công nghệ 10 công nghệ 10 bien minh tan thư viện tài nguyên giáo dục long an

Câu hỏi: Thức ăn đồ hộp, hoặc nước ép hoa quả đóng hộp là những thực phẩm quen thuộc trong đời sống, vậy chúng được sản xuất như thế nào.. Hãy nêu các bước của quy trình chế biến ra[r]

BÀI 44

SVTH: Ninh Thị Hằng Huế

MỤC TIÊU BÀI HỌC

• Biết phương pháp chế biến gạo từ thóc

• Biết quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn

• Biết cơng nghệ chế biến rau • Có ý thức vận dụng kiến thức học

I CHẾ BIẾN GẠO TỪ THĨC

Nhóm Nhóm

Quy trình Phương pháp

truyền thống Phương pháp đại Làm

thóc Bằng máy

2 Xay

3 Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng

Quy trình chế biến gạo từ thóc Quy trình Phương pháp

truyền thống Phương pháp đại Làm thóc Bằng tay Bằng máy

2 Xay Bằng cối Máy xay Tách trấu Sàng tay Bằng máy

4 Xát trắng Cối giã Máy xát hóa chất

5 Đánh bóng Khơng có Máy xoa Bảo quản Đóng bao để vào kho

II CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ)

1 Một số phương pháp chế biến sắn

- Thái lát, phơi khô.

- Nạo thành sợi phơi khô - Chế biến bột sắn

- Chế biến tinh bột sắn

Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn

Các bước quy trình

1 Sắn thu hoạch Làm sắn Nghiền (xát) Tách bã

5 Thu hồi tinh bột

6 Bảo quản ướt Làm khô

III CHẾ BIẾN RAU, QUẢ

Một số phương pháp chế biến rau, quả

- Ngâm giấm - Muối chua - Đóng hộp - Sấy khơ

- Đông lạnh

Câu hỏi: Thức ăn đồ hộp, nước ép hoa đóng hộp thực phẩm quen thuộc đời sống, chúng sản xuất nào?

Các bước quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp

1 Chuẩn bị

nguyên liệu

2 Xử lý học

3 Xử lý nhiệt Vào hộp

5 Bài khí

6 Ghép mí

7 Thanh trùng

Bài khí: Hút chân khơng, đun nóng để loại bỏ khơng khí hộp nhằm giảm áp suất hộp, hạn

Câu hỏi củng cố:

Câu 1: Nêu phương pháp chế biến gạo từ thóc