Hàn the chất phụ gia thực phẩm và sức khỏe con người

TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN  BÀI TẬP CÁ NHÂN HÀN THE – CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ SỨC KHỎE CON NGƢỜI GVHD: TS.LÊ QUỐC TUẤN THỰC HIỆN: LƢƠNG VĂN PHÁT LỚP: DH13QM MSSV: 13149296 HCM, 22/8/2015 KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 1 Mục lục PHẦN MỞ ĐẦU 2 Chƣơng 1 4 CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN VÀ VAI TRÒ CỦA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM 4 1.1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM 4 1.2. VAI TRÒ CỦA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM 6 Chƣơng 2 8 VẤN ĐỀ SỬ DỤNG HÀN THE TRONG 8 THỰC PHẨM 8 2.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm hiện nay 8 2.2 Tình trạng sử dụng hàn the trong thực phẩm 8 2.3 Tác hại 14 2.4 Vì sao hàn the vẫn đƣợc sử dụng rộng rãi ? 15 2.4.1 Ngƣời bán 15 2.4.2 Ngƣời mua 15 2.5 Khó khăn trong công tác quản lý 16 Chƣơng 3 18 GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ 18 3.1 Giải pháp 18  Đối với ngƣời tiêu dùng 18  Đối với các cơ sở sản xuất 18 3.2 Kiến nghị 19 CHƢƠNG 4: MỘT SỐ TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 2 PHẦN MỞ ĐẦU Phụ gia thực phẩm có vai trò lớn trong chế biến thực phẩm bởi đã tạo đƣợc nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của ngƣời tiêu dùng, giữ đƣợc chất lƣợng ban đầu của thực phẩm cho đến khi sử dụng, tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và tăng giá trị thƣơng phẩm hấp dẫn trên thị trƣờng, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Lợi ích từ việc sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm đem lại là rất lớn, việc sử dụng phụ gia trong chế biến, bảo quản thực phẩm là một việc cần thiết. Tuy nhiên, nếu sử dụng phụ gia không đúng quy định có thể gây ngộ độc cấp tính nếu liều lƣợng dùng quá giới hạn cho phép nhiều lần; gây ngộ độc mãn tính nếu dùng với thời gian kéo dài, liên tục.với liều thấp hơn, nguy cơ gây hình thành khối u, ung thƣ, đột biến gen, quái thai, làm ảnh hƣởng tới sức khỏe của con ngƣời là rất lớn. Chính vì vậy việc sử dụng phụ gia phải tuân thủ các quy định hiện hành. Hiện nay các cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm ở nƣớc ta hầu hết sản xuất sản phẩm truyền thống ở quy mô nhỏ lẻ, cá thể, hoặc hộ gia đình nên việc sử dụng phụ gia thực phẩm rất khó kiểm soát. Tình trạng vi phạm các quy định về sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm, kể cả sử dụng phẩm màu công nghiệp cũng nhƣ các phụ gia ngoài danh mục Bộ Y tế cho phép diễn ra khá phổ biến và đã đƣợc cảnh báo trong nhiều năm ở nhiều địa phƣơng. Đây là vấn đề quan trọng cần phải đƣợc quan tâm bởi tác hại do sử dụng phụ gia sai quy định đối với sức khỏe thƣờng không xảy ra cấp tính và nguy kịch mà diễn biến lâu dài do tích lũy trong cơ thể, các biểu hiện lâm sàng âm thầm nên không đƣợc quan tâm chú ý. Công tác quản lý an toàn thực phẩm (ATVSTP) nói chung và quản lý kinh doanh sử dụng phụ gia thực phẩm (PGTP) nói riêng còn nhiều bất cập. Trong thời gian gần đây, ngƣời dân trên cả nƣớc rất bức xúc trƣớc tình hình thực phẩm bị nhiễm bởi các chất độc gây nguy hại cho sức khỏe của ngƣời tiêu dùng xảy ra khắp nơi trên cả nƣớc. Trên thị trƣờng vẫn còn nhiều mặt hàng không rõ nguồn gốc xuất xứ hoặc sử dụng những phụ gia ngoài danh mục cho phép làm ảnh hƣởng đến sức khỏe của con ngƣơi nhƣ chất nhuộm RhodamineB trong ớt bột, tƣơng ớt, gia vị hạt dƣa, dầu ăn; hàn the trong giò, chả, mì sợi; chất làm đục trong sản phẩm chứa nƣớc diethylhexyl phtalat (DEHP) trong nƣớc giải khát, rau câu; foocmoon trong bánh phở, bún tƣơi; methanol trong rƣợu. Thực phẩm không đảm bảo vệ sinh KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 3 an toàn đã trở thành vấn đề nóng bỏng đối vs sức khỏe con ngƣời. theo TS.Nguyễn Bá Đức – giám đốc bệnh viện ung bƣớu trung ƣơng : mỗi năm, Việt Nam có thêm 150.000 ngƣời mắc bệnh ung thƣ, trong đó, khoảng 50.000 ngƣời mắc bệnh do ăn uống thực phẩm bị ô nhiểm và tất nhiên không thể loại trừ chất bảo quản thực phẩm- hàn the. Nền kinh tế của nƣớc ta đang chuyển sang cơ chế thị trƣờng. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nƣớc và nƣớc ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại. Bên cạnh các sản phẩm đƣợc sản xuất bằng các dây chuyền hiện đại, đảm bảo các khâu chế biến thì các sản phẩm thủ công truyền thống đang có xu hƣớng lạm dụng chất phụ gia thực phẩm ngày một nhiều hơn, Trong thực tế đời sống kinh tế xã hội việc lạm dụng khi sử dụng các chất phụ gia trong thực phẩm và do mục đích gian dối, đã gây sự hiểu nhầm đối với ngƣời tiêu dùng, che dấu bản chất thực của thực phẩm đã ôi thiu hoặc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ảnh hƣởng tới sức khỏe, gây ngộ độc cấp và mạn tính cho con ngƣời. Các phụ gia thƣờng đƣợc sử dụng trong thực phẩm đó là Hàn the, foocmoon, và chất tẩy trắng, trong đó hàn the là chất khá thông dụng. Ở Việt Nam hàn the còn đƣợc biết dƣới nhiều tên gọi khác nhau nhƣ borax. Đây là chất phụ gia gây độc đối với con ngƣời mà Bộ y tế không cho phép sử dụng trong thực phẩm. Trƣớc tình hình sử dụng foocmoon, hàn the, chất tẩy trắng, phẩm màu ngoài danh mục cho phép của Bộ y tế đang tràn lan trên thị trƣờng. Do đó em chọn đề tài này để tìm hiểu về thực trạng và tác hại của chất phụ gia thực phẩm và chúng ảnh hƣởng nhƣ thế nào đối với sức khỏe con ngƣời. và từ đó đƣa ra các hƣớng nhằm khắc phục vấn đề này. KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 4 Chƣơng 1 CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN VÀ VAI TRÒ CỦA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM 1.1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM  Thực phẩm: - là những thức ăn, đồ uống của con ngƣời dƣới dạng tƣơi sống hoặc đã qua sơ chế. Đƣợc con ngƣời sử dụng với mục đích cung cấp dinh dƣởng để nuôi sống cơ thể.  Vệ sinh thực phẩm: - là áp dụng mọi biện pháp trong 1 điều kiện thích hợp để đảm bảo sự an toàn vệ sinh thực phẩm ở mọi khâu chế biến thực phẩm, từ quá trình sơ chế cho đến khâu đóng gói.  An toàn thực phẩm: - là giữ cho thực phẩm ko bị ô nhiểm, nhiểm trùng, nhiểm độc và biến chất.  Vệ sinh an toàn thực phẩm: - là trong tất cả các điều kiệnvà áp dụng các biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng nhƣ sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng ngƣời tiêu dùng  Ngộ độc thực phẩm: - là két quả do ăn, uống thực phẩm bị ô nhiểm, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm làm cho thực phẩm bị ôi thiêu, hƣ thối và bị nhiểm 1 số độc tố nhƣ; ký sinh trùng, nấm mốc hoặc hóa chất độc hại.  Chất phụ gia: - là chất đƣợc bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản, cải thiện hƣơng vị và bề ngoài của chúng, chúng có nguồn gốc từ tự nhiên, hoặc đƣợc tổng hợp và bán tổng hợp hóa học (nhƣ bicarbonate de sodium), đôi khi chúng cũng đƣợc tổng hợp từ vi sinh vật, chẳng hạn nhƣ các loại enzymes dùng để sản xuất ra yogurts. KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 5 Hàn the: - Là chất Natri Tetraborat (còn gọi là borac), ở dạng tinh thể ngậm 10 phân tử H 2 O (Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O). Tinh thể trong suốt, tan nhiều trong nƣớc nóng, không tan trong cồn 90 0 . Trong tự nhiên, borac có ở dạng khoáng vật tinkan, còn kenit chứa Na 2 B 4 O 7 .4H 2 O. Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sứ, thuỷ tinh màu và thuỷ tinh quang học, chất làm sạch kim loại khi hàn, chất sát trùng và chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi. Hàn the còn đƣợc dùng để bảo quản và là chất phụ gia trong chế biến thực phẩm. Khi hòa tan trong nƣớc, hàn the trở thành KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 6 chất không màu, không mùi, không vị. Vì thế ngƣời tiêu dùng chọn mua thực phẩm không thể nào phát hiện đƣợc thực phẩm đã bị ƣớp hàn the. Hàn the hấp thu nhanh vào cơ thể con ngƣời qua đƣờng ăn uống (sau 24 giờ chỉ đào thải 60 - 80%). Khi vào máu, chất này sẽ đi đến khắp các cơ quan, tập trung nhiều nhất ở hệ thống tiêu hóa, não, gan, thận ảnh hƣởng đến sức khỏe con ngƣời. 1.2. VAI TRÒ CỦA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM - Ngày nay, nếp sống đô thị phát triển, dân chúng tập trung đông hơn ở thành phố, các trung tâm công nghệ, thực phẩm đƣợc chuyên chở từ nơi xa xôi nên cần đƣợc giữ gìn và bảo quản sao cho không bị hƣ thối. Rồi để cạnh tranh, nhiều thực phẩm đƣợc thêm các chất phụ KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 7 gia làm tăng khả năng thực phẩm lâu bị hƣ hơn. Từ đó, Chất phụ gia đã đóng góp vai trò quan trọng để làm thực phẩm phong phú, cất giữ an toàn lâu ngày hơn. Thế nhƣng, bên cạnh đó nếu sử dụng chất phụ gia thực phẩm không đúng liều lƣợng thì sẻ gây nguy hại đến sức khỏe của con ngƣời a. Tích cực - Cải thiện chất lƣợng sản phẩm - Giúp cho thực phẩm tăng thêm sƣc hấp dẫn về màu sắc, và độ ngọt của sản phẩm…. - Giử đƣợc chất lƣợng của sản phẩm từ khi sản xuất cho đến nơi tiêu thụ sản phẩm không bị hƣ hỏng - Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, giữ cho thực phẩm tƣơi lâu hơn - Tạo sự dể dàng trong sản xuất, làm cho các công đoạn sản xuất đƣợc đơn giản hơn b. Tiêu cực - Phụ gia thực phẩm là một chất them vào thực phẩm giúp cho thực phẩm đƣợc bảo quản lâu hơn, tƣơi hơn, và không bị hƣ hỏng trong quá trình vận chuyển. nhƣng bên cạnh đó, việc sử dụng chất phụ gia thực phẩm không đúng cách, không đúng liều lƣợng, không đúng chủng loại thì sẽ gây ảnh hƣởng đến sức khỏa của con ngƣời là khá lớn: có thể gây ngộ độc cấp và mản tính, ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm, nếu con ngƣời ăn phải sản phẩm có chứa các phụ gia có đọc tố thì có nguy co bị ung thƣ, hình thành các khối u và đột biến gen. KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 8 Chƣơng 2 VẤN ĐỀ SỬ DỤNG HÀN THE TRONG THỰC PHẨM 2.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm hiện nay - Ở nƣớc ta, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) hiện còn ở mức cao. Trong năm 2014 có khoảng hơn 5000 ngƣời bị ngộ độc thực phẩm, số ngƣời tử vong tăng gấp 1,5 lần so với năm 2013. Năm 2013, số ngƣời mác và đi viện do ngộ độc thực phẩm giảm, nhƣng số vụ tăng hơn 13% với 189 vụ, số ngƣời tử vong tăng 15 ngƣờ. Ông Nguyễn Thanh Phong, Cục phó An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) thông tin ngày 18/12/2014. Nhiều vụ ngộ độc tập thể khiến hàng trăm ngƣời mắc nhƣ vụ tại Công ty DHA (Lƣơng Tài, Bắc Ninh) với hơn 370 công nhân.Nguyên nhân do độc tố của vi sinh vật nhóm gram âm (E.Coli hoặc Shigella) có trong cá mối khô chiên. Ngộ độc thực phẩm (NDTP) do hóa chất, đặc biệt là hóa chất sử dụng trong nông nghiệp nhƣ hóa chất bảo vệ thực vật (BVTV), một số hóa chất bảo quản thực phẩm, chiếm khoảng 25% tổng số các vụ NĐTP. Tuy nhiên trong thực tế con số này có thể cao hơn nhiều do công tác điều tra, thống kê báo cáo chƣa đầy đủ . - Giai đoạn 2013-2014, Thống kê của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), năm nay cả nƣớc xảy ra 163 vụ ngộ độc thực phẩm với hơn 5.000 nạn nhân, trong đó 28 ngƣời tử vong. Và riêng tháng 10, các tỉnh Bình Dƣơng, Quảng Trị và Tiền Giang xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tập thể. Hàng trăm ngƣời dân, công nhân ở các khu công nghiệp phải nhập viện cấp cứu do ngộ độc suất ăn công nghiệp, ăn bánh mì bị nhiễm khuẩn. Nghiêm trọng nhất là vụ ngộ độc rƣợu nếp 29 Hà Nội làm 6 ngƣời tử vong ở Quảng Ninh. Đây là vụ ngộ độc có nhiều ngƣời chết vì rƣợu nhất từ trƣớc đến nay. Kết quả kiểm định các mẫu rƣợu thu đƣợc cho thấy hàm lƣợng methanol và ethanol trong rƣợu vƣợt 1.600 đến trên 1.900 lần giới hạn cho phép. 2.2 Tình trạng sử dụng hàn the trong thực phẩm - Hiện nay, các phƣơng tiện truyền thông khuyến cáo ngƣời tiêu dùng về các sản phẩm có chứa hàn the cao quá mức cho phép mặc dù đây là chất phụ gia cấm đƣa vào thực phẩm. vậy tác hại của hàn the- chất phụ gia thực phẩm đối với sƣc khỏe con ngƣời ra sao và nó phá hủy cơ thể chúng ta nyuw thế nào? KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN TRANG 9 - Các loai sản phẩm nhƣ bún, phở, bánh cuốn, giò, chả, nem chua là những món ăn ƣa thích của rất nhiều ngƣời Việt Nam. Thế nhƣng, việc quản lý và cấm sử dụng vẫn còn gặp rất nhiều khó khăn, hàn the vẫn đƣợc bày bán công khai tại các chợ, việc mua bán quá dễ dàng, giá thành quá rẻ và do có tính năng giữ thực phẩm tƣơi lâu, làm chậm quá trình phân rã, nhất là làm cho thực phẩm trở nên giòn, dai, nên hàn the đang đƣợc những ngƣời buôn bán sử dụng nhƣ một chất không thể thiếu trong việc bảo quản thực phẩm - Ở các chợ, rất nhiều ngƣời bán hàng vẫn sử dụng hàn the để bảo quản những thực phẩm tƣơi sống nhƣ thịt, cá và sản xuất bánh phở. Mặt khác, tâm lý ngƣời tiêu dùng thƣờng yêu cầu các thực phẩm phải chắc, dai, giòn, bảo quản lâu… Hàn the đƣợc sử dụng tràn lan, không kiểm soát. Với công dụng làm cho thực phẩm dẻo, dai, giòn… thì trong các thực phẩm sử dụng hằng ngày hầu hết đều có chứa hàn the. Bột bánh tráng có hàn the khi nhúng nƣớc sẽ dẻo và dai làm khoái khẩu thực khách. Còn đối với các loại thực phẩm lên men thì hàn the lại càng chứng tỏ sự "thành ý" hơn. Hầu nhƣ tất cả các loại dƣa chua, củ kiệu, củ cải, dƣa mắm, dƣa cà chua, tôm chua, tỏi chua đều có chứa hàn the. Ngoài ra các món ăn chơi nhƣ sƣơng sa, sƣơng sáo, rau câu, bánh đúc, bánh bột lọc, há cảo, gỏi đu đủ cũng không thoát khỏi sự xâm lăng của hàn the. - Hiện nay, hàn the đã bị cấm sử dụng và tuyệt đối không đƣợc dùng trong thực phẩm với bất cứ hàm lƣợng nào và cách thức nào. Trong các văn bản về an toàn thực phẩm đã có quy định: "Không ai được sản xuất hoặc buôn bán chất hàn the cũng như các loại thực phẩm có chứa hàn the gây nguy hại cho sức khỏe con người". Quy định là vậy nhƣng hiện nay, việc sử dụng hàn the hình nhƣ đã thả nổi và khó bề kiểm soát. Trẻ em là những ngƣời bị ảnh hƣởng nặng nề nhất do việc lạm dụng hàn the trong các loại thực phẩm đƣợc bày bán trong trƣờng học. Một số bệnh viện trong TPHCM vừa qua cũng đã cấp cứu những trƣờng hợp ngộ độc do hàn the.Chính vì vậy, việc quản lý, giám sát không sử dụng hàn the trong thực phẩm đang là vấn đề nan giải.  Hàn the trong thực phẩm tươi sống - Với chức năng là chất bảo quản, giữ thực phẩm đƣợc lâu không bị hƣ hỏng. Rất nhiều ngƣời đã sử dụng hàn the ƣớp vào các thực phẩm tƣơi sống, để bảo quản. Đặc biệt đối với các thực phẩm có nhiều protein nhƣ thịt, cá lƣợng nƣớc tồn tại khá lớn (65-80%) ở dạng tự do hay liên kết. Vì vậy khi sử dụng hàn the thì sự liên kết này càng bền chặt, cấu trúc protein càng [...]... “danh mục” và phải đƣợc chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền TRANG 18 KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN - Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo “Quy định về chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế” - Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong... tƣợng thực phẩm và liều lƣợng không vƣợt quá giới hạn an toàn cho phép + Đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho mỗi chất phụ gia + Không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của thực phẩm - Yêu cầu đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trƣớc khi sử dụng một phụ gia thực phẩm cần chú ý xem xét: + Chất phụ gia có nằm trong “Danh mục” hay không? + Chất phụ gia có... trợ ngƣời chế biến kinh doanh thực phẩm duy trì hành vi thực hành đúng theo quy định về việc sử dụng chất phụ gia thực phẩm Tăng cƣờng công tác thanh tra, kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt kiểm tra việc sử dụng phụ gia thực phẩm Thông báo kết quả thanh tra, kiểm tra đến cấp có thẩm quyền và phƣơng tiện thông tin đại chúng để mọi ngƣời cùng thực hiện giám sát và thực hiện Tăng cƣờng hơn nữa... loại thực phẩm an toàn cho bản thân và gia đình mình Cũng nên có thói quen đọc nhãn mác hàng hóa, trao đổi với ngƣời bán hàng về nguồn gốc và xuất xứ của thực phẩm, mua hàng ở những cửa hàng quen và có tín nhiệm Tăng cƣờng ăn thực phẩm tƣơi sống, giảm ăn thực phẩm đã chế biến sẵn  Đối với các cơ sở sản xuất - Chỉ đƣợc phép sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh tại thị trƣờng Việt Nam các phụ gia thực phẩm. .. với loại thực phẩm mà cơ sở định sử dụng hay không? + Giới hạn tối đa cho phép của chất phụ gia đó đối với thực phẩm là bao nhiêu? (mg/kg hoặc mg/lít) - Phụ gia đó có phải dùng cho thực phẩm hay không? Có bảo đảm các quy định về chất lƣợng vệ sinh an toàn, bao gói, ghi nhãn theo quy định hiện hành không? 3.2 Kiến nghị Cần mở rộng mô hình tƣ vấn sử dụng, giới thiệu và cung ứng phụ gia thực phẩm tạo... kiểm soát chất lƣợng, vệ sinh an toàn phụ gia lƣu thông trên thị trƣờng Phụ gia đƣợc bán ra tại các cửa hàng hầu hết đều là những mặt hàng đã đƣợc công bố chất lƣợng, tuy vậy tại một số cơ sở kinh doanh phụ gia vẫn tồn tại tình trạng kinh doanh phụ gia không rõ nguồn gốc, bao gói, nhãn mác của phụ gia không đúng quy định, ngoài danh mục của Bộ Y tế Việc quản lý ATVSTP đối với chất phụ gia, chất hỗ trợ... dụng hàn the trong chế biến và bảo quản thực phẩm - cần khuyến khích sử dụng những biện pháp bảo quản thực phẩm không dùng hóa chất nhƣ sử dụng tủ lạnh, hộp đá, và đun nóng Việc bảo quản thực phẩm bằng muối là tƣơng đối an toàn, tuy nhiên cũng không nên lạm dụng muối, vì ăn quá nhiều muối cũng không tốt cho sức khỏe Phƣơng pháp bảo quản bằng nitrit, xông khói cũng thƣờng gây biến tính thực phẩm và cũng... độc, thực phẩm cũng kêu toàn dùng chất độc Sống chết, bệnh tật có số cả rồi Còn sống thì cứ ăn cho “sướng” miệng chứ cảnh giác với đồ độc hại thì chỉ còn nước khâu miệng lại, treo liệu…” 2.5 Khó khăn trong công tác quản lý - Hiện nay, nguồn phụ gia thực phẩm đƣợc sử dụng để sản xuất và chế biến thực phẩm ở nƣớc ta chủ yếu là nguồn phụ gia nhập khẩu Tuy nhiên, hiện tƣợng nhập lậu phụ gia thực phẩm. .. Có nhiều loại phụ gia thực phẩm không bảo đảm chất lƣợng ATVSTP vẫn lƣu thông trên thị trƣờng Nhiều loại hóa chất đã đƣợc pha trộn làm giả để đánh lừa ngƣời tiêu dùng về chất lƣợng nhƣ phẩm độc giả màu gấc, màu rƣợu, màu chả, thịt quay hoặc dùng borax, acid boric cho vào làm tăng độ giòn, dai của TRANG 16 KHOA MÔI TRƢỜNG VÀ TÀI NGUYÊN thực phẩm; nếu sử dụng các sản phẩm có chứa chất phụ gia nằm ngoài... hàn the vẫn được sử dụng rộng rãi ? 2.4.1 - Người bán Điều đáng lo ngại là hầu hết những ngƣời bán và sử dụng hàn the đều không hiểu hết tính chất độc hại của chất này Bên cạnh đó, cũng có một số nhà sản xuất mặc dù biết tính năng cũng nhƣ tác hại của hàn the, nhƣng vì mục đích lợi nhuận, họ bỏ qua sức khỏe ngƣời tiêu dùng mà sử dụng chúng nhƣ một loại phụ gia chính không thể thiếu trong chế biến thực . các sản phẩm có chứa hàn the cao quá mức cho phép mặc dù đây là chất phụ gia cấm đƣa vào thực phẩm. vậy tác hại của hàn the- chất phụ gia thực phẩm đối với sƣc khỏe con ngƣời ra sao và nó phá. màu và thuỷ tinh quang học, chất làm sạch kim loại khi hàn, chất sát trùng và chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi. Hàn the còn đƣợc dùng để bảo quản và là chất phụ gia trong chế biến thực phẩm. . - Phụ gia thực phẩm là một chất them vào thực phẩm giúp cho thực phẩm đƣợc bảo quản lâu hơn, tƣơi hơn, và không bị hƣ hỏng trong quá trình vận chuyển. nhƣng bên cạnh đó, việc sử dụng chất phụ