- Bảo quản thông thoáng: nông sản để trong kho vẫn được tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài -> Kho phải có hệ thống thông gió hợp lí.. - Bảo quản kín: Để nông sản trong kho[r]
(1)TIẾT 21: BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ
BIẾN NÔNG SẢN
(2)I. THU HOẠCH
1 Yêu cầu
Đúng độ chín, nhanh gọn cẩn thận 2 Thu hoạch phương pháp nào?
Mỗi loại trồng có phương pháp thu hoạch phù hợp: hái, nhổ, cắt, đào…
(3)II BẢO QUẢN
1 Mục đích
Bảo quản để hạn chế hao hụt số lượng giảm sút chất lượng nông sản
2 Các điều kiện để bảo quản tốt
- Đối với loại hạt: cần phơi hay sấy để giảm lượng nước hạt tới mức định
Đối với rau, quả: phải sẽ, không giập
nát
Kho bảo quản phải xây dựng nơi cao ráo,
(4)3 Phương pháp bảo quản
- Bảo quản thơng thống: nơng sản để kho tiếp xúc với mơi trường khơng khí bên ngồi -> Kho phải có hệ thống thơng gió hợp lí
- Bảo quản kín: Để nơng sản kho hay phương tiện phải kín, tránh khơng khí (túi hút chân khơng)
- Bảo quản lạnh: Để kho lạnh, phòng lạnh, tủ lạnh -> giảm bớt hô hấp nông sản
(5)III CHẾ BIẾN
1 Mục đích
Chế biến nông sản làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản
2 Phương pháp chế biến
Có nhiều phương pháp chế biến khác tùy loại nông sản
- Sấy khô: số loại rau, sấy khô thiết bị đơn giản hay đại
- Chế biến thành bột mịn hay tinh bột
- Muối chua: làm cho sản phẩm lên men nhờ hoạt động vsv