Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

57 1.7K 19
Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNGBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM--------------------------------------BÙI HỮU ĐẠTMSSV: LT06006KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT NẤM RƠMĐÓNG HỘP TẠI CÔNG TY TNHH LÂM DŨNGTHỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08GVHD: LÊ MỸ HỒNGNăm 2008 Luận văn đính kèm sau đây với tựa đề tài: “KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP TẠI CÔNG TY TNHH LÂM DŨNG”, do Bùi Hữu Đạt thực hiện và báo cáo đã được hội đồng chấm luận văn thông qua.Giáo viên hướng dẫn Giáo viên phản biệnThs. LÊ MỸ HỒNGCần Thơ, ngày tháng năm 2008Chủ tịch hội đồng Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần ThơKhoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng iLời cảm tạEm xin chân thành cảm tạ cô Lê Mỹ Hồng đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt nhữngkinh nghiệm quý báo cho em trong suốt quá trình thực hiện báo cáo tốt nghiệp.Chân thành cám ơn quý thầy cô trong bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm đã cho em những kiến thức bổ ích trong suốt thời gian học tập tại trường.Cám ơn ban giám đốc công ty TNHH LÂM DŨNG đã tạo điều kiện cho em được thực tập tại công ty, cám ơn anh chị em công nhân đã tận tình giúp đở trong suốt đợt thực tập tại nhà máy cùng các bạn lớp Công Nghệ Thực Phẩm khóa 32 lt đã hổ trợ, giúp đở tôi hoàn thành báo cáo luận văn tốt nghiệp.Cần thơ, ngày 22 tháng 9 năm 2008Sinh viên thực hiệnBùi Hữu Đạt Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng iiLuận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần ThơTóm lượcMục tiêu của quá trình thực tập tại nhà máy đồ hộp Lâm Dũng là tiềm hiểu qui trình công nghệ sản xuất nấm rơm đóng hộp và các yêu cầu sản xuất để tạo ra sản phẩm đạt chất lượng, trên cơ sở đó khảo sát ảnh hưởng của quá trình xả nấm đến chất lượng nấm rơmThí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của thời gian xả nấm đến hàm lượng chất khô hòa tan và hàm lượng acid trong nguyên liệu. Thí nghiệm được khảo sát ở các khoảng thời gian 0, 2, 4, 6, 8, 9, 10, 12, 14 giờ.Kết quả thí nghiệm, sau thời gian thực tập thí nghiệm ta chọn khoảng thời gian choquà trình xả loại muối trong nấm là 12 giờ Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng DụngiiiLuận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần ThơMỤC LỤCLỜI CẢM ƠN .i TÓM LƯỢC . ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH HÌNH .v DANH SÁCH BẢNG .vi CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 22.1 Lịch sử hình và phát triển của công ty .22.2 Vị trí địa lý 32.3 Sơ đồ mặt bằng nhà máy 42.4 Khu vực chế bến thực phẩm .42.4.1 Yêu cầu thiết và bố trí nhà xuởng .42.4.2 Kết cấu nhà xưởng 52.5 An toàn lao động và phòng cháy chủă cháy .52.5.1 An toàn lao động .52.5.2 Phòng cháy chửa cháy .62.6 Bộ máy quản lý và sản xuất của nhà máy 7CHƯƠNG 3 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .83.1 Giới thiệu nguyên liệu nấm rơm .83.1.1 Giới thiệu .83.1.2 Cấu tạo 83.1.3 Thành phần hoá học của nó .103.2 Acid cictric .123.3 Muối ăn .133.4 Sự biến đổi của nấm rơm sau thu hoạch .133.4.1 Sự mất nuớc .133.4.2 Sự hoá nâu .143.4.3 Sự thối nhũ 143.4.4 Sự biến chất .143.5 Các quá trình chế biến cơ bản 153.5.1 Quá trình chần, hấp .153.5.2 Quá trình bày khí .153.5.3 Quá trình thanh trùng 16CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP 194.1 Qui trình thu mua nguyên liệu 194.1.1 Qui trình 194.1.2 Thuyết minh qui trình 194.2 Qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp 23 Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng DụngivLuận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần Thơ4.2.1 Qui trình 234.2.2 Thuyết minh qui trình 234.3 Thiết bị và máy móc chính .274.3.1 Máy ghép mí .274.3.2 Nồi thanh trùng .284.3.3 Nồi hơi .304.4 Các dạng hư hỏng hộp thường gặp ở công ty .384.4.1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 384.4.2 Hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý .394.4.3 Đồ hộp hư hỏng do hiện tượng hóa học 404.5 Xử lý nước cấp dùng trong nhà máy 404.5.1 Qui trình xử lý của công ty .414.5.2 Thuyết minh qui trình xử lý nước cấp .42CHƯƠNG 5 KHẢO SÁT BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU XÃ MÚỐI CỦANẤM RƠM 435.1 Phương tiện thí nghiệm 435.1.1 Địa điểm thí nghiệm 435.1.2 Dụng cụ thí nghiệm .435.1.3 Hoá chất 435.2 Phương pháp nghiên cứu 435.3 Kết quả khảo sát biến đổi trong thời gian xã nấm nguyên liệu 44CHƯƠNG 6 KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ .45TÀI LIỆU THAM KHẢO 46PHỤ LỤC . vii Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng DụngvLuận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần ThơDANH SÁCH HÌNHHình 1. công ty Lâm Dũng .3Hình2. Sơ đồ mặt bang nhà máy 4Hình 3. Sơ đồ bộ máy tổ chức công ty .7Hình 4. Cây nấm rơm .8Hình 5. Cấu tạo cơ bản của quả thể nấm 9Hình 6. Các giao đoạn phát triển khác nhau của tai nấm rơm .10Hình 7. Acid citric 12Hình 8. Công thức hoá học của muối ăn 13Hình 9. Qui trình thu mua nguiyên liệu 19Hình 10. Nấm nguyên liệu chứa trong thùng khi thu mua .19Hình11. Nấm dù .20Hình 12. Nấm nguyên .21Hình 13. Nấm chứa trong các bồn chứa .22Hình 14. Sơ chế nấm 22Hình 15. Nấm chẻ .23Hình 16. Qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp .23Hình 17. Lưa chọn nấm 24Hình 18. Vô lon nấm 25Hình 19. Lon vừa qua băng tải bày khí 26Hình 20. Lon xếp trong lồng chuẩn bị thanh trùng 26Hình 21. Cấu tạo thiết bị ghép mí bán tự động 27Hình 22. Thiết bị ghép mí tự động .28Hình 23. Thiết bị thanh trùng .29Hình 24. Cấu tạo nồi thanh trùng .29Hình 25. Nồi hơi .30Hình 26. Hộp bị móp do cơ lý 39Hình 27. Sơ đồ xử lý nuớc 41Hình 28. Hồ xử lý nước cấp trong nhà máy .42 Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng DụngviLuận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần ThơDANH SÁCH BẢNGBảng 1. thành phần hoá học của nấm rơm tươi 10Bảng 2. thành phần acid amin trong nấm rơm .11Bảng 3. thành phần các vitamin trong nấm rơm 11Bảng 4. hàm lượng chất khoáng trong nấm rơm 11Bảng 5. các chỉ tiêu kiểm tra 20Bảng 6. phân các nấm dù 21Bảng 7. phân loại các loại nấm nguyên 21Bảng 8. thời gian xã lạt cho từng loại nấm .24Bảng 9 nhiệt độ và thời gian thanh trùng .27Bảng 10. nhiệt độ bài khí đối với các loại lon 40Bảng 11. chỉ tiêu nước cấp dung trong nhà máy 41Bảng12. Phương pháp xác định các chỉ tiêu 43Bảng 13. kết quả biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan và acid trong thời gianxã nấm nguyên liệu 44 Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần ThơChuyên ngành công nghệ thực phẩm 1CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀNấm rơm là một trong những loại thực phẩm phổ biến, được nhiều người ưa thích ở nước ta cũng như một số nước trong khu vực. Nấm rơm chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, tuy ở tỷ lệ thấp, được sử dụng để chế biến nhiều loại sản phẩm khác nhau, tạo nên hương vị đặc biệt cho thực phẩm. Hàm lượng protein trong nguyên liệu nấm rơm cao, nấm rơm còn là nguồn thực phẩm giàu các chất khoáng và các acid amin không thay thế, các vitamin A, B, D, E…, không có độc tố. Nấm rơm có thể xem như là một loại “rau sạch” và “thịt sạch”. Bên cạnh đó nấm rơm có thành phần chất xơ tương đối cao, hàm lượng lipid thấp nên có khả năng phòng một số bệnh như làm giảm huyết áp, chống bệnh béo phì, chống gây sơ cứng động mạch, không làm tăng cholesterol trong máu như một số thịt động vật… Nấm rơm sinh trưởng và phát triển thích hợp ở những vùng nhiệt đới, sử dụng dinh dưỡng trực tiếp từ cellulose. Ở nước ta nấm rơm được trồng ở các tỉnh phía Nam, chu kỳ sinh trưởng và phát triển của nấm rơm rất ngắn, từ lúc trồng đến lúc thu hoạch khoảng 25-30 ngày.Nấm rơm là loại thực phẩm khó bảo quản, để đáp ứng yêu cầu thị trường phải tạo ra cách bảo quản lâu nấm rơm đóng hộp là một sản phẩm tiện dụng và có thể bảo quản lâu dài. Vì vậy mục tiêu của đề tàikhảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp và biến đổi của nguyên liệu trong thời gian xả nấm (nguyên liệu đã muối) tại công ty TNHH Lâm Dũng. Chuyên ngành công nghệ thực phẩm 2Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học Cần ThơCHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY2.1. Lịch sử thành lập và phát triển của công tyĐược xây dựng và hình thành vào năm 2004 công ty TNHH Lâm Dũng được quản lý và điều hành và những thành viên giàu kinh nghiệm trong việc tổ chức điều hành sản xuất chế biến, xuất nhập khẩu và tài chính với phương châm là “người bạn dinh dưỡng của mọi gia đình” Công ty TNHH Lâm Dũng xây dựng tại khu công nghiệp Sa Đéc tỉnh Đồng Tháp thuộc vùng đồng bằng sông Cửu Long nơi cung cấp nguồn rau củ quả dồi dào nhất Việt Nam.Dựa trên tiêu chí cung cấp nguồn sản phẩm thiên nhiên tươi mát, công ty Lâm Dũng đưa mặt hàng rau quả sạch, chế biến không sử dụng hoá chất giàu dinh dưỡng nhưng giá cả phù hợp và là người bạn thân thiết của mọi gia đình. Sản phẩm của công ty Lâm Dũng tiện dụng, thích hợp cho cuộc sống hiện đại nhưng đòi hỏi về chất lượng thực phẩm an toàn và bổ dưỡng.Với khuôn viên 10.000 m2, phân bố khu chế biến 4.000 m2, công suất 2 ca / ngày sản lượng 12.000 tấn / năm. Kho dự trữ nguyên liệu 4.000 m2 khả năng tồn trữ 500 tấn. Các khu vực văn phòng hậu cần 2.000 m2. Lâm Dũng chuyên về chế biến rau quả (Cootail, Bắp hạt, Bắp trái non, Nấm rơm, Xoài, khóm, các loại rau quả khác, Chè cung đình, Chè sen, Chè đậu xanh, Chè thập cẩm …) dưới dạng thành phẩm đóng hộp, đóng gói tiệt trùng, cung cấp cho thị trường nội địa và xuất khẩu. Công suất hiện hữu 12.000 Tấn/năm sản xuất chặt chẻ. Lâm Dũng đã trang bị công nghệ sản xuất tiên tiến và quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm từ nguồn nguyên liệu đến thành phẩm. Sản phẩm của Lâm Dũng đạt các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của FDA, FCE (USA). Và chứng nhận môi trường do uỷ ban nhân dân tỉnh Đồng Tháp cấp.Ngoài thị trường Việt Nam sản phẩm của Lâm Dũng đã có mặt tại các thị trườngMỹ, Nhật, Ucraina … [...]... Quy trình sản xuất nấm rơm đóng hộp 4.2.1 Qui trình Nấm rơm Xả lạt Rửa Lựa Vô lon Rót nước Bài khí Ghép Thanh trùng-làm nguội Lau khô _ bảo ôn Dán nhãn Chạy Code -đóng Hình 16 Quy trình sản xuất nấm rơm đóng hộp 4.2.2 Thuyết minh quy trình a Xả lạt Mục đích: Làm cho nấm không còn mặn (do bảo quản nấm trong dung dịch nước o muối nồng độ >21 Bé), (cảm quan) Nấm rơm sau khi sơ chế bảo quản trong kho (nấm. .. protein… Búp nấm là dạng thể quả của nấm Ở những điều kiện thích hợp, quả sẽ mọc ra từ sợi nấm 3.1.2 Cấu tạo Nấm được cấu tạo từ các phần cơ bản như mũ nấm, thân nấm, phiến nấm, vòng nấm, cuống nấm, bìu nấm, thể sợi nấm 1 Mũ nấm, 2 Gai nấm, 3 Phiến nấm, 4 Vòng nấm, 5 Cuống nấm, 6 Bìu nấm, 7 Thể sợi Hình 5 Cấu tạo cơ bản của quả thể nấm Bao nấm: dài và cao, lúc nhỏ bao lấy tai nấm, khi tai nấm trưởng... 30-04-2005 2.6 Bộ máy quản lý và sản xuất trong nhà máy Tổng giám đốc Giám đốc PGĐ sản xuất Trợ lý sản xuất Phòng kiểm PGĐ kinh doanh Phòng bảo trì Phòng kế toán Hình 3 Sơ đồ bộ máy tổ chức công ty - Giám đốc: trực tiếp lãnh đạo công ty, chịu trách nhiệm trước tổng giám đốc về tất cả các hoạt động của công ty - PGĐ sản xuất: phụ tá của giám đốc và trực tiếp chỉ đạo sản xuất của công ty - PGĐ kinh doanh: phụ... doanh của công ty - Trợ lý sản xuất: phụ tá của phó giám đốc sản xuất, trực tiếp chỉ đạo sản xuất tại các công đoạn được giao - Phòng kiểm nghiệm: thí nghiệm, kiểm tra chất lượng và thực hiện nghiên cứu cho ra sản phẩm mới, kiểm tra nguyên liệu trước khi nhập kho và kiểm tra sản phẩm trước khi đưa ra thị trường - Phòng bảo trì: sửa chửa, vận hành và lắp ráp các thiết bị sản xuất của công ty Phòng kế... làm cho nấm rơm khô héo, màu sắc sậm hơn, bề mặt nấm rơm nhăn làm giảm giá trị cảm quan, thịt nấm rơm trở nên khô cứng Ngoài ra sự mất nước còn làm giảm trọng lượng nấm rơm ảnh hưởng đến tính kinh tế của nguyên liệu 3.4.2 Sự hóa nâu Nấm rơm có nhiều enzyme polyphenoloxydase, enzyme này xúc tác các phản ứng oxy hóa hợp chất phenolic không màu của nấm rơm thành quinon có màu đỏ đến màu đỏ nâu Quinon sẽ... chuyển động của đồ hộp khi thanh trùng Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian tiêu diệt vi sinh vật T2 - Ảnh hưởng của nhiệt độ thanh trùng - Ảnh hưởng của thành phần hóa học của sản phẩm - Ảnh hưởng của loại và số lượng vi sinh vật CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP 4.1 Quy trình thu mua nguyên liệu 4.1.1 Qui trình Nguyên liệu Kiểm tra Tiếp nhận Xử lý- Sơ chế Bảo quản Hình 9 Quy trình thu mua nguyên... (mg/100g nấm rơm tươi) 0,12 0,52 8,60 5,85 2,38 Vết A, D, E, K Vết Chất khoáng hàm lượng khoáng ở nấm rơm cao hơn so với thịt, cá, trứng và rau cải Thành phần khoáng chủ yếu ở nấm rơm: Fe, Ca, Mg, K, P và một số chất khoáng khác như Si, Al, S Kết quả so sánh hàm lượng một số chất khoáng của nấm rơm đối với trứng gà cho ở bảng sau Bảng 4 Hàm lượng chất khoáng trong nấm rơm so với trứng gà Ca P Nấm rơm (mg/100g... bên trong Do bao nấm đóng vai trò bảo vệ nên thành phần dinh dưỡng của bao gốc rất ít Mũ nấm: khi đã mở bao, mũ nấm nhô lên trên Mũ nấm cũng có melamim nhưng nhạt dần từ trung tâm ra rìa mép Khi trưởng thành, mũ nấm mở ra và đường kính có thể đạt tói 8-15 cm Tai nấm (thân nấm) lúc này có dạng như cây dù Phía dưới mũ nấm là phiến nấm Số phiến nấm chiếm khoảng 280-380 phiến Các phiến nấm được xếp theo... loại nấm Loại nấm PL PL chẻ PM PM chẻ PS BROKEN UE UL UM US UL chẻ UM chẻ Thời gian xã lạt 14 12 12 10 10 9 16 14 13 12 13 12 Nấm rơm xả lạt bằng hệ thống nước sạch thời gian từ10-14 giờ b Rửa: Khi xả lạt nấm đạt yêu cầu dùng rổ nhựa múc nấm ra dạo trong bồn nước sạch (bồn 200 lít) để loại bỏ tạp chất (rơm, rác…) còn bám trên bề mặt nấm rơm c Lựa chọn Hình 17 Lựa chọn nấm Sau khi dạo rửa nấm rơm trong... chế Bảo quản Hình 9 Quy trình thu mua nguyên liệu 4.1.2 Thuyết minh quy trình Để đảm bảo nguyên liệu cho sản xuất quanh năm công ty phải mua và dự trữ nấm với số lượng lớn, do đó phải đặt các trạm thu mua ở nhiều nơi để thu mua nấm Nấm sau thu mua được chứa trong các thùng nhựa 20-40 lít rồi chuyển về công ty bằng xe hay ghe Hình 10 Nấm nguyên liệu chứa trong thùng khi thu mua a Kiểm tra - Kiểm tra giấy . MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM--------------------------------------BÙI HỮU ĐẠTMSSV: LT06006KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT NẤM RƠMĐÓNG HỘP TẠI CÔNG TY TNHH LÂM DŨNGTHỰC. quá trình thực tập tại nhà máy đồ hộp Lâm Dũng là tiềm hiểu qui trình công nghệ sản xuất nấm rơm đóng hộp và các yêu cầu sản xuất để tạo ra sản

Ngày đăng: 05/11/2012, 09:11

Hình ảnh liên quan

Hình 1. Cơng ty Lâm Dũng - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 1..

Cơng ty Lâm Dũng Xem tại trang 11 của tài liệu.
Hình2. Sơ đồ mặt bằng nhà máy - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 2..

Sơ đồ mặt bằng nhà máy Xem tại trang 12 của tài liệu.
Hình 3. Sơ đồ bộ máy tổ chức cơng ty - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 3..

Sơ đồ bộ máy tổ chức cơng ty Xem tại trang 15 của tài liệu.
Hình 5. Cấu tạo cơ bản của quả thể nấm - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 5..

Cấu tạo cơ bản của quả thể nấm Xem tại trang 17 của tài liệu.
Hình 6. Các giai đoạn phát triển khác nhau của tai nấm rơm - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 6..

Các giai đoạn phát triển khác nhau của tai nấm rơm Xem tại trang 18 của tài liệu.
Bảng 3. Thành phần các vitamin trong nấm rơm - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 3..

Thành phần các vitamin trong nấm rơm Xem tại trang 19 của tài liệu.
Hình 8. Cơng thức hĩa học của muối ăn. - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 8..

Cơng thức hĩa học của muối ăn Xem tại trang 21 của tài liệu.
Hình 9. Quy trình thu mua nguyên liệu - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 9..

Quy trình thu mua nguyên liệu Xem tại trang 27 của tài liệu.
Bảng 5. Các chỉ tiêu kiểm tra - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 5..

Các chỉ tiêu kiểm tra Xem tại trang 28 của tài liệu.
Hình 12. Nấm nguyên - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 12..

Nấm nguyên Xem tại trang 30 của tài liệu.
Bảng 6. Phân loại các loại nấm dù - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 6..

Phân loại các loại nấm dù Xem tại trang 30 của tài liệu.
Hình 14. Sơ chế nấm - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 14..

Sơ chế nấm Xem tại trang 31 của tài liệu.
4.2. Quy trình sản xuất nấm rơm đĩng hộp - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

4.2..

Quy trình sản xuất nấm rơm đĩng hộp Xem tại trang 32 của tài liệu.
Hình 15. Nấm chẻ - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 15..

Nấm chẻ Xem tại trang 32 của tài liệu.
Hình 16. Quy trình sản xuất nấm rơm đĩng hộp - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 16..

Quy trình sản xuất nấm rơm đĩng hộp Xem tại trang 33 của tài liệu.
Hình 18. Vơ lon nấm - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 18..

Vơ lon nấm Xem tại trang 34 của tài liệu.
Hình 21. Cấu tạo thiết bị ghép mí bán tự động - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 21..

Cấu tạo thiết bị ghép mí bán tự động Xem tại trang 36 của tài liệu.
Bảng 9. Nhiệt độ và thời gian thanh trùng - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 9..

Nhiệt độ và thời gian thanh trùng Xem tại trang 36 của tài liệu.
Hình 22. Thiết bị ghép mí tự động - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 22..

Thiết bị ghép mí tự động Xem tại trang 37 của tài liệu.
Hình 24. Cấu tạo nồi thanh trùng - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 24..

Cấu tạo nồi thanh trùng Xem tại trang 38 của tài liệu.
Hình 23. Thiết bị thanh trùng - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 23..

Thiết bị thanh trùng Xem tại trang 38 của tài liệu.
Hình 25. Nồi hơi - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 25..

Nồi hơi Xem tại trang 39 của tài liệu.
Bảng 11. Chỉ tiêu nước cấp dùng trong nhà máy - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 11..

Chỉ tiêu nước cấp dùng trong nhà máy Xem tại trang 50 của tài liệu.
Hình 27. Sơ đồ sử lý nước - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 27..

Sơ đồ sử lý nước Xem tại trang 50 của tài liệu.
Hình 28. Hồ xử lý nước cấp dùng trong nhà máy - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Hình 28..

Hồ xử lý nước cấp dùng trong nhà máy Xem tại trang 51 của tài liệu.
Bảng 13. Kết quả biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan và acid trong thời gian xả nấm nguyên liệu - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 13..

Kết quả biến đổi hàm lượng chất khơ hịa tan và acid trong thời gian xả nấm nguyên liệu Xem tại trang 53 của tài liệu.
Bảng 1. phân tích thống kê ảnh hưởng của thời gian xả đến hàm lượng chất khơ hịa tan trong nguyên liệu - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 1..

phân tích thống kê ảnh hưởng của thời gian xả đến hàm lượng chất khơ hịa tan trong nguyên liệu Xem tại trang 56 của tài liệu.
Bảng 2. Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian xả đến hàm lượng chất khơ hịa tan trong nguyên liệu. - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 2..

Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian xả đến hàm lượng chất khơ hịa tan trong nguyên liệu Xem tại trang 56 của tài liệu.
Bảng 4. kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian xả đến hàm lượng acid trong nguyên liệu - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 4..

kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian xả đến hàm lượng acid trong nguyên liệu Xem tại trang 57 của tài liệu.
Bảng 3. Phân tích thống kê ảnh hưởng của thời gian xả đến hàm lượng acid trong nguyên liệu - Khảo sát qui trình sản xuất nấm rơm đóng hộp tại công ty TNHH Lâm Dũng

Bảng 3..

Phân tích thống kê ảnh hưởng của thời gian xả đến hàm lượng acid trong nguyên liệu Xem tại trang 57 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan