Ngắt một cục bột nhỏ bằng đầu ngón tay cái, khi ngắt ra thấy bên trong chỉ còn hơi ướt và bột phải mịn đều, vo tròn lại, khi vo khối bột phải nhanh chóng liền lạc chứ không bị tách ra, [r]
(1)BÁNH BAO CHỈ
1 Bột làm bánh:
Là loại bột xay từ nếp rang chín, cịn có tên VN bột khảo Người ta rang nếp nồi tròn kim loại dày với nguồn nhiệt đủ làm cho hột nếp chín cịn màu trắng khơng vàng, sau đem xay cho mịn mức độ để lòng bàn tay nhúm nhỏ thổi nhẹ bột bay hết cho vào ly nước, bột hịa tan hồn tồn nước sau lắng xuống đáy ly Và để trả lời cho bạn Khanh Ngoc "cằn nhằn" để có bột khảo bạn thử dùng máy rang xay cà phê kiểu dùng gia đình xem
Dĩ nhiên phải máy chưa qua sử dụng lần Vo nếp cho sạch, phơi trải khô hột nếp hoàn toàn, cho vào máy với số luợng cho phép, mở máy vận hành với nhiệt độ rang mức độ xay mịn mức đạt yêu cầu nêu bạn có bột khảo
2 Nhân bánh:
Các bạn làm nhân bánh bao với hai loại sau
- Nhân đậu xanh đậu đỏ: 200gr đậu xanh cà vỏ, nấu chín nấu cơm, cịn nóng ấm dùng chày cối máy xay cắt có dao hình chữ S làm mịn nhuyễn; 100gr đường Cho đường đậu xanh tán mịn lên bếp, nhỏ lửa, đảo tay thấy đậu đặc lại
- Nhân dừa nạo: 300gr dừa nạo; 200gr đường nấu với chừng 100gr nước vừa đủ cho tan đường Cho dừa nước đường lên bếp, nhỏ lửa, đảo tay thấy dừa khô lại, rắc vào chừng hay muỗng bột khảo, trộn để nhân dễ dàng kết dính với
- Nhân loại khác: Ngồi có sẵn loại đồ mứt bí, mứt thơm, mứt mận cắt dạng hột lựu.thì tùy thích sử dụng, bánh cần để làm nhân
3 Dụng cụ làm bánh:
Khay, mâm sạch; muỗng đánh bột chuyên dùng máy đánh trứng có thố muỗng đánh được; miếng nhựa dẻo mỏng (hoặc kim
loại mềm) có kích cỡ chừng 20x8cm chun dùng để nhào hay xắn bột; rây kim loại số nhỏ Hũ, thố thũy tinh miệng rộng, để chứa bánh Nếu bạn có chứng mồi tay nên măng găng cao su mỏng làm bánh
4 Làm bánh:
Nên tập với chừng 150gr bột khảo; 150gr nước lọc nguội; thích, cho vào nước lọc vài giọt tinh dầu hoa bưởi
- Cho 50gr bột vào tô thố máy đánh trứng, châm nước vào từ từ, mở máy số nhẹ đánh tay dùng muỗng chuyên dùng khuấy tay, vừa châm nước vừa đánh bột thật nhuyễn mịn thành
Bột làm bánh bao - ảnh T.C
(2)một khối nhão ướt hồ hồn tồn khơng bị bột lợn cợn đóng óc trâu (óc trâu từ hay dùng bếp VN để tượng hỗn hợp có bột mà bột khơng tan hồn tồn, cịn dạng lợn cợn hột nhỏ hỗn hợp gọi bị đóng óc trâu) Số lượng nước dùng hết 150gr khơng, điều tùy thuộc vào chất lượng bột nở nhiều (Xem hình minh hoạ)
- Rắc bột khơ thành lớp mỏng lên mặt mâm khay để khỏi dính (tiếng hay dùng bếp VN cho việc "áo bột") Đổ phần bột hồ vừa khuấy xong lên lớp bột áo, tay nắm miếng nhựa mỏng để nhồi bột, tay rắc bột khơ vào khối bột hồ, rắc đến đâu tay cầm miếng nhựa nhồi cho kỷ, tay liên tục đến đó, phải nhồi cho phần bột khơ tan hết vào khối bột nhão, từ từ khối bột nhão đầy lên dẻo lại dạng mềm nhũn Số lượng bột rắc thêm vào khoảng 40 - 60gr chút ít, điều tùy vào chất lượng bột nở nhiều khơng thể nói xác
5 Thử bánh:
Ngắt cục bột nhỏ đầu ngón tay cái, ngắt thấy bên ướt bột phải mịn đều, vo trịn lại, vo khối bột phải nhanh chóng liền lạc không bị tách ra, lăn bánh vào bột khơ để bên ngồi bánh khơ hồn tồn, để lên mặt bàn thấy khối bột từ hình trịn nhũn xuống thành dẹp, nhấn tay vào thấy mềm lún xuống, để qua mươi phút, bột nở mềm nhũn dạng khối nhồi bánh đạt yêu cầu Việc thử bánh số lượng gam bột dành cho bạn tập làm, quen tay có kinh nghiệm nhìn bột làm nhồi số bột nhiều Nếu bánh bị chai thêm bột nhiều không nhồi tay, nên bỏ tập làm lại để tự rút kinh nghiệm
6 Bắt bánh bảo quản bánh:
- Cho vào hũ, thố lớp bột khô chừng - phân