- Hiểu được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn. - Bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm... - Thực [r]
(1)UBND QUẬN SƠN TRÀ TRƯỜNG THCS HỒNG SA
NỘI DUNG KIẾN THỨC CƠNG NGHỆ LỚP Họ tên HS: Lớp 6/
TUẦN 21:
TIẾT 39,40 : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I. NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC - Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm
- Nắm biện pháp giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm
- Biết cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Các em có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
II. NỘI DUNG BÀI HỌC
1.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm
a Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm
- Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâm nhập khơng cịn tươi, có mùi lạ, màu sắc biến màu
*KL: Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm
VD: Thực phẩm dễ bị hư hỏng, thịt lợn, gà, vịt…
* Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm, gọi nhiễm độc thực phẩm b
Ả nh hưởng nhiệt độ vi khuẩn - Học sinh xem SGK
c.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà - Giữ vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơi chế biến
- Thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận bảo quản
(2)- Để phòng tránh, phải vệ sinh ăn uống, thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận
- Thức ăn phải bảo quản 2 An toàn thực phẩm.
- An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất
- Bị ngộ độc ăn phải thức ăn nhiễm độc a An toàn thực phẩm mua sắm
- Để đảm bảo an toàn mua sắm cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ơi, ươn…
b.An tồn thực phẩm chế biến bảo quản (SGK/trang 78)
3 Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc, thực phẩm. a
Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
b.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
- Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng vệ sinh nhà bếp - Khi mua thực phẩm phải lựa chọn thật kỹ
- Khi chế biến phải rửa nước - Khơng dùng thực phẩm có mầm độc
- Ăn chín, uống sơi, khơng sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc III BÀI TẬP
HS trả lời câu hỏi sách giáo khoa sau học, thực vào đời sống
IV TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(3)UBND QUẬN SƠN TRÀ TRƯỜNG THCS HỒNG SA
NỘI DUNG KIẾN THỨC CƠNG NGHỆ LỚP Họ tên HS: Lớp /
TUẦN 22:
TIẾT 41, 42: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC
- Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm
- Thực quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực
II NỘI DUNG BÀI HỌC
1 Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến. a.Thịt, cá
- Thịt cá mua phải chế biến ngay, khơng ngâm rửa thịt cá sau thái hết chất vitamin, chất khoáng dễ tan nước
b
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
- Tuỳ loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác - Rau củ ăn sống nên rửa, gọt trước ăn
c
Đậu hạt khô, gạo
- Các loại hạt khô : Đậu hạt khô, cho vào lọ, chum đậy kín… - Gạo: Bảo quản chum, vại…
2 Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
a.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
- Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố chất khoáng Như sinh tố C, sinh tố nhóm B PP
- Rán lâu nhiều sinh tố: A,D,E,K
(4)- Khi dun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm * Chất béo
- Đun nóng nhiều , sinh tố A chất béo bị phân hủy biến * Chất đường bột
Ở nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen ,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn * Chất khoáng
- Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước * Sinh tố
- Trong trình chế biến sinh tố dễ bị sinh tố dễ tan nước cần áp dụng hợp lý quy trình chế biến
III BÀI TẬP
HS trả lời câu hỏi sách giáo khoa sau học
IV TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(5)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC LỚP 6 TUẦN 23:
TIẾT 43,44:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC
- Hiểu cần phải chế biến thực phẩm
- Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt -Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ăn ngon, hợp vệ sinh B/NỘI DUNG BÀI HỌC
I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. 1.Làm chín thực phẩm nước
a) Luộc: Là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm
VD : Như su hào, bắp cải, su su… - Quy trình thực hiện: Xem SGK
- Yêu cầu kỹ thuật: Xem SGK
b) Nấu : Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV TV có thêm gia vị môi trường nước c) Kho : - Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà 2.Phương pháp làm chín thực phẩm nước ( Hấp , đồ )
- Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước * Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm phải chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng ăn
(6)+ Quy trình thực hiện: Xem SGK + Yêu cầu kỹ thuật: Xem SGK
4) Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo
a) Rán: Là làm chín thực phẩm có sử dụng lượng lớn dầu ăn (dầu phụng) - Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật: (SGK)
b) Rang : Là làm chín thực phẩm với lượng dầu ăn khơng có - Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật (SGK)
c) Xào : Là làm chín thực phẩm có sử dụng lượng vừa dầu ăn có nước - Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật (SGK)
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1.Trộn dầu giấm.
- Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị ( thường mùi hăng) * Quy trình thực
- ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK)
2.Trộn hỗn hợp.
- Pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác * Quy trình thực
- (SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật - Giòn, nước… 3.Muối chua.
(7)b) Muối nén.
- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài * Quy trình thực muốn chua:
- ( SGK)
* Yêu cầu kỹ thuật muối chua: - (SGK)
C BÀI TẬP
HS trả lời câu hỏi SGK sau học
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(8)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC LỚP 6 TUẦN 24:
TIẾT 45,46:THỰC HÀNH: - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH - KT TIẾT (Thực hành)
A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC
- Học sinh nắm vững bước sơ chế thực phẩm, nắm quy trình thực - Biết thực trộn dầu dấm
B/ NỘI DUNG BÀI HỌC I Quy trình thực hiện.
1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu - Rau xà lách nhặt tách - Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị - Xào thịt bò cho đĩa
- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường - Cà chua cắt lát chộn giấm đường - Tỉa hoa ớt
2.Chế biến.
- Làm nước trộn dầu giấm
- Cho thìa xúp giấm + thìa xúp đường + 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan với tiêu, tỏi phi vàng
- Trộn rau: Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn tay
3.Trình bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn lát cà chua bày sung quanh đẻ hành tây, thịt bị bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa
C BÀI TẬP
Học sinh tập chế biến nhà
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(9)UBND QUẬN SƠN TRÀ TRƯỜNG THCS HỒNG SA
NỘI DUNG KIẾN THỨC CƠNG NGHỆ LỚP Họ tên HS: Lớp 6/
TUẦN 25:
TIẾT 47,48: TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC
- Học sinh biết bữa ăn hợp lý?
- HS hiểu phối hợp loại thực phẩm bữa ăn - HS biết phân chia bữa ăn gia đình
- HS hiểu hiệu việc ăn ống hợp lý B/ NỘI DUNG BÀI HỌC
1.Thế bữa ăn hợp lý?
- Chọn đủ thực phẩm thuộc nhóm dinh dưỡng để kết hợp thành bữa ăn hồn chỉnh ( nhóm giàu chất đạm, giàu chất đường bột, giàu chất béo, giàu khoáng chất vitamin)
- Ví dụ:
MĨN ĂN CHẤT DINH DƯỠNG
Đậu sốt cà chua - Đường, bột, béo
Tôm rang - Đạm, khoáng
Bắp cải luộc - Vitamin, sơ
Cà muối - Khoáng, sơ
2.Phân chia số bữa ăn ngày - Bữa sáng
- Bữa trưa - Bữa tối
(10)- Tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính thể trạng cơng việc người có nhu cầu dinh dưỡng khác
VD: Trẻ em lớn cần nhiều loại thực phẩm để phát triển thể - Người lớn làm việc, phụ nữ có thai…
2 Điều kiện tài chính.
- Cân nhắc số tiền có để mua thực phẩm 3 Sự cân chất dinh dưỡng
- Chọn mua thực phẩm hợp lý - Chọn đủ thực phẩm ăn 4 Thay đổi ăn.
- Thay đổi ăn ngày - Thay đổi phương pháp chế biến - Thay đổi hình thức trình bày C BÀI TẬP
Học sinh trả lời câu hỏi sách giáo khoa sau học
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(11)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC LỚP 6
TUẦN 26:
TIẾT 49,50: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC - Học sinh biết thực đơn gì?
- HS hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn
- HS biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp, cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trước, trong, sau ăn
B/ NỘI DUNG BÀI HỌC I Xây dựng thực đơn. 1 Thực đơn gì?
- Thực đơn bảng ghi tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ( ăn thường, bữa cỗ, tiệc )
- Có thực đơn, cơng việc chuẩn bị bữa ăn tiến hành trôi chảy khoa học 2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- Phải vào tính chất bữa ăn ( Tiệc, cỗ hay ăn thường) Ta đặt sở để xây dựng thực đơn
- Một số thường có thực đơn + Món canh
+ Các rau, củ, + Các nguội
+ Các xào, rán + Các mặn
+ Các tráng miệng
(12)c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
- Căn vào loại thực phẩm thực đơn để mua thực phẩm - Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm phải đủ dùng 1 Đối với thực đơn thường ngày.
a) Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày
b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi, tình trạng sức khoẻ - Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh
2.Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan chiêu đãi.
- Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện kết hợp với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp
C BÀI TẬP
Học sinh trả lời câu hỏi sách giáo khoa sau học
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(13)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MÔN HÓA HỌC LỚP 6
TUẦN 27:
TIẾT 51:
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt)
A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC- Học sinh biết thực đơn gì? - HS hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn
- HS biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp, cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trước, trong, sau ăn
B/ NỘI DUNG BÀI HỌC III Chế biến ăn. 1 Sơ chế thực phẩm.
- Sơ chế thực phẩm khâu chuẩn bị trước chế biến - Làm thực phẩm
- Pha chế thực phẩm - Tẩm ướp thực phẩm 2 Chế biến ăn.
VD: Thực đơn có thịt gà luộc - Phương pháp chế biến luộc thịt gà 3.Trình bày ăn ( Hình 3.25). - Tạo vẻ đẹp cho ăn
- Tăng giá trị mỹ thuật - Hấp dẫn
IV Bày bàn thu dọn sau ăn. 1.Chuẩn bị dụng cụ:
(14)2.Bày bàn ăn.
- Món ăn đưa theo thực đơn… - Hài hoà màu sắc hương vị - Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý
3.Cách phục vụ thu dọn sau ăn. a) Phục vụ:
- Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý khách b) Dọn bàn ăn.
- SGK
C BÀI TẬP
Học sinh trả lời câu hỏi sách giáo khoa sau học
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
TIẾT 52 : THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC
- Học sinh biết cách xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày, bữa tiệc liên hoan - HS hiểu cách trình bày ăn
B/ NỘI DUNG BÀI HỌC
I Thực đơn dùng cho bữa ăn hàng ngày. 1 Số ăn.
- Trong bữa ăn thường có từ – 2.Các ăn.
- Món chính: Canh, mặn, xào - phụ
(15)1 Số ăn.
- Có từ đến ăn tuỳ vào điều kiện sở vật chất, tài 2 Các ăn.
a) Thực đơn thường kê theo loại chính, phụ, tráng miệng đồ uống
- Các canh súp - Các rau, củ, - Các nguội
- Các xào, rán - Các mặn
- Các tráng miệng C BÀI TẬP
Học sinh xây dựng thực đơn cho bữa tiệc nhà
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(16)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC LỚP 6
TUẦN 28: TIẾT 53: -
ÔN TẬP CHƯƠNG III
TIẾT 54: - KIỂM TRA TIẾT (Lý thuyết) A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC- Ăn uống phải phù hợp với yêu cầu đối tượng
- Sử dụng thực phẩm nhiễm trùng, nhiễm độc bị ngộ độc thực phẩm rối loạn tiêu hóa Cần có biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm gia đình - Hiểu biết chức dinh dưỡng thực phẩm để có biện pháp sử dụng bảo quản thích hợp
- Biết vận dụng phương pháp chế biến thực phẩm phù hợp để xây dựng thực đơn phần gia đình
- Tổ chức bữa ăn hợp lí để đáp ứng đầy đủ nhu cầu lượng nhu cầu chất dinh dưỡng cho thể, bảo vệ sức khỏe cho thành viên gia đình
B/ NỘI DUNG BÀI HỌC
I.Vai trò ác chất dinh dưỡng 1 Chất đạm.
- Giúp thể phát triển tốt lực trí tuệ, 2 Chất đường bột.
- Là nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho hoạt động thể 3 Chất béo.
- Cung cấp lượng, tích trữ 4 Sinh tố
- Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hoạt động 5 Chất khống.
(17)- Có vai trị quan trọng 7.Chất xơ
- Giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, II Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người có sức khỏe
- Có biện pháp phịng tránh - Có phương pháp
- Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng chất dinh dưỡng - Bố trí bữa ăn hợp lí
- Bữa ăn đáp ứng nhu cầu II.
Thực đơn gì?
- Thực đơn bảng ghi tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ( ăn thường, bữa cỗ, tiệc )
- Có thực đơn, công việc chuẩn bị bữa ăn tiến hành trôi chảy khoa học Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- Phải vào tính chất bữa ăn ( Tiệc, cỗ hay ăn thường) Ta đặt sở để xây dựng thực đơn
Cơ cấu ăn : +Món khai vị ( nộm )
+Món sau khai vị (nguội ,xào ,rán ) +Món ăn mặn hấp ,nướng …) +Món ăn thêm canh…)
+Món tráng miệng +Đồ uống
b) Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn
(18)C BÀI TẬP
1.Thế bữa ăn hợp lý gia đình ?
2 Muốn tổ chức bữa ăn hợp lý ta thực theo qui trình ? Xây dựng thực đơn phải theo nguyên tắc ?
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(19)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC LỚP 6
TUẦN 29
CHƯƠNG IV: THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH TIẾT 55,56: THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC
- Học sinh biết thu nhập gia đình tổng khoản thu: tiền, vật lao động thành viên gia đình tạo
- HS hiểu nguồn thu nhập gia đình, tiền, vật B/ NỘI DUNG BÀI HỌC
I Thu nhập gia đình.
- Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo
II Các hình thức thu nhập. 1 Thu nhập tiền.
- Tiền lương: Mức thu nhập tuỳ thuộc vào kết lao động người - Tiền thưởng: Là phần thu nhập bổ sung cho người lao động tốt
- Tiền lãi bán hàng, tiền tiết kiệm, khoản tiền trợ cấp xã hội, tiền bán sản phẩm 2.Thu nhập vật.
- Mỗi gia đình có hình thức thu nhập riêng, song, thu nhập hình thức tuỳ thuộc vào địa phương
III Thu nhập loại hộ gia đình việt nam. 1 Thu nhập gia đình cơng nhân viên chức. a) Tiền lương, tièn thưởng
b) Lương hưu, lãi tiết kiệm e) Học bổng
(20)2 Thu nhập gia đình sản xuất a) Tranh sơn mài, khảm trai, khăn thêu b) Khoai, sắn, ngô, lợn, gà
c) Rau, hoa, d) Cá, tôm, hải sản e) Muối
3 Thu nhập người buôn bán dịch vụ. a) Tiền lãi
b,c Tiền công
IV Biện pháp tăng thu nhập gia đình.
1 Phát triển kinh tế gia đình cách làm thêm nghề phụ. a) Tăng xuất lao động, tăng ca xếp làm tăng b) Làm KT phụ, làm gia cơng gia đình
c) Dạy thêm, bán hàng
2 Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình? - Tiết kiệm ( khơng lãng phí )
- Chi tiêu hợp lý ( đủ – khoa học ) C BÀI TẬP
Học sinh trả lời câu hỏi sách giáo khoa sau học
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(21)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC LỚP 6
TUẦN 30
TIẾT 57,58: CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC
- Biết chi tiêu gia đình gì?
- Biết khoản chi tiêu gia đình - Làm để cân đối thu, chi gia đình B/ NỘI DUNG BÀI HỌC
I Chi tiêu gia đình.
- Chi tiêu gia đình chi phí để thoả mãn nhu cầu vật chất văn hoá tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ
II Các khoản chi tiêu gia đình. 1.Chi cho nhu cầu vật chất.
- Sự chi tiêu gia đình khơng giống phụ thuộc vào quy mơ gia đình, tổng thu nhập gia đình, gồm khoản chi ăn mặc, nhu cầu lại chăm sóc sức khoẻ
2 Chi tiêu cho nhu cầu văn hoá tinh thần.
- Chi cho nhu cầu văn hoá tinh thần: học tập, giao tiếp, giải trí, tham quan III.Chi tiêu loại hộ gia đình Việt Nam(SGK)
IV Cân đối thu chi gia đình 1.Chi tiêu hợp lí (SGK)
2.Biện pháp thu chi cân đối 3.Tích lũy
Tích lũy nhờ tiền tiết kiệm ngày
(22)Học sinh trả lời câu hỏi sách giáo khoa sau học I Xác định thu nhập gia đình.
Bước 1: Phân công tập thực hành Bước 2: Thực hành theo nội dung Bước 3: Trình bày kết
Bước 4: Nhận xét Bài tập TH
a) Gia đình em có người sống thành phố ông nội làm quan nhà nước mức lương tháng 9.000.000 đồng Bà nội nghỉ hưu với mức lương 3.500.000 đồng tháng
- Bố công nhân nhà máy mức lương tháng 10.000.000 đồng mẹ giáo viên mức lương tháng là: 8.000.000 đồng Chị gái học THPT em học lớp 6.Em tính tổng thu nhập tháng
b) Gia đình em có người, sống nông thôn, lao động chủ yếu làm nơng nghiệp Một năm thu hoạch thóc Phần thóc để ăn 1,5 tấn, số cịn lại mang chợ bán với giá: 20.000đồng /Kg
Tiền bán rau sản phẩm khác 1.000.000đồng Em tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm
D TRAO ĐỔI, PHẢN HỒI VỀ KIẾN THỨC BÀI HỌC CỦA HỌC SINH
(23)UBND QUẬN SƠN TRÀ
TRƯỜNG THCS HOÀNG SA Họ tên HS: Lớp 6/ NỘI DUNG KIẾN THỨC MƠN HĨA HỌC LỚP 6 TUẦN 31
TIẾT 59: ÔN TẬP
A/ NỘI DUNG KIẾN THỨC BÀI HỌC - Nắm kiến thức học HKII
- Đánh giá kết học tập học sinh qua kiểm tra HK II B/ NỘI DUNG BÀI HỌC
*Bài CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ I Vai trò chất dinh dưỡng.
1.Chất đạm ( Prôtêin ). a) Nguồn cung cấp.
- Đạm có thực vật động vật
- Nên dùng 50% đạm thực vật động vật phần ăn hàng ngày b) Chức chất dinh dưỡng.
- Tham gia tổ chức cấu tạo thể - Cấu tạo men tiêu hoá, tuyến nội tiết - Tu bổ hao mòn thể
- Cung cấp lượng cho thể 2) Chất đường bột ( Gluxít ). a) Nguồn cung cấp.
- Chất đường có trong: Keo, mía - Chất bột có trong: Các loại ngũ cốc b) Vai trò.
- Cung cấp lượng chủ yếu cho thể, liên quan đến q trình chuyển hố prơtêin lipít
3) Chất béo.
(24)- Có mỡ động vật - Dầu thực vật
I Vai trò chất dinh dưỡng. 4) Sinh tố ( Vitamin).
a) Nguồn cung cấp.
+ Vitamin A Cà chua, cà rốt, gấc, xoài, đu đủ, dưa hấu…
Giúp tăng trưởng bảo vệ mắt, xương nở, bắp thịt phát triển, tăng sức đề kháng thể + Vitamin B B1 có cám gạo, men bia, thịt lợn, thịt gà, thịt vịt…
Điều hoà thần kinh
+ Vitamin C Có rau tươi
+ Vitamin D Có bơ, lịng đỏ trứng, tơm cua Giúp thể chuyển hố chất vơi b) Vai trị.
5.Chất khoáng. a) Canxi phốt pho b) Chất iốt
c) Chất sắt 6 Nước
- Nước rau, trái cây, thức ăn hàng ngày 7 Chất xơ.
- Có rau xanh, trái cây, ngũ cốc
II Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn. 1) Phân nhóm thức ăn.
a) Cơ sở khoa học b) ý nghĩa
(25)1.Chất đạm. a) Thiếu đạm.
- Thiếu đạm thể suy nhược chậm phát triển trí tuệ b) Thừa đạm.
- Thừa đạm gây ngộ độc cho thể 2 Chất đường bột.
a) Thiếu: - Thiếu đường bột thể ốm yếu, đói mệt
b) Thừa: - Cơ thể dẫn đến béo phì, bệnh tim mạch, tiểu đường 3.Chất béo.
a) Thiếu chất béo khả chống đỡ bệnh tật
b) Thừa chất béo, bụng to, tim có mỡ dễ bị nhồi máu tim
Cơ thể địi hỏi phải có đầy đủ chất dinh dưỡng, thừa thiếu có hại cho sức khoẻ
*Bài VỆ SINH ATTP 1.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm
a Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm
- Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâm nhập khơng cịn tươi, có mùi lạ, màu sắc biến màu
b
Ả nh hưởng nhiệt độ vi khuẩn - Học sinh xem SGK
c.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà - Giữ vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơi chế biến
- Thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận bảo quản
(26)- Để phòng tránh, phải vệ sinh ăn uống, thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn đậy cẩn thận
- Thức ăn phải bảo quản 2 An toàn thực phẩm.
- An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất
- Bị ngộ độc ăn phải thức ăn nhiễm độc a An toàn thực phẩm mua sắm
- Để đảm bảo an toàn mua sắm cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, khơng bị ơi, ươn…
b.An tồn thực phẩm chế biến bảo quản (SGK/trang 78)
3 Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc, thực phẩm. a
Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
b.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
- Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng vệ sinh nhà bếp - Khi mua thực phẩm phải lựa chọn thật kỹ
- Khi chế biến phải rửa nước - Khơng dùng thực phẩm có mầm độc
- Ăn chín, uống sơi, khơng sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc
*Bài BẢO QUẢN DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1 Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
a.Thịt, cá
- Thịt cá mua phải chế biến ngay, không ngâm rửa thịt cá sau thái hết chất vitamin, chất khoáng dễ tan nước
b
(27)- Rau củ ăn sống nên rửa, gọt trước ăn c
Đậu hạt khô, gạo
- Các loại hạt khô : Đậu hạt khơ, cho vào lọ, chum đậy kín… - Gạo: Bảo quản chum, vại…
2 Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
a.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
- Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố chất khống Như sinh tố C, sinh tố nhóm B PP
- Rán lâu nhiều sinh tố: A,D,E,K
b.Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng * Chất đạm
- Khi dun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm * Chất béo
- Đun nóng nhiều , sinh tố A chất béo bị phân hủy biến * Chất đường bột
Ở nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen ,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn * Chất khoáng
- Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước * Sinh tố
- Trong trình chế biến sinh tố dễ bị sinh tố dễ tan nước cần áp dụng hợp lý quy trình chế biến
Bài CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1.Làm chín thực phẩm nước
a) Luộc: Là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm
(28)c) Kho : - Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà 2.Phương pháp làm chín thực phẩm nước ( Hấp , đồ )
3) Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1.Trộn dầu giấm. 2.Trộn hỗn hợp.
3.Muối chua.- Là làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết a) Muối xổi.- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn b) Muối nén.- Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài
Bài TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH Thế bữa ăn hợp lý?
- Chọn đủ thực phẩm thuộc nhóm dinh dưỡng để kết hợp thành bữa ăn hồn chỉnh ( nhóm giàu chất đạm, giàu chất đường bột, giàu chất béo, giàu khoáng chất vitamin)
I Nguyên tắc tổ chức bữa ăn gia đình. 1.Nhu cầu thành viên gia đình.
- Tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính thể trạng cơng việc người có nhu cầu dinh dưỡng khác
VD: Trẻ em lớn cần nhiều loại thực phẩm để phát triển thể - Người lớn làm việc, phụ nữ có thai…
2 Điều kiện tài chính.
- Cân nhắc số tiền có để mua thực phẩm 3 Sự cân chất dinh dưỡng
(29)- Thay đổi ăn ngày - Thay đổi phương pháp chế biến - Thay đổi hình thức trình bày
Bài QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 1 Thực đơn gì?
- Thực đơn bảng ghi tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ( ăn thường, bữa cỗ, tiệc )
- Có thực đơn, công việc chuẩn bị bữa ăn tiến hành trôi chảy khoa học 2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- Phải vào tính chất bữa ăn ( Tiệc, cỗ hay ăn thường) Ta đặt sở để xây dựng thực đơn
- Một số thường có thực đơn
Bài THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH I Thu nhập gia đình.
- Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo
II Các hình thức thu nhập. 1 Thu nhập tiền.
- Tiền lương: Mức thu nhập tuỳ thuộc vào kết lao động người - Tiền thưởng: Là phần thu nhập bổ sung cho người lao động tốt
- Tiền lãi bán hàng, tiền tiết kiệm, khoản tiền trợ cấp xã hội, tiền bán sản phẩm 2.Thu nhập vật.
- Mỗi gia đình có hình thức thu nhập riêng, song, thu nhập hình thức tuỳ thuộc vào địa phương
C BÀI TẬP
Học sinh nội dung học
(30)TIẾT 60: KIỂM TRA HKII HỌC SINH ÔN TẬP THEO ĐỀ CƯƠNG SAU I/ Phần trắc nghiệm:
Câu 1: Nguyên liệu trộn hỗn hợp nộm rau muống :
a Rau muống, tôm, thịt nạc, rau thơm b Đường, giấm, chanh, đậu phộng c Hành khô, nước mắm, tỏi ớt d Cả ý
Câu 2: Khoảng cách bữa ăn là:
a đến c đến b đến d đến Câu 3: Các ăn dùng bữa tiệc là:
a Súp măng cua c Gỏi thập cẩm b Gà luộc + Xôi mặn d Cả a,b,c
Câu 4: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là: a Trộn dầu giấm c Trỗn hỗn hợp b Muối chua d Cả ý Câu 5: Ăn khoai tây mầm, cá nóc… ngộ độc thức ăn do:
a Do thức ăn có sẵn chất độc b Do thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật b Do thức ăn bị biến chất c Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học Câu 6: Thành phần dinh dưỡng thịt, cá là:
a Chất béo c Chất đạm
b Chất đường bột d Chất khoáng
Câu 7: Bữa ăn hợp lý bữa ăn: a Đắt tiền
b Cung cấp đủ lượng cho thể hoạt động
(31)Câu 8: Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách? a Chuẩn bị, chế biến, trình bày
b Chế biến, trình bày c Chuẩn bị, trình bày d Cả ý
Câu 9: Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa là: a Hấp b Nướng
c Luộc d Kho Câu 10: Chất cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết:
a Chất đạm b.Chất béo
c Chất đường bột d Chất khống viatmim Câu 11: An tồn thực phẩm giữ cho thực phẩm:
a Tươi ngon không bị héo b Khỏi bị biến chất, ôi thiu
c Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc d Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất Câu 12: Nhiệt độ an toàn nấu nướng là:
a 500C đến 800C. b 00C đến 370C.
c 1000C đến 1150C d 800C đến 900C.
Câu 13: Thu nhập loại hộ gia đình việt nam a Thu nhập gia đình cơng nhân viên chức b Thu nhập gia đình sản xuất
c Thu nhập người buôn bán dịch vụ d Cả ý
Câu 14: Thái độ phục vụ khách đến nhà chơi ăn uống
a Niềm nở c Tôn trọng quý khách
b Vui tươi d Cả ý
Câu 15: Phương pháp làm chín thực phẩm nước?
a Luộc c Nướng
b Kho d Rang
Câu 16: Nguồn cung cấp chất xơ?
(32)b Rau d Gạo II
/ Phần tự luận :
Câu 1: Nêu nguồn cung cấp chức dinh dưỡng chất đạm?
Câu 2: An toàn thực phẩm gì? Em nêu an tồn thực phẩm mua sắm, chế biến bảo quản thực phẩm?
Câu 3: Thế bữa ăn hợp lý?