Bài giảng sinh vật gây hại nông sản sau thu hoạch, nguyễn hồng ngân

BÀI GIẢNG SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Biên soạn: ThS.Nguyễn Hồng Ngân Danh mục chủ đề Chủ đề 1: Sinh vật gây hại nông sản ảnh hưởng chúng đến tổn thất STH Chủ đề 2: Vi sinh vật gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề 3: Côn trùng gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề 4: Động vật gặm nhấm gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề 5: Các loại sinh vật khác gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề SINH VẬT GÂY HẠI NÔNG SẢN VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CHÚNG ĐẾN TỔN THẤT SAU THU HOẠCH “Dịch hại ăn phá hoại gần nửa lượng cung cấp lương thực giới”- Hội nghị tổn thất Lương thực Thế giới năm 1978 1.1 Các loại hình sinh vật gây hại nông sản Nông sản trình chế biến, bảo quản thường bị số đối tượng sinh vật gây hại, chủ yếu số lồi vi sinh vật, trùng chuột • Một số loại nơng sản có hàm lượng nước thấp, bảo quản điều kiện khơ đối tượng gây hại chủ yếu côn trùng, nấm hại chuột • Một số loại nơng sản có hàm lượng nước cao, bảo quản điều kiện độ ẩm cao để trì thủy phần đối tượng gây hại chủ yếu vi khuẩn, nấm, chuột • Chuột không trực tiếp gây hại tất loại nơng sản mà cịn tạo điều kiện cho trùng vi sinh vật tiếp tục gây hại Ngoài lồi sinh vật cịn số lồi cịn có khả gây hại khác mối, gián, chim, dơi… 1.2 Tổn thất sau thu hoạch sinh vật gây hại nông sản Tổn thất sau thu hoạch Tổn thất nông sản thay đổi làm giảm giá trị nông sản (về khả đáp ứng tiêu dùng, chất lượng số lượng) Tổng tổn thất sau thu hoạch thuộc khâu giai đoạn sau thu hoạch thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến tiếp thị Các dạng tổn thất STH Tổn thất trực tiếp mát rơi vãi hay côn trùng, chim, chuột ăn hại Tổn thất gián tiếp mát giảm chất lượng dẫn tới người từ chối sử dụng làm lương thực, thực phẩm Tổn thất nông sản từ hệ thống giai đoạn sản xuất, phân phối tiêu dùng Ba giai đoạn xác định sau: • Tổn thất trước thu hoạch: xảy trước việc thu hoạch tiến hành gây yếu tố trùng, cỏ dại, bệnh hại • Tổn thất thu hoạch: xảy trình thu hoạch rơi rụng, giập nát • Tổn thất sau thu hoạch: xảy giai đoạn sau thu hoạch Việc phân biệt ranh giới giai đoạn từ sản xuất đến tiêu dùng khó Tùy loại nông sản định hướng sử dụng hay tiêu dùng mà ranh giới xác định khác Từ đó, việc đánh giá tổn thất đề xuất phương hướng hạn chế tổn thất khác Ví dụ: ngũ cốc…., ngô Công nghệ sau thu hoạch Hầu hết thay đổi nông sản sau thu hoạch gây giảm chất lượng Sự giảm chất lượng nơng sản nhiều ngun nhân chia thành nhóm: Các nguyên nhân trao đổi chất: già hóa bình thường trao đổi chất khơng bình thường dẫn đến rối loạn sinh lý nông sản Các tổn thất chất lượng rối loạn sinh lý thường nghiêm trọng so với tổn thất chất lượng già hóa Sự thoát nước: thoát nước làm giảm chất lượng cách nhanh chóng Các loại rau ăn héo nhanh tồn trữ khơng q ngày khơng khí khơ nóng Công nghệ sau thu hoạch (tt) Các tổn thương giới: làm giảm mạnh chất lượng cảm quan nông sản Các vết tổn thương làm tăng trình trao đổi chất, tăng thoát nước tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hại xâm nhập Các vi sinh vật: bào tử chủ động hội có nơng sản gặp điều kiện ngoại cảnh thuận lợi phát triển gây hư hỏng nông sản ảnh hưởng công nghệ sau thu hoạch đến chất lượng nông sản Thu hoạch Các tổn thương giới trình thu hoạch chăm sóc sau thu hoạch ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan tạo điều kiện thuận lợi để vi sinh vật gây hại xâm nhập phát triển Nhiệt độ nông sản lúc thu hoạch cao nguyên nhân làm cho trình trao đổi chất nông sản tăng, làm giảm chất lượng nông sản Nên thu hái nông sản thời điểm mát mẻ ngày đưa nông sản vào nơi râm mát ảnh hưởng công nghệ sau thu hoạch đến chất lượng nông sản (tt) Thu hoạch nông sản độ chín để nơng sản dễ dàng vận chuyển đạt chất lượng cảm quan, dinh dưỡng tốt bán • Vận chuyển chăm sóc sau thu hoạch Trong trình vận chuyển cần ý tới va chạm lẫn nông sản, va chạm nơng sản với vật liệu bao gói phương tiện vận chuyển Các va chạm dẫn tới tổn tương học Sự thoát nước gia tăng nhiệt độ nông sản vận chuyển vấn đề đáng quan tâm Khi vận chuyển nông sản nên sử dụng loại bao bì phu hợp, đóng gói hợp lý (khơng q lỏng lẻo), che đậy tốt cho nông sản hạn chế tốc độ phương tiện vận chuyển ảnh hưởng công nghệ sau thu hoạch đến chất lượng nông sản (tt) Tồn trữ nông sản Đối với nông sản dạng hạt: cần làm giảm hàm lượng nước đến hàm lượng nước an tồn để hạn chế q trình trao đổi chất Đối với nông sản nhanh hư hỏng (rau tươi ) cần nhanh chóng làm mát hay làm lạnh sơ để giải phóng nguồn nhiệt đồng ruộng hay nguồn nhiệt sau thu hoạch điều kiện tồn trữ (bảo quản) nhiệt độ, độ ẩm khơng khí, khơng khí, ánh sáng phịng chống dịch hại tồn trữ không tốt làm cho chất lượng nông sản bị giảm sút nhanh chóng ảnh hưởng cơng nghệ sau thu hoạch đến chất lượng nông sản (tt) Sử dụng hóa chất bảo quản để hạn chế trao đổi chất phòng trừ dịch hại Sử dụng nhiệt độ thấp để tồn trữ nông sản mau hư hỏng Tuy nhiên, cần nghiên cứu để lựa chọn nhiệt độ thấp thích hợp với loại nơng sản để hạn chế hư hỏng lạnh • Tiếp thị nơng sản Thời gian trưng bày bán nông sản sở bán lẻ dài xảy giảm sút chất lượng nông sản giảm khối lượng héo úa, giảm chất lượng cảm quan Cơng nghệ chế biến • Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng giai đoạn chế biến: Tình trạng vệ sinh bao bì, dụng cụ, trang thiết bị, nhà xưởng chế biến Tình trạng vệ sinh người lao động tham gia vào trình chế biến Các độc tố nguyên liệu phụ gia đưa vào thực phẩm hay sinh trình chế biến Một số tiêu đánh giá chất lượng nơng sản Nơng sản, thực khác có tiêu đánh giá chất lượng khác Đánh gíá chất lượng nông sản dạng hạt Đánh giá chất lượng hạt giống Đánh giá chất lượng thực phẩm Đánh giá chất lượng nông sản dạng hạt Các tiêu đánh giá chất lượng nông sản dạng hạt: Tạp chất hạt Hàm lượng nước hạt Tình trạng sâu bệnh, đặc biệt bệnh hạt Khối lượng riêng Dinh dưỡng hạt Đánh giá chất lượng hạt giống Ngoài tiêu giống với nơng sản dạng hạt, hạt giống có số tiêu quan trọng khác như: Sức sống phôi Sức nảy mầm Tỷ lệ nảy mầm Độ giống (độ đồng ruộng) Đánh giá chất lượng thực phẩm Chất lượng dinh dưỡng: hàm lượng đường, tinh bột, chất béo, protein, khoáng chất, vitamin… Chất lượng vệ sinh Vi sinh vật gây bệnh Tồn dư thuốc BVTV Tồn dư thuốc điều tiết sinh trưởng trồng, vật nuôi Tồn dư kháng sinh sản phẩm vật nuôi Tồn dư kim loại nặng QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN Chất lượng nông sản phải quan tâm từ khâu hạt giống, giống, giống, trình sản xuất, chế biến, tiếp thị…cho đến đến tay người tiêu dùng Các giai đoạn thực biện pháp QLCL Giai đoạn sản xuất Giai đoạn sau thu hoạch Giai đoạn chế biến Quản lý chất lượng nông sản sản xuất Nước tưới phù hợp Sử dụng phân hữu hoai mục; phân vô bón lúc, cách Hạn chế sử dụng thuốc BVTV tuân thủ thời gian ngừng thuốc trước thu hoạch Hạn chế sử dụng kháng sinh, chất làm tăng trọng sản xuất vật nuôi Vệ sinh đồng ruộng, môi trường sản xuất Vệ sinh người lao động (nông dân, công nhân tốt) Quản lý chất lượng nông sản sau thu hoạch Dụng cụ, thiết bị sau thu hoạch Kho tàng Người trực tiếp tiếp xúc với nơng sản Bao gói phù hợp Quản lý chất lượng nông sản chế biến Dụng cụ, thiết bị chế biến, nhà xưởng Nước dùng chế biến Các phụ gia sử dụng danh mục, liều lượng, nồng độ cho phép Bao gói vơ trùng Người trực tiếp tiếp xúc với nông sản ... 1: Sinh vật gây hại nông sản ảnh hưởng chúng đến tổn thất STH Chủ đề 2: Vi sinh vật gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề 3: Côn trùng gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề 4: Động vật gặm nhấm gây hại. .. nhấm gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề 5: Các loại sinh vật khác gây hại nông sản thực phẩm Chủ đề SINH VẬT GÂY HẠI NÔNG SẢN VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CHÚNG ĐẾN TỔN THẤT SAU THU HOẠCH “Dịch hại ăn phá hoại... hoạch sinh vật gây hại nông sản Tổn thất sau thu hoạch Tổn thất nông sản thay đổi làm giảm giá trị nông sản (về khả đáp ứng tiêu dùng, chất lượng số lượng) Tổng tổn thất sau thu hoạch thu? ??c khâu