Nhận thức và hành vi của người dân về vệ sinh an toàn thực phẩm

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - NGUYỄN THỊ DIỆU LINH NHẬN THỨC VÀ HÀNH VI CỦA NGƯỜI DÂN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Tâm lý học Hà Nội - 2017 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - NGUYỄN THỊ DIỆU LINH NHẬN THỨC VÀ HÀNH VI CỦA NGƯỜI DÂN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Tâm lý học Mã số: 60 31 04 01 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: GS.TS Trần Thị Minh Đức Hà Nội - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi dƣới hƣớng dẫn GS.TS Trần Thị Minh Đức Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố công trình khác Nếu thơng tin tơi cung cấp khơng xác, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm trƣớc cá nhân, tổ chức có thẩm quyền Hà Nội ngày 10 tháng 10 năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Diệu Linh LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng dƣới hƣớng dẫn GS.TS Trần Thị Minh Đức Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố cơng trình khác Nếu thơng tin tơi cung cấp khơng xác, tơi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm trƣớc cá nhân, tổ chức có thẩm quyền Hà Nội ngày 24 tháng 10 năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Diệu Linh LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy (cô) Khoa Tâm lý học - Trƣờng Đại Học Khoa học Xã hội Nhân văn - Đại Học Quốc Gia Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập thực luận văn cao học Đặc biệt xin chân thành cảm ơn GS.TS Trần Thị Minh Đức, ngƣời tận tình dành nhiều thời gian quý báu để giúp đỡ, hƣớng dẫn tơi suốt q trình tiến hành nghiên cứu đóng góp ý kiến quan trọng giúp đỡ tơi hồn thành luận văn cao học Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ngƣời bạn ngƣời thân gia đình tôi, ngƣời ủng hộ mặt tinh thần tạo điều kiện giúp tơi hồn thành luận văn Trong q trình nghiên cứu, cố gắng nhƣng luận tơi cịn nhiều thiếu sót, tơi kính mong nhận đƣợc bổ sung, đóng góp ý kiến quý giá thầy (cô) giáo, bạn đồng nghiệp độc giả để đề tài tơi đƣợc hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng 10 năm 2017 Học viên Nguyễn Thị Diệu Linh MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1.Tổng quan số nghiên cứu nhận thức hành vi ngƣời dân vệ sinh an toàn thực phẩm .5 1.1.1.Những nghiên cứu nhận thức hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm nƣớc 1.1.2 Những nghiên cứu nhận thức hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm nƣớc 16 1.2.Lý luận nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm…22 1.2.1 Một số khái niệm đề tài 22 1.2.1.1.Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm 22 1.2.1.2 Khái niệm ngƣời tiêu dùng 23 1.2.1.3.Khái niệm hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm ngƣời tiêu dùng 24 1.2.1.4.Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm 28 1.2.2 Một số lý thuyết ứng dụng nghiên cứu nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm 29 1.2.2.1.Thuyết học tập xã hội – A.Bandura 29 1.2.2.2.Thuyết lựa chọn hợp lý 30 1.2.2.3.Lý thuyết hành vi hợp lý lý thuyết hành vi có kế hoạch 31 1.2.3 Một số đặc điểm nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm 35 1.2.3.1.Một số đặc điểm nhận thức 35 1.2.3.2.Một số đặc điểm hành vi an toàn thực phẩm 36 1.3.Các yếu tố ảnh hƣởng đến nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng an toàn thực phẩm 37 1.3.1 Một số nét ảnh hƣởng xã hội đến nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng 37 1.3.1.1.Các yếu tố khách quan 37 1.3.1.2 Yếu tố chủ quan 38 1.3.2 Một số nghiên cứu ảnh hƣởng xã hội đến nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng 39 Chƣơng 2: TỔ CHỨC VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 41 2.1 Tổ chức nghiên cứu 41 2.1.1 Vài nét địa bàn nghiên cứu 41 2.1.2 Tiến trình nghiên cứu 42 2.2 Nội dung phƣơng pháp nghiên cứu 44 2.2.1 Nội dung nghiên cứu 44 2.2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 45 2.2.2.1 Phƣơng pháp nghiên cứu tài liệu 45 2.2.2.2 Phƣơng pháp điều tra bảng hỏỉ 45 2.2.2.3 Phƣơng pháp vấn sâu 52 Chƣơng 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 54 3.1 Thực trạng nhận thức hành vi ngƣời dân vệ sinh an toàn thực phẩm 54 3.1.1 Thực trạng chung nhận thức VSATTP ngƣời dân 54 3.1.2 Thực trạng chung hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm ngƣời dân 61 3.1.3 Mối tƣơng quan nhận thức hành vi VSATTP 68 3.2.Một số yếu tố ảnh hƣởng đến nhận thức hành vi ngƣời dân vệ sinh an toàn thực phẩm 74 3.2.1 Ảnh hƣởng số đặc điểm nhân đến nhận thức hành vi ATTP ngƣời dân 74 3.2.1.1 Ảnh hƣởng mức thu nhập đến hành vi xử lý TP an toàn ngƣời dân 74 3.2.1.2.Ảnh hƣởng nơi sống đến nhận thức ngƣời dân VSATTP 78 3.2.1.3.Ảnh hƣởng độ tuổi đến nhận thức ATTP 79 3.2.2 Ảnh hƣởng trình độ học vấn đến nhận thức hành vi ATTP ngƣời dân81 3.2.3 Ảnh hƣởng truyền thông đến nhận thức hành vi an toàn thực phẩm ngƣời dân 84 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 87 Kết luận 87 Kiến nghị 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Đặc điểm khách thể nghiên cứu 42 Bảng 2.2 Độ tin cậy thang đo 46 Bảng 2.3: ĐTB thang đo điểm xếp hạng giá trị trung bình biến 49 Bảng 2.4: Các nhân tố thang nhận thức 49 Bảng 2.5: Các nhân tố thang hành vi ATTP 50 Bảng 2.6: Các nhân tố thang cảm xúc ngƣời tiêu dùng, sản xuất kinh doanh thực phẩm 51 Bảng 3.1: Thực trạng chung nhận thức hành vi nhóm khách thể nghiên cứu 54 Bảng 3.3 Thực trạng nhận thức nhóm khách thể dấu hiệu VSATTP 55 Bảng 3.4: Mối quan tâm nhóm khách thể mua thực phẩm 57 Bảng 3.5: Hiểu biết cách bảo quản TP nhóm khách thể nghiên cứu 60 Bảng 3,6: Mối quan tâm lựa chọn TP có bao bì nhóm khách thể nghiên cứu 60 Bảng 3.7: Thực trạng chung hành vi nhóm khách thể nghiên cứu 61 Bảng 3.8: Thực trạng hành vi bảo quản TP nhóm khách thể nghiên cứu 62 Bảng 3.9: Hành vi xử lý thực phẩm an tồn nhóm khách thể 63 Bảng 3.10: Hành vi rã đông thực phẩm nhóm khách thể 64 Bảng 3.11: Hành vi chế biến thực phẩm nhóm khách thể 64 Bảng 3.12: Hệ số hồi quy nhận thức hành vi VSATTP 70 Bảng 3.13: Cảm nhận ngƣời dân ngƣời tiêu dùng, sản xuất 71 kinh doanh thực phẩm (%) 71 Bảng 3.14: Mức độ chia sẻ vấn đề VSATTP với thành viên gia đình 73 Bảng 3.15: Hành vi xử lý thực phẩm an tồn nhóm khách thể theo thu nhập 75 Bảng 3.16: Hệ số hồi quy nhận thức, hành vi thu nhập 78 Bảng 3.17: Ảnh hƣởng nơi sống đến nhận thức VSATTP 79 nhóm khách thể nghiên cứu 79 Bảng 3.18: Ảnh hƣởng trình độ học vấn đến nhận thức hành vi nhóm khách thể nghiên cứu 81 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1: Thực trạng mức độ vệ sinh khu vực chế biên ngƣời dân 65 Biểu đồ 3.2: Thực trạng mua thực phẩm ngƣời dân 65 Biểu đồ 3.3: Các địa điểm mua thực phẩm ngƣời dân 66 Biểu đồ 3.4 : Các hình thức tuyên truyền VSATTP 85 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Mơ hình lý thuyết hành vi hợp lý (TRA) Fishbein Ajzen 32 Sơ đồ 1.2 Mô hình lý thuyết hành vi có kế hoạch (PCB) Ajzen 34 Sơ đồ 3.1: Mối tƣơng quan nhận thức hành vi VSATTP 68 Sơ đồ 3.2: Mối tƣơng quan thu nhập với nhận thức hành vi ATTP 76 Sơ đồ 3.3: Mối tƣơng quan hành vi trình độ học vấn 83 Sơ đồ 3.4: Mối tƣơng quan nhận thức độ tuổi 80 ... 54 3.1 Thực trạng nhận thức hành vi ngƣời dân vệ sinh an toàn thực phẩm 54 3.1.1 Thực trạng chung nhận thức VSATTP ngƣời dân 54 3.1.2 Thực trạng chung hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm. .. CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1.Tổng quan số nghiên cứu nhận thức hành vi ngƣời dân vệ sinh an toàn thực phẩm .5 1.1.1.Những nghiên cứu nhận thức hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm. .. học, nhận thức hành vi ngƣời dân vệ sinh an toàn thực phẩm chƣa đƣợc triển khai cơng trình nghiên cứu cụ thể Với lý tiến hành nghiên cứu ? ?Nhận thức hành vi ngƣời dân vệ sinh an toàn thực phẩm? ??