Đang tải... (xem toàn văn)
- Biết được nội dung các bài thực hành đã học trong học kỳ II: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả và chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống2. Kỹ năng:.[r]
(1)Tiết: 47 BÀI 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP – NỘM RAU MUỐNG I Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Biết cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết, lựa chọn dụng cụ thực hành 2 Kỹ năng:
- Giải thích thực quy trình thực hành - Làm nộm rau muống
3 Thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường thực hành 4 Các lực phát triển:
- Năng lực tự học
- Năng lực giải vấn đề - Năng lực hợp tác
- Năng lực luyện tập thực hành B Hướng dẫn học tập:
I Nguyên liệu:
? Để làm trộn hỗn hợp - nộm rau muống ta cần nguyên liệu nào?
- bó rau muống (1kg), 100g tơm, 50g thịt nạc, củ hành khơ, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
II Quy trình thực hành:
? Để trộn trộn hỗn hợp nộm rau muống cần thực qua giai đoạn Quy trình thực hành gồm giai đoạn:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến - Giai đoạn 3: Trình bày 1 Chuẩn bị
(2)- Thịt, tơm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
2 Chế biến
? Ở giai đoạn chế biến cần thực bước * Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, * Trộn nộm:
- Su hào đu đủ cà rốt để - Vớt hành đẻ
- Trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
3 Trình bày
? Để có nộm trộn hỗn hợp - nộm rau muống hấp dẫn cần trình bày - Rải rau thơm lạc lên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn II Hoàn thành phiếu tập
- Chọn phương án cho câu hỏi
Câu 1: Hãy chọn gia vị thích hợp cho nộm rau muống ? A Giấm + Đường + nước mắm + ớt + tỏi + chanh
B Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi C Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi D Chanh + dầu ăn + đường + ớt + tỏi
Câu 2: Có thể thay nguyên liệu rau muống nguyên liệu ?
A Su hào B Cà rốt C Đu đủ D Tất Câu 3: Quy trình thực trộn hỗn hợp nộm rau muống là:
A Chuẩn bị- Trình bày- Chế biến B Chuẩn bị- Chế biến- Trình bày C Chuẩn bị- Phân loại- Chế biến D Tất sai
Câu 4: Yêu cầu kỹ thuật nộm rau muống cần đạt:
(3)C Trông đẹp, hấp dẫn D Đáp án A, B, C Câu 5: Thực hành quy trình trộn nộm khơng có bước sau đây?
A Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm B Vớt rau muống, vẩy nước C Vớt hành, để D Trộn rau muống vào hành C Hướng dẫn học sau:
(4)Tiết: 48 ÔN TẬP
I Mục tiêu: 1 Kiến thức:
- Biết nội dung thực hành học học kỳ II: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống
2 Kỹ năng:
- Hình thành kỹ mơ tả cách chọn hình thức tỉa hoa phù hợp với ăn, bàn ăn
- Giải thích thực quy trình thực hành: Làm nộm rau muống
3 Thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh mơi trường thực hành 4 Các lực phát triển:
- Năng lực tự học
- Năng lực giải vấn đề - Năng lực hợp tác
- Năng lực luyện tập thực hành B Hướng dẫn học tập:
I Nguyên liệu, dụng cụ hình thức tỉa hoa: 1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:
a Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt… b Dụng cụ:
- Dao, kéo, thớt, đĩa… 2 Hình thức tỉa hoa:
- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, lá… 3 Thực mẫu:
(5)a Hoa:
- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài
- Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn cành, sau ngâm vào nước b Cành:
- Lấy hành cắt bỏ phần xanh để chừa đoạn – 2cm dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa
c Lá:
- Chọn hành cắt bớt chừa đoạn dài 10cm, dùng dao tách cọng thành – nhỏ, hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên
Tỉa hoa từ cà chua: * Tỉa hoa hồng:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần - Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng tròn ốc
- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa III Nguyên liệu trộn hỗn hợp - nộm rau muống
1 Nguyên liệu
- củ su hào đu đủ, củ cà rốt, 100g tôm, 50g thịt nạc, củ hành khơ, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, Tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
2 Quy trình thực hiện: a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tơm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
b Giai đoạn 2: Chế biến: * Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, * Trộn nộm:
(6)- Vớt hành đẻ
- Trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
c Giai đoạn 3: Trình bày:
- Rải rau thơm lạc lên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn III Thực hành:
1 Thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ,
- Yêu cầu học sinh chọn thể loại tỉa hoa sau để lựa chọn thực hành: + Tỉa hoa từ hành
+ Tỉa hoa từ ớt
+ Tỉa hoa từ dưa chuột + Tỉa hoa từ cà chua