Hieåu ñöôïc muïc ñích vaø yeâu caàu cuûa caùc phöông phaùp thu hoaïch, baûo quaûn vaø cheá bieán noâng saûn2. Kyõ naêng:.[r]
(1)Ngày soạn: Ngày dạy:
TIẾT 21 – BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN
I M ục tiêu cần đạt : Kiến thức:
Hiểu mục đích yêu cầu phương pháp thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản
Kỹ năng:
Hình thành kỹ thuật thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản
Thái độ:
Có ý thức tiết kiệm, tránh làm hao hụt, thất thoát thu hoạch II.Định hướng phát triển phẩm chất ,năng lực
1, Định hướng phát triển phẩm chất
Yêu gia đình,quê hương đất nước.Nhân khoan dung.Trung thực, tự trọng,chí cơng vơ tư.Tự lập ,tự tin,tự chủ có tinh thần vượt khó Có trách nhiệm với thân,cộng đồng,đất nước ,nhân loại môi trường tự nhiên Thực nghĩa vụ đạo đức tôn trọng, chấp hành kỉ luật ,pháp luật
2, Định hướng phát triển lực
NL tự học,NL giải vấn đề ,NL sáng tạo,NL quản lí, NL giao tiếp,NL hợp tác,NL sử dụng CNTT truyền thông ,NL sử dụng ngôn ngữ kĩ thuật NL hình thành ý tưởng thiết kế cơng nghệ.NL sáng tạo kĩ thuật.NL tính tốn NL Lựa chọn, đánh giá công nghệ
III Ph ương tiện dạy học : 1 Giáo viên:
Hình 31, 32 phoùng to
Học sinh: Xem trước 20 IV.
Các ho ạt đông dạy hoc : *Ho ạt động 1: Khởi động
_ Mục đích làm cỏ, vun xới gì?
_ Hãy cho biết ưu nhược điểm phương pháp tưới nước cho
(2)* Hoạt động 2: Hình thành ki ến thức : Thu hoạch.
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung _ Yêu cầu học sinh đọc thông
tin mục I trả lời câu hỏi:
+ Thu hoạch cần đảm bảo yêu cầu nào?
+ Tại thu hoạch phải đảm bảo yêu cầu độ chín? Cho ví dụ cụ thể
+ Tại thu hoạch phải nhanh gọn cẩn thận? Cho ví vụ minh họa
_ Giáo viên bổ sung, ghi bảng _ Giáo viên treo tranh 31 yêu cầu Học sinh chia nhóm thảo luận để trả lời câu
_ Học sinh đọc thông tin trả lời:
Cần đảm bảo yêu cầu như: độ chín, nhanh gọn cẩn thận Vì thu hoạch sớm hay muộn ảnh hưởng đến sản lượng chất lượng nơng sản Ví dụ:
+ Khi thu hoạch lúa chín dẫn đến hao hụt hạt bị rụng nhiều
+ Thu hoạch sớm quá, lúa cịn xanh, chất lựơng khơng tốt
Do cần phải thu hoạch độ chín
Vì thời gian thu hoạch kéo dài không cẩn thận làm giảm chất lượng sản lượng nông sản Học sinh cho ví dụ minh hoạ
_ Học sinh ghi
_ Học sinh chia nhóm cử đại diện trả lời:
Hình 31:
I Thu hoạch: Yêu cầu:
(3)hỏi:
+Nhìn hình 31a,b, c, d cho biết tên phương pháp thu hoạch cho ví dụ cách thu hoạch?
+ Em cho biết người ta thường sử dụng cơng cụ để thu hoạch
+ Nêu lên ưu nhược điểm việc dùng công cụ thủ công công cụ giới
_ Giáo viên chốt lại kiến thức ghi bảng
+ (a): hái (đậu, cam, quít, ) + (b): nhổ (su hào, sắn (khoai mì), củ cải đỏ,…) + I:đào (khoai lang,khoai tây, )
+ (d): cắt (hoa, lúa, bắp cải, …)
Thu hoạch công cụ đơn giản (liềm, lưỡi hái, dao, kéo,…) Người ta dùng máy để thu hoạch…
Ưu nhược điểm: + Biện pháp thủ công: * Ưu: dễ thực hiện, tốn
* Nhược điểm: tốn công + Biện pháp giới:
* Ưu: không tốn nhiều thời gian
* Nhược: tốn chi phí _ Học sinh ghi _ Học sinh đọc thông tin mục
II.1 trả lời câu hỏi:
+ Bảo quản nhằm mục đích gì?
+Nơng sản khơng bảo quản tốt?
_ Học sinh đọc thông tin trả lời:
Nhằm mục đích: Hạn chế hao hụt số lượng giảm sút chất lượng nông sản
Rau, hoa bảo quản khơng tốt khơng
II Bảo quản: Mục đích:
Bảo quản nhằm hạn chế hao hụt số lượng giảm sút chất lượng nông sản
(4)_ Giáo viên nhận xét, ghi bảng
_ Giáo viên hỏi:
+ Khi bảo quản cần đảm bảo điều kiện nào?
+ Vì bảo quản hạt phải phơi khơ, để nơi kín?
_ Giáo viên bổ sung, ghi bảng _ Yêu cầu học sinh đọc to trước lớp trả lời:
+ Để bảo quản nơng sản tốt ta có phương pháp nào? + Tại lại bảo quản thông thống?
bảo quản bị mọt, mốc phá hại hư thối…
_ Học sinh ghi _ Học sinh trả lời:
Cần đảm bảo điều kiện sau:
+ Đối với loại hạt cần phải phơi sấy khô để làm giảm lượng nước hạt tới mức định
+ Đối với rau phải sẽ, không giập nát
+ Kho bảo quản phải xây dựng nơi khơ ráo, có hệ thống thơng gió phải có biện pháp để trừ mối, mọt, chuột,…
Hạn chế lượng nước hạt tới mức định _ Học sinh ghi
_ Học sinh đọc thông tin trả lời:
Có phương pháp: + Bảo quản thơng thống + Bảo quản kín
+ Bảo quản lạnh
Vì nơng sản để kho tiếp xúc với mơi
quản tốt:
_ Hạt hạt cần phải phơi say khô
_ Rau phải sẽ, không giập nát _ Kho bảo quản phải xây doing nơi khơ ráo, thống khí, có hệ thống thơng gió phải có biện pháp để trừ mối, mọt, chuột,…
3 Phương pháp bảo quản:
Có phương pháp bảo quản:
_ Bảo quản thơng thống
(5)+ Tại lại bảo quản kín?
+ Bảo quản lạnh gì? Tại phải bảo quản lạnh thường áp dụng cho loại nông sản nào?
_ Giáo viên bổ sung, ghi bảng
trường khơng khí bên ngồi nên kho phải có hệ thống thơng gió thích hợp Vì khơng kín khơng khí xâm nhập vào, làm tăng hô hấp nông sản dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm
Bảo quản lạnh đưa nông sản vào kho lạnh, phòng lạnh
+ Vì bảo quản lạnh hạn chế hoạt động sinh lí nơng sản phát triển vi sinh vật
+ Thường áp dụng loại nông sản: rau, quả, hạt giống,…
_ Học sinh ghi baøi
_ Yêu cầu học sinh đọc thông tin mục III.1 cho biết: + Mục đích việc chế biến nơng sản gì?
+ Em cho vài ví dụ loại nơng sản nhờ chế biến mà tăng giá trị kéo dài thời gian bảo quản
+ Chế biến có phương pháp nào?
_ Học sinh đọc thơng tin trả lời:
Làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản
Vd: Vải đóng hộp Dứa làm xirơ,…
Có phương pháp:
III Chế biến: Mục đích:
Chế biến nông sản làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản
2 Phương pháp chế biến:
(6)+ Hãy kể tên loại rau, củ thường sấy khơ?
_ Giáo viên giải thích quy trình sấy khơ hình 32
+ Cho ví dụ số nông sản chế biến thành bột mịn hay tinh bột?
_ Giáo viên giải thích quy trình ví dụ
+ Cho ví dụ muối chua + Ở nhà muối chua mẹ em làm nào?
+ Cịn sản phẩm đóng hộp em thấy loại nơng sản nào? _ Giáo viên chốt lại kiến thức, ghi bảng
+ Sấy khô
+ Chế biến thành bột mịn hay tinh boät
+ Muối chua + Đống hộp
Như nho, vải sấy khô,…
_ Học sinh lắng nghe Vd: Sắn, khoai, ngô,… _ Học sinh lắng nghe
Như: dưa chua, dưa kiệu, cải chua,…
_ Học sinh trả lời _ Học sinh cho ví dụ _ Học sinh ghi
_ Chế biến thành bột mịn hay tinh bột _ Muối chua _ Đóng hộp
Hoạt đơng 3: Luyện tập - GV yêu cầu :
Câu 1: Chọn câu
Cơ sở việc bảo quản nông sản là:
a Giảm thiểu hoạt động sinh lí, sinh hóa nơng sản b Giảm thiểu tiếp súc khơng khí
c Giảm thiểu phá hủy sinh vật với nông sản
(7)e Nâng cao trách nhiệm người quản lí
Câu 2: Hãy ghi tên nơng sản cho phù hợp với cách bảo quản chế biến cho phù hợp
1 Bảo quản kín Bảo quản lạnh Sấy khô
4 Muối chua Đóng hộp
Tên nơng sản: thóc, ngô, gạo,cà chua,khoai tây, rau cải, xu hào, mơ, dứa ,nhãn, cà phê, dừa, nhãn, sắn, hạt đậu xanh
Hoạt động 4: Vận dụng - GV yêu cầu :
1 Thu hoạch có ảnh hưởng ntn đến việc bảo quản? Bảo quản chế biến có điểm giống khác
2 Ở địa phương em cịn có pp thu hoạch So sánh với phương pháp em học?
V DẶN DÒ
-Nêu lên yêu cầu phương pháp thu hoạch
- Bảo quản nông sản nhằm mục đích cách nào? - Người ta thường chế biến nơng sản cách nào? Cho ví dụ RÚT KINH NGHIỆM :