* Kiểm tra bằng phương pháp luộc trứng: Sau khi luộc chín, nếu trứng khó bóc vỏ: có chất lượng tốt (do không bị mất nước, màng vỏ vẫn còn nguyên vị trí và dính vào lòng trắng, khi bóc, v[r]
(1)Kỹ thuật bảo quản trứng phun dầu
Bảo quản trứng thương phẩm phương pháp phun dầu (PD) kỹ thuật mới, nghiên cứu áp dụng Australia Trứng bảo quản phương pháp có nhiều ưu điểm, không bị tác động mạnh ảnh hưởng nhiệt độ môi trường, kéo dài thời gian bảo quản gấp lần so với trứng không PD
PD vào trứng nhằm lấp kín 10.000 lỗ nhỏ li ti bề mặt vỏ trứng, ngăn chặn bốc nước trứng để không làm cân tự nhiên thành phần chất cấu thành trứng ngăn chặn xâm nhập vi khuẩn gây hại
Được giúp đỡ dự án thuộc ACIAR Australia, Viện Chăn nuôi phối hợp đồng nghiệp số Viện, Trường nghiên cứu áp dụng quy trình bảo quản trứng phương pháp PD Các thí nghiệm có so sánh điều kiện bảo quản nhiệt độ tự nhiên phòng kho mát (0-60C) Kết cho thấy sau 30 ngày thí nghiệm , chất lượng trứng PD, bảo quản nhiệt độ tự nhiên kho mát tốt khả không nước , không hao hụt khối lượng , khơng bị giãn nở buồng khí, đơn vị Haugh đảm bảo Nếu trứng không PD, bảo quản nhiệt độ tự nhiên phịng ngày Cũng điều kiện đó, trứng PD bảo quản 30 ngày
Bảo quản trứng thương phẩm phương pháp phun dầu
Phương pháp có nhiều ưu điểm: khơng bị tác động mạnh nhiệt độ môi trường, hạn chế khả bốc nước trứng ngăn cản vi khuẩn xâm nhập vào trứng Do kéo dài thời gian bảo quản (trứng gà công nghiệp) lần so với trứng không phun dầu
Quy trình bảo quản
(2)* Dầu phun: Tùy công suất trang trại mà chuẩn bị trang bị, dụng cụ tương ứng:
Dầu trắng y học (medical white oil): sản phẩm cơng nghiệp hố dầu Hoặc dùng dầu ENEGOL HD 40 hãng BP, white mineral (Technical or Medikind) VISCOSITY-15, Caltex white oil Pharma-15, Mobil whiterex 307-15 Loại dầu có bán sẵn thị trường Gom xếp vào khay chuyên dùng, trải sàn gạch nơi thoáng mát chuẩn bị đưa vào phun dầu không để sang ngày sau
* Chọn trứng: Loại bỏ trứng khơng bình thường: dị hình, vỏ vơi q mỏng, dập nứt, v.v (tỷ lệ thường chiếm 0,7-2%)
* Vệ sinh vỏ trứng: Dùng khăn mềm để lau vết dính bẩn (phân, đất, vết máu) vỏ trứng Độ nhiễm bẩn: trứng gà: 20-25%; trứng vịt: 80%-90% Chuẩn bị số chậu nhựa đủ rộng để dễ nhúng khay trứng vào rửa trứng Rửa trứng nước nước khơng nhiễm vi sinh vật (nếu có thể, dùng nước sôi để nguội)
Chuẩn bị dung dịch rửa - sát trùng trứng: dùng nước Javel pha vào nước nói (36-37oC) để có nồng độ 1% Đợi nước nguội hẳn mới dùng rửa trứng
ã Rửa trứng: Sau vệ sinh phần vỏ, xếp trứng vào khay nhựa (hướng đầu to lên trên) Nhúng chìm khay trứng vào chậu nhựa có chứa dung dịch Javel 1% (H 9), sau đặt mặt bàn nơi thoáng mát chờ cho nước
(3)Sau phun dầu, để nguyên vị trí khay cho dầu tự tràn Sau đưa khay trứng lên giá bảo quản Lúc xếp khay trứng chồng khít lên để tiết kiệm không gian Cần đặt giá bảo quản trứng nơi khơ ráo, thống mát, có mái che nắng, mưa phải bảo vệ xâm nhập chim gậm nhấm
Chất lượng trứng bảo quản phương pháp phun dầu
Những thí nghiệm (trong nước Australia) bảo quản trứng phun dầu, cho kết tôt Bảo quản nhiệt độ tự nhiên phòng hay nhiệt độ lạnh, trứng phun dầu có tỉ lệ hao hụt thấp so với trứng không phun dầu Trứng phun dầu bảo quản đến 30 ngày nhiệt độ phòng đến 3-4 tháng kết hợp với bảo quản lạnh Đơn vị HU trứng gà phun dầu tốt hẳn trứng không phun dầu điều kiện bảo quản
* Kiểm tra chất lượng bảo quản: Để xác định chất lượng bảo quản, cần định kỳ kiểm tra chất lượng trứng (ở số khay cố định) sau phun dầu 3-7-10-14-21 ngày Những khay trứng được dùng để kiểm tra phải đánh dấu thứ tự ghi kèm theo khối lượng trứng khay để tiện cho theo dõi
* Kiểm tra chất lượng lòng trắng đặc: Đo chiều cao lòng trắng đặc: dùng micrometer, cảm quan: Chuẩn bị phiến kính trắng (phẳng), dùng mũi dao chích nhẹ xung quanh trứng, từ từ để trứng sát mặt kính bẻ làm đơi cho trứng lên phiến kính Nếu trứng tốt: lịng trắng đặc cao bám chặt lấy lòng đỏ Nếu lịng trắng đặc vỡ ra, khơng cịn phân biệt với lịng trắng lỗng: trứng bị xuống cấp, khơng đạt yêu cầu chất lượng Nếu thấy lòng đỏ bị vỡ, lẫn với lòng trắng: trứng bị hỏng
(4)quản, trứng gà công nghiệp hao hụt khoảng 0,3-0,35%; sau 21 ngày: hao hụt khoảng 1%
* Kiểm tra phương pháp luộc trứng: Sau luộc chín, trứng khó bóc vỏ: có chất lượng tốt (do khơng bị nước, màng vỏ cịn ngun vị trí dính vào lịng trắng, bóc, vỏ lòng trắng bị theo mảnh nhỏ) Nếu dễ bóc vỏ, dùng dao bổ dọc trứng, lịng đỏ lại sát phía buồng khí: biểu trứng xuống cấp
Bảo quản trứng phương pháp phun dầu mang lại hiệu kinh tế cao, tốn (khoảng 200đ/100 trứng) Nếu quy mô sản xuất lớn, chi phí giảm mang lại hiệu cao hơn./
Bảng 1- Amino acid 100g trứng (Theo Cotterill Glauert, 1979) Amino acid Lòng
trắng
Lòng đỏ Amino acid Lòng trắng
Lòng đỏ Alanin 0.64 0.81 Lysine 0.66 1.17 Arganine 0.60 1.14 Metheonine 0.39 0.39
Aspartie acid
1.06 1.44 Phenylalanin 0.60 0.69 Cystine 0.28 0.27 Proline 0.40 0.65 Glutamic
acid
1.36 1.94 Sirine 0.71 1.36 Glycine 0.36 0.49 Threonine 0.47 0.85 Histidine 0.24 0.41 Tryfophan 0.17 0.24 Isleucine 0.56 0.87 Tyrosine 0.41 0.73 Leucine 0.88 1.39 Valine 0.72 0.69
Bảng 2- Hàm lượng vitamin trứng (Theo Cotterill Glauert-1981)
Vitamin Lòng trắng
Lòng đỏ Vitamin (mg) Lòng trắng
Lòng đỏ A(IU) - 3210,00 Folic acid 1,60 23,200 B (mcg) 0,01 0,83 Niacine - -Choline
(mg)
- 1,49 Pantathenic acid
(5)(mcg)
D(UI) - 150,00 Thiamine - 0,27
Bảng 3- So sánh chất lượng số thực phẩm với trứng gà
(Theo Amino Acid Contents of Food, FAO-1970)
Chất lượng Trứng Thịt bò
Cá Sữa bò Bột mỳ
Hạt đậu tương Khả tiêu
hoá
97,0 90,3 85,0 96,9 90,9 72,8 Giá trị sinh học 93,7 74,0 76,0 84,5 65,7 58,0 NPU 93,5 66,9 79,5 87,6 40,3 38,4
PER 3,9 2,3 3,5 2,1 1,5 1,5
Điểm hoá học 100 69,0 70,0 60,0 44,0 34,0
http://khuyennong.mard.gov.vn