Thực Vật, Thực Phẩm, và Sức Khỏe Con Người: Ăn Gì Bổ Nấy? TẠI SAO CHÚNG TA ĂN VÀ CHÚNG TA ĂN NHỮNG GÌ ĂN GÌ BỔ NẤY? THỰC PHẨM VÀ NGHIÊN CỨU DINH DƯỠNG Chúng ta cần thức ăn để tồn tại, và thực vật giữ một vai trò quan trọng trong mọi bữa ăn của con người, cho dù ăn trực tiếp, hay gián tiếp (bằng cách tiêu thụ động vật ăn thực vật hay sản phẩm động vật), hay những thứ bị biến đổi bởi công nghiệp chế biến. Sự thay đổi trong chế độ ăn uống của chúng ta, được mang lại bởi sự phát triển của nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm, có cả tác động tích cực và tiêu cực đến sức khỏe toàn cầu. Con người tiến hóa chỉ tiêu thụ thực phẩm đã tăng trưởng và được chăn thả tự nhiên, với những thay đổi mùa vụ linh hoạt và những giai đoạn khan hiếm lương thực. Sự phát triển nông nghiệp cách đây khoảng 10,000 năm đã làm thay đổi mô hình tiêu thụ thực phẩm của con người, dẫn đến sự gia tăng các loại ngũ cốc và khả năng có một nguồn cung thức ăn nhiều hơn dự đoán. Như là một hệ quả của cuộc cách mạng trong nông nghiệp, năng lực sản xuất lương thực của chúng ta đã tăng lên rất nhiều, cũng như tuổi thọ của chúng ta. Gần đây hơn, những thay đổi hậu công nghiệp hóa trong sản xuất lương thực và những thay đổi trong lối sống đã dẫn đến việc nhiều người có thói quen ăn những thức ăn có thành phần nằm ngoài những thành phần đã được gặp trong lịch sử tiến hóa của chúng ta. Tốc độ thay đổi thói quen ăn uống của chúng ta đã vượt xa tốc độ thay đổi tiến hóa, dẫn đến việc thường xuyên có sự mất cân bằng giữa những gì cơ thể cần và những gì cơ thể nhận được. Trong khi có rất nhiều người bị đói kinh niên và suy dinh dưỡng, hiện tại trên thế giới ngày càng có nhiều người chịu tác động xấu của việc ăn quá nhiều thứ, và với sự cân bằng dinh dưỡng kém (đó là, có quá nhiều loại thực phẩm hỏng và không đủ thực phẩm có chất lượng). Việc tăng tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính hầu hết có thể được truy trở lại bởi sự mất cân bằng trong chế độ ăn uống hiện đại với nhu cầu của cơ thể chúng ta. Khoảng 80% ca mắc bệnh tiểu đường loại 2 và 30% bệnh tim và ung thư có thể quy cho béo phì, chế độ ăn uống kém chất lượng, và ít vận động, cùng với việc tăng tuổi thọ đã cung cấp thêm thời gian cho các bệnh mãn tính phát triển. Bài báo cáo này mô tả các thành phần hóa học của thực phẩm, làm thế nào các loại thực phẩm khác nhau có thể ảnh hưởng đến sinh lý chúng ta và có thể góp phần ngăn chặn hoặc phát triển các bệnh mãn tính, và nghiên cứu dinh dưỡng như thế nào, thực hành nông nghiệp ra sao, và các chương trình nhân giống cây trồng có thể góp phần làm cho bữa ăn có lợi cho sức khỏe hơn.
Thực Vật, Thực Phẩm, Sức Khỏe Con Người: Ăn Gì Bổ Nấy? Chúng ta cần thức ăn để tồn tại, thực vật giữ vai trò quan trọng bữa ăn người, cho dù ăn trực tiếp, hay gián tiếp (bằng cách tiêu thụ động vật ăn thực vật hay sản phẩm động vật), hay thứ bị biến đổi công nghiệp chế biến Sự thay đổi chế độ ăn uống chúng ta, mang lại phát triển nông nghiệp công nghiệp chế biến thực phẩm, có tác động tích cực tiêu cực đến sức khỏe toàn cầu Con người tiến hóa tiêu thụ thực phẩm tăng trưởng chăn thả tự nhiên, với thay đổi mùa vụ linh hoạt giai đoạn khan lương thực Sự phát triển nông nghiệp cách khoảng 10,000 năm làm thay đổi mô hình tiêu thụ thực phẩm người, dẫn đến gia tăng loại ngũ cốc khả có nguồn cung thức ăn nhiều dự đoán Như hệ cách mạng nông nghiệp, lực sản xuất lương thực tăng lên nhiều, tuổi thọ Gần hơn, thay đổi hậu công nghiệp hóa sản xuất lương thực thay đổi lối sống dẫn đến việc nhiều người có thói quen ăn thức ăn có thành phần nằm thành phần gặp lịch sử tiến hóa Tốc độ thay đổi thói quen ăn uống vượt xa tốc độ thay đổi tiến hóa, dẫn đến việc thường xuyên có cân thể cần thể nhận Trong có nhiều người bị đói kinh niên suy dinh dưỡng, giới ngày có nhiều người chịu tác động xấu việc ăn nhiều thứ, với cân dinh dưỡng (đó là, có nhiều loại thực phẩm hỏng không đủ thực phẩm có chất lượng) Việc tăng tỷ lệ mắc bệnh mãn tính hầu hết truy trở lại cân chế độ ăn uống đại với nhu cầu thể Khoảng 80% ca mắc bệnh tiểu đường loại 30% bệnh tim ung thư quy cho béo phì, chế độ ăn uống chất lượng, vận động, với việc tăng tuổi thọ cung cấp thêm thời gian cho bệnh mãn tính phát triển Bài báo cáo mô tả thành phần hóa học thực phẩm, làm loại thực phẩm khác ảnh hưởng đến sinh lý góp phần ngăn chặn phát triển bệnh mãn tính, nghiên cứu dinh dưỡng nào, thực hành nông nghiệp sao, chương trình nhân giống trồng góp phần làm cho bữa ăn có lợi cho sức khỏe TẠI SAO CHÚNG TA ĂN VÀ CHÚNG TA ĂN NHỮNG GÌ Hai mươi năm trước, chương trình “Năm Phần Một Ngày Cho Sức Khỏe Tốt Hơn” khởi xướng, với mục tiêu khuyến khích người Mỹ tăng cường chế độ ăn uống họ loại trái rau tới năm phần ngày (những chương trình tương tự phát động nước khác) Mặc dù hầu hết người Mỹ người Châu Âu quen với lời khuyên đắn chế độ ăn uống này, trung bình không 30% người làm theo lời khuyên Điều đặt thách thức cho sức khỏe cộng đồng; mối quan hệ nhân thiết lập cách rõ ràng, người có quyền tự phớt lờ Trong năm 1950, mối tương quan giũa hút thuốc ung thư phổi thiết lập, tỷ người hút thuốc (giữa nước, tỷ lệ phần trăm nam giới trưởng thành hút thuốc đa dạng từ 70) Sức mạnh gây nghiện nicotine thủ phạm, lựa chọn hút thuốc phức tạp hơn, định bắt đầu hút thuốc có nguồn gốc không mang tính sinh lý học Việc lựa chọn thực phẩm phức tạp tương tự Chúng ta ăn điều cần thiết cho thể Nhiều điều chỉnh hệ thần kinh nội tiết (bao gồm thứ có liên quan đến hành vi gây nghiện) đảm bảo khoảng thời gian sau ăn, cảm giác no suy yếu thèm ăn gia tăng Nếu việc ăn uống bị trì hoãn, đói tiếp tục phát triển đấu tranh thực phẩm cần thiết Đây chế tiến hóa sinh tồn Đó điều khiển sinh lý tinh tế cảm nhận vị giác, điều khiển trực tiếp đưa đến cân loại thực phẩm chất dinh dưỡng Tuy nhiên trình điều khiển mạnh để lựa chọn ăn, vượt qua chức sinh lý chúng ta, có nguồn gốc văn hóa chúng ta, xã hội, tình trạng cảm xúc, áp lực kinh tế, ảnh hưởng rộng khắp tiếp thị truyền thông Nhầm lẫn loại thực phẩm với hay việc cân đối loại thực phẩm chưa tốt thực phẩm lợi tràn lan, nhà khoa học, giúp đỡ người khác hiểu thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe hiểu nghiên cứu giải thích vấn đề mẫu tin tức thường xuyên gây hiểu nhầm ĂN GÌ BỔ NẤY? THỰC PHẨM VÀ NGHIÊN CỨU DINH DƯỠNG Câu ngạn ngữ xưa: “ăn bổ nấy” đơn giản phức tạp khoa học dinh dưỡng Bữa ăn ngày chúng ta, thứ ăn, ba thành phần tương tác với xác định tình trạng dinh dưỡng, mà ảnh hưởng đến lớn lên chúng ta, phát triển chúng ta, thể chúng ta, tinh thần, trách nhiệm xã hội, sức khỏe Tình trạng dinh dưỡng bao gồm (1) ăn, khối lượng bữa ăn chất lượng dinh dưỡng; (2) có, mô thể kích cỡ quan cấu trúc; (3) làm, thuộc khả chúng ta, mức độ phân tử lên đến mức độ xã hội, việc quan trọng bao gồm hoạt động thể chất tăng cường enzym chức Nhìn theo gốc độ này, rõ ràng thứ ăn ảnh hưởng tới thể thể trang bị cho hệ thống ruột khả tiêu hóa thích hợp khả tổng hợp enzym cho gan, vân vân