Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng amigo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG- KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : Ths Nguyễn Thị Thu Hòa Sinh viên thực : Huỳnh Thị Tuyết Ngân MSSV: 1054050440 Lớp: 10DQKS01 TP Hồ Chí Minh, 2014 i LỜI CAM ĐOAN Họ tên: Huỳnh Thị Tuyết Ngân Sinh viên lớp: 10DQKS01- Khoa QTKD- Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM Qua thời gian thực tập nhà hàng Amigo trình học tập nghiên cứu kiến thức chuyên ngành, với giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Thu Hòa, em chọn đề tài: “Một số giải pháp nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo” làm chuyên đề nghiên cứu Em xin cam đoan chuyên đề em không chép tác giả Chuyên đề xây dựng dựa trình nghiên cứu tham khảo tài liệu có liên quan với hiểu biết em vấn đề Tất thông tin, kiến thức quan điểm mà em tham khảo tác giả chuyên đề trích dẫn có nêu rõ nguồn cụ thể Em xin cam đoan tất điều thật Nếu có sai phạm nào, em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm TPHCM, ngày… tháng… năm 2014 Sinh viên Huỳnh Thị Tuyết Ngân ii LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành bày tỏ tôn trọng, biết ơn đến giáo viên hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Thu Hịa- người tận tình hướng dẫn, sửa chữa, góp ý cho em khóa luận tốt nghiệp từ lúc phát thảo hoàn tất Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn đến trường Đại Học Công Nghệ Tp.HCM- nơi đào tạo em suốt thời gian qua, đặc biệt giảng viên mà em theo học, tận tình truyền đạt kiến thức cho em qua năm qua Em xin cảm ơn đến Ban Quản Lý nhà hàng Amigo, Bộ phận Phịng Kế Tốn nhà hàng, tận tình giúp đỡ, hướng dẫn cho em suốt thời gian thực tập nhà hàng, đồng thời hỗ trợ cung cấp cho em số liệu cần thiết để giúp hoàn tất luận Từ thực tiễn sang lý thuyết có khác biệt, cộng với kiến thức thân nhiều hạn chế nên luận văn tốt nghiệp em cịn nhiều thiếu xót, khơng tránh chủ quan phân tích, đánh giá, kiến nghị, đưa hướng giải Vì vậy, em mong q Thầy/Cơ thơng cảm Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn kính chúc sức khỏe- hạnh phúcthành công đến với Thầy/ Cô trường Đại Học Công Nghệ cán bộ, công nhân viên nhà hàng Amigo Kính chúc Nguyễn Thị Thu Hịa thật nhiều sức khỏe, thành công, để tiếp tục giảng dạy cống hiến cho nghiệp giáo dục Huỳnh Thị Tuyết Ngân i CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT THỰC TẬP Họ tên sinh viên : ………………………………………………………… MSSV : ………………………………………………………… Khoá : …………………………………………………… Thời gian thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Bộ phận thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Tinh thần trách nhiệm với công việc ý thức chấp hành kỷ luật ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Kết thực tập theo đề tài ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Nhận xét chung ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Đơn vị thực tập ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN iii MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài: Mục đích nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu: Phƣơng pháp nghiên cứu: Kết cấu đề tài: .2 CHƢƠNG : CƠ SỞ LÝ LUẬN .3 1.1 Khái niệm nhà hàng: 1.2 Phân loại hình thức nhà hàng: 1.3 Đặc điểm việc kinh doanh nhà hàng: 1.4 Khái niệm kết hoạt động kinh doanh: 1.5 Vai trò kết hoạt động kinh doanh nhà hàng: 1.6 Các tiêu sử dụng đánh giá kết hoạt động kinh doanh: 10 1.6.1 Đánh giá khái quát kết hoạt động kinh doanh: .10 1.6.1.1 Sức sinh lợi vốn chủ sở hữu (ROE): 10 1.6.1.2 Sức sinh lợi tài sản (ROA): 11 1.6.1.3 Sức sinh lợi doanh thu (ROS): 12 1.6.2 Phân tích tỷ số khoản: 12 1.6.2.1 Tỷ số khoản thời (CR): .12 1.6.2.2 Tỷ số khoản nhanh (QR): 13 1.6.2.3 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR): .14 1.6.3 Phân tích tiêu lợi nhuận doanh thu: 14 1.6.3.1 Tỷ lệ lợi nhuận: 14 1.6.3.2 Hệ số sử dụng số vòng quay chỗ ngồi: 15 1.6.3.3 Doanh thu theo kế hoạch chỗ ngồi: .15 CHƢƠNG :THỰC TRẠNG KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG AMIGO .17 2.1 Tổng quan nhà hàng Amigo- trực thuộc Công ty Cổ Phần Tập đoàn đầu tƣ Vạn Thịnh Phát: 17 iv 2.1.1 Lịch sử hình thành: 17 2.1.1.1 Sơ nét lịch sử hình thành Cơng ty Cổ phần Tập đoàn đầu tư Vạn Thịnh Phát: .17 2.1.1.2 Lịch sử hình thành nhà hàng Amigo: 19 2.1.2 Lĩnh vực hoạt động: 20 2.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng: 23 2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức: 23 2.1.3.2 Chức nhiệm vụ phận 23 2.1.4 Sơ lược tình hình kinh doanh nhà hàng Amigo giai đoạn từ năm 2010- 2013: 25 2.1.5 Những đối thủ cạnh tranh ngành nhà hàng Amigo: 26 2.1.6 Phương hướng mục tiêu kinh doanh nhà hàng Amigo tương lai: 27 2.2 Thực trạng kết kinh doanh nhà hàng Amigo: 28 2.2.1 Đánh giá khái quát kết hoạt động kinh doanh: 28 2.2.1.1 Sức sinh lợi vốn chủ sở hữu (ROE): 28 2.2.1.2 Sức sinh lợi doanh thu (ROS): 31 2.2.1.3 Sức sinh lợi tài sản (ROA): 33 2.2.2 Phân tích tỷ số khoản: 35 2.2.2.1 Tỷ số khoản thời (CR): .35 2.2.2.2 Tỷ số khoản nhanh (QR): 37 2.2.2.3 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR): .38 2.2.3 Phân tích tiêu lợi nhuận: 39 2.2.3.1 Tỷ lệ lợi nhuận thuần: 39 2.2.3.2 Hệ số sử dụng vòng quay chỗ ngồi: .41 2.2.3.3 Doanh thu chỗ ngồi: .43 2.3 Đánh giá chung kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo: 44 2.3.1 Ưu điểm: 44 2.3.2 Hạn chế: 46 CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO 49 v 3.1 Một số giải pháp nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo: 49 3.1.1 Duy trì khai thác tốt thị trường tại,đồng thời mở rộng thị trường khách hàng: 49 3.1.1.1 Cơ sở đề giải pháp: 49 3.1.1.2Cách thực giải pháp: 49 3.1.2 Thực chiến lược quảng cáo- tiếp thị nhà hàng Amigo để người biết đến: 50 3.1.2.1 Cơ sở đề giải pháp: 50 3.1.2.1Cách thực giải pháp: 51 3.1.3 Một số giải pháp cắt giảm chi phí: 52 3.1.3.1 Cơ sở đề giải pháp: 52 3.1.3.2 Cách thực giải pháp: 52 3.1.4 Tăng cường sách đãi ngộ cho nhân viên: .53 3.1.4.1 Cơ sở đề giải pháp: 53 3.1.4.2 Cách thực giải pháp: 53 3.2.Kiến nghị: .54 KẾT LUẬN 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 vi DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG SỬ DỤNG Danh mục sở đồ, bảng sử dụng: STT Nội dung Trang Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức quản lý 18 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Amigo 23 Bảng 2.1 Cơ cấu thị trường khách nhà hàng Amigo năm 2013 22 Bảng 2.2 Bảng báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo giai đoạn 2010-2013 25 Bảng 2.3 Sức sinh lợi vốn chủ sở hữu (ROE) giai đoạn 20102013 29 Bảng 2.4 Bảng thống kê chi bàn ghế cũ nhà hàng năm 2013 30 Bảng 2.5 Sự biến động giá thực phẩm hai năm 2012-2013 30 Bảng 2.6 Tỷ sức sinh lợi doanh thu (ROS) giai đoạn 2010-2013 32 Bảng 2.7 Bảng thống kê tài sản nhà hàng Amigo gia đoạn 2010-2013 33 Bảng 2.8 Tỷ sức sinh lợi tổng tài sản nhà hàng giai đoạn 2010-2013 34 Bảng 2.9 Bảng số liệu nguồn vốn nhà hàng Amigo giai đoạn 2010-2013 35 Bảng 2.10 Hệ số khả toán thời (CR) nhà hàng 2010-2013 36 Bảng 2.11 Tỷ số khả khoản nhanh (QR) nhà hàng 2010-2013 37 Bảng 2.12 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR) nhà hàng giai đoạn 2010-2013 39 Bảng 2.13 Bảng thống kê số liệu tỷ lệ lợi nhuận 40 Bảng 2.14 Bảng hệ số sử dụng vòng quay chỗ ngồi nhà hàng 42 Bảng 2.15 Bảng số liệu doanh thu chỗ ngồi 2010-2013 43 vii DANH MỤC VIẾT TẮT ROE : Sức sinh lợi vốn chủ sở hữu ROA : Sức sinh lợi tài sản ROS : Sức sinh lợi doanh thu CR : Tỷ số khả khoản thời QR : Tỷ số khoản nhanh DR : Tỷ số nợ so với tổng tài sản 43 2.2.3.3 Doanh thu chỗ ngồi: Dựa sở bảng số liệu tính tốn, điều tra phân tích hệ số vòng quay sử dụng chỗ ngồi nhà hàng Amigo, bảng số liệu doanh thu chỗ ngồi nhà hàng sau: Bảng 2.15: Bảng số liệu doanh thu chỗ ngồi từ năm 2010-2013 Chỉ tiêu 2010 2011 2012 2013 Tổng số chỗ ngồi nhà hàng 120 120 120 120 Hệ số sử dụng chỗ ngồi 1,76 1,79 1,67 1,83 710.000 721.000 689.000 723.000 Số tiền trung bình thu chỗ ngồi (Đồng) Doanh thu chỗ ngồi (Đồng) 149.952.000 154.870.800 138.075.600 158.770.800 Nhận xét phân tích: Thơng qua bảng số liệu 2.15, nhìn chung doanh thu chỗ ngồi tăng qua năm Doanh thu chỗ ngồi tiêu đóng vai trị thiết yếu đóng góp vào tiêu doanh thu toàn nhà hàng Amigo Dựa vào kết doanh thu chỗ ngồi hay tiêu “hệ số vịng quay chỗ ngồi” định tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng, phần đánh giá thành công hay thất bại nhà hàng So sánh tiêu “doanh thu chỗ ngồi” qua năm 2010- 2013: + Năm 2010 so với 2011: có tăng nhẹ, mức tăng trưởng đạt 3,28% Sự tăng nhẹ khơng có biến động lớn số tiền trung bình thu thực khách tốc độ tăng nhẹ 1,55% so với năm 2011 + Năm 2012 so với năm 2013: Tốc độ tăng doanh thu chỗ ngồi năm 2013 chiếm 14,99% Kết tăng nằm mức trung bình Bởi tiêu doanh thu chỗ ngồi tỷ lệ thuận với tiêu hệ số sử dụng chỗ ngồi số tiền trung bình thu từ chỗ ngồi, mà hai tiêu tăng nhẹ, đó, ta thấy doanh tu chỗ ngồi nhà hàng tăng tăng mức trung bình, khơng biến động mạnh 44 2.3 Đánh giá chung kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo: 2.3.1 Ƣu điểm: Qua số liệu thống kê, phân tích đánh giá kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo thời gian vừa qua, ta thấy thành công định Tuy nhiên, dù nhà hàng có qui mơ diện tích khơng gian nhỏ, qua nổ lực, phấn đầu ban quản lý nhà hàng tình hình hoạt động kinh doanh bước cải thiện Một số ưu điểm giúp nhà hàng Amigo đứng vững thị trường lâu dài kể đến sau: - Vị trí địa lý nhà hàng Amigo thuận lợi, nằm trung tâm quận cầu nối giao thông kinh tế cốt lỗi địa bàn Tp Hồ Chí Minh Nhà hàng tọa lạc tuyến đường rộng, thoáng mát, có tình trạng ùn tắt giao thơng, khách hàng tiện di chuyển đến nhà hàng -Phong cách thiết kế nhà hàng theo tông màu chủ đạo màu vàng nhạt, tạo ấm cúng cho thực khách đến đây, mang đậm chất thiên khuynh hướng châu Âu, cổ điển, thể khung hình với tranh đặc biệt treo tường, không gian bếp, quầy bar xây dựng theo khơng gian mở Chính lẽ khách hàng thích thú đến nhà hàng mơ hình mở này, thực khách trực tiếp thấy cách chế biến, tươi loại thực phẩm, đặc biệt nữa, thực khách trực tiếp nhìn thấy biểu diễn điêu luyện đầu bếp nơi -Các thực phẩm lựa chọn thượng hạng hoàn toàn nhập nguyên liệu tinh túy tươi sống từ nước như: bị Mỹ, bị Úc Song song đó, ăn thiết kế đa dạng, đặc biệt nhà hàng có nước sốt riêng tạo nét bật nơi Ngoài ra, đến với nhà hàng Amigo thực khách thưởng thức 50 loại salad chế biến khác nhà hàng Đó điều mà nhiều khách hàng lựa chọn đến với nhà hàng -Ban Giám đốc nhà hàng ln ln theo dõi tiến trình phát triển nhà hàng Từ thống kê số liệu nhà hàng qua năm cho thấy máy quản lý nhà hàng Amigo có khả làm việc tốt, việc đánh giá, thu thập xử lý số liệu thực cách thục theo ngày, tháng, tổng kết chúng theo năm Và, số liệu xử lý cách chun nghiệp thơng qua phịng kế tốn trực thuộc nhà hàng Nếu có biến đổi đột ngột 45 số qua năm, ban quản lý nhà hàng ngồi lại xem xét lại chiến lược kinh doanh, phong cách phục vụ nhà hàng có vấn đề khơng, sau hiệu chỉnh nhằm nâng cao kết kinh doanh nhà hàng -Ban Giám đốc nhà hàng có chiến lược kinh doanh rõ ràng, qua tổng kết cuối năm ln nhìn lại yếu điểm, cải thiện chúng cách xây dựng phương hướng kế hoạch tương lai xác định mục tiêu nhiệm vụ đạt cho năm -Trình độ, lực quản lý sử dụng tài sản vốn chủ sở hữu nhà hàng tốt, qua tiêu phân tích tỷ sức sinh lợi vốn chủ sở hữu, sức sinh lợi tài sản tăng cao năm từ 2010-2013 -Một điểm lợi lớn nhà hàng Amigo nhà hàng trực thuộc tập đồn Cơng ty Cổ phần đầu tư tập đồn Vạn Thịnh Phát Đây Công ty tiếng nhiều người biết đến lĩnh vực nhà hàng- khách sạn Hiện nay, địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có nhà hàng- khách sạn trực thuộc Cơng ty nhắc đến sau: Nhà hàng Kissho- thiên ăn Nhật; nhà hàng Đức Bảo, khách sạn Windsor…, hỗ trợ vốn từ Công ty cho nhà hàng thuận lợi, giúp nhà hàng Amigo có hội thay đổi thiết kế cổ xưa bắt kịp xu hướng tại, tạo tiền đề góp phần tăng doanh thu, kết hoạt động kinh doanh toàn thể nhà hàng -Nhờ hỗ trợ từ phía Cơng ty nên nhà hàng Amigo có tương trợ từ đối tác nước chuyên cung cấp nguyên vật liệu chế biến ăn tươi sống với giá ưu đãi, lẽ đó, nhà hàng Amigo có ưu giá vốn thực phẩm thấp, ưu điểm lớn thúc đẩy doanh thu nhà hàng tăng caonguyên nhân giúp nhà hàng đạt kết tốt kinh doanh đầu tư nhà hàng -Nhà hàng thành lập lâu đời, tính đến 15 năm, điều tạo lợi chứng tỏ kinh nghiệm hoạt động ngành dày dặn, phần chứng minh thương hiệu nhà hàng Amigo thị trường, điều giúp khách hàng cảm thấy an tâm nhà hàng hơn, cung cách phục vụ đội ngũ nhân viên phục vụ bày chuyên nghiệp -Cách đạo tạo cho đội ngũ nhân viên nhà hàng kỹ lưỡng Theo thơng tin từ phịng nhân nhà hàng Amigo cho biết, họ phải sàng lọc, tuyển 46 chọn ứng viên khắt khe Các vị trí ứng tuyển đểu trải qua vịng Bởi mơi trường thường xun tiếp xúc với khách nước ngồi, ứng viên phải thành thạo ngoại ngữ thơng dụng tiếng Anh Chính tỉ mỉ, chu đáo từ bước tuyển chọn nhân viên, toàn thể nhân viên bước vào thành viên nhà hàng Amigo giỏi Hầu hết thực khách đến với nhà hàng có cảm nhận tốt đội ngũ nhân viên nhà hàng Tuy nhân tố nhỏ, góp phần thúc đẩy làm tăng kết kinh doanh cho hệ thống nhà hàng nói riêng tồn thể Cơng ty nói chung -Trang website thiết kế đơn giản đặc sắc, tất menu ăn nhà hàng cập nhật trang ấy, khơng cịn nêu rõ nét nguyên liệu ăn, giúp thực khách dễ dàng chọn ăn tránh làm khách hàng lãng phí thời gian suy nghĩ lựa chọn ăn đến nhà hàng Song song đó, website cịn có thêm chức đặt bàn trực tuyến, chun mục hữu dụng khách hàng xa, bận rộn đặt bàn mà khơng cần phải tốn phí giữ chỗ khách hàng cần đặt, sau tiếng khách không tới, quản lý nhà hàng hủy yêu cầu khách Đây dịch vụ tiện ích nhịp sống hối nay, nói hình thức tạo điều kiện tối đa để khách hàng dễ dàng đến với nhà hàng Amigo 2.3.2 Hạn chế: Ở lĩnh vực, nhà hàng riêng hay doanh nghiệp nói chung bước vào kinh doanh, hẳn không tổ chức đạt tuyệt đối hoàn hảo Nhà hàng Amigo thế, kết kinh doanh qua năm đạt mong đợi không tránh khỏi yếu điểm, hạn chế cần phải khắc phục Dưới số hạn chế tồn nhà hàng Amigo: - Vị trí địa lý nhà hàng thuận lợi, nhiên diện tích nhà hàng khuyết điểm nhỏ, khuất cạnh nhà hàng Duxton Restaurant, khó tìm thực khách chưa biết chưa đặt chân đến nhà hàng Amigo - Nằm mặt tiền nên diện tích để giữ xe cho khách hẹp Số lượng xe có hạn, ngày đơng khách, nhà hàng phải đến điểm giữ xe lận cận, chi phí thuê chỗ nhà hàng chi trả Đây phần nhỏ chi phí có ảnh hưởng tác động đến kết kinh doanh nhà hàng 47 - Không gian thiết kế theo phong cách ấm cúng, khơng gian hẹp, vậy, khách với nhóm bạn, số lượng người đơng bất tiện Riêng khách với số lượng đông, theo qui định cần phải đặt bàn trước đặt khoản tiền giữ chỗ trước Nguyên nhân khiến phần nhỏ khách cảm thấy phiền phức bất tiện -Đội ngũ nhân viên nhà hàng tuyển chọn qua nhiều vòng gắt gao, nhiên đãi ngộ dành cho nhân viên thấp Điều dễ dàng nhận thấy qua bảng 2.7, quỹ khen thưởng phúc lợi dành cho nhân viên thấp Không qua năm cịn có xu hướng giảm, điển năm 2012 quỹ tài khoản khen thưởng, phúc lợi cho nhân viên là: 188.500.404 đồng, đến năm 2013 số rút giảm 111.219.959 đồng, giảm gần 41,00% Chính lí do, thắt chặt khen thưởng đãi ngộ cho nhân viên đa phần họ cảm thấy khơng xứng đáng với cơng sức bỏ Khơng lương mà nhà hàng chi trả lương cho nhân viên thấp, biết lương thức nhân viên phục vụ nơi có mức dao động từ 2.500.000 đồng 4.000.000 đồng, thời gian làm việc tiếng, số ngày nghỉ: ngày/1 tuần, nhiều nhân viên giỏi, có trình độ chun mơn cao khơng gắn bó lâu dài với nhà hàng Vì vậy, nhà hàng thường xuyên đăng tin tuyển nhân Đây điều vô tốn kém, thời gian - Hoạt động chăm sóc khách hàng chưa quan tâm mức Để giữ chân khách hàng, muốn họ thường xuyên đến với nhà hàng hoạt động chăm sóc khách hàng không lơ là, chút sơ ý thiếu quan tâm làm khách hàng thất vọng khơng coi trọng đến Việc khách hàng thân thiết vơ đáng tiếc, khơng ảnh hưởng đến doanh thu mà ảnh hưởng lớn đến với danh tiếng nhà hàng -Hoạt động nghiên cứu thị trường chưa trọng Trong năm vừa qua công tác điều tra nghiên cứu thị trường nhà hàng Mặc dù, ban Giám đốc nhà hàng ln trọng hình thức, chiến lược kinh doanh nhà hàng, chủ yếu tập trung thay đổi nội nhà hàng, chưa có liên kết nghiên cứu: thị trường thực tế, đối thủ cạnh tranh, thị hiếu khách hàng Chính lẽ đó, nhà hàng lỡ số lượng khách lớn tiềm 48 -Cơng tác kiểm sốt chi phí chưa thắt chặt Thông qua bảng báo cáo nguồn vốn từ bảng 2.9, thấy chi phí hoạt động qua năm tăng cao Năm 2013: 1.081.815.969 đồng, so với năm 2012 số tăng 38,20% Nếu chi phí hoạt động tiếp tục tăng cao gây bất lợi cho nhà hàng, ảnh hưởng đến doanh thu lợi nhuận trình kinh doanh năm Trên số hạn chế mà nhà hàng Amigo tồn gây ảnh hưởng đến kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Vì nhà hàng nên cần có giải pháp thiết yếu nhằm khắc phục nhược điểm TĨM TẮT CHƢƠNG 2: Tóm lại, đến với chương 2, tác giả vào tìm hiểu thực tế thực trạng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo năm vừa qua 2010-2013 Trước tiên, tác giả giới thiệu sơ nét nhà hàng Sau đó, từ số liệu cung cấp từ nội nhà hàng Amigo, kết hợp với tiêu đánh giá chương đề cập bên trên, tác giả tiến hành nhận xét, phân tích, đánh giá đưa nguyên nhân gây tác động đến tiêu đề cập Cuối cùng, tác giả đưa đánh giá chung kết hoạt động nhà hàng cách đưa ưu điểm, hạn chế mà nhà hàng tồn 49 CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO 3.1 Một số giải pháp nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo: 3.1.1 Duy trì khai thác tốt thị trƣờng tại,đồng thời mở rộng thị trƣờng khách hàng: 3.1.1.1 Cơ sở đề giải pháp: Qua việc phân tích số liệu đánh giá chương 2, tác giả đưa mặt hạn chế tiêu cực mà nhà hàng Amigo mắc phải Hiện tại, lượng khách đến với nhà hàng tập trung phần lớn khách thượng lưu, số lượng khách trung lưu (đây hạn chế thứ phần chương đề cập) Vì vậy, nhà hàng cần nên có giải pháp để mở rộng nhắm đến nhiều đối tượng khách hàng thúc đẩy tăng trưởng doanh thu năm Và, đây, em xin đưa số giải pháp nhằm cải thiện tình hình sau: 3.1.1.2Cách thực giải pháp:  Duy trì khai thác tốt thị trường tại: Hiện tại, thực khách đến nhà hàng Amigo doanh nhân, khách nước (đa phần khách Pháp Anh) Họ khách hàng quen thuộc cần quan tâm đặc biệt đến họ, họ mang lại doanh thu cố định hàng tháng Do đó, thường xuyên hỏi han, tiếp đãi cách chu đáo vị khách bước vào nhà hàng Xin ý kiến khách chất lượng ăn, vị khách, phong cách phục vụ nhân viên nhà hàng để tìm cách điều chỉnh cho phù hợp Đối với vị khách quen thuộc khách hàng trung thành, nhà hàng nên quan tâm đến sở thích họ, ăn họ thích thưởng thức Khơng thế, tìm hiểu thơng tin tên, ngày sinh nhật vị khách VIP vô quan trọng, đến ngày sinh nhật tặng họ phiếu giảm giá 10% hay quà kỉ niệm, giá trị khơng lớn, mặt hình thức khách cảm thấy vui quan tâm nhà hàng, tạo dấu ấn sâu sắc hình ảnh nhà hàng lòng họ Tiếp theo, nhà hàng áp dụng hình thức làm thẻ member ship cho khách hàng dùng bữa nhà hàng lần/1 tuần Khi sử dụng thẻ này, khách hàng giảm từ 5-10% tổng hóa đơn Đây biện pháp hữu hiệu 50 để giữ chân khách phần lớn tâm lý thực khách cho dù tầng lớp thích hình thức khuyến mãi, ưu đãi Đồng thời, biện pháp làm cho khách hàng tự quãng cáo đến với bạn bè, người thân họ nhà hàng chúng ta, hình thức qng cáo mà khơng tốn chi phí, theo khảo sát cho biết: “thơng tin truyền miệng 100% có giá trị so với việc quảng cáo rầm rộ” (Nguồn: Tài liệu dịch vụ chăm sóc khách hàng- Nguyễn Duy Anh Kiệt)  Mở rộng thị trường: Tính đến nay, đối tượng khách trung lưu đến với nhà hàng Amigo Như đề cập bên nguyên nhân dẫn đến tình trạng giá ăn nhà hàng cao Mặc dù tiêu chí nhà hàng nhắm đến đối tượng khách sang có thu nhập cao, nhiên nhà hàng nên có thay đổi phù hợp với nhiều đối tượng khách hơn, có nhiều nhà hàng lớn xuất đường Nhưng, nằm trung tâm thành phố, nhiều tòa nhà cơng ty xuất hiện, hiển nhiên nhân viên văn phịng nhiều, tài họ mức tương đối, việc chọn ăn nhà hàng xa xỉ họ Đây đối tượng khách có số lượng lớn mà nhà hàng Amigo khơng nên bỏ qua Vì vậy, ban quản lý nhà hàng nên phát triển thực đơn đa dạng với mức giá phù hợp với nguồn tài khách trung lưu Đây cách nhằm tăng lợi cạnh tranh nhà hàng Duxton sát cạnh nhà hàng Amigo Phương thức mang lại cho nhà hàng khách hàng giúp đẩy doanh thu tăng cao 3.1.2 Thực chiến lƣợc quảng cáo- tiếp thị nhà hàng Amigo để ngƣời biết đến: 3.1.2.1 Cơ sở đề giải pháp: Công tác quảng cáo điều vô cân thiết thời đại nay, nhận thấy hạn chế nhà hàng Amigo sử dụng hình thức chiêu bày kinh doanh mình, hạn chế đề cập ban quản lí nhà hàng tập trung đầu tư vào trang thiết bị, điển hình qua chi phí hoạt động tăng qua năm, chi phí để đầu tư vào quảng cáo, tiếp thị dường khơng nhắc đến Đề khắc phục nhược điểm trên, số giải pháp mục đích thúc đẩy nhà hàng Amigo phát triển, quan trọng hết thu hút nhiều khách đến nhà hàng nhiều góp phần làm tăng doanh thu giúp nhà hàng kết cao hoạt động kinh doanh 51 3.1.2.1Cách thực giải pháp:  Chọn phương tiện quảng cáo: - Có nhiều hình thức quảng cáo như: báo chí, đài truyền hình, đài truyền hay quảng cáo dạng in ấn như: tờ gấp quảng cáo trời pano, áp- phích… - Quảng cáo báo: thơng thường tờ nhật báo có nhiều độc giả nhà hàng chọn đăng như: Tuổi trẻ, Thanh niên… - Trên tạp chí hay chương mục hướng dẫn nơi vui chơi giải trí cho người nước ngồi Các tạp chí tên tuổi chọn đăng như: Guide Book, Time, SaiGon Today… - Quảng cáo truyền hình: tính sống động nên hiệu cao đổi lại chi phí đắc Hình thức truyền tải thơng tin nhanh nội dung hình ảnh sống động nhà hàng - Trên mạng: Từ ngành công nghệ thông tin phát triển vượt bật kéo theo thương mại điện tử đời Phương thức quảng cáo nhiều nhà hàng áp dụng cách rộng rãi phổ biến Nhà hàng Amigo nhìn chung xây dựng trang web riêng cho chưa liên kết với trang web khác để đẩy mạnh hình ảnh giới thiệu nhà hàng đến với người tiêu dùng Thiết nghĩ, vấn đề ban quản lí nhà hàng cần nên phát huy, cải thiện - Đặt banners- Biểu ngữ- Băng rôn: tranh ảnh tiếp thị hình ảnh nhà hàng bên cạnh ăn đặc sắc nhà hàng bên khu vực nhà hàng, phía bên ngồi phía trước nhà hàng - Huấn luyện nhân viên tiếp thị đến người thân bạn bè cách truyền miệng Khuyến khích nhân viên thường xuyên đến nhà hàng dùng bữa bạn bè, người thân Thường thì, nhân viên đến ăn bạn bè giảm giá từ 10-15% tổng số tiền  Áp dụng chương trình khuyến mãi: Thơng thường, chương trình khuyến kéo dài thời gian hai tháng Sau áp dụng chương trình khác Bất kỳ chương trình khơng thể áp dụng thời gian dài Những thời điểm vắng khách, mùa thấp điểm, mùa lễ hội năm, nhà hàng nên áp dụng chương trình khuyến cách mạnh mẽ Một số hình thức khuyến sau: 52 - Áp dụng chương trình giảm giá: nhà hàng nên đưa hình thức giảm 5-10% tổng số tiền toán - Giờ “ Happy Hours”: vắng khách, nhà hàng nên áp dụng hình thức khuyến cách 20% giá so với cao điểm Nhận thấy rằng, thấp điểm nhà hàng Amigo từ 14h-18h/ ngày - Hàng tháng đưa ăn lạ, độc khách khơng cảm thấy nhàm chán có nhiều lựa chọn cho ăn - Có thể thực hình thức rút thăm trúng thưởng - Giảm 30% trẻ em 10 tuổi, tặng đồ chơi cho trẻ với ba mẹ Chương trình áp dụng vào ngày Quốc tế thiếu nhi 3.1.3 Một số giải pháp cắt giảm chi phí: 3.1.3.1 Cơ sở đề giải pháp: Theo phân tích, xét thấy chi phí nhà hàng Amigo qua năm có chuyển biến thay đổi, nhiên chi phí hoạt động tăng mạnh Đây chi phí có ảnh hưởng bất lợi kết hoạt động kinh doanh nhà hàng, nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp lợi nhuận thu Sau đây, tác giả xin trình bày số giải pháp cải thiện tình trạng 3.1.3.2 Cách thực giải pháp:  Nâng cao ý thức tiết kiệm nhân viên: Để nâng cao ý thức tiết kiệm nhân viên cần: - Xây dựng ý thức tiết kiệm chi phí nhân viên Trong ngày lượng khăn giấy, điện,nước sử dụng nhà hàng Amigo lớn Do đó, thường xuyên tuyên truyền để nhân viên có ý thức tiết kiệm việc sử dụng khăn giấy, nước thiết bị sử dụng điện - Khuyến khích nhân viên tham gia quản lý chi phí: Cung cấp thơng tin phải hồi ý kiến đóng góp cho việc tiết kiệm chi phí cho nhàhàng nhân viên để họ thấy nỗ lực họ ghi nhận tiếptục nhiệt tình quan tâm đến việc kiểm sốt chi phí Nếu người chủ doanhnghiệp khơng khuyến khích quan tâm đến chi phí từ bây giờ, chí khiđiều chưa có tác dụng trực tiếp khó tạo ý thức tiết kiệm chi phíđó nhân viên 53  Kiểm sốt chặt chẽ chi phí, xử lý nghiêm khắc xử lý nhân viên có hành vi xấu gây ảnh hưởng đến nhà hàng: - Kinh doanh nhà hàng hình thức qui mơ kinh doanh rộng địi hỏi có nhiều người tham gia làm việc, việc tầm sốt chi phí thiệt hại phát hành vi gian dối nhân viên điều vơ khó khăn Do đó, phận kế tốn nhà hàng cần thống kê, kiểm kê chi phí, mặt hàng mà nhà hàng nhập vào, chi ngày Kèm theo đó, hành vi ảnh hưởng tiêu cực đến nhà hàng, địi hỏi ban quản lí nhà hàng phải có trách nhiệm phát kịp thời xử lý triệt để Tùy theo trường hợp mức độ mà có hướng giải khác nhau, nhẹ nhắc nhở, cảnh cáo; nặng buộc nhân viên bồi thường thiệt hại buộc nghỉ việc - Ngoài ra, để trì lợi nhuận phát triển kinh doanh, nhà hàng Amigo cần thiết lập mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp Được biết, nhà hàng Amigo có lợi nguồn cung ứng thực phẩm tốt, ban quản lý nhà hàng cần áp dụng sách thực hợp tác lâu dài để giúp việc kinh doanh thuận lợi, trôi chảy 3.1.4 Tăng cƣờng sách đãi ngộ cho nhân viên: 3.1.4.1 Cơ sở đề giải pháp: Theo thông tin, nhân viên tuyển chọn nhà hàng Amigo sàng lọc kĩ, số tiền họ hưởng nhà hàng thấp, đó, phần lớn họ khơng gắn bó lâu dài với nhà hàng, nhà hàng đăng tuyển ứng viên, vô tốn thời gian chi phí bỏ để đào tạo ứng viên Một số giải pháp em đưa sau nhằm khắc phục tình hình này: 3.1.4.2 Cách thực giải pháp: - Đối với nhân viên gắn bó với nhà hàng thời gian lâu tháng, thái độ nhiệt tình, ham học hỏi, siêng công việc, nhà hàng nên tăng 5% lương Tuy khơng lớn, số khích lệ giúp họ phấn đấu làm việc Nhà hàng thực chương trình “Đánh giá nhân viên phục vụ”, nhân viên có số nhiều khách hàng ưa thích cao, họ tặng tiền thưởng Chương trình phần nhằm cổ vũ khích lệ nhân viên, mặt khác cịn giúp nhân viên nhà hàng nhiệt tình với cơng việc, phục vụ tận tình khách hàng Đây biện pháp thúc đẩy khách hàng đến với nhà hàng nhiều hơn, làm tăng lợi nhuận doanh thu cho nhà hàng nhiều 54 - Bộ phận giám sát, quản lý: nhà hàng nên áp dụng phương pháp mở lớp học nâng cao tổ chức, buổi ngoại khóa nhằm nâng cao kỹ phục vụ, cách ứng xử thông qua tình bất ngờ mà nhà hàng đặt chuẩn bị trước, đòi hỏi nhân viên cần nhanh nhẹn, xử trí thơng minh khơn khéo - Nhà hàng tạo điều kiện cho quản lý nhà hàng học nơi khác, nước phát triển lĩnh vực nhà hàng- khách sạn để họ học hỏi ngày có kinh nghiệm cơng việc Ngồi giải pháp nêu có giải pháp có đóng góp lớn kết hoạt động kinh doanh nhà hàng việc tổng hợp phân tích báo cáo tài nhà hàng Công việc thuộc phận kế toán nhà hàng Hàng tháng phận kế toán nhà hàng phải có trách nhiệm cung cấp cho người quản lý nhà hàng thơng tin tình hình thu chi hàng ngày, hàng tháng Qua việc phân tích thu chi hàng tháng, người quản lý nhà hàng dựa báo cáo để kịp thời điều chỉnh chi phí cho hợp lý Đối với chi phí tăng cách vượt mức, tăng đột biến, người quản lý phải tìm nguyên nhân ảnh hưởng đến tình trạng Hoạt động diễn hàng tháng cuối năm, kế toán tổng kết lại giao cho ban quản lý, qua đó, quản lý nhà hàng so sánh, đối chiếu với chi phí, lợi nhuận qua năm Cuối đưa chiến lược kinh doanh hợp lý cho năm nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm  Trên toàn giải pháp mà em đề cho nhà hàng Amigo nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh thời gian tới Những giải pháp dựa mặt hạn chế mà nhà hàng mắc phải, mong với giải pháp mà em đưa cải thiện khuyết điểm trước mắt quan trọng giúp cho nhà hàng Amigo nâng cao kết hoạt động kinh doanh 3.2.Kiến nghị:  Đối với Ban Quản lý: - Tăng cường hoạt động quảng cáo giúp cho nhà hàng có thêm nhiều khách hàng Khách hàng đông, đồng nghĩa với doanh thu tăng - Cần có chế độ khen thưởng dành cho nhân viên có thành tích xuất sắc việc làm tăng doanh thu cho nhà hàng, đưa giải pháp hữu hiệu giúp 55 nâng cao kết kinh doanh Điều thể quan tâm đ1ung mức cấp lãnh đạo nhân viên tâm huyết, đóng góp vào việc thực mục tiêu kinh doanh nhà hàng Khen thưởng khích lệ nhân viên hăng say học hỏi, làm việc, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ để cống hiến cho nhà hàng Điều khơng có lợi cho nhà hàng mà cịn có lợi cho nhân viên, họ thấy lợi ích trước mắt mà phấn đấu - Tăng cường hoạt động quản lý chi phí Để giảm bớt chi phí thời gian tới nhà hàng cần tăng cường hoạt động quản lý chi phí Bên cạnh việc thực giảm chi phí, phải đối chiếu tình hình chi tiêu tháng để phát khoản tăng đột biến, từ điều chỉnh việc chi tiêu cho hợp lý  Đối với phận: - Cần có phối hợp nhịp nhàng phận có liên quan để cơng việc trôi chảy đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng - Cần hỗ trợ giúp đỡ lẫn lĩnh vực chuyên môn nghiệp vụ để mọithành viên nhà hàng có trình độ chun mơn cao, tránh tình trạng trình độchun mơn nghiệp vụ thành viên có chênh lệch cao gây ảnh hưởngđến hiệu công việc chất lượng phục vụ - Mỗi phận phải có ý thức bảo quản, giữ gìn trang thiết bị dụng cụ nơi làm việc để tránh hư hao mát, xây dựng ý thức tiết kiệm thànhviên để giúp nhà hàng giảm chi phí Tóm tắt chương 3: Dựa vào số liệu thực tế phân tích chương 2, tảng đó, đến với chương 3, tác giả bắt đầu đưa giải pháp nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo Những giải pháp xây dựng sở mặt hạn chế, khuyết điểm tồn tại nhà hàng Thông qua giải pháp cụ thể, tác giả đưa kiến nghị ban quản lý nhà hàng phận Hy vọng giải pháp tác giả đưa giúp tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng ngày phát triển, đứng vững thị trường ngành nhà hàng 56 KẾT LUẬN Trong thời gian hội nhập kinh tế, với chuyển dịch cấu, ta thấy rằng, lĩnh vực nhà hàng ngày chiếm ưu mạnh Lẽ dĩ nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho đời nhà hàng ngày nhiều, nước mà có đối tác nước ngồi Cuộc cạnh tranh khốc liệt này, đòi hỏi nhà đầu tư nhà hàng cần nắm rõ thời kèm theo cần có sách lược tối ưu để ứng phó Muốn phát triển, đứng vững thị trường, buộc nhà quản trị cần thường xuyên phân tích đánh giá, tình hình kết kinh doanh nhà hàng đầu tư Kèm theo đó, dựa vào kết đó, lựa chọn chiến lược kinh doanh hợp lý theo giai đoạn Qua việc phân tích, đánh giá kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo giai đoạn 2010-2013, cho thấy nhà hàng đà bước phát triển tốt, năm 2013 doanh thu nhà hàng cao Điều chứng tỏ, ban quản lý nhà hàng bước xây dựng chiến lược kinh doanh tốt Cơng việc phân tích đánh giá tiêu hoạt động nhà hàng thực kỹ lưỡng Tuy nhiên, nhà hàng Amigo cần cải thiện áp dụng sách quảng cáo để nhiều người biết đến nhà hàng, hội thu hút nhiều đối tượng khách mới, khách tiềm mang lại lợi ích tăng doanh thu cho nhà hàng thời gian tới Thông qua đề tài em nghiên cứu nhà hàng Amigo, kết hợp với kiến thức mà em tiếp thu bốn năm qua giảng đường đại học, kiến thức em tiếp thu từ giảng viên hướng dẫn, với trình học hỏi, tìm tịi từ sách vở, tạp chí, thông tin phương tiện truyền thông, em đề giải pháp nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo Em hi vọng góp phần nhỏ vào cơng tìm giải pháp nâng cao kết hoạt động kinh doanh cho nhà hàng Amigo riêng cho sở kinh doanh lĩnh vực nhà hàng nói chung 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO Th.S Nguyễn Duy Anh Kiệt, “Giáo trình Quản lý nhà hàng bar”, năm 2010 Th.S Ngô Ngọc Cương, “Bài Giảng Quản trị tài chính”, năm 2008 MBA Nguyễn Văn Dung, “Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn”, Nhà xuất Giao Thông Vận Tải, năm 2011 PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh, TS Hoàng Thị Lan Hương, “Quản trị kinh doanh khách sạn”, Nhà xuất Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, năm 2013 GS.TS.NGƯT Bùi Xuân Phong, “Giáo trình phân tích hoạt động kinh doanh”, Nhà xuất Thơng Tin Truyền Thông, năm 2010 MBA Nguyễn Văn Dung, “Giáo trình Kế tốn quản trị nhà hàng- khách sạn”, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP.HCM, năm 2010 PGS.TS Trịnh Xuân Dũng, “Tổ chức kinh doanh nhà hàng”, Nhà xuất Lao Động Xã Hội, năm 2008 TS Hà Nam Khánh Giao- Nguyễn Văn Bình, “Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng”, Nhà xuất Tổng Hợp Thành Phố Hồ Chí Minh, năm 2011 Tài liệu nội nhà hàng Amigo 10 http://www.wmcvietnam.com 11 http://www.quanlynhahang.vn ... 46 CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO 49 v 3.1 Một số giải pháp nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo: ... tăng doanh thu hoạt động kinh doanh 1.5 Vai trò kết hoạt động kinh doanh nhà hàng: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh báo cáo tài tổng hợp, phản ánh tổng quát tình hình kết hoạt động kinh doanh. .. đưa số giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Phạm vi nghiên cứu: Phạm vi khơng gian: tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Amigo Pham vi thời gian: thông tin, số