HỎI ÐÁP VỀ ĂN CHAY

HỎI ÐÁP VỀ ĂN CHAY Nguồn http://thuvienhoasen.org Chuyển sang ebook 8-8-2009 Người thực : Nam Thiên – namthien@gmail.com Link Audio Tại Website http://www.phatphaponline.org Mục Lục Lịi Soạn Giả Món ăn giả thịt cá chùa Món ăn giả thịt cá nhà hàng Ăn chay lý sức khỏe Ăn chay lịng thương lồi vật -o0o - Lòi Soạn Giả Sau THỰC PHẨM RAU ĐẬU QUA LĂNG KÍNH KHOA HỌC nhà xuất Văn Nghệ phát hành vào tháng 9-1997, nhận số câu hỏi quý độc giả Nhận thấy câu hỏi hữu ích có tính cách chung nên chúng tơi ghi Phần trả lời ý mà chúng tơi thỉnh thị chư Hịa Thượng tôn đức vị Cư Sĩ hay tham khảo Ngữ Lục chư Tổ Riêng phương diện dinh dưỡng tham vấn giáo sư đại học khoa dinh dưỡng qua điện thoại E-mail -o0o 002 Hỏi Xin cho biết có loại ăn chay người Hoa Kỳ? Đáp Ăn chay tiếng dịch từ chữ vegetarian Vegetarian chung cho người không ăn thịt động vật Thịt động vật định nghĩa thịt loài sinh vật có cảm giác tự cử động được, tức sinh vật biết đi, biết bò, biết cọ quậy, biết bay biết bơi Hiện có khoảng 12 triệu rưỡi Hoa Kỳ ăn chay, phân chia làm bốn loại theo nhu cầu sở thích: (1) Lacto-Ovo Vegetarian: không ăn thịt động vật, ăn trứng, uống sữa phó sản sữa bơ, cheese, phó mát (2) Ovo Vegetarian: khơng ăn thịt động vật uống sữa, ăn trứng (3) Lacto Vegetarian: không ăn thịt động vật trứng, uống sữa phó sản sữa bơ, phó mát (4) Vegan: không ăn loại thịt động vật nào, không ăn trứng, không uống sữa không ăn sản phẩm sữa, không tiêu dùng vật dụng có liên hệ tới sống vật mặc áo lụa áo lông thú, mang dầy, bóp, ví da cá sấu, da bị, ăn mật ong -o0o 003 Hỏi Xin cho biết mục đích ăn chay đạo Phật có giống mục đích ăn chay người Tây Phương khơng? Đáp Mục đích ăn chay đạo Phật tơn trọng bảo vệ sống Tôn trọng sống đặc điểm Phật giáo Không sát sanh giới luật ăn chay sách thực hành cụ thể cho đặc điểm Đạo Phật xem sống tối thượng, tất Hết thảy có sống, có cảm giác tự cử động được, từ giun dế đến bò voi người Phật tử phải dốc lòng bảo vệ sống "Giết sống để nuôi sống mê muội mà tham sống nên hại sống vô minh Cho nên tôn trọng sống khơng cách giúp để sống cịn, mà cịn có phải hy sinh sống để bảo vệ sống, nghĩa có tiêu cực ăn chay để cứu mn lồi, có tích cực "thay khổ cho chúng sanh" để cứu vạn loại Đạo Phật đặc biệt trọng nêu cao chủ nghĩa lợi tha, chữ lợi phải hướng mục đích tơn trọng sống."34 Cịn mục đích ăn chay người Tây Phương mà đa phần bảo vệ sức khỏe cho thân, mang nặng tính vị kỷ, khác với mục đích Phật giáo, có nhiều người (khoảng 4% 12,5 triệu người) có mục đích tương tự đạo Phật Bác sĩ Albert Schweitzer, người đoạt giải Nobel hịa bình đại diện cho người Ơng nói rằng: "khơng giết sinh vật kể trùng, khơng ăn mà trước sống." (Animal, Nature and Albert Schweitzer, page 40) -o0o 004 HỏiTơi nghe nói rượu vang bia khơng coi thực phẩm chay, điều có không? Đáp Những người ăn chay loại vegan không ăn loại thịt nào, bao gồm trứng sữa bơ thực phẩm có nguồn gốc từ thịt Sự chọn lựa cách sống từ bi, không bạo động, nên họ không ăn xử dụng thực phẩm hay vật dụng có dính dáng đến đau đớn hay tổn hại loài vật Mặc dầu rượu vang làm từ trái nho bia làm từ ngũ cốc, nhà sản xuất dùng vài chất lấy từ thịt động vật chế biến Những chất bao gồm lòng trắng trứng gà, máu khơ, chất casein, caseinate sữa bị, chất than xương bò heo, chất gelatin da, gân xương thú vật, chất isinglass bong bóng cá tầm, loại cá nước ngọt35 Chúng tơi biết có số nhà sản xuất rượu vang làm rượu vang chay Hallcrest Vineyards at (408) 335-4441 Frey Vineyards at (800) 760-3739 -o0o 005 Hỏi Xin hỏi thú vật bị giết hàng năm Hoa Kỳ để làm thực phẩm? Đáp Theo thống kê quan USDA cho biết năm 1988 có tất 8,4 tỷ vật bị giết để làm thức ăn cho người Trong năm 1999 số lượng thú vật bị giết 9,7 tỷ gia tăng 3,1% so với năm 1998 Con số bao gồm 41,8 triệu bê thú gia cầm, 115 triệu heo, 4,4 triệu cừu, 303,7 triệu gà tây, 8,8 tỷ gà giò dùng để nướng, 459 triệu gà mái, 25 triệu vịt Toàn giới 43,2 tỷ vật bị giết năm 1988 -o0o 006 Hỏi Tại người ăn chay không uống sữa ăn trứng? Đáp Với mục đích ăn chay ngăn ngừa bệnh tật chủ đề sách có hai lý để người ta khơng ăn trứng gà là: (thứ nhất) giảm cholesterol lịng đỏ trứng gà loại vừa có chứa tới 213 mg cholesterol 100 mg cholesterol ăn vào, hàm lượng cholesterol máu gia tăng lên nửa chấm (0.5) (thứ hai) ngăn ngừa bệnh gây chết người vi khuẩn salmonella trứng đem lại Với sữa bị phó sản sữa vậy, chứa nhiều chất béo bão hịa chất cholesterol, khơng tốt cho sức khỏe Ngoài ra, giống thịt động vật, sữa bị phó sản sữa thường bị nhim độc (contaminated), từ thuốc diệt trùng (pesticides) thuốc kháng sinh (antibiotic), chất kích thích tố BGH làm cho bị nhiều sữa, có sữa bị đem lại nguy chứng bệnh ung thư vú tử cung phụ nữ Đó chưa kể đến sữa bị có liên hệ đến bệnh tiểu đường loại I, Insulin dependent Các khoa học gia tìm thấy chứng cớ cho chất kháng sinh sữa bò phá hủy tế bào sản xuất insulin thể Riêng người ăn chay loại vegan hay người Phật Giáo không ăn trứng uống sữa lịng từ bi Họ khơng muốn làm đau đớn đến bò phải chịu đựng cực khổ vắt sữa cho người uống hay gà mái đẻ dặn đau hàng ngày để cung cấp trứng cho người ăn -o0o 007 Hỏi Xin cho biết loại thực phẩm rau đậu có nhiều calcium iron Đáp: Nguồn thực vật nhiều calcium loại rau có xanh đậm cải xoăn (kale), collards, mustard and turnip greens, ngoại trừ spinach, Swiss chard, and beet greens Bông cải xanh (broccoli) bok choy chứa nhiều calcium Nhiều loại đậu pinto đậu đen cung cấp nhiều calcium không hấp thụ vào thể nhiều rau xanh Đậu hũ loại sữa đậu nành có cho thêm calcium nguồn cung cấp calcium đáng kể Còn nguồn cung cấp iron ngũ cốc nguyên chất Một vài loại trái khô apricots prunes, bí ngơ, củ cải Brussels sprouts Rong biển nguồn cung cấp iron -o0o 008 Hỏi: Cháu 15 tuổi ăn chay loại vegan hai tháng Cháu thực hành lối ăn chay vegan mà không qua giai đoạn chuyển tiếp hay qua loại ăn chay vịng vịng khác Điều tốt hay xấu thưa chú? Đáp: Không xấu mà tốt với điều kiện cháu luôn giữ cân chế độ dinh dưỡng cháu Cháu nên ăn đủ loại thực phẩm theo tỷ lệ bốn nhóm 50-20-20-10 Ngoài ra, cháu phải lưu ý đến vài điều, phải đầy đủ calcium, vitamin B-12 bữa ăn hàng ngày nắng đủ để hấp thu vitamin D hay ăn loại thực phẩm có loại vitamin Cháu làm chọn lựa hay khôn ngoan -o0o 009 Hỏi: Tôi chuyển đổi chế độ dinh dưỡng thịt qua chế độ dinh dưỡng chay nhằm giảm cholesterol Tôi ăn nhiều ngũ cốc nguyên chất, đậu, rau trái cây, dùng sữa non-fat không ăn high fat foods Tôi không ăn đậu hũ sữa đậu nành hay thực phẩm chay khác chứa nhiều chất béo Sau ba tháng cholesterol xuống, HDL cholesterol xuống theo Ông khuyến cáo tơi nào? Đáp: Bởi ơng chọn loại dinh dưỡng chay, luôn điều tốt, chọn lựa khôn ngoan, nên chúng tơi thấy khơng có khuyến cáo ơng đường lối dinh dưỡng khác Có cách tăng HDL cholesterol giảm loại LDL cholesterol tập thể dục đặn Tỏi có khả làm giảm LDL cholesterol, giảm chất béo triglycerides tăng HDL cholesterol Trong nghiên cứu viện đại học New York Medical College Valhalla, tiểu bang New York, khoa học gia cho biết tỏi làm giảm total cholesterol từ 10 đến 29%, làm tăng HDL cholesterol 31%, giảm LDL cholesterol 7,5% giảm triglycerides 20% (Robert Carrison, Jr., et al The Nutrition Desk Reference, Keats publishing Connecticut 1995: pp 391) Ông thử áp dụng hai giải pháp xem Tuy nhiên ăn tỏi nhiều vừa hôi miệng lại bị táo bón -o0o 010 Hỏi Tơi 53 tuổi có bệnh xốp xương, biết qua sách internet nguyên nhân gây bệnh xốp xương ăn nhiều protein thịt Xin ông cho biết có nghiên cứu khoa học nói rõ điều khơng? Đáp: Vâng, có nhiều nghiên cứu khoa học cho biết rõ có liên hệ mật thiết việc tiêu thụ protein thịt độ cân calcium Ơng xem nơi tạp chí khoa học hội ADA Journal of the American Dietetic Assocation, volume 93, page 1259 (1993) Chế độ dinh dưỡng nhiều protein thịt gây nên thất nhiều calcium tác dụng đến việc xốp xương (osteoporosis) Tuy nhiên, yếu tố, yếu tố khác nhiều muối hay q calcium khơng tập thể dục có tác dụng đến xương cốt -o0o 011 Hỏi: Đậu hũ có chứa nhiều chất béo khơng? Đáp Đậu hũ loại regular hay firm có khoảng 50% calories từ chất fat nên xem loại high fat food Tuy nhiên, chất béo đậu hũ loại chất béo khơng bão hịa (unsaturated), loại tốt, thay cho loại khơng tốt bão hịa nơi thịt động vật Phân tích ounces đậu hũ với ounces thịt chất béo đậu hũ thấp chất béo thịt Lẽ dĩ nhiên, đậu hũ cho nhiệt lượng thấp nên tốt cho chế độ dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh tật Các nhà sản xuất đậu hũ bắt đầu cắt giảm chất béo làm đậu hũ, lựa thứ muốn giảm chất béo -o0o - 012 Hỏi Tôi dùng nước tương làm đậu nành thấy nhãn hiệu chứa nhiều muối Không biết đậu nành, sữa đậu nành chất đậu nành khác có chứa nhiều muối không? Đáp: Đậu nành nguyên chất chứa muối số sản phẩm chế biến từ đậu nành chứa muối đậu hũ chẳng hạn Nhưng, số sản phẩm khác chế biến phải cho thêm nhiều muối Nước tương lỏng, nước tương đặc tamari miso luôn chứa nhiều muối Bà nên xem nhãn hiệu thực phẩm để so sánh -o0o 013 Hỏi: Có thể ăn nhiều thực phẩm đậu nành không? Hiện ăn nhiều thực phẩm làm đậu nành, đậu hũ sữa đậu nành, có okay ăn hàng ngày khơng? Đáp: Cơ ăn hàng ngày Khơng có trở ngại việc ăn nhiều thực phẩm đậu nành Tuy nhiên, cô nên ăn nhiều loại thực phẩm khác Khơng có loại thức ăn đơn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng -o0o 014 Hỏi: Tơi thấy tiệm health food stores có bán TVP, TVP gì, có chứa chất isoflavones đậu nành khơng? Có thể dùng thay đậu nành đậu hũ không? Đáp: TVP chữ viết tắt Textured Vegetable Protein, làm bột đậu nành nguồn cung cấp chất isoflavones Dùng TVP chọn lựa tốt để gia tăng chất isoflavone chế độ dinh dưỡng -o0o 015 Hỏi: Tôi bắt đầu uống sữa đậu nành muốn biết có chất béo vitamin sữa đậu nành? Đáp: Chất dinh dưỡng sữa đậu nành thay đổi tùy loại tùy công ty sản xuất sữa Bà nên xem nhãn hiệu thực phẩm để biết rõ chi tiết Chất béo sữa đậu nành có đường thường từ đến gram cup, tương đương loại 2% sữa bò Tuy nhiên khác biệt lớn lao chất béo sữa đậu nành loại chất béo khơng bão hịa nguồn cung cấp omega-3 fatty acid linolenic acid Sữa đậu nành chứa từ đến grams protein cup sữa loại protein tốt Nó có số vitamins chất khống Một vài loại hiệu có cho thêm vitamin B-12 riboflavin, làm thành loại sữa đầy đủ chất bổ dưỡng sữa bò Sữa đậu nành Eden Soy White Wave Silk soymilk ví dụ cho loại sữa Tuy nhiên, nhà sản xuất sữa đậu nành Việt Nam chưa áp dụng kỹ thuật cho thêm vitamins, xin bà lưu ý Bà xem chi tiết sữa đậu nành sách "Đậu NànhNguồn Dinh Dưỡng Tuyệt Hảo" soạn giả -o0o 016 Hỏi Tôi biết dầu olive loại dầu tốt có nhiều loại dầu olive, extra virgin, virgin, pure, light Vậy nên chọn loại nào? Loại tốt loại đó? Đáp Dầu olive dầu canola xem hai loại dầu tốt Tất loại dầu olive bà kể đa phần loại monounsaturated có tác dụng làm giảm tổng lượng cholesterol mà không làm giảm loại HDL cholesterol (tốt) Dầu olive đươc phân loại theo mùi vị, mầu sắc, độ acid Tùy theo địa phương trồng, chín trái tồn trữ tiến trình sản xuất dầu mà xác định đặc tính Extra virgin olive oil loại có độ acid thấp (dưới 1%) Bởi lớp dầu ép đầu tiên, nên loại tốt ngon Mầu vàng nhạt tới vàng lục Dùng loại trộn với xá lách hay chấm bánh mì thay bơ Loại dầu cho khói, độ nóng 400 F, dùng sống hay sauté nhẹ Virgin olive oil thuộc loại dầu ép lần thứ có độ acid cao (khoảng 2%) Loại trơn bóng hơn, dùng trộn xà lách, làm nước chấm nước sốt Pure ("classic") olive oil loại hỗn hợp extra virgin and virgin oils Độ acid nhiều (khoảng 3%), có mầu nhạt, điểm bốc khói 438 độ F, dùng để chiên xào Light olive oil lọc để bỏ mùi vị olive, dùng để thay dầu thảo mộc khác Điểm bốc khói cao loại dầu olive (468 độ F) nên dùng để chiên deep frying baking -o0o 017 Hỏi Xin cho biết dầu canola Đáp Dầu canola hỗn hợp dầu olive dầu bắp người ta thường hiểu Chữ "canola" ghép chữ Canadian oil Dầu lấy từ rapeseed công ty Canadian Breeders sản xuất Dầu có đặc tính chất béo bão hòa So sánh với loại dầu khác, canola oil có chất béo bão hịa (saturated fat) thấp Chất béo bão hịa có tác dụng gia tăng cholesterol máu Chất béo khơng bão hịa loại monounsaturated có tác dụng giảm cholesterol đồng thời giảm loại cholesterol xấu LDL Canola oil chưá chất alpha linolenic fatty acid loại omega-3 fatty acids có tác dụng giảm cholesterol triglycerides đồng thời chống lại đóng cục bày nhày mạch máu, nên xem loại tốt Dưới bảng so sánh ba loại dầu: Loại Dầu Percent ofPercent ofPercent of saturated fat polyunsaturated monounsaturated fat fat Canola oil 30 59 Olive oil 14 74 Corn oil 13 59 24 Source: USDA Nutrient Data Laboratory -o0o 018 Hỏi Tôi vừa mua số nồi niêu song chảo loại đắt tiền "anodized aluminum" Tơi nhớ có vấn đề chung quanh việc nấu nướng nồi nhôm Xin ơng vui lịng giải thích giùm Đáp Anodization, phương pháp hóa điện giải, nhằm biến cải vật liệu nhôm trở nên bền ngăn ngừa phản ứng thực phẩm nấu Anodized aluminum cứng loại thép không rỉ stainless steel, truyền nhiệt d thủy tinh có tác dụng khơng dính đời (nonstick for life) Loại bà mua thứ tốt Không giống loại nồi nhôm cổ điển, anodized aluminum dùng để nấu thực phẩm có độ cao chất acid mà không lo ngại chất nhôm hòa vào thức ăn Một vài nghiên cứu tiết lộ chất nhơm tích tụ óc người bị bệnh trí nhớ (Alzheimer's disease), có nhiều người lo lắng đến liên hệ việc nấu ăn nồi nhôm Nhưng giả thuyết này, chưa có chứng minh Thực tế có nhiều chất nhôm thuốc tây bày bán tự tiệm thuốc aluminum-containing antacids, buffered aspirin, v.v nhiều ăn nấu nồi nhôm un-anodized -o0o 019 Hỏi Nấu thức ăn microwave có tiêu hủy chất vitamin không? Đáp Tất loại nấu nướng tiêu hủy hay nhiều vitamin Vitamins B, vitamin C folate bị tiêu hủy nhiệt độ cao thời gian nấu lâu Những vitamin loại hòa tan (water-soluble vitamins) vài loại khống chất bị hịa tan nước bị đổ nước Tuy nhiên, thay đổi kỹ thuật nấu tránh bị mát vitamins Sau vài lời khun: (1) Nên hấp thay luộc, hấp cầm giữ vitamins khơng hịa tan nước, luộc nên cho nước dùng nước để nấu thành súp (2) Khơng nấu q chín Nấu thức ăn thời gian ngắn cầm giữ vitamins Nên đậy nắp lại để giảm thời gian nấu nấu chín nhanh chừng tốt chừng Có thể dùng nồi áp suất để nấu cho nhanh (3) Dùng microwave để giảm thời gian nấu không cần nhiều nước -o0o 020 Hỏi Tôi bị chứng bệnh thống phong cần phải loại trừ thực phẩm có chất purines Vậy thực phẩm thực phẩm nào? Đáp Bệnh thống phong (gout) bệnh cổ lịch sử y học Nó dạng chứng viêm khớp (arthritis), thường xảy nơi khớp nối xương ngón chân xảy nơi khớp xương đầu gối, mắt cá chân, cổ tay Bệnh thống phong liên hệ với việc có nhiều chất acid uric máu, sản xuất nhiều hay giảm thiểu tiết Tinh thể muối uric acid kết tụ khớp nối tạo nên đau, vài trường hợp làm hư hại khớp nối Uric acid thành lập từ chất purines Purines có tự nhiên thể vài loại thực phẩm Chất purines có nhiều gan, óc, cật, lách bị bê, cá thu, cá trích, cá trống Lượng tất loại thịt động vật hải sản Về phương diện lịch sử, chứng bệnh thống phong thường xảy đến nơi người giầu có họ tiêu thụ loại cá thịt uống nhiều rượu Ăn chay không uống bia rượu lâu dài giải pháp tốt để ngăn ngừa bệnh -o0o 021 Hỏi Xin giải thích triglycerides lượng giới hạn chấp nhận máu Lượng triglycerides 421 mg/dL Làm để giảm số xuống? Đáp Triglycerides loại mỡ máu Hàm lượng triglyceride máu thay đổi sau ăn nên hàm lượng đo xác thường sau bữa ăn 12 Theo viện tim mạch phổi máu quốc gia (the National Heart, Lung and Blood Institute), hàm lượng triglyceride xếp loại bình thường (thấp 200 mg/dL), ranh giới cao (200-400 mg/dL), cao (400-1000 mg/dL), cao (trên 1000 mg/dL) Có nhiều liên hệ hàm lượng triglyceride bệnh tim mạch Sự liên hệ trở nên mạnh hàm lượng cholesterol cao Hàm lượng triglyceride phụ nữ nguy hiểm hàm lượng đàn ông Phụ nữ có hàm lượng triglyceride nhiều 190 mg/dL báo hiệu có nguy hiểm bệnh tim mạch, độ nguy kịch đàn ông bắt đầu gia tăng lượng mỡ triglyceride lên 400 mg/dL Uống rượu tiêu thụ thực phẩm có số đường cao làm gia tăng hàm lượng triglyceride máu Cần phải giảm chất béo, chất đường, thực phẩm tinh chế nên tập thể dục đặn ngày -o0o 022 Hỏi Flaxseed gì? Có lợi ích cho sức khỏe? Đáp Flax loại hạt sử dụng từ thời cổ, khoảng năm 3000 trước công nguyên, bắt đầu thành Babylon Họ dùng làm thực phẩm đồng thời dùng làm vải may quần áo (Ngày khăn bàn khăn trải giường cịn làm flax) Hippocrates, ơng tổ y khoa Tây Phương dùng flaxseed để trị bệnh đau bụng Những nhà dinh dưỡng học ngày tìm thấy vài chất có lợi ích cho sức khỏe hạt flaxseed lignans, fiber, omega-3 fatty acids Lignans chất phytoestrogens (phyto = plant) có tác dụng ngăn ngừa ung thư vú, ung thư màng tử cung ung thư tuyến tiền liệt Những nghiên cứu cho thấy nhóm dân số tiêu thụ nhiều phytoestrogens có số tử vong chết loại ung thư thấp Mặc dầu lignans có ngũ cốc nguyên chất (barley, buckwheat, millet and oats), đậu nành vài loại rau (broccoli, carrots, cauliflower and spinach), flaxseed nguồn cung cấp nhiều Flaxseed gồm có hai loại chất xơ hịa tan khơng hịa tan (28 grams fiber 100 grams flaxseed) Khoảng 1/3 loại hòa tan Những nghiên cứu cho thấy chất xơ hòa tan flaxseed có tác dụng làm giảm cholesterol Chất xơ có tác dụng điều hợp chất đường máu Hai phần ba cịn lại loại khơng hịa tan giúp cho tiêu hóa d dàng, giảm thời gian lưu giữ chất thải hệ tiêu hóa ngăn ngừa táo bón Flaxseed chứa nhiều alpha-linolenic acid với hai loại essential fatty acid omega-3 fatty acid Các nhà nghiên cứu thích thú khám phá vai trị omega-3 fatty acids việc tăng trưởng trẻ em giảm thiểu yếu tố nguy hiểm đến bệnh tim mạch Omega-3 có vài loại thực phẩm walnut, đậu nành, canola oils, dầu cá (salmon, swordfish, mackerel and herring) nhã" đặc biệt Phật giáo Nhưng trống da to tướng rõ ràng phải bọc da trâu, da bị (vì cịn thấy lỗ chân lông lông nữa!) Đạo Phật cấm sát sinh Tu sĩ khơng dùng đồ làm da lồi vật hay tơ tầm nhả Liệu Đức Phật có hoan hỷ cúng dường đánh đập tàn bạo lên da vật chết đau đớn banh da xẻ thịt chăng? Hay Ngài nhỏ lệ xót thương cho vật lẫn người Phật tử ngày đọc tụng kinh điển Ngài mà khơng thọ trì? ĐÁP Bát nhã phiên âm từ chữ Sanscrit "Prajnà" có nghĩa trí tuệ Bát nhã Người Trung Hoa xưa dùng tám loại nhạc cụ để hòa nhạc gọi bát âm Sau nầy, nghe danh từ "phường bát âm" để ban nhạc dùng tám loại nhạc cụ cổ điển gồm: tiếng dây đàn (Ty), tiếng ống sáo tre (Trúc), tiếng chuông đồng (Kim), tiếng đá (Thạch), tiếng sênh (Bào), tiếng trống đất (Thổ), tiếng trống da (Cách) tiếng mõ gỗ (Mộc) Người Trung Hoa xưa trọng nhạc Có "lễ" phải có "nhạc" Trong tất buổi tế lễ, từ tế trời tế ông Thành hồng làng, từ lễ Hội đồng bóng đa thần, tất có nhạc kèm Nhạc coi năm kinh nhà Nho (Kinh Thi, Kinh Thư, Kinh L, Kinh Nhạc, Kinh Xn Thu) Nhạc có vai trị quan trọng âm có sức mạnh chi phối tâm lý người Có loại nhạc nghe êm đềm, truyền cảm, thấm sâu vào lòng người, tâm hồn chơi vơi dòng suối kỷ niệm dĩ vãng Có loại nhạc nghe buồn dã dượi tiếng oan hồn than khóc nước nhà tan Có loại nhạc ồn kích động, khiến người nghe cảm thấy hăng hái, muốn lăng xăng hịa theo lơi điệu nhạc Tiếng trống ồn hợp với loại nầy Từ cổ, loài người biết dùng tiếng trống để thúc quân trận, làm hiệu lệnh hành tử tội buổi lễ Người lính biên cương theo tiếng trống: [19] Tùng tùng trống đánh ngũ liên Bước chân xuống thuyền nước mắt mưa (Cổ văn) Người tử tội đầu rơi theo tiếng trống: Ba hồi trống dục mồ cha kiếp! Một nhát gươm đưa mả mẹ đời (Cao Bá Quát?) Ngay đến lạc ăn lông lỗ biết dùng trống để kích động tính hiếu chiến, sinh tồn người thô sơ Đạo Phật truyền đến địa phương dùng phương tiện sẵn có địa phương để quảng bá giáo lý, tránh gây mâu thuẫn, hài hòa hội nhập tinh thần tùy duyên mà bất biến, hình thức thay đổi theo hồn cảnh nội dung từ bi bình đẳng giữ vững Cho nên Trung Hoa, hình thức tế lễ đạo Phật nương theo đa thần giáo, ồn ào, nhiều mầu sắc Ở Tây Tạng hình thức lại ảnh hưởng Lạt Ma giáo Hiện Tây phương, thí dụ hệ thống thiền Tào Động Sư Bà Kennett núi Shasta hướng dẫn lại hành lễ với nhạc cụ Tây phương, dòng nhạc nghe phảng phất nhạc lễ nhà thờ Thiên Chúa giáo, nội dung bất biến, Sư bà dịch kinh Phật tiếng Anh để phổ nhạc, tất sáu chục tu sĩ tu viện giữ giới cấm sát sinh ăn chay kỹ, lại làm nghĩa địa cho lồi vật, có mộ chí tượng ngài Qn Thế Âm hộ trì để nói lên tinh thần từ bi bình đẳng nhà Phật Nhạc cụ chủ yếu nhà Phật chuông mõ Tiếng chuông cảnh tỉnh vẳng lên đêm khuya, buổi sáng sớm, lúc chiều về, đề tài thơ tiếng Âm trẻo, ngân nga rót xuống, lắng sâu vào tận đáy lịng, dường xóa tan phiền não, tham sân si vướng mắc kiếp người Tuy nhiên, tiếng chuông kèm với tiếng trống, tác dụng biến Tiếng mõ có tác dụng điều hịa đại chúng tụng kinh Mõ tạc theo hình cá mở to đôi mắt để nhắc nhở người Phật tử nên tỉnh thức, đừng mê mờ trôi theo dục vọng dịng đời Như rõ ràng gọi "chuông trống bát nhã" đánh đập tàn bạo vào da trâu, da bị, khó gán ghép cách gượng ép vào với tinh thần trí tuệ bát nhã nhà Phật Trí tuệ bát nhã cần tĩnh lặng, quán chiếu thâm sâu vào nội tâm ầm ỹ, ồn Và đó, việc đánh trống bọc da trâu, da bị ngược lại tinh thần từ bi bình đẳng bất bạo động Phật Giáo, lẽ dĩ nhiên khơng phù hợp với sách ăn chay nhà Phật -o0o 050 HỎI Người ta nói: "Ăn mặn nói cịn ăn chay nói dối." Ông nghĩ sao? ĐÁP Thật câu nói mỉa mai số người ăn mặn người ăn chay mà lại hay nói dối Xét câu so sánh nầy có hai vế khơng cân xứng Ăn mặn nói dối hai vấn đề hồn tồn khơng liên hệ với Nếu so sánh ăn mặn với ăn chay, nói dối với nói câu trả lời minh bạch Cũng nói rằng: "Lường gạt để lấy tiền bố thí cịn thẳng mà keo kiệt." rõ ràng có hai vấn đề nhân báo ứng, lấy chuyện nầy bù truyện Lường gạt bị báo xấu tội lường gạt, bố thí báo tốt phước đức bố thí Ngồi đời Khơng thể nói với ơng Tịa lường gạt để tặng người khác khỏi bị tội Tốt hết, đừng ăn mặn đừng nói dối nên ăn chay nói ngay, giữ hai giới năm giới đấy, thoát mắc nợ máu chúng sinh, thênh thang bước nhẹ đường nhân quả, bà Tuy nhiên, người ăn mặn nói cịn người ăn chay nói dối mà khơng thể làm hai điều ăn chay khơng nói dối nên chọn đường lối nào? Có nhiều người cho ăn chay dễ giữ giới khơng nói dối ăn chay quan trọng nói dối giết hại chúng sinh ác nhất, tác động mạnh mẽ đến nhiều đời nhiều kiếp qua trình nhân Ăn chay cịn có lợi ni dưỡng tăng trưởng lòng từ bi đời sống huân tập phước báu cho mai sau Theo nhà khoa học xã hội, đa phần kẻ sát nhân có nguồn gốc đứa trẻ khơng có lịng nhân từ, thường thích hành hạ chém giết súc vật Cịn nói dối, lẽ dĩ nhiên, bị chi phối luật nhân quả, tùy câu nói dối mà gặp báo nặng nhẹ khác -o0o 051 HỎI Có người nghe vị Bác Sĩ Đơng y nói ăn đậu hũ có chất thạch cao, nên ăn nhiều bị cứng gan, điều nhận định nầy có khơng? ĐÁP Chúng tơi có tham khảo với Bác Sĩ Lê Thành, Ph.D.,O.M.D.,CA giải đáp sau: "Thạch cao, tiếng anh gypsom mà tự điển Bách Khoa Encarta Encyclopedia định nghĩa loại chất khoáng phổ thơng mang tên hóa học calcium sulfat (CaSO4 2H2O) Nó tìm thấy đá vơi (limestone), có mặt vùng trái đất Trong Đông Y, người ta dùng thạch cao để hạ nhiệt bị sốt, khát nước, bứt rứt Trong chứng sốt nóng mê sảng, người ta dùng Bạch Hổ thang, gồm có bốn vị thuốc là: thạch cao, tri mẫu, ngạch mễ, cam thảo Trong thang thuốc nầy, vị thạch cao Trong kỹ nghệ làm đậu hũ, thạch cao dùng để làm đông tụ chất sữa lấy từ hạt đậu nành để gia tăng hàm lượng calcium đậu hũ, có sữa đậu nành, khơng đủ cung ứng cho thể người (mỗi ngày thể cần khoảng trung bình 800 mg calcium) Calcium khoáng chất cần thiết cho thể, giúp tạo dựng khung xương cứng cáp, giúp tránh bệnh loãng xương lúc tuổi già Khoảng 1% calcium (10 g) tác động dạng ion đóng vai trị sinh học quan trọng, thẩm thấu qua màng tế bào, kích thích thần kinh cơ, tham gia vào việc chế tạo nhiều loại enzym, tiết xuất nhiều loại hormone, ngăn ngừa mệt mỏi chứng co giật Các chức hoạt động tốt lượng calcium máu giữ mức 95-100 mg/lít Cơ thể khơng tạo lập calcium, nên cần phải ăn thực phẩm giầu calcium Chất calcium thặng dư thể thải hồi đường tiểu qua phận thận Ở số người, lý đó, thận không tiết tốt, chất calcium kết tủa đóng sỏi gây bệnh sạn thận (chứ khơng phải gan cứng) Gan, quan tối quan trọng máy tiêu hóa, quan lọc chất độc chất không cần thiết cho thể Gan có nhiệm vụ tiết chất mật nhằm tiêu hóa chất béo, khơng lưu trữ chất calcium Cứng gan thường hậu bởi: (1) uống rượu, (2) có tiền viêm gan siêu vi khuẩn A, B, C, (3) ăn uống thực phẩm có nhiều chất hóa học độc mà gan khơng lọc Thí dụ thức ăn bị mốc độc, mắm, nấm mọc hoang có độc Các mốc nầy tiết hóa chất độc làm hại gan Ngoài số thuốc trị bệnh có ảnh hưởng đến gan, dùng loại thuốc này, BS phải theo dõi chức gan cách thử máu định kỳ Theo nhà khoa học phân tích, đậu hũ khơng có chất liệt kê chất độc Chất trypsin inhibitors có đậu nành, chất độc, mà chất làm chậm tiêu hóa chất đạm, qua tiến trình làm thành đậu hũ, việc xử lý nhiệt, nên bị hủy diệt Cịn chất thạch cao, nói chất khống calcium cần thiết cho thể Nói ăn đậu hũ nhiều? Chúng ta nên xác định nhiều? Tôi chưa thấy ăn đậu hũ trừ cơm, hầu hết dù ăn chay hay ăn mặn đậu hũ dùng thực đơn bữa ăn mà cơm mà thơi Và thể đủ dung nạp để tiêu hóa Trên thực tế ngày nay, từ Nhật Bản, Đại Hàn, Trung hoa v v Hoa kỳ nữa, ngày người ta có khuynh hướng dùng đậu hũ thay cho thịt cá Trong báo cáo từ tạp chí y học, người ta chưa thấy nói đến tai biến đậu hũ gây Qua nhận định Chúng ta yên tâm dùng đậu hũ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm hàng ngày mà khơng lo ngại Chẳng ngăn ngừa bệnh tật mà bồi bổ cho thể qua tác dụng tốt đậu nành, thấy kết nghiên cứu quan y học có thẩm quyền đáng tin cậy -o0o 052 HỎI Tơi nghe nói đậu nành có chất kích thích tố nữ gia đình tơi có người bị ung thư vú Vậy tơi dùng thực phẩm đậu nành đậu hũ sữa đậu nành không? ĐÁP Trước người ta cho estrogen loại kích thích tố nữ có nơi lồi động vật có vú Nhưng ngày nay, nhà khoa học khám phá chất isoflavones đậu nành có cấu trúc vận hành giống chất kích thích tố nữ (female hormone estrogen) Vì họ gọi estrogen thảo mộc (plant estrogen) hay phytoestrogen Sau nghiên cứu, khoa học gia cho isoflavones có khả mãnh liệt chống lại tác dụng gây nên chứng ung thư liên hệ đến hormone ung thư vú, tử cung buồng trứng Do bà nên ăn thực phẩm đậu nành đậu hũ uống sữa đậu nành tốt ăn thịt uống sữa bò, chế độ dinh dưỡng nhiều thịt chất béo, làm tăng lượng estrogen, (buồng trứng tự động sản xuất thêm estrogen chất béo cần thiết) Xin bà đọc thêm chương nói isoflavones đậu nành -o0o 053 HỎI Tôi không ăn thịt, cá, trứng, bơ, sữa nghe nhiều người nói ăn gây bệnh nên ăn thực phẩm rau đậu, khơng biết ăn có đủ lượng calcium cần thiết cho thể không? Tôi phụ nữ 50 tuổi lo sợ bệnh loãng xương ĐÁP Nếu bà bà tiêu thụ đủ calcium ngày, có lẽ bà nên uống thêm supplement ngày Thêm vào nên tập thể dục thường xuyên hay aerobic ngồi trời để có vitamin D nhờ ánh nắng Tuy nhiên, chế độ ăn thực phẩm rau đậu đậu nành, đậu hũ với nhiều rau xanh trái tươi đủ cung ứng nhu cầu calcium ngày Thêm là, bà không ăn thịt, điều lại tốt cho xương Rất nhiều nghiên cứu khoa học cho biết khu vực dân số ăn thịt khơng uống sữa bị lại có tỷ xuất bệnh loãng xương thấp khu vực ăn thịt uống sữa bò Một nghiên cứu Nhật Bản đăng tải tạp san American Journal of Clinical Nutrition họ tìm thấy nơi nhóm 700 người ăn thịt bị thất calcium nhiều nhóm khơng ăn thịt Xin bà xem thêm nói bệnh xốp xương sách -o0o 054 HỎI Chúng đọc tập san Dinh Dưỡng Trị Liệu số 3, có viết đậu nành vị nữ y sĩ chỉnh xương biên soạn Mặc dầu tác giả, phần kết luận, nói "đưa hai quan điểm đối chọi để người đọc lựa chọn duyệt xét" nguy hại hay không nguy hại thực phẩm đậu nành, nội dung, tác giả không giữ vô tư mà khẳng định thực phẩm đậu nành "khơng có lợi cho sức khỏe" (trang 48, cột thứ hai, dòng 31) Vậy xin ơng cho biết quan điểm lời nói này? ĐÁP Trước tiên, xin lỗi không trả lời bà hai sách mà xuất bản, chúng tơi biên soạn sách riêng đậu nành, muốn dành cho câu hỏi bà câu trả lời chúng tơi có vị trí đặc biệt sách có tính cách nghiên cứu khoa học Thật ra, viết sách này, phần trả lời câu hỏi bà Tuy nhiên vài điều đặc biệt, nên dịp trình bầy thêm để bà quý độc giả hiểu rõ Trước hết phải nói viết nữ y sĩ chỉnh xương bà nói, người phụ trách trơng nom biên tập viên tập san Dinh Dưỡng Trị Liệu, có trụ sở chánh San Jose, khơng phải biên soạn có tính cách nghiên cứu khoa học mà dịch, lại khơng dịch có thêm ý kiến người dịch vào, lại khơng nói rõ xuất xứ nguồn tài liệu tên tác giả để người đọc tìm hiểu thêm Nguồn gốc viết có tựa "Are Soy Products Dangerous?" thực Charlotte Gerson đăng tải mạng lưới Internet http://www.gerson.org/soy.html, viết theo tài liệu cũ cách 32 năm, in tờ nguyệt san Newlife New York, số tháng Năm năm 1966 hai nữ tác giả Sally W Fallon, Mary G Enig (có lưu trữ thư viện California State University, Fullerton) Nội dung viết Fallon Enig chứa đựng tin tức cũ sai lạc so với khám phá khoa học Thỏù Nhaát, tác giả cho "Người Trung Hoa không ăn đậu nành họ ăn thứ đậu khác, đậu lentil chẳng hạn đậu nành chứa số lượng lớn chất độc hại,"Ẳ mà chất tác giả gọi "một loại điều tố cực mạnh có khả ngăn điều tố trypsin điều tố khác cần thiết cho tiêu hóa chất đạm đậu nành Nấu chín khơng triệt tiêu loại điều tố làm cho tiêu hóa bị trở ngại Điều hồn tồn sai lầm, (thứ nhất), cổ thư Trung Hoa ghi lại đậu nành xuất từ trước thời đại nhà Chu (Chou Dynasty, khoảng kỷ thứ 11 trước Tây lịch) loại nông phẩm cổ dùng làm thực phẩm chánh,Ẳ qua hai dạng lên men chao, nước tương, miso, dạng không lên men đậu tươi luộc, đậu rang, bột đậu nành, giá sống, mì căn, tầu hũ ky, sữa đậu hũ; (thứ hai), người Trung Hoa biết đậu nành có chất làm khó tiêu hóa, (mà sau khoa học gọi SBTI "soybean trypsin inhibitors" có tác dụng ngăn cản nhiệm vụ chất xúc tác giúp cho tiêu hóa protein) nên họ hóa giải cách ngâm đậu nành qua đêm xong xay nhuyễn cối xay đá, vắt bỏ bã nấu sôi thành chất sữa từ biến thực phẩm khác đậu hũ, tầu hũ ki, mì qua tiến trình biến chế chất SBTI bị khử trừ thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa Thứ Hai, tác giả cho thực phẩm đậu nành không dùng kỹ thuật lên men phát triển Nói sai từ khám phá đậu nành người dân Trung Hoa ăn đậu nành qua dạng không lên men đậu tươi luộc, đậu rang, bột đậu nành làm bánh, giá sống, mì căn, tầu hũ ky, sữa đậu hũ Đậu hũ bắt đầu có từ thời đại nhà Hán vào khoảng kỷ thứ hai trước Tây lịch (Han Dynasty 206 B.C.-220 A.D.) Thứ Ba, tác giả cho thực phẩm đậu nành chứa nhiều chất hóa học khơng tốt, ví dụ hóa chất Phytate, hóa chất Protease Inhibitors, v v Điều hồn tồn sai vì, chúng tơi trình bầy rõ ràng sách Xin bà xem lại chương nói hóa chất chống lại bệnh ung thư Thứ Tư, tác giả cho trẻ sơ sinh uống sữa đậu nành bị thiếu chất kẽm (zinc), nhiều chất phytate, bị dị ứng v v Điều lại sai sữa đậu nành cho trẻ sơ sinh loại sữa tốt, cân đủ thứ vitamin chất khoáng, lại không bị dị ứng Xin bà coi lại chương nói sữa đậu nành sữa đậu nành công thức trẻ sơ sinh sách Cũng xin kể thêm cháu ngoại người viết, uống sữa bò bị dị ứng đầy mặt, đầy người, nên bác sĩ Hạnh cho thay sữa đậu nành hiệu Isomilk mà kết chứng dị ứng biến khỏe mạnh mập mạp Thứ Năm, tác giả viết "trong lúc làm sữa đậu nành, nhà sản xuất cố gắng loại bỏ tối đa chất trypsin inhibitors cách cho đậu nành ngâm dung dịch kiềm (alkaline), sau đun nóng sức ép nhiệt độ 115 độ, hại thay chất đạm bị làm tan dạng thức số chất đạm cịn lại khó tiêu hóa chất phytate sữa đậu nành ngăn không cho khoáng chất hấp thụ vào máu Tệ hại chất kiềm dùng để ngâm tạo mầm ung thư lysinealine giảm chất cystine, chất quan trọng cho biến chất đạm Thiếu chất cystine chất đạm trở thành vô dụng ngoại trừ ăn thêm các thực phẩm có chất thịt, cá sản phẩm sữa động vật cheese bơ Rất tiếc người ăn chay khơng có chất này." Xin trả lời việc ngâm đậu nành dung dịch kiềm phương pháp cổ điển, mà ngày nay, hầu hết nhà sản xuất thực phẩm đậu nành khơng cịn áp dụng, mà họ theo kỹ thuật boiling water-grindẲ viện đại học Cornell University phát triển, vừa có tác dụng khơng cho chất xúc tác hành hoạt (inactivate the soy enzyme) mà lại làm chất sữa có mùi thơm tự nhiên Lẽ dĩ nhiên, theo kỹ thuật này, đậu nành phải ngâm khoảng 10 tiếng đồng hồ, với nước thường, khơng pha thêm hóa chất Đó nói tác giả Fallon, Enig Charlotte Gerson, chúng tơi xin nói thêm điều mà tập san Dinh Dưỡng Trị Liệu Số cho thêm vào dịch không chuyển ngữ: Thứ Nhất, người biên tập viết rằng: "Những lợi ích sữa đậu nành bị trầy vết nhà khảo cứu cho đậu nành có lợi ích làm giảm cholesterol mà cịn có lợi chống ung thư triệu chứng thời kỳ sau tắt kinh." mà nguyên văn tiếng Anh sau: "The health benefits of soy foods keep piling up as research unveils new information about the benefits of the components of soy, not only that is low cholesterol, but that it is also linked to cancer benefits and may help menopause symptoms." Chữ soy foods dịch sữa đậu nành, chữ piling up không thễ dịch trầy vết mà có nghĩa chất đống, chất chồng Ý nghĩa tồn câu "Những lợi ích sức khỏe thực phẩm đậu nành tích lũy thêm nghiên cứu khám phá tin tức lợi ích thành phần cấu tạo đậu nành, khơng làm giảm cholesterol, mà cịn có lợi chống lại bệnh ung thư triệu chứng sau mãn kinh phụ nữ" Thứ Hai, nói rằng: "Đậu nành có tác dụng hạ cholesterol chưa rõ " (trang 46 cột thứ nhất) đoạn khác nói là: "Đậu nành có khả làm giảm cholesterol máu, đồng thời ngăn ngừa chất LDL cholesterol xấu bị oxýt hóa (trang 46 cột nhì) Quả mâu thuẫn, đủ chứng tỏ người viết, không nắm vững vấn đề, không quán Thứ Ba, văn tiếng Anh, tác giả Charlotte Gerson viết: "New soy products are being marketed to the growing "health product" consumers: soy milk, soy baby formula, soy yogurt, soy ice cream, soy cheese, soy flour for baking, and soy protein as a meat substitute for the vegetarians." Thế mà lại dịch, có thêm vào (những chữ gạch hàng) sau: "Chúng ta nên nhớ, người ăn chay, ăn đậu hũ thường bị thiếu khoáng chất trầm trọng Nhiều sản phẩm làm đậu nành sữa đậu nành, công thức sữa đậu nành cho trẻ em, yogurt đậu nành, kem đậu nành, bột đậu nành tuyên bố " lợi ích cho sức khỏe" thật khơng có lợi cho sức khỏe" (trang 48) Chúng tiếc cho người viết, Doctor of Chiropractic, có trách vụ nghề nghiệp chăm sóc sức khỏe cho đồng bào, lại viết dinh dưỡng không phù hợp với khám phá khoa học mới, y vào viết, mà viết lại vào viết khác cũ, xuất cách 32 năm, nhằm gây hoang mang cho người ăn chay, chế độ dinh dưỡng mới, vào dịng sinh hoạt người dân Hoa Kỳ quốc gia Tây Phương -o0o 056 HỎI Có thể ăn đậu hũ sống khơng? ĐÁP Chúng tơi có thư hỏi cơng ty sản xuất thực phẩm đậu nành House Foods America Corporation 7351 Orangewood Ave., Garden Grove, CA 92841 họ trả lời tất đậu hũ họ sản xuất mang nhãn hiệu Hinoichi khử trùng phương pháp Pasteur vào giai đoạn cuối tiến trình sản xuất, an tồn cho sức khỏe ăn từ hộp, không cần thiết phải nấu lại Riêng loại đậu hũ khác, đậu hũ người Việt Nam làm, chúng tơi khơng rõ họ có khử trùng phương pháp Pasteur không, nên không dám trả lời Thiết nghĩ, muốn cho yên tâm, luộc lại thật sơi trước ăn, thêm an tồn -o0o 057 HỎI Tơi có thắc mắc ăn thực phẩm rau đậu mà thực phẩm đậu nành có đâỳ đủ sức khỏe không mà ông xã thợ xây cất công trường, phải làm việc chân tay nhiều? ĐÁP Thưa bà, có lẽ trước tiên nên bỏ thành kiến sai lầm ăn thịt cá có đủ sức mạnh Thật người ăn thịt cá khơng có sức mạnh sức chịu đựng dẻo dai người không ăn thịt cá Dr Russel Chittenden, Physiological Chemist thuộc viện đại học Yale University, sau nhiều năm nghiên cứu chế độ dinh dưỡng dành cho nhóm lực sĩ qn nhân khơng ăn thịt cá, hồn tồn bác bỏ thành kiến sai lầm Ông cho người khơng ăn thịt cá chứng tỏ có sức mạnh có sức chịu đựng dẻo dai người ăn thịt cá Cũng Viện Đại Học Yale, Giáo sư Irving Fisher thực liên tiếp nhiều thử nghiệm để so sánh tìm xem người ăn protein thịt hay người ăn protein đậu nành, nhiều sức khỏe Ơng tuyển lựa ba nhóm người, nhóm lực sĩ ăn protein thịt, nhóm lực sĩ ăn protein đậu nành, nhóm người nhà ăn uống bình thường, hoạt động Kết ơng tín nhiệm ghi nhận nơi Tập san y khoa Yale Medical JournalẲ, ông viết sau: "Sau phân tích so sánh thành ba nhóm nhóm lực sĩ ăn protein thịt khả chịu đựng so với nhóm lực sĩ ăn protein đậu nành rau đậu, trái Sự khác biệt nguyên nhân khác biệt sách dinh dưỡng Đây chứng hùng hồn chứng tỏ ăn rau đậu có đầy đủ sức mạnh khả chịu đựng dẻo dai " Ông cho biết số điểm trung bình nhóm lực sĩ ăn protein đậu nành nhiều gấp hai lần số điểm trung bình nhóm lực sĩ ăn protein thịt Một nghiên cứu tương tợ bác sĩ J Loteyko V Kipani thuộc viện đại học Brussel, Bỉ quốc cho kết luận Thực tế cho biết, đa số lực sĩ thắng giải đua xe đạp Âu Châu người không ăn thịt cá Murray Rose, bắt đầu ăn thực phẩm rau đậu lúc lên hai tuổi, năm lên 17 tuổi cậu thắng ba huy chương vàng Thế Vận Hội Melbourne, Australia năm 1956 Bốn năm sau, cậu trở thành người bơi tự 400 mét 1.500 mét nhanh giới Thế Vận Hội Olympiad 1960 Bill Pickering, lực sĩ bơi nhanh giới qua eo biển English Channel lúc ông ta 48 tuổi người ăn thực phẩm rau đậu từ nhỏ Thật ra, theo nhà nghiên cứu tâm lý họ khơng lấy làm lạ có đa số người mang thành kiến ăn thịt cá có sức mạnh, niềm tin đó, dù niềm tin sai, in sâu vào tiềm thức Thí dụ nói sữa "programmed" liên tục từ lúc lên ba tuổi, "sữa thực phẩm tuyệt hảo thiên nhiên" phải "uống ba ly sữa ngày" kỹ nghệ quảng cáo National Dairy Council trả tiền Sự thực không chứng minh khoa học ngày Trong lãnh vực y khoa, y sĩ biết từ nhiều kỷ qua mà y khoa gọi "tác dụng placebo", dược phẩm không lợi vơ hại, có tác dụng làm n lịng người bệnh họ cho bệnh nhân uống bệnh nhân tin tưởng uống dược phẩm khỏe sau đó, nhiên bệnh nhân báo cáo khoẻ thật Thành kiến ăn thịt cá có đủ sức khoẻ tương tự vậy, tác dụng tâm lý -o0o 058 HỎI Có nhiều người nói protein đậu nành khơng tốt protein thịt động vật Điều có khơng? ĐÁP Đó quan niệm sai lầm tạo dựng kỹ thuật quảng cáo để người dân tin có thịt động vật tốt cần thiết cho sức khỏe Trước 1959, khoa học gia loại protein thịt động vật First class protein thực vật Second class Tuy nhiên phân loại hủy bỏ kỳ hội nghị quốc tế dinh dưỡng lần thứ sáu năm 1964 Họ thừa nhận giá trị dinh dưỡng protein thực vật với protein thịt động vật Ngoài ra, Tập San Y Khoa Lancet, tập san y khoa tiếng kính trọng giới, phủ nhận huyền thoại protein thịt tốt protein thực vật qua chữ sau: "Qua nhiều cơng trình nghiên cứu thử nghiệm, protein thực vật chứng tỏ tăng trưởng nơi trẻ em khơng khác tăng trưởng với sữa bị protein thịt Cơng trình Widdowson McCance viện trẻ em mồ côi Đức Quốc chứng tỏ trẻ em lớn mạnh có sức khoẻ tuyệt hảo với dinh dưỡng hỗn hợp protein thực vật mà không cần sữa bò." Thực tế, vài thực phẩm rau đậu có chứa chất protein nhiều gấp hai lần số lượng protein tìm thấy thịt động vật đậu nành chẳng hạn Một trăm grams bột sữa đậu nành có chứa 41,8 grams protein so với 100 grams thịt bò có 20,2 grams protein -o0o 059 HỎI Có người cho thực phẩm rau đậu khơng có loại amino acids thiết yếu: Lysine, tryptophane, threonine, methionine mà có thịt cá ĐÁP Đây điều sai lầm khác thiếu cập nhật tin tức khoa học Trước trả lời ông câu hỏi này, thiết tưởng nên biết, protein chuỗi phân tử dài lập thành phân tử nhỏ gọi amino acids Những amino acids khối kiến trúc phận sống cần thiết để bảo dưỡng mô tế bào, xương cốt, tóc, chiến đấu chống lại nhiễm trùng đảm nhiệm vài vai trị quan trọng tiến trình chuyển hóa lượng Mặc dầu có tất 22 loại amino acids, số có chất amino acids (9 cho trẻ em) tự tạo thể người mà cần phải hấp thụ từ nguồn thực phẩm bên Tám chất amino thiết yếu là: Trytophan, Threonine, Isoleucine, Valine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Leucine Cơ thể cần tất loại amino acids đồng điều chỉnh tỷ lệ với Nếu tám chất amino acids thiếu, thứ khác tác hợp vận hành được, có nghĩa tất loại amino acids cần phải ăn vào thẩm thấu lúc để làm việc điều hịa Thịt động vật thứ thực phẩm có đầy đủ chất protein, thực tế có nhiều loại thịt thiếu nhiều loại amino acids cần thiết Đậu hũ, trứng, lúa mì (wheat), pinto bean có đầy đủ chín loại amino acids thiết yếu Khái niệm cho đậu nành tất thực phẩm rau đậu thiếu bốn loại amino acids thiết yếu khơng xác thiếu cập nhật kiện nghiên cứu Một số thực phẩm rau đậu có chứa đầy đủ tất loại amino acids, bao gồm đủ phẩm lượng Đậu nành loại protein hoàn hảo tập hợp với thực phẩm rau đậu khác tạo thành loại thức ăn có chất lượng phẩm lượng cao, vượt xa giá trị protein loại thực phẩm đơn độc Gạo trắng khơng đầy đủ amino acids loại bỏ chất cám mầm giã gạo, ăn hỗn hợp với thực phẩm rau đậu trở nên hồn hảo Dân nơng thơn nơi giới tự động ăn uống hỗn hợp qua nhiều kỷ, dân tộc da đỏ thường ăn bắp ngô đậu hay gạo đậu; Ấn Độ hỗn hợp beans peas; Trung Hoa hỗn hợp gạo trắng, đậu nành, đậu đỗ Cũng nhiều dân tộc khác giới đến protein hay amino acids mà họ biết ăn thực phẩm lúa gạo, rau đậu mà sống khỏe sống lâu Thí dụ dân tộc Hunza, quốc gia nhỏ nằm phía tây-bắc Pakistan, tồn hai ngàn năm, có đời sống mạnh khỏe nhất, hạnh phúc nhất, sống lâu giới (tuổi thọ trung bình 120 có số lên đến 140) Chế độ ăn uống họ ăn thực phẩm rau đậu, mà thực phẩm đậu nành, lúa mì trái apricots Họ ăn thực phẩm cịn ngun sơ chưa đãi lọc, khơng dùng thực phẩm tinh chế (refined), không dùng bột trắng, đường trắng, gạo trắng, dấm.Ẳ Cũng thế, nhiều dân tộc Trung Nam Mỹ ăn bắp với đậu từ nhiều kỷ, tất hoàn toàn đầy đủ protein Nhật Bản, quốc gia mà đa số dân chúng ăn thực phẩm rau đậu với hai thực phẩm chánh cơm sản phẩm biến chế từ đậu nành kỷ thứ 19 cho thấy họ có sức khỏe tốt, khơng có nhiều bệnh tật, ngày họ có triệu chứng rối loạn tiền mãn kinh, chứng bốc hỏa, thường có nơi phụ nữ -o0o 060 HỎI Có nhiều người cho cấu trúc thể người để ăn thịt động vật, khơng biết điều nhận định có khơng? ĐÁP Điều hồn tồn sai lầm Con người, từ cách cấu trúc đến vận hành phận thể hoàn toàn khác biệt với loài thú ăn thịt LOẠI THÚ ĂN THỊT, bao gồm sư tử, cọp, chó, mèo, v.v ,có nhiều đặc tính đồng nhất, xếp chúng khác biệt với loại thú vật khác Chúng có hệ thống tiêu hóa đơn giản, ruột ngắn, với chiều dài ba lần chiều dài thể Ruột ngắn chất thải, sau tiêu hóa thịt, mau lẹ tiết ngồi, khơng chất cặn bã trở thành độc tố tàn phá thể Ngoài nanh chúng to dùng để bắt mồi, hàm nhọn sắc dùng để cắt xẻ thịt, móng chân nhọn bén dùng để chụp mồi LOẠI THÚ ĂN RAU CỎ voi, bò, trâu, trừu, loại nhai lại, bằng, móng chân móng tay khơng bén nhọn cọp, mèo, sư tử Hệ thống tiêu hoá bắt đầu nhai, hòa trộn với nước miếng xong đưa vào dày Vì thức ăn rau cỏ khơng mau hư thối thịt nên thực phẩm không cần phải nhanh qua hệ thống tiêu hố lồi thú ăn thịt, hệ thống ruột loại thú dài gấp mười lần chiều dài thể LOẠI THÚ ĂN TRÁI CÂY vượn khỉ tương tự lồi thú ăn rau cỏ, bằng, móng chân tay bằng, dùng để nhai nghiền, riêng hệ thống ruột có chiều dài 12 lần chiều dài thể CON NGƯỜI có đặc tính giống lồi thú ăn trái có điểm tương tự loài thú ăn rau cỏ, hồn tồn khơng giống lồi thú ăn thịt Hệ thống tiêu hoá người, răng, hàm, vận hành chúng hoàn toàn khác biệt với loài thú vật ăn thịt Hệ thống ruột người dài 12 lần chiều dài thể người, thực phẩm rau đậu khơng bị hư thối nhanh nên chúng qua thể chậm Cấu trúc hàm người vậy, cấu trúc loài động vật ăn rau Các nhà khoa học, gồm khoa học gia Charles Darwin, người đưa thuyết tiến hoá, hoàn toàn đồng ý người thời thượng cổ loài ăn trái xuyên suốt lịch sử, thể người không thay đổi Tóm lại qua nghiên cứu khoa học, cách cấu trúc vận hành thể người, phải cơng nhận lồi người loài động vật ăn rau, quả, hạt, đậu -o0o 061 Tơi nghe nói bên Anh Ðan Mạch dân da đỏ Cherokee Hoa Kỳ ăn nhiều hạt dầu faxseed oil họ cho ngăn ngừa nhiều thứ bệnh, điều có khơng? Đáp Vâng, faxseed oil có chứa nhiều hóa chất thực vật tốt cho sức khỏe, số có linolenic omega-3 essential fatty acids, lecithin, beta carotene vitamin E Omega-3 acids loại dầu thảo mộc có khả làm giảm lượng triglyceride máu tức giảm mức nguy bệnh tim mạch, beta carotene vitamin E có chức trừ khử độc tố thể người, làm cho người trẻ lâu (vitamin E có nhiều đậu nành beta carotene có nhiều cà rốt khoai lang) Nên dùng faxseed oil dầu olive để trộn sà lách, khơng nên chiên độ nóng làm nhiều dược tính -o0o Hết