Nhập môn Quản Trị Học

Nhập môn Quản Trị Học

Nhập môn Quản Trị HọcBài tập : Tình Huống Tình huống : Nhà hàng Phương Đông là một nhà hàng cung cấp chủ yếu phục vụ cho các chuyên gia và các nhà quản trị của các công ty và nhà máy nằm trong một khu công nghiệp sầm uất ở ngoại ô TP HCM . Do sự bùng nổ gần đây của đầu tư nước ngoài vào thành phố , khách hàng của Phương Đông tăng nhanh. Tuy nhiên, lúc này ông An – người chủ và cũng là người quản lý nhà hàng – lại cảm thấy mình như là nhạn nhân của chính sự thành công của mình. Vào giờ ăn trưa, khi hầu hết công ty và máy đều nghỉ, một hàng dài các khách hàng sốt ruột chờ để có bàn ăn, một số khách hàng đã phải bỏ đi đến những nhà hàng khác cách đó 3 -4 km. Ông An biết rằng bình thường nhà hàng có thể chứa được 150 khách hàng trong 2 phòng ăn lớn của mình nhưng đôi khi có thể tới 250 kháchhàng đến ăn trong vòng 30 phút. Mặc dù khách hàng luôn ăn bữa trưa khá nhanh , nhưng quá trình đặt và chuẩn bị món ăn lại mất nhiều thời gian hơn thời gian ăn. Mặc dù có tình trạng quá tải trong giờ ăn trưa, ông An cũng biết rằng đầu tư vào mở rộng toà nhà hiện có hay mở thêm một nhà hàng mới sẽ không thu được lợi nhuận vì nhà hàng thường vắng khách ở tất cả thời gian khác trong ngày. Vào buổi tối hầu hết các khách hàng ban ngày của ông đều thích vào thành phố để có bữa ăn tối thay đổi. Ông An biết rằng ông phải tận dụng tối đa khả năng hiện có để giữ khách hàng hiện có và duy trì công việc làm ăn. Ông không ngại thuê thêm nhân viên nhưng ông biết chắc đó là điều thực sự cần thiết không ? Câu hỏi :Nếu là tư vấn cho ông An , anh (chị) sẽ phải đề nghị giải pháp sáng tạo như thế nào để nâng cao năng suất phục vụ nhằm giữ khách hàng cũ và thu hút thêm những khách hàng mới ? Trả lời : Để tư vấn cho ông An thì chúng tôi sẽ cần có những giải pháp để nâng cao năng suất phục vụ nhằm giữ khách hàng cũ và thu hút khách hàng mới như sau : 1. Đầu tư thêm trang thiết bị mới phục vụ cho nhà bếp như :Thiết bị giữ lạnh (tủ lạnh, tủ đông, ) : để giữ tươi được nhiều thức ăn dự trữ tránh tình trạng thiếu thưc phẩm.Thiết bị nấu ăn hẹn giờ (lò vi sóng,…) : để tiết kiệm thời gian và công sức của người nấu bếp nhưng chất lượng vẫn phải được đảm bảo. Thiết bị gọt tỉa đa năng : để giúp chuẩn bị nhanh chóng các nguyên phụ liệu cho món ăn 2. Đầu tư thêm bàn ghế - sắp xếp để tận dụng không gian tối đa.Có thể mua thêm bàn ghế mới gọn, nhẹ hơn để dễ sắp xếp và di chuyển những lúc đông khách.Sắp xếp lại không gian nhà hàng và những vật dụng cần thiết cho nhân viên phục vụ như : đồ khui , bật lửa, chén, dĩa, đá, đũa, tăm, … để tiết kiệm thời gian hơn ( lúc đông khách không phải lo đi kiếm ). 3. Mở rộng thêm hình thức kinh doanh.Giao hàng tận nơi : phải bảo đảm thức ăn vẫn còn nóng , đúng giờ . Nhà hàng phải cung cấp thông tin cho khách như : số điện thoại, địa chỉ, menu của từng ngày để khách hàng tham khảo khi khách có nhu cầu giao tận nơi.Tuyển thêm nhân viên giao nhận.Đối với buổi tối và buổi sáng : nên tham khảo thay đổi menu cho phù hợp và có những chương trình khuyến mãi như phần ăn combo (có kèm theo nước) , trái cây hoặc khăn lạnh sau mỗi bữa ăn. 4. Sắp xếp nhân viên phục vụ và đầu bếp cho hợp lý. Vì nhà hàng đông vào buổi trưa, vắng vào buổi tối nên có thể đưa một số những nhân viên, đầu bếp làm buổi tối lên buổi trưa hoặc tuyển thêm nhân viên phục vụ bán thời gian để phục vụ buổi trưa một cách tốt nhất. 5. Chuẩn hoá quá trình đặt món và chuẩn bị mónKhách hàng có thể gọi món trước khi đến nhà hàng, khi đó nhà hàng chuẩn bị món nhanh hơn, tiết kiệm thời gian hơn.Menu của nhà hàng phải rõ ràng, rành mạch, có thể mỗi bàn một menu hoặc phải được dán ở những nơi dễ nhìn thấy.Các khâu từ gọi món đến chuẩn bị món phải được liên kết với nhau chặt chẽ và nhanh chóng. [...]...6 Thái độ phục vụ  Vì khách hàng là những nhà chuyên gia và các nhà quản trị nên thái độ phục vụ là rất quan trọng  Hướng dẫn nhân viên phục vụ một cách chuyên nghiệp và nhanh nhất nếu có thể  Thái độ nhã nhặn, không cáu gắt với khách hàng  Luôn niềm nở và nụ cười là . Nhập môn Quản Trị HọcBài tập : Tình Huống Tình huống : Nhà hàng Phương Đông là một nhà hàng cung cấp chủ yếu phục vụ cho các chuyên gia và các nhà quản. chóng. 6. Thái độ phục vụ.Vì khách hàng là những nhà chuyên gia và các nhà quản trị nên thái độ phục vụ là rất quan trọng.Hướng dẫn nhân viên phục vụ một