Phương pháp sơ chế các loại thực phẩm

-Để chuyển thực phẩm từ dạng tươi ,sống,chưa ăn được thành thành các món ăn có giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với khẩu vị ăn uống thì hầu hết phải qua chế biến .Khi chế biến, các n[r]

TI T 19-21:Ế Ng y so n:9/11/2007à PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÁC LOẠI THỰC PHẨM

A/Mục tiêu:

Sau học xong học sinh đạt

-Hiểu khái niệm yêu cầu việc sơ chế nguyên liệu -Biết quy trình,các thao tác sơ chế,tạo hình nguyên liệuthực phẩm cụ thể -có ý thức làm việc cẩn thận,gọn gàng,sạch sẽ,tiết kiệm đảm bảo an toàn lao động

B/Chuẩn bị giáo viên học sinh: Chuẩn bị giáo viên

-Tài liệu nghề nấu ăn số tài liệu khác Chuẩn bị học sinh

-Bút,vở,tài liệu nghề nấu ăn C/Hoạt động dạy học:

Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh

*Ổn định tổ chức lớp: *Kiểm tra củ: Câu hỏi:Em nêu phương pháp bảo quản thực phẩm thường gặp?Cho ví dụ phương pháp bảo quản vi sinh /lên men

*Chuyển giảng :

-Gọi lớp trưởng báo cáo sỉ số -Gọi học sinh trả lời

-Nhận xét cho điểm

-Để chuyển thực phẩm từ dạng tươi ,sống,chưa ăn thành thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với vị ăn uống hầu hết phải qua chế biến Khi chế biến, nguyên liệu phải sơ chế trước tiến hành thao tác tiếp theo.Có nhiều loại nguyên liệu thực phẩm khác nhau,mỗi loại lại có

-Lớp trưởng báo cáo sỉ số

-1-2 em học sinh trả lời

PHƯƠNG PHÁP SƠ

CHẾ CÁC LOẠI THỰC PHẨM

I/Khái niệm yêu cầu sơ chế nguyên liệu thực phẩm

1/Khái niệm sơ chế : (SGK)

*Các cơng đoạn q trình sơ chế:

-Sơ chế thô: -Sơ chế tinh: 2/Yêu cầu sơ chế nguyên liệu:

a/Đảm bảo vệ sinh,an toàn thực phẩm:(SGK)

b/Đảm bảo yêu cầu kỷ thuật chế biến ăn: (SGK)

c/Đảm bảo giá trị dinh dưỡng nguyên liệu(SGK)

một nhiều cách sơ chế cho phù hợp với yêu cầu chế biến.Sơ chế định lớn đến chất lượng dinh dưỡng mỹ thuật ăn.Vậy sơ chế cần đảm bảo ngun tắc chung gì?Những u cầu gì? Bài học hơm chung ta sâu vào nghiên cứu vấn đề

-Ghi tên đề

-Nêu mục tiêu học -Giáo viên nêu diễn giải khái niệm sơ chế ,sau cho học sinh xem ảnh minh họa loại nguyên liệu sơ chế tương ứng với ăn cụ thể

-Ví dụ:Món dưa cải

-Em nêu quy trình sơ chế rau cải để làm dưa?

-Phân biệt nêu khái niệm sơ chế thô sơ chế tinh

- Khi sơ chế nguyên liệu cần đảm bảo số yêu cầu sau:

Nguyên liệu gọi đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm?

-Ví dụ:món su hào xào thịt lợn thái dạng chì có khơng sao?

-Khi thực canh mướp đắng nấu thịt nạc,mướp đắng cắt thái rữa có

Ghi tên học

-Lắng nge ghi chép

Trả lời câu hỏi -Học sinh trả lời 1-2 em

Học sinh trả lời câu hỏi(từ 1-2 em)

II/Phương pháp sơ chế loại thực phẩm tươi sống

1/Giết mổ gia súc,giết mổ gia cầm

a/Giết mổ gia súc -Các công đoạn tiến hành giết mổ gia súc: (SGK)

b/Giết mổ gia cầm -Các công đoạn tiến hành giết mổ gia cầm(SGK)

2/Giết mổ thủy sản: (SGK)

-Các công đoạn tiến hành:(SGK)

3/Sơ chế rau,củ,quả: Các công đoạn tiến hành(SGK)

*Hệ thống củng cố bài:

được không?tại sao? nhận xét nêu kết luận

-Đối với loại thực phẩm tươi sống,có nhiều loại khác nhau,cách sơ chế chúng phân chia theo loại nguyên liệu sau:

-Em nêu quy trình giết mổ gia súc?

-Bổ sung giải thích thêm -Em nêu quy trình giết mổ gia cầm?

-Bổ sung giải thích thêm -Em nêu quy trình giết mổ thủy sản?

-Bổ sung giải thích thêm -Em nêu quy trình sơ chế rau,củ,quả?

-Bổ sung giải thích thêm *Nêu khái niệm kỷ thuật sơ chế nguyên liệu?

*Có yêu cầu kỷ nthuật sơ chế nguyên liệu?

*Nêu phương pháp sơ chế loại thực phẩm tươi sống? *Nhắc nhở học sinh chuẩn bị nhóm :

-3 cá chép trắm

Học sinh trả lời

-Học sinh trả lời câu hỏi

-Học sinh trả lời câu hỏi

-Học sinh trả lời câu hỏi

-Học sinh trả lời câu hỏi

-1 kg rau cải

-Chuẩn bị kiểm tra tiết