Đang tải... (xem toàn văn)
Làm lạnh nhanh Các bước Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi. Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi.[r]
(1)GVHD: Nguyễn Thanh Bình Mơn : Cơng Nghệ Dạy Học SVTH : Lý Thuỳ Trang
(2)A/ MỤC TIÊU
Biết số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá
(3)B/ NỘI DUNG
I BẢO QUẢN THỊT
1/ Một số phương pháp bảo quản thịt
- Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh lạnh đông
(4)
- Bảo quản thịt phương pháp hun
(5)(6)2/ Phương pháp bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh phương pháp bảo quản tốt nhất, trì nhiều tính chất ban đầu thịt.Dung tích từ vài mét đến vài trăm mét khối, nhiệt độ từ
Thế
(7)Bước Làm nguyên liệu
Bước Bước Bước
Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm Các bước
(8) Làm nguyên liệu:
(9) Sắp xếp vào kho lạnh:
- Được treo móc sắt mảng thịt hay xếp khai thịt vào kho gói thịt nhỏ
(10) Làm lạnh sản phẩm:
(11) Bảo quản sản phẩm:
- Bảo quản 0Oc đến 2Oc, ẩm độ <85%
(12)3/ Phương pháp ướp muối
Là phương pháp cổ truyền sử dụng rộng rãi nhân dân
Thế phương pháp
(13)Bước Bước Bước Bước Bước
Chuẩn bị nguyên liệu ướp Chuẩn bị thịt
Xát muối lên thịt
Xếp thịt vào thùng gỗ
Bảo quản thịt muối Các bước
Sơ đồ quy trình ướp muối thịt
(14)(15)Xát muối lên thịt
(16)Phương pháp lạnh
* Ưu điểm: Duy trì phẩm chất ban đầu thịt * Nhược điểm: Kho lạnh
phải có dung tích lớn
Phương pháp ướp muối * Ưu điểm: Dễ thực hiện,
ít hao hụt dinh dưỡng * Nhược điểm: Thịt mặn,
kém mềm mại, hương vị tươi
(17)II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG
Lịng đỏ trứng khoảng 31,9% điều kiện bình thường
Lòng trắng 55% Vỏ cứng 11,9% Màng vỏ 0,4%
(18)- Bảo quản lạnh
- Bảo quản nước vôi - Tạo màng mỏng
(19)III BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA
Sữa tươi bảo quản từ 2-3h điều kiện bình thường
Để bảo quản sữa lâu ta cần làm gì?
- Ngăn chặn việc hình thành acid lactic sữa
(20)(21)Thu nhận sữa Lọc sữa
Làm lạnh nhanh Các bước Quy trình bảo quản sơ sữa tươi
(22)IV BẢO QUẢN CÁ
1/ Một số phương pháp bảo quản cá
Bảo quản lạnh(bằng nước đá, khí lạnh, ướp đơng) Ướp muối
Bảo quản acid hữu cơ.
(23)Ướp muối
Hun khói
(24)Quy trình kỹ thuật bản
(25)Ướp đá
(26)(27)C H A T B E O
N H U C A U K H O
Q U Y T R I N H
C H E B I E N
T H U Y S A N
S U A
1 2 3 4 5 6 H A 7 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7
(28)(29)(30)(31)(32)(33)(34)(35)