Phát triển năng lực thực nghiệm hóa học cho học sinh thông qua dạy học chương cacbohiđrat hóa học 12

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC PHẠM THỊ HƢƠNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC NGHIỆM HĨA HỌC CHO HỌC SINH THƠNG QUA DẠY HỌC CHƢƠNG CACBOHIĐRAT - HÓA HỌC 12 LUẬN VĂN THẠC SĨ SƢ PHẠM HÓA HỌC HÀ NỘI – 2018 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC PHẠM THỊ HƢƠNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC NGHIỆM HÓA HỌC CHO HỌC SINH THƠNG QUA DẠY HỌC CHƢƠNG CACBOHIĐRAT - HĨA HỌC 12 LUẬN VĂN THẠC SĨ SƢ PHẠM HÓA HỌC Chuyên ngành: Lý luận Phƣơng pháp dạy học mơn Hóa học Mã số: 8.14.01.11 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Phạm Thị Kim Giang Hà Nội - 2018 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tất kính trọng q mến tơi xin gửi lời cảm ơn tới giáo viên hƣớng dẫn - TS Phạm Thị Kim Giang tạo điều kiện thuận lợi suốt q trình tơi làm luận văn Cơ ln tận tình góp ý đƣa lời khun cụ thể, tỉ mỉ để tơi xây dựng hồn thiện luận văn Tơi xin gửi lời cảm ơn tới Quý thầy cô trƣờng Đại học Giáo dục, Đại học Quốc gia Hà Nội nơi có thầy giáo giỏi tâm huyết với nghề giảng dạy cho thời gian học tập rèn luyện trƣờng Tôi xin gửi lời cảm ơn tới Quý thầy cô giáo em học sinh Trƣờng trung học phổ thông Tống Văn Trân, trung học phổ thông Mỹ Tho tạo điều kiện để tiến hành thực nghiệm sƣ phạm thành công, theo kế hoạch xây dựng Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè, ngƣời thân chia sẻ, cảm thơng có động viên kịp thời suốt trình tơi học tập rèn luyện Hà Nội, ngày 21 tháng 10 năm 2018 Xin chân thành cảm ơn! Tác giả Phạm Thị Hƣơng i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Chữ tƣơng ứng CTCT Công thức cấu tạo DHHH Dạy học hóa học ĐC Đối chứng GV Giáo viên HS Học sinh NL Năng lực PTNL Phát triển lực PTHH Phƣơng trình hóa học SGK Sách giáo khoa TN Thí nghiệm Th.N Thực nghiệm TNHH Thí nghiệm hóa học THHH Thực hành hóa học Th.NHH Thực nghiệm hóa học Th.NSP Thực nghiệm sƣ phạm THPT Trung học phổ thơng VD Ví dụ ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Các biểu lực thực nghiệm hóa học 177 Bảng 1.2 Danh sách trƣờng trung học phổ thông, số lƣợng giáo viên, số lƣợng học sinh tham gia khảo sát 199 Bảng 2.1 Cấu trúc nội dung thời lƣợng chƣơng Cacbohiđrat 28 Bảng 2.2 Hệ thống thí nghiệm chƣơng Cacbohiđrat 32 Bảng 2.3 Bảng mơ tả tiêu chí mức độ đánh giá lực thực nghiệm hóa học thơng qua dạy học hóa học 91 Bảng 2.4 Bảng kiểm quan sát đánh gia lực thực nghiệm hóa học học sinh dạy học hóa học dành cho giáo viên 95 Bảng 2.5 Bảng kiểm quan sát đánh giá lực thực nghiệm hóa học học sinh dạy học hóa học dành cho học sinh 966 Bảng 3.1 Đối tƣợng địa bàn thực nghiệm sƣ phạm………………………… 101 Bảng 3.2 Điểm trung bình tiêu chí đánh giá lực thực nghiệm hóa học học sinh dạy học 102 Bảng 3.3 Thống kê kết kiểm tra số 103 Bảng 3.4 Bảng phân phối tần số tần suất lũy tích kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Tống Văn Trân 103 Bảng 3.5 Bảng phân phối tần số tần suất lũy tích kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Mỹ Tho 104 Bảng 3.6 Thống kê kết kiểm tra số 105 Bảng 3.7 Bảng phân phối tần số tần suất lũy tích kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Tống Văn Trân 105 Bảng 3.8 Bảng phân phối tần số tần suất lũy tích kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Mỹ Tho 106 Bảng 3.9 Phân loại kết học tập học sinh qua kiểm tra (%) 1077 Bảng 3.10 Thống kê tham số đặc trƣng lớp…………………… … …1077 iii DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Mơ hình lực Hình 1.2 Các đặc trƣng dạy học theo hƣớng phát triển lực Hình 1.3 Mơ hình lực Hình 1.4 Mơ hình 10 lực cốt lõi học sinh trung học phổ thông Hình 1.5 Cấu trúc lực thực nghiệm 15 Hình 1.6 Cấu trúc lực thực nghiệm hóa học 16 Hình 2.1 Glucozơ tác dụng với đồng (II) hiđroxit………………………… …….34 Hình 2.2 Glucozơ tham gia phản ứng tráng bạc 35 Hình 2.3 Glucozơ tác dụng với đồng (II) hiđroxit, nhiệt độ…………………… …36 Hình 2.4 Thí nghiệm nhận có mặt đƣờng nƣớc ép trái 41 Hình 2.5 Thí nghiệm nhận đƣờng glucozơ, fructozơ nƣớc ép trái 44 Hình 2.6 Thí nghiệm nhận đƣờng saccarozơ nƣớc mía ép 45 Hình 2.7 Thí nghiệm xác định sản phẩm thủy phân nƣớc mía ép 455 Hình 2.8 Thí nghiệm thủy phân tinh bột enzim dịch bọt 466 Hình 2.9 Thủy phân nƣớc cháo axit xitric chanh 477 Hình 2.10 Thực phẩm giàu tinh bột phản ứng với iot 477 Hình 2.11 Xác định sản phẩm quang hợp xanh có tinh bột 488 Hình 2.12 Nhúm bơng ảo thuật 49 Biểu đồ 1.1 Mức độ quan tâm giáo viên đến lực riêng mơn Hóa học 21 Biểu đồ 1.2 Vai trò lợi ích lực thực nghiệm hóa học mang lại cho học sinh 21 Biểu đồ 1.3 Đánh giá giáo viên cần thiết phải phát triển lực thực nghiệm hóa học 22 iv Biểu đồ 1.4 Tình hình thực thực hành giáo viên 222 Biểu đồ 1.5 Hình thức thí nghiệm giáo viên thƣờng sử dụng dạy học 222 Biểu đồ 1.6 Đánh giá giáo viên mức độ đạt đƣợc lực thực nghiệm hóa học HS 233 Biểu đồ 1.7 Sử dụng hình thức thí nghiệm giáo viên 233 Biểu đổ 1.8 Hoạt động học học sinh giáo viên sử dụng thí nghiệm hóa học 244 Biểu đồ 1.9 Việc học sinh tham gia thực thí nghiệm thực hành 244 Biểu đồ 1.10 Sự u thích mơn học học sinh đƣợc học qua thí nghiệm hóa học 24 Biểu đồ 3.1 Sự tiến học sinh lớp thực nghiệm thể tiêu chí lực thực nghiệm hóa học 102 Biểu đồ 3.2.1 Đƣờng lũy tích biểu diễn kết kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Tống Văn Trân 104 Biểu đồ 3.2.2 Đƣờng lũy tích biểu diễn kết kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Mỹ Tho 104 Biểu đồ 3.3.1 Đƣờng lũy tích biểu diễn kết kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Tống Văn Trân 1066 Biểu đồ 3.3.2 Đƣờng lũy tích biểu diễn kết kiểm tra số Trƣờng trung học phổ thông Mỹ Tho 106 Biểu đồ 3.4 Kết kiểm tra số 1, số 2… ……107 v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ iv MỞ ĐẦU CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VẤN ĐỀ DẠY HỌC NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC NGHIỆM HÓA HỌC CHO HỌC SINH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG 1.1 Dạy học theo định hƣớng phát triển lực ngƣời học 1.1.1 Khái niệm lực ngƣời học 1.1.2.Dạy học theo định hƣớng phát triển lực 1.1.3.Các lực chung lực chuyên môn cần phát triển dạy học 1.2.Sử dụng thí nghiệm hóa học dạy 10 1.2.1.Tại phải sử dụng thí nghiệm hóa học dạy học hóa học 10 1.2.2 Phân loại thí nghiệm hóa học 11 1.2.3.Các phƣơng pháp sử dụng thí nghiệm dạy học 12 1.3.Sử dụng tập hóa học dạy học hóa học 13 1.3.1 Vai trò tập hóa học dạy học phát triển lực thực nghiệm hóa học .133 1.3.2 Các tiêu chí để xây dựng tập hóa học nhằm phát triển lực thực nghiệm hóa học 14 1.3.3 Các bƣớc xây dựng tập hóa học phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh 14 1.4.Năng lực thực nghiệm hóa học 14 1.4.1.Khái niệm lực thực thực nghiệm hóa học 14 1.4.2.Cấu trúc lực thực nghiệm hóa học 15 1.4.3.Các biểu lực thực nghiệm hóa học 16 1.4.4.Biện pháp phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh THPT 18 1.4.5.Đánh giá phát triển lực thực nghiệm hóa học 18 vi 1.5 Thực trạng việc dạy học để phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh số trƣờng THPT địa bàn huyện Ý Yên tỉnh Nam Định 19 1.5.1 Mục đích điều tra 19 1.5.2 Địa bàn đối tƣợng nghiên cứu 19 1.5.3.Nội dung điều tra 20 1.5.4.Các bƣớc tiến hành điều tra 20 1.5.5.Phân tích kết điều tra 21 Tiểu kết chƣơng 26 CHƢƠNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC NGHIỆM HÓA HỌC CHO HỌC SINH THƠNG QUA DẠY HỌC CHƢƠNG CACBOHIĐRAT HĨA HỌC TRUNG HỌC PHỔ THÔNG 277 2.1 Phân tích cấu trúc nội dung chƣơng Cacbohidrat Hóa học 12 THPT 27 2.1.1 Cấu trúc nội dung 277 2.1.2 Mục tiêu 29 2.1.3 Phƣơng pháp dạy học 29 2.2 Xác định nguyên tắc quy trình lựa chọn, xây dựng thí nghiệm 30 2.2.1 Xác định nguyên tắc lựa chọn xây dựng thí nghiệm phát triển lực thực nghiệm hóa học 30 2.2.2 Quy trình lựa chọn xây dựng thí nghiệm nhằm phát triển lực thực nghiệm hóa học 31 2.3 Lựa chọn xây dựng hệ thống thí nghiệm hóa học chƣơng Cacbohiđrat Hóa học 12 THPT nhằm phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh 32 2.3.1 Hệ thống thí nghiệm hóa học chƣơng Cacbohiđrat Hóa học 12 THPT 32 2.3.2 Đề xuất số thí nghiệm thay 43 2.4 Một số biện pháp phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh thông qua dạy học chƣơng Cacbohiđrat Hóa học 12 THPT 50 2.4.1 Sử dụng thí nghiệm hóa học kết hợp với phƣơng pháp dạy học tích cực để phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh thông qua dạy học chƣơng Cacbohiđrat 50 vii 2.4.2 Xây dựng sử dụng tập hóa học phát triển lực thực nghiệm cho học sinh thông qua dạy học chƣơng Cacbohiđrat 588 2.5 Thiết kế kế hoạch dạy học chƣơng Cacbohiđrat nhằm phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh 69 2.5.1 Kế hoạch dạy học hình thành kiến thức 69 2.5.2 Kế hoạch dạy luyện tập 78 2.5.3 Kế hoạch dạy học thực hành 844 2.6 Thiết kế công cụ đánh giá lực thực nghiệm cho học sinh thơng qua dạy học chƣơng Cabohiđrat Hóa học 12 THPT 91 2.6.1 Tiêu chí đánh giá năng lực thực nghiệm 91 2.6.2 Bộ công cụ đánh giá lực thực nghiệm 94 Tiểu kết chƣơng 99 CHƢƠNG THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 100 3.1.Mục đích nhiệm vụ thực nghiệm sƣ phạm 100 3.1.1.Mục đích thực nghiệm sƣ phạm 100 3.1.2.Nhiệm vụ thực nghiệm sƣ phạm .100 3.2.Kế hoạch thực nghiệm sƣ phạm 100 3.2.1.Nội dung thực nghiệm 100 3.2.2.Đối tƣợng địa bàn thực nghiệm sƣ phạm 100 3.2.3.Phƣơng pháp thực nghiệm sƣ phạm 101 3.3.Phƣơng pháp xử lí kết thực nghiệm sƣ phạm 101 3.4.Kết thực nghiệm sƣ phạm, xử lí thống kê phân tích kết thực nghiệm 101 3.4.1.Kết đánh giá định tính 101 3.4.2.Kết đánh giá định lƣợng .103 Tiểu kết chƣơng 109 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ……………………………………………….110 Kết luận……………………………………………………………………… 110 Khuyến nghị……………………………………………………………………111 TÀI LIỆU THAM KHẢO 112 PHỤ LỤC viii đƣợc phƣơng án TN Giúp ngƣời học tiến hành thành thạo TN Giúp ngƣời học tìm tri thức khoa học Tăng hứng thú học tập Hiểu rõ khắc sâu chất hóa học Vận dụng để giải vấn đề sống Câu Các thầy cô đánh giá nhƣ việc phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh? Rất cần thiết Cần thiết Bình thƣơng Khơng cần thiết Phần Thực trạng cơng tác giảng dạy mơn hóa học Câu Các thấy có thực dạy đầy đủ thực hành thí nghiệm theo phân phối chƣơng trình tổ chun mơn khơng? Đầy đủ Ít đủ Không đủ Không thực Câu Khi dạy thí nghiệm hóa học thầy thƣờng sử dụng hình thức thí nghiệm nhất? GV làm TN Sử dụng TN ảo thông qua phần mềm HS làm TN GV hƣớng dẫn Sử dụng mơ hình TN tự tạo Sử dụng tranh, ảnh TN Sử dụng video TN Câu Khi dạy học theo hƣớng phát triển lực thực nghiệm rào cản thầy cô gặp phải là? Mức độ STT Rào cản Phòng chức Dụng cụ, hóa chất Khó Khó Bình Khơng khăn lớn khăn thƣờng khó khăn Năng lực GV Năng lực HS Giới hạn thời gian Chƣa có giáo viên phụ trách thiết bị TN phịng TH Các rào cản khác:………… Phần Đánh giá thầy cô lực thực nghiệm học sinh Câu Khi phát động thi khoa học kỹ thuật, thi sáng tạo xanh thầy cô có nhận xét, đánh giá số lƣợng ý tƣởng chất lƣợng ý tƣởng? Chia sẻ GV:………………………………………………………………………… Câu 8.Các thầy có đánh giá NL Th.NHH học sinh nhƣ nào? Tốt Đạt Đạt đƣợc phần Xin chân thành cảm ơn chia sẻ thầy cô! Không đạt PHỤ LỤC 02 PHIẾU KHẢO SÁT LẤY Ý KIẾN HỌC SINH Chào em! Để phục vụ cho đề tài nghiên cứu khoa học có kết thành cơng, em hoàn thiện phiếu sau cách trung thực đầy đủ Mọi thông tin phiếu không dùng sử dụng vào mục đích đánh giá học sinh Phần Tình hình việc giáo viên sử dụng thí nghiệm dạy học hóa học lớp Câu Khi học học hóa học giáo viên em thƣờng sử dụng thí nghiệm với mức độ nhƣ nào: Mức độ Hình thức STT TN biểu diễn GV HS làm dƣới dẫn GV Mơ hình TN tự tạo Video TN Tranh, ảnh TN TN ảo Thƣờng Thỉnh Hiếm Không xuyên thoảng Câu Trong thực hành em có tham gia làm đầy đủ thí nghiệm thầy u cầu khơng? Tham gia đầy đủ Không đầy đủ Không Hiếm Phần Tình hình học tập mong muốn học sinh học mơn hóa học Câu Khi thầy sử dụng thí nghiệm hóa học giảng dạy em thƣờng làm gì? Mức độ hoạt động STT Hoạt động HS Chăm theo dõi, quan sát TN Tìm cách giải thích tƣợng TN Đƣa phƣơng án TN khác Chỉ tham gia thực nhiệm vụ học Luôn Thỉnh Hiếm Không thoảng tập mà giáo viên đƣa Thƣờng có liên tƣởng tới thực tiễn có nội dụng hóa học liên quan Câu Khi gặp tình hóa học thực tiễn em thƣờng giải nhƣ nào? Mức độ Hoạt động STT Không quan tâm tới tình Trong bị động Quan tâm, đặt câu hỏi Đi tìm ngun nhân chất hóa Ln Thỉnh Hiếm Khơng ln thoảng học tình Tìm cách xử lí thay tình cách sáng tạo, hiệu Câu Trong học hóa học mà giáo viên sử dụng thí nghiệm hóa học học sinh đƣợc làm thí nghiệm hóa học em cảm thấy nào? Rất thích Thích Bình thƣờng Khơng thích Câu Nếu đƣợc lựa chọn hình thức học tập qua thí nghiệm em lựa chọn hình thức nào? GV làm TN Sử dụng TN ảo HS làm TN GV hƣớng dẫn Sử dụng mơ hình TN tự tạo Sử dụng tranh, ảnh TN Câu Đối với kiến thức hóa học gần gũi với thực tiễn đƣợc giáo viên giao nhiệm vụ nhà tiến hành thực nghiệm em thực nhƣ nào? Đầy đủ Ít đủ Khơng đủ Cảm ơn hợp tác em! Không thực PHỤ LỤC 03 Kiêm Tra Hóa Học 12 (Thời gian 15 phút) Câu Phát biểu sau đúng? A Saccarozơ làm màu nƣớc brom C Amilopectin có cấu trúc mạch thẳng B Glucozơ bị khử AgNO3/NH3 D Xenlulozơ có cấu trúc mạch phân nhánh Câu Để chứng minh phân tử glucozơ có nhiều nhóm hiđroxyl, ngƣời ta cho dung dịch glucozơ phản ứng với A Dung dịch AgNO3/NH3, đun nóng C Kim loại Na B Cu(OH)2/NaOH, đun nóng D Cu(OH)2 nhiệt thƣờng Câu Đồng phân glucozơ A Saccarozơ B.Fructozơ C Xenlulozơ D Mantozơ Câu Fructozơ không phản ứng với chất sau A H2/Ni, t0 B Cu(OH)2 C dung dịch AgNO3/NH3 D Dung dịch brom Câu Chất tác dụng vơi H2 tạo sobitol là: A Glucozơ B Xenlulozơ C Tinh bột D Saccarozơ Câu Tiến hành TN nhƣ hình vẽ Hiện tƣợng hóa học xảy cho dƣ dung dịch glucozơ vào ống nghiệm lắc là: A Kết tủa tan, dung dịch khơng màu B Khơng có tƣợng ddNaOH lỗng C Kết tủa tan, tạo dung dịch có màu xanh lam D Kết tủa khơng tan, dung dịch có màu xanh lam Câu Lên men m gam glucozơ với hiệu suất 90% Lƣợng CO2 sinh đƣợc hấp thụ vào dung dịch Ca(OH)2 thu đƣợc 10 gam kết tủa khối lƣợng dung dịch giảm 3,4 gam Giá trị m A 30 B 15 C 24 D 37 Câu 8.Để tráng ruột phích dung tích lít nhà máy Rạng Đơng cần đun nóng 18 gam glucozơ với khối lƣợng vừa đủ dung dịch bạc nitrat amoniac Vậy lƣợng bạc nitrat cần dùng lƣợng bạc đƣợc tạo tráng ruột phích là: A 34 gam; 21,6 gam B 68 gam; 21,6 gam C 17 gam; 21,6 gam D 68gam; 10,8gam Câu Chất sau loại polisaccarit: A Glucozơ B Saccarozơ C Fructozơ D Tinh bột Câu 10 Chất không tham gia phản ứng thủy phân là: A Glucozơ B Etyl axetat C Xenlulozơ D Saccarozơ ………………………HẾT……………………… ĐÁP ÁN: Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu 10 B D D A C B A D A B Bài Kiểm Tra 45 Phút Ma trận đề kiểm tra chƣơng Cacbohiđrat Mức độ nhận thức Nội dung Tổng Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Glucozơ 2 Fructozơ Saccarozơ 2 Tinh bột 2 Xenlulozơ 1 Tổng hợp 2 Tổng câu 12 câu câu câu 30 câu Tổng điểm điểm điểm điểm 10 điểm Kiểm Tra Hóa Học Lớp 12 ĐỀ GỐC (Thời gian 45 phút) Câu Glucozơ tác dụng đƣợc với tất chất dãy sau đây? A H2/Ni, t0; Cu(OH)2; AgNO3/NH3, t0; H2O/H+, t0 B AgNO3/NH3, t0; Cu(OH)2; H2/Ni, t0; (CH3CO)2O/piridin, t0 C H2/Ni, t0; AgNO3/NH3,t0; NaOH; Cu(OH)2 D H2/Ni, t0; AgNO3/NH3, t0; Na2CO3, Cu(OH)2 Câu Trong phát biểu sau, phát biểu sau sai? A Glucozơ chất rắn kết tinh, không màu, dễ tan nƣớc, có vị B Glucozơ có nhiều nho chín nên cịn gọi đƣờng nho C Glucozơ có hầu hết thành phần cây, có thể ngƣời động vật D Trong máu ngƣời có lƣợng nhỏ glucozơ không đổi 1% Câu Muốn xét nghiệm có mặt glucozơ nƣớc tiểu ngƣời bị bệnh tiểu đƣờng, ngƣời ta dùng thuốc thử sau đây? A Na B CuSO4 C H2SO4 D Cu(OH)2/OH- Câu Cho 10 kg glucozơ chứa 10% tạp chất lên men thành ancol Tính thể tích ancol 460 thu đƣợc Biết ancol nguyên chất có khối lƣợng riêng 0,8 g/ml trình chế biến ancol bị hao hụt 5% A 11,875 lít B 2,785 lít C 2,185 lít Câu Khi làm TN glucozơ tác dụng với dung dịch AgNO3/NH3, t0 sản phẩm thu đƣợc nhƣ hình bên Thí nghiệm chứng tỏ CTCT glucozơ có A nguyên tử cacbon tạo thành mạch thẳng khơng phân nhánh B nhóm chức - CHO C có nhiều nhóm - OH cạnh D có nhóm chức xeton D 3,875 lít Câu Fructozơ khơng có tính chất sau đây? A Tác dụng với CH3OH/HCl B Tính chất poliol C Bị oxi hóa phức bạc amoniac Cu(OH)2 đun nóng D Làm màu dung dịch brom Câu Mật ong có vị đậm mật ong có nhiều A glucozơ B fructozơ C saccarozơ D mantozơ Câu Hiện tƣợng phản ứng thu đƣợc cho fructozơ tác với Cu(OH)2 A kết tủa tan dần, tạo thành dung dịch không màu B kết tủa tan dần, tạo thành dung dịch màu xanh lam C xuất kết tủa màu đỏ gạch D xuất kết tủa màu trắng Câu Trong cơng nghiệp, hóa chất đƣợc dùng làm nguyên liệu để tráng ruột phích A glucozơ B anđehit fomic C saccarozơ D axit axetic Câu 10 Thủy phân hoàn toàn 62,5 gam dung dịch saccarozơ 17,1% môi trƣờng axit (vừa đủ) đƣợc dung dịch X Cho dung dịch AgNO3/NH3 vào đun nóng nhẹ đƣợc m gam Ag Gía trị m A 5,77 B 13,5 C 12,8 D 7,5 Câu 11 Saccarozơ mantozơ tạo sản phẩm giống tham gia phản ứng A thủy phân B dung dịch AgNO3/NH3 C với Cu(OH)2 D đốt cháy hoàn toàn Câu 12 Saccarozơ tác dụng đƣợc với chất sau đây: (1) H2/Ni, t0 (2) Cu(OH)2 (4) CH3COOH/H2SO4 đặc (5) CH3OH/HCl A (1), (2), (5) B (2), (4), (5) C (2), (4) (3) [Ag(NH3)2]OH D (1), (4), (5) Câu 13 Một cacbohiđrat Z có phản ứng diễn theo sơ đồ sau: Cu (OH )2/ OH  t   dung dịch xanh thẫm   Z kết tủa đỏ gạch Vậy Z A Glucozơ B Saccarozơ C Fructozơ D Mantozơ Câu 14 Thủy phân hỗn hợp gồm 0,02 mol saccarozơ 0,01 mol mantozơ thời gian thu đƣợc dung dịch X (hiệu suất phản ứng thủy phân chất 75%) Khi cho toàn X tác dụng với lƣợng dƣ dung dịch AgNO3 NH3 lƣợng Ag thu đƣợc là: A 0,09 mol B 0,12 mol C 0,095 mol D 0,06 mol Câu 15 Tổ Yến có giá trị dinh dƣỡng cao tốt cho sức khỏe Nhƣng ngày Yến thƣờng bị pha thêm loại tinh bột để lừa ngƣời tiêu dùng Hóa chất để phân biệt Yến nguyên chất với Yến pha tinh bột A dung dịch iot B dung dịch cồn 900 C dung dịch HCl D dung dịch CuSO4 Tổ Yến Câu 16 Từ 10 kg gạo nếp có chứa 80% tinh bột ngƣời ta sản xuất đƣợc V lít cồn 960 (biết hiệu suất q trình lên men đạt 80% khối lƣợng riêng cồn 960 0,807 g/ml) Thể tích V A ≈ 4,7 lít B ≈ 4,5 lít C ≈ 4,3 lít D 4,1 lít Câu 17 Chất sau loại polisaccarit? A Glucozơ B Saccarozơ C Fructozơ D Tinh bột Câu 18 Khi thủy phân tinh bột ta thu đƣợc sản phẩm cuối A fructozơ B glucozơ C saccarozơ D mantozơ Câu 19 Cho m gam tinh bột lên men thành ancol etylic với hiệu suất 81% Toàn lƣợng CO2 sinh đƣợc hấp thụ hoàn toàn vào dung dịch Ca(OH)2 đƣợc 550 gam kết tủa dung dịch X Đun kỹ dung dịch X thu thêm đƣợc 100 gam kết tủa Giá trị m A 550 gam B 810 gam C 750 gam D 650 gam Câu 20 Cho hợp chất hữu cơ: glucozơ, saccarozơ, fructozơ, tinh bột, xenlulozơ Số chất không tham gia phản ứng tráng bạc là: A B C D Câu 21 Khối lƣợng xenlulozơ nitrat thu đƣợc từ 340,1 kg xenlulozơ 420 kg HNO3 nguyên chất (biết hao hụt trình sản xuất 20%) A 0,75 B 0,6 C 0,5 D 0,85 Câu 22 Cho xenlulozơ tác dụng với anhiđrit axetic tạo 9,84 gam este axetat 4,8 gam CH3COOH Công thức este axetat thu đƣợc A [C6H7O2(OOC-CH3)3]n B [C6H7O2(OOC-CH3)2OH]n C [C6H7O2(OOC-CH3)(OH)2]n D [C6H7O2(OOC-CH3)3]n [C6H7O2(OOC-CH3)2OH]n Câu 23 Cho ứng dụng sau, ứng dụng glucozơ (1) Tráng gƣơng, tráng ruột phích (2) Làm thực phẩm dinh dƣỡng thuốc tăng lực (3) Nguyên liệu sản xuất ancol etylic (4) Nguyên liệu sản xuất PVC (5) Nguyên liệu sản xuất tơ sợi A (1), (2) B (1), (2), (3) C (2), (3), (4) D (2), (3), (5) Câu 24 Thành phần ngun liệu bơng, đay, gai A Mantozơ B Tinh bột C Fructozơ D Xenlulozơ Câu 25 Cho số tính chất: có dạng sợi (1); tan nƣớc (2); tan nƣớc Svayde (3); phản ứng với axit nitric đặc (xúc tác axit sunfuic đặc) (4); tham gia phản ứng tráng bạc (5); bị thủy phân dung dịch axit đun nóng (6) Các tính chất xenlulozơ là: A (2), (3), (4) (5) B (3), (4), (5) (6) B (1), (2), (3) (4) D (1), (3), (4) (6) Câu 26 Tinh bột, xenlulozơ, saccarozơ, mantozơ có khả tham gia phản ứng A Hòa tan Cu(OH)2 B Trùng ngƣng C Tráng gƣơng D Thủy phân Câu 27 Khối lƣợng glucozơ cần dùng để tạo 1,82 gam sobitol với hiệu suất 80% là: A 2,25 gam B 1,44 C 22,5 D 14,4 Câu 28 Thuốc thử chọn để phân biệt dung dịch glucozơ, etylic, anđehitfomic, glixerin A Ag2O/NH3 B Cu(OH)2 C Na D H2 Câu 29 Cho dãy chất: glucozơ, xenlulozơ, saccarozơ, tinh bột, fructozơ Số chất dãy tham gia phản ứng tráng gƣơng A B C D Câu 30 Để phân biệt saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ dạng bột nên dùng cách sau đây? A Cho chất tác dụng với HNO3/H2SO4 B Cho tứng chất tác dụng với dung dịch I2 C Hoà tan chất vào nƣớc, đun nóng nhẹ thử với dung dịch iot D Cho chất tác dụng với vôi sữa HẾT ĐÁP ÁN: Câu 10 B D D A B D B B C B Câu 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 B C B C A A D B C C Câu 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 C D B D D D A B C C PHỤ LỤC 04 MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC NGHIỆM Hình ảnh hoạt động học tập Bài “Glucozơ” lớp 12A10 trƣờng THPT Tống Văn Trân THPT Mỹ Tho Các hoạt động lớp Báo cáo sản phẩm tìm tịi mở rộng sau tiết học Hình ảnh hoạt động 8: thực hành trƣờng THPT Tống Văn Trân Hình ảnh HS vận dụng kiến thức chƣơng Cacbohiđrat vào thực tiễn ... thí nghiệm hóa học chƣơng Cacbohiđrat Hóa học 12 trung học phổ thơng nhằm phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh 2.3.1 Hệ thống thí nghiệm hóa học chương Cacbohiđrat Hóa học 12 trung học. .. đề dạy học nhằm phát triển lực thực nghiệm Hóa học cho học sinh trung học phổ thông Chƣơng Xây dựng biện pháp nhằm phát triển lực thực nghiệm cho học sinh thơng qua hoạt động dạy học chƣơng Cacbohiđrat. .. pháp dạy học tích cực để phát triển lực thực nghiệm hóa học cho học sinh thông qua dạy học chƣơng Cacbohiđrat 50 vii 2.4.2 Xây dựng sử dụng tập hóa học phát triển lực thực nghiệm cho