Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Các Khoa học Trái đất Môi trường, Tập 32, Số 1S (2016) 267-273 Nghiên cứu sinh thái nhân văn làng nghề sản xuất chè Shan Tuyết xã Nà Chì, huyện Xín Mần, tỉnh Hà Giang Nguyễn Thị Phương Loan* Khoa Môi trường, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN, 334 Nguyễn Trãi, Hà Nội, Việt Nam Nhận ngày 15 tháng năm 2016 Chỉnh sửa ngày 20 tháng năm 2016; Chấp nhận đăng ngày 06 tháng năm 2016 Tóm tắt: Nghiên cứu thực làng nghề sản xuất chè Shan Tuyết xã Nà Chì, huyện Xín Mần, tỉnh Hà Giang Hệ sinh thái nhân văn nơi có trình phát triển điển hình cho vùng miền núi cao Tây Bắc Từ hệ thống kín, tự sản tự tiêu, nhờ vào xuất hàng loạt yếu tố từ bên ngoài, với vận động hệ trình xây dựng nông thôn mới, hệ sinh thái nhân văn nhanh chóng đổi mới, tăng tính mở, cập nhật, ứng dụng kỹ thuật trồng chế biến chè đáp ứng nhu cầu khách hàng Sản phẩm chè Shan Tuyết làng nghề đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn sản phẩm hữu cơ, suất búp tươi đạt 4-5 tấn/ha/năm Nghề sản xuất chè Shan Tuyết tạo hoàng loạt việc làm cơng đoạn trồng, chăm sóc vườn chè, hái chè, chè, thu hái bán củi, góp phần giúp người dân địa phương tăng thu nhập, cải thiện sống Nghiên cứu sử dụng phương pháp đánh giá nhanh nơng thơn tính chi phí lợi ích kinh tế Kết tính hiệu kinh tế công đoạn sản xuất chè Shan Tuyết, đến kết luận giá bán chè xanh thành phẩm chưa cao, nên lợi nhuận người trồng chè, chế biến kinh doanh chè chưa cao Từ khóa: Sinh thái nhân văn, chè Shan Tuyết, Nà Chì - Xín Mần - Hà Giang Mở đầu* tiên vào năm 1885 Sự phù hợp điều kiện tự nhiên Hà Giang đến chè Shan nghiên cứu khẳng định nhiều nghiên cứu [1 - 3] Những năm gần đây, Hà Giang có nhiều nỗ lực bước đưa chè Shan thành loại trồng mũi nhọn địa phương, giúp phát triển kinh tế, tạo việc làm, tăng thu nhập xóa đói giảm nghèo Tuy nhiên, việc cải thiện tình trạng hộ nghèo địa phương cịn chậm, tỉ lệ hộ nghèo cao, chưa chứng minh vai trị đóng góp chè Shan cho phát triển địa phương Để góp phần trả lời câu hỏi vai trò nghề sản xuất chè Shan, nghiên cứu sử dụng tiếp cận sinh thái nhân văn đánh giá hiệu kinh tế xã hội Chè Shan có tên khoa học Camellia sinensis var.Shan, thuộc họ chè Theaceae, Chè Shan loài thân gỗ, thích hợp phát triển vùng có nhiệt độ 18 - 25oC, độ ẩm 75 - 80%, lượng mưa 1.500 - 2.000mm/năm Chè Shan biến chủng chè trồng phổ biến Việt Nam, suất trồng quảng canh đạt - tấn/ha thâm canh đạt 10 tấn/ha Cây chè Shan mọc tự nhiên hỗn giao rừng Bản Xang tỉnh Hà Giang phát lần đầu _ * ĐT.: 84-989087689 Email: mwjloan@yahoo.com 267 268 N.T.P Loan / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Các Khoa học Trái đất Môi trường, Tập 32, Số 1S (2016) 267-273 nghề trồng, chế biến chè Shan xã Nà Chì, huyện Xín Mần, tỉnh Hà Giang Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu triển khai năm 2016 dựa tiếp cận tổng hợp lý thuyết sinh thái nhân văn sử dụng hai phương pháp là: 1- Phương pháp đánh giá chi phí lợi ích 2Phương pháp đánh giá nhanh nông thôn, với kỹ thuật kế thừa tài liệu thứ cấp, xin ý kiến chuyên gia, quan sát, điều tra thực địa, vấn người địa phương Đã tiến hành điều tra phiếu hỏi 30 chủ nơng hộ có trồng chè nguồn thu từ nông nghiệp, nhằm đánh giá mức độ đóng góp việc trồng chè tồn hoạt động nơng nghiệp hộ, số có hộ có máy chè có tham gia vào chuỗi hoạt động kinh doanh chè Đã vấn ngẫu nhiên, phi cấu trúc đối tượng, gồm số chủ vườn chè, chủ máy chè tự làm, thuê làm, thợ chè, người buôn chè, nhằm kiểm chứng thông tin liên quan đến sản xuất chè 30 hộ điều tra phiếu cung cấp: Nghiên cứu vấn ông trưởng thôn, ông thầy cúng, bà phó chủ tịch hội phụ nữ xã, cán nơng nghiệp huyện để có thơng tin đặc tính nhân văn, xã hội hệ Kết nghiên cứu 3.1 Đặc điểm hệ sinh thái nhân văn làng nghề sản xuất chè Nà Chì Đặc điểm hệ tự nhiên Nà Chì có điều kiện khí hậu, đất đai phù hợp, thuận lợi cho chè Shan sinh trưởng đạt phẩm chất tốt Địa hình núi đất, giữ ẩm ni dưỡng nguồn nước ngầm phong phú, với nửa diện tích dốc 25o, thuận lợi cho tiêu nước mưa tầng mặt [1] Sườn núi cao đón gió ẩm che bớt nắng rát buổi chiều từ hướng Tây, nên chế độ xạ, nhiệt độ, độ ẩm, nhìn chung thích hợp cho chè Shan phát triển tốt điều kiện tự nhiên Khí hậu miền núi cao nhiều sương mù, có mùa đơng lạnh thường có giá buốt rét đậm sương muối đêm, đơi có tuyết, mưa đá , khiến búp chè có lớp lơng tơ mịn vừa giúp chống chịu sương giá, vừa giúp tạo màu trắng tuyết đặc trưng cho cánh chè thành phẩm Khí hậu mùa hè nắng mưa xen kẽ, biên độ nhiệt ngày đêm chênh lệch lớn, thuận lợi cho chè tích luỹ sinh khối, đặc biệt hợp chất thơm vào búp Yếu tố thời tiết bất lợi mùa khô khắc nghiệt thiếu nước, mùa hè có số ngày mưa nắng nóng nhiều Xã có 6.341ha rừng, có 2.724ha rừng sản xuất, 3.617ha rừng phòng hộ, lại rừng đặc dụng Rừng ngun sinh cịn gỗ có giá trị cao, chủ yếu rừng non, rừng tái sinh, rừng nghèo, có chất lượng, trữ lượng thấp [2] Đặc điểm hệ xã hội nghề sản xuất chè Xã Nà Chì, thuộc huyện Xín Mần, tỉnh Hà Giang, nơi sinh sống dân tộc người có tiếng nói riêng có nhiều người lớn tuổi khơng nói sõi tiếng phổ thơng Năm 2015, xã Nà Chì có 4.479 nhân khẩu, với 2.137 người độ tuổi lao động, có gần 90% làm nơng nghiệp, mức thu nhập bình qn 16,4 triệu đồng/người/năm Xã có 984 hộ có tới 164 hộ nghèo, 85 hộ cận nghèo, 442 hộ trung bình, 225 hộ khá, 50 hộ giàu [2] Theo truyền thống, đất rừng (bao gồm chè Shan cổ thụ), đất ruộng vườn cộng đồng tự cơng nhận quyền kiểm sốt nguồn lợi từ lâu đời, hộ dân có quyền khai thác sản phẩm rừng, khơng có tranh chấp với hộ khác Rừng quản lý tốt, nhiều năm chưa bị cháy hay khai thác trái phép, có tác dụng phòng hộ nguồn cung cấp củi đun sưởi, chè Hệ thống xã hội địa phương trước tương đối khép kín, hoạt động sản xuất hộ gia đình có tính tự phát, tự sản tự tiêu khơng có hạch tốn kinh tế rõ ràng Hiện nay, người dân chịu khó tiếp cận với đối tượng cây, mới, nhằm tìm hướng phù hợp cho phát triển kinh tế hộ gia đình theo hướng sản xuất hàng hóa mà hệ thống có cấu trồng, vật ni đa dạng manh mún khiến cho hệ thống gặp nhiều khó khăn gia nhập kinh tế hàng hóa N.T.P Loan / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Các Khoa học Trái đất Môi trường, Tập 32, Số 1S (2016) 267-273 Cây chè diện văn hóa địa dân tộc từ lâu đời, chủ yếu tự sản tự tiêu Những chè cổ thụ mọc hỗn giao rừng khai thác, thường đốn trì độ cao 2,5 - 3,5m, phù hợp với việc hái làm chè vằng truyền thống, dùng búp bánh tẻ Công nghệ truyền thống chế biến chè vằng đơn giản: cho vào sọt nhúng nhanh qua nước sôi để diệt men, tãi phơi để nguội, vò tay, đem phơi nắng, gác gác bếp Năm 1974, nỗ lực đa dạng hóa trồng, hợp tác xã nơng nghiệp kiểu cũ Nà Chì cung cấp hạt giống chè Shan địa phương hướng dẫn quy trình kỹ thuật trồng chè tập trung khu vực đồi Pu Lươn Khi hợp tác xã giải tán, đất đồi chè phân mảnh chia cho hộ xã viên, việc canh tác thời gian, không hiệu quả, nên nhiều hộ bỏ không khai thác Tuy nhiên kỹ thuật trồng chè người dân thấm nhuần Đây điểm ưu cộng đồng chuyển sang trồng chè kinh doanh Nghề trồng, sản xuất chè kinh doanh đẩy mạnh nhờ phát triển kinh tế thị trường, khoa học kỹ thuật tăng tính mở hệ sinh thái nhân văn Khoảng năm 2007 2008, Trung Quốc tăng thu mua chè vàng để phục vụ Olympic, giá thu mua chè tươi đẩy cao lên đến 10.000 đồng/kg [3], tạo động lực thúc đẩy việc mở rộng diện tích trồng chè Sự sụt giảm đột ngột nhu cầu chè vằng Trung Quốc lại mở hội cho thúc đẩy tiêu thụ nước, tiếp cận, học hỏi áp dụng kỹ thuật chè xanh Thái Nguyên, dùng máy vị máy thủ cơng dạng bom, tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiếu người miền xuôi Giá bán chè tươi giữ ổn định, sản phẩm chè khô tiêu thụ với giá ổn định mức thấp, khoảng 0,1 triệu đồng/kg Sự phổ biến điện thoại di động giá rẻ, với mức độ phủ sóng ngày tốt nhà mạng giá thuê bao chấp nhận 95% hộ có sử dụng phương tiện liên lạc này, góp phần đáng kể việc ổn định giá điều tiết dịng hàng hóa hệ thống Lá chè tươi chuyển đến nơi lực chế biến, nên không bị tồn 269 đọng, ôi hỏng, chè khô tiêu thụ với mức giá đồng ổn định, không bị tồn dân Dòng tiền chuyển dịch đặn liên tục từ người tiêu thụ chè thành phẩm đến người chế biến, người trồng , đáp ứng kịp thời nhu cầu tiền thường xuyên hộ gia đình, khiến vai trò nghề sản xuất chế biến chè cộng đồng ngày nâng cao Lao động làm th tính cơng theo giờ, trung bình 0,01 triệu đồng/giờ điểm đặc biệt lối sống dân vùng cao, lao động làm thuê vốn không phổ biến, mà xuất năm gần Cơng việc chăm sóc vườn chè, hái chè cần sử dụng nhân công thuê theo giờ, nên phù hợp cho người dân làm việc khác gia đình Năng lượng chè hồn tồn dùng củi, hộ giữ vườn rừng, chưa chuyển sang trồng chè, có lợi từ phát triển nghề chè, thơng qua việc bán củi để chè Trong phong trào xây dựng nông thôn năm 2013 - 2015, Nà Chì hình thành 13 tổ hợp tác sản xuất nơng lâm nghiệp, 24 nhóm sở thích chăn ni, giúp cộng đồng tự quản lý hoạt động sản xuất tạo địa để tiếp nhận chuyển giao kỹ thuật đạt hiệu Năm 2014, Nà Chì hình thành làng nghề sản xuất chè Vẽ, hộ làm chè học trồng chế biến chè theo quy trình chuẩn, hỗ trợ phần kinh phí đổi máy móc thiết bị, cá nhân làm chè học cấp chứng nghề, làng nghề trang bị máy đóng gói chè chân không Do vậy, sản phẩm chè hợp tác xã đồng đạt phẩm chất cao Mạng lưới đường giao thông san ủi cải tạo thực xã hội hóa mở 60 km đường đến thôn dù chất lượng đường thấp, nhiều sống trâu, ổ voi, người địa phương sử dụng đóng góp tích cực vào việc tăng lưu thơng hàng hóa, chè xanh Việc hình thành chợ đầu mối trung tâm cụm xã Nà Chì cung cấp thêm đầu mối lưu thơng hàng hóa, giúp 62 hộ kinh doanh nhỏ vừa HTX chuyên sản xuất, kinh doanh đa lĩnh vực 270 N.T.P Loan / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Các Khoa học Trái đất Môi trường, Tập 32, Số 1S (2016) 267-273 Kỹ thuật trồng chế biến chè Đất trồng chè cải tạo cách phát cỏ từ tháng - năm trước, để khô đến tháng 10 - 12 đốt dọn, cuốc rãnh tạo hàng, đào hốc bón lót tro tàn dư hoai mục chỗ Chè trồng hạt, hecta gieo 700 - 800kg hạt, hốc gieo hạt cách - 4cm, để đảm bảo mật độ trồng 1.500 1.600 cây/ha Sau gieo hạt phủ hốc lớp đất tơi dày 3cm phủ cỏ rác dày kín đất để giữ ẩm Theo khuyến cáo kỹ thuật, chè lúc nhỏ ưa bóng, trưởng thành ưa ánh sáng tán xạ, nên cần trồng xen che bóng (trẩu, bồ đề, keo, muồng ), với mật độ 100 cây/ha Tuy nhiên, Nà Chì người dân quan tâm trồng che bóng, vườn chè lâu năm có che bóng Tại số vườn tạp cũ, có sẵn cọ , giữ lại để dùng cần, gây che bóng nhiều mức cần thiết Với vườn chè gần nhà, tương đối bằng, giai đoạn kiến thiết, thường có trồng xen đậu, đỗ, ngô, rau,… Việc trồng cỏ voi làm thức ăn cho trâu (năng suất khoảng 10 tấn/năm, giá bán 0,5 triệu đồng/tấn) số chủ vườn chè cân nhắc Tuy nhiên, cỏ voi hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng, nên việc trồng xen phải nghiên cứu đầy đủ để tránh nguy gây giảm chất lượng đất, ảnh hưởng xấu đến chè Cây chè Xín Mần tự thích nghi với điều kiện sống khắc nghiệt, nhìn chung dịch hại, bệnh tự kháng Do tập quán truyền thống vườn chè nằm xa nơi cư trú, sườn dốc, đỉnh đồi cao, nên hộ trồng chè khơng sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật Xét theo quy trình kỹ thuật trồng, chè Shan xã Nà Chì thuộc loại sản phẩm hữu cơ, nhiên người dân chưa quan tâm đến việc đăng ký nhãn sản phẩm bán với giá xứng tầm chất lượng Đốn chè thực vào tháng 12 máy cầm tay, theo chu kỳ bốn năm, gồm năm đốn đau ba năm đốn phớt, đảm bảo chè cao không 50cm, thuận lợi cho việc thu hái búp đồng Cỏ phát dọn vào tháng dao, cuốc (do cỏ thời kỳ rậm, che khuất chè lối đi) Vào tháng nhiều nhà có nhổ hoa mua, chó đẻ, để lại cỏ, vừa làm thức ăn cho gia súc, vừa bảo vệ đất giữ ẩm chống xói mịn Cỏ dẫn dụ gia súc vào vườn chè ăn, cung cấp phân tươi bổ sung dinh dưỡng cho đất cây, lại làm cây, lệch hàng, chí phá trắng vào mùa đông rét giá, cỏ chết hết, trâu ăn chè Mùa thu hái chè tươi kéo dài từ tháng đến tháng 11, năm thu tối đa lứa hái, lứa cách khoảng 35 - 45 ngày Búp chè hái theo công thức tôm với (để làm hàng đặt) đến - (để làm hàng chợ), tùy theo yêu cầu chủ vườn người thu mua, chế biến Chè phụ nữ hái tay, chủ yếu vào buổi sáng, làm việc cách đổi cơng th, để đảm bảo tính thời vụ giám sát chất lượng, kích cỡ búp Chè tươi hái đựng vào gùi, sọt đan thủ cơng vật liệu địa phương, thống khí để khơng bị hỏng Chè Shan có lá, tơm lớn, nên diệt men khó đồng đều, dày dễ gãy nát vò, làm tăng tỷ lệ chè vụn giảm giá thành sản phẩm Hội viên làng nghề chè hộ sản xuất lớn, có kênh tiêu thụ ổn định thường ưu tiên chọn chế biến loại búp chè tơm lá, chè cịn dẻo, vị xoắn tốt, bị vụn Quy trình chế biến chè Shan loại tơm gồm bước gián đoạn sau: Búp chè hái xong đưa xưởng, rải thành lớp mỏng nơi thoáng mát, cách - đảo rũ lần để chè không bị ôi chế biến ngày (thường không để 10 giờ) Chè nhiều lần máy (tức bom, thùng hình tang trống đường kính 75mm, quay mơ tơ điện), người kiểm sốt nhiệt độ cách ước lượng (trông lửa) theo kinh nghiệm Đầu tiên, chè diệt men, mẻ khoảng 3kg búp tươi, khoảng - phút, chè rũ mềm, màu xanh thẫm, chưa bị úa vàng, giảm 40% nước bỏ tãi quạt nguội Dồn mẻ diệt men làm khoảng kg để thực vò bước Vò chè máy chạy N.T.P Loan / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Các Khoa học Trái đất Môi trường, Tập 32, Số 1S (2016) 267-273 điện khoảng 25 - 30 phút, nhằm ép, đảo, trộn, chà sát, làm dập 45 - 55% tế bào chè để dịch chè thoát bám lên mặt miết làm cánh chè xoắn chặt, đẹp, giữ vị, giảm thể tích Chè vị xong phải để cố định cánh chè dạng móc câu hạn chế q trình oxy hóa, hoạt động vi sinh làm nước chè đục, nhạt, xanh, thơm Kế thừa kết nghiên cứu Nguyễn Hữu La [3], Đỗ Văn Ngọc, Trịnh Văn Loan [4] địa phương xây dựng quy trình chè có hồi ẩm, thực lần gián đoạn, lần khoảng 15 phút với nhiệt độ giảm dần (lần lượt khoảng 150oC, 95 - 100oC, 90 - 95oC) để sản phẩm có chất lượng tối ưu, khơng bị ám mùi khói hay khê khét vào sản phẩm Sau lần sao, chè lấy tãi thành lớp mỏng chiếu, dùng quạt máy thổi nguội, rũ bụi chè đưa vào bom tiếp Lần đến độ ẩm cịn khoảng 30 - 35%, lấy tay nắm khơng dính, cánh chè đàn hồi, khơ đều, khơng cháy, thơm kiểu mùi cốm Lần đến độ ẩm khoảng 18 - 20%, cánh chè xoắn chặt, thẳng, màu xanh xám Lần đến khô Sao lên hương tuyết thực nhiệt độ thấp nhất, khoảng 70 - 80oC, dùng củi tốt khơng khói, đến độ ẩm 1%, dùng tay di cánh chè vụn cám, chè ánh màu tuyết trắng, có mùi thơm cốm Chè xong phải tãi mỏng chiếu để nguội khoảng Dùng sàng loại phần chè thứ phẩm, cám sạn dùng nia sẩy bỏ bồm, nhặt bỏ cuống chồi già Tiêu chuẩn sản phẩm chè Shan đạt yêu cầu cánh sợi xoăn chặt, nhỏ gọn, bóng, màu xám bạc, hương thơm, nước màu xanh ánh vàng, trong, chát, có vị hậu giữ lâu cuống họng 3.2 Phân tích lợi ích kinh tế q trình sản xuất tiêu thụ chè Shan Nà Chì Nghiên cứu tính chi phí lợi ích cho việc sản xuất chè xanh kinh doanh, loại chế biến từ nguyên liệu tơm Do chè theo quy trình liên hồn nên xưởng chè sản xuất liên tục từ chiều đến đêm, tối đa 10 giờ/ngày Mỗi máy ngày tối đa tạ chè tươi , thu 20 kg chè khô, gồm 16 kg 271 chè phẩm (giá 0,1 triệu đồng/kg) kg chè vụn (giá 0,01 triệu đồng/kg) Lợi nhuận người trồng chè tính sau: Khoản thu từ bán búp chè tươi, chè tơm có giá 0,01 triệu đồng/kg, tơm nhiều có giá thấp 0,006 triệu đồng/kg Mỗi năm, hecta vườn chè kinh doanh tốt khai thác trung bình - búp tôm lá, bán thu 40 - 50 triệu đồng Các khoản chi để sản xuất chè kinh doanh gồm trồng, mua dụng cụ cầm tay hết khoảng triệu đồng/ha/năm, đốn cây, làm cỏ hết khoảng 10 triệu đồng/ha/năm thuê hái búp chè 25 triệu đồng/ha/năm Từ tính đất trồng chè Shan cho thu địa tô - 12 triệu đồng/ha/năm Trên thực tế, đất trồng chè chủ yếu đất nương rẫy vườn rừng cũ hộ gia đình, nhà nước công nhận giao quyền sử dụng, nên khơng tiền mua Thuế đất, thủy lợi phí, nộp sản… nộp, chủ đất chè hoàn toàn hưởng lợi từ khoản thu Nếu vườn tạp không bị cải tạo để trồng chè, lợi tức người có đất hưởng tiền bán măng, gỗ, cọ củi chè, tiếc khoản thu chưa điều tra Hiện địa phương có số đất chè chuyển nhượng (khơng thơng qua quyền), với giá khoảng 50 triệu đồng/ha, đất vườn đồi chưa có chè khoảng 30 triệu đồng/ha Quá trình cải tạo đất, trồng, chăm sóc, đốn tỉa vườn chè ba năm kiến thiết khoảng 20 triệu đồng/ha Người mua đất thường chủ lị chè có vốn nhàn rỗi, có nhu cầu nguồn búp ổn định Trong 30 hộ điều tra có hộ có đồi chè Năm 2015, thu nhập bình quân người dân địa phương 16,4 triệu đồng/người/năm [2], với quy mơ hộ trung bình có - người, tính thu nhập bình qn 73,8 triệu đồng/hộ/năm Từ kết điều tra bảng hỏi 30 hộ nơng nghiệp, nghiên cứu tính mức thu từ hoạt động nơng nghiệp đạt 66,8 triệu đồng/hộ/năm nguồn thu từ trồng chè chiếm 50% Nguồn thu từ nông nghiệp thực tế chủ yếu phục vụ tiêu dùng hộ Từ xác định cấu nguồn thu hộ gia đình, nguồn thu từ nơng nghiệp chủ yếu từ trồng 272 N.T.P Loan / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Các Khoa học Trái đất Môi trường, Tập 32, Số 1S (2016) 267-273 chè chiếm 50% Rõ ràng canh tác nơng nghiệp người nơng dân khó làm giàu Người hái chè thuê thường phụ nữ, trả công nửa giá bán búp tươi giá bán búp tôm cao nên họ thường chọn hái theo cách Việc hái chè thực thường vào buổi sáng, hái 10kg búp tôm lá, trả công 0,05 triệu đồng Mỗi năm vụ thu hoạch chè kéo dài tháng, trừ số ngày mưa (chiếm khoảng 50% thời gian), xưởng chè thực hoạt động tối đa 120 ngày Do riêng việc hái chè thuê tạo chỗ làm thời vụ cho thu nhập tối đa triệu đồng/người/8 tháng Xét từ góc độ này, nghề chè tạo áp lực lao động lên người phụ nữ nhiều nam giới.Việc cải tạo đất, trồng mới, đốn, làm cỏ cho chè tạo việc làm thu nhập Công việc đa phần nặng nhọc, chủ yếu đàn ông làm Lợi nhuận thu đầu tư máy vò chè tính sau: Mỗi máy hoạt động hết công suất thu lợi tối đa 0,3 triệu đồng/ngày, thu từ bán 16 kg chè phẩm 1,6 triệu đồng, tổng chi 1,3 triệu đồng, gồm mua búp tươi triệu đồng/0,1 tấn, công thợ 0,2 triệu đồng/2người/ngày, mua củi 0,1 triệu đồng/0,5m3, riêng tiền điện hết 40.000 đồng, tiền bán phụ phẩm chè nên khơng đưa vào tính Nếu thiết bị chè hoạt động liên tục mùa thu hái chè 120 ngày, tối đa 12 búp tươi, thu lợi nhuận thô 36 triệu đồng/năm Chi đầu tư nhà xưởng khấu hao máy ước tính triệu đồng/bộ/năm, tính sau: Giá máy chè khoảng 14 triệu đồng (dùng 10 năm), gồm bom (9 triệu đồng/máy), máy vị (4,5 triệu đồng/máy) mơ tơ điện, quạt, sàng, nia, chiếu…, từ tính khoản chi khấu hao máy 2,5 triệu đồng/năm, tiền nhà xưởng chi phí khác ước tính 7,5 triệu đồng/năm Đây khoản chi chưa người dân hạch toán toán kinh tế chè Tuy nhiên trừ khấu hao máy, nhà xưởng, thiết bị chè cho thu lãi 26 triệu đồng/năm, nghĩa đầu tư máy chè có sinh lời, nên hấp dẫn nhà đầu tư Hiện nhiều lị mi ni hoạt động hết cơng suất 10 giờ/ngày khoảng tháng cao điểm, lại làm giờ/ngày, nên mặt gây lãng phí công suất máy, mặt khác không gây áp lực lao động nặng nhọc lên người đứng máy Năm 2014, xã Nà Chì thống kê tổng sản lượng chè xã đạt 420 tấn, chế biến xã 350 tấn, nghĩa máy chế biến chưa đạt hết công suất Tuy nhiên theo kiểm đếm số máy chè mi ni dân có 95 máy, nghĩa tính trung bình máy chè sản xuất chưa chè/năm, thấp nhiều so với tính tốn Để xảy tình trạng dân có nhiều máy hỏng, máy cũ chất lượng, sản phẩm làm khó tiêu thụ, nên hoạt động cầm chừng, chí bỏ khơng Vì vậy, số lượng máy chè cần kiểm soát tốt hơn, thải máy dư thừa chất lượng không tăng thêm máy Với tốc độ tăng sản xuất chè nay, nghiên cứu khuyến cáo địa phương giảm nửa số lượng máy có Chè thành phẩm bán lị chè có giá 0,1 triệu đồng/kg thấp nhiều so với sản phẩm tương đương chất lượng quy trình sản xuất Thái Nguyên (hiện có giá bán lị 0,4 triệu đồng/kg) Việc vùng sản xuất chưa có truyền thống lâu đời, người sản xuất chưa quen với kinh doanh thời khiến sản phẩm chè Shan Tuyết chưa có thương hiệu công nhận rộng thị trường tiêu dùng, nên giá bán chưa tương xứng thiệt thịi cho người trồng chè Xí Mần, Hà Giang Chè thành phẩm vận chuyển đến Hà Nội có giá phổ biến khoảng 0,3 triệu đồng/kg, bao gồm chi phí cộng thêm vận chuyển đường dài, ước tính khoảng 0,05 triệu đồng/kg, chi phí bán lẻ hao hụt tổn thất bảo quản chưa tính Tuy người bán lẻ không công khai lợi nhuận, khẳng định họ có lãi thực Kết luận Việc phát triển nghề chè Nà Chì tạo hội việc làm thu nhập khác N.T.P Loan / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Các Khoa học Trái đất Môi trường, Tập 32, Số 1S (2016) 267-273 nhau, giúp hệ thống giảm dần tính khép kín, gia nhập vào thị trường hàng hóa Vườn lâu năm đạt sản lượng - búp tươi/ha/năm, doanh thu 40 - 50 triệu đồng/ha/năm lợi nhuận 12 triệu đồng/ha/năm Nguồn thu từ trồng chè chiếm 50% thu nhập hộ nơng Năm 2014 xã Nà Chì có 570 chè, hecta chè khai thác sử dụng 275 cơng lao động/năm, gồm 100 cơng chăm sóc, 50 công hái chè, 100 công chè 25 công kiếm củi Đầu tư cho máy chè thu lời 26 triệu đồng/ha/năm Xã có 95 máy chè mi ni, nên với tốc độ tăng sản xuất chè nay, nghiên cứu khuyến cáo địa phương giảm nửa số lượng máy có Do đặc thù hệ thống sinh thái nhân văn, chè Shan trồng phổ biến Nà Chì theo quy trình canh tác kiểu hữu cho sản phẩm chè xanh, sạch, có chất lượng Cùng với hình thành làng nghề sản xuất chè đào tạo cấp chứng nghề cho người lao động, quy trình chế biến chè khoa học phù hợp điều kiện địa phương nhân rộng, góp 273 phần nâng cao chất lượng sản phẩm chè Tuy nhiên, chưa có thị trường tiêu thụ nên giá chè thị trường chưa cao, giá bán chè xanh thành phẩm lò 0,1 triệu đồng/kg Do cần xây dựng định hướng giúp người dân đăng ký thương hiệu dẫn địa lý cho sản phẩm chè Shan Tuyết nâng giá bán chè tươi lên mức để người trồng chè thực có lợi nhuận Tài liệu tham khảo [1] Ngô Văn Tăng (2010), “Báo cáo điều tra thực trạng sản xuất giải pháp phát triển chè bền vững huyện Xín Mần - Hà Giang”, Hà Giang [2] UBND xã Nà Chì (2015), “Báo cáo tổng kết năm 2015”, Nà Chì, Hà Giang [3] Nguyễn Hữu La (2011), Báo cáo tổng kết đề tài "Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè Shan thiên nhiên Hồng Su Phì", Viện Khoa học Kỹ thuật Nơng lâm nghiệp Miền núi phía Bắc, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, Phú Thọ [4] Đỗ Văn Ngọc, Trịnh Văn Loan (2008), Các biến đổi sinh hóa q trình chế biến bảo quản chè, Nhà xuất nông nghiệp, Hà Nội Research on Human Ecology of Shan Tuyet Tea Craft Village at Na Chi Commune, Xin Man District, Ha Giang Province Nguyen Thi Phuong Loan Faculty of Environmental Sciences, VNU University of Science, 334 Nguyen Trai, Hanoi, Vietnam Abstract: The study used two methods that are rapid rural assessment and cost-benefit analysis to investigate human ecology in the tea craft village at Na Chi commune, Xin Man district, Ha Giang province, in which, is one of the most optimal tea growing areas in Viet Nam’ the north-western mountain provinces In Na Chi, tea has been produced and consumed by a conventionally typical, closed farming methods In recent time, rapid economic development in Viet Nam has, however, been witnessed with spectacular progress in modern argricultural production It means that increase of openness, applying cultivational techniques and ameliorating of green tea can be suitable for customer needs Shan Tuyet tea products of craft village could meet the standards of safely organic product The Shan Tuyet tea cultivation has provided farmers with a range of work series in the tea growing stages such as tea gardening care, pickers, treatment, collection and sale of firewood The positive consequence of contributions give additional income as well as improve their living life local people Keywords: Human ecology, Shan Tuyet tea, Na Chi, Xin Man, Ha Giang ... (2016) 267-273 nghề trồng, chế biến chè Shan xã Nà Chì, huyện Xín Mần, tỉnh Hà Giang Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu triển khai năm 2016 dựa tiếp cận tổng hợp lý thuyết sinh thái nhân văn sử dụng... hệ xã hội nghề sản xuất chè Xã Nà Chì, thuộc huyện Xín Mần, tỉnh Hà Giang, nơi sinh sống dân tộc người có tiếng nói riêng có nhiều người lớn tuổi khơng nói sõi tiếng phổ thơng Năm 2015, xã Nà Chì. .. triển chè bền vững huyện Xín Mần - Hà Giang? ??, Hà Giang [2] UBND xã Nà Chì (2015), “Báo cáo tổng kết năm 2015”, Nà Chì, Hà Giang [3] Nguyễn Hữu La (2011), Báo cáo tổng kết đề tài "Nghiên cứu công