Đang tải... (xem toàn văn)
Và khi áp dụng những hiểu biết đó vào cuộc sống hằng ngày, chúng ta sẽ có thể trở về gần với thiên nhiên hơn, sẽ thấy việc phòng trị bệnh trở nên dễ dàng, giản tiện hơn vì chỉ cần sử dụn[r]
(1)(2)THÔNG TIN EBOOK
Tên sách: Dinh dưỡng thực phẩm Tác giả: Nguyễn Ý Đức
Thể loại: Health Năm xuất bản: 2009
Chia ebook : http://downloadsachmienphi.com/
Tham gia cộng đồng chia sách : Fanpage : https://www.facebook.com/downloadsachfree
(3)Vài Lời Giới Thiệu
Những năm gần đây, y học phát triển lúc theo hai chiều hướng trái ngược Một mặt, liên tục chứng kiến thành tựu vượt bực lãnh vực nghiên cứu mặt sinh lý, bệnh lý, phòng ngừa trị liệu, giúp kiểm soát bệnh tật cách hiệu hạn chế đến mức tối thiểu trường hợp tử vong Mặt khác, nghiên cứu khoa học ngày nhận rõ tính ưu việt y học cổ truyền dân tộc thuận theo tự nhiên, vốn có tự ngàn xưa, mà đại đa số quần chúng có chiều hướng quay nguồn cội, ưa chuộng y học giản dị “nhẹ nhàng”, gần với tự nhiên Các phương thức trị bệnh cổ truyền, sử dụng cỏ phương pháp thuận theo tự nhiên quý chuộng so với phương thức điều trị đại
Điều lý thú thấy dung hòa vận dụng hợp lý hai khuynh hướng nói khoa Dinh dưỡng đại, điển hình cụ thể sách DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Bác sĩ Nguyễn Ý Đức mà quý độc giả có tay
Bộ sách gồm ba quyển, có nội dung liên quan nhau, sử dụng riêng rẽ nguồn kiến thức chuyên biệt Đó là:
1 Dinh dưỡng thực phẩm: Trình bày cặn kẽ yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho người Qua tập sách này, độc giả hiểu rõ cần ăn tỷ lệ cân đối loại thực phẩm thịt cá, rau khoáng chất, vitamin, cần đến vừa đủ
2 Dinh dưỡng sức khỏe: Khi ăn bát cơm, miếng thịt gà luộc, bát canh cải cá rô kho thường muốn biết chúng tiêu hóa, hấp thụ sao, tác dụng đến sức khỏe Thực phẩm gây tác hại đến sức khỏe không sử dụng, nấu nướng hay bảo quản cách, đảm bảo ngun tắc an tồn thực phẩm Đó nội dung sách
3 Dinh dưỡng trị liệu: Ngoài việc sử dụng thuốc men phương thức trị liệu, dinh dưỡng giữ vai trò quan trọng người bệnh Một bệnh nhân tiểu đường biết cách ăn uống hạn chế hậu xấu lượng đường máu lên cao; người cao huyết áp mà khơng tiết giảm muối ăn dễ dàng bị tai biến não suy tim Quyển sách đưa hướng dẫn ăn uống để hỗ trợ việc trị bệnh, nghiên cứu khoa học thực tế chứng minh mang lại hiệu tốt
(4)Đối với phần lớn khoa Dinh dưỡng cịn có nhiều lý đáng quan tâm Khoa Dinh dưỡng giúp ta tác động đến sức khỏe cách cụ thể, tức thời, với giải pháp đề nghị thiết thực, tầm tay người Những tác hại sai lầm dinh dưỡng hay lợi ích việc sử dụng dinh dưỡng cách dễ dàng thấy Và dù nữa, sống phải ăn, lại vận dụng việc ăn uống để trị bệnh hay phòng bệnh, thật công đôi ba việc, cử lưỡng tiện
Do đó, muốn biết việc thực phẩm mà ta sử dụng tác động đến sức khỏe, giúp ta phòng trị bệnh hay tạo điều kiện gây thêm bệnh tật Và áp dụng hiểu biết vào sống ngày, trở gần với thiên nhiên hơn, thấy việc phòng trị bệnh trở nên dễ dàng, giản tiện cần sử dụng thứ có sẵn tự nhiên loại thực phẩm, rau củ quả, dược liệu cỏ …mà bảo vệ tốt sức khỏe cho thể Như nói, sách Bác sĩ Nguyễn Ý Đức dung hòa vận dụng hai khuynh hướng: kiến thức khoa học đại phát triển lành mạnh thuận theo tự nhiên Đối với muốn hiểu rõ thành phần dinh dưỡng có thực phẩm, muốn theo dõi số phận ăn vào thể, nói chung tị mị muốn tìm biết rõ thực phẩm, sách cung cấp thật phong phú kiến thức đặc tính hóa học, sinh lý ăn q trình biến đổi chúng thể Đối với muốn áp dụng hiểu biết dinh dưỡng vào sống gần gũi thiên nhiên hơn, sách cung cấp kiến thức thiết thực thực phẩm thường dùng ngày tính chất có lợi có hại chúng Những kiến thức trình bày cách cặn kẽ không rườm rà, dễ hiểu không mà trở thành sơ lược, thơ thiển
Do đó, với quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng sách thật xứng đáng kim nam thực tế, người hướng dẫn trung thành thực tiễn ngày, giúp ích tức thiết thực Sách mơ tả cách khoa học ăn, đặc biệt chi tiết ăn thường sử dụng ngày, gợi ý chọn lựa thích hợp mà phải đưa sống
Một phần quan trọng – gần trọng tâm sách – dành để bàn đến mối tương quan dinh dưỡng bệnh tật thường gặp như: tiểu đường, tim mạch, cao huyết áp, viêm gan, táo bón … Tác giả ln có lời khun hữu ích nhằm đặt vững cho sống khỏe mạnh, bệnh tật
Nói chung, sách nhắm đến trả lời phần lớn câu hỏi liên quan đến vấn đề ăn uống, đặc biệt cung cấp cho bạn đọc cách chi tiết cần biết việc ăn uống ngày, khỏe mạnh có bệnh Với mục tiêu đề vậy, sách Bác Sĩ Nguyễn Ý Đức nói thành đáng khen hai mặt khoa học thực dụng, đáp ứng tính xác tác phẩm khoa học tính dễ hiểu tài liệu hướng dẫn dành cho quảng đại quần chúng
Khi giới thiệu sách đến với quý độc giả, chúng tơi hy vọng mang lại kiến thức bổ ích thiết thực sống ngày, giúp cho quý vị tự bảo vệ sức khỏe niềm vui sống
(5)VAI TRÒ CỦA DINH DƯỠNG
Từ khoảng kỷ thứ V trước Công nguyên, danh y Hy Lạp Hippocrates chủ trương rằng: để phòng trị bệnh, cần áp dụng chế độ ăn uống cân hợp lý sống hài hòa với thiên nhiên Ở Trung Hoa, từ thời cổ đại vị hoàng đế biết dẫn cho dân chúng cách sử dụng ăn thức uống có tác dụng trị bệnh có lợi cho sức khoẻ
Các vị danh y xưa Việt Nam Tuệ Tĩnh, Hải Thượng Lãn Ông… nhấn mạnh vai trò quan trọng việc ăn uống phòng trị bệnh Hãy nghe lời khuyên sau danh y Tuệ Tĩnh :
“Muốn cho phủ tạng yên
Bớt ăn miếng, nhịn thèm đau.”
Như vậy, nói từ xa xưa vị danh y khắp giới nhận biết vấn đề dinh dưỡng có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ người, giúp ta phịng trị bệnh trì sống ln khỏe mạnh
Khái niệm
Nói cách đơn giản dễ hiểu khoa Dinh dưỡng khoa học dinh dưỡng Tuy nhiên, cụ thể chi tiết mơn khoa học nghiên cứu về:
– Thực phẩm chất dinh dưỡng
– Tác dụng dinh dưỡng đến điều kiện sức khỏe bệnh tật thể
– Tiến trình tiêu hóa thức ăn, bao gồm từ lúc thể tiếp nhận thức ăn, chuyển vận qua hệ tiêu hóa để hấp thụ chất dinh dưỡng loại bỏ phần cặn bã khỏi thể
Cịn nói đến q trình cung cấp dinh dưỡng đến việc đưa thức ăn vào thể cách thức thể sử dụng dinh dưỡng thu từ thức ăn cho nhu cầu tế bào, quan
Mục đích khoa Dinh dưỡng
Khoa Dinh dưỡng cung cấp cho kiến thức cần thiết nhắm đến có mục đích chính: Tạo điều kiện thuận lợi để thể có sức khoẻ tốt
2 Phòng ngừa bệnh liên quan tới dinh dưỡng
3 Khơi phục sức khoẻ nhanh chóng sau thời kỳ bệnh tật, thương tật
(6)Thực phẩm ăn vào có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ suốt giai đoạn khác đời người Ăn uống khơng với tình trạng sinh lý mang lại hậu xấu cho thể, vài thay đổi nhỏ dinh dưỡng cải thiện sức khoẻ nhiều
Cho nên, cần tập thói quen ăn uống lành mạnh Tuy nhiên, nhiều người ý thức việc mà người thực Vì thế, hiểu biết nhiều lợi ích tác hại dinh dưỡng ta biết cách ăn uống cho thích hợp có lợi cho sức khỏe
Mặt khác, có nhiều lời khuyên khác phương cách ăn uống Cho dù mục đích chúng nhằm bảo vệ sức khoẻ, bối rối khác biệt nên nghe theo lời khun Vì thế, việc tập luyện thói quen tốt ăn uống không dễ dàng
Thói quen ăn uống thay đổi tùy theo chủng tộc, văn hoá, khả cung cầu, điều kiện tâm lý, nếp sống cá nhân, hấp dẫn ăn
Hầu hết quốc gia có đưa tiêu chuẩn dinh dưỡng cho người dân, quy định mức dinh dưỡng tối thiểu để thể tăng trưởng mạnh phát triển trí óc tốt, đồng thời tránh bệnh tật kéo dài tuổi thọ Ngồi cịn có chương trình quốc gia hướng dẫn để người dân biết cách áp dụng tiêu chuẩn việc ăn uống ngày
Chất dinh dưỡng
Trước hết, cần có phân biệt thực phẩm (hay thức ăn) với chất dinh dưỡng
Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng Thịt, cá, rau cải, trái cây, gạo thực phẩm Đa số thực phẩm cần nấu nướng, chế biến để trở thành ăn
Dinh dưỡng chất ni sống thể, chủ yếu hấp thụ từ thực phẩm Dinh dưỡng cần thiết cho hình thành bào thai, phát triển trẻ sơ sinh, tăng trưởng từ tuổi thơ đến tuổi trưởng thành trì sức khỏe thể suốt đời Tình trạng thể tùy thuộc phần lớn vào chế độ dinh dưỡng mà thể nhận
Mỗi chất dinh dưỡng có nhiều tác dụng như: Cung cấp lượng cho hoạt động thể Cung cấp nguyên liệu để cấu tạo tu bổ mô, tế bào Tham gia điều hòa sinh hoạt thể
Các nhà dinh dưỡng ước lượng có tới vài chục chất dinh dưỡng khác dạng đơn hỗn hợp, chia làm sáu nhóm chính: nhóm carbohydrat, nhóm chất đạm, nhóm chất béo, nhóm vitamin, nhóm khống chất nước
(7)Một chất dinh dưỡng coi thiết yếu thiếu hụt làm suy giảm số chức thể Nếu chất bổ sung kịp thời trước tổn thương xảy thể trở lại bình thường
Ngồi chất bổ dưỡng, lượng nhu cầu mà chất dinh dưỡng phải cung cấp cho thể Các nhóm chất đạm, chất béo carbohydrat cung cấp lượng Các nhóm vitamin, muối khống nước khơng cung cấp lượng cần thiết cho mục đích khác Ngồi thực phẩm cịn có số chất khơng xem dinh dưỡng lại cung cấp lượng chất xơ (fiber), rượu, đường
Một chế độ ăn no đủ giàu dinh dưỡng chưa đủ để có sức khoẻ tốt, khơng có cân đối hợp lý thành phần dinh dưỡng Trong thể, quan hoạt động cách nhịp nhàng tương ứng, sử dụng chất dinh dưỡng khác cho nhu cầu lượng, kiến tạo tu bổ mô, tế bào sau bị tổn thương hay bệnh tật
Số lượng thực phẩm tiêu thụ tùy thuộc vào yếu tố xã hội, tâm lý, sinh học người Tâm trạng vui hay buồn có ảnh hưởng đến ăn uống tiêu hóa chất dinh dưỡng Các phản ứng sinh hóa thể ảnh hưởng tới hấp thụ chuyển hoá dinh dưỡng
Tóm lại, chất dinh dưỡng làm cho ta béo mập hay gầy ốm, hoạt động nhanh nhẹn hay chậm chạp, thông minh hay đần độn, sống vui khỏe hay thường xuyên đau yếu Nghĩa có nhiều ảnh hưởng Nhu cầu
Một chế độ dinh dưỡng xem là:
a Thỏa đáng: cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho hoạt động, chức thể có dự trữ cho nhu cầu cấp bách
b Không đầy đủ: hấp thụ nhu cầu Trong trường hợp này, thể sử dụng nguyên liệu từ kho dự trữ để nuôi dưỡng tái tạo tế bào Kho vơi không bổ sung Lấy ví dụ, hồng huyết cầu sống 120 ngày, tế bào niêm mạc ống tiêu hóa cần thay tuần lễ Tất cần có nguyên liệu từ chất dinh dưỡng Nếu thiếu dinh dưỡng thời gian ngắn, kho dự trữ đáp ứng, kéo dài lâu ngày nảy sinh nhiều bệnh tật liên quan
c Quá mức: cung cấp chất dinh dưỡng nhiều nhu cầu, tạo tình trạng dư thừa Chẳng hạn, sắt cần cho việc tạo hồng cầu, nhiều đưa tới suy gan Năng lượng thừa thể hấp thụ chuyển sang dự trữ, nhiều gây tình trạng béo phì
Mọi người cần thành phần dinh dưỡng nhau, tuổi tác, giới tính, chủng tộc, điều kiện sinh hoạt khác Tuy nhiên, số lượng tỷ lệ cân đối thành phần dinh dưỡng thể có nhu cầu khác biệt
(8)Cơ thể hấp thụ thực phẩm để tạo lượng, có đơn vị đo calori (Cal) Một calori lượng đủ để làm tăng nhiệt độ gram nước lên 10C Vì đơn vị calori q nhỏ, nên tính tốn lượng người ta thường dùng kilocalorie (Kcal), tương đương với 1.000 calori Mặc dù theo thói quen người ta gọi calori, dinh dưỡng nên hiểu dùng
kilocalorie (Kcal) Mức cung cấp lượng vài nhóm thực phẩm tiêu biểu sau: – gram Carbohydrat cho Kcal
– gram chất béo cho Kcal – gram chất đạm cho Kcal
– muỗng canh đường cát trắng tinh chế (khoảng gram) cho 16 Kcal – muỗng canh dầu thực vật (khoảng gram) cho 45 Kcal
Khẩu phần ăn phải thích hợp với người, khơng gây cảm giác khó chịu ăn q no, khơng q ít, khơng cung cấp đủ dinh dưỡng cho hoạt động thể
Thông thường, ăn người ta nhìn thấy ăn mà khơng hiểu hết mối tương quan dinh dưỡng bữa ăn với điều kiện sức khỏe bệnh tật thể Vì vậy, có hướng dẫn đắn để lựa chọn ăn thích hợp với nhu cầu thể điều lý tưởng hữu ích
Chế độ dinh dưỡng hợp lý
Lời khuyên chung chuyên gia dinh dưỡng y tế dinh dưỡng nên:
1 Ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau, loại có chất dinh dưỡng mà loại khác khơng có Chẳng hạn sữa mẹ coi gần hồn hảo, lại sắt vitamin D Sữa bị có nhiều đạm sắt khơng có chất xơ (fiber) Thịt động vật có vú nhiều đạm calci Trứng khơng có
vitamin C calci, hầu hết nằm vỏ trứng Như vậy, cần có chế độ ăn đa dạng cung cấp đủ chất dinh dưỡng
2 Duy trì trọng lượng thể mức trung bình Để tránh tăng cân mức, nên ăn vừa đủ số lượng mà thể cần
3 Giảm chất béo động vật bão hòa (saturated) cholesterol: lượng cholesterol ăn vào ngày không nên 300mg; chất béo động vật bão hịa khơng nên chiếm tỷ lệ q 10% tổng số lượng cung cấp ngày Nên dùng dầu thực vật với chất béo chưa bão hịa (unsaturated) Mức tiêu thụ chất béo nói chung khơng nên 30% tổng số lượng ngày
4 Giảm thịt động vật có nhiều mỡ loại bỏ bớt mỡ ăn thịt; ăn nhiều cá Việc ăn thịt tự khơng có hại cho người khoẻ mạnh, ăn nhiều thịt thường kèm theo nhiều chất béo cung cấp nhiều lượng
(9)6 Ăn thực phẩm có chất xơ tinh bột
7 Tránh tiêu thụ nhiều đường tinh chế Đường không gây bệnh tiểu đường, bệnh tim nhiều người lầm tưởng, có nhiều lượng nên dễ dẫn đến béo phì
8 Giới hạn lượng muối ăn không 2,5 gram ngày
9 Hạn chế rượu bia, bỏ hẳn ngày khơng nên dùng q 350ml bia 150ml rượu vang Nếu rượu mạnh khơng q 50ml
Hậu chế độ dinh dưỡng sai
Chế độ dinh dưỡng sai có nguy dẫn đến số bệnh tật Sai dư, thiếu không cân đối
Thiếu dinh dưỡng, thể chậm phát triển, trí nhớ kém, sức đề kháng bệnh tật thể giảm, thể suy nhược đưa tới giảm tuổi thọ
Dinh dưỡng dư thừa dẫn đến bệnh kinh niên bệnh tim, ung thư, cao huyết áp, tai biến mạch máu não, tiểu đường Ngồi cịn mắc phải bệnh xơ gan, viêm túi mật Dinh dưỡng sai kết hợp với vận động thể gây nhiều ảnh hưởng xấu cho sức khoẻ Dinh dưỡng sai gây tổn thương nhiều phương diện cho hệ sau
Nghệ thuật ăn uống
Mục tiêu việc ăn uống để có chất bổ dưỡng nuôi thể, cụ ta nói “Ăn sống” Nhưng ăn uống nghệ thuật, việc ăn uống sống đáp ứng số nhu cầu khác:
– Bữa ăn chung tạo ràng buộc, gắn bó với cha mẹ, người gia đình với
– Phương thức ăn uống bộc lộ văn hóa dân tộc, dân tộc có quan niệm, hiểu biết, kinh nghiệm khác việc ăn uống (văn hóa ẩm thực)
– Mời ăn uống hình thức giao tế phổ biến tầng lớp, bữa ăn thân mật, tiệc giao lưu hay buổi chiêu đãi ngoại giao
– Nấu ăn ngon nghệ thuật mang tính sáng tạo mà học hỏi mức độ khác
– Ăn uống ngon hưởng thụ đáng sống Việc ăn uống không để nuôi sống thể mà cịn mang lại niềm vui sống
(10)thời tiết năm (mùa thức đó), phải có chỗ ngồi ăn thích hợp khơng phải bạ đâu ngồi ăn (ăn có nơi, ngồi có chốn), cần có bạn bè tâm giao biết thưởng thức để ăn tạo khơng khí vui vẻ thân mật ăn ngon thêm
Ăn uống cách đòi hỏi hiểu biết thức ăn nhu cầu thể giai đoạn khác đời người Đặt thực phẩm vị trí, hiểu tầm quan trọng từ tạo danh mục cung cấp dinh dưỡng cần thiết, tốt cho thể
Vừa phải, cân đối, đa dạng yêu cầu chung cần thiết để thỏa mãn nhu cầu lượng mang lại sức khỏe tốt
Cần tuân theo việc ăn uống điều độ, giấc, cách thức Thực thế, lâu dần thành thói quen tốt việc ăn uống
http://downloadsachmienphi.com/ https://www.facebook.com/downloadsachfree http://bit.ly/downloadsach