/container 800g 10 sản phẩm/container 4.1.2.6 Vận chuyển Quá trình vận chuyển nhằm mục đích chuyển sản phẩm đến tay người tiêu dùng cách nhanh để tránh gây hư hỏng cho thực phẩm Sản phẩm sau bao gói xếp vào container chuẩn hoá chuyển vào nơi đóng thùng Các sản phẩm tuỳ theo yêu cầu khách hàng cho vào thùng xốp để vận chuyển Trên xe tải thiết kế cách nhiệt trang thiết bị máy làm lạnh, quạt thơng gió giống kho bảo quản lạnh Việc giúp cho rau củ tươi đảm bảo chất lượng, màu sắc hình dạng Nhiệt độ quy định xe 15oC Trên xe thiết kế palet hình vng để xếp container lên, nhằm giảm diện tích xe tạo độ thơng thoáng xe cách tối ưu Đây giai đoạn quan trọng để định đến chất lượng sản phẩm Hình 4.7 Xe vận chuyển cà rốt 39 4.2 Kết khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình bảo quản cà rốt Cơng ty MT Nhật Bản 4.2.1 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình bảo quản cà rốt Trong suốt thời gian từ thu hoạch đến tiêu dùng, kiểm soát nhiệt độ yếu tố quan trọng để giữ chất lượng nông sản Nhiệt độ yếu tố chủ yếu ảnh hưởng định đến chất lượng cà rốt trình bảo quản Tăng nhiệt độ làm tăng phản ứng sinh hoá, làm bay nước, làm rau héo nhanh làm tăng cường độ hơ hấp cà rốt, mơi trường bảo quản cà rốt có nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp vi khuẩn phát triển chậm Do làm lạnh biện pháp hữu hiệu để bảo quản cà rốt Bảng 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến mức hư hỏng cà rốt STT Nhiệt độ (oC) Ảnh hưởng Hầu không ảnh hưởng 10 Mức độ hư hỏng 2% 21 Mức độ hư hỏng 10% Tại Công ty nhiệt độ bảo quản kho phải trì khoảng từ 510oC Nếu chế độ bảo quản thật tốt, sau tháng có 10-20% bị hư hỏng, hư hỏng thể chủ yếu dạng thối rữa, mọc mầm, có vị đắng… Nếu bảo quản 10oC sau tháng thấy mọc mầm Để chống xuất vị đắng, cần bảo quản nhiệt độ sát 0oC, ức chế sản sinh etylen, chất gây vị đắng Trong kho nhiệt độ thấp trên, việc khống chế độ ẩm cao khó khăn khống chế mức 97% trở lên giữ độ giòn lâu bền Khi kiểm tra hàng bảo quản, thấy củ tròn mẩy, đỉnh nhọn 40 củ không bị cong gãy đánh giá cà rốt cịn chất lượng tốt Cà rốt phát triển đầy đặn, đủ độ già có khả bảo quản tốt cà rốt non Chế độ bảo quản tối ưu 0oC, độ ẩm 90-95% cất giữ 4-6 tháng Cà rốt có đủ độ già có thêm khả chống oxi hố giữ màu sáng đẹp, không bị biến nâu, đỡ bị trầy xước, sứt sẹo Để chắn tránh vị đắng cho cà rốt, việc bảo quản nhiệt độ thấp, không nên để lẫn cà rốt với hàng hố sinh etylen, ví dụ số loại có cường độ hơ hấp cao Cần để ý đến đỉnh nhọn cà rốt, kéo dài thời hạn bảo quản củ Nhiệt độ bảo quản cà rốt không nên thấp, -1oC gây hiên tượng đông sương [4] 4.2.2 Kết khảo sát ảnh hưởng độ ẩm tới q trình bảo quản cà rốt Cơng ty MT Nhật Bản Độ ẩm tương đối khơng khí môi trường bảo quản định tốc độ bay nước cà rốt Độ ẩm môi trường thấp, cường độ hô hấp tốc độ bay cao, làm cho khối lượng tự nhiên cà rốt giảm đáng kể, chí cà rốt bị héo Sự nước cao làm cho hoạt động tế bào bị rối loạn, làm giảm khả tự đề kháng bệnh lý từ cà rốt chóng hỏng Mặt lợi độ ẩm tương đối thấp chỗ tạo môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, hạn chế đáng kể xuất loại bệnh Vì khắc phục phụ thuộc tốc độ bay nước độ ẩm nên hướng đến việc bảo quản rau mơi trường có độ ẩm thấp tốt Ngược lại, độ ẩm tương đối cao tốc độ bay nước cường độ hô hấp giảm lại tạo môi trường phát triển tốt cho loại vi sinh vật Hơn nước ngưng tụ bề mặt cà rốt dẫn tới việc rối loạn hơ hấp Vì vậy, để bảo quản cà rốt ta cần chọn độ ẩm thích hợp để tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm 41 Độ ẩm tối ưu cà rốt sử dụng kho bảo quản lạnh Cơng ty mức 90-95 % Trong q trình hơ hấp cà rốt xảy thoát nước thời gian bảo quản qúa lâu gây tượng đọng nước bề mặt bao bì 4.3 Kết khảo sát hệ thống kho lạnh bảo quản cà rốt Công ty 4.3.1 Giới thiệu loại kho lạnh Công ty Kho lạnh bảo quản kho chuyên biệt sử dụng để bảo quản lồi thực phẩm, nơng sản, rau sử dụng công nghiệp khác cơng nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp hố chất,… Ngồi kho lạnh bảo quản cịn có kho chế biến ,kho chế biến có dung tích lớn trang bị hệ thống có cơng suất lạnh lớn Phụ tải kho lạnh thay đổi phải xuất nhập hàng thường xuyên Kho phân phối, kho chung chuyển: Dùng để điều hồ cung cấp nơng sản, thực phẩm cho khu vực dân cư, thành phố dùng để dự trữ thực phẩm, nông sản lâu dài Loại kho thường có dung tích lớn, dự trữ nhiều loại mặt hàng có ý nghĩa lớn đời sống sinh hoạt cộng đồng Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản loại mặt hàng nông sản, thực phẩm hệ thống thương nghiệp Kho thương nghiệp dùng để bảo quản tạm thời mặt hàng doanh nghiệp bán thị trường Kho vận tải (Trên tàu thuỷ, tàu hoả, xe tơ): Kho có dung tích lớn dùng để bảo quản tạm thời mặt hàng để vận chuyển từ nơi sang nơi khác Dựa nhiệt độ giới hạn sản phẩm, Cơng ty chia kho lạnh bảo quản thành nhóm: + Kho lạnh bảo quản: Nhiệt độ kho thường nằm khoảng -20oC đến 5oC Đối với số rau nhiệt đới cần bảo quản nhiệt độ cao (chuối < 10oC, Chanh > 4oC) Nói chung loại kho thường dùng để 42 bảo quản mặt hàng chủ yếu rau mặt hàng nơng sản [8] 4.3.2.Các bố trí kho bảo quản lạnh Cơng ty  Cách bố trí thiết kế kho lạnh Công ty Được thiết kế theo quy tắc chiều, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối Khơng có cách biệt khu vực chứa đựng nguyên liệu , sơ chế, chế biến, bao gói đóng gói sản phẩm thành phẩm: Giữa hai khu vực kho lạnh nơi bao gói, chế biến cửa vào - Cửa đóng kín để tránh toả nhiệt, nhiệt độ kho lạnh nơi bao gói, chế biến có chênh lệch cao (nhiệt độ kho lạnh 10oC, nhiệt độ nơi bao gói, chế biến dao động khoảng 15oC) - Nguyên liệu đưa vào kho theo cửa nhập nguyên liệu, sau bảo quản kho lạnh Các loại rác thải sau phân loại bỏ vào thùng rác gồm loại rác cháy được, rác khơng cháy rác tái chế, đặt góc cạnh cửa nhập nguyên vật liệu Sau rác thải vận chuyển khu vực chứa rác Công ty Cách kho lạnh khu vực chế biến, bao gói khoảng 500m Rác phân loại bao bọc túi nylon loại lớn sau đặt vào thùng, thùng chứa đầy rác chuyển bên ngồi vào thùng chứa có kích thước lớn giúp dễ dàng cho qúa trình vận chuyển Trong kho bảo quản lạnh kho chế biến đặt miếng dán để tiêu diệt hạn chế xâm nhập côn trùng, động vật gây hại như: kiến, gián, chuột, ruồi,…  Những yêu cầu theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm - Khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm phải thiết kế theo quy tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối để tránh ô nhiễm - Phải có cách biệt khu vực sản xuất khu vực không sản xuất, khu vực tiếp nhận ngyên liệu, bảo quản, chế biến,khu vực vệ sinh, nhà ăn, 43 để tránh ô nhiễm chéo đảm bảo chất lượng nông sản q trình bảo quản, bao gói 4.3.3 Kết cấu kho lạnh bảo quản Công ty Kết cấu vững chắc, cách nhiệt tốt, bố trí thiết kế phù hợp thuận lợi áp dụng biện pháp xử lý vệ sinh - Trần nhà sáng màu, không thấm nước, đổ bê tông thạch cao Dễ lau chùi khử trùng - Sàn nhà đổ bê tơng, màu sáng bóng Dễ cọ rửa nhiên dễ trơn trượt lau, dọn dẹp vệ sinh, dễ lau chùi khử trùng - Tường nhà góc nhà: Thẳng đứng, màu sáng, khơng đóng rong rêu vết bẩn Chiều cao tường 4m Các góc nhà khơng bo trịn nên khó khăn dọn vệ sinh - Cửa vào cửa sổ đóng kín để tránh ánh nắng xâm nhập nhiệt độ Không thấm nước dễ lau chùi Có thể tự động đóng mở cửa - Hệ thống thơng gió Sử dụng điều hồ thiết bị thơng gió tự động Ngồi cịn sử dụng cửa sổ (khu bao gói, chế biến) để thơng gió tự nhiên Sử dụng loại đèn, miếng dán để xua đuổi loại côn trùng muỗi, gián, chuột,… - Hệ thống chiếu sáng gồm: Hệ thống chiếu sáng tự nhiên nhân tạo Tất khu vực kho lạnh khu bao gói trang bị đầy đủ hai hệ thống chiếu sáng - Dụng cụ chứa rác thải: Được làm nhựa, có nắp đậy, đảm bảo kín.Thùng chứa rác nhỏ đặt góc, nơi gần khu vực bao gói, tiện cho trình thải rác Cạnh bồn nước rửa dụng cụ đặt thùng rác - Điều kiện bảo quản nông sản Công ty tương đối tốt Tuy nhiên cửa nhập hàng hoá kho lạnh thiết kế gần nhiệt độ bảo quản bị 44 dao động Quá trình bảo quản cần kiểm tra nghiêm ngặt Quá trình xuất nhập hàng cần ý tránh mở cửa kho lạnh lâu, làm nhiệt kho lạnh - Hàng hố, nơng sản kiểm tra chất lượng thường xuyên Nhằm đảm bảo chất lượng hàng hoá đến tay người tiêu dùng, phát sớm mối nguy tiềm ẩn nơng sản q trình bảo quản kho lạnh Công ty - Bộ máy quản lý Cơng ty có trình độ học vấn cao có tinh thần trách nhiệm 4.4 Kết đánh giá hiệu phương pháp bảo quản lạnh tới trình bảo quản cà rốt Công ty MT Nhật Bản 4.4.1 Ưu điểm nhược điểm phương pháp bảo quản lạnh cà rốt  Ưu điểm Phương pháp bảo quản lạnh phương pháp dùng kho lạnh, nhờ kho lạnh bảo quản làm giảm cường độ hô hấp bốc Phương pháp giúp bảo quản cà rốt thời gian từ 10-15 ngày Bên cạnh phương pháp bảo quản lạnh với bao gói điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm thích hợp, giúp giữ độ tươi cà rốt, đảm bảo chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Kho bảo quản có lắp đặt thiết bị thơng gió, bảo quản lượng cà rốt lớn Đem lại hiệu kinh tế cao  Nhược điểm Tốn nhiều chi phí cho việc lắp đặt thiết bị làm lạnh thơng gió kho bảo quản Nhiệt độ đóng băng cà rốt -1oC Do phải bảo quản cà rốt nhiệt độ cao nhiệt độ đóng băng Carot có tượng đơng sương nhiệt độ kho thấp , 45 chúng biến sang màu nâu thay đổi sang mơi trường có nhiệt độ cao Q trình hơ hấp sản phẩm dẫn đến đọng nước bao bì sản phẩm bảo quản thời gian dài Điều làm giảm giá trị cảm quan cho sản phẩm.[8] 4.4.2 Đánh giá giá trị cảm quan cà rốt sau q trình bảo quản Cơng ty MT Công ty cuyên cung cấp loại nông sản có chất lượng cao đến tay người tiêu dùng Khách hàng Cơng ty hộ gia đình Vì thế, chất lượng dinh dưỡng giá trị cảm quan sản phẩm Công ty trọng Cà rốt trước đưa bao gói kiểm tra chất lượng Công ty kiểm tra chất lượng cà rốt để đảm bào giá trị dinh dưỡng có cà rốt sau bảo quản Giá trị tỷ lệ thuận với giá thành sản phẩm Cà rốt kiểm tra màu sắc hư hỏng trước giao đến tay người tiêu dùng Quá trình thực nghiêm ngặt Yêu cầu giá trị cảm quan cà rốt: - Màu sắc cà rốt tươi, củ trịn mẩy đỉnh nhọn củ khơng bị cong bị gãy - Không bị héo, trầy xước, dập nát, nứt, vỡ - Không bị thối rữa, hư hỏng, nấm mốc, mọc mầm, - Bề mặt bao bì, tem phải ngun vẹn khơng nhàu nát, phải nhìn rõ tem bên khơng có dấu hiệu đọng nước bề mặt bao bì - Những sản phẩm có dấu hiệu bị hư hỏng, bị trầy xước khơng đạt yêu cầu bị loại bỏ phân loại vào rác tươi sống 46 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong trình tìm hiểu, khảo sát quy trình sơ chế bảo quản cà rốt Công ty Cổ phần MT Nhật Bản, em thu kết sau: Khảo sát quy trình sơ chế bảo quản cà rốt, với nhiệt độ bảo quản 7-10oC độ ẩm 80-95% vòng 7ngày Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản như: nhiệt độ, độ ẩm đến trình bảo quản cà rốt Khảo sát hệ thống kho lạnh bảo quản cà rốt giới thiệu loại kho lạnh, kết cấu kho lạnh công ty, Đánh giá hiệu phương pháp bảo quản lạnh tới trình bảo quản cà rốt ưu, nhược điểm đánh giá giá trị cảm quan cà rốt sau trình bảo quản 5.2 Kiến nghị Do giới hạn thời gian điều kiện thí nghiệm nên khảo sát dừng lại mức độ quan sát, thu thập số liệu đánh giá Sau khoảng thời gian làm việc công ty em cảm thấy cơng việc phù hợp với em em mong quý công ty tạo điều kiện cho em quay trở lại làm việc cơng ty để em trau dồi học hỏi tác phong, kinh nghiệm, kiến thức mà em thiếu 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO I - TIẾNG VIỆT Tạp chí tài ngun thực vật Đơng Nam Á (1999), Cây cà rốt, Nxb Nông nghiệp Hà Nội, trang 15-20 Hữu Quý Chu (1991), Nông nghiệp, nông thôn Nhật Bản, Nxb Sự thật Huỳnh Thị Dung, Nguyên Thị Kim Hoa (2003), Bảo quản, chế biến rau, thường dùng Việt Nam, Nxb phụ nữ Nguyễn Lân Đính (2005), Tạp chí sức khoẻ đời sống số 154 Nguyễn Công Hoan, Trần Khắc Thi(2005), Kỹ thuật trồng rau sạch-rau an toàn chế biến xuất khẩu, Nxb Nông nghiệp Vũ Công Khanh (2013), Công nghệ bảo quản sau thu hoạch, rau, củ, quả.Theo báo cáo diễn đàn KN&NN Đức Minh (2009), Những vị thuốc quanh ta, Nxb Hà Nội Nguyễn Xuân Phương (2006), Kỹ Thuật lạnh thực phẩm, Nxb DHBK TPHCM Bùi Thu Phương (2017), Khảo sát đánh giá số yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản rau bắp cải xí nghiệp MT thành phố Nagoya – Aichi- Nhật Bản, Đại học Nông lâm Thái Nguyên 10 Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Hằng (2009), Công nghệ chế biến rau quả, Nxb Khoa học kỹ thuật 11 Nguyễn Văn Thắng, Trần Khắc Thi, Sổ tay người trồng rau, Nxb Nông nghiệp Hà Nội 12 Trần Khắc Thi, Lê Thị Thuỷ, Tô Thị Thu Hà (2008), Rau ăn củ, rau gia vị, Nxb Khoa học tự nhiên công nghệ Hà Nội 13 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2000), bảo quản rau tươi bán chế phẩm, Nxb Nông nghiệp 14 Hà Văn Thuyết (2013), Công nghệ rau quả, Đại Học Bách Khoa Hà Nội 48 15 Đào Thanh Vân, Nguyễn Hữu Hồng, Nguyễn Thị Kiều, Trần anh Dũng (2003), Giáo trình bảo quản chế biến sản phẩm trồng , Nxb Nông nghiệp Hà Nội 16 Nguyễn Ái Xuân (2016), Nghiên cứu hoàn thiện nước uống từ củ cà rốt, Khố luận tốt nghiệp, Đại học Nơng Lâm Thái Nguyên 17 Báo sức khoẻ đời sống, Thành phần dinh dưỡng lợi ích cà rốt II - TIẾNG NHẬT 18 日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）分析マニュアル “日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）及び 分冊の作成に用いられた分析法をとりまとめである”。 III -TIẾNG AN H 19 Andrew S.Portter (2011), Drinking cà rốt juice increases total antioxidant status and decreases lipid peroxidation in adults 20 Harshul M.Vora, (2012), Quality Optimisation of Cà rốt Juice, 10-42 IV – INTERNET 22.https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/0502/yasai1.html?fbclid=IwAR3x w0c9raBsdZpv2KsefiMsY2X5_wsKyLeWP6BrKInjL2xT9qlGpR5CJtM 23.http://nandemobest10.seesaa.net/article/420919727.html?fbclid=IwAR05zzG -Y17luMb1yG9uC7MJsocW7jcTL0RGyurtJMTCZMgoYbrfL_4_C-E PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số hình ảnh Các cơng đoạn quy trình sản xuất cà rốt Công ty MT- NagoyaAichi- Nhật Bản Quá trình vận chuyển sản phẩm Kiểm tra số lượng sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm Loại bỏ sản phẩm hỏng, khơng đạt chất lượng Q trình bao gói sản phẩm Q trình xếp hàng vào container Một số loại bao gói sản phẩm ... tài: ? ?Khảo sát quy trình sơ chế bảo quản cà rốt Công ty cổ phần MT Nhật Bản? ?? 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Khảo sát quy trình sơ chế bảo quản cà rốt Công ty cổ phần MT Nhật Bản 1.2.2... 1: Khảo sát quy trình sơ chế bảo quản cà rốt Công ty MT Nhật Bản Nội dung2: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng tới trình bảo quản cà rốt Công ty MT Nhật Bản Nội dung 3: Khảo sát hệ thống kho lạnh bảo quản. .. sơ chế bảo quản cà rốt Công ty MT Nhật Bản 4.1.1 Sơ đồ quy trình Nguyên liệu Sơ chế Phân loại Xử lý Bảo quản Bao gói Vận chuyển Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sơ chế bảo cà rốt Cơng ty MT Nhật Bản 4.1.2