Đánh giá trà kombucha và sức khỏe (dịch)

Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 www.elsevier.com/locate/foodres Đánh giá trà Kombucha sức khỏe C Dufresne, E Farnworth * Trung tâm nghiên cứu phát triển thực phẩm, Nông nghiệp thực phẩm nông nghiệp Canada, 3600 Casavant Blvd Tây, Saint-Hyacinthe, QC, Canada J2S 8E3 Nhận ngày 21 tháng năm 1999; chấp nhận ngày tháng 12 năm 1999 Tóm tắt Kombucha loại đồ uống giải khát thu từ trình lên men trà có đường với ni cấy cộng sinh vi khuẩn acetic nấm, tiêu thụ tác dụng có lợi sức khỏe người Nghiên cứu thực Nga vào đầu kỷ lời khai Kombucha cải thiện khả chống ung thư, ngăn ngừa bệnh tim mạch, thúc đẩy chức tiêu hóa, kích thích hệ thống miễn dịch, giảm vấn đề viêm nhiễm có nhiều lợi ích khác Trong báo này, báo cáo nghiên cứu làm sáng tỏ thuộc tính số thành phần Kombucha Các nghiên cứu chuyên sâu tác dụng trà sức khỏe cung cấp điểm khởi đầu tốt tóm tắt để hiểu rõ chế phức tạp liên quan đến hoạt động sinh lý hai loại đồ uống Từ khóa: Trà; Kombucha; Sức khỏe; Thành phần hóa học; Lợi ích; Tác hại; Đánh giá Địa email: farnworthed@em.agr.ca (E Farnworth) Giới thiệu biết đến Nó thực Trung Quốc 5000 Một lượng lớn thông tin công bố liên quan đến tác dụng trà thành phần sức khỏe người Đồ uống tiêu thụ nhiều nước thời gian dài ngày quan tâm tăng lên báo cáo khoa học trà mang lại lợi ích cho sức khỏe giúp ngăn ngừa bệnh mãn tính Trà lần đưa vào nước châu Âu từ Trung Quốc nhà thám hiểm Bồ Đào Nha Hà Lan loại thảo dược (Hollman, Hertog & Katan, 1996) Trong năm qua, tiêu thụ trà gắn liền với thói quen ăn uống sinh hoạt giống cà phê nước mà không liên quan đến lợi ích Sự lão hóa dân số hạn chế y học đại khiến nhiều người tìm kiếm cách để cải thiện sức khỏe họ Nghi ngờ xung quanh lối sống chế độ ăn uống với quan tâm ngày tăng thực phẩm chức dược phẩm góp phần vào xu hướng Khi nghiên cứu phát triển văn minh vai trò thực phẩm y học dân gian, thường phát nhiều loại thực phẩm đồ uống sử dụng cho tác dụng có lợi giả định chúng sức khỏe Trà loại thuốc lâu đời * Đồng tác giả Fax: +1-450-773-8461 năm trước đặc tính kích thích giải độc việc loại bỏ rượu độc tố, để cải thiện lưu lượng máu nước tiểu, giảm đau khớp cải thiện khả chống lại bệnh tật (Balentine, Wiseman & Bouwens, 1997) Trà phát triển nhanh chóng tầm quan trọng đưa vào nhiều nghi thức xã hội đáng ý Trung Quốc, Nhật Bản Anh Ngày nay, trà đồ uống phổ biến thứ hai giới sau nước (Yang & Wang, 1993) Một loại đồ uống khác gọi Kombucha, sản xuất trình lên men trà đường liên kết cộng sinh vi khuẩn nấm men tạo thành "nấm trà" Nó có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi "Divine Che" đánh giá cao vào năm 220 trước Công ngun triều đại Tsin tính chất khử độc cung cấp lượng (Roche, 1998) Năm 414, bác sĩ Kombucha mang nấm trà đến Nhật Bản từ Hàn Quốc để chữa vấn đề tiêu hóa Hồng đế "Trà Kvass" thương nhân phương Đơng đưa vào Nga sau vào Đơng Âu Châu Âu vào đầu kỷ Đồ uống giải khát có vị rượu táo lấp lánh thường sản xuất nhà cách lên men cách sử dụng loại nấm trà truyền từ nhà sang nhà khác Thành phần tính chất trà ghi nhận rõ ràng, thông tin khoa học khan có sẵn liên quan đến thành phần tác dụng Kombucha 0963-9969/00/$ - xem phần trước # 2000 Elsevier Science Ltd Mọi quyền bảo lưu PII: S0963-9969(00)00067-3 410 C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 sức khỏe Lợi ích báo cáo lời khai người dùng điều kiện khác với thay đổi hồn tồn Mục đích tổng quan hoạt động sinh học hai loại đồ uống, chất cụ thể có liên quan đến hoạt động sinh học cố gắng thiết lập hiểu biết tốt Kombucha lợi ích sức khỏe có Một kiến thức thấu đáo trà, thành phần tác dụng q trình trao đổi chất sức khỏe cung cấp điểm khởi đầu để hiểu tiềm Kombucha Quá trình lên men: từ trà qua Kombucha Cây chè thuộc họ Theaceae đến từ hai giống chính: Camellia sinensis var sinensis Camellia sinensis var assamica (Hara, Luo, Wickremashinghe & Yamanishi, 1995a) Lá hái từ bụi thường xanh xử lý phương pháp khác Trà xanh dễ dàng sấy khơ có khơng có bước cố định để làm bất hoạt enzyme (Hara, Luo, Wickremashinghe & Yamanishi, 1995b) Trà đen, hình thức phổ biến giới, kết q trình oxy hóa polyphenol thơng qua q trình enzyme nhiều giai đoạn (Hara, Luo, Wickremashinghe & Yamanishi, 1995d) Các phức hợp phân tử polyphenol hình thành trình chế biến trà đen Hình 1, Cấu trúc hóa học số thành phần trà Trà đen đường trắng chất tốt để điều chế Kombucha, trà xanh sử dụng (Reiss, 1994) Lá trà thêm vào nước sôi để ngấm khoảng 10 phút sau loại bỏ Sucrose (50g /l) hịa tan trà nóng chế phẩm để nguội Trà rót vào bình miệng rộng axit hóa cách thêm giấm Kombucha chuẩn bị Nấm trà đặt bề mặt trà, bình phủ cẩn thận miếng vải buộc chặt cách Việc chuẩn bị phép ủ nhiệt độ phòng (trong khoảng từ 20℃ đến 30℃) đến tuần Trong trình lên men, loại nấm trà hình thành bề mặt trà Nấm trà loại bỏ khỏi bề mặt giữ lượng nhỏ trà lên men Đồ uống truyền qua vải mỏng bảo quản chai có nắp mức 4℃ Hương vị Kombucha thay đổi trình lên men từ loại trái có mùi thơm nhẹ giống trái sau vài ngày, đến hương vị giấm nhẹ với thời gian ủ dài (Blanc, 1996; Reiss, 1994; Sievers, Lanini, Weber, Schuler-Schmid & Teuber, 1995) Thành phần vi sinh nấm trà nghiên cứu Vi khuẩn nấm có Kombucha tạo thành cộng sinh mạnh mẽ có khả ức chế phát triển vi khuẩn gây ô nhiễm tiềm tàng (Balentine, 1997; Liu, Hsu, Lee & Liao, 1996) Các vi khuẩn axit axetic tìm thấy nấm trà là: Acetobacter xylinum (Balentine, 1997), A xylinoides, Bacterium gluconicum (Reiss, 1994), A aceti, A pasteurianus (Liu et al., 1996) Các loại nấm men xác định Schizosaccharomyces pombe, Saccharomycodes ludwigii, Kloeckera apiculata, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Brettanomyces bruxellensis, B lambicus, B custersii, Candida and Pichia species (Balentine, 1997; Liu et al., 1996; Mayser, Fromme, Leitzmann & GruÈnder, 1995) phân lập từ nấm trà Các khía cạnh liên kết chặt chẽ vi sinh vật tạo nên nấm tương tác chúng với chất hỗ trợ lên men nghiên cứu (Balentine, 1997; Sievers et al., 1995; Yurkevich & Kutyshenko, 1998) Acetobacter xylinum có khả tổng hợp mạng cellulose giúp tăng cường liên kết hình thành vi khuẩn nấm (Balentine et al., 1997) Các tế bào nấm men chuyển sucrose thành fructose glucose sản xuất ethanol (Reiss, 1994; Sievers et al., 1995) Vi khuẩn axit axetic chuyển glucose thành axit gluconic fructose thành axit axetic Caffeine xanthines liên quan truyền trà kích thích tổng hợp cellulose vi khuẩn, (Balentine et al., 1997) Axit axetic kích thích men sản xuất ethanol ethanol hữu ích cho vi khuẩn axit axetic phát triển sản xuất axit axetic (Liu et al., 1996) Cả ethanol axit axetic báo cáo có hoạt tính kháng khuẩn chống lại vi khuẩn gây bệnh cung cấp bảo vệ chống lại nhiễm bẩn nấm trà (Liu et al., 1996) C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 Trà hoạt tính sinh học trà 411 sức khỏe Tuy nhiên, chứng lúc rõ ràng 3.1 Thành phần hóa học 3.2.1 Nghiên cứu dịch tễ học Thành phần hóa học trà nghiên cứu kỹ lưỡng Thành phần trà xanh thuộc nhóm polyphenol chiếm 25 - 35% tính theo trọng lượng khô (Balentine et al., 1997; Hara, Luo, Wickremashinghe & Yamanishi, 1995c) Các polyphenol trà quan trọng đặc trưng flavanol catechin (flavan-3ols) chiếm ưu chất là: epicatechin (EC), epicatechin gallate (ECG), epigallocatechin (EGC), catechin (C) gallocatechin (GC) (Hara et al., 1995c) Các hợp chất góp phần vào vị đắng, làm se dư vị đồ uống trà (Hara, Luo, Wickremashinghe & Yamanishi, 1995e) Trà chứa flavonol, chủ yếu quercetin, kaempferol, myricetin glycoside chúng Trong trà đen, q trình oxy hóa polyphenol trình chế biến dẫn đến hình thành phức catechin axit gallic theaflavin, axit theaflavinic, thearubigins theasinensis, polyme proanthocyanidin (Balentine et al., 1997) Methylxantine có mặt với - 4% caffeine lượng nhỏ theophylline theobromine (Hara et al., 1995c) Trà có chứa nhiều axit amin, theanine, đặc trưng cho trà, phong phú nhất, chiếm 50% tổng số axit amin Sự phân hủy axit amin có liên quan đến trình sinh học hương trà (Balentine et al., 1997) Chất diệp lục, carotenoit, lipit hợp chất dễ bay thành phần tách trà chúng đóng vai trò quan trọng phát triển mùi hương (Hara et al., 1995c) Các phần dễ bay trà nghiên cứu chi tiết 600 phân tử khác phân lập (Hara et al., 1995c, e; Shimoda, Shiratsuchi & Osajima, 1995; Shimoda, Shigematsu, Shiratsuchi & Osajima, 1995) Chúng bao gồm terpenoids sản phẩm thối hóa axit amin, carotenoids axit linoleic (Hara et al., 1995c) Trà chứa carbohydrate, vitamin E, K, A, hàm lượng vitamin B vitamin C thấp (chỉ trà xanh) Trà cung cấp lượng ion kali, mangan fluoride hữu ích cho chế độ ăn kiêng (Hara, Luo, Wickremashinghe & Yamanishi, 1995f) Tổng quan ngắn gọn thành phần phức tạp trà giúp hiểu thành phần trà đặc biệt thành phần tăng cường sức khỏe Các nghiên cứu dịch tễ học điều tra vai trò trà xanh (Bushman, 1998; Imai, Suga & Nakachi, 1997), trà đen (Blot, McLaughlin & Chow, 1997) phòng ngừa ung thư thường khơng có kết cuối (Yang & Wang, 1993; Yokozawa, Đồng, Nakagawa, Takeuchi et al., 1998) Để hiểu liệu tạo nghiên cứu dịch tễ học, bệnh ung thư phải xem xét Nguy ung thư miệng họng có xu hướng thấp người uống trà, kết khơng có ý nghĩa thống kê (Dreosti, Wargovich & Yang, 1997) Sự xuất ung thư thực quản tăng đáng kể tiêu thụ trà đen số quốc gia đồ uống bị say nóng khơng có mối liên hệ khác nghiên cứu với trà xanh cho thấy tác dụng bảo vệ tiềm (Katiyar & Mukhtar, 1996) Một số nghiên cứu dịch tễ học trà có tác dụng bảo vệ chống ung thư dày nghiên cứu khác cho thấy kết ngược lại (Bushman, 1998; Katiyar & Mukhtar, 1996) Các báo cáo toàn diện cho thấy mối liên hệ nghịch đảo trà xanh loại ung thư Đối với ung thư thực quản, uống trà nóng làm tăng nguy Hầu hết nghiên cứu đánh giá rủi ro ung thư đại trực tràng kết luận khơng có mối quan hệ rõ ràng với thói quen uống trà (Bushman, 1998) Tuy nhiên, người ta tìm thấy mối liên hệ nghịch đảo với việc tăng lượng trà xanh polyp đại tràng adenomatous tìm thấy, kết khơng có ý nghĩa thống kê (Bushman, 1998) Một lượng trà xanh dường làm giảm nguy phát triển ung thư tuyến tụy nhiều nghiên cứu dân số (Bushman, 1998) Các kết không quán không tương quan báo cáo liên quan đến tác động việc uống trà phòng ngừa ung thư phổi, vú, tử cung, gan, tụy, bàng quang, thận đường tiết niệu (Yokozawa, Dong, Nakagawa, Kashiwagi et al., 1998) 3.2 Hoạt tính sinh học Đối với dân số lớn, trà xanh lựa chọn hữu ích cho tác nhân phịng ngừa hóa học, khơng độc hại có sẵn (Imai et al., 1997) Các nghiên cứu dịch tễ học xác cần thiết để có kết rõ ràng Kết hợp lại với nhau, thông tin khoa học dường trà đen xanh cung cấp số tác dụng bảo vệ chống lại số bệnh ung thư, đặc biệt đường tiêu hóa (Blot et al., 1997) Cộng đồng khoa học gần chuyển ý sang cáo buộc trà tốt cho sức khỏe Một số nghiên cứu dịch tễ học, thử nghiệm với động vật nghiên cứu ống nghiệm dẫn đến kết luận trà có tác dụng bảo vệ tiềm nhiều tình trạng Các nghiên cứu dịch tễ học tiến hành trà, flavonoid tỷ lệ mắc bệnh tim mạch (Mitscher, Jung, Shankel, Dou, Steele & Pillai, 1997; Tijburg, Myme, Folts, Wiesgerber & Katan, 1997) Các nghiên cứu kiểm soát trường hợp cho thấy giảm đáng kể chứng nhồi máu tim cho người uống trà 412 C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 đen tiêu thụ cao Các nghiên cứu đoàn hệ không đưa kết luận quán mối liên quan thói quen uống trà bệnh tim mạch, (Tijburg et al., 1997) Tuy nhiên, nghiên cứu dài hạn cho thấy nguy tử vong bệnh tim mạch vành thấp tỷ lệ đột quỵ thấp người uống trà Trà nguồn flavonoid tốt đó, nghiên cứu dịch tễ học tác dụng flavonol tỷ lệ mắc bệnh tim mạch hữu ích Khơng có mối liên quan mối liên hệ nghịch đảo việc tiêu thụ flavonol tỷ lệ mắc bệnh tim mạch (Tijburg et al., 1997) Các hồ sơ lipid huyết nghiên cứu đoàn hệ người giảm cholesterol huyết khơng có tác dụng triglyceride huyết lipoprotein mật độ cao (Mitscher et al.) Nhiều yếu tố khác gây nhiễu thói quen tiêu thụ thuốc rượu, chế độ ăn uống, lối sống, thiếu thông tin tần suất uống trà, loại trà, thời gian truyền, thuốc trừ sâu sử dụng q trình ni cấy trà nhiệt độ tiêu thụ, góp phần vào khơng quán kết nghiên cứu Bất kỳ tác dụng có lợi trà bị ảnh hưởng yếu tố gây bệnh khác chế phát triển liên quan đến xuất ung thư cụ thể Các nghiên cứu dịch tễ học sử dụng để tạo thông tin quan trọng liên quan đến phản ứng người việc tiêu thụ trà cần nhiều nghiên cứu Các nghiên cứu thực nghiệm thực ống nghiệm với động vật mang đến hiểu biết xác trao đổi chất chức thành phần trà sử dụng để giải thích lợi ích sức khỏe tiềm trà người 3.2.2 Nghiên cứu thực nghiệm Nhiều nghiên cứu tiến hành để xác định hợp chất hoạt tính trà làm sáng tỏ tính chất hóa học sinh học chúng Một số phương pháp dẫn đến việc phát hiện: catechins flavonols trà chất chống oxy hóa tốt với diện loại oxy phản ứng gốc tự hai điều kiện dung dịch nước lipophilic (Cao, Sofic & Prior, 1996; Ông, Shahidi ,1997; Hirayama, Takagi, Hukumoto & Katoh, 1997; Huang & Frankel, 1997; Kumamoto & Sonda ,1998 ; Ngang, Wolniewicz ,Letourneau & Villa, 1992; Roedig-Penman & Gordon, 1997 ; Sawai & Sakata ,1998; Vinson, Dab-bagh, Serry & Jang, 1995; Wiseman, Balentin & Frie 1997 Yokozawa, Đong, Nakagawa, Kashiwagi et al., 1998) Trong thực tế, catechin từ trà chất chống oxy hóa mạnh mẽ số phenol thực vật biết đến Trong số xét nghiệm phịng thí nghiệm, EGCG hoạt động mạnh 20 lần so với vitamin C, gấp 30 lần so với vitamin E gấp 2-4 lần so với hydroxyanisole butylated (BHA) hydro xytoluene (BHT) (Vinson, Dabbagh et al 1995) Hoạt tính chống oxy hóa tăng lên với số lượng nhóm odihydroxy, hoạt động phụ thuộc vào môi trường oxy hóa Trong số điều kiện, catechin có tiềm bảo vệ cao ức chế peroxy hóa lipid mơ não từ động vật có hoạt tính lớn 200 lần so với hoạt động alpha-tocopherol (Anon, 1997) Nó chứng minh catechin hoạt động kết hợp với tocopherol axit hữu (Antony & Shankaranaryana, 1997; Hara et al 1995f) Trong số trường hợp thí nghiệm, chúng biểu tác dụng chống oxy hóa với có mặt Cu2+ Fe3+ H2O2, quan sát với chất chống oxy hóa phenolic vitamin C (Cao et al., 1996 ;Yen,Chen &Peng,1997) Tuy nhiên, đặc tính chống oxi hóa thành phần trà phải chứng minh nguyên liệu sống có liên quan đến sức khỏe người 3.2.3 Lợi ích sinh học Điều quan trọng phải xem xét mặt lợi ích sinh học flavonoid trà bao gồm hấp thụ, phân phối, trao đổi chất loại bỏ, để có hiểu biết tồn diện tác động có sinh vật sống Chủ đề xem xét phát tóm tắt (Hollman, Tijburg &Yang, 1997) Falvonol tinh khiết hấp thụ glycosid họ hiển thị trung bình hấp thụ đến nhanh chóng người, vận chuyển glucose hoạt động xảy ruột non Catechin sản phẩm ngưng tụ catechin từ trà đen hấp thụ tốt người Catechin chuyển hóa rộng rãi hấp thu chế trao đổi chất phân tử lớn diện trà đen chưa rõ ràng Catechin qua đường glucuronid hóa, sunfat hóa O-methyl hóa gan Ở đại tràng, vi khuẩn phân cắt vịng sản xuất valerolactone, phenylpropionic axit benzoic Polyphenol có lực với protein thơng qua nhóm phenolic khác nhau, đặc biệt protein có hàm lượng proline cao casein, gelatin protein nước bọt Tuy nhiên, việc bổ sung sữa vào trà không ảnh hưởng đến nồng độ polyphenol huyết tương Trà flavonoid có lực mạnh sắt tạo thành phức chất khơng hịa tan làm giảm khả sinh học sắt có heme Hấp thụ axit ascorbic ức chế hình thành phức tạp Điều có ý nghĩa quan trọng chủ yếu người có chế độ ăn chay Nhiều hoạt động sinh học chiết xuất trà tính chất chống oxy hóa phần polyphenol thơng qua q trao đổi chất Bảo vệ chống lại bệnh tim mạch, xơ vỡ động mạch, ung thư, đột biến gen, phát triển vi khuẩn bệnh tiểu đường mối quan tâm ngày tăng Nhiều nghiên cứu báo cáo tác dụng bảo vệ trà chống lại bệnh đánh giá 3.2.4 Xơ vữa động mạch bệnh tim mạch Sự oxy hóa mật độ thấp lipoprotein mật độ thấp (LDL VLDL) mang lại tắc nghẽn áp lực động mạch xơ vữa động mạch, dẫn đến đau thắt ngực, đến bệnh tim mạch vành, C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 nhồi máu (Tijburg et al., 1997) Các flavonoid trà, chủ yếu gallocatechin, bảo vệ LDL VLDL chống lại q trình oxy hóa gốc nước lipophilic, ion đồng đại thực bào (Vinson, Jang, Dabbagh, Serry & Cai, 1995; Vinson & Dabbagh, 1998; Wiseman et al Dong, Nakagawa, Kim, Hattori & Nakagawa, 1998) chống lại tăng sinh tế bào trơn mạch máu dẫn đến xơ cứng động mạch (Yokozawa, Oura, Sakanaka & Kim, 1995).Trong nghiên cứu thực với chuột, việc giảm triglyceride, cholesterol toàn phần, LDL-cholesterol (Yang & Koo, 1997) tăng cường superoxide effutase (SOD) huyết gluthatione S-transferase (GST) catalase gan quan sát (Lin, Cheng, Lin, Lau, Juan & Lin, 1998) Tăng SOD, GST catalase cải thiện việc loại bỏ gốc superoxide anion, peroxit gốc tự khác chịu trách nhiệm oxy hóa LDL (Yokozawa, Dong, Nakagawa, Kashiwagi et al., 1998) Catechin trà có hiệu làm giảm hấp thụ cholesterol từ ruột, làm giảm khả hòa tan cholesterol tăng cường tiết phân cholesterol tổng lipid Trong xơ cứng teo, trình viêm thành phần quan trọng Chiết xuất trà gây tác dụng chống viêm tăng cường mao mạch (Tijburg et al., 1997) Trà xanh ức chế kết tụ collagen tiểu cầu thỏ flavonol quercetin myricitin chất ức chế mạnh kết tụ tiểu cầu ADP- arachidonic gây tiểu cầu người, ngăn chặn hình thành huyết khối (Tijburg et al., 1997) Thành phần trà, chủ yếu quercetin (Tijburg et al., 1997) theanine (Yokogoshi, Kato, SagesakaMitane, 1995), làm giảm huyết áp động vật người làm giảm nguy phát triển bệnh tim mạch Catechin trà tìm thấy huyết tương người nồng độ đủ để có hoạt tính chống oxy hóa (Nakagawa, Okuda & Miyazawa, 1997) chúng ức chế q trình oxy hóa LDL (Pearson, Frankel, Aeschbach & German, 1998) Cần người nghiên cứu nhiều để xác nhận liệu 3.2.5 Ung thư đột biến gen Tài liệu liên quan đến tác dụng bảo vệ trà chống ung thư rộng lớn Một số đánh giá hữu ích (Blot et al., 1997; Mitscher et al., 1997; Yang & Wang, 1993; Yokozawa cộng sự, 1998) Bằng chứng mạnh mẽ đến từ nghiên cứu thí nghiệm cho trà đóng vai trị chất bảo vệ giai đoạn phát triển ung thư thông qua chế phát triển (Mukhtar Almad, 1999) Các tế bào thể nhiều cách để giảm oxy sử dụng lượng cho trình trao đổi chất Các loài oxy phản ứng làm hỏng phân tử cách phản ứng với nội dung tế bào thông qua đường khơng kiểm sốt Thơng thường, điều ngăn chặn cách đồng hóa màng lipid bên 413 tế bào công cụ bảo vệ enzyme chất chống oxy hóa (gluthathione, ascorbic acid, alphatocopherol, urea, carotenoids, etc.) Khi oxy phản ứng với DNA, sản xuất oncogene dẫn đến bệnh lý ung thư thông qua giai đoạn bắt đầu, thúc đẩy tiến triển (Mitscher et al., 1997) Ung thư kết ức chế hệ thống miễn dịch tuyến tiền liệt sau giai đoạn viêm liên tục loài oxy phản ứng khởi xướng Nhiều nghiên cứu trà thành phần chủ yếu EGCG, chất chống vi trùng chống viêm cách ngăn chặn tác nhân gây ung thư cách giảm chất oxy hóa trước chúng làm hỏng DNA (Halder & Bhaduri, 1998; Katiyar & Mukhtar, 1997; Mitscher et al., 1997; Yang & Wang, 1993; Yen & Chen, 1995) Catechin bảo vệ màng tế bào chống lại q trình oxy hóa, giữ loại oxy phản ứng khu vực bảo vệ ngăn chặn thụ thể màng tế bào cần thiết cho phát triển tế bào ung thư Sự khởi đầu chất gây ung thư khắc phục cách ức chế số hoạt động xúc tác enzyme cụ thể khác liên quan đến khởi đầu ung thư Điều bổ sung tăng cường enzyme giải độc EGCG (Bushman, 1998; Katiyar & Mukhtar, 1996) Sự thúc đẩy tiến triển bệnh lý ung thư bị chậm lại giai đoạn sau trà nhiều loại ung thư loạt quan đích định nhiều nghiên cứu thực với loài gặm nhấm (Blot et al., 1997) Nghiên cứu phịng thí nghiệm đồng ý với nghiên cứu dịch tễ học trà làm giảm tỷ lệ mắc đa dạng ung thư thực quản đường tiêu hóa (Gao, McLaughlin, Blot, Ji, Dai & Fraumeni, 1994; Weisburger, Rivenson, Reinhardt, Aliaga, Braley, Pittman & Zang, 1998; Xu, Ho, Amin, Han & Chung, 1992) Ở nồng độ thấp, polyphenol trà ngăn chặn phản ứng nitro hóa gây đột biến dẫn đến liên quan đến nhiều bệnh lý thực quản, dày khối u khác (Katiyar & Mukhtar, 1996; Yang & Wang, 1993) Chiết xuất từ trà cho thấy tác dụng chống đông phổi phát triển khối u khác chuột tế bào nguyên bào sợi chúng ức chế phân chia tế bào tế bào bị tổn thương DNA (Landau, Wang, Ding & Yang, 1998; Lin, Juan, Chen, Liang & Lin, 1996; Sazuka, Imazawa, Shoji, Mita, Hara & Isemura, 1997; Xu, Baily, Hernaez, Taoka, Schut & Dashwood, 1996) gây apoptosis khối u ác tính khơng ác tính da chuột (Conney, Lu, Lou, Xie & Huang, 1999) Sự ức chế khối u da quan sát thấy chuột tiếp xúc với xạ UVB Trong số nghiên cứu, caffeine đề xuất thành phần hoạt động với catechins (Chung, 1999; Huang, Xie, Wang, Ho, Lou, Wang et al., 1997; Katiyar & Mukhtar, 1996; Liu, Wang, Crist, Wang, Lou, Huang et al., 1998; Lu, Lou, Xie, Yen, Huang & Conney, 1997; Wang, Huang, Lou, Xie, Reulh, Newmark et al., 1994) Sử dụng chỗ uống polyphenol trà xanh cách ngăn chặn đáng kể khởi đầu khối u chất gây ung thư 414 C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 chuyển đổi khối u lành tính thành khối u ác tính gốc tự gây (Katiyar & Mukhtar, 1996; Katiyar, Agarwal & Mukhtar, 1993; Wang, Huang, Chang, Ma, Ferraro, Reulh et al., 1992) Chiết xuất trà xanh bảo vệ DNA chống lại phân mảnh gây xạ tia gamma, yếu tố gây bệnh khác đột biến gây ung thư (Yoshioka, Akai, Yoshinaga, Hasegawa & Yoshioka, 1996) Trà bảo vệ gan, tuyến tụy, tuyến tiền liệt tuyến vú chống lại phát triển ung thư ung thư biểu mô nghiên cứu gặm nhấm (Katiyar & Mukhtar, 1996; Rogers, Hafer, Iskander & Yang, 1998; Yang & Wang, 1993) Polyphenol trà xanh ức chế hoạt động monooxygenase gan chuyển hóa chất gây ung thư phụ thuộc cytochrom P450 (Yang & Wang, 1993) bảo vệ giao tiếp tế bào khoảng cách (Katiyar & Mukhtar, 1996) Hoạt động chống xâm lấn quan sát uống trà liên quan đến gắn kết catechin với glycoprotein giảm độ bám dính tế bào ác tính với ma trận ngoại bào (Yang & Wang, 1993) EGCG ức chế thúc đẩy khối u chế di chuyển Nó làm giảm liên kết chất kích thích khối u, kích thích tố, cytokine yếu tố tăng trưởng cách niêm phong màng tế bào da chuột ECG, EGCG EGC ức chế TNF - giải phóng chất kích thích khối u tế bào ung thư mô xung quanh dòng tế bào ung thư người (Fujiki, Suganuma, Okube, Sueoka, Suga, Imai et al., 1999) Một nghiên cứu cho thấy EGCG ức chế enzyme phân giải protein urokinase, cần thiết cho phát triển ung thư cản trở tăng sinh di (Jankun, Selman & Swiercz, 1997) Nhưng EGCG ức chế hoạt động telomerase trực tiếp tế bào ung thư ngăn chặn khả tăng sinh chúng (Naasani, Seimiya & Tsuruo, 1998) Quercetin chất ức chế tiềm kháng đa số loại thuốc quan sát hóa trị ung thư (Inoue, Trevanich, Tsujimoto, Miki, Miyabe, Sugiyama et al., 1996) Hoạt động thành phần trà chống ung thư thể nhiều nghiên cứu với động vật, nghiên cứu với người cịn Một nghiên cứu gần polyphenol trà có tác dụng hóa học bệnh nhân ung thư bạch cầu niêm mạc miệng (Li, Sun, Han & Chen, 1999) 3.2.6 Hoạt động kháng khuẩn virus Catechin trà xanh chứng minh hoạt động kháng khuẩn chống lại vi khuẩn Gram dương Gram âm gây hại cho người Chiết xuất trà ức chế mầm bệnh ruột Staphylococcus aureus, S epidermis, plesiomonas shigelloides (Toda,Okubo, hiyoshi&Tadakatsu,1989), Salmonella typhi, S tiphimurium, S enteritidis, Shigella flexneri, S disenteriae and Vibrio cholerae, V parahaemolyticus (Mitscher et al., 1997; Toda et al., 1989; Toda, Okubo, Ikigai, Suzuki, Suzuki & Shimamura, 1991), Campylobacter jejuni C coli (diker et al., 1991) tự chọn chống lại Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa Aeromonas hydrophila (Toda et al., 1989) Chiết xuất trà đen xanh giết chết Helicobacter pylori kết hợp với bệnh loét dày, loét dày tá tràng (Diker & Hascelik, 1994) Tuy nhiên, nồng độ trà sử dụng nghiên cứu vượt mức tiêu thụ bình thường người Polyphenol chè chọn lọc ức chế phát triển clostridia thúc đẩy phát triển bifidobacteria ruột già người Sự cân vi khuẩn hệ vi sinh đường ruột quan trọng cơng tác phịng chống ung thư ruột kết (Okubo & Juneja, 1997) Hoạt động kháng khuẩn chống lại vi khuẩn nha chu báo cáo Các polyphenol chè ức chế Streptococcus mutans (Sakanaka, kim, Taniguchi & Yamamoto, 1989), S sobrinus (Sakanaka, Sato, kim & Yamamoto, 1990) viêm nướu Porphyromonas, vi khuẩn chịu trách nhiệm sâu (Kakuda, Takihara, Sakane & Mortelmans, 1994; Sakanaka, Aizawa, kim & Yamamoto, 1996) Chúng cản trở việc tổng hợp glucans khơng hịa tan glucosyltransferases, gắn bó tế bào vi khuẩn phụ thuộc vào biểu mô, cách giảm hoạt động collagenase (Mitscher et al., 1997; Sakanaka et al., 1990, 1996) Nerolidol số lượng trà xanh, fluoride xuất trà xanh, đóng góp vào hành động kháng khuẩn trà chiết xuất chống lại Streptococcus mutans (Antony & Shankaranaryana, 1997) Polyphenol sesquiterpen trà có tác dụng kết hợp hoạt tính kháng khuẩn đặc tính chống vi khuẩn trà (Kakuda et al., 1994) Vi khuẩn cariogen giải phóng axit lactic phá hủy men răng, trà làm tăng tính kháng axit tổn thương (Gutman & Ryu, 1996) Bảo vệ chống sâu polyphenol trà chứng minh chuột (Antony & Shankaranaryana, 1997) Một số kết catechin trà có khả chống vi rút chống độc tố (Gutman & Ryu, 1996) EGCG không kết hợp với ức chế virut cúm A B nuôi cấy tế bào động vật (Mitscher et al., 1997) Một hoạt động chống vi-rút tìm thấy chống lại enzyme virus HIV chống lại rotavirus norovirus nuôi cấy tế bào khỉ,khi điều trị trước EGCG (Mitscher et al., 1997) 3.2.7 Bệnh tiểu đường suy thận Bệnh tiểu đường có liên quan đến hàm lượng đường huyết cao Trà xanh trà đen chiết xuất làm giảm đáng kể mức độ glucose máu tuổi chuột cách giảm C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 hấp thụ glucose hấp thụ hình thức khác (Zeyuan, Bingying, Xiaolin, Jinming & Yifeng, 1998) Có báo cáo polyphenolics trà ức chế hoạt động alpha-amylase nước bọt, làm giảm hoạt động amylase ruột, từ làm giảm q trình thủy phân tinh bột thành glucose làm giảm trình đồng hóa glucose (Hara et al., 1995f) Người ta thấy trà làm giảm hấp thụ niêm mạc glucose polysacarit ức chế hấp thụ glucose diphenylamine trà thúc đẩy trình trao đổi chất (Zeyuan et al., 1998) Polyphenol làm giảm hoạt động enzyme tiêu hóa giảm hấp thụ glucose (Zeyuan et al., 1998) Chúng làm giảm nồng độ độc tố Uremic methylguanidine bệnh nhân chạy thận nhân tạo (Sakanaka & Kim, 1997) Polyphenol bảo vệ chống lại stress oxy hóa liên quan đến biến chứng muộn bệnh lý tiểu đường hữu ích để trì cân pro- chống oxy hóa sinh vật (Zeyuan et al., 1998) Tiêu thụ trà có liên quan đến việc tăng lượng nước tiểu loại bỏ chất điện giải, đáng ý natri, với việc giảm huyết áp (giá trị tâm thu tâm trương) chuột gây tăng huyết áp adenine gây (Yokozawa, Oura, Sakanaka, Ishigaki & Kim, 1994) Catechin trà xanh ngăn chặn tiến triển suy thận gây chuột nuôi cấy tế bào thận, làm giảm tăng sinh trung mô liên quan tổn thương xơ cứng cầu thận giảm mức độ độc tố niệu máu.(Yokozawa, Chung, Young, Li & Oura, 1996; Yokozawa, Dong, Chung, Oura & Nakagawa, 1997; Yokozawa, Dong, Nakagawa, Kashiwagi et al., 1998; Yokozawa, Dong, Nakagawa, Kim et al., 1998 ) 3.2.8 Một số loại trà có chức bảo vệ khác Theanine, axit amin trà xanh, làm giảm huyết áp tăng huyết áp chuột Theanine có tác dụng cân hệ thần kinh trung ương ngăn chặn gia tăng mức độ hoạt động gây Caffeine (Hara et al., 1995f) Axit amin hoạt động chất dẫn truyền thần kinh não thúc đẩy tổng hợp yếu tố tăng trưởng thần kinh epinephrine chuộts (Chu, Kobayashi, Juneja & Yamamoto, 1997) Chiết xuất trà xanh dùng cho chuột 1h trước lượng ethanol thúc đẩy trình chuyển hóa rượu Kết cho thấy caffeine EGCG hoạt động nhau, caffeine cải thiện trình chuyển hóa rượu EGCG giải độc hành động chống oxy hóa (Kakuda, Sakane, Takihara, Tsukamoto, Kanegae & Nagoya, 1996) Chiết xuất từ trà có chứa flavonols quercetin, kaempferol myricetin, biết đến với tác dụng chống dị ứng: chúng ức chế hoạt động hyaluronidase giải phóng histamine (Toyoda, Tanaka, Hoshino, Akiyama, Tanimura & Saito, 1997) Trà xanh mang lại hiệu bảo vệ chống lại chất ô nhiễm môi trường cách trì nồng độ protein thiol khả sống tế bào (Miyagawa, Wu, Kennedy, Nakatani, Othani, Sakanaka et al., 1997) Trà có hoạt động bảo vệ có lợi số hệ thống trì sống thể người dễ dàng kết luận uống trà có tác dụng tích cực để trì 415 tình trạng khỏe mạnh trì hỗn q trình lão hóa Các nghiên cứu chế tạo đặc tính có lợi trà sức khỏe người tiến triển (Weisburger, 1999) Tác động tiêu thụ trà tuổi thọ không đề cập nhiều tài liệu khoa học Lợi ích Kombucha 4.1 Thành phần hóa học Để sản xuất Kombucha, thành phần trà đen sucrose trải qua sửa đổi tiến hành động nấm trà Các chất chuyển hóa xác định đồ uống lên men là: acid acetic, lactic, gluconic glucuronic, ethanol glycerol (Blanc, 1996; Liu etal., 1996) Một số cấu trúc hóa học quan trọng thành phần báo cáo Kombucha đưa Hình Sự diện axit usnic Kombucha báo cáo lần không xác nhận nghiên cứu gần (Blanc, 1996) Axit Usnic xác định trước địa y vơ hiệu hóa số nhóm virus Các chất chuyển hóa thành phần nồng độ phụ thuộc vào nguồn gốc nấm trà, nồng độ đường thời gian lên men Với 50 g/l sucrose, nồng độ ethanol axit lactic tối ưu (Reiss, 1994) Nấm men vi khuẩn nấm trà sử dụng chất cách bổ sung Tế bào nấm men thủy phân sucrose thành glucose fructose, pro- nhúng ethanol, với ưu tiên cho fructose phụ chiến lược (Sievers et al., 1995) Vi khuẩn acetic sử dụng glucose để sản xuất axit gluconic (Sievers et al., 1995), ethanol để sản xuất axit axetic (Yurkevich & Kutyshenko, 1998) Sự diện axit lactic quan sát nghiên cứu báo cáo nghiên cứu khác Trong nghiên cứu này, tổng hợp axit lactic cho tác động vi khuẩn lactic ethanol axit axetic (Reiss, 1994) Nó báo cáo trình lên men gây tổng hợp phức hợp B vitamin axit folic (Roche, 1998) Giá trị pH Kombucha giảm trình lên men sau tăng hàm lượng acid hữu (Blanc, 1996; Riess, 1994; Sievers et al., 1995) Tương tác phức tạp xảy chưa làm sáng tỏ Người ta mà thành phần trà q trình lên men biến đổi 4.2 Đặc tính sinh học Kombucha tiêu thụ nhiều nước thời gian dài Nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe báo cáo dựa quan sát chứng thực cá nhân (Greenwalt, Ledford & Steinkraus, 1998) Tuy nhiên, số tính chất chứng minh nhà khoa học nghiên cứu thực nghiệm Đồ uống nghiên cứu chuyên sâu từ năm 1852, chủ yếu châu Âu xem xét (Allen, 1998; Stadelmann, 1961) Các báo cáo trích xuất từ đánh giá khảo sát trang web: `` Trung tâm Kombucha '' (Fer-Guson & Estelle, 1998; Full Circle Press, 1998) liệt kê Bảng Báo cáo đến từ Nga đầu kỷ Thế chiến thứ 416 C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 tuyên bố '`phương thuốc gia truyền bí mật Nga' 'cũng gọi '`Wonderdrink' 'giúp giảm đau đầu, đau dày, đặc biệt điều chỉnh hoạt động đường ruột thường xáo trộn lối sống quân đội (Allen, 1998).Từ năm 1925 đến 1950, số nghiên cứu y học thực bác sĩ họ đưa tuyên bố Kombucha báo cáo tác dụng có lợi chất kháng sinh, điều hòa hoạt động dày, ruột tuyến, giảm thấp khớp , bệnh gout trĩ, ảnh hưởng tích cực hàm lượng cholesterol, xơ cứng động mạch, tiết độc tố làm máu, tiểu đường, hồi hộp vấn đề lão hóa (Allen, 1998) Phương pháp sử dụng nghiên cứu chưa rõ ràng Năm 1951, nghiên cứu dân số quan trọng thực Nga `` Đơn Hình 2, Cấu trúc hóa học số thành phần Kombucha vị nghiên cứu ung thư trung ương'' `` Viện hàn lâm khoa học Nga Moscow '' phát kết hợp hàng ngày Kombucha có liên quan tới khả chống ung thư cao Những năm 1960, nghiên cứu xác nhận đặc tính chữa bệnh ung thư Kombucha, phương pháp giải độc đề xuất giả định lâu dài làm tăng hiệu suất hệ thống miễn dịch tăng cường sản xuất interferon Các tài liệu Nga Kombucha cung cấp thêm Thụy Sĩ, Đức Hà Lan (Allen, 1998) Một nghiên cứu gần báo cáo hoạt động kháng sinh Kombucha chống lại Helicobacterpylori,Esherichiacoli, Staphylococcusa ureus Agrobacterium tumefaciens chủ yếu liên quan đến acid acetic sản xuất trong trình lên men (Steinkraus, Shapiro, Hotchkiss & Mortlock, 1996) Chiết xuất trà sử dụng nồng độ tác dụng Một nghiên cứu hoạt tính kháng khuẩn số axit hữu axit axetic ức chế phát triển nấm thể hoạt động nhẹ pH thấp chống lại vi khuẩn axit lactic (Matsuda, Yano, Maruyama & Kumagai, 1994) Trong điều kiện loạt giá trị pH, acit d l-lactic ức chế vi khuẩn axit lactic khơng có hoạt tính chống nấm axit gluconic thể hai hoạt động yếu hai loại vi sinh vật Hầu hết thành phần Kombucha quy cho thành phần axit đồ uống Đặc tính khử độc có lẽ khả axit glucuconic Bảng Báo cáo tác dụng Kombucha từ người uống rượu (a: Furguson Estelle, 1998; b: Full Circle Press, 1998) nghiên cứu Nga (c: Allen,1998) so với tác dụng sức khỏe trà chứng minh nghiên cứu khoa học xem xét trước báo Kombucha Giải độc thể [a, b] Giảm hàm lượng cholesterol [c] Giảm sơ vữa động mạch cách tái tạo tế bào [c] Giảm huyết áp [a, c] Giảm vấn đề viêm [c] Làm giảm viêm khớp, thấp khớp triệu chứng bệnh gout [a, b, c] Thúc đẩy chức gan [c] Bình thường hóa hoạt động ruột cân hệ thống đường ruột, chữa bệnh trĩ [b, c] Giảm béo phì điều chỉnh thèm ăn [b, c] Ngăn ngừa / chữa lành nhiễm trùng bàng quang giảm vơi hóa thận [b, c] Kích thích hệ thống tuyến [c] Bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường [c] Tăng sức đe kháng thể bệnh ung thư [c] Có tác dụng kháng sinh chống lại vi khuẩn, vi rút nấm men [a, b, c] Tăng cường hệ thống miễn dịch kích thích sản xuất interferon [c] Giảm viêm phế quản hen suyễn [a, b] Giảm rối loạn kinh nguyệt bốc hỏa mãn kinh [a, b] Cải thiện sức khỏe tóc, da móng [a, b, c] Giảm cảm giác thèm rượu rượu [a, b] Giảm căng thẳng rối loạn thần kinh, ngủ [a, b, c] Giúp đỡ đau đầu [b, c] Cải thiện thị lực [a,b] Chống lại vấn đề lão hóa [a, c] Tăng cường trao đổi chất [c] a Một tác dụng quan sát thấy nồng độ cao trà Trà x x x x x x x xa C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 liên kết với phân tử độc tố tăng tiết từ chúng qua thận ruột Bệnh gút, thấp khớp, viêm khớp sỏi thận có khả sinh tích tụ chất độc thể thuyên giảm theo cách Kim loại nặng chất gây ô nhiễm môi trường tiết qua thận sau glucuronid hóa Tuy nhiên, diện axit glucuronic Kombucha hình thành phức hợp glucuronide liên quan đến việc tiêu thụ cịn nhiều tranh cãi (Hoffmann, 1998) Một nghiên cứu gần chất xác định Kombucha axit glucuronic có nhiều khả axit 2-keto-gluconic (Roussin, 1999) Hàm lượng glucuronide cao tìm thấy nước tiểu người uống Kombucha hai lời giải thích đề xuất Điều cho thấy gia tăng có liên quan đến gia tăng axit glucuronic đơn thuộc tính thứ hai diện chất ức chế beta-glucuronidase mạnh axit sacaric 1,4lactone tìm thấy Kombucha (Roussin, 1999) Trên thực tế, khơng phải axit glucuronic có vai trị quan trọng q trình giải độc, mà axit UDPglucuronic, dạng hoạt động, tìm thấy gan (Hoffmann, 1998) Axit UDP glucuronic khơng tìm thấy Kombucha số sản phẩm trung gian đường axit glucuronic tìm thấy axit saccharic, axit ascobic sacarolactone (Hoffmann,1998) Cần nhiều nghiên cứu để làm sáng tỏ tác nhân chế liên quan đến trình giải độc Việc Kombucha ảnh hưởng tới hệ thần kinh liên quan đến hàm lượng vitamin B có (Roche, 1998) Điều quan sát qua bệnh nhân mắc bệnh ung thư mà axit l-lactic mơ liên kết họ có độ pH máu cao 7,56 Kombucha cân lại độ pH máu nồng độ axit lactic (Roche, 1998) Các hoạt động nhuận tràng Kombucha cho nhờ vào hàm lượng axit lactic (Reiss, 1994) Có số dấu hiệu cho thấy vi khuẩn axit lactic gây tác nhân kích thích miễn dịch vật chủ (Marteau & Rambaud, 1993) thời điểm này, người ta khơng biết liệu vi sinh vật có Kombucha xâm chiếm hệ thống tiêu hóa người hay không Các nghiên cứu thường thiếu điều tra thực nghiệm cách nghiêm ngặt chế hoạt động chưa chắn chưa làm rõ Nấm trà sử dụng cho mục đích y tế việc trị liệu da Các hạt xenlulo hình thành chủ yếu Acetobacter xylinum trình lên men trà sử dụng thay da tạm thời vết bỏng vết thương da khác (Fontana, Franco, De Souza, Lyra& De Souza, 1991) Lợi ích tuyệt vời trà nữa? Trà Kombucha trình bày tài liệu hai loại đồ uống khác biệt khơng có mối tương quan 417 chúng báo cáo Nhưng số tác dụng Kombucha tương tự đề xuất cho trà Báo cáo từ dự án nghiên cứu ung thư Nga dân số sau Thế chiến thứ hai, liên quan với thói quen uống `` trà kvass '' với tỷ lệ mắc ung thư thấp khu vực quan sát (Roche, 1998) Quan sát liên kết hoạt động chống ung thư xác định có trà cần đặt nhiều câu hỏi làm rõ Để hiểu rõ hơn, hoạt động sinh học quy cho trà Kombucha thể Bảng Làm thành phần trà bị thay đổi trình lên men chưa làm sáng tỏ Catechin ngày xác thực việc chịu trách nhiệm cho hoạt động chống oxy hóa mạnh mẽ, đặc tính chống ung thư, chống xơ vữa động mạch, chống viêm chống tiểu đường chiết xuất trà Có thể lợi ích Kombucha liên quan đến hàm lượng catechin trà Nhưng hoạt tính catechin điều chỉnh tác nhân hóa học đồ uống len men Ví dụ, báo cáo tocopherol axit ascorbic tác động mạnh mẽ đến tác dụng chống oxy hóa catechin trà hệ thống axit linoleic (Hara et al., 1995f) Hoạt động chống vi khuẩn phối hợp với ethanol, axit axetic, natri clorua tinh dầu chứng minh thí nghiệm (Kurita & Koike, 1983) Những loại tương tác mong đợi Kombucha ý nhiều Có khả tác giả báo cáo chức Kombucha kích thích hệ thống miễn dịch, tiêu hóa cải thiện chức gan tăng cường chuyển hóa nói chung, kết chức trà mang lại và/hoặc thay đổi trình lên men Kombucha: thuốc chữa bách bệnh liều thuốc nguy hiểm Mặc dù việc sử dụng Kombucha nói chung khơng mang lại tác dụng phụ nguy hiểm, vài trường hợp bị rối loạn sức khỏe báo cáo Đau dày, số biểu dị ứng, đặc biệt người dễ mắc bệnh nhạy cảm với axit suy thận thường cải thiện cách ngừng giảm mức độ sử dụng (Frank, 1998) Bốn trường hợp tác dụng phụ xảy hai trường hợp bị nhiễm chuyển hóa nặng khơng giải thích được báo cáo rõ ràng liên quan đến Kombucha (Srini-vasan, Smolinske & Greenbaum, 1997) Một trường hợp gây độc cho gan (Perron, Patterson & Yanofsky, 1995) trường hợp mắc bệnh da (Sadjadi, 1998) báo cáo Các chế tác dụng phụ chưa làm sáng tỏ Khi dùng Kombucha, nên uống nhiều nước để tạo điều kiện cho việc loại bỏ độc tố điều chỉnh mức tiêu thụ cho phản ứng thể (Full Circle Press, 1998) Những người mắc chứng bệnh khó chịu nghiêm trọng nên nhận thức tác dụng phụ gây nguy hiểm Kombucha mang lại sử dụng 418 C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 Thông thường nên luôn sử dụng nhằm loại bỏ sản phẩm có mùi màu bất thường để điều chỉnh tiêu thụ cho phản ứng thể (Full Circle Press) Khi Kombucha trồng nhà, có khả bị nhiễm vi khuẩn nấm men có khả gây bệnh Đối với người khơng biết, nhìn thấy loại nấm xốp màu nâu xấu xí chất lỏng màu nâu đục không gây cảm giác ngon miệng nhìn vào làm tăng nghi ngờ Bởi trình lên men tiến hành điều kiện không vô trùng việc nuôi trồng thường truyền từ nhà sang nhà khác, nên khả gây ô nhiễm cao (Mayser, Fromme, Leitzmann & Gr nder, 1995) Ơ nhiễm ln ln xảy vật tự bảo vệ chống lại vi sinh vật bên (Mayser et al., 1995) Penicillium spp Candida albicans xác định việc trồng nấm trà nhà khơng tìm thấy vi khuẩn gây bệnh (Srinivasan et al., 1997) Các chất gây ô nhiễm đề xuất tác nhân gây nên phản ứng độc hại (Srinivasan et al., 1997) Kombucha phải chuẩn bị bảo quản hộp thủy tinh để tránh rò rỉ yếu tố độc hại chì vào đồ uống từ bình pha chế lưu trữ (Phan, Estell, Duggin, Bia,Smith & Ferson, 1998; Srinivasan cộng sự, 1997) Kombucha thường tuyên bố người ủng hộ nhiệt tình xem phương thuốc áp dụng cho tất thứ, thuốc tiên Các lời tuyên bố diễn nhiều đa dạng Danh sách bao gồm từ việc loại bỏ tóc bạc, tăng ham muốn tình dục, cải thiện thị lực, việc sử dụng chất tẩy rửa làm nhà, khử mùi hôi nách làm dịu mùi chân ngâm (Ferguson & Estelle, 1998) Đánh giá tài liệu khoa học viễn tưởng cho thấy thiếu chứng để hỗ trợ cho nhiều tuyên bố làm dấy lên nghi ngờ tính hợp lệ cho người khác Một cách tiếp cận khoa học cần tách hoạt động trực tế gián tiếp khỏi yêu cầu không đáng Bước xác định tất thành phần, thành phần phổ biến trà thứ khác, lên men trình lên men Kombucha, đặc biệt thành phần có khả có lợi Cần có thêm thơng tin chế hoạt động Kombucha thể để đánh giá cao giá trị đưa hạn chế Các nghiên cứu lợi ích sức khỏe trà nghiên cứu chế hoạt động axit hữu trình trao đổi chất cung cấp điểm khởi đầu hữu ích để làm rõ hoạt động có Kombucha Cần có nhiều nghiên cứu để đánh giá Kombucha, có lý để nghĩ tác động tích cực đến sức khỏe người Ngày nhiều sản phẩm thực phẩm cho chất có lợi cho sức khỏe: sữa chua, rượu vang, phô mai, rau lên men (Fuller,1992) Những sản phẩm có chứa vi khuẩn sống chất chuyển hóa vi khuẩn tạo trình lên men (Marteau& Rambaud, 1993) Tác động sản phẩm sinh học trao đổi chất sức khỏe trở nên rõ ràng Kombucha thực có nhiều ảnh hưởng đáng mong đợi đến sức khỏe Những phát tác dụng trà trà lên men có lợi cho sức khỏe có ý nghĩa phổ biến đồ uống khắp giới Tài liệu tham khảo Anon (1997) The bene®ts of green tea Food Ingredients and Analysis International, February 16±17 Allen, C M (1998) Past research on Kombucha tea The Kombucha FAQ Part Research and tests results http://persweb.direct.ca/ chaugen/kombucha_faq_part06.html Antony, J I X., & Shankaranaryana, M L (1997) Polyphenols of green tea International Food Ingredients, 5, 47±50 Balentine, D A (1997) Special issue: tea and health Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 8, 691±692 Balentine, D A., Wiseman, S A., & Bouwens, L C (1997) The chemistry of tea ¯avonoids Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 693±704 Blanc, P J (1996) Characterization of the tea fungus metabolites Biotechnology Letters, 18, 139±142 Blot, W J., McLaughlin, J K., & Chow, W.-H (1997) Cancer rates among drinkers of black tea Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 739±760 Bushman, J L (1998) Green tea and cancer:a review of the literature Nutrition and Cancer, 31, 151±159 Cao, G., So®c, E., & Prior, R (1996) Antioxidant capacity of tea and common vegetables Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44, 3426±3431 Chu, D.-C., Kobayashi, K., Juneja, L R., & Yamamoto, T (1997) Theanine Ð its synthesis, isolation, and physiological activity In T Juneja, L R Juneja, D.-C Chu, & M Kim, Chemistry and applications of green tea (pp 129±135) Salem: CRC Press LLC Chung, F.-L (1999) The prevention of lung cancer induced by a tobacco-speci®c carcinogen in rodents by green and black tea Pro-ceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 220, 244±248 Conney, A H., Lu, Y.-P., Lou, Y.-R., Xie, J.-G., & Huang, M.-T (1999) Inhibitory e ect of green and black tea on tumor growth Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 220, 229±233 Diker, K S., & Hascelik, G (1994) The bactericidal activity of tea against Helicobacter pylori Letters in Applied Microbiology, 19, 299±300 Diker, K S., Akan, M., Hascelik, G., & YurdakoÈk, M (1991) The bactericidal activity of tea against Campylobacter jejuni and Cam-pylobacter coli Letters in Applied Microbiology, 12, 34±35 Dreosti, I E., Wargovich, M J., & Yang, C S (1997) Inhibition of carcinogenesis by tea: the evidence from experimental studies Cri-tical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 761±770 Ferguson, B., & Estelle, A (1998) Bene®ts of Kombucha http:// bawue.de/ kombucha/bene®ts.htm Fontana, J D., Franco, V C., De Souza, S J., Lyra, I N., & De Souza, A M (1991) Nature of plant stimulators in the production of Acetobacter xylinum (``tea fungus'') bio®lm used in skin therapy Applied Biochemistry and Biotechnology, 28, 341±351 Frank, G W (1998) Does Kombucha have any side e ects? http:// bawue.de/ kombucha/side-e htm Fujiki, H., Suganuma, M., Okabe, S., Sueoka, E., Suga, K., Imai, K., Nakachi, K., & Kimura, S (1999) Mechanistic ®ndings of green tea as cancer preventive for humans Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 220, 225±228 Full Circle Press (1998) Kombucha tea culture Ð The ancient rejuvenating health drink http://www.h2olily.com/ insect/kombuch2 html Fuller, R (1992) History and development of probiotics In R Fuller, Probiotics The scienti®c basis (pp 1±9) London: Chapman & Hall Gao, Y T., McLaughlin, J K., Blot, W J., Ji, B T., Dai, Q., & Fraumeni Jr., J F (1994) Reduced risk of esophageal cancer associated with green tea consumption Journal of the National Cancer Institute 86, 855±858 C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 Greenwalt, C J., Ledford, R A., & Steinkraus, K H (1998) Determination and characterization of the anti-microbial activity of the fermented tea Kombucha http://www.nysaes.cornell.edu/ift_inter-nationnal/Antibiotic.html Gutman, R L., & Ryu, B.-H (1996) Rediscovering tea An exploration of the scienti®c literature HerbalGram, 37, 33±48 Halder, J., & Bhaduri, A N (1998) Protective role of black tea against oxidative damage of human red blood cells Biochemical and Biophysical Research Communications, 244, 903±907 Hara, Y., Luo, S.-J., Wickremashinghe, R L., & Yamanishi, T (1995a) Botany (of tea) Food Reviews International, 11, 371±374 Hara, Y., Luo, S.-J., Wickremashinghe, R L., & Yamanishi, T (1995b) IV Processing tea Food Reviews International, 11, 409±434 Hara, Y., Luo, S.-J., Wickremashinghe, R L., & Yamanishi, T (1995c) V Chemical composition of tea Food Reviews International, 11, 435±456 Hara, Y., Luo, S.-J., Wickremashinghe, R L., & Yamanishi, T (1995d) VI Biochemistry of processing black tea Food Reviews International, 11, 457±471 Hara, Y., Luo, S.-J., Wickremashinghe, R L., & Yamanishi, T (1995e) VIII Flavor of tea Food Reviews International, 11, 477± 525 Hara, Y., Luo, S.-J., Wickremashinghe, R L., & Yamanishi, T (1995f) IX Uses and bene®ts of tea Food Reviews International, 11, 527±542 He, Y., & Shahidi, F (1997) Antioxidant activity of green tea and its catechins in a ®sh meat model system Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 4262±4266 Hirayama, O., Takagi, M., Hukumoto, K., & Katoh, S (1997) Evaluation of antioxidant activity by chemiluminescence Analytical Biochemistry, 247, 237±241 Ho mann, N (1998) The ubiquitous co-enzyme UDPGlucuronic acid http://www.stolaf.edu/people/ho man/glucuron.htm Hollman, P C H., Hertog, M G L., & Katan, M B (1996) Analysis and health e ects of ¯avonoids Food Chemistry, 57, 43±46 Hollman, P C H., Tijburg, L B M., & Yang, C S (1997) Bioavailability of ¯avonoids from tea Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 719±738 Huang, M T., Xie, J G., Wang, Z Y., Ho, C T., Lou, Y R., Wang, C X., Hard, G C., & Conney, A H (1997) E ects of tea, dec-a einated tea, and ca eine on UVB light-induced complete carcino-genesis in SKH-1 mice: demonstration of ca eine as a biologically important constituant of tea Cancer Research, 57, 2623±2629 Huang, S.-W., & Frankel, E N (1997) Antioxidant activity of tea catechins in di erent lipid systems Journal Agricultural and Food Chemistry, 45, 3033±3038 Imai, K., Suga, K., & Nakachi, K (1997) Lead article Cancer-preventive e ects of drinking green tea among a Japanese population Preventive Medicine, 26, 769±775 Inoue, Y., Trevanich, S., Tsujimoto, Y., Miki, T., Miyabe, S., Sugiyama, K.-I., Izawa, S., & Kimura, A (1996) Evaluation of catechin and its derivatives as antioxydant: recovery of growth arrest of Escherichia coli under oxidative conditions Journal of the Science of Food and Agriculture, 71, 297±300 Jankun, J., Selman, S H., & Swiercz, R (1997) Why drinking green tea could prevent cancer Nature, 387, 561 Kakuda, T., Sakane, I., Takihara, T., Tsukamoto, S., Kanegae, T., & Nagoya, T (1996) E ects of tea (Camellia sinensis) chemical coumpounds on ethanol metabolism in ICR mice Bioscience, Bio-technology and Biochemistry, 60, 1450±1454 Kakuda, T., Takihara, T., Sakane, I., & Mortelmans, K (1994) Antimicrobial activity of tea extracts against peridontopathic bacteria Nippon Nogeikagaku Kaishi (Journal of the Agricultural Che-mical Society of Japan), 68, 241±243 Katiyar, S., & Mukhtar, H (1996) Tea in chemoprevention of cancer: epidemiologic and experimental studies (review) International Jour-nal of Oncology, 8, 221±238 419 Katiyar, S K., & Mukhtar, H (1997) Inhibition of phorbol ester tumor promoter 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate-caused in¯am-matory responses in SENCAR mouse skin by black tea polyphenols Carcinogenesis, 18, 1991±1996 Katiyar, S K., Agarwal, R., & Mukhtar, H (1993) Protection against malignant conversion of chemically induced benign skin papillomas to squamous cell carcinomas in SENCAR mice by a polyphenolic fraction isolated from green tea Cancer Research, 53, 5409±5412 Kumamoto, M., & Sonda, T (1998) Evaluation of the antioxidative activity of tea by an oxygen electrode method Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 62, 175±177 Kurita, N., & Koike, S (1983) Synergistic antimicrobial e ect of ethanol, sodium chloride, acetic acid and essential oil components Agricultural and Biological Chemistry, 47, 67±75 Landau, J M., Wang, Z.-Y., Ding, W., & Yang, C S (1998) Inhibition of spontaneous formation of lung tumors and rhabdomyosarcomas in A/J mice by black and green tea Carcinogenesis, 19, 501±507 Li, N., Sun, Z., Han, C., & Chen, J (1999) The chemopreventive e ects of tea on human oral precancerous mucosa lesions Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 220, 218±224 Lin, Y.-L., Cheng, Ch-Y., Lin, Y.-P., Lau, Y.-W., Juan, I-M., & Lin, J.K (1998) Hypolipidemic e ect of green tea leaves through induction of antioxidant and phase II enzymes including superoxide dismutase, catalase, and glutathione S-transferase in rats Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46, 1893±1899 Lin, Y.-L., Juan, I.-M, Chen, Y.-L., Liang, Y.-C., & Lin, J.-K (1996) Composition of polyphenols in fresh tea leaves and associations of their oxygen-radical-absorbing capacity with antiproliferative actions in ®broblast cells Journal of Agricultural and Food Chem-istry, 44, 1387±1394 Liu, C.-H., Hsu, W.-H., Lee, F.-L., & Liao, C.-C (1996) The isolation and identi®cation of microbes from a fermented tea beverage, Haipao, and their interactions during Haipao fermentation Food Microbiology, 13, 407±415 Liu, Q., Wang, Y., Crist, K A., Wang, Z Y., Lou, Y R., Huang, M T., Conney, A H., & You, M (1998) Molecular epidemiology and cancer prevention E ect of green tea on p53 mutation distribution in ultraviolet B radiation-induced mouse skin tumors Carcinogenesis, 19, 1257±1262 Lu, Y.-P., Lou, Y.-R., Xie, J.-G., Yen, P., Huang, M.-T., & Conney, A H (1997) Inhibitory e ect of black tea on the growth of established skin tumors in mice: e ects on tumor size, apoptosis, mitosis and bromodeoxyuridine incorporation into DNA Carcinogenesis, 18, 2163±2169 Marteau, P., & Rambaud, J.-C (1993) Potential of using lactic bacteria for therapy and immunomodulation in man FEMS Microbiology Reviews, 12, 207±220 Matsuda, T., Yano, T., Maruyama, A., & Kumagai, H (1994) Antimicrobial activities of organic acids determined by minimum inhibitory concentrations at di erent pH ranged from 4.0 to 7.0 Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (Journal of the Japanese Society of Food Science Technology), 41, 687±702 Mayser, P., Fromme, S., Leitzmann, C., & GruÈnder, K (1995) The yeast spectrum of the ``tea fungus kombucha'' Mycoses, 38, 289±295 Mitscher, L A., Jung, M., Shankel, D., Dou, J.-H., Steele, L., & Pillai, S (1997) Chemoprotection: a review of the potential therapeutic antioxidant properties of green tea (Camellia sinensis) and certain of its constituents Medicinal Research Reviews, 17, 327±365 Miyagawa, C., Wu, C., Kennedy, D O., Nakatani, T., Othani, K., Sakanaka, S., Kim, M., & Masui-Yuasa, I (1997) Protective e ect of green tea extract and tea polyphenols against the cytotoxicity of 1,4-naphthoquinone in isolated rat hepatocytes Bioscience, Bio-technology and Biochemistry, 61, 1901±1905 Mukhtar, H., & Almad, N (1999) Mechanism of cancer chemopreventive activity of green tea Proceedings of the Society for Experi-mental Biology and Medicine, 220, 234±238 420 C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 Naasani, I., Seimiya, H., & Tsuruo, T (1998) Telomerase inhibition, telomerase shortening, and senescence of cancer cells by tea cate-chin Biochemical and Biophysical Research Communications, 249, 391±396 Nakagawa, K., Okuda, S., & Miyazawa, T (1997) Dose±dependent incorporation of tea catechins, (-)-epigallocatechin-3-gallate and (-)epigallocatechin, into human plasma Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 61, 1981±1985 Ngang, J J E., Wolniewicz, E., Letourneau, F., & Villa, P (1992) Stimulation of lactobacilli during alcoholic fermentation: action of sucrose hydrolysis by yeast Biotechnology Letters, 14, 741± 746 Okubo, T., & Juneja, R (1997) E ects of green tea polyphenols on human intestinal micro¯ora In T Yamamoto, L R Juneja, D.-C Chu, & M Kim, Chemistry and Applications of Green Tea (pp 109±122) Salem: CRC Press LLC Pearson, D A., Frankel, E N., Aeschbach, R., & German, J B (1998) Inhibition of endothelial cell mediated low-density lipoprotein oxidation by green tea extracts Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46, 1445±1449 Perron, A O., Patterson, J A., & Yanofsky, N N (1995) Kombucha ``mushroom'' hepatotoxicity Annals of Emergency Medicine, 26, 660±661 Phan, T G., Estell, J., Duggin, G., Beer, I., Smith, D., & Ferson, M J (1998) Lead poisonning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot Medical Journal of Australia, 169, 644±646 Reiss, J (1994) In¯uence of di erent sugars on the metabolism of the tea fungus Zeitschrift fuÈr Lebensmittel-Untersuchung undFor-schung, 198, 258±261 Roche, J (1998) The history and spread of Kombucha http:// w3.trib.com kombu/roche.html Roedig-Penman, A., & Gordon, M H (1997) Antioxidant properties of catechins and green tea extracts in model food emulsions Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 4267±4270 Rogers, A E., Hafer, L J., Iskander, Y S., & Yang, S (1998) Carcinogenesis Black tea and mammary gland carcinogenesis by 7,12-dimethylbenz[a]anthracene in rats fed control or high fat diets Carcinogenesis, 19, 1269±1273 Roussin, M (1999) Kombucha research.com http://www.kombucha-research.com Sadjadi, J (1998) Cutaneous anthrax associated with the Kombucha ``mushroom'' in Iran (letter) The Journal of the American Medical Association, 280, 1567±1568 Sakanaka, S., & Kim, M (1997) Suppressive e ect of uremic toxin formation by tea polyphenols In T Yamamoto, L R Juneja, D.C Chu, & M Kim, Chemistry and applications of green tea (pp 75± 86) Salem: CRC Press LLC Sakanaka, S., Kim, M., Taniguchi, M., & Yamamoto, T (1989) Antibacterial substances in Japanese green tea extract against Streptococcus mutans, a cariogenic bacterium Agricultural and Bio-logical Chemistry, 53, 2307±2311 Sakanaka, S., Sato, T., Kim, M., & Yamamoto, T (1990) Inhibitory e ects of green tea polyphenols on glucan synthesis and cellular adherence of cariogenic Streptococci Agricultural and Biological Chemistry, 54, 2925±2929 Sakanaka, S., Aizawa, M., Kim, M., & Yamamoto, T (1996) Inhibitory e ects of green tea polyphenols on growth and cellular adher-ence of an oral bacterium, Porphyromonas gingivalis Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 60, 745±749 Sawai, Y., & Sakata, K (1998) NMR analytical approach to clarify the antioxidative molecular mechanism of catechins using 1,1diphenyl-2-picrylhydrasyl Journal of Agricultural and Food Chem-istry, 46, 111±114 Sazuka, M., Imazawa, H., Shoji, Y., Mita, T., Hara, Y., & Isemura, M (1997) Inhibition of collagenases from mouse lung carcinoma cells by green tea catechins and black tea thea¯avins Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 61, 1504±1506 Shimoda, M., Shiratsuchi, H., & Osajima, Y (1995) Comparison of the odor concentrates by SDE and adsorptive column method from green tea infusion Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 1616±1620 Shimoda, M., Shigematsu, H., Shiratsuchi, H., & Osajima, Y (1995) Comparison of volatile compounds among di erent grades of green tea and their relations to odor attributes Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 1621±1625 Sievers, M., Lanini, C., Weber, A., Schuler-Schmid, U., & Teuber, M (1995) Microbiology and fermentation balance in kombucha bev-erage obtained from a tea fungus fermentation Systematic and Applied Microbiology, 18, 590±594 Srinivasan, R., Smolinske, S., & Greenbaum, D (1997) Probable gastrointestinal toxicity of kombucha tea Journal of General Inter-nal Medicine, 12, 643±644 Stadelmann, E (1961) Der teepilz und seine antibiotische wirkung Zentrablatt fuÈr Bakteriologie, Parasitenkunde Infektionskrankheiten und Hygiene, 180, 401±435 Steinkraus, K H., Shapiro, K B., Hotchkiss, J H., & Mortlock, R P (1996) Investigations into the antibiotic activity of tea fungus/ kombucha beverage Acta Biotechnologica, 16, 199±205 Tijburg, L B M., Mattern, T., Folts, J D., Weisgerber, U M., & Katan, M B (1997) Tea ¯avonoids and cardiovascular diseases: a review Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 771±785 Toda, M., Okubo, S., Hiyoshi, R., & Tadakatsu, S (1989) The bactericidal activity of tea and co ee Letters in Applied Microbiology, 8, 123±125 Toda, M., Okubo, S., Ikigai, H., Suzuki, T., Suzuki, Y., & Shimamura, T (1991) The protective activity of tea against infection by Vibrio cholerae 01 Journal of Applied Bacteriology, 70, 109±112 Toyoda, M., Tanaka, K., Hoshino, K., Akiyama, H., Tanimura, A., & Saito, Y (1997) Pro®les of potentially antiallergic ¯avonoids in 27 kinds of health tea and green tea infusions Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 2561±2564 Vinson, J A., & Dabbagh, Y A (1998) E ect of green and black tea supplementation on lipids, lipid oxidation and ®brinogen in hamster: mechanisms for the epidemiological bene®ts of tea drinking FEBS Letters, 433, 44±46 Vinson, J A., Dabbagh, Y A., Serry, M M., & Jang, J (1995) Plant ¯avonoids, especially tea ¯avonols, are powerful antioxidants using an in vitro oxidation model for heart disease Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 2800±2802 Vinson, J A., Jang, J., Dabbagh, Y A., Serry, M M., & Cai, S (1995) Plant polyphenols exhibit lipoprotein-bound antioxidant activity using an in vitro oxidation model for heart disease Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 2798±2799 Wang, Z Y., Huang, M T., Chang, R., Ma, W., Ferraro, T., Reulh, K R., Yang, C S., & Conney, A H (1992) Inhibitory e ect of green tea on the growth of established skin papillomas in mice Cancer Research, 52, 6657±6665 Wang, Z Y., Huang, M T., Lou, Y R., Xie, J G., Reulh, K R., Newmark, H L., Yang, C S., & Conney, A H (1994) Inhibitory e ects of black tea, green tea, deca einated black tea, and dec-a einated green tea on ultraviolet B light-induced skin carcinogenesis in 7,12-dimethylbenz[a]anthracene-initiated SKH-1 mice Cancer Research, 54, 3428±3435 Weisburger, J H (1999) Tea and health: the underlying mechanisms Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 220, 271±275 Weisburger, J H., Rivenson, A., Reinhardt, J., Aliaga, C., Braley, J., Pittman, B., & Zang, E (1998) E ect of black tea on azoxymethane-induced colon cancer Carcinogenesis, 19, 229±232 Wiseman, S A., Balentine, D A., & Frei, B (1997) Antioxidants in tea Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 705±718 Xu, M., Baily, A C., Hernaez, J F., Taoka, C R., Schut, H A J., & Dashwood, R H (1996) Protection by green tea, black tea, and indole-3-carbinol against 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f]quinoline- C Dufresne, E Farnworth / Nghiên cứu thực phẩm quốc tế 33 (2000) 409±421 induced DNA adducts and colonic aberrant crypts in the F344 rat Carcinogenesis, 17, 1429±1434 Xu, Y., Ho, C T., Amin, S G., Han, C., & Chung, F L (1992) Inhibition of tobacco-speci®c nitrosamine-induced lung tumorigen-esis in A/J mice by green tea and its major polyphenol as anti-oxidants Cancer Research, 52, 3875±3879 Yang, C S., & Wang, Z.-Y (1993) Tea and cancer: review Journal of the National Cancer Institute, 85, 1038±1049 Yang, T T C., & Koo, M W L (1997) Hypocholesterolemic e ects of Chinese tea Pharmacological Research, 35, 505±512 Yen, G.-C., & Chen, H.-Y (1995) Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43, 27±32 Yen, G.-C., Chen, H.-Y., & Peng, H.-H (1997) Antioxidant and prooxidant e ects of various tea extracts Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 30±34 Yokogoshi, H., Kato, Y., Sagesaka-Mitane, Y., Takihara-Matsuura, T., Kakuda, T., & Takeuchi, N (1995) Reduction e ect of theanine on blood pressure and brain 5-hydroxyindoles in spontaneously hyper-tensive rats Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 59, 615±618 Yokozawa, T., Chung, H., Young, H., Li, Q., & Oura, H (1996) E ectiveness of green tea tannin on rats with chronic renal failure Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 60, 1000±1005 Yokozawa, T., Dong, E., Chung, H Y., Oura, H., & Nakagawa, H (1997) Inhibitory e ect of green tea on injury to a cultured renal epithelium cell line, LLC-PK Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 61, 204±206 421 Yokozawa, T., Dong, E., Nakagawa, T., Kashiwagi, H., Nakagawa, H., Takeuchi, S., & Chung, H Y (1998) In vitro and in vivo studies on the radical-scavenging activity of tea Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46, 2143±2150 Yokozawa, T., Dong, E., Nakagawa, T., Kim, D W., Hattori, M., & Nakagawa, H (1998) E ects of Japanese black tea on artherosclerotic disorders Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 62, 44±48 Yokozawa, T., Oura, H., Sakanaka, S., Ishigaki, S., & Kim, M (1994) Depressor e ect of tannin in green tea on rats with renal hypertension Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 58, 855± 858 Yokozawa, T., Oura, H., Sakanaka, S., & Kim, M (1995) E ects of a component of green tea on the proliferation of vascular smooth muscle cells Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 59, 2134± 2136 Yoshioka, H., Akai, G., Yoshinaga, K., Hasegawa, K., & Yoshioka, H (1996) Protecting e ect of a green tea percolate and its main constituents against gamma ray-induced scission of DNA Bioscience, Biotechnology and Biochememistry, 60, 117±119 Yurkevich, D I., & Kutyshenko, V P (1998) Study of glucose utili1 sation during the growth of tea fungus by H NMR spectroscopy Bio®zika, 43, 319±322 Zeyuan, D., Bingying, T., Xiaolin, L., Jinming, H., & Yifeng, C (1998) E ect of green tea and black tea on the blood glucose, the blood triglycerides, and antioxidation in aged rats Journal of Agri-cultural and Food Chemistry, 46, 875±878  ... tốt Kombucha lợi ích sức khỏe có Một kiến thức thấu đáo trà, thành phần tác dụng q trình trao đổi chất sức khỏe cung cấp điểm khởi đầu để hiểu tiềm Kombucha Quá trình lên men: từ trà qua Kombucha. .. phẩm sinh học trao đổi chất sức khỏe trở nên rõ ràng Kombucha thực có nhiều ảnh hưởng đáng mong đợi đến sức khỏe Những phát tác dụng trà trà lên men có lợi cho sức khỏe có ý nghĩa phổ biến đồ... biến trà thứ khác, lên men trình lên men Kombucha, đặc biệt thành phần có khả có lợi Cần có thêm thơng tin chế hoạt động Kombucha thể để đánh giá cao giá trị đưa hạn chế Các nghiên cứu lợi ích sức